Michelle Barreto

DEBER 1

Deshidratador de charolas

Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

Aplicación de aire caliente, calentando aire por medio de un quemador de gas y haciéndolo
circular en su interior a través de charolas perforadas con producto reduciendo así el
contenido de agua del mismo.

Alimentos en los que se utiliza

Toda clase de frutas y verduras.

Deshidratador de bandas

Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

El secado es producido por el flujo de aire caliente que, en los sistemas más eficientes,
atraviesa la capa de producto.

El producto húmedo se introduce de forma continua en la secadora de banda continua a baja

temperatura. Primero, el material húmedo se distribuye y nivela de manera uniforme
mediante dos husillos de distribución doble por el ancho de la banda.
Tras la distribución, el producto pasará a la zona de secado mediante el avance de banda.
Dentro del túnel de secado, la pila del producto es impulsada por el aire caliente generado. El
aire caliente se genera a partir del calo-portador disponible mediante un intercambiador de
calor. La humedad se seca por convección y se transmite a la corriente de aire, que se enfría
suprimiendo el calor necesario para ello.

Alimentos en los que se utiliza

Productos de biomasa.

Deshidratador de túnel

Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

Los sólidos se colocan sobre bandejas o en carretillas que se desplazan continuamente por
un túnel con gases calientes que pasan sobre la superficie de cada bandeja. El flujo de aire
caliente puede ser a contracorriente, en paralelo, o una combinación de ambos.

Alimentos en los que se utiliza

Puede utilizarse para el secado de productos en copos, tiras, fideos y granos.

Deshidratador de tambor
Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

Consiste en una coraza cilíndrica sostenida sobre engranes, de manera que pueda girar sobre
su propio eje. Tiene una tubería que impulsa a los sólidos alimentados para que fluyan hasta la
salida del secador al mismo tiempo que los remueve para lograr un mejor secado de los
mismos. En este tipo de secador, el material húmedo es continuamente elevado por la
rotación del secador, dejándolo caer a través de una corriente de aire caliente que circula a lo
largo de la carcasa del secador. El flujo de aire puede ser tanto en paralelo como en
contracorriente.

Alimentos en los que se utiliza

Puede utilizarse para productos como lácteos, alimentos para bebé, cereales para el desayuno,
pulpas de frutas y vegetales, puré de papa, almidones cocidos y levaduras usadas.

Deshidratador de infrarrojo

Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

Cada bandeja va dotada de su propio emisor. Los emisores de infrarrojo lejano hacen que se
conserven todas las propiedades organolépticas tras el proceso de deshidratado.
Alimentos en los que se utiliza

Puede utilizarse para frutas, verduras, carnes y pescado.

Deshidratador dieléctrico

Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

Se caracterizan por generar calor en el interior del propio sólido, en virtud de un campo
eléctrico de alta frecuencia que provoca una gran agitación de las moléculas polares, cuya
fricción genera el calor necesario para la evaporación. Puesto que el campo eléctrico es
uniforme en todo el espesor del dieléctrico, el calentamiento es prácticamente uniforme y
simultaneo en toda la masa del sólido, lo que lo hace interesante para la deshidratación de
piezas de gran tamaño sin peligro de recalentamiento en la superficie.

Alimentos en los que se utiliza

Aceites.

Liofilizador
Método/principio de deshidratación y Funcionamiento

El Liofilizador de alimentos es un dispositivo de secado por congelación al vacío. La liofilización

es un proceso en el cual el producto - después de la cosecha - es congelado a una temperatura
de aproximadamente -40 grados centígrados. Luego se introduce el producto en una cámara
de vacío, se eleva la temperatura y se realiza la separación del agua del producto por
sublimación. Es decir el agua pasa de estado sólido a estado gaseoso sin pasar por su estado
líquido, sin oxidación ni pérdida de nutrientes.

Alimentos en los que se utiliza

La liofilización permite deshidratar por congelación frutas, vegetales, flores, café, productos
biológicos, fármacos.