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Aprende a

nutrirte
CLAVES PARA ALIMENTARTE
SEGÚN LA ESTACIÓN DEL AÑO

INTRODUCCIÓN A LA DIETOTERAPIA ENERGÉTICA


APRENDE A NUTRIRTE
Claves para alimentarte
según la estación del año

SOBRE LA AUTORA
PATRICIA GUERÍN
Terapeuta holística.

A través de mis cursos, fruto de años de experiencia, y mis


servicios de terapeuta holística, trato de enseñar y ayudar
a personas preocupadas por la salud a conocerse más y a
mejorar su alimentación y bienestar general.

Soy licenciada en Ciencias Biológicas, Naturopatía y Medicina


Tradicional China. Me he especializado en Nutrición desde
un enfoque holístico, en Dietoterapia Energética, que tiene
en cuenta el aspecto cualitativo y el efecto energético de los
alimentos en nuestro cuerpo, y en el estudio del campo de
energía humano.

Mis años de investigación y experiencia me han llevado a


comprender que la auténtica Nutrición Holística o Integral
debe abarcar todas las dimensiones de nuestro ser (física,
emocional, mental y espiritual), pues, dado que todos nues-
tros niveles están estrechamente relacionados, un desequili-
brio en uno de ellos afectará a todos los demás.

En esta guía que acabas de descargar, encontrarás una in-


troducción y los principios básicos de la Nutrición desde un
punto de vista holístico y a la Dietoterapia Energética.

Espero que el contenido te resulte interesante y, sobre todo,


te animo a poner en práctica estas recomendaciones para
empezar a nutrirte de forma integral con el fin de mejorar tu
salud y vivir mejor.

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La mayoría de nuestros síntomas y enfermedades están


causados por hábitos de vida inadecuados: alimentación
desequilibrada, abusos dietéticos, polución ambiental y ali-
mentaria, falta de ejercicio físico, acumulación de productos
de desecho, estrés, tensión mental y emocional, etc., que
producen sobrecarga en nuestros sistemas.

Comprender quiénes somos, qué hacemos


y cómo nos sentimos son factores clave
para prevenir y recuperar la salud.

El hombre no es solo un cuerpo físico, sino un complejo


entramado de diferentes dimensiones energéticas: física,
emocional, mental y espiritual. Para nutrirnos bien, hemos
de tener en cuenta todos nuestros niveles.

Dependemos del sol, del aire, del agua y los alimentos que
nos da la tierra para vivir.

El alimento es el combustible de nuestro cuerpo y saber


comer es uno de los pilares fundamentales para la preser-
vación de la salud. Nuestra dieta debe variar en función del
clima, la actividad que realizamos, la edad, etc. Es importan-
te tanto la cantidad de nutrientes como la calidad energética
de los alimentos.

Pero no nos nutrimos únicamente de lo que penetra en


nuestra boca, sino también de lo que vemos, oímos, senti-
mos, pensamos e interactuamos.

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Según los principios de la Medicina Tradicional China, la


salud se define como el estado de equilibrio y libre flujo de
la sangre y energía por el cuerpo. La perturbación de esta
circulación, debida a causas internas o externas, conduce al
desequilibrio energético y, a la larga, a la enfermedad.

La Dietoterapia Energética puede


ayudarnos a recuperar la salud y
reestablecer la armonía.

Según la visión occidental, una dieta equilibrada es aquella


que contiene todos los principios nutritivos fundamentales:
hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitami-
nas.

Según la visión holística de la mayoría de medicinas tradicio-


nales orientales, los alimentos son materia viva y, por tanto,
a la hora de hacer una dieta equilibrada e individualizada,
hay que tener en cuenta las características energéticas de
los alimentos y de la persona.

Según los principios de la Medicina Tradicional China todos


los alimentos poseen una naturaleza energética intrínseca
básica: calientes, templados, neutros, frescos y fríos.

• Los calientes aumentan la temperatura corporal y la


actividad metabólica, tienen efecto estimulante y secan-
te, y elevan y expanden la energía. Cuando tomamos es-
pecias o alcohol, asciende nuestra temperatura interna.
Son útiles en casos de cansancio, frío, astenia, pereza o
depresión, o bien, si el ambiente externo es frío, húme-
do y nublado.

• Los neutros estabilizan, centran, armonizan.

• Los frescos y fríos refrescan, sedan, astringen e hi-


dratan, ralentizan el metabolismo. Son útiles en casos

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de fiebre, agitación, calor e inflamaciones, así como en


climas externos calurosos.

Lo ideal es una dieta equilibrada en el aspecto energético


con preponderancia de alimentos neutros, pues, dado que
nuestro organismo busca siempre el equilibrio, si abusamos
de alimentos calientes, como por ejemplo carnes, picantes,
alcohol, etc., luego nos sentiremos atraídos por los fríos,
como los helados, pastelería o azúcar, para compensar.

Algunos ejemplos de alimentos:

CALIENTES/ TIBIOS NEUTROS FRESCOS/ FRÍOS

ajo crudo, jenjibre cereales integrales algas


especias picantes legumbres frutas crudas
alcohol verduras cocinadas verduras crudas
carne de cordero huevos té verde
pollo pescado blanco yogurt
nueces, piñones aceitunas leche de soja
queso parmesano almendras queso fresco
trigo
azúcar, helados

1. Con el tipo de cocción también podemos influir sobre la


energía de un alimento: cuanto más tiempo, más presión y
más calor, más energía calorífica aportaremos al alimento.

2. También el sabor del alimento nos aporta una energía


diferente:

• Los ácidos, como los cítricos, astringen, estimulan la


secreción biliar, evitan los estancamientos y tienen afi-
nidad por el hígado y la vesícula biliar. Si una persona

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tiene el hígado débil, los médicos chinos recomendarían


que comiera más alimentos ácidos para estimular la
energía del hígado y vesícula biliar. Sin embargo, si este
órgano está inflamado, mejor abstenerse de este sabor.

• Los amargos, como el café, el té o la achicoria, favorecen


el drenaje, la eliminación de líquidos y la evacuación.
Descienden la energía y secan la humedad. Tienen afini-
dad con el corazón y el intestino delgado.

• Los salados, en cantidad moderada, como las algas, pes-


cado, etc., ablandan y lubrifican. En exceso, sobre-esti-
mulan los riñones y los dañan.

• Los picantes, como el jenjibre o la pimienta, movilizan


los estancamientos, estimulan y expanden la energía.
Pero, si se abusa de ellos, nos sobrecalientan e irritan.
Tienen afinidad por el pulmón y el intestino grueso.

• Los dulces, como la zanahoria, cebolla, calabaza, etc.,


ascienden la energía, armonizan, tonifican, lubrifican y
refuerzan el sistema digestivo. En exceso, lo debilitan y
favorecen la producción de humedad y flemas.

Una dieta equilibrada debería comprender todos los sabo-


res, pero con predominancia de los dulces, que armonizan y
centran.

3. El color del alimento también nos aporta una energía


diferente:

• Los alimentos rojos: revitalizan. Ej: granadas, uva negra,


vino tinto, tomates...

• Los amarillos-marrones: estabilizan. Ej: cereales integra-


les, legumbres, manzana...

• Los verdes: desintoxican. Ej. verduras de hoja verde.

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• Los negros: astringen y nutren la “esencia”. Ej. sésamo


negro, algas, miso...

• Los blancos: purifican. Ej: ajo, nabo, cebolla, pera, coli-


flor...

Teniendo en cuenta todos estos criterios y según las condi-


ciones particulares de cada persona (constitución, tempera-
mento, edad, sexo, lugar donde vive, estación del año, tra-
bajo que realiza, tipo de patologías y síntomas que presenta,
etc.), se determinan los alimentos más convenientes.

ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES


ESTACIONES DEL AÑO
¿Cómo hemos de alimentarnos en las diferentes estaciones
del año?

Todo cuanto existe está en constante cambio o transfor-


mación cíclica, que va de un estado de mínima existencia o
inmadurez, a un estado de madurez o máxima existencia.
La transición de un estado al otro es lo que genera los ciclos,
ritmos o cambios.

Ejemplos:

• Ciclo solar: día-noche.


• Ciclo lunar de 28 días.
• Ciclo vital: nacimiento, crecimiento, vejez y muerte.
• Ciclo estacional: primavera, verano, otoño, invierno.

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A lo largo de las diferentes estaciones del año, la energía va


cambiando y produciendo un efecto energético, en la na-
turaleza y en nosotros, diferente. Para estar en equilibrio,
debemos adaptar nuestra alimentación, hábitos y ritmos a
las pautas que la naturaleza nos marca a fin de preservar la
salud.

LA PRIMAVERA

La primavera empieza el 21 de marzo cuando el día iguala a


la noche. A partir de este momento, la energía irá ascendien-
do hasta el solsticio de verano el 21 de junio.

En esta época, la luz del día aumenta, la naturaleza empieza


a desplegarse y expandirse, las plantas empiezan a brotar y
los pájaros están más agitados.

Si queremos vivir en armonía con la naturaleza, la primavera


es un buen momento para iniciar nuevos planes. Cualquier
tipo de tensión psíquica continuada va en contra de esta
energía natural de expansión y perjudicará, en especial, al
hígado y la vesícula biliar, que son los órganos más activos
en primavera y que, en primavera, hemos de aprovechar
para nutrir y cuidar más.

Los mejores alimentos en primavera son:

• Verduras frescas de toda clase y variedad y, en especial,


las verdes y un poco amargas, que nos remineralizan y
ayudan a depurar el hígado: alcachofas, endivias, esca-
rola...
• Germinados.
• Algas.
• Cereales integrales en grano, como el arroz, mijo, trigo o
cebada en grano, o pasta: espaguetis...

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• Legumbres: soja verde, lentejas...


• Algunas semillas oleaginosas, como las pipas de girasol,
sésamo.
• Pescado y proteína vegetal.

Restringir el consumo de :

• Condimentos salados, azúcar, alcohol, café, chocolate,


embutidos, carnes, salsas, fritos, horneados, especias
picantes, que sobrecargan el organismo.

EL VERANO

El verano empieza el 21 de junio, el día más largo del año, el


punto álgido, en el cual la energía se encuentra en su máxi-
ma expansión. A partir de este momento la luz del sol irá
declinando hasta el equinoccio de otoño.

A nivel energético, el verano es caluroso, expansivo y diná-


mico. Es la época en la que la naturaleza florece y madura.
Hemos de aprovechar esta época para bañarnos en el mar
y reponer las sales minerales que perdemos con el sudor.
También practicar actividades al aire libre y hacer ejercicio
físico moderado para estimular la circulación de la sangre y
la eliminación.

Los órganos que debemos cuidar más en verano son el cora-


zón y el intestino delgado.

En esta época se recomienda tomar alimentos refrescantes,


hidratantes y remineralizantes, y evitar el consumo de ali-
mentos de energía caliente, ricos en grasas saturadas, como
carnes rojas, mantequilla, alcohol, etc.

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Son aconsejables:

• Todos los vegetales refrescantes de la estación, en espe-


cial, los de color rojo, que tonifican la energía del co-
razón y refuerzan la sangre: tomate, rabanitos, pepino
lechuga, berenjena, pimientos. Se pueden tomar crudos,
pero no abusar de ellos porque pueden bajar la energía
digestiva produciendo hinchazón y gases.
• Cereales integrales, en especial, los más frescos, como
el trigo, maíz o cebada en forma de grano, sémola: cus-
cús o polenta, o bien pasta de trigo integral.
• Cremas frescas, como gazpacho, calabacín o verduras
de la estación.
• Tomar con preferencia proteínas vegetales, pescado o
legumbres, como soja verde lentejas o garbanzos en
ensaladillas tibias.
• Fruta fresca de la estación: cerezas, sandía, ciruelas, me-
locotones…

También son importantes en esta época las algas marinas, el


queso fresco o yogurt, que tienen energía refrescante.

Bebidas: té verde, agua limón y hojas de menta…

Las cocciones han de ser ligeras y cortas: escaldados, saltea-


dos, vapor y algo de crudos.

EL OTOÑO

En otoño la energía empieza a replegarse hacia el interior, la


savia de las plantas se dirige hacia las raices, las hojas de los
árboles caen y los días se acortan. Es la estación de la cose-
cha.

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Si queremos armonizarnos, el otoño es buena época para


empezar a replegarse y dirigir la energía hacia dentro. Los
pulmones y el intestino grueso son los órganos que más de-
bemos cuidar.

En general, en otoño se recomiendan alimentos de energía


neutra y templada, que generan más calor interno:

• Cereales integrales en grano y, en especial, arroz, avena


y quinoa.
• Vegetales de la estación y, en especial, los blancos (que
tienen afinidad por el pulmón) y las raíces: cebolla, ajo,
nabo, coliflor, chirivía, hinojo, zanahoria, etc.
• Legumbres: garbanzos, azukis, lentejas, soja.
• Sopas calientes y de consistencia más densa, a base de
verduras: cebollas, nabos, coles, calabaza, hongos (shii-
take…), algas (wakame, kombu...), miso (fermentado de
soja y algas) y se puede añadir algún hueso.
• En otoño aumentaremos un poco la proteína animal:
pollo, pavo, huevos (consumir a ser posible biológicos), y
seguiremos usando la proteína vegetal, como el seitán o
tempeh.
• Insistiremos en las semillas oleaginosas ricas en ácidos
grasos insaturados, como las nueces, almendras, semi-
llas de sésamo, pipas de girasol o calabaza.
• Tomaremos más frutos secos: dátiles, orejones, pasas, y
algo de fruta de la estación: uva negra, granadas, man-
zanas, peras y mandarinas.
• Usaremos algunas especias, como jengibre, tomillo, pi-
mienta, cúrcuma, canela, nuez moscada y clavo.
• También hay que potenciar el intestino grueso con un
poco de tamari (salsa de soja fermentada, miso o un
poquito de kéfir).

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Las cocciones serán más lentas y largas: estofados, guisados,


hervidos, horneados.

Como bebidas, se pueden usar el té de 3 años, té de jengi-


bre, café de cereales...

En esta época, hay que restringir especialmente los lácteos


y derivados, el azúcar, pastelería y el exceso de crudos, que
nos enfrían, debilitan el sistema digestivo y son productores
de mucosidad y flemas.

Para eliminar la mucosidad va muy bien tomar nabo rallado


con unas gotitas de tamari.

EL INVIERNO

El invierno es la estación más fría y con menos luz del año.


El 21 de diciembre (solsticio de invierno) es el día del año en
que el día es más corto y la noche más larga. A partir de este
día, en adelante, la energía empieza a expandirse de nuevo
hasta el solsticio de verano, el 21 de junio.

Según la Medicina China, el invierno se relaciona con el ele-


mento agua. Tanto nuestro planeta como nuestro cuerpo
están compuestos de un 70 a un 80 % de agua. Los riñones y
la vejiga están relacionados con el elemento agua y, por tan-
to, hay que reforzarlos y nutrirlos especialmente en invierno.

Si la energía de los riñones es fuerte, tendremos coraje y


fuerza de voluntad.

Si, por el contrario, la energía de nuestros riñones es débil,


debido a mala alimentación, estrés, agotamiento, etc., la in-
seguridad y el miedo se apoderarán de nosotros.

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En invierno hay que tomar alimentos de energía caliente que


generan calor interno :

• Cereales integrales en grano: mijo, trigo sarraceno,


arroz, avena o quinoa. Lo ideal es cocinarlos con más
presión y más tiempo para aumentar su energía calorífi-
ca.
• Sopas de cereales, algas, verduras de raíz, miso y hue-
sos (tuétano, rodilla).
• Verduras y, en especial, raíces, como el nabo, hinojo,
zanahoria, cebollas, coles, calabaza, etc.
• Algas negras (wakame, kombu, arame, hiziki…), que nos
remineralizan y refuerzan los riñones.
• Frutos secos, ricos en grasas insaturadas y, por tanto,
caloríficos, son también muy importantes en esta época.
Consumir a diario semillas de sésamo negro, nueces,
avellanas. También castañas.
• Legumbres y, en especial, la soja negra, lentejas y azukis
ricas en proteínas; hervidas con alga kombu y raíces nos
calientan y tonifican los riñones.
• En esta época del año podemos aumentar la cantidad
de proteína consumiendo pescado (relacionado con el
elemento agua), pollo (a ser posible biológico), carne,
huevos y proteína vegetal derivada de la soja.
• Las frutas, como las manzana o peras, mejor en forma
de compota o al horno, con un poco de jengibre o cane-
la, para aumentar su energía calorífica.
• Bebidas: té de canela, jengibre, ginseng o un poco de
café puede ayudar a calentarnos.

En invierno las cocciones deben ser más largas y lentas.

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Espero que el contenido


de esta guía te haya
resultado útil.

Si quieres seguir profundizando


en cómo nutrirte para mejorar tu salud,
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Dietoterapia Energética
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© Copyright Patricia Guerín 2017.


Todos los derechos reservados.

He preparado esta guía para los suscriptores y suscriptoras de mi página web con
el objetivo de ofrecerles unas recomendaciones básicas sobre nutrición holística,
que les ayudarán a conocerse más y a alimentarse mejor para mejorar su salud.
El contenido está protegido por derechos de autor: no se permite la
reproducción total o parcial de esta publicación, ni su uso con fines comerciales,
sin consentimiento por escrito de la autora.

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