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Profeco reporta
¡POR MIS
VINOS,
BOHEMIOS!
| REVISTA DEL CONSUMIDOR | DICIEMBRE 2015
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El laboratorio
Profeco reporta
EL ESTUDIO
Analizamos 19 vinos tintos mexicanos de costos menores a $400, comercializados en el Distrito Federal y la zona conurbada, y ad-
quiridos en puntos de venta formal al menudeo, como cualquier consumidor.
Se evaluó
Que el contenido neto fue- Que los contenidos Se realizó un análi-
ra efectivamente el declara- de extracto seco, azú- sis sensorial por un
do en la etiqueta, aplicando las cares, acidez volátil y aci- panel de tres catadores
tolerancias permitidas por la NOM- dez total –la que tiene el independientes en mues-
002-SCFI-2011. Productos preenva- producto como consecuen- tras ciegas y bajo un pro-
sados. Contenido Neto. Tolerancias cia de los ácidos orgánicos tocolo de catación que
y Métodos de Verificación. volátiles y no volátiles for- permitiera emplear los mis-
mados durante la fermen- mos criterios para la evalua-
Que la información que tación o a partir del mismo ción. En las tres etapas –las
mostrara cada etiqueta fue- proceso (málico, tartárico, cuales se muestran en el re-
ra clara, veraz e inequívoca, láctico u otro), el cual cuadro– se buscaron defectos co-
sin que indujera a error al consu- influye en el sabor mo: turbiedad; olores acéticos,
midor con respecto a la naturale- y capacidad de sulfurosos, a moho, humedad o sol-
za y características del producto, y conservación del ventes; y sabores agrios o desba-
que cumpliera con los requisitos vino– cum- lanceados.
de la NOM-142-SSA1-1995. Bienes y plieran con
servicios. Bebidas alcohólicas. Espe- la nor-
cificaciones sanitarias. Etiquetado ma NMX-
sanitario y comercial. V-012-NOR-
MEX-2005.
Que el contenido de alcohol Bebidas Al-
declarado en la etiqueta co- cohólicas Fer-
rrespondiera con la canti- mentadas
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NOM-002-SCFI-2011. Productos
preenvasados. Contenido Neto.
Tolerancias y Métodos de Verificación.
NOM-142-SSA1/SCFI-2014. Bebidas
alcohólicas. Especificaciones sanitarias.
Etiquetado sanitario y comercial. Norma
que será tomada como referencia para
las especificaciones fisicoquímicas.
NOM-142-SSA1-1995. Bienes
Vista: El vino debe ser brillan- Nariz: Se busca variedad e Boca: Un sabor balancea-
y servicios. Bebidas alcohólicas.
te, su opacidad podría indicar intensidad de los aromas pa- do y armónico confirma la
Especificaciones sanitarias. Etiquetado
que ya no está en su me- ra evaluar la complejidad calidad. Los tres elementos
sanitario y comercial. Norma que
jor momento. El color depen- del vino. Se perciben aro- esenciales son acidez, astrin-
será tomada como referencia para las
de del tipo de uva, proceso de mas frutales si es joven, y gencia y alcohol. Ninguno
especificaciones de etiquetado.
elaboración y edad. Cuando especiados, tierrosos, flora- debe destacar para que haya
son jóvenes, los vinos tintos les, balsámicos, ahumados, un equilibrio que deje una
NMX-V-012-NORMEX-2005. Bebidas
presentan tonos vivos e in- achocolatados, etcétera, si se sensación placentera des-
Alcohólicas Fermentadas – Vino –
A manera de información, se incluyen en las tablas de resultados los costos por presenta-
ción de la bebida en el momento de la compra durante el periodo del estudio.
El laboratorio
Profeco reporta
$ 289 $ 95
$ 326 $ 95
GALILEO
Marca ORLANDI L. A. CETTO L. A. CETTO
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El Cielo
Merlot-Cabernet Sauvigon
Variedad de uva Tempranillo 2013 Cabernet Sauvignon 2013 Petite Sirah 2013
2010
64
$ 126 $ 194 $ 243
$ 350 $ 398 $ 218
Vino Tinto Vino Vino Tinto Vino Tinto Vino Tinto Calixa Vino Tinto
CONCORDIA
RELATO MONTE Calixa
LA REDONDA DON LUIS MIRAMAR
MEXICANO XANIC MONTE XANIC
CETTO
Cabernet Sauvignon,
Se ostenta como 60% Cabernet Sauvignon - Cabernet Sauvignon -
Merlot, Tempranillo, Merlot 2012 Syrah, Tempranillo 2010
multivarietal 40% Shiraz 2011 Syrah 2013
Nebbiolo 2011
750 ml 750 ml 750 ml 750 ml 750 ml 750 ml
No justifica la leyenda No justifica la leyenda
No declara la(s)
“12 meses de añejamiento “Añejamiento: 12 meses
variedad(es) de uva del Completo Completo Completo
en barrica de roble en barrica de roble
que proviene
francés” francés”
$ 248 $ 260
$ 326 $ 202
COPERNICUS CHÁTEAU
Marca CASA MADERO CASA MADERO
El Cielo DOMECQ
Cabernet Sauvignon-Merlot Cabernet Sauvignon-Merlot Cabernet Sauvignon, Merlot
Variedad de uva Shiraz 2013
2013 2012 y Nebbiolo 2009
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No justifica la leyenda
“Añejado dos años en
Etiquetado Completo Completo Completo
barricas nuevas de roble
francés”
Contenido de alcohol
13.68 14.10 13.98 13.70
(% Alc. Vol. a 20°C)
Clase de vino por el contenido
Seco Seco Seco Seco
de azúcares
Evaluación Sensorial
$ 47
FERRIÑO
DATUM MONTE XANIC padre kino(1) XA Sangre de Cristo
No declara la(s) No declara la(s)
Cabernet, Grenache 2014 Cabernet Sauvignon 2011 variedad(es) de uva del Cabernet Sauvignon variedad(es) de uva del que
que proviene proviene
Resultados y conclusiones
Con base en el análisis realizado para determinar el origen del alcohol, Con respecto a otros
para detectar adulteraciones, se encontró que el producto “Vino tinto parámetros de
FERRIÑO Sangre de Cristo”, sólo contiene un 25% del alcohol que provie- calidad (extracto
ne de uva por lo que su composición no cumple las especificaciones pa- seco, acidez volátil y
ra denominarse vino. acidez total), todos
los productos
De acuerdo con la clasificación marcada en la cumplieron las
norma mexicana específica para vino NMX-V- especificaciones
012-NORMEX-2005, se encontró que 17 de los 19 Ningún producto de la NMX-V-012-
productos analizados corresponden a vinos secos, presentó NORMEX-2005. No
por contener menos de 4 g/L de azúcares. El “Vi- desviación en su obstante, el valor
no tinto padre kino” es semidulce por contener en contenido neto. más alto en acidez
promedio 29 g/L de azúcares, mientras que el volátil lo tuvo el
“Vino tinto FERRIÑO Sangre de Cristo” es dulce, ya producto “Vino tinto
que tuvo 87.6 g/L de azúcar. FERRIÑO Sangre de
Cristo”, característica
Respecto al contenido de alcohol declarado en la etiqueta y el reque- que también fue
rido por la NMX-V-012-NORMEX-2005 (de 8.5 a 15% Alc. Vol. para con- detectada por dos de
siderarse vino), no se encontró incumplimiento alguno. Los productos los catadores
analizados se presentaron de 11.34 a 15.08% Alc. Vol. (ver tablas). Nos durante la cata:
llamó la atención que del “Vino tinto padre kino”, encontramos (duran- “aroma a acético”.
te el periodo de estudio) que coexisten en el mercado uno que declara
y contiene 11% Alc. Vol., y otro que declara y contiene 13.1% Alc. Vol.
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El corcho y el tiempo
Cómo guardar las botellas
Para la conservación del vino es costumbre taparlo con de vino abiertas
corcho. El corcho es un producto natural, usado en la mayoría de 1
las botellas a pesar de la presencia en el mercado de otros sistemas Tapa la botella siempre con el
de cierre, como los corchos sintéticos o el tapón de rosca. mismo corcho o con un tapón
especial para vino. Asegúrate de
que esté bien cerrado y que no
Su uso a través de los siglos se debe a que pocos materiales han
entre aire.
demostrado tanta fiabilidad y resistencia a deteriorarse con el 2
tiempo. Además, existen estudios1 que inciden en la capacidad que Mantén la botella alejada de la
tiene el corcho de interactuar con el vino, a diferencia de los otros luz.
tipos de cierres presentes en el mercado. 3
Si sólo beberás una o dos copas,
Boletín Club del Vino. Año 21. Vol. 235. Editado por La Cave Club del Vino
1
sirve con un Coravin, tapa la
botella y refrigérala. Para servirlo
de nuevo, sácalo del refrigerador
aproximadamente dos o tres
horas antes, para que vuelva a
temperatura ambiente.
Noir, Gamay, Malbec y Cabernet Sauvignon. plástico; la enrollas e introduces en la boca de la botella.
Tapones. Hay de silicón o metálicos y evitan que el vino se oxide. Los
Zacatecas. A 2,000m de altura, en un clima árido –que acumula gra- que se encuentran en las tiendas especializadas suelen ser decorati-
va, arcilla y arena– la maduración de las uvas es bastante rápida. Las vos, sin perder su funcionalidad.
principales cepas de tinto son Ruby Cabernet y Petite Syrah. Termómetro. Aparato para medir la temperatura del vino y com-
probar si es adecuada para el consumo.
Aguascalientes. Con características similares a Zacatecas, produce
cepas como Cabernet Sauvignon y Merlot. Refrigerador de vino. Para enfriarlo a diferentes temperaturas.
Manga enfriadora. Para que no se caliente el vino
Decantador vasija o jarra.
Generalmente es de cristal y se utiliza
En la elaboración de vinos tintos hay
para oxigenar (decantar) el vino.
varios elementos extraídos de la uva que
permiten darles estructura y que ayudan Aireador. Hace la misma función que
70 a que su longevidad sea mayor. Éstos un decantador, la diferencia es que
son el alcohol, la acidez, el aroma, los puedes servir el vino directamente de
colores y los taninos. la botella a la copa.
Cata para principiantes 5 6
4
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