CONCLUSIONES

 Se obtuvo la validez de las diferentes pruebas aplicadas. En nuestros casos la

prueba de la catalasa corroboró la presencia de enzimas que faltaban
desactivar en la alberja.

 En nuestros casos la prueba de la peroxidasa se corroboró la presencia de

enzimas que faltaban desactivar en papa.

 Para la prueba de la catalasa, el blanqueado con sulfito demostró ser muy

eficaz ya que en ningún alimento dio positivo.

 El pelado químico es el más adecuado que el pelado por calor debido a que
afecta toda la superficie del alimento y es más rápido, esto se comprobó para
la papa.

 La concentración de soda que se utiliza en el pelado químico es de importancia

debido a que a mayor concentración produce mayor rapidez en el pelado.