VITAMINAS

1.- Definición

- Son nutrientes orgánicos. Necesarios en pequeños cantidades para

el funcionamiento normal de un organismo.

2.- Características principales

- No suministran energía al organismo

- Muchas de ellas actúan como coenzimas
- Nuestro organismo almacena bajas concentraciones de vitaminas
- Tiene funciones catalizadoras
- Hay 13 vitaminas esenciales en la dieta humana
- Hay solubles en H2O o en grasas
- Por lo general no pueden ser sintetizadas en el organismo humano y
deben obtenerse de los alimentos. Excepción la vitamina D
- Son sustancias absolutamente necesarias la existencia
- Su déficit puede ocasionar graves problemas, así también la vitamina
en exceso puede ser peligrosa.
- Las plantas necesitan para su crecimiento las mismas vitaminas que
los animales, aunque las sintetizan.

3.- Clasificación

A.- Vitaminas Hidrosolubles (solubles H2O)

- son miembros: complejo B y la vitamina C.

a) Vitamina B1 o Tiamina:

- Su carencia provoca la beriberi

- Actúa en los sistemas metabólicos del cuerpo principalmente como
pirofosfato de tiamina.
- Actúa como coenzima carboxilasa para retirar el CO2 de los
componentes orgánicos.
- Es necesario para el metabolismo final de la CHO y de los
aminoácidos.
- Fuentes: Casi todos los tejidos animales y vegetales (cereales, etc.)
- Signos de la beriberi
o Neuropatía periférica
o Fatiga
o Anorexia
o Luego progresan a un edema y degeneración muscular,
neurología muscular, cardiovascular.

Produce también degeneración de la vaina de mielina de fibras nerviosas,

polineuritis, insuficiencia cardiaca; también puede producir:
  Indigestión
 Estreñimiento interno
 Anorexia
 Alteraciones gástricas.

b) Niacina (Acido nicotínico) (Nicotinamida)

- Actúa como coenzima en forma de di-nucleótido de NAD, NADH;

ambos aceptores de hidrogeno.
- Su déficit ocasiona que se puede mantener la valoración normal de
deshidrogenación.
o Oxi-redución y en la cadena respiratoria.
- En los primeros estadios del déficit de niacina puede producir:
 Debilidad Muscular
 Escasez de secreción glandular
- Pero en déficit interno de niacina se produce muerte de tejidos.
- Puede producir descamación pigmentada y agrietamiento en áreas
expuestas a la irritación mecánica o irradiación solar.
- El déficit de niacina provoca:
 Intensa irritación e inflamación de las mucosas de la boca y
otras áreas del tejido digestivo, diarreas, hemorragias digestivas
degeneralizada.
- Provoca la pelagra; pérdida de peso, trastornos digestivos,
dermatitis, depresión, demencia)

c) Riboflavina (Vitamina B2)

Se combina normalmente en los tejidos con ácidos fosfáticos para formar (FMN Y
FAD), éstos a su vez actúan como transportadores
- de hidrogeno en los sistemas oxidantes importantes de la
mitocondria.
 Actúa como coenzima transporte de e- en la cadena
respiratoria.
- El déficit de B2 en animales inferiores provoca una dermatitis grave,
vómitos, diarrea, espasticidad muscular  muerte.

d) Vitamina B12 (Clanocobalamina) (Cobalamina)

- Realiza varias funciones metabólicas (actuando como coenzima

aceptores de hidrogeno).
 Actúa como coenzima para reducir los ribonucleótidos a
desoxirribonucleótidos, un paso necesario para la replicación de
los genes ( por lo tanto coenzima de los ácidos nucleicos)

- Funciones principales:
  Promoción del crecimiento
 Promoción de la formación y maduración de las hematíes
 Provoca la anemia perniciosa (en su déficit)
 Provoca la desmielinización de las fibras nerviosas de la
médula espinal.
- La vitamina es sintetizada exclusivamente por microorganismos, por
lo tanto no se almacena en el hígado de animales.
- Su deficiencia provoca la anemia megaloblastica (anemia
perniciosa).
 Las personas vegetarianas son propensas
e) Acido Fólico (Ácido pteroilglutáminico o folato)

- Consiste en una base pteridina adherida a una molécula de ácido p-

amino benzoico (PABA) y una de ácido glutámico.
- Los animales no tienen la capacidad de sintetizar PABA o de fijar
glutamato al ácido pteroico.
- Fuente: verduras, hígado, hojas verdes.
- Deficiencia produce anemia megaloblastica
- Interviene en la síntesis de purinas y tiamina que son necesarias
para la formación de ADN
- El ácido fólico y la vitamina B12 es necesario para la replicación de
los genes celulares.

f) Piridoxina (Vitamina B6)

- Se hallan en las carnes (cerdos), cereales, pollo, pescado.

- Funciones: - Coenzimas de la síntesis de aminoácidos, forma
hematíes y anticuerpos. Ocasiona a falta de esta vitamina dermatitis,
anemia, irritabilidad, tirones musculares.

g) Biotina (H ó Bg)

Se halla en leguminosas, vegetales y carne.

Funciones: Coenzima de reacciones de descarboxilación. A falta de
esta vitamina produce: Fatiga, depresión, nausea, dolores
musculares, anemia.

h) Vitamina C

Se halla en frutas cítricas, tomates, fresas, pimientos verdes,

verduras, hojas verdes y en las papas.
Funciones: Mantenimiento de hueso, cartílago, dentina, síntesis de
colágena, cofactor en la reacción de hidroxilación y metabolismo del
hierro.
B.- Vitaminas liposolubles: A (retinol), D (calciferol), E (tocoferol), K
(fitomenadiona)

a) Vitamina A: fuentes en la dieta: Beta caroteno en vegetales rojos, verdes y

amarillos.
Función: Cofactor en la absorción de luz mantenimiento de tejidos
epiteliales, regulador del crecimiento. A falta de esta vitamina produce
ceguera nocturna y permanente alteraciones de epitelios.

b) Vitamina D: Aceite hígado de bacalao, huevos, productos lácteos.

Interviene en la regulación de la absorción intestinal del Ca, promueve el
crecimiento óseo y mineralización. A falta de vitamina D produce raquitismo
en niños y osteomalacia en adultos.

c) Vitamina E: Se halla en vegetales de hojas verdes, margarinas, aderezos.

Funciones: protege a los ácidos grasos del auto oxidación, impide daño
celular.

d) Vitamina K: Se halla en vegetales de hojas verdes, también lo producen las

bacterias intestinales. Funciones: Interviene en la coagulación. A falta de
esta produce hemorragias internas, sangrado.