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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE ENFERMERIA

SILABO

I. DATOS GENERALES

1.1 Asignatura : NUTRICION Y DIETOTERAPIA

1.2 Categoría : FTB

1.3 Código : EN113AEN

1.4 Créditos :4

1.5 Horas Teóricas :3

1.6 Horas Prácticas :2

1.7 Requisito : QU601 y MH192 y EN107

1.8 Horario y Aula : T:JU 7 -9 EN-303; P:VI 8 -10 EN-303; P:JU 9 -10 EN-
303;

1.9 Semestre Académico : 2018-1

1.10 Escuela Profesional : ENFERMERIA

1.11 Docente : BATALLANOS-NEME-SARA

1.12 Email Docente : sara.batallanos@unsaac.edu.pe

1. SUMILLA:

La asignatura de nutrición y dietoterapia está ubicada en el quinto semestre académico,


cuya modalidad es teórico práctica, corresponde al área de formación tecnológica básica,
tiene el propósito de brindar conocimientos y a su vez aplicarlos en el cuidado nutricional
y dietético del individuo, familia y comunidad.

Su contenido considera las siguientes unidades: Principios básicos de nutrición y


dietoterapia, Bromatología, Alimentación balanceada, Nutrición aplicada, Modificaciones
en las necesidades nutricionales según las etapas del desarrollo y finalmente dietoterapia
en patologías médicos quirúrgicas más frecuentes.

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2. OBJETIVOS

Al concluir el dictado de los diferentes contenidos de la asignatura, se pretende que los


estudiantes hayan logrado las siguientes capacidades:

 Interioriza los conocimientos impartidos de nutrición y dietoterapia y los aplica en su


vida cotidiana y posteriormente en su vida profesional.

 Está en la capacidad de detectar cualquier problema nutricional e intervenir para


restablecer o prevenir el estado de salud del individuo, familia y comunidad.

 Se involucra en la salud nutricional del individuo, familia y comunidad.

 Propicia una participación activa en la toma de decisiones para solucionar problemas


nutricionales del individuo, familia y comunidad.

 Complementa su perfil profesional con las competencias que exige el plan curricular
respecto a la asignatura.

3. CONTENIDO POR UNIDADES DIDACTICAS

GENERALIDADES DE LA ASINGNATURA:

Fecha Contenido: Generalidades Metodología Respons


y hora ables

Teoría Conceptuales:

2 H. 1. El estudiante define y entiende el contenido Lecciones Docente


silábico e internaliza la importancia de la magistrales y
asignatura en su formación profesional y (informales) alumnos
posterior desempeño.
Procedimentales: Trabajos en
grupo,
1. El estudiante se interesa por la temática de la
demostracion
asignatura y realiza un análisis crítico de la
nutrición familiar propia y su entorno más es
próximo con la dirección del profesor.
Actitudinales:

1. El estudiante se motiva a desarrollar el


contenido silábico de la asignatura.

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I. UNIDAD: PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA

Fecha Contenido: Aparato digestivo y proceso de la Metodología Respon


y hora nutrición sables

Teoría Conceptuales:

2 H. 1. Importancia del aparato digestivo en la Lecciones Docente


nutrición, sus funciones, porcentaje de magistrales y
eficiencia nutricional, factores que regulan la (informales) alumnos
Practic actividad gastrointestinal: enzimáticos,
a neurales, hormonales y psicológicos. Trabajos en
2. Proceso de la nutrición, fases. grupo
1 H. Procedimentales:
(talleres)
1. Aplica los conocimientos adquiridos en
Trabajo
beneficio del individuo, familia y comunidad.
2. Realiza una simulación del proceso nutricional autónomo
a través de maquetas en clase práctica. (estudio del
Actitudinales: tema)

1. Demuestra interés en su aprendizaje.


2. Cumple con las tareas asignadas en clase.
3. Demuestra competencia en su producción
intelectual.

Fecha y Contenido: Energía y su utilización Metodología Respon


hora sables

Teoría Conceptuales:

2 H. 1. Factores que intervienen en la ganancia y Lecciones Docente


pérdida de energía, componentes del magistrales y
consumo de energía, consumo de energía (informales) alumnos
realizado por los diferentes órganos, factores
Prácti que alteran el consumo de energía en reposo, Trabajos en
ca efecto térmico de los alimentos, factores que grupo
alteran el efecto térmico de los alimentos,
2 H. (seminarios,
energía consumida durante la actividad física,
necesidades calóricas. talleres,
2. Factores de actividad, cálcula el consumo estudio de
energético basal y energía total requerida por

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el organismo, según H. Benedict y otros casos)


métodos.
Procedimentales: Trabajo
autónomo
1. Calcula el consumo energético basal según H. (dirección de
Benedict y método rápido en clase práctica. estudios y
2. Calcula el consumo energético total de
acuerdo al nivel de actividad física en trabajos
personas normales y con sobrepeso en clase individuales)
práctica.
Actitudinales: .

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando


interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.

Fecha Contenido: Macronutrientes y micronutrientes Metodología Respon


y hora sables

Teoría Conceptuales:

8 H. 1. Concepto de carbohidratos, clasificación, Lecciones Docente


funciones que cumple en el organismo, magistrales y
fuentes alimentarías, digestión absorción y (informales) alumnos
metabolismo, importancia, necesidades, fibra
Práctic dietaría. Trabajos en
a 2. Concepto de grasas, propiedades, grupo
clasificación, absorción, transporte y
10 H. (seminarios,
metabolismo, fuentes y recomendaciones.
3. Concepto de proteínas, aminoácidos, talleres,
estructura de las proteínas clasificación, prácticas de
eliminación, requerimientos y fuentes demostración
alimentarias. y re
4. Vitaminas, clasificación (liposolubles e demostración)
hidrosolubles), funciones que cumplen en el
organismo, fuentes alimentarías, problemas de
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deficiencia y exceso en el organismo. Trabajo


5. Minerales, clasificación, funciones, fuentes autónomo
alimentarías, problemas de deficiencia y (dirección de
exceso en el organismo.
estudios y
6. Agua importancia en los seres vivos,
necesidades y regulación del agua corporal. trabajos
Procedimentales: individuales)

1. Clasifica los alimentos de acuerdo a su .


contenido de macronutrientes y
micronutrientes.
2. Hace una selección adecuada de macro
nutrientes y micronutrientes para una óptima
salud.
Actitudinales:

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando


interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.

II. UNIDAD: BROMATOLOGÍA:

Fecha y Contenido: Alimentos y sus grupos Metodología Respon


hora sables

Teoría Conceptuales:

1 H. 1. Concepto de alimentos, composición, Lecciones Docente


clasificación alimentos servicio, tendencias magistrales y
alimenticias, aditivos alimentarios y tablas de (informales) alumnos
composición de alimentos
Prácti Trabajos en
ca grupo
2. Estudio y descripción de los diferentes grupos
(seminarios,
de alimentos: 1er grupo leche y productos

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1 H. lácteos, 2do grupo carnes, pescados y talleres,


huevos, 3er grupo legumbres tubérculos y prácticas de
frutos secos, 4to grupo cereales y dulces, 5to demostración y
grupo hortalizas y frutas, 6to grupo grasas y re
aceites. demostración)

Procedimentales: Trabajo
autónomo
1. Pone en práctica los conocimientos (dirección de
aprendidos para clasificar los alimentos de
estudios y
acuerdo a su contenido haciendo uso de la
tabla de composición de alimentos y software trabajos
nutrisurvey base de datos Perú. individuales)
2. Hace una selección adecuada de macro
nutrientes y micronutrientes para una óptima
salud.
Actitudinales:

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando


interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.

III. UNIDAD: ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Fecha y Contenido: Alimentación balanceada, Metodología Respons


hora composición e importancia ables

Teoría Conceptuales:

2 H. 1. Conceptos de una alimentación balanceada Lecciones Docente y


como factor determinante en la salud de magistrales alumnos
humana, calidad de vida etc. (informales)
2. Composición porcentual de nutrientes en una
Prácti dieta balanceada Trabajos en
3. Importancia en la alimentación, valor nutritivo,

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ca utilización, ventajas de los alimentos propias grupo


de la región en la dieta balanceada. (cultivos (seminarios,
2 H. andinos). talleres,
4. Aplicación de Tabla de valores nutricionales
prácticas de
de cada alimentos en 100 gramos del mismo
(nutrisurveys base de datos Perú). demostración
Procedimentales: y re
demostración)
1. Planea y elabora dietas balanceadas haciendo
uso adecuado de macronutrientes y Trabajo
micronutrientes. Haciendo uso de los autónomo
alimentos propios de la región (cultivos (dirección de
andinos), en clase práctica. estudios y
2. Cálcula de energía calórica, de las dietas
trabajos
haciendo uso del sofware nutrisurveys, y otras
tablas de composición de alimentos en clase individuales)
práctica.
3. Planea, elabora y ejecuta un proyecto de
consejería nutricional sobre dieta balanceada
a grupos de madres de instituciones
educativas iniciales, según elija el estudiante.
Actitudinales:

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando


interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.

IV. UNIDAD: NUTRICIÓN APLICADA

Fecha Contenido: Evaluación del estado nutricional Metodología Respons


y hora (desnutrición y obesidad) ables

Teoría Conceptuales:

4 H. 1. Estado nutricional. Lecciones Docente


2. Desnutrición: marco conceptual, clasificación

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(marasmo, Kwashiorkor, aguda, crónica, magistrales y


crónica compensada; causas y (informales) alumnos
Práctic consecuencias).
a 3. Obesidad: marco conceptual, clasificación, Trabajos en
causas y consecuencias. grupo
4 H. 4. Procedimiento para una evaluación (seminarios,
diagnóstica del estado nutricional de
talleres,
poblaciones infantiles y adultas.
5. Objetivos una evaluación nutricional, métodos prácticas de
de evaluación del estado nutricional: Método demostración
clínico, bioquímico, cálculo de ingesta y re
dietética, método antropométrico, indicadores demostración)
antropométricos, interpretación, uso de tablas
de percentiles del 2002 NCHS CDC y OMS Trabajo
2006 (ventajas). autónomo
6. Métodos de evaluación de estado nutricional (dirección de
en adultos según OMS.
estudios y
7. Evaluación y vigilancia nutricional de acuerdo
al MINSA. trabajos
Procedimentales: individuales)

1. Realiza un trabajo de investigación de


evaluación diagnóstica del estado nutricional
de poblaciones infantiles y adultas según
muestreo en el lugar que elija el estudiante.
2. Aplica en la evaluación y vigilancia nutricional,
métodos de evaluación del estado nutricional:
más usados (antropometría), en el lugar que
elija el estudiante.
3. Interpreta los indicadores antropométricos,
haciendo uso de tablas de percentiles del
2002 NCHS CDC y OMS 2006.
4. Realiza evaluaciones del estado nutricional de
adultos haciendo uso de métodos ofrecidos
por la OMS, en estudiantes de la facultad de
enfermería.
Actitudinales:

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando


interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.
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VII. UNIDAD: MODIFICACIONES EN LAS NECESIDADES NUTRICIONALES SEGÚN


LAS ETAPAS DE DESARROLLO.

Fecha Contenido: Modificaciones de las necesidades Metodología Respons


y hora nutricionales en el embarazo, lactancia, ables
lactante, preescolar, escolar, adolescente,
adulto joven, adulto maduro y vejez

Teoría Conceptuales:

10 H. 1. Conceptos de las modificaciones en las Lecciones Docente y


necesidades nutricionales según las etapas de magistrales alumnos
desarrollo en la vida: embarazo y lactancia, (informales)
lactante, preescolar, escolar, adolescente,
Prácti adulto joven, adulto maduro y vejez. Trabajos en
ca Procedimentales: grupo
10 H. 1. Planea dietas de acuerdo a las modificaciones (seminarios,
en las necesidades nutricionales según las talleres,
etapas de desarrollo en la vida aplicando los prácticas de
conocimientos adquiridos. demostración
2. Dialoga con el paciente sobre los problemas y re
nutricionales en las diferentes etapas de la demostración)
vida.
3. Planea, elabora y ejecuta un proyecto de Trabajo
consejería nutricional sobre alimentación de autónomo
acuerdo a las modificaciones en las
(dirección de
necesidades nutricionales según las etapas de
desarrollo en la vida. estudios y
Actitudinales: trabajos
individuales)
1. Brinda cuidados de enfermería mostrando
interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.

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VIII. CAPITULO: DIETOTERAPIA EN PATOLOGÍAS MEDICO QUIRÚRGICAS

Fecha Contenido Metodología Respons


y hora ables

Teoría Conceptuales:

10 H. 1. Importancia de la dieta en el tratamiento de las Lecciones Docente y


patologías. magistrales alumnos
2. Conceptos básicos de dietoterapia. Dieta (informales)
hospitalaria, dietoterapia en patologías,
Prácti médico quirúrgicas; objetivos nutricionales, Trabajos en
ca requerimientos nutricionales y criterios que se grupo
debe tomar en cuenta para plantear las
10 H. (seminarios,
diferentes dietas según afección médica o
quirúrgica: del sistema respiratorio, digestivo, talleres,
endocrino, inmunitario, renal, cardiovascular, prácticas de
etc. y el porqué de todo ello. demostración
Procedimentales: y re
demostración)
1. Elabora las hospitalarias: dieta líquida,
semilíquida, blanda, con residuo, completa, Trabajo
hipercalórica. Hipocalórica, hiperprotéica, autónomo
hipoprotéica, hiposódica, etc. aplicando los
(dirección de
conocimientos aprendidos.
2. Elabora y presenta dietas en las diferentes estudios y
afecciones médicas y quirúrgicas del sistema trabajos
respiratorio, digestivo, endocrino, inmunitario, individuales)
en enfermedades infecciosas, neurológicas
etc.
Actitudinales:

1. Brinda cuidados de enfermería mostrando


interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando
empatía.
2. Trata con cordialidad y amabilidad a los
individuo, familia y comunidad.
3. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
4. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
5. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
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IX. CAPITULO: NUTRICIÓN PARENTERAL

Fecha Contenido Metodología Respons


y hora ables

Teoría Conceptuales:

10 H. 3. Importancia de la nutrición parenteral. Lecciones Docente y


4. Conceptos básicos de nutrición parenteral, magistrales alumnos
requerimientos nutricionales y criterios que se (informales)
debe tomar en cuenta para plantear las
Prácti diferentes dietasen nutrición parenteral Trabajos en
ca Procedimentales: grupo
10 H. (seminarios,
3. Colabora en el preparado de la nutrición
parenteral para pacientes que lo requieran. talleres,
aplicando los conocimientos aprendidos. prácticas de
4. Administra el preparado de nutrición parenteral demostración
para pacientes que lo requieran. aplicando los y re
conocimientos aprendidos demostración)
Actitudinales:
Trabajo
6. Brinda cuidados de enfermería mostrando autónomo
interés por los problemas nutricionales del
individuo, familia y comunidad practicando (dirección de
empatía. estudios y
7. Trata con cordialidad y amabilidad a los trabajos
individuo, familia y comunidad. individuales)
8. Respeta la privacidad del individuo, familia y
comunidad.
9. Dialoga con el paciente sobre los problemas
nutricionales.
10. Informa con amabilidad y tino sobre cualquier
problema nutricional del individuo, familia y
comunidad.

5. METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE

Se hará uso de diversas metodologías, entre ellas:

 Lecciones magistrales (formales e informales).


 Trabajos en grupo (seminarios, talleres, charlas a grupos poblacionales respectivos,
demostraciones y redemostraciones estudio de casos y oros)
 Trabajo autónomo (dirección de estudios y trabajos individuales)

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Herramientas de aprendizaje: lluvia de ideas, cuadros sinópticos, mapas conceptuales,


uso de tarjetas, lecturas, resúmenes etc.

Materiales se hará uso de equipos multimedia, pizarra, plumones, papers de (artículos


científicos, casos clínicos), papelotes, tarjetas, productos alimenticios de la zona y los
equipos del gabinete de nutrición Utensilios, balanzas, cocinas etc.).

En cuanto a las horas de prácticas estas se realizarán luego de cada sesión teórica, con
la docente de la asignatura:

 Prácticas en gabinete: cálculos de energía basal, cálculo de energía total,


reconocimiento, selección de nutrientes, elaboración de dietas etc.
 Prácticas de campo (comunitarias y clínicas) para realizar investigaciones
descriptivas, diagnósticas entre otras.

6. TUTORÍA

Las horas, días de semana y el lugar destinado a tutoría de la asignatura es la siguiente:

Días de la semana Hora Lugar

Viernes 10 a 11 Sala de docentes de la Escuela


Profesional de Enfermería y
Gabinete

7. EVALUACION

Por ser una asignatura de carácter teórico práctica, la evaluación será la siguiente:

Evaluación de competencias cognitivas: el alumno será sometido a tres evaluaciones


parciales escritas cancelatorias, dichas evaluaciones contendrán preguntas abiertas,
cerradas de conceptos, problemas concernientes al avance de la asignatura, con una
duración de 1 hora; del mismo modo el alumno será evaluado en forma permanente, lo
que también se considerará para el promedio de la teoría.

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Evaluación de competencias procedimentales estas serán evaluadas a través de las


prácticas correspondientes a la asignatura.

Evaluación de competencias actitudinales, estas serán evaluadas a través de la


observación permanente al estudiante, logrando así obtener una nota de concepto del
alumno sobre la actitud que tiene en el desarrollo de la asignatura.

La nota final se dará como resultado de todas las evaluaciones consideradas y se


considerará aprobado al alumno que apruebe la teoría y práctica de la asignatura.

Las notas que el estudiante obtendrá por las calificaciones indicadas serán publicadas en
forma permanente.

El promedio parcial se obtendrá de la siguiente manera: el peso correspondiente a la


teórica de la asignatura es de 60% y a la práctica es de 40%.

8. INSTRUCCIONES GENERALES

Las evaluaciones parciales que serán en número de tres, más un sustitutorio serán
tomadas de acuerdo a las fechas establecidas por el vicerrectorado académico de la
UNSAAC, las cuales se ponen en conocimiento del alumno.

9. BIBLIOGRAFIA

CARMEN MARTIN SALINAS “MANUAL COMPLETO DE NUTRICIÓN Y


DIETOTERAPIA” BARCELBAIRES EDICIONES S.A.
2014.

P. CERVERA. J. CLAPES “ALIMENTACION Y DIETOTERAPIA” 2DA. EDIC.


INTERAMENRICANA. 2010

COOPER “NUTRICIÓN Y DIETA” 17ª. 2011

INTERAMERICANA.

LONGO NAVARRO “NUTRICION Y DIETA” 2da

MÉXICO.2012

MAHAN SCOTT STUMP “NUTRICION Y DIETOTERAPIA”. 2012

MEDICINA Y SALUD “CURSOS DE ORIENTACIÓN FAMILIAR”

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BARCELONA. 2011

MORA “NUTRICION ESPECIAL” EDIC. 2009

NELSON MOXNESS “DIETÉTICA Y NUTRICION” 2008

KRAUSE “NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA” 2013

OPS “CONOCIMIENTOS ACTUALES DE NUTRICIÒN”


2008

BARRON “NUTRICIÒN YDIETA” 2012

OTROS REVISIONES INTERNET

SOFTWARE NUTRISURVEY, GTZ

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DRA. SARA BATALLANOS NEME

DOCENTE DE LA ASIGNATURA

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