¿Qué son las grasas 'trans'?

Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se
transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama
hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos. Así
se obtienen grasas y aceites para freír que son muy útiles para la industria
alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la perdurabilidad, el sabor y la textura de
los productos. Algunos alimentos, como la carnes de cerdo y de cordero, así como
la mantequilla y la leche, contienen de manera natural cantidades pequeñas de
estas grasas hidrogenadas. Sin embargo, la mayoría de las grasas trans de nuestra
alimentación provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales
parcialmente hidrogenados: margarinas, bollería industrial, galletas, patatas fritas y
otros snacks... Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas
pueden ser nocivas para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el
colesterol "malo" (LDL) y los triglicéridos.
Las grasas trans tienen otros inconvenientes. Por ejemplo que, como han
demostrado hace poco investigadores de la Universidad de Navarra y la Universidad
de Las Palmas de Gran Canaria, su ingesta aumenta el riesgo de sufrir depresión.
Por el contrario, el aceite de oliva protege frente a esta dolencia.

¿Para qué sirven las grasas saturadas?

 La función de la grasa saturada en el organismo es aumentar el colesterol
total, al elevar las lipoproteínas LDL (conocidas como colesterol malo) y HDL
(colesterol bueno), de ahí su mala fama.
 No obstante tener un adecuado nivel de colesterol en sangre también es
necesario, porque forma parte de las membranas celulares y contribuye a la
producción de ácidos biliares, vitamina D y ciertas hormonas.
 El hígado es el órgano encargado de producirlo y siempre trata de
compensarlo en función del que reciba a través de los alimentos.
 Sin embargo, cuando su nivel es más elevado de lo recomendable, para
hacerlo descender resulta más efectivo suprimir de la dieta los ácidos grasos
saturados que el colesterol dietético.
 Tampoco podríamos vivir sin ellas, por lo que se recomienda que "entre el 8-
9 por ciento del valor calórico total de la dieta sean grasas saturadas".
DONDE SE ENCUENTRA LAS GRASAS TRANSFATICAS
 Caramelos.
 Galletas.
 Helados.
 Margarina.
 Palomitas de microondas.
  Pastelería industrial (incluidos cereales).
 Productos de bollería industrial.
 Productos precocinados (empanadillas, croquetas, pastas, pizzas).
 Salsas.
 Aperitivos salados y dulces.
 Muchos productos tipo fast-food.
¿En qué alimentos podemos encontrar grasas insaturadas?
 Los aceites vegetales y las margarinas y untables a base de aceites
vegetales son buenas fuentes de grasa no saturada.
 Frutos secos y semillas además de contener grasas “buenas”, también
aportan fibra, otro componente importante de una alimentación saludable y
equilibrada.
 El salmón, la caballa, las sardinas, los arenques, y la trucha son ejemplos de
pescado azul, que también contiene grasas insaturadas.

Implementación de las grasas translaticias en la vida diaria

Las grasas de la dieta, como otros nutrientes, aportan energía: unos 9kcal/gramo.
Esto es lo que se llama aporte calórico o calorías.Para conseguir llevar una
alimentación equilibrada, el consumo de grasa debe ser inferior al 30% de las
calorías totales procedentes de la dieta.Para una dieta de 2000 kcal, que es la
ingesta de referencia de un adulto medio, el contenido calórico procedente de las
grasas sería de aproximadamente 600 kcal, lo que supondría una ingesta diaria de
aproximadamente 70g de grasas. Además, hay que tener siempre presente el tipo
de grasa que se está consumiendo, priorizando las grasas insaturadas frente a las
saturadas.El consumo de grasa es, por tanto, imprescindible para el ser humano
puesto que, para garantizar la salud, debe llevarse a cabo una ingesta adecuada de
los nutrientes básicos o esenciales que están en una alimentación variada y
equilibrada.

Implementación de las grasas no transfaticas en la vida diaria

Dentro de la alimentación "las grasas y los aceites" cumplen una función muy
importante. Con el término "grasa" se designan todas las grasas sólidas, y por aceite
a las grasas líquidas a temperatura ambiente; siendo ambos nutrientes los
representantes más importantes de los lípidos en la alimentación.
Las grasas y aceites representan la fuente principal de energía procedente de los
alimentos, garantizan la absorción y transporte de las vitaminas A, D, K, E, y de
sustancias con actividad antioxidante, como los carotenoides y compuestos
fenólicos, que se encuentran disueltas en ellas.
La mayor proporción de grasas y aceites que consumimos están compuestas por
triglicéridos, y éstos a su vez por ácidos grasos que pueden ser una combinación
de saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Si bien los alimentos grasos
contienen diferentes tipos de ácidos grasos, se caracterizan por presentar mayor
concentración de alguno de ellos. Así, las grasas de origen animal, tales como:
mantequilla, carnes grasosas, leche completa, quesos grasosos, tocino, fiambres o
embutidos, crema de leche, contienen principalmente ácidos grasos saturados y su
consumo en exceso se asocia con la aparición y desarrollo de la obesidad, la
diabetes y la enfermedad cardiovascular (ECV).

Salsas madre son aquellas que indudablemente nos sirven de base para elaborar
o confeccionar otras salsas derivadas. Las hay frías, tibias y calientes
Para que sirven las salsas madre
Las salsas son preparaciones semi-líquidas con finalidad condimentadora que
acompañan a las carnes, los pescados u otras preparaciones culinarias para
enriquecer o perfeccionar su sabor. Las clasificamos según los elementos que las
componen. Contrariamente a todos los que más o menos extensamente se han
ocupado de esta materia establecemos un esquema preciso que permita, aún al
inexperto en las artes culinarias, enterarse de este tema, sólo aparentemente difícil.
De hecho, podemos afirmar que una vez aprendida la ejecución de las 'cuatro salsas
madre', cualquier persona podrá afrontar con absoluta tranquilidad cualquier otra
receta de salsa que sea derivación directa de una de las salsas que ya conoce.
Como elaborar la salsa madre
Se puede elaborar con el mismo plato (como en el caso de las recetas de cerdo
guisado, ternera guisada o pescados guisados) o a parte, para añadir al plato. En
este apartado trataremos recetas de salsas de este último tipo, para acompañar
asados al horno o en barbacoas, ya sean carnes, pescados o verduras, así como
pastas. Para crear una salsa se puede partir de las llamadas salsas madre (salsas
base sobre las que se hacen variaciones).

Receta de una salsa madre

Salsa española: su base es de caldo de res con roux de mantequilla dorada.
También lleva verduras y pasta de jitomate.