LA PAPA

La papa o patata es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea

americana (Solanum tuberosum), de origen andino. Es una planta perteneciente a la familia de
las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos
comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes entre el 8500 y
el 5000 a. n. e., y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una
curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo
se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para
el ser humano.
En otros países recibe el nombre de patata.

1. MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA:

La planta de papa consta de las siguientes partes:

 Flor: Las flores son pentámeras, de colores diversos, tienen estilo y estigma y ovario
bilocular.

 Tallo: El tallo aéreo que puede ser ramificado es generalmente hueco y triangular en
sección transversal, tiene alas rectas u onduladas, la parte basal es redonda y sólida. El
tallo se considera principal si crece directamente del tubérculo y a las ramas laterales de
este se les denomina tallo secundario. Cuando un tallo secundario sale del tallo principal,
muy cerca del tubérculo, la formación del estolón y del tubérculo son similares a la del
tallo principal. El tallo puede desarrollar ramas apicales varias veces durante su
crecimiento.

 Hojas:Compuestas y consisten de un peciolo con foliolo terminal, foliolos laterales

secundarios y a veces terciarios intersticiales.

 Raíz: Las plantas que provienen de la similla sexual desarrollan raíces delgadas de donde
salen de donde salen las raíces laterales. Las plantas que crecen directamente del
tubérculo desarrollan raíces adventicias en los nudos del tallo y un sistema radical a una
profundidad de 40 a 50 cm.

 Tubérculo: Es un engrosamiento del estolón. Se puede considerar como una parte del
tallo adaptado para el almacenamiento de reservas alimenticias y la reproducción. La
distancia entre la cutícula y el anillo vascular es normalmente de 0,5 cm, pero estos están
más o menos unidos cerca de los ojos donde se conectan con el estolón.

 Brote: Es el inicio de un tallo y se forma en los ojos del tubérculo, a partir de una yema.
En un ojo puede haber tres o más yemas en las cuales se distinguen una serie de partes
como primordios foliares enclaustrados, radículas, estolones, lenticelas y tricomas. Las
estructuras mencionadas anteriormente y la forma y color del brote son características
genéticas que se emplean para identificar la variedad.

2. CONDICIONES PARA SU CULTIVO:

Las condiciones de cultivo varían de unas especies y variedades a otras, pero por lo general
prefiere suelos ricos en humus, sueltos y arenosos.
 La temperatura adecuada oscila entre los 10 y 25 º C.
 No soporta temperaturas inferiores a los 0 º C. el daño es extremo a - 5º C.
 Florece en primavera y principios de verano (según lugares).

3. PROPIEDADES DE LA PAPA:
Las propiedades nutritivas de la papa son muchas, siendo que la mejor parte de este tubérculo se
encuentra en la cáscara. Este tubérculo hoy forma parte de las “comidas rápidas”, pero
actualmente es considerado una esperanza para calmar el hambre en el mundo.

La papa siempre fue considerada como un alimento barato que contiene muchas calorías y no
puede ser consumido por esta razón en las dietas para adelgazar, aparte se considera que es un
alimento que contiene pocas vitaminas.

Sin embargo a partir del año 2008 se comenzaron a considerar las cualidades nutricionales que
posee la papa y no son reconocidas en la debida forma. Aparte muchas de las cosas que se creen
de la papa en realidad son falsas.

La papa aporta vitamina C, consumiendo 2 papas con cáscara obtendremos la dosis diaria que se
necesita de esta vitamina y aparte brinda vitamina A, B, B2, B6, B11, H, y K.

Las propiedades nutritivas de la papa se encuentran en la cáscara y en su proximidad, por eso es

importante acostumbrarse a consumirla con la cáscara; para esto es imprescindible lavarla muy
bien.

También beneficia nuestro cuerpo con cantidades de almidón y fibras, estos elementos juntos
facilitan la digestión y evitan los problemas de colesterol. Pero aparte contiene proteínas,
potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular.

Desde hace mucho tiempo, se considera que la papa es un alimento que engorda, lo que se ha
demostrado científicamente que no es cierto. Si no se mezcla la papa con otra harina no engorda
ya que cada papa aporta solamente 70 calorías.

Es importante resaltar que la papa que tiene un aspecto verdoso, que está vieja o contiene
brotes no debe ser consumida por su alta toxicidad.

4. VALOR NUTRITIVO:
La papa es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones energéticas debido a su alto
contenido en almidón así como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido
en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Además, tiene un contenido no despreciable de
proteínas, presentando éstas un valor biológico relativamente alto dentro de los alimentos de
origen vegetal.

La mayoría de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en

realidad, aporta más nutrientes que energía al organismo. Resumiendo, la papa es:

 Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para
la vitamina C. también contiene vitaminas del complejo B.
  Rica en algunos minerales, como el potasio.
 Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud.
 Virtualmente libre de grasa.
 Casi libre de azucares solubles.
 De baja densidad energética –la papa “llena” con muy pocas calorías. Una toma diaria de
150 – 300 gr. de papa proporciona sólo 4 – 8 % de las calorías requeridas por un adulto.
 Rápidamente digerible.
 Una fuente de proteína de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminoácido
esencial.

5. VARIEDADES:

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las
más importantes podemos destacar:

Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un buen
sabor y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se
cultiva en la costa y en la sierra.

Papa Tomasa: Popularmente conocida como “Blanca”, es apropiada al momento de freir

Proviene de los valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares “papas fritas” que se producen
industrialmente, se hacen con esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su
textura rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena.

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa. Es
apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la

sierra, por lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa
blanca, pero la textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o los guisos.

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como “Tomasa negra”. Esta
papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guisada, sancochada, frita
o en puré.

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla
hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio,
pero es mejor sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.

Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color
crema. Con ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y
aterciopelada. Se puede usar también para el lomo saltado.

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en las
pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.
Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo
que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno
y comerla con piel.

6. CONSEJOS PARA SU CONSUMO:

En contra de la creencia popular, las patatas no tienen un alto valor calórico: 100 gramos de
patatas cocinadas al vapor contienen 80 calorías. Eso sí, la patata absorbe gran parte de la grasa
con la que se cocina, así que frita o guisada puede triplicar sus calorías. Por eso la manera más
saludable de cocinarla es hervida, asada o al vapor, y con poca sal.

Aunque las papas fritas hechas de la manera tradicional sí tienen una cantidad importante de
calorías, son un alimento nutritivo y no hay por qué eliminarlas de la dieta de los niños, sino
controlar su consumo.

Las papas consumidas con la cáscara son una excelente fuente de fibra. Con 3 gramos de fibra
por porción, la papa excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos tales
como los granos de cereales "enteros". La mayoría de los nutrientes no se hallan en la cáscara
sino en el interior del tubérculo, pero, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y,
por otro lado, se simplifica cualquier preparación.

LA PAPA EN EL CAMPO DE LA TECNOLOGÍA:

Dentro del campo de la tecnología, los expertos no cesan de encontrar una gran cantidad de
aplicaciones más allá de las convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos y
el alcohol hasta el papel prensa, pasando por bolsas ecológicas de plástico a base de almidón de
papa.
 CANCHAN
AMARILLA

TOMASA HUAYRO

COCTEL PERUANITA

NEGRA HUAMANTANGA

PERRICHOLI
TARMEÑA