INTRODUCCIÓN

Se ha evidenciado dentro del sector de la producción avícola nacional que en los últimos
años ha existido un gran desarrollo, por lo que se ha creado algunos programas entre los
cuales se destaca el Programa de Control y de Residuos Químicos en carnes de aves, por lo
que en la presente investigación bibliográfica se dará a conocer las Buenas Practicas en
Producción Avícola y algunos de los requerimientos que se deben cumplir con impacto a la
inocuidad alimentaria, también incorporamos consideraciones relacionadas con el cuidado
del medio ambiente, la seguridad laboral, la sanidad y el bienestar animal. En la
elaboración del presente documento se tomaron en consideración los requerimientos
establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales, así como su condición
de complemento para con sistemas de aseguramiento o gestión de la calidad, mientras que
el dinamismo guarda relación con su capacidad de revisión en el tiempo.

Se acepta internacionalmente que las Buenas Prácticas de Manejo y/o Manufactura, junto
con los procedimientos documentados, constituyen la base para la posterior incorporación
de sistemas de aseguramiento de la calidad. Siendo coherente con el principio que no existe
una solución tecnológicamente simple a los problemas de calidad, sanidad e higiene
alimentaria, este documento pretende señalar actividades de supervisión, fiscalización e
inspección, que permitan reducir los peligros de contaminación de la carne de ave durante
el proceso de faena.

Ya que los diferentes grado de tecnificación de los mataderos de ave, su estructura y la

amplia gama de productos que de ellos se obtienen a partir de una materia prima que
presenta peligro de contaminación variable, requiere que se establezcan parámetros de
evaluación especiales y que sean comunes para todos estos establecimientos.
 RECOMENDACIONES

 El presente documento estableció algunos de los requerimientos que se deben cumplirse

en la producción avícola para garantizar la inocuidad alimentaria, la sanidad y el
bienestar animal, la seguridad de los trabajadores y el cuidado del medio ambiente, pero
se recomienda a los siguientes investigadores que continúen con la investigación
bibliográfica para ampliar los conocimientos teniendo claro cada termino desconocido
referente al tema investigado.
 El ámbito de aplicación de los requerimientos establecidos en el presente trabajo, se
extiende desde la fase de incubación de las aves, hasta su reproducción y engorda.
Como también se establece los requerimientos mínimos que deben cumplirse en la
manufactura de los alimentos destinados al consumo de las aves.