Fichas Tecnicas Condimientos y Especias

Código Programa: PR-CA-004
FICHA TECNICA AZÚCAR Código Formato: FT-CA-001

Versión: 001
Descripción física del producto
Azúcar blanco es un producto cristalizado obteniendo

el conocimiento del jugo de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera, constituida esencialmente por
cristales de sacarosa obtenidos mediante
procedimientos industriales apropiados que no han
sido sometidos a un proceso de refinado.
Materia prima principal Caña

Insumos No aplica
Apariencia Granulada
Características físicas de Color Blanca
la materia prima Olor Incolora
Sabor Dulce
pH NA
Textura Dura granulada
Estado de la materia prima Solido

Características microbiológicas de la materia prima
Coliformes totales NMP/g Max
Coliformes FPM UFC/10g Max 3 80
Coliformes fecales NPM/g
Coliformes fecales FPM UFC/ 10g < 3 < 10
Bacteria Mesòfilos aerobias UFC/g <100
Bacterias Mesòfilos aerobias FPM UFC/10g <200
Mohos y levaduras UFC/ 10g <100
Mohos y levaduras FPM UFC/g <100
Parámetros fisicoquímicos
Humedad 0.06% MAXIMO
Sacarosa aparente (Pol) a 20ºc 99.50% MAXIMO
Cenizas condumetricas 0.10% MAXIMO
Color 300 UNIDADES ICUMSA MAXIMO
Partículas metálicas 10 PPM
Materia insoluble 150 PPM MAXIMO
Azucares reductores 0.09% MAXIMO
FICHA TECNICA SAL Código Formato: FT-CA-002
Versión: 001
Producto denominado cloruro de sodio, popularmente

conocido como sal común, ligeramente comestible y
comúnmente es utilizado como condimento
(conservante).
Materia prima principal Cloruro de sodio

Insumos Yodado de potasio
Cloruro de potasio de potasio
y anticompactante.
Dióxido de silicio
amorfo
Apariencia Solido grumoso

Características físicas Color Blanco
de la materia prima Olor Característico
Sabor Sal
pH 7 neutro
Textura Grumoso

Características microbiológicas de la NA
materia prima
Estado de la materia prima solido
Presentación de empaque fibra
Cantidad 25 kg
Instrucciones de almacenamiento 1. Almacenarse en lugares libres de

humedad
2. Evítese el contacto con los ojos.
3. Susceptible a biodegradación
Vida útil 12 meses

Temperatura de almacenamiento 30-32
Normatividad que rige la materia prima e ISO 9001
insumo ISO 9000
FICHA TECNICA CURCUMA Código Formato: FT-CA-003
Versión: 001
La cúrcuma es el principal ingrediente del curry,

especia de sabor cálido y ligeramente amargo al
final también utilizada como colorante natural por
su característico color amarillo anaranjado.
Composición Humedad 10%
química Cenizas 8%
Nitrògeno 13%
Almidón 56%
Curcumina 6%
Apariencia Polvo fino

Características Color Pardo
físicas de la materia Olor Aromático Característico
prima Sabor característico
Textura Lisa

Recuento de aerobios mesófilos Max. 200.000 UFC /g
Recuento de mohos 3.000-5000 UFC/g
Recuento de levaduras 3.000-5.000 UFC/g-ml
NMP Coliformes totales Max 1.000 /g
NMP Coliformes fecales <40 /g
E-coli Ausente
Salmonella Ausente Spp/25g
Bacillus cereus 100-1.000 UFC/g
Sec. Esporas clostridium sulfito 100-1.000 UFC/g
reductor
Estado de la Humedad materia Solido

prima
Presentación de empaque Fibra
Cantidad 50 kg
1. Almacenarse en lugares libres de humedad
Instrucciones de almacenamiento 2. Evítese el contacto con los ojos.
3. Susceptible a biodegradación biológica
Vida útil 12 meses
Temperatura de almacenamiento 30-32
Usos En la industria alimentaria, como colorante,
comidas etc.
FICHA TECNICA PEREJÍL PICADO Código Formato: FT-CA-004
Versión: 001

Es una planta herbácea y con tallos finos hojas
brillantes y aromáticas sometida a alta temperatura. Ni
aditivos ni conservante.
Apariencia Áspera
Características físicas de Color Café verdoso
la materia prima Olor Aromático Característico
Sabor Característico
Textura Áspera
Humedad 10% Max

Recuento de aerobios mesófilos Max 200.000 UFC/g-ml
Recuento de mohos 3.000-50000 UFC/g-ml
Recuento de lavadura 3.000-50000 UFC/g-ml
NMP Coliformes totales Max 1.000 /g
E-coli Ausente
Bacillus cereus 100-1000 UFC/g
Sec. Esporas clostridium sulfito reductor. 100-1000 UFC/g

Presentación de empaque Fibra
Cantidad 15 kg
Instrucciones de almacenamiento 1. Almacenarse en lugares libres de

humedad
2. Evítese el contacto con los ojos.
3. Susceptible a biodegradación biológica
Vida útil 4 meses
Temperatura de almacenamiento Ambiente
FICHA TECNICA APIO EN Código Formato: FT-CA-005
Versión: 001
ESCAMAS PURO
Descripción física del producto:

Partículas Heterogéneas de color verde oscuro
provenientes de picar el fruto limpio, sano y
deshidratado del “Apium graveolens” libre de
material extraño.
Apariencia Partículas Heterogéneas

Características físicas de Color Verde oscuro
la materia prima Olor Característico
Textura
Humedad 15% máx.

Coliformes Totales máx. 35 UFC/g
Hongos y levaduras máx. 3000 UFC/g
Coliformes Fecales máx. 3 UFC/g
Mesófilos máx. 300.000 UFC/g
Estado de la materia prima Sólido

Presentación de empaque Bolsa
Cantidad Dependiendo del pedido
Debe mantenerse en temperatura
Instrucciones de almacenamiento ambiente, con muy buena ventilación; se
requiere que este en lugares secos y
frescos.
Vida útil Siempre y cuando se someta a las
condiciones ideales de almacenamiento
puede durar hasta 2 años, en condiciones
óptimas.
Temperatura de almacenamiento Temperatura ambiente
FICHA TECNICA APIO MOLIDO Código Formato: FT-CA-006
Versión: 001
Polvo de color verde oscuro provenientes de moler el

fruto limpio , sano y deshidratado del “Apium
graveolens” libre de material extraño.
Apariencia Partículas Heterogéneas

Características físicas de Color Verde oscuro
la materia prima Olor Característico
Humedad 15% máx.

Coliformes Totales menor a 100 UFC/g
Hongos y levaduras menor a 1000 ufc/g
Coliformes Fecales menor a 3 UFC/g
Mesófilos menor a 200.000 UFC/g
Bacillus cereus menor a 100 ufc / g

Debe mantenerse en temperatura
Instrucciones de almacenamiento ambiente, con muy buena ventilación; se
requiere que este en lugares secos y
frescos.
Vida útil Siempre y cuando se someta a las
condiciones ideales de almacenamiento
puede durar hasta 2 años, en condiciones
óptimas.
FICHA TECNICA BICARBONATO DE Código Formato: FT-CA-007
Versión: 001
SÓDIO
Sal química sódica granular de color blanco

completamente soluble en agua, prácticamente
insoluble en alcohol
Apariencia Solido cristalino blanco

Características físicas de Color Blanco
la materia prima Olor Inodoro
pH 8.0

Coliformes Totales menor a 3 ufc/g
Hongos y levaduras 100 ufc/g
Coliformes Fecales Negativo
Mesófilos Totales 1000 ufc/g
Bacillus cereus < 100 ufc/g
Salmonella ausente en 25 gramos Negativo

Guárdese en un lugar fresco, pero no
Instrucciones de almacenamiento húmedo, herméticamente cerrado en
bolsas de material atóxico.
Vida útil En buenas condiciones de
almacenamiento, mantiene sus
características organolépticas durante
dos años.
FICHA TECNICA AJO EN POLVO Código Formato: FT-CA-008
Versión: 001
Producido a partir de ajo seleccionado, pelado,

cortado y deshidratado.

Características físicas de Color Crema oscuro
la materia prima Olor Característico a ajo
Sabor Característico a ajo

Recuento Total Aerobios Mesófilos Max 200.000 ufc/g
Coliformes Totales 1000 ufc/ g
Coliformes Fecales < 40 / g
Recuento de Hongos 3000-5000 ufc/g
Recuento de Levaduras 3000-5000 ufc/g
Rec. Esporas Clostridium Sulfito 100 – 1000 ufc/g
reductor
Bacillus Cereus 100-1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque Bolsa por 25Kg
bolsas de material atóxico. Una vez se abra
el empaque, para emplear una parte, se
debe cerrar inmediatamente para evitar la
exposición a la humedad del ambiente, la
perdida de aromas y la contaminación
microbiana.
Vida útil El ajo en polvo tiene una vida útil de dos

años a partir de la fecha de fabricación,
siempre y cuando se someta a los requisitos
de conservación, almacenamiento y
transporte recomendado.
FICHA TECNICA CEBOLLA EN Código Formato: FT-CA-009
Versión: 001
POLVO
Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo.

Excelente ingrediente con un delicioso y refinado sabor a
cebolla.

Características físicas de Humedad 6.0% máx.
la materia prima Color Blanco
Olor Característico a cebolla
Sabor Característico a cebolla

Reductor
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque Bolsa por 25Kg
microbiana.
Vida útil La cebolla en polvo tiene una vida útil de

un año a partir de la fecha de fabricación,
transporte recomendado.
FICHA TECNICA CILANTRO EN Código Formato: FT-CA-010
Versión: 001
POLVO
Polvo de color café, proveniente de la molienda de

la semilla del cilantro o conandrum
Apariencia Partículas homogéneas

Características físicas de Humedad 10 % máx.
la materia prima Color Armarillo Verdoso
Olor Característico suave
Sabor Característico con un leve
dulce

Reductor
Salmonella Ausencia
Estado de la materia prima Sólido en polvo

Presentación de empaque Bolsa Polietileno, sacos de fibrapolipropileno
microbiana.
Vida útil El cilantro en polvo tiene una vida útil de

dos años a partir de la fecha de
fabricación, siempre y cuando se someta a
los requisitos de conservación,
almacenamiento y transporte
recomendados.
FICHA TECNICA COMINO MOLIDO Código Formato: FT-CA-011
Versión: 001

Polvo de color ligeramente verde amarillo,
proveniente de la molienda de la semilla de comino
entero.”Cuminum Cyminum”
Apariencia Polvo Fino

Características físicas de Humedad 10 % máx.
la materia prima Color Armarillo Verdoso
Olor Característico fuerte a
comino
Sabor Característico fuerte
Reductor
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque Bolsa Polietileno, sacos de fibrapolipropileno
microbiana.
Vida útil El comino molido tiene una vida útil de dos

años a partir de la fecha de fabricación,
transporte recomendados.
FICHA TECNICA PIMIENTA NEGRA Código Formato: FT-CA-012
Versión: 001
MOLIDA

Polvo proveniente de la molienda de la pimienta
entera deshidratada “ Piper Nigrum “ de color negro
grisáceo, libre de cualquier partícula extraña.

Características físicas de Humedad 14% Máximo
la materia prima Color NegroGrisáceo
Olor Característico
Sabor CaracterísticoPicante
reductor
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque Bolsa Polietileno, sacos de fibra,
polipropileno
microbiana.
Vida útil La pimienta negra en molida tiene una vida

útil de un año a partir de la fecha de
fabricación, siempre y cuando se someta a
los requisitos de conservación,
almacenamiento y transporte
recomendados.
FICHA TECNICA OREGANO MOLIDO Código Formato: FT-CA-013
Versión: 001

Polvo de color verde, proveniente de la molienda de
las hojas deshidratadas y seleccionadas del
“ Origanum Vulgare”.

la materia prima Color Verde

reductor
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque El orégano molido se empaca en bolsa de
polietileno y sacos de fibra - polipropileno por
25Kg, debidamente identificadas con código,
nombre del producto, peso neto, numero de
lote, fecha de producción y fecha de
vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad
requerida por el cliente, en un empaque que
garantice su conservación (sujeto a
negociación)
Guárdese en un lugar fresco, pero no húmedo,
Instrucciones de almacenamiento herméticamente cerrado en bolsas de material
atóxico. Una vez se abra el empaque, para
emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposición a la
humedad del ambiente, la perdida de aromas y
la contaminación microbiana.
Vida útil El orégano molido tiene una vida útil de un año
a partir de la fecha de fabricación, siempre y
cuando se someta a los requisitos de
conservación, almacenamiento y transporte
recomendados.
Temperatura de almacenamiento Temperatura ambiente.
FICHA TECNICA PAPRIKA EN POLVO Código Formato: FT-CA-014
Versión: 001
Polvo untuoso de color rojo oscuro proveniente

de la molienda de los frutos maduros, sanos,
limpios, y secos del pimiento “Capsicum
Annuum, o parte de los mismos, libre de
materiales extraños.

la materia prima Color Rojo –Anaranjado- Brillante
Pardusco
Rec. Esporas Clostridium 100 – 1000 ufc/g
Sulfito reductor
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque La paprika en polvo se empaca en bolsa de
polietileno y sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg,
debidamente identificadas con código, nombre del
producto, peso neto, numero de lote, fecha de
producción y fecha de vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida
por el cliente, en un empaque que garantice su
conservación (sujeto a negociación)
Instrucciones de herméticamente cerrado en bolsas de material
almacenamiento atóxico. Una vez se abra el empaque, para emplear
una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar
la exposición a la humedad del ambiente, la perdida
de aromas y la contaminación microbiana.
Vida útil La paprika en polvo tiene una vida útil de dos años a
partir de la fecha de fabricación, siempre y cuando se
someta a los requisitos de conservación,
almacenamiento y transporte recomendados.
Temperatura de Temperatura ambiente
almacenamiento
FICHA TECNICA ACHIOTE O ANNATO Código Formato: FT-CA-015
Versión: 001
EN POLVO
Colorante para alimentos proveniente de la molienda del

pericarpio del fruto de la “Bixa Orellana” de agradable
olor y sabor característico.
Apariencia Polvo
la materia prima Color Ladrillo
Rec. Esporas Clostridium Sulfito reductor 100 – 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia

Presentación de empaque El achiote en polvo se empaca en bolsa de
polietileno y sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg,
debidamente identificados con código, nombre del
producto, peso neto, número de lote, fecha de
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida
por el cliente, en un empaque que garantice su
conservación (sujeto a negociación)
Instrucciones de herméticamente cerrado en bolsas de material
almacenamiento atóxico. Una vez se abra el empaque, para emplear
una parte, se debe cerrar inmediatamente para
evitar la exposición a la humedad del ambiente, la
perdida de aromas y la contaminación microbiana.
Vida útil El achiote en polvo tiene una vida útil de dos años a
partir de la fecha de fabricación, siempre y cuando
se someta a los requisitos de conservación,
Tem. De almacenamiento Temperatura ambiente
FICHA TECNICA CANELA EN POLVO Código Programa: PR-CA-004
Código Formato: FT-CA-016
Versión: 001

Polvo fino de color café, obtenido de la molienda de
la canela entera previamente seleccionada de la
corteza desecada y privada en su mayor parte de la
capa epidérmica, procedente del “Cinnamomum
Zeylanicum” Breyen.

la materia prima Color Café
Sabor Característico, dulce
Rec. Esporas Clostridium Sulfito reductor 100 – 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia
Estado de la Sólido en polvo

materia prima
La canela en polvo se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
Presentación de fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificados con
empaque código, nombre del producto, peso neto, número de lote, fecha
de producción y fecha de vencimiento.
Nota: puede empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su conservación (sujeto a
negociación)
Guárdese en un lugar fresco, pero no húmedo, herméticamente
Instrucciones de cerrado en bolsas de material atóxico. Una vez se abra el
almacenamiento empaque, para emplear una parte, se debe cerrar
inmediatamente para evitar la exposición a la humedad del
ambiente, la perdida de aromas y la contaminación microbiana.
Vida útil La canela en polvo tiene una vida útil de un año a partir de la
fecha de fabricación, siempre y cuando se someta a los requisitos
de conservación, almacenamiento y transporte recomendados.
almacenamiento
FICHA TECNICA LAUREL EN POLVO Código Formato: FT-CA-017
Versión: 001

Producto proveniente de la molienda de la hoja del
laurel de color verde, deshidratada “Laurus Nobilis”
utilizada en la industria alimenticia.
Apariencia Polvo
Olor Característico Aromático.
Recuento Total Aerobios Max 200.000 ufc/g
Mesófilos
reductor

Presentación de empaque El laurel en polvo se empaca en bolsa de polietileno y
sacos de fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente
identificadas con código, nombre del producto, peso
neto, número de lote, fecha de producción y fecha de
vencimiento.
Nota: Todo despacho se realiza acompañado de un
certificado de Calidad.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su conservación
Instrucciones de herméticamente cerrado en bolsas de material atóxico.
almacenamiento Una vez se abra el empaque, para emplear una parte,
se debe cerrar inmediatamente para evitar la
exposición a la humedad del ambiente, la perdida de
aromas y la contaminación microbiana.
Vida útil El laurel en polvo tiene una vida útil de un año a partir
de la fecha de fabricación, siempre y cuando se
almacenamiento
FICHA TECNICA TOMILLO EN POLVO Código Formato: FT-CA-018
Versión: 001
Polvo proveniente de la molienda del tomillo

deshidratado “Thymus Vulgaris”,
Apariencia Polvo
Olor Característico Aromático.
Sabor Característico Fuerte
reductor
Estado de la materia Sólido en polvo

prima
Presentación de El tomillo en polvo se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
empaque fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificadas con
código, nombre del producto, peso neto, número de lote, fecha
Nota: Todo despacho se realiza acompañado de un certificado
de Calidad.
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en
un empaque que garantice su conservación (sujeto a
negociación)
Vida útil El tomillo en polvo tiene una vida útil de un año a partir de la
fecha de fabricación, siempre y cuando se someta a los
requisitos de conservación, almacenamiento y transporte
recomendados.

almacenamiento
FICHA TECNICA AZAFRÁN O COLOR Código Formato: FT-CA-019
Versión: 001
Mezcla con formulación especial que sirve para

condimentar y realzar el color de múltiples
preparaciones
Apariencia Polvo
la materia prima Color Rojo -Naranja
reductor
Estado de la Sólido en polvo

materia prima
Presentación de El azafrán o color se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
empaque fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente identificadas con
código, nombre del producto, peso neto, número de lote, fecha
Puede empacarse en otra cantidad requerida por el cliente, en
un empaque que garantice su conservación (sujeto a
negociación
Vida útil El azafrán o color en polvo tiene una vida útil de un año a partir
de la fecha de fabricación, siempre y cuando se someta a los
requisitos de conservación, almacenamiento y transporte
recomendados
almacenamiento
FICHA TECNICA COLOR CARAMELO Código Formato: FT-CA-020
Versión: 001
Es un colorante alimentario soluble en agua. Se

produce mediante el tratamiento térmico de
carbohidratos, generalmente, en presencia de
ácidos, alcalis, o sales, en un proceso llamado
caramelización.

la materia prima pH 4.8-6.0
Color Marrón oscuro
Olor Característico a azucares quemados
Sabor Característico a azucares quemados
Recuento microorganismos aerobios Máximo 1000 U.F.C./g
Recuento mohos y levaduras Máximo 100 U.F.C./g
Detección de Salmonella spp/25g Negativo
Presentación de empaque 1,0 kg en Bolsa polipropileno biorientado/ Foil

de Aluminio / polietileno de baja densidad de
70 μm. Luego se embalan varias unidades en
caja de cartón “Nota: puede empacarse en
otra cantidad requerida por el cliente, en un
empaque que garantice su conservación
(sujeto a negociación).”

humedad del ambiente, la perdida de aromas
y la contaminación microbiana.
Vida útil Este producto debe consumirse

preferiblemente antes de doce (12) meses

FICHA TECNICA PUERRO VERDE Código Formato: FT-CA-021
Versión: 001
Producido a partir de puerro (Allium porrum L.)

seleccionado, lavado, cortado y deshidratado
Apariencia Polvo
Características físicas de Humedad 6.5% Máximo
la materia prima Color Blanco crema con Puntos
verdes, blancos o verde claro
Enterobacterias <1000 U.F.C./g
E.coli (1gr) Ausencia
Mohos y levaduras < 1000 U.F.C./g
Salmonella (25gr) Ausencia
Staphlylococcus aureus <100 U.F.C./g

Presentación de empaque Se empaca en bolsa de polietileno y sacos de
fibra - polipropileno por 25 Kg, debidamente
identificadas con código, nombre del
producto, peso neto, número de lote, fecha de
Puede empacarse en otra cantidad requerida

por el cliente, en un empaque que garantice
su conservación (sujeto a negociación
Vida útil El producto conserva sus propiedades durante

24 meses en un ambiente fresco y seco (Tª < 25
ºC., H.R: <78%, recomendada) en su envase no
abierto, sin cambios significativos ni exposición
directa a una iluminación intensa.
FICHA TECNICA AROMA LIMÓN Código Formato: FT-CA-022
Versión: 001
Producto que da sabor y olor característico a limón
Apariencia Polvo de gránulos irregulares

la materia prima Color De blanco a crema
Tamaño partícula Mínimo 99%
Olor Característico a limón
Sabor Característico a limón

Presentación de empaque El aroma a limón se empaca en bolsas de
polipropileno, debidamente identificadas con
código, nombre del producto, peso neto,
número de lote, fecha de producción y fecha
de vencimiento.
Puede empacarse en otra cantidad requerida
Cantidad Por 1 kg
Temperatura optima de 10-25ªC
Vida útil 12 meses

FICHA TECNICA EXLV RUN 311 Código Formato: FT-CA-023
Versión: 001

El extracto de levadura es un extracto soluble en agua de
un autorizado de células de levaduras seleccionadas. Este
producto es rico en vitaminas especialmente del complejo
B, aminoácidos y otros factores de crecimiento.
Apariencia Polvo fino homogéneo

Características físicas de pH 5-5.8
la materia prima Cloruro de sodio 0- 52.5
Color Café claro a oscuro
Recuento de microorganismos Máximo 10000 U.F.C./g
mesófilos
Coliformes totales <3 N.M.P/g
Coliformes fecales <3 N.M.P/g
Recuento de mohos y levaduras Máximo 100 U.F.C./g
Detección de salmonella Ausente
spp/25gramos

Presentación de empaque Puede empacarse en otra cantidad requerida
Vida útil El extracto de levadura tiene una vida útil de

un año a partir de la fecha de fabricación,
siempre y cuando se someta a los requisitos de
conservación, almacenamiento y transporte
recomendados

FICHA TECNICA BHT O ANTIOXIDANTE Código Programa: PR-CA-004
Código Formato: FT-CA-024
Versión: 001
El BHT es un compuesto químico que retarda la rancidez

de grasas, aceites vegetales y animales así como de los
alimentos que los contienen.
Apariencia Cristales
la materia prima Concentración 98% - 110%
Olor Inodoro

mesófilos
Coliformes totales <3
Coliformes fecales <3
Detección de salmonella Ausente
spp/25gramos
Estado de la materia prima Sólido en cristales

Vida útil Tiene una vida útil de un año a partir de la

fecha de fabricación, siempre y cuando se
almacenamiento y transporte recomendados

FICHA TECNICA TARTRAZINA Código Formato: FT-CA-025
Versión: 001
El Amarillo No. 5 es un colorante sintético en polvo

permitido en alimentos; en solución es de color amarillo
brillante libre de materia extraña.

Características físicas de Color Naranja
la materia prima Olor Inodoro

mesófilos
Coliformes totales <3
Coliformes fecales <3

Presentación de empaque Puede empacarse la cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su
conservación (sujeto a negociación).
Mantener el producto herméticamente
Instrucciones de almacenamiento cerrado a temperatura de 15 a 25°C y evitar la
exposición del producto al aire y luz.
Vida útil Mínimo 4 años bajo las condiciones antes
descritas
FICHA TECNICA SPC SABOR CARNICO Código Formato: FT-CA-026
Versión: 001
Líquido que proporciona perfil de sabor completo

característico a res.
Apariencia Líquido (fluido viscoso)

Características físicas de Color Café
la materia prima Sabor Característico a carne
Olor Característico a carne
Proteína 18 – 100%
Cloruro de sodio Máximo 17.50 %

Recuento de microorganismos Máximo 5.000 U.F.C./g
aerobios mesófilos
Coliformes totales <10 N.M.P/g
Coliformes fecales <3 N.M.P/g
Salmnonella ssp/25g Ausente
Estado de la materia prima Líquida

Presentación de empaque Presentación liquida por 4 kg. Puede
empacarse en otra cantidad requerida por el
cliente, en un empaque que garantice su
conservación (sujeto a negociación).
exposición del producto al aire y luz.
Vida útil Dependiendo del tratamiento y
almacenamiento que se le dé al producto.
FICHA TECNICA AZÚCAR MORENO Código Formato: FT-CA-027
Versión: 001

Es un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón
característico debido a la presencia de melaza. Es un
azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado
por cristales de azúcar con algún contenido residual
de melaza o producido por la adición de melaza al
azúcar blanco refinado.
Apariencia Cristales
Características físicas de Color Marrón
la materia prima Sabor Dulce a caramelo
Olor Dulce característico
Coliformes totales NMP/g Max 3
Coliformes FPM UFC/10g < 3
Coliformes fecales NPM/g < 3
Coliformes fecales FPM UFC/ 10g < 3
Bacteria Mesòfilos aerobias UFC/g < 10
Bacterias Mesòfilos aerobias FPM UFC/10g <200
Mohos y levaduras UFC/ 10g <100
Mohos y levaduras FPM UFC/g <100

su conservación (sujeto a negociación).
exposición del producto al aire, a la luz y
humedad.
FICHA TECNICA PROTEÍNA VEGETAL Código Formato: FT-CA-028
Versión: 001
HIDROLIZADA
Aditivo utilizado para mejorar y realzar el sabor de los

productos que la contienen.
Apariencia Polvo fino homogéneo

Características físicas de Color Crema claro a café claro
la materia prima Sabor Salado, característico a carne
Olor Característico a carne
Cloruro de sodio 41 -45 %
Proteina 18 -100%
pH 4.7 – 5.5
Coliformes totales < 3 N.M.P/g
Coliformes fecales < 3 N.M.P/g
Recuento de microorganismos Máximo 10000 U.F.C/g
aerobios mesofilos
Recuento de mohos y levaduras Máximo 100 U.F.C/g
Salmonella Ausente

humedad.
FICHA TECNICA ÁCIDO CITRICO Código Formato: FT-CA-029
Versión: 001
El ácido cítrico es un ácido orgánico natural, débil

que se encuentra en muchas frutas y verduras,
especialmente en cítricos. Puesto que el ácido cítrico
es también un subproducto del ciclo del ácido cítrico,
también se produce por muchos organismos vivos,
incluyendo el moho. El ácido cítrico es muy
apreciado por su sabor amargo, la calidad de
conservación y la capacidad de actuar como un
amortiguador del pH.
Apariencia Cristales translúcidos

Características físicas de Color Blanco cristal
la materia prima Sabor Fuertemente ácido
Concentración 99.50 – 102 %

Presentación de empaque Presentación por 1 kg. Puede empacarse en
otra cantidad requerida por el cliente, en un
(sujeto a negociación).
Lugares ventilados, frescos y secos separados
Instrucciones de almacenamiento de las zonas de trabajo.
Lejos de fuentes de calor e ignición (y de la
acción directa de los rayos solares).Separado
de materiales incompatibles. Rotular los
recipientes adecuadamente. Conectar a tierra
los recipientes para evitar descargas
electrostáticas. Los equipos eléctricos, de
iluminación y ventilación deben ser a prueba
de explosiones.
FICHA TECNICA GLUTAMATO Código Formato: FT-CA-030
Versión: 001
MONOSODICO
Se usa el GMS como un potenciador del sabor,

debido a que equilibra, combina y resalta el carácter
de otros sabores.
Apariencia Polvo cristalino

la materia prima Glutamina >99
Proteina 18 -100%
pH 6.7 – 7.5

Staphylococcus Negativo
Salmonella Negativo
Coliformes Negativo
Recuento total mesofilos <2000 cfu/g
Recuento de mohos y levaduras <100 cfu/g

humedad.
FICHA TECNICA CURRY EN POLVO Código Formato: FT-CA-031
Versión: 001

Extracto de planta utilizado como colorante
alimentario, es latamente procesado y calificado
(Extracto Crudo).

Características físicas de Color De amarillo quemado a amarillo
la materia prima café
Sabor Característico amargo con
predominio a cúrcuma
Olor Característica fuerte
Humedad 10% máximo

Recuento de aerobios mesófilos Máximo 200.000 UFC/g - ml
Recuento de mohos 3.000 – 5.000 UFC/g - ml
Recuento de levaduras 3.000-5.000 UFC/g - ml
E-Coli Ausente
Bacillus cereus 100 -1000 UFC/g
Rec, Esporas clostridium sulfito reductor 100-1000 UFC/g

humedad.
FICHA TECNICA FENOGRECO Código Formato: FT-CA-032
Versión: 001
Se emplea como especia en la cocina y en su uso

culinario se toman tanto las hojas como
las semillas procedentes de su fruto en forma de vaina y
que suele contener entre diez y veinte semillas, cuyo
aspecto es duro y cuadrado.

Características físicas de Color Amarillo claro
la materia prima Sabor Característico
Humedad 12% máximo

Recuento de Hongos 3.000 – 5.000 UFC/g - ml
E-Coli Ausente

humedad.
FICHA TECNICA JENGIBRE EN POLVO Código Formato: FT-CA-033
Versión: 001

El jengibre es una hierba. El rizoma (tallo subterráneo) se
utiliza como un condimento y también como un
medicamento. En los alimentos y las bebidas, el jengibre se
usa como un agente saborizante.

Características físicas de Color Ligeramente amarillo
la materia prima Sabor Característico picante
Olor Característico pronunciado
pH 14% Máximo

E-Coli Ausente

humedad.
FICHA TECNICA PIMIENTA BLANCA Código Formato: FT-CA-034
Versión: 001
MOLIDA

Este alimento, pertenece al grupo de
los condimentos. La pimienta blanca la semilla
interior del pericarpio. Esta se obtiene remojando
y frotando el pericarpio o descortezándolo en
seco. Para hacer la pimienta blanca, la baya se
recoge cuando está plenamente madura. Su piel
exterior se seca, tintando de color blanco
grisáceo el interior de semilla de la pimienta. La
pimienta blanca tiene un sabor más suave y más
delicado que el de la pimienta negra.
Apariencia Polvo homogéneo

Características físicas de Color Crema

E-Coli Ausente

Presentación de empaque Bolsa por 1kg. Puede empacarse en otra
cantidad requerida por el cliente, en un
humedad.
FICHA TECNICA PIMIENTA NEGRA EN Código Formato: FT-CA-035
Versión: 001
PEPA

Son los frutos de la pimienta negra (piper nigrum)
recogidos antes de su maduración completa. El secado
del fruto provoca que el grano se arruge y adquiera un
aroma peculiar. La pimienta negra posee un sabor
picante fuerte y un aroma intenso.
Apariencia Semillas arrugadas

Características físicas de Color Negro- grisáceo
Humedad 14 % máximo

E-Coli Ausente
Estado de la materia prima Sólido en semillas

humedad.
FICHA TECNICA MOSTAZA EN POLVO Código Formato: FT-CA-036
Versión: 001
Se trata de una semilla de tamaño muy pequeño y de

color blanco o negro, si bien en general se la comercializa
como una masa elaborada con semillas molidas, sal,
vinagre y diferentes aromas. Se utiliza como salsa de
acompañamiento o para condimentar o aportar su sabor
a elaboraciones como ragout, guisos o salsas.
Apariencia Polvo
Características físicas de Color Amarillo carmelito
la materia prima Sabor Caracteristico amargo
Humedad 7 % máximo
Olor Típico de la mostaza

Recuento de aerobios mesófilos Máximo 3000 UFC/g - ml
Recuento de Mohos < 100UFC/g
Recuento de levaduras < 10 UFC/g
NMP/ g Coliformes fecales <3 UFC/g
E-Coli Ausente
Bacillus cereus < 100 UFC/g
Rec, Esporas clostridium sulfito reductor <100 UFC/g

humedad.
FICHA TECNICA CILANTRO EN POLVO Código Formato: FT-CA-037
Versión: 001
Esta planta se cultiva en todo el mundo y es la más usada.

Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya
que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como
especia, usándose tanto en platos salados como en
dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas verdes
saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los
cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma y
sabor difieren totalmente.
Apariencia Polvo
Características físicas de Color Amarillo verdoso pardo
la materia prima Sabor Característico /dulce
Humedad 7 % máximo

Staphylococcus aureus < 10 UFC/g
NMP/ g Coliformes totales < 3 /g
NMP/ g Coliformes totales Máximo 200 /g
E-Coli Ausente

humedad.
FICHA TÉCNICA HARINA DE TRIGO Código Formato: FT-CA-038
Versión: 001
Descripción física del La harina de trigo es un
producto producto alimenticio
obtenido de la molienda
de los trigos duros sanos y
limpios.
Materia prima principal Vitamina, naciacina, acido
fólico, hierro, acido
ascórbico, amilasa,
azodicarbonamida.
Insumos No aplica
Apariencia
Características físicas de la Color Blanca
materia prima Olor Fécula de trigo
Sabor Simple
pH 6-6.2
Textura Suave, lisa

Características microbiológicas de la Levadura molde 500gr Max
materia prima o insumo Escherichia coli 3 Max
Coliformes 300gr Max
Empaque presentación Fibra
Cantidad 50kg
Vida útil 12 Meses
Normatividad que rige la materia prima e Decreto 1944 octubre 28 de 1996
insumo
Consideraciones y recomendaciones de El producto se debe almacenar, en un área
almacenamiento fresca y seca que permita que sea protegido
contra expouse para calentar, humedad,
olores extraños y otros contaminantes.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUIMICO
METODO LIM. MIN LIM. MAX
Humedad (%) He Life (Pfeuffer) 12.9 14.0
seco IRAM 15864 28.5 34.5
Falling Number (seg) IRAM 15862 390 550
Cenizas IRAM 15851 068 0.70
Alveograma p/l w 10- IRAM 15857 0.9 1.6
4 Método Chopin 62 73
Julios) le (%)

Fichas Tecnicas Condimientos y Especias

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Código Programa: PR-CA-004

FICHA TECNICA AZÚCAR Código Formato: FT-CA-001

Descripción física del producto

Azúcar blanco es un producto cristalizado obteniendo

Materia prima principal Caña

Estado de la materia prima Solido

Descripción física del producto

Producto denominado cloruro de sodio, popularmente

Materia prima principal Cloruro de sodio

Apariencia Solido grumoso

Estado de la materia prima Solido

Instrucciones de almacenamiento 1. Almacenarse en lugares libres de

Vida útil 12 meses

Descripción física del producto

La cúrcuma es el principal ingrediente del curry,

Apariencia Polvo fino

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la Humedad materia Solido

Descripción física del producto

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Solido

Instrucciones de almacenamiento 1. Almacenarse en lugares libres de

Descripción física del producto:

Apariencia Partículas Heterogéneas

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Sólido

Descripción física del producto:

Polvo de color verde oscuro provenientes de moler el

Apariencia Partículas Heterogéneas

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Sólido

Descripción física del producto:

Sal química sódica granular de color blanco

Apariencia Solido cristalino blanco

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Sólido

Descripción física del producto:

Producido a partir de ajo seleccionado, pelado,

Apariencia Polvo fino

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Sólido

Vida útil El ajo en polvo tiene una vida útil de dos

Descripción física del producto:

Es cebolla desecada cortada en tiras finas o en polvo.

Apariencia Polvo fino

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Sólido

Vida útil La cebolla en polvo tiene una vida útil de

Descripción física del producto:

Polvo de color café, proveniente de la molienda de

Apariencia Partículas homogéneas

Características microbiológicas de la materia prima

Estado de la materia prima Sólido en polvo

Vida útil El cilantro en polvo tiene una vida útil de

Descripción física del producto:

Apariencia Polvo Fino

Estado de la materia prima Sólido en polvo

Vida útil El comino molido tiene una vida útil de dos

Descripción física del producto:

Apariencia Polvo Fino

Estado de la materia prima Sólido en polvo

Vida útil La pimienta negra en molida tiene una vida

Descripción física del producto: