Proyecto de Piña Deshidratada

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
“Instalación de una Planta Procesadora de Piña deshidratada en El

Distrito De Chalamarca – Chota”
CURSO: Elaboración de Proyectos
DOCENTE: Ing. Mendo Velázquez, Marcial
RESPONSABLE:
 García Quispe Lizeth Gisela

 Goicochea Sánchez Keren Jackelyn
 Huaripata Novoa Yessenia
CICLO: X
Cajamarca, Octubre del 2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMRCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
1. IDENTIFICACIÓN DE IDEA DEL PROYECTO:
“Instalación de una Planta Procesadora de Piña deshidratada en El Distrito De

Chalamarca – Chota”
2. INTRODUCCION:
Por medio del presente proyecto se propone la creación de una “PLANTA

PROCESADORA PIÑA DESHIDRATADA EN EL DISTRITO DE
CHALAMARCA_CHOTA”.
En el distrito de Chalamarca se producen diferentes alimentos, entre los cuales se

encuentran el producto frutícola como la Piña; estos se pueden encontrar en
distintos meses del año, su producción varía en cantidad según su época. Sus
mercados de venta son Chalamarca, Chota, Bambamarca y Cajamarca, en los
últimos tiempos la producción ha disminuido por que la Piña no cuenta con mayor
demanda; motivo también por el cual ahora se encuentran áreas sin producción.
Este diagnóstico situacional nos permitirá observar la factibilidad de la actividad
de industrialización para los productos frutícolas en el distrito de Chalamarca –
Chota, para así aprovechar de manera adecuada la materia prima con las que se
cuenta, dado que esta nos genera ningún tipo de merma y nos permite aprovechar
todo la Piña, generando ingresos económicos en cada uno de los agricultores; y por
ende nuevos puestos de trabajo y una mejor calidad de vida para los pobladores de
dicho distrito.
ALIMENTARIAS
3. OBJETIVOS:
3.1 Objetivo General
 Determinar la viabilidad para la instalación de una planta procesadora de

piña en el Distrito de Chalamarca _ Chota.
3.2 Objetivos Específicos
 Determinar la viabilidad estratégica del proyecto.
 Fomentar la diversificación en la producción de Piña, dándole valor

agregado e incremento de la productividad primaria y agroindustrial en el
distrito de Chalamarca.
 Lograr una mayor y mejor inserción de los pequeños y medianos

productores de Piña en los mercados, así como revalorar este fruto.
 Crear organizaciones de cadenas frutícolas de nivel regional, o bien,

fortalecer las existentes y llegar a la exportación.
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4. INFORMACION GENERAL:
4.1. Área de estudio:
El área de estudio abarca al distrito de Chalamarca, provincia de Chota, Región

de Cajamarca, en el cual se puede apreciar un claro potencial en la producción
de distintos cultivos tales como la piña según el siguiente cuadro:
2012
Cultivo
Cosechas Has Producción TM Rendimiento Kg. x Ha Precio en Chacra S/. x Kg.
ALFALFA 12 396 34435 0.32
ARRACACHA 37 235 6351 0.68
ARVEJA GRANO SECO 105 77 733 2.37
ARVEJA GRANO VERDE 44 96 2182 0.90
CAFÉ 10 7 650 4.65
CAMOTE 6 38 6333 0.40
CAÑA DE AZUCAR 36 809 22472 0.17
CEBADA GRANO 10 7 700 0.85
FRIJOL GRANO SECO 161 116 720 2.37
FRIJOL GRANO VERDE 52 106 2038 0.88
HABA GRANO SECO 47 35 745 1.92
HABA GRANO VERDE 9 21 2278 0.81
LIMON SUTIL 3 16 5167 0.82
MAIZ AMARILLO DURO 79 250 3165 0.62
MAIZ AMILACEO 630 423 671 1.52
MAIZ CHOCLO 223 434 1946 0.81
OCA 55 211 3836 0.34
OLLUCO 74 496 6703 0.66

ALIMENTARIAS
OTROS PASTOS 87 1965 22586 0.12
PAPA 377 3840 10186 0.61
PIÑA 50 434 8680 0.85
PITUCA 10 36 3600 0.35
PLATANO 22 127 5773 0.31
TRIGO 44 58 1318 0.94
YUCA 47 430 9149 0.75
Fuente: Dirección Regional de Agricultura Cajamarca.
De acuerdo a ello podemos manifestar que la producción de piña (materia prima a utilizar)
es potencialmente importante en este distrito, por lo cual esta materia prima será
aprovechado para el desarrollo del presente proyecto, por ser un producto altamente
transformables por la agroindustria. Además de constituir parte importante de la dieta local.
Se conoce que hay excedentes de producción que se colocan en el mercado con poco valor
agregado y monetario. Sin embargo, su transformación industrial exige una inversión que
esta fuera del alcance de una familia típica del distrito. Ello hace necesario la participación
de una serie de instituciones promotoras del desarrollo, como las municipalidades, los
comités de productores, entre otras con el objetivo de mejor la calidad de vida de estos
productores.
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DIAGNOSTICO SITUACIONAL
CARACTERIZACIÓN DEL LUGAR:
Chalamarca es el distrito de la provincia de Chota, Departamento de Cajamarca. Limita por

el norte con el distrito de Tacabamba; por el este con los distritos de Chadín y Paccha; por
el sur con el Distrito de Bambamarca, capital de la provincia de Hualgayoc; y, por el oeste
con los distritos de Chota y Conchán. Y está ubicada a 45,5 Km al noreste de la ciudad de
Chota, geográficamente se localiza a una altitud de 2,400 m.s.n.m. Geográficamente se
ubica en las coordenadas a una longitud sur de 6°29´13´´ y longitud oeste de 78°29´13´´.
 UBICACIÓN GEOGRAFÍA
ALIMENTARIAS
4.2. Historia
El distrito de Chalamarca fue creado el 23 de mayo de 1995 por la ley N° 26456,
teniendo como la capital del distrito a Chalamarca, se encuentra conformado por
11 centros poblados y 15 comunidades; teniendo una superficie de 179,74 km2
por donde recorre el rio Namoyoc. Chalamarca es catalogada como tierra de
artistas y la dulce piña.
4.3. Ubicación
El distrito de Chalamarca se encuentra ubicado en la provincia de Chota en el
departamento de Cajamarca; con coordenadas a una longitud sur de 6°29´13´´ y
longitud oeste de 78°29´13´´.
4.4. Ubicación Política

El Distrito de Chalamarca, está ubicado en la parte sur de la Provincia de Chota,
Región Cajamarca.
4.5. Limites Políticos

Limita con los distritos de:
 Por el Norte : con el Distrito de Tacabamba.

 Por el Este : con el Distrito de Paccha y Chadín.
 Por el Sur : con el Distrito de Bambamarca.
 Por el Oeste : con el Distrito de Chota y Conchán.
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CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS PRODUCTIVOS:
4.6. Relieve
Presenta un relieve accidentado, por la presencia de la cordillera occidental
de los Andes, destacándose un pequeño valle (Santa Clara), y en su mayoría
terrenos de cultivo en ladera, sus niveles van desde los 800 a 3 920 m. s. n.
m.
4.7. Clima
Es templado, seco, con precipitaciones pluviales moderadas, entre los meses
de octubre abril, las heladas y el granizo son eventuales, con una
temperatura promedio entre los 14 y16 °C.
4.8. Altitud
La Capital del Distrito de Chalamarca se encuentra ubicada a 2,400
m.s.n.m.
4.9. Extensión Territorial

Tiene una extensión de 23 090 hectáreas, con 14 centros pobladores
menores, constituyendo el total de caseríos a nivel distrital de 37.
4.10. Recursos Naturales
 Tierras
El área cultivada en forma regular representa el 20 % de territorio total es
riego se realiza por gravedad y a través de canales sin revestir (acequias)
muy superficiales que conducen pequeñas cantidades de agua; de igual
manera se realiza cultivo al secano.
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 Agua
Este líquido elemento es una limitante en el distrito ya que generalmente
existen pequeñas captaciones con tubos de PVC. Asimismo para fines
agrícolas se utiliza agua de lluvia en forma directa y a través de pequeños
canales de riego a tajo abierto (pequeñas acequias).
CARACTERIZACIÓN DEMOGRÁFICA:
1. Social
A. Población:
El distrito de Chalamarca cuenta con una población de 11, 272
habitantes. Teniendo una densidad poblacional de 62, 61 habitantes
por km2. Los nacimientos en del año 2012 fueron de 131 niños, de los
cuales 77 fueron hombres y 54 mujeres.
De toda la población un 7.36% vive en la zona urbana y un 92.64%
viven en la zona rural.
B. Educación:
Se dan algunos casos de deserción de estudiantes desde el nivel Inicial,

Primario, secundario y Superior.
Existe bajo nivel de educación y cultura en la mayoría de los

pobladores que muchos de ellos no han concluido sus estudios
primarios; se ha logrado mejorar la infraestructura educativa en el
cercado y en los caseríos pero aún falta mejorar el nivel educativo en
los diversos niveles.
El distrito de Chalamarca cuenta con 31 instituciones de educación

inicial, 24 instituciones de educación primaria, 9 instituciones de
educación secundaria, y un instituto de estudios superiores.
ALIMENTARIAS
C. Salud:
En el distrito se encuentra un centro de salud o centro médico en la
capital del distrito y con 12 puestos de salud en algunos centros
poblados.
De toda la población 3505 habitantes cuentan con el seguro de salud,
1685 hombres y 1820 mujeres, de acuerdo al área 305 habitantes de la
zona urbana y 3200 de la zona rural.
Cuentan con agua potable un aproximado de 32.67 % de viviendas y
sus instalaciones se encuentran dentro de la vivienda; el resto de la
población se abastece de redes fuera de la vivienda, pozos, rio,
acequia, manantiales y otros.
D. Organización:
Su organización se encuentra desde la municipalidad distrital,
seguido de las organizaciones de Rondas Campesinas que cuenta en
los diferentes centros poblados y un comité general de esta misma,
así mismo cuenta con asociaciones de productores, comités de vaso
de leche, y otros.
ALIMENTARIAS
2. Actividades Económicas
De toda la población se encuentra en promedio un 19.83 % de PEA ocupada,

un 2.40 de PEA desocupada, y no PEA1 77.77%, esto debido a las
migraciones de sus pobladores mayores de 18 años.
Categorías Casos % Acumulado %

Agricultura, ganadería, caza y silvicultura 1,473 80.62 % 80.62 %
Explotación de minas y canteras 11 0.60 % 81.23 %
Industrias manufactureras 19 1.04 % 82.27 %
Suministro electricidad, gas y agua 3 0.16 % 82.43 %
Construcción 10 0.55 % 82.98 %
Comercio por mayor 5 0.27 % 83.25 %
Comercio por menor 49 2.68 % 85.93 %
Hoteles y restaurantes 13 0.71 % 86.64 %
Transp.almac.y comunicaciones 17 0.93 % 87.58 %
Intermediación financiera 1 0.05 % 87.63 %
Activit.inmobil.,empres.y alquileres 5 0.27 % 87.90 %
Admin.pub.y defensa;p.segur.soc.afil. 20 1.09 % 89.00 %
Enseñanza 100 5.47 % 94.47 %
Servicios sociales y de salud 14 0.77 % 95.24 %
Otras activi. serv.comun.,soc.y personales 11 0.60 % 95.84 %
Hogares privados y servicios domésticos 12 0.66 % 96.50 %
Actividad económica no especificada 64 3.50 % 100.00 %
Total 1,827 100.00 % 100.00 %
1
Población Económicamente Activa
ALIMENTARIAS
CARACTERIZACIÓN DE LOS SECTORES PRODUCTIVOS:
a. Agricultura
La población dedicada a la agricultura es de 52.44 %, dentro de los recursos

producidos en el distrito, a lo largo de todo su extensión produciendo
básicamente papa, maíz, trigo, arveja, yuca, hortalizas, forraje, menestras, caña
de azúcar; y frutales como piña, plátano, naranja, guayaba, níspero, lima y
otros.
b. Pecuarias
La población dedicada a la crianza de ganado es de 1.04 %.
c. Valor agregado (manufacturera)
La población dedicada a la industria manufacturera es de 1.04 %.
d. Ingresos económicos
Sus ingresos económicos en la mayoría se debe a la agricultura, con un mínimo

porcentaje de la ganadería e industria manufacturera; otros de los ingresos
económicos se encuentra dentro de las profesiones que desempeñan un
porcentaje también mínimo de pobladores.
ALIMENTARIAS
5. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA: CAUSAS Y EFECTOS:

6.1 Definición del problema:
Definición Del Problema Central Y Sus Causas

 Definición del problema central:
“Sera viable la instalación de una planta procesadora de piña deshidratada
en el distrito de Chalamarca – Chota”
 Identificación de las causas del problema central:

 Escaza tecnología e infraestructura para la productividad de la Piña
deshidratada.
 Limitado acceso a equipos y maquinas adecuadas para la elaboración
de la piña deshidratada.
 Escasos conocimientos en cuanto a proceso productivo y uso de
máquinas o equipos.
 Limitado acceso a capacitaciones en cuanto a técnicas de
producción de la Piña deshidratada.
 Escasos conocimientos en producción de calidad y su monitoreo.
 Desconocimiento en generar valor agregado a partir de la piña
cosechada en el distrito de Chalamarca.
 Desorganización de los productores de Piña.
 Escaza asociatividad de los productores de Piña del distrito.
 Escaza capacitación en gestión de los recursos productivos.
 Débil capacidades empresariales.
 Desinformación en articulación a mercados con los productos a
ofertar.
 Bajo aprovechamiento de la Piña producida en el distrito de
Chalamarca.
ALIMENTARIAS
 Deficientes conocimientos en cuanto a cadenas de valor.

 Desconocimiento de planes de negocio.
 Desinformación en cuanto a negociaciones comerciales.
 Comercialización de productos sin valor agregado en mercados
locales o regionales.
 IDENTIFICACION DE LOS EFECTOS DEL PROBLEMA
PRINCIPAL
 Baja calidad de los productos
 Escaza fuente de empleo en el distrito
 Bajos ingresos monetarios
 Productos comercializados sin valor agregado
 Escazas capacidades técnicas en productividad
 Baja calidad de vida de los productores de la piña.
El problema central de la “Baja productividad de la piña deshidratada en el distrito de

Chalamarca– Chota” procederemos a la elaboración del árbol de causas y efectos en donde
precisaremos tales causas según jerarquías y los efectos que ocasionan. Posteriormente se
presenta el árbol de objetivos complementario al árbol anterior, en donde se puede apreciar
los medios y fines que busca el presente proyecto de investigación.
ALIMENTARIAS
ARBOL DE PROBLEMAS (CAUSAS – EFECTO)
Baja calidad de vida en los productores de piña en el distrito

de Chalamarca – Chota
Baja calidad de Escasa fuente de Bajos ingresos

productos empleo monetarios
Baja productividad de la piña deshidratada en el distrito de

Chalamarca– Chota
Escasa tecnología e infraestructura para la Inadecuada articulación a

productividad de la piña deshidratada mercados dinámicos
Deficiencias en Desconocimiento de Deficiente gestión y Deficientes

infraestructura equipos y técnicas para dar valor capacidades negociaciones
maquinas agregado empresariales comerciales
Limitadas capacidades en Escasa capacitación en Desconocimiento

Escasos conocimientos
aprovechamiento de la gestión de recursos de las cadenas de
en procesos productivos
materia prima productivos valor
Limitado acceso a Limitados conocimientos Deficiente

capacitaciones en cuanto en formulación de planes estructura
a calidad y procesos de negocio asociativa entre
productivos productores
ALIMENTARIAS
ARBOL DE OBJETIVOS (MEDIOS – FINES)
Contribuir a mejorar la calidad de vida de los productores de

la piña en el distrito de Chalamarca- Chota
Mejorar la calidad de Incrementar la fuente Mejorar los ingresos de

los productos de empleo los productores
Incrementar la productividad de la piña deshidratada en el

distrito de la Chalamarca – Chota
Adecuada tecnología e infraestructura para la Adecuada articulación a los

productividad de la piña deshidratada mercados dinámicos
Promover el acceso a Capacitar en técnicas Mejorar la gestión y Mejorar las

infraestructura, para generar valor capacidades negociaciones
maquinaria y equipos agregado empresariales comerciales
Capacitar en técnicas Incrementar el Adecuados

Adecuada gestión de
apropiadas de procesos aprovechamiento de la conocimientos de
recursos productivos
productivos materia prima cadenas de valor
Capacitaciones en cuanto Capacitación en cómo Eficiente estructura

a calidad y procesos elaborar planes de asociativa entre
productivos negocio productores
ALIMENTARIAS
ALTERNATIVAS DE SOLUCION:
１. Medio de Primer Orden: Adecuada tecnología e infraestructura para la productividad

de la piña deshidratada.
1.1.1 Componente: Promover el acceso a infraestructura, maquinaria y equipos

adecuados
Actividades:
1.1 Estudio de Características y especificaciones de las máquinas y equipos para la
producción la piña deshidratada.
1.2 Cotización y recepción de proformas de las máquinas y equipos necesarias para
el proceso productivo de la piña deshidratada.
1.3 Adquisición de máquinas y equipos para la producción de la piña deshidratada.
1.4 Estudio y especificación para la infraestructura necesaria
1.5 Construcción de la infraestructura
1.1.2 Componente: Capacitaciones en técnicas adecuadas de procesos

productivos.
Actividades:
2.1 Curso 1: Importancia del procesos productivo en el desarrollo económico:
2.1.1 Que son los procesos productivos; Elementos de un proceso productivo;
Importancia de los Procesos Productivos
2.2 Curso 2: Adecuado manejo de máquinas y equipos para la producción de la piña
deshidratada.
2.2.1 Mecanismos en las máquinas y equipos
2.2.2 Proceso de producción de la piña deshidratada.
2.3 Curso 3: Seguridad y salud ocupacional
ALIMENTARIAS
2.3.1 Taller 1: Seguridad y salud ocupacional.

2.3.1.1 Estrategias y buenas prácticas para la implementación del sistema
de seguridad y salud
2.3.1.2 Metodologías efectivas para la identificación de peligros,
evaluación de riesgos y permanente control; con el objetivo de
reducir las pérdidas en la organización.
2.3.1.3 Principios y herramientas operacionales; para el efectivo y seguro
desarrollo de las actividades de alto riesgo en la organización.
2.3.1.4 Accidentes y enfermedades ocupacionales, identificación de las
causas reales y una permanente gestión de mejora.
1.1.3 Componente: Capacitaciones sobre calidad y procesos productivos
Actividades:
3.1 Curso1: Conceptos básicos sobre calidad
3.1.1 Cómo lograr e impulsar la calidad dentro de la producción y la
productividad, rentabilidad resultado de la buena calidad.
3.2 Curso2: Conceptos básicos de Productividad y Competitividad
3.2.1 Como ser competitivos y ventajas de la competividad en los procesos
productivos
1.2.1 Componente: Capacitar en técnicas adecuadas para generar valor

agregado
Actividades:
1.1 Capacitación 1: Fundamentos y Rentabilidad del Valor Agregado
1.1.1 Conceptos y argumentos sobre valor agregado; como agregar valor
1.1.2 Rentabilidad de agregar valor a las materias primas
1.2 Taller1: Técnicas para generar valor agregado a materias primas
ALIMENTARIAS
1.2.1 Innovación y emprendimiento

1.2.2 Operaciones unitarias de transformación
1.2.2 Componente: Incrementar el Aprovechamiento de la Materia Prima.

Actividades:
2.1 Capacitación 1: Uso eficiente de la materia prima.
1.1 Aprovechamiento eficiente de la materia prima y perdidas mínimas,
tecnologías apropiadas y eficientes.
1.2 Co-valoración de subproductos.
２. Medio de segundo Orden: Adecuada articulación a los mercados dinámicos

2.1.1 Componente: Mejorar la gestión y capacidades empresariales.
Actividades:
1.1 Curso-taller 1: Conceptos básicos de la gestión empresarial
1.1.1 Fundamentos, finalidad e importancia de la organización empresarial
y su entorno general y específico; planificación y dirección de
objetivos.
1.2 Curso 2: Relaciones dentro de la Organización
1.2.1 Delegación de responsabilidades; Concepto de delegación y sus
bases; Delegación y Estructura
1.3 Curso 3: Administración y gestión empresarial

1.3.1 Sistemas de administración empresarial. Instrumentos de gestión:
Estudio del trabajo, organización y métodos.
ALIMENTARIAS
2.1.2 Componente: Adecuada gestión de recursos productivos

Actividades:
2.1 Curso 1: Administración de recursos productivos
2.1.1 Generalidades de la administración de operación
2.1.2 Planeación de operaciones empresariales
2.1.3 Sistema de trabajo y factor humano
2.1.3 Componente: Capacitación en cómo elaborar planes de negocio

Actividades:
3.1 Módulo 1: Definición de Emprendimiento y Planes de Negocios
3.2 Módulo 2: Determinación del mercado objetivo
3.3 Módulo 3: Requerimientos equipos y organización
3.4 Módulo 4: Análisis y evaluación financiera del negocio
3.5 Módulo 5: Sustentación del plan de negocio
2.2.1 Componente: Mejorar las negociaciones comerciales

Actividades:
1.1 Capacitacion1: Unidades de negociación y perspectiva empresarial
1.2 Curso- taller1: El proceso de negociar
2.1 Conceptos en torno al proceso negociador
2.2 Modelos de negociación.
2.3 El manejo del poder.
2.4 La personalidad en la negociación.
2.5 Estrategias y tácticas negociadoras.
ALIMENTARIAS
2.2.2 Componente: Adecuados conocimiento de cadenas de valor

Actividades:
2.1 Capacitacion1: La Cadena de Valor Empresarial.
2.2 Capacitacion3: Aprender cómo es el Enfoque de Ciclo de Vida del Producto.
2.3 Capacitacion4: Conocer las Normas, y Principios de Una Cadena de Valor
Responsable.
2.2.3 Componente: Eficiente estructura asociativa entre productores

Actividades:
3.1 Curso1: Asociaciones Empresariales
3.1.1 Formaciones de cooperativas y otras formas asociativas como una
herramienta central para el desarrollo económico y social equitativo
3.1.2 Coordinación de labores, promoción y articulación de productos con
organismos nacionales, provinciales y municipales, tanto públicos como
privados.
ALIMENTARIAS
HORIZONTE DEL PROYECTO:
PRE – INVERSION
Esta etapa comprende al periodo de 3 meses de elaboración del proyecto de la Instalación

de una Planta Procesadora de piña deshidratada en el distrito de Chalamarca - Chota.
INVERSION
Esta fase comprende las siguientes etapas:
 La primera etapa consistirá en el estudio técnico de la infraestructura adecuada

donde funcionara la planta de productividad de la piña deshidratada, esta etapa
durara 2 meses. La selección y contratación del ente constructor se calcula que
podría demorar 1 meses. Finalmente la construcción de la infraestructura básica
podrá realizarse en 5 meses.
 La segunda etapa corresponde al estudio técnico de las especificaciones de

máquinas y equipos necesarios para la productividad de la piña deshidratada esta
etapa tardara 2 meses. La obtención de proformas y la selección del proveedor de
las maquinas tardara 1 meses. Finalmente la adquisición de las maquinas tardara 1
mes.
 La tercera etapa consistirá en la capacitación a los trabajadores en técnicas

adecuadas en procesos productivos principalmente en la productividad de la piña
deshidratada y seguridad ocupacional el cual tardara un tiempo de 2 meses.
Capacitaciones sobre calidad y procesos productivos que demorara 1 mes. Mejorar
la gestión y capacidades empresariales mediante cursos talleres el cual demanda un
tiempo de 2 meses. Capacitación en adecuada gestión de recursos productivos
mediante cursos el cual tardara 2 meses. Mejorar las negociaciones comerciales
mediante cursos talleres el cual se podrá desarrollar en 2 meses. Capacitar y
fomentar las estructuras asociativas entre productores el cual tardara un periodo de
2 meses.
 POST – INVERSION
Esta fase comprende el periodo de puesta en marcha del proyecto de productividad de la
piña deshidratada en el distrito de Chalamarca-Chota en donde además se contemplara un
periodo de 8 meses de monitoreo y supervisión.
ALIMENTARIAS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CODIGO ACTIVIDAD DURACION

(meses)
PRE- INVERSION
1 Elaboración del proyecto 3
INVERSION
2 Estudio técnico de la infraestructura adecuada para la productividad de la piña 2
deshidratada
3 Selección y contratación del ente constructor 1
4 Construcción de la infraestructura 5
5 Estudio técnico de las especificaciones de máquinas y equipos necesarios 2
6 Obtención de proformas y la selección del proveedor 1
7 Adquisición de las maquinas 1
8 Capacitación en técnicas adecuadas en procesos productivos 2
 Curso 1: Importancia del procesos productivo en el desarrollo económico.
 Curso 2: Adecuado manejo de máquinas y equipos para la producción de la
piña deshidratada.
 Curso 3: Seguridad y salud ocupacional.
9 Capacitaciones sobre calidad y procesos productivos 1
 Curso1: Conceptos básicos sobre calidad
 Curso2: Conceptos básicos de Productividad y Competitividad
10 Mejorar la gestión y capacidades empresariales mediante cursos talleres 2
 Curso-taller 1: Conceptos básicos de la gestión empresarial
 Curso 2: Relaciones dentro de la Organización
 Curso 3: Administración y gestión empresarial
11 Capacitación en adecuada gestión de recursos productivos 2
 Curso 1: Administración de recursos productivos
12 Mejorar las negociaciones comerciales mediante cursos talleres 2
 Capacitacion1: Unidades de negociación y perspectiva empresarial
 Curso- taller 1: El proceso de negociar
13 Capacitar y fomentar las estructuras asociativas entre productores 2
 Curso 1: Asociaciones Empresariales
POST INVERSION
14 Monitoreo y supervisión 8
TIEMPO TOTAL 34
ALIMENTARIAS
FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE PIÑA DESHIDRATADO

ESCUELA ACADEMICA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALIMENTARIAS
PLANTEAMIENTO TECNICO DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
Localización Tamaño Tecnología Momento optimo
Ubicación de la Inversión en los Innovación del

planta procesadora. diferentes tipos de producto según las
maquinarias. necesidades del
Facilidades de consumidor.
acceso hacia la Las maquinarias
instalación de la según la capacidad
planta. de producción de la
planta procesadora.
Debe contar con los
servicios de agua, Es el potencial de la
desagüe y energía oferta y demanda.
eléctrica.
Tener comunicación
sea telefonía y/o
internet.
En el
establecimiento no
debe haber …
ANALISIS DE DEMANDA Y OFERTA
PRODUCTIVIDAD DE PIÑA DESHIDRATADA

Oferta-demanda social
Población de referencia Población Población atendida Población atendida Población
Ámbito
General(Población total) Especifica afectada (Oferta actual) (análisis beneficiaria
(Productores (demanda Oferta Oferta demanda-oferta (oferta con
Geográfico Total Urbana Rural
rurales) total) pasiva Optimizada social) proyecto)
CHOTA
26436 5870 20566 14540 11367 3965 5287 6080 1322
CHADIN
7313 5870 1443 4022 3145 1097 1463 1682 366
CHALAMARCA
792 0 792 436 341 119 158 182 40
PACCHA
1056 0 1056 581 454 158 211 243 53
CHIMBAN
2385 0 2385 1312 1026 358 477 549 119
CHOROPAMPA
1945 0 1945 1070 836 292 389 447 97
LLAMAS
196 0 196 108 84 29 39 45 10
COCHABAMBA
6747 0 6747 3711 2901 1012 1349 1552 337
CONCHAN
1850 0 1850 1018 796 278 370 426 93
HUAMBOS
4152 0 4152 2284 1785 623 830 955 208
BALANCE DEMANDA – OFERTA
Población Demanda total Oferta total sin proyecto

Consumo per Demanda Oferta
Unidades Oferta proyectada Brecha demanda/oferta
cápita proyectada Producción promedio (kg) optimizada
urbana productivas (kg) (kg)
deshidratado de deshidratado de deshidratado de piña deshidratado de
deshidratado de piña deshidratado de piña deshidratado de piña
piña piña piña
285000 1.200 342000 4.000 80000 320000 320003 21997
289275 1.224 354073 4.020 81600 328032 328035 26037
293614 1.248 366571 4.040 83232 336266 336269 30302
298018 1.273 379511 4.060 84897 344706 344709 34802
302489 1.299 392908 4.081 86595 353358 353362 39547
307026 1.325 406778 4.101 88326 362227 362231 44547
311631 1.351 421137 4.122 90093 371319 371323 49814
316306 1.378 436003 4.142 91895 380639 380643 55360
321050 1.406 451394 4.163 93733 390193 390197 61197
325866 1.434 467328 4.184 95607 399987 399991 67337
330754 1.463 483825 4.205 97520 410027 410031 73794
El balance demanda – oferta se puede apreciar que existe un déficit actual de 21997 kg de deshidratado de piña en la región de Cajamarca
el cual se podría atender con el presente proyecto ya que la producción de piña materia prima a utilizar es de 12 022 CONCLUSIONES
ALIMENTARIAS
CONCLUSIONES
 Los proyectos de desarrollo son de suma importancia ya que contribuyen al

desarrollo de la sociedad.
 El diagnostico situacional es la parte principal donde se inicia un proyecto y
se debe obtener información de fuentes confiables como INEI, GOBIERNO
REGIONALES, etc.
 La producción de piña deshidratada será de 2 926 829,27 kg .

RFECOMENDACIONES
Se recomienda que el monto de inversión sea más de 6 millones.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

“Instalación de una Planta Procesadora de Piña deshidratada en El

CURSO: Elaboración de Proyectos

DOCENTE: Ing. Mendo Velázquez, Marcial

 García Quispe Lizeth Gisela

Cajamarca, Octubre del 2015

1. IDENTIFICACIÓN DE IDEA DEL PROYECTO:

“Instalación de una Planta Procesadora de Piña deshidratada en El Distrito De

Por medio del presente proyecto se propone la creación de una “PLANTA

En el distrito de Chalamarca se producen diferentes alimentos, entre los cuales se

3.1 Objetivo General

 Determinar la viabilidad para la instalación de una planta procesadora de

3.2 Objetivos Específicos

 Determinar la viabilidad estratégica del proyecto.

 Fomentar la diversificación en la producción de Piña, dándole valor

 Lograr una mayor y mejor inserción de los pequeños y medianos

 Crear organizaciones de cadenas frutícolas de nivel regional, o bien,

4.1. Área de estudio:

El área de estudio abarca al distrito de Chalamarca, provincia de Chota, Región

ALFALFA 12 396 34435 0.32

ARRACACHA 37 235 6351 0.68

ARVEJA GRANO SECO 105 77 733 2.37

ARVEJA GRANO VERDE 44 96 2182 0.90

CAFÉ 10 7 650 4.65

CAMOTE 6 38 6333 0.40

CAÑA DE AZUCAR 36 809 22472 0.17

CEBADA GRANO 10 7 700 0.85

FRIJOL GRANO SECO 161 116 720 2.37

FRIJOL GRANO VERDE 52 106 2038 0.88

HABA GRANO SECO 47 35 745 1.92

HABA GRANO VERDE 9 21 2278 0.81

LIMON SUTIL 3 16 5167 0.82

MAIZ AMARILLO DURO 79 250 3165 0.62

MAIZ AMILACEO 630 423 671 1.52

MAIZ CHOCLO 223 434 1946 0.81

OCA 55 211 3836 0.34

OLLUCO 74 496 6703 0.66

OTROS PASTOS 87 1965 22586 0.12

PAPA 377 3840 10186 0.61

PIÑA 50 434 8680 0.85

PITUCA 10 36 3600 0.35

PLATANO 22 127 5773 0.31

TRIGO 44 58 1318 0.94

YUCA 47 430 9149 0.75

Fuente: Dirección Regional de Agricultura Cajamarca.

CARACTERIZACIÓN DEL LUGAR:

Chalamarca es el distrito de la provincia de Chota, Departamento de Cajamarca. Limita por

4.4. Ubicación Política

4.5. Limites Políticos

 Por el Norte : con el Distrito de Tacabamba.

CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS PRODUCTIVOS:

4.9. Extensión Territorial

4.10. Recursos Naturales

Se dan algunos casos de deserción de estudiantes desde el nivel Inicial,

Existe bajo nivel de educación y cultura en la mayoría de los

El distrito de Chalamarca cuenta con 31 instituciones de educación

De toda la población se encuentra en promedio un 19.83 % de PEA ocupada,

Categorías Casos % Acumulado %

CARACTERIZACIÓN DE LOS SECTORES PRODUCTIVOS:

La población dedicada a la agricultura es de 52.44 %, dentro de los recursos

La población dedicada a la crianza de ganado es de 1.04 %.

c. Valor agregado (manufacturera)

La población dedicada a la industria manufacturera es de 1.04 %.