ESTUDIO DE LA MINISTERIO DE COMERCIO,

INDUSTRIA Y TURISMO

CADENA UNIÓN EUROPEA

Proyecto de Desarrollo Local y

PRODUCTIVA DE Comercio en Colombia - DELCO

CACAO EN EL
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
ARIARI COLOMBIA

Grupo de investigación y
desarrollo en gestión,
productividad y competitividad
BioGestión

ESTUDIOS DE SECTORES
PRODUCTIVOS PROMISORIOS
PARA LAS REGIONES DE
INTERVENCIÓN DEL PROYECTO
DELCO

CONTRATO DE SERVICIOS
No. DEL– 05-2011
 ESTUDIO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN EL
ARIARI

OSCAR FERNANDO CASTELLANOS.

AIDA MAYERLY FÚQUENE M.
SANDRA LORENA FONSECA R.
DIANA CRISTINA RAMÍREZ M.
EDNA PATRICIA GIRALDO T.
MARÍA FERNANDA VALENCIA.

Profesional de apoyo en la región:

OLGA CECILIA HURTADO

GRUPO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO EN GESTIÓN,

PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD BIOGESTIÓN1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
2011

1
E-mail: biogestion_bog@unal.edu.co. Sitio Web: www.biogestion.unal.edu.co
 UNIÓN EUROPEA
Delegación de la Unión Europea en Colombia
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y
TURISMO
Ministro de Comercio, Industria y
Turismo
Sergio Díaz Granados
Secretaria General
María Pierina González Falla
Viceministro de Desarrollo Empresarial
Carlos Andrés de Hart Pinto
Directora de Micro, Pequeña y Mediana
Empresa
Sandra Clementina Giraldo Zapata
Equipo proyecto DELCO
Coordinador del proyecto DELCO en el
Ariari
Wilson Cano
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Rector
Moisés Wasserman L.
Decano Facultad de Ingeniería
Diego Hernández L.
Grupo de Investigación y Desarrollo
BioGestión
Director del grupo
Oscar Fernando Castellanos Domínguez.
Coordinadoras del proyecto
Sandra Lorena Fonseca R.
Aida Mayerly Fúquene M.
Asesora del proyecto
Diana Cristina Ramírez
Profesionales de apoyo
Edna Patricia Giraldo
María Fernanda Valencia
Profesional de apoyo en la región del
Ariari
Olga Cecilia Hurtado
 AGRADECIMIENTOS

El estudio sectorial que coordina el Proyecto de Desarrollo Local y Comercio en Colombia (DELCO), del
Ministerio de Comercio Industria y Turismo (MCIT), es una iniciativa financiada con fondos de la Unión
Europea, que ha tenido el privilegio de contar con la participación de diversas entidades y actores, cuyo
aporte al proceso desarrollado entre los meses de abril a noviembre del año 2011, ha sido invaluable. El
Estudio para la cadena productiva del cacao en el Ariari es el resultado de la colaboración de todos
aquellos que han hecho parte de esta importante apuesta país, iniciando por el equipo de trabajo del
proyecto DELCO en el MCIT, sin cuya constante directriz no se hubiese obtenido este producto.

En el desarrollo del proyecto fue primordial la colaboración de Olga Cecilia Hurtado, seleccionada como
profesional de apoyo para la región del Ariari, quien estuvo a cargo de la consecución de información, y
de la identificación y convocatoria de actores estratégicos para la priorización de la cadena, la
elaboración del diagnóstico, el plan de negocio y el desarrollo de talleres en la región. Así mismo, se
destaca la participación de Wilson Cano, coordinador regional del proyecto DELCO, quien fue clave para
encaminar el estudio sectorial, dar al grupo consultor una visión integral de la región y velar por la
articulación imparcial de otras iniciativas de desarrollo. Igualmente la colaboración brindada por el Dr.
Javier Velázquez, asesor técnico de la Unión Europea, dio bases para el desarrollo conceptual y
metodológico con relación al enfoque leader.

Dentro de los diferentes espacios de socialización y talleres realizados con el fin de construir el estudio
regional, BioGestión agradece a todos las personas que colaboraron suministrando información y
generando consensos para lograr priorizar la cadena productiva: Carlos Fernando Barney y los
Secretarios Técnicos de las Cadenas de la Secretaria de Agricultura del Meta, Carlos Alberto Lotero Prada
de la Cámara de Comercio de Villavicencio, Carlos Enrique Chaparro Ardila, Jefferson Tapiero Betancourt,
Rosbey Alirio Agudelo B, Liliana Mora Torrez, Jesús A. Solano Rozo y Ernesto Montenegro Laverde de las
Secretarias de Planeación y Obras Públicas de los diferentes municipios, Andrés Sandoval Galindo de
Pastoral Social Granada, José Ballén Patiño y José Ricardo Pérez de PROARIARI, Javier Téllez de Creatur,
Jesika Díaz de Asofrutal, Tatiana Hernández Quiñones de la Asociación de Mujeres Artesanas, Hernán
Duque y Jaime José Rivera de Asoestevia, Zariani Antojuez de Steviari, Hernán Tejada Aguilar y Luz Ayde
Martínez de Jesproquim Ltda., Roberto Orlando Medina Díaz de la Fundación Korokora, Misael López de
la Red Proteína, Jorge Enrique Cortés Caro de la Institución Educativa San Antonio, Pedro Castro Rincón
del SENA, Simón Eladio Romero Pardo de la CUN Granada y Mayerly Serna.

Los actores de la cadena productiva del cacao en el Ariari acompañaron de manera activa el proceso,
siendo sus aportes y comentarios vitales para la exitosa conclusión del ejercicio, un agradecimiento
especial a: José Martínez, Secretario Técnico de la cadena en la región, igualmente a Emiliano Bolívar G.
de Fedecacao seccional Granada, Edgar Daniel Pacheco y Vladimir Martínez de Cacaomet, Leonardo
Cerda, Ismael Montana, Martín Gustavo Suarez y Rusbell Yaco López de Asoprocavis, Luis Hernando Mar
de Asoproavih, Querubén Albarez, Edna Haneth M, Vidal Romero, Benedicta Arias Díaz, Jovany González
y Hernán Hoyos de Asocamet, Derli Yeni Rodríguez, Miryam Contreras, María Barbara Pardo, Amparo
Rodríguez y Raúl Castro de Asocall, Carlos Taborda de Asoproaju, Manuel Antonio Chanci de Asoproderu,
Arnulfo Giraldo de Asocamesan, E. Rodrigo Muñoz de Agropac, José E. Zapata U. de Asodam, Ruperto
Henao de Asopcari, Germán Sánchez de Aprocacao y a los productores Olga Lucía Suárez G y Guillermo
Pérez.

También es importante mencionar a la Universidad Nacional de Colombia, que a través de la Facultad de

Ingeniería y el Instituto de Investigación y Extensión IEI, proporcionó el apoyo y los recursos necesarios
para que el Grupo de Investigación y Desarrollo en Gestión, Productividad y Competitividad BioGestión
participara de esta iniciativa como parte de su compromiso social e institucional.
 CONTENIDO

1 METODOLOGÍA Y ALCANCE PARA LA REALIZACIÓN DEL ESTUDIO........................................................ 2

1.1 Metodología para el desarrollo del estudio sectorial ................................................................... 3
1.2 Alcance del estudio sectorial ......................................................................................................... 4
2 PRIORIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN EL ARIARI ............................................... 4
3 ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE CACAO COLOMBIANA ....................................................... 7
3.1 Mercado externo del cacao colombiano ....................................................................................... 7
3.2 Mercado interno del cacao colombiano ..................................................................................... 10
4 DIAGNÓSTICO DE LAS NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO
EN EL ARIARI ................................................................................................................................................ 12
4.1 Caracterización general de la cadena.......................................................................................... 13
4.2 Productos y procesos .................................................................................................................. 15
4.3 Mercadeo .................................................................................................................................... 17
4.4 Asociatividad ............................................................................................................................... 18
4.5 Talento o capital humano............................................................................................................ 18
4.6 Financiación ................................................................................................................................. 20
4.7 Principales necesidades de la cadena de cacao en el Ariari........................................................ 21
4.8 Potenciales y perspectivas de la cadena de cacao en el Ariari ................................................... 22
5 NUEVOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS TECNOLÓGICOS EN EL ARIARI ................................. 24
6 PLAN DE NEGOCIO PARA LA OBTENCIÓN DE GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIO
EN EL ARIARI ................................................................................................................................................ 28
7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE LA CADENA DE CACAO EN EL ARIARI ............................................. 30
Anexo A. Principales actividades realizadas para el desarrollo del proyecto ......................................... 31
Anexo B. Selección del Profesional de Apoyo en la región de Ariari...................................................... 34
Anexo C. Metodología para la realización del estudio sectorial en la región del Ariari ......................... 36
Anexo D. Identificación de la existencia, forma de operación y procedimientos para la toma de
decisiones de inversión, por parte de una agencia desarrollo económico local en el Ariari .................. 38
Anexo E. Aspectos complementarios para la priorización de la cadena de cacao y recolección de
información en la región del Ariari.......................................................................................................... 43
Anexo F. Aspectos complementarios del estudio de mercado del Cacao en Colombia ......................... 48
Anexo G. Listado de representantes legales y datos de contacto de algunas organizaciones cacaoteras
del Ariari .................................................................................................................................................. 51
Anexo H. Ficha técnica del Parque Temático del Cacao en el Ariari ....................................................... 52
Anexo I. Plan de negocio para la obtención de grano de cacao seco adecuadamente beneficiado en el
Ariari ........................................................................................................................................................ 53
1. Resumen ejecutivo ...................................................................................................................... 53
2. Identificación de la oportunidad de negocio .............................................................................. 54
3. Requerimientos tecnológicos ...................................................................................................... 55
4. Identificación de los mercados y la competencia ....................................................................... 57
5. Valoración económica del negocio ............................................................................................. 69
6. Principales actores ...................................................................................................................... 75
7. Riesgos ......................................................................................................................................... 75
Anexo J. Referencias................................................................................................................................ 78
 ESTUDIO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN EL ARIARI

En Colombia, son varios los estudios motivados para promover el desarrollo económico de las cadenas y
sectores productivos; así por ejemplo, entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
(MADR) han buscado impulsar su crecimiento mediante estrategias para el fortalecimiento de la
competitividad. Para ello, dentro del marco del proyecto “Transición de la Agricultura” el MADR ha
desarrollado en los últimos años la “Definición de Agendas Prospectivas de Investigación” para las
cadenas productivas, con el fin de obtener un conocimiento real de la situación actual enfrentada por
cada una ellas, identificando factores claves para fortalecer su desarrollo en un entorno cada vez más
globalizado.

La definición de agendas prospectivas de investigación generó un conocimiento útil y estratégico

mediante la búsqueda, manejo y análisis de fuentes de información, principalmente tecnológica, con el
fin de apoyar la planeación estratégica de las cadenas y obtener una adecuada orientación de los
proyectos de investigación requeridos para mejorar su capacidad a través del fortalecimiento de la
ciencia y el desarrollo tecnológico. Este proyecto y otros adelantados por distintas instituciones, han
encontrado prioritario el centrarse en el desarrollo regional, como estrategia para el crecimiento del
país, dadas las particularidades y potencial de cada territorio. El Plan Nacional de Desarrollo 2011 – 2014
incorpora este enfoque en la planificación del país y en materia competitiva incluye como un reto de
corto y mediano plazo, el promover la conformación de corredores y áreas de desarrollo territorial,
alrededor de macroproyectos de inversión que faciliten la articulación pública y privada y potencien las
capacidades de desarrollo local, consolidando los avances de las comisiones regionales de
competitividad en el marco del Sistema Nacional.

En particular, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MCIT) ha avanzado en la consolidación e

implementación de los Planes Regionales de Competitividad a nivel nacional para dar continuidad a las
iniciativas emprendidas, fortaleciendo las estructuras institucionales y dando paso a la implementación
de los proyectos descritos en procesos de direccionamiento realizados en el marco de las Comisiones
Regionales de Competitividad - CRC. Este Ministerio ha encontrado estratégico desarrollar proyectos con
Valor Agregado, para lo cual ha emprendido iniciativas para la construcción de planes de negocio, los
cuales son fuentes esenciales para ser competitivos en los niveles regional, sectorial y empresarial,
constituyéndose en una herramienta de implementación de las estrategias orientadas a la promoción de
los negocios identificados. Es así como el MCIT en su iniciativa de fortalecimiento del impulso económico
local y con el apoyo de la Delegación de la Unión Europea ha consolidado el proyecto denominado
“Desarrollo Económico Local y Comercio en Colombia - DELCO”, en el que uno de los resultados de
impacto regional, prevé la aplicación del denominado Enfoque Leader2 en seis territorios rurales
colombianos para la construcción de estudios de sectores productivos promisorios; los territorios son:

2
En la página de la Comisión Europea se detallan los principios y objetivos del enfoque leader. Ver:
http://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/leader/2006_es.pdf

1
los Montes de María, el Valle de Tenza, el Complejo cenagoso de la Zapatosa, el Ariari, la Hoya del Río
Suárez y la Zona Norte del Valle del Cauca (BRUT). En la Tabla 1 se presentan los municipios involucrados
en la región del Ariari.

Tabla 1. Zonas de Intervención del Proyecto DEL en el Ariari

REGIÓN DEPARTAMENTO MUNICIPIOS
Acacías, Castilla la Nueva, Granada, Guamal, San Martín, San Juan de Arama, Lejanías,
ARIARI Meta Mesetas, Puerto Lleras, Puerto Rico, Cubarral, El Dorado, Fuente de Oro, El Castillo y
Puerto Concordia.

El objetivo de los estudios sectoriales mencionados anteriormente, y de los cuales es objeto el presente
informe, es definir un sector productivo promisorio o una cadena productiva en función de las
características y potencialidades del territorio y sus perspectivas futuras, generando planes de negocios,
estudios de mercados, nuevos negocios con sus respectivos requerimientos tecnológicos en cada una de
las regiones de intervención del Proyecto DELCO. Su desarrollo se basó en los principios del enfoque
leader por lo cual fue necesario caracterizar los territorios respecto a sus propias potencialidades.

En particular, el presente informe sintetiza los resultados obtenidos para la región del Ariari que aborda
los componentes del objetivo general: planes de negocios, estudios de mercados y nuevos negocios con
sus respectivos requerimientos tecnológicos. Inicialmente se describe la metodología utilizada para el
desarrollo del estudio y el alcance del mismo, posteriormente se menciona el proceso de priorización de
la cadena productiva promisoria de la región, su estudio de mercado, el diagnóstico de necesidades, la
selección y descripción de dos productos de esta cadena, en donde se hará énfasis en los requerimientos
tecnológicos, y finalmente, para uno de estos productos se elabora un plan de negocio (los componentes
mencionados anteriormente, abordan la totalidad de actividades sugeridas en los lineamientos para el
desarrollo del proyecto).

1 METODOLOGÍA Y ALCANCE PARA LA REALIZACIÓN DEL ESTUDIO

La metodología implementada para la realización del estudio, en lo referente a la identificación de la
cadena promisoria, y la construcción del diagnóstico de necesidades y el plan de negocios, abarca una
serie de componentes los cuales se fueron ajustando a lo largo del desarrollo del proyecto, de acuerdo
con las particularidades de la región, la disponibilidad de información y las necesidades de la cadena
seleccionada. El cronograma para el desarrollo de la metodología se presentó en el informe inicial de
avance (10 de junio de 2011), el cual fue adaptándose respondiendo a las novedades presentadas. En el
anexo A, se presentan las principales actividades realizadas.

El proyecto en general fue soportado por una profesional de apoyo en la región, el cual fue vinculado
tras un proceso riguroso de selección que contribuyó al cumplimiento de requerimientos del proyecto y
su correcto desarrollo. El proceso de selección se presenta en el Anexo B; el profesional seleccionado
para el Ariari fue Olga Cecilia Hurtado3.

3
Profesional Ingeniera Administradora. E-mail: olgaceci2000@yahoo.com

2
1.1 Metodología para el desarrollo del estudio sectorial

En la Figura 1 se presenta la metodología utilizada para los estudios sectoriales y en el Anexo C, se

detallan algunos componentes.

Figura 1. Metodología para la realización del estudio sectorial del Ariari

PRIORIZACIÓN DIAGNÓSTICO

Revisión de la información Caracterización general del

secundaria de la región sector y/o cadena productiva

Descripción de productos
Identificación de la vocación
productiva de la región

Descripción de procesos
Identificación del número de
municipios cubiertos por cada
sector o cadena Mercadeo

Mecanismo de asociatividad
Preselección del conjunto de
cadenas o sectores sobre los
cuales se priorizará
Talento o Capital Humano
Filtros de
priorización Diligenciamiento del Financiación
instrumento de priorización:
criterios
Taller de
Priorización Identificación de los nuevos
productos
Análisis de los resultados del
Perspectiva
instrumento PLAN DE NEGOCIO
institucional

Cifras Identificación del sector o Identificación de la

productivas en cadena priorizado oportunidad de negocio
las regiones

Requerimientos tecnológicos

Identificación de los
ESTUDIO DE MERCADO
mercados y competencia

Escaneo comercial de la cadena

o sector Valoración económica del
negocio

Oportunidades y riesgos Principales actores

Recomendaciones para la
implementación del negocio

Resumen ejecutivo

3
Adicionalmente, dado que el proyecto se encuentra enmarcado dentro de los principios del enfoque
leader dentro del cual se propone un partenariado local como forma de cooperación horizontal donde se
agrupan en calidad de socios agentes e instituciones locales y comarcales representativos, para
identificar una estrategia común y acciones innovadoras necesarias para luego aplicar estas decisiones y
gestionar proyectos con autonomía local, por ejemplo, a través de una Agencia de Desarrollo Económico
Local, el estudio incluyó la identificación para la región del Ariari de la existencia, forma de operación y
procedimientos para la toma de decisiones de inversión, por parte de una agencia de desarrollo local. A
diferencia de otras regiones, el Ariari aún no cuenta con dicha estructura, pero se reconoce la existencia
de un proceso encaminado a definir un instrumento específico que oriente y dinamice el trabajo en el
territorio en el tema de desarrollo económico local, las principales características de dicho proceso se
presentan en el Anexo D.

1.2 Alcance del estudio sectorial

El presente estudio sectorial para el Ariari se construyó teniendo en cuenta el enfoque leader con su
orientación territorial que expresa que, a la hora de definir la política de desarrollo, es necesario basarse
en los recursos particulares de la región con el fin de responder a sus necesidades locales, y el enfoque
ascendente que indica que las decisiones parten desde abajo hacia arriba contemplando las realidades
propias de cada región. Por lo anterior, los resultados del estudio sectorial responden a un trabajo de
comunidad (con muestras de los actores que atendían a las convocatorias), a la disponibilidad de la
información que en ocasiones no era la deseada y a las capacidades de la región que están relacionas
con su desarrollo económico, social, productivo, etc.

Por otra parte, situaciones como: el periodo electoral, la complicación ambiental y el grado de
participación de los actores en la región, se convirtieron en aspectos que delimitaron el alcance general
del proyecto, incurriendo en que algunos elementos del estudio se hayan realizado a partir de hipótesis e
información secundaria disponible de la región, que debe ser retomada y ampliada por los actores
regionales; principalmente el plan de negocio se enmarca y responde a las capacidades percibidas en las
visitas realizadas a la región, el cual propone una iniciativa de negocio en la región, que contempla la
identificación de un producto o servicio promisorio y sus requerimientos tecnológicos, así como las
posibilidades de mercados objetivos, una valoración económica para acciones inmediatas, y
recomendaciones de institucionalidad y actores que pueden participar en su desarrollo, añadiendo valor
en aspectos principalmente de creación de concesos en la región, la definición de agrupaciones y la
consolidación de información que aún no se ha documentado ampliamente en la región.

2 PRIORIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAO EN EL ARIARI

Como se mencionó anteriormente, para dar cumplimiento a las actividades y al objetivo general del
proyecto, se seleccionó un sector productivo promisorio que tuviera en cuenta las características y
potencialidades de la región y sus perspectivas futuras. Para iniciar este proceso se realizó una
recopilación y análisis de información secundaria la cual se centró en dos aspectos principales: a.
Información sobre antecedentes del proyecto y de cada una de las subvenciones generadas, y b.
Información relacionada con aspectos productivos en la región.

4
Dentro de la primera parte se valoraron los documentos suministrados por el Ministerio de Comercio,
Industria y Turismo – MCIT y otros identificados por el equipo consultor, de ellos se analizaron los
estudios realizados como parte inicial del proyecto DELCO, para definir los términos de referencia de las
subvenciones4 existentes, los resúmenes y avances de cada subvención, así como la línea base de cada
una de las entidades y comunidad existente en las regiones. Realizando la lectura y análisis de los
documentos se evidenció la diversidad de oferta productiva del Ariari (ver Tabla 2) en los 15 municipios
sugeridos por el proyecto DELCO, teniendo en cuenta los criterios de Vocación y Tradición Productiva,
Prioridad en Política Pública Regional y Cobertura, entendiendo por vocación la existencia o no de la
actividad productiva en la región, la prioridad en política como el ser considerada dentro de las apuestas
del departamento o país y la cobertura como el número de municipios en donde está presente dicha
actividad productiva.
Tabla 2. Oferta productiva de la región del Ariari
Oferta productiva de la región del Ariari
Plátano, yuca, ganadería (carne y leche), maíz, cacao, críticos, arroz secano, arroz de riego, palma, piscicultura, café, turismo,
frutales (maracuyá, papaya, piña, guayaba roja, limón, mandarina, naranja, zapote, patilla), soya, avicultura, aguacate, caña,
petróleo, forestal y caucho.

Para abordar los tres filtros mencionados en la metodología (ver Anexo C), se realizó el primer taller en la
región del Ariari con el objetivo de priorizar el sector objeto del estudio regional; en el Anexo E, se
describen las principales actividades llevadas a cabo en esta visita (los días 29 y 30 de Agosto de 2011 en
el municipio de Granada). El taller fue acompañado por el profesional de apoyo en la región y el
coordinador regional, mediante la socialización del conocimiento y experiencias pasadas.

El conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados fueron puestos a consideración de los

actores de la región, mediante el taller de priorización; de dicho conjunto cada actor seleccionó y valoró
mínimo tres de acuerdo con los criterios definidos en el Anexo E. En la Figura 2 se resume el proceso
llevado a cabo para obtener el conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados por los
actores de la región y en el Anexo E (Figura E-1) se muestra el Boletín con el resumen de esta
priorización. Al abordar los filtros de priorización sugeridos en la metodología se obtuvo que: turismo,
ganadería, cacao, plátano y frutales fueron escogidos por más del 20% de los participantes, siendo el
cacao la cadena productiva con el puntaje más alto. Diferentes entes gubernamentales y entidades de
apoyo fueron consultados con el fin de conocer su percepción acerca de las cadenas preseleccionadas y
su potencial de jalonar el desarrollo económico de la región del Ariari. Se llevó a cabo la revisión de las
cifras de producción de los últimos años de las cadenas preseleccionadas, centrándose en indicadores
como municipios de cobertura, toneladas producidas, número de hectáreas sembradas y cosechadas.
Una vez fueron aplicados los tres filtros de priorización se concluye que la cadena productiva del cacao
es una oportunidad a partir de la cual es posible propiciar un desarrollo local importante y de alto
impacto en el Ariari.

4
Las subvenciones son donaciones que se otorgan a terceros que participan en actividades de ayuda externa.

5
 Figura 2. Resultado de la priorización realizada en el Taller No. 1 en la región del Ariari
Resultados Taller de Priorización: ARIARI
Figura 1-1. Tipo de Actores que participaron Figura 1-2. Sectores con los que se identifican los
Figura 1-5. Valoración de los principales criterios de las cadenas preseleccionadas
en el ejercicio. participantes
Aspectos de Promisoriedad
Entidad de Apoyo Aspecto Clave
Turismo Ganadería Plátano Cacao Frutales
Mercado Potencial 4,83 4,42 4,78 4,70 4,50
Entidad Facilidad de introducción en mercados
Gubernamental nacionales 4,33 3,75 4,44 4,30 3,86
Productor Agrícola Facilidad de introducción en mercados
internacionales 3,45 2,55 3,00 3,89 2,57
Academia
Generación de Ingresos 3,90 4,50 3,71 4,71 3,80
Mejoramiento de la calidad de vida 4,00 3,92 3,56 4,10 3,14
Propicia un proceso de desarrollo 4,50 3,79 3,78 4,20 3,71
Comercializador
Mediano Plazo 3,58 3,92 3,44 3,90 3,50
Largo Plazo 4,42 4,25 3,78 4,30 3,83
Transformador
Ventajas sobre la competencia potencial 4,08 3,58 3,44 3,80 3,00
Transversales Estevia Turismo Inclusión del Tejido social 4,00 3,64 3,56 3,67 3,67
Proveedor
Promedio aspectos de promisoriedad 4,11 3,83 3,75 4,16 3,56
Artesanías Ganadería Plátano
Aspecto Clave Aspectos de Promoción Externa
Figura 1-3. Cadenas Evaluadas por los Inversión Económica Nacional en las
Figura 1-4. Cadenas preseleccionadas necesidades de la cadena 3,00 2,92 3,33 2,70 2,14
participantes. Capacitación financiada con recursos de la
Nación. 2,58 3,18 3,22 2,70 2,43
14
Inversión Económica Regional en las
12 Turismo necesidades de la cadena 3,08 2,92 3,11 2,90 1,71
10 Capacitación financiada con recursos de la
Plátano Región. 3,00 2,82 2,67 2,90 1,57
8 Inversión económica en proyectos actuales. 2,42 2,73 2,78 2,67 1,86
Ganadería
6 Promedio aspectos de promoción externa 2,82 2,91 3,02 2,77 1,94
Frutales
4 Resultado de la Priorización* 1,34 1,13 1,04 1,38 1,36
2 Cacao
* Los resultados de priorización se obtienen a partir de la resta entre la calificación promedio de
0 l os aspectos de promisoriedad y l a calificación promedio de l os aspectos de promoción externa.
Estevia
Frutales

Caucho
Palma

Maíz
Piscicultura
Turismo
Ganadería

Comercio
Sacha Inchi

Café
Cítricos

Arroz
Plátano
Cacao

Reforestación

Se preseleccionaron las cadenas que fueron

evaluadas por al menos el 20% de los De acuerdo con los resultados de la encuesta (primer filtro de priorización), el Cacao
participantes. posee el puntaje más alto, seguido por los sectores de Frutales y Turismo.

Fecha de realización de Taller: 29 y 30 de Agosto.

Lugar de realización: Granada.
No. de Actores que diligenciaron el instrumento: 26

6
Para la construcción de la ficha técnica de mínimo dos nuevos productos para el sector priorizado, luego
de una revisión de las cifras productivas y con la colaboración de la comunidad que participó en los
talleres en el marco del proyecto, se identificó que los productos de mayor promisoriedad estaban
relacionados en el corto y mediano plazo con el grano de cacao seco adecuadamente beneficiado y en
el largo plazo con la creación de un parque temático del cacao.

3 ESTUDIO DE MERCADO DE LA CADENA DE CACAO COLOMBIANA

Con el fin de conocer las posibilidades de mercado que tiene la cadena de cacao de la región del Ariari se
consideró apropiado adelantar un estudio sobre el mercado internacional y el mercado nacional que
tiene actualmente el sector del cacao colombiano, con el fin de señalar y resaltar las oportunidades del
Ariari, así como los posibles clientes a los que se puede enfocar la estrategia comercial del territorio y sus
competidores. Para ello, se realizó un análisis de información a partir de bases de datos de comercio
exterior, el cual permite evidenciar dos aspectos clave: i) los mercados internacionales existentes en los
cuales el país ya ha incursionado (considerándolos como una oportunidad de fácil acceso), lo cual se
realiza a través del análisis de exportaciones, y ii) las posibilidades en el mercado interno a partir del
análisis de importaciones, con el fin de considerar su sustitución a partir de la oferta regional.

Para consolidar el estudio de mercado se partió de entender que la producción de cacao en grano y
todos sus subproductos y transformaciones se encuentran registradas ante el Arancel de Aduanas de
Colombia bajo el capítulo número 18: “Cacao y sus preparaciones”. Esta clasificación comprende
productos como: i) cacao en grano crudo o tostado, ii) residuos, iii) pasta de cacao, iv) manteca de cacao,
v) cacao en polvo, y vi) chocolate y sus demás preparaciones. Los resultados que se presentan a
continuación para el cacao colombiano, toman como insumo la información disponible en dicho arancel
para el periodo 2007- agosto 2011.

3.1 Mercado externo del cacao colombiano

El sector colombiano de cacao y sus preparaciones exportó en el año 2010 cerca de 73,9 millones de
dólares FOB5, registrando así un incremento del 11,5% con respecto al año inmediatamente anterior.
Esta tendencia creciente se mantuvo durante lo corrido del presenta año, ya que las exportaciones a
agosto del 2011 ascienden a 53,2 millones de dólares FOB, lo que representa un incremento del 10,5%
con respecto al mismo período del año anterior (Anexo F, Tabla F-1).

De las exportaciones de este sector colombiano, el renglón más importante es el de chocolate y demás
preparaciones alimenticias que contengan cacao, con un 56,1% de las exportaciones totales
($41.410.312,78 valor FOB para el año 2010). Dentro de este renglón se encuentran productos como el
cacao en polvo con adición de azúcar y los chocolates en bloques y barras. El segundo renglón en

5
FOB: Free on Board, hace referencia a que la mercancía es puesta a bordo del barco con todos los gastos,
derechos y riesgos a cargo del vendedor con el flete excluido.

7
importancia es el compuesto por el cacao en grano crudo o tostado con un 22% de participación,
seguido por la manteca, grasa y aceite de cacao con un 13,8% (Anexo F, Tabla F-2).

De los renglones anteriormente mencionados, tanto las preparaciones de cacao como el cacao en grano
registraron un aumento en el volumen de las exportaciones durante el 2010, pasando de 39,1 millones
en 2009 a 41,4 millones de dólares FOB en el 2010 para el caso del chocolate y las preparaciones de
cacao, y 6,04 millones a 16,2 millones de dólares FOB para el cacao en grano (ver Figura 3).

Figura 3. Comportamiento en dólares de las Exportaciones colombiana de cacao. Renglones más

destacados (2007 – 2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

En cuanto al mercado externo de los productos de la cadena de cacao colombiana, alrededor de 74

países son receptores de las exportaciones de cacao y sus preparaciones, siendo Estados Unidos el socio
comercial más importante con una participación de 19,4% sobre el total de las exportaciones, seguido
por Venezuela y Ecuador con 13,2% y 10,8% respectivamente (ver Figura 4). Estos tres países importan
principalmente los demás chocolates y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, así como
cacao en polvo. Adicionalmente, Estados Unidos también compra manteca de Cacao.

Figura 4. Destino de las Exportaciones de Cacao colombiano y sus Preparaciones (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

8
Con respecto a las empresas importadoras internacionales de los productos de cacao colombianos, la
principal compañía que demanda la producción de cacao y sus preparaciones es Colombina de
Venezuela, con un 6,6% del total de exportaciones. La compañía española Natra Cacao S.L importa un
5,5% de cacao y sus preparaciones, seguida por Cordialsa Ecuador S.A, con un 5,3%. Entre las compañías
del primer socio comercial, Estados Unidos, se destacan organizaciones como General Cocoa Company
(4,9%), Trader Joes (4,6%) e International Commodity Traders (2,7%) (Anexo F, Tabla F-3).

Es de destacar que en el 2008, la Organización Mundial del Cacao ICCO incluyó a Colombia dentro de la
lista de los 15 países productores de cacao que son reconocidos a nivel mundial por la exportación
exclusiva o parcial de cacao fino o de aroma, a dicha fecha el país registraba que el 100% del cacao
exportado tiene dicha característica, al igual que sucede con Costa Rica, Jamaica, Madagascar, Perú,
Trinidad y Tobago, entre otros. Por su parte, Ecuador y Venezuela, tenían un 75% del cacao exportado
bajo dicha característica6.

Entre los principales competidores nacionales se destacan para el periodo de análisis (2007 – 2011)
departamentos como Antioquía con un 29,6% de las exportaciones, seguido por el Valle del Cauca con el
26,1%, la ciudad de Bogotá con el 21,9%, Caldas con el 14,6%, Santander con el 5% y otros con el 2.8%,
incluyéndose el Meta dentro de este último grupo. Es importante resaltar que el departamento de
Antioquía, principal competidor a nivel nacional, se destaca en el renglón de chocolate y preparaciones a
base de cacao, donde las exportaciones son realizadas por compañías como la Nacional de Chocolate.
Similar comportamiento se presenta en el Valle donde Colombina registra el mayor número de
importaciones, en Bogotá donde lo hacen Casa Lucker, Comestibles Italo S.A, entre otros y en Caldas
donde las exportaciones son lideradas por la Comercializadora Internacional Súper de Alimentos S.A. Por
su parte departamentos como Santander tienen su fortaleza en el cacao en grano, entero o partido,
crudo o tostado, sobresaliendo organizaciones como la Cooperativa Cafetera del Nororiente Colombiano
y Mariana Cocoa Export LTDA. El Meta registra una sola exportación efectuada por una persona natural
en el año 2010 hacia Panamá de 50 Kg. de cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante.

Al examinar el precio promedio de las exportaciones de cacao y sus preparaciones, es posible observar
un comportamiento relativamente estable, con variaciones altas para finales del 2008 y principios del
año 2009. En lo corrido del año 2011, se presentó una caída del 8,4% en el precio promedio de las
exportaciones durante el mes de Junio, que rápidamente se disipó en los meses siguientes, registrando
un incremento del 2,6% en el mes de Agosto (ver Figura 5).

6
Tomado de Fonseca, Arraut, Contreras, Correa y Castellanos (2011)

9
 Figura 5. Precio promedio de las exportaciones de Cacao colombiano y sus preparaciones (2007 –
2011)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Del análisis anterior, se puede concluir que los dos renglones en los cuales Colombia presenta una
fortaleza en el mercado internacional, en términos de volúmenes exportados, y que se constituyen a
futuro en posibles productos para la región del Ariari son: chocolate y demás preparaciones alimenticias
que contengan cacao y el cacao en grano crudo o tostado. Para cada uno de estos nichos existen unos
proveedores nacionales claramente identificados que se convierten en la competencia potencial, tal es el
caso de Antioquia, Valle del Cauca, Bogotá y Caldas, para el primer renglón y Santander para el cacao en
grano. De la misma manera, se identifican unos mercados específicos tales como Estados Unidos,
Venezuela y Ecuador para chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao y cacao en
polvo.

3.2 Mercado interno del cacao colombiano

El sector de cacao colombiano y sus preparaciones importó en el 2010 cerca de 68,1 millones de dólares
FOB, registrando un incremento del 79% con respecto al año anterior. Este comportamiento también se
mantuvo en lo corrido del 2011, ya que a Agosto de 2011 se han importado 50,9 millones de dólares
FOB, un 17% más que el mismo período del año anterior. Este comportamiento altamente creciente
representa una oportunidad de negocio para los productores de este sector, ya que evidencia una
demanda insatisfecha en Colombia que debe ser suplida con la producción de otros países (Anexo F,
Tabla F-4).

De las importaciones de este sector colombiano, el principal renglón es el de Chocolate y demás

preparaciones alimenticias que contengan cacao con un 38,8% de las importaciones ($26.435.840,05
valor FOB para año 2010), seguido por el cacao en grano con un 31,9%. El cacao en polvo y la pasta de
cacao representan un 18,7% y 10,4% respectivamente (Anexo F, Tabla F-5).

En cuanto a los competidores internacionales, cerca de 34 países suplen la demanda nacional de Cacao y
sus preparaciones en el 2010. El principal competidor es Ecuador, con un 40,9% de las importaciones,
seguido de Perú y China, con un 11,6% y 10,2%. Es importante resaltar que de la totalidad de las

10
importaciones provenientes de Ecuador, aproximadamente un 50% pertenecen al capítulo de Chocolate
y demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, en especial las preparaciones en bloques,
mientras que el restante a cacao en grano (ver Anexo F, Figura F-1).

Con respecto al destino de las importaciones colombianas, el departamento que más demanda la
producción internacional de cacao y sus preparaciones es Antioquía, con un 55,1% del total, seguido por
la capital de la República con un 24,2%, el departamento del Valle con un 7,7%, Cundinamarca con un
3,6%, Atlántico con un 3%, Nariño con un 2,6%, Norte de Santander con un 1,8%, Caldas con un 1% y
otros con un 1%, encontrándose el Meta dentro de este último grupo, con una única importación de 250
Kg. en el renglón de las demás preparaciones alimenticias que contengan cacao, la cual procedía de
Argentina y fue reportada en el año 2008.

Las principales empresas nacionales que importan productos del sector de cacao y sus preparaciones
son en primer lugar, la Compañía Nacional de Chocolates con un 47,5% ($32.390.683,09 valor FOB para
el año 2010) del total de las importaciones del sector, seguida por Nestlé de Colombia con un 11,8%.
También se destacan industrias como Ferrero S.A, Almacenes Éxito S.A y ADRO Ltda. Es importante
resaltar que, como se mencionó anteriormente, la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker, son
los principales compradores de la producción actual de la región (Anexo F, Tabla F-6).

Con respecto al precio promedio de las importaciones del sector, se observa un comportamiento
altamente volátil, especialmente durante los meses de mayo y julio del 2008. Para lo corrido del 2011, se
observa un comportamiento creciente, alcanzando el pico máximo en el mes de junio, donde se registró
un precio promedio de las importaciones de cacao y sus preparaciones de 7,3 dólares FOB (ver Figura 6).

Figura 6. Precio promedio de las importaciones de Cacao y sus preparaciones (2007 – 2011)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Del análisis anterior es posible concluir que los dos renglones en los cuales existe una oportunidad de
mercado al interior del país para el Ariari son: chocolate y demás preparaciones alimenticias que
contengan cacao y el cacao en grano crudo o tostado. Para estos renglones los mercados específicos se
localizan principalmente en Antioquía, Bogotá, Valle del Cauca y Cundinamarca, donde la región del
Ariari posee una ventaja competitiva sobre las demás regiones productores de cacao y sus
preparaciones, pues su cercanía con el segundo mercado interno en importancia, la capital de la

11
República, le permite disminuir los obstáculos logísticos a la hora de considerar suplir una porción de la
demanda de Bogotá.

4 DIAGNÓSTICO DE LAS NECESIDADES Y POTENCIALIDADES DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CACAO EN EL

ARIARI

El cacao en el Ariari se ha convertido en los últimos cuatro (4) años en el cultivo de la recuperación de la
tierra a partir de procesos de economía campesina, no obstante según Martínez (2009) este cultivo
comienza su historia en el departamento hacia 1960 y a partir de allí se identifican claramente tres
momentos: i) bonanza del cacao, ii) crisis y iii) retorno a la cacaocultura, las características de cada uno
de ellos se presentan en la Tabla 2.

Tabla 2. Momentos Históricos del Sector del Cacao en el Meta

Bonanza del cacao Crisis del cacao Retorno a la Cacaocultura
(1980 – 2000) (2000 – 2007) (2007 – 2011)
- Se cuenta con un apoyo institucional - Pérdida de 7.000 hectáreas de - El cacao es identificado como una
público para la implementación del cacao cultivadas. alternativa de producción viable
cultivo. para los pequeños productores y
- Más de 7.000.000 de árboles de para la sustitución de cultivos
- Para 1.985 se habían cultivado más cacao destruidos. ilícitos.
de 8.000 hectáreas que aportaban
unas 5000 toneladas a la producción - Aparición de la Monilia del cacao. - Formulación y financiación de
nacional. proyectos para la recuperación del
- Pérdida de resistencia, por parte cultivo.
- El departamento ocupó un cuarto de los híbridos, al ataque del
lugar como productor en el hongo “Escoba de bruja” - Inclusión del cultivo de cacao
concierto nacional entre 22 como relevante dentro de los planes
departamentos. - Disminución de los precios de desarrollo del departamento.
internacionales
- Estaban involucradas dos mil (2.000) - Regreso de Fedecacao y Corpoica a
familias campesinas, generaba 6.000 - Inseguridad y falta de iniciativa la región.
empleos directos y unos 2.000 institucional y gremial.
indirectos. - Inclusión nuevamente del Meta
- Desaparición del registro de dentro de los territorios potenciales
- Productividad promedio cercana a potenciales productores. en el cultivo.
los 500 kg/ha, promedio superior al
- Desaparición de las Cooperativas. - Aumento en hectáreas sembradas
nacional de la época.
y en producción.
- Migración de Fedecacao a otras
- Existencia de importantes
regiones.
organizaciones solidarias de
productores.
- Migración de las compañías
compradoras del grano.

Fuente: Construcción a partir de Martínez (2009) y Cadena de cacao-chocolate del Meta (2011)

A continuación, se consolida el diagnóstico construido para la cadena, el cual incluye seis aspectos:
caracterización general, productos y procesos, mercadeo, asociatividad, talento ó capital humano, y
financiación. Para su construcción se recurrió a fuentes de información secundaria y a visitas a
productores de los diferentes municipios.

12
4.1 Caracterización general de la cadena

De manera general y de acuerdo con los datos de las Evaluaciones Agropecuarias el área cultivada en el
Ariari al 2010 son 4.883 Hectáreas, de las cuales 2.854 son cosechadas, obteniéndose una producción de
1.681 toneladas al año. La actividad agrupa cerca de 2.000 familias campesinas, caracterizándose el
cultivo porque en él labora principalmente la familia del productor. En la Tabla 3 y la Figura 7 se ilustran
las principales estadísticas para la región.

Tabla 3. Principales cifras estadísticas del cacao en el Ariari

Periodo
Aspecto
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Área Cultivada (Ha) 2.748 2.989 3.634 4.297 4.833 5.124
Superficie Cosecha (Ha) 0 0 1.505 2.086 2.854 N.D
Producción (Ton) 0 0 885 1.216 1.681 N.D
Fuente: Evaluaciones Agropecuarias – Gobernación del Meta
N.D: Cifra no disponible

Figura 7. Participación de los municipios del Ariari en el cultivo de cacao

Fuente: Evaluaciones Agropecuarias – Gobernación del Meta

A partir de la revisión de esquemas previos desarrollados en otros estudios de la cadena a nivel nacional
y de la información primaria recolectada para la región, se procedió a construir el modelo de cadena
productiva para el Ariari que se observa en la Figura 8, cuyos elementos constitutivos fueron
compartidos y enriquecidos con los actores de la cadena que participaron en el taller realizado en
Granada – Meta el 28 de Noviembre del 2011.

13
 Figura 8. Modelo Actual de la Cadena Productiva de Cacao en el Ariari

Entorno Organizacional
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Gobernación del Meta, Fedecacao, Asociaciones de Productores,
Cooperativa, ICA, Universidades, SENA, Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial, Incubar Gestando,
Cooperación Internacional, Comités Cacaoteros municipales

PROVEEDORES PRODUCTORES COMERCIALIZADORES CONSUMIDORES

Material
Vegetal Productores
Independientes
Industrias
Insumos Acopiadores
Nacionales de
Agrícolas de Grano
Chocolate
Productores
Asociados
Herramientas y
Equipos

Entorno Institucional
Leyes de apoyo y fomento, Ley de Cadenas Productivas (Ley 811 de 2003), Acuerdo de competitividad de la
cadena productiva de cacao-chocolate del departamento del Meta, NTC 1252

La caracterización de cada uno de los eslabones se presenta en la Tabla 4.

Tabla 4. Caracterización de la Cadena Productiva de Cacao en el Ariari

Eslabón Caracterización
- El material vegetal generalmente es adquirido en viveros o jardines clonales que
están presentes en la región. Un conjunto de ellos se encuentran certificados ante el
ICA y otros están en el proceso.

- Dentro de los clones proveídos se encuentran los clones universales: TSH-565, ICS-1,
ICS-60, ICS-95, IMC-67, CCN-51 y MON-1 y algunos clones regionales el arauquita 5,
Proveedores Tame, saravena 11,12 y 13.

- Se cuenta con puntos de venta de insumos agrícolas localizados en cada población

productora del grano. El consumo de insumos es mínimo, por cultura y por baja
disposición de recursos económicos dentro de los campesinos.

- Dentro de los insumos identificados están: oxicloruro de cobre, riomil cipemetrina

como insecticida, entre otros.
- La cadena cuenta con cerca de 2.000 productores ubicados en los veinte (20)
municipios del Ariari y de la zona de la Macarena. El tamaño promedio del cultivo de
cacao es de 2Ha por productor.

- Existen productores independientes y otros organizados en asociaciones.

Productores
- Los productores pueden ser diferenciados de acuerdo con el nivel de conciencia en la
siembra, el beneficio y el almacenamiento. Es así como en los últimos tres años se ha
pasado de cultivar, cosechar y entregar cualquier cacao, a la sensibilización y
capacitación en modelos de siembra y beneficio que los lleve a entregar un cacao de
mejor calidad. A la fecha dichos modelos se están aplicando en aquellas zonas y

14
 Eslabón Caracterización
fincas que han sido beneficiarias de programas de apoyo tanto nacionales como
internacionales.
- Están ubicados en los municipios más grandes, se identifican 7 centros de compra del
grano de cacao: dos (2) en Granada, dos (2) en Mesetas, uno (1) en Vista Hermosa y
uno (1) en Guamal.

Comercializadores - Fedecacao, está promocionando una comercializadora del grano en la que tiene
participación, CI Cacaos de Colombia.

- Existe una propuesta para ubicar centros satélites de acopio y compra en cada
municipio de tal manera que sea posible negociar un mejor precio para el productor.
Los consumidores del grano de cacao producido en el Ariari son las grandes
Consumidores
transformadoras del país: la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker.

4.2 Productos y procesos

Con relación a los productos de la cadena del cacao en la región del Ariari se encontró que a la fecha el
único producto que se comercializa es el grano de cacao. Aún no se conocen las características
organolépticas del mismo que permitan determinar algún tipo de diferenciación frente al cacao obtenido
en otras regiones del país.

Algunos productores reportan una elaboración artesanal de un producto denominado “chucula” que
consiste en una mezcla de grano de cacao molido con maíz, el cual es utilizado al interior de las familias
para preparación de chocolate de mesa. Se reconocen ejercicios aislados de transformación, uno de ellos
en Cubarral, donde con apoyo de Acción Social y de la Secretaria de Agricultura del Meta se adquirió
maquinaria que a la fecha se encuentra sin utilizar. Actualmente, se realizan investigaciones sobre
procesos y maquinaria de transformación con italianos y con canadienses. A futuro se espera contar con
un sitio adecuado con acompañamiento del Invima.

Después de la visita a las fincas y de las reuniones con ocho (8) de los representantes de las asociaciones,
y algunos líderes y lideresas de las organizaciones de productores, es posible identificar los siguientes
procesos:

a. Establecimiento del cultivo: inicia con la toma de decisión individual (generalmente apoyada
en recomendaciones de familiares y amigos) y continúa con la adecuación y preparación de los
suelos; esto requiere de estudio de suelos, lo cual no es una práctica generalizada dentro de los
productores de la región. Se manifiesta que dichos estudios podrían ser cubiertos por los
mismos productores con el soporte técnico de la Universidad de los Llanos y de Corpoica para
los exámenes de laboratorio.

Una vez se tiene el terreno listo se procede a la selección de la semilla (en un comienzo
compraban semillas a $30/semilla en la región, con compras posteriores hasta un tope de
$60/semillas –con resultados pobres en efectividad de siembra- al subir el precio pasaron a

15
 comprar semillas en Santander y Arauca, a $30/semillas, mejorando la efectividad). Esta etapa
finaliza con la siembra del material.

b. Sostenimiento: incluye el control fitosanitario, la implementación de riego y drenajes, la

fertilización (cloruro de potasio y triple 15, cal, Ferte compuesto: potasio, magnesio y urea,
Triple 18: potasio, urea y fósforo) y abonamiento.

Aunque los productores plantean que no ha existido un acompañamiento en la siembra, ni en el

sostenimiento, se ha logrado evidenciar que han recibido asistencia técnica con diferentes
proyectos de los centros provinciales, de la Secretaria de Agricultura del Meta, del PNUD y de
Fedecacao.

c. Cosecha y Beneficio: se compone de la recolección de las mazorcas (son cacaos jóvenes que
producen poco con rendimientos menores a 140 mazorcas), partida de la mazorca, desgrane,
descacote, fermentación en lonas o cajones y secado, el cual generalmente se realiza sobre el
suelo.

d. Comercialización: incluye la recolección del grano seco en bultos y su posterior venta a los
centros de acopio de los municipios. La mayoría de las fincas no cuenta con espacios de acopio
debido a las cantidades mínimas que actualmente se producen.

e. Establecimiento de sistemas agroforestales acompañantes: en el Ariari el cultivo del cacao

se presenta como un componente importante dentro de procesos de economía campesina, por
lo cual requiere de otros cultivos que les permitan alcanzar niveles adecuados de sostenibilidad;
es por ello que de acuerdo con la zona, el cultivo de cacao se acompaña de cultivos de aguacate,
cítricos, frutas tropicales o plátano, los cuales dan un flujo de caja al productor, mientras el
cacao alcanza su edad de mayor producción alrededor del séptimo año.

De acuerdo con la información suministrada por Fedecacao Seccional Granada – Meta, el costo del
establecimiento de una hectárea de cacao clonado de alto rendimiento en asocio con plátano y
maderables al 2010, con todos los requerimientos técnicos, asciende para el primer año a $11.689.000
pesos, donde se incluye mano de obra ($4.334.000), insumos ($3.310.000), equipos y herramientas
($3.385.000) y otros ($660.000). No obstante, al preguntarle al productor sobre dicho costo menciona
que este es cercano a los ocho millones ($8’000.000) de pesos, ya que generalmente no se cuantifica la
mano de obra. Por otro lado, durante el segundo y hasta el sexto año el costo de manejo y
mantenimiento de la misma hectárea se encuentra alrededor de los $3.500.000 pesos por año. Algunos
de los productores consultados manifiestan preocupación por que no cuentan con los recursos
necesarios para realizar el adecuado sostenimiento del cultivo.

16
4.3 Mercadeo

Actualmente, el mercadeo del grano de cacao en el Ariari es básico, se limita a la compra a los
productores y a la venta a los transformadores nacionales. Las ventas se realizan semanalmente. Los
productores de Mesetas vienen haciendo seguimiento a las cantidades comercializadas en Granada y
expresan que como mínimo se moviliza un camión doble troque semanal y en ocasiones hasta tres
camiones: un doble troque, un camión seiscientos y un turbo.

El precio del grano lo asignan los intermediarios (acopiadores) y se transa en los establecimientos de
compra existentes en la región, para el año 2010 el precio promedio nacional para un kilo de cacao fue
de 5.275 pesos, en la Tabla 5 se presentan los promedios mes a mes.

Tabla 5. Precio Promedio Nacional de un Kilo de Cacao

Mes 2006 2007 2008 2009 2010
Enero 3.424 4.178 4.323 4.639 5.078
Febrero 3.502 4.811 4.299 4.617 5.212
Marzo 3.522 5.140 4.154 4.639 5.043
Abril 3.584 4.908 4.293 4.538 5.181
Mayo 3.716 4.688 4.459 4.543 5.256
Junio 3.802 4.640 4.463 4.574 5.345
Julio 4.129 4.485 4.607 4.602 5.270
Agosto 4.148 4.351 4.656 4.612 5.262
Septiembre 4.276 4.265 4.525 4.820 5.417
Octubre 4.288 4.188 4.662 4.829 5.441
Noviembre 4.233 4.194 4.588 4.901 5.409
Diciembre 4.224 4.224 4.632 4.837 5.387
Promedio 3.904 4.506 4.472 4.679 5.275
Fuente: Cálculos a partir de información suministrada por Fedecacao Seccional Meta

Durante la realización del presente estudio, el precio en el mes de octubre de 2011 en el Ariari fue de
$5.100 pesos el kilo, mientras que en noviembre cayó a $4.500, situación que causa gran incertidumbre
en los productores. Por otra parte, se manifiesta que los acopiadores no reconocen en el precio la
calidad del grano de cacao, de esta manera, pagan lo mismo por un grano bien beneficiado que por un
grano corriente.

El mayor competidor regional reconocido por los productores del Ariari es el departamento de Arauca, el
cual ha incrementado ostensiblemente su producción y adelantan gestiones para liderar el proceso a
nivel nacional, le siguen Casanare y Guaviare.

Es apropiado mencionar que en el caso de los cultivos que se han establecido a través del Programa de
Alianzas Productivas, desde el inicio se cuenta con un aliado comercial, quién será la entidad que se
compromete a realizar la compra del grano de cacao una vez el cultivo comience producción; dichos
aliados comerciales han sido la Compañía Nacional de Chocolate y Casa Luker, quienes firman un
contrato de absorción de las cosechas generadas por el proyecto productivo con las asociaciones
involucradas.

17
4.4 Asociatividad

Durante el recorrido de recolección de datos y estadísticas, se encontró que el tema de asociatividad en

los cacaoteros de la región del Ariari, ha sido considerado de gran importancia, lo cual se refleja en el
gran número de asociaciones de productores presentes en el territorio, número que se encuentra
alrededor de 25. Se considera que el 80% de las asociaciones han surgido como respuesta a los
programas nacionales y a los proyectos financiados con fondos de cooperación internacional. Las
principales organizaciones identificadas se presentan en la Tabla 6 y en el Anexo G se dispone de
información adicional para algunas de ellas.

Tabla 6. Asociaciones de productores de cacao en el Ariari

Nombre Ubicación (Municipio) Nombre Ubicación (Municipio)

Asopcari Granada Asprocacao Cubarral
Asocamet Mesetas Asoccuba Cubarral
Asocall Mesetas Asoprograta Puerto Lleras
Asodam San Juan de Arama Agrosabana Puerto Concordia
Asocamesan San Juan de Arama Asoprol Lejanías
Asoprada El Castillo Asoproguejar Vista Hermosa
Agropac Acacias Asoproavih Vista Hermosa
Aprocacao Puerto Rico Asoproniñol Vista Hermosa
Agrocafba Puerto Rico Asoprocavis Vista Hermosa
Agrohuejar Puerto Rico Asoproderu La Uribe
Asprabari Puerto Lleras Asoproaju La Uribe
Asprocado El Dorado Asoagriju La Uribe
Aso. Guamal Guamal

Tal como se reporta en el Acuerdo de Competitividad de la cadena productiva de cacao – chocolate del
departamento del Meta (2011), en el 2011, un grupo de estas asociaciones y algunos productores como
personas naturales han constituido la Cooperativa Cacaomet, como una instancia integradora superior
promovida en una estrategia de economía solidaria.

4.5 Talento o capital humano

Dentro de este aspecto se incluyen las entidades de la región que realizan investigación específicamente
para la cadena, así como aquellas que brindan soporte en el tema de capacitación, asistencia técnica, y
gestión empresarial.

Dentro de las entidades de carácter académico se identifica a Corpoica quién a través del Programa de
capacitación participativa “Enseñar demostrando: Transferencia de tecnología en sistemas
agroforestales con cacao en nueve departamentos de Colombia”, ha desarrollado actividades que tienen
incidencia directa en la región del Ariari. Dentro de dichas actividades se encuentran: i) Manejo de la
nutrición del cultivo del cacao en los municipios de Rionegro y el Carmen (Santander), Maripí (Boyacá),
Santa Rosa del Sur (Bolívar), Florencia (Caquetá), Chaparral (Tolima), Rivera (Huila) y Granada (Meta) y ii)
Manejo fitosanitario de plantaciones de cacao: Monilia, Escoba de bruja y Phytophthora en los
departamentos de Santander, Boyacá, Tolima, Huila, Caquetá, Bolívar, Meta y César.

18
Igualmente, Corpoica ha liderado un conjunto de espacios en la región para intercambiar conocimiento
relacionado con el cacao, en la Tabla 7 se presentan algunos de ellos.

Tabla 7. Espacios de Intercambio de Conocimiento en Cacao organizados por Corpoica

Nombre Fecha de Realización Lugar de realización
Finca Demostrativa: taller evaluación de las Granada – Meta, vereda
7 de Diciembre de 2011
prácticas de manejo sanitario en cacao Mucuya
Finca Demostrativa: reconocimiento de las
deficiencias nutricionales del cultivo de cacao en 10 de Noviembre de Granada - Meta. Finca: Los
campo e implementación de plan de fertilización 2011 Olivos
convencional, orgánica y aplicación de correctivos
Casa de Formación San José,
Sistemas de fertilización en el cultivo del Cacao 9 de Julio del 2011
Granada - Meta
Finca demostrativa de prácticas de reconocimiento
30 de Junio del 2011 Granada - Meta
y manejo adecuado de las enfermedades del cacao
Demostración de método fertilización cacao 3 de Junio del 2011 Granada- Meta
Finca La Pradera - ubicada a
Preparación y uso de abonos orgánicos para el 1.5 km. de la troncal de
24 de Julio del 2010
cultivo el cacao Granada a San Juan de
Arama
Intercambio de conocimientos sobre buenas Centro Agropecuario SENA
prácticas de manejo de la nutrición y el beneficio 15 de Mayo del 2010 Los Naranjos, Granada,
del cacao en la Orinoquia Meta
Fuente: www.corpoica.org.co/SitioWeb/Eventos/Eventos1.asp

El Sena dispone de una seccional en el Meta, la cual está conformada por dos centros de formación
profesional: i) Centro Agroindustrial del Meta y ii) Centro de Industria y Servicios del Meta. El primero de
ellos tiene dos sucursales, siendo la de influencia para la región la sucursal Los Naranjos con dos sedes,
una en Granada y la otra en el Km 12 en la vía Granada - San Juan de Arama. Dentro de los programas de
formación que ofrece se encuentra uno denominado Tecnología en el manejo integrado del cultivo del
cacao, de cuyo programa a finales del 2011 se tendrá una primera promoción de 23 técnicos. Por otra
parte, dentro de los proyectos específicos que se desarrollan en la sucursal Naranjos se encuentra la
rehabilitación de un jardín clonal de cacao.

La Universidad de los Llanos, con su Facultad de Ciencias Agropecuarias y específicamente el Programa

de Ingeniería Agronómica, ha empezado a incursionar en el trabajo en el sector del cacao con el montaje
de un vivero y con la organización del Seminario Taller “Desarrollo Tecnológico del cultivo de cacao en la
Orinoquía” efectuado el 17 y 18 de Noviembre del 2011, en la Sede San Antonio Barzal en Granada. Por
su parte, Fedecacao dispone de una Unidad Técnica para el departamento ubicada en Granada, la cual
presta asistencia técnica a los productores, acompaña proyectos de siembra y realiza procesos de
investigación en temas como adaptación de tipos de materiales, mejoramiento genético mediante
selección varietal, entre otros, contando con dos parcelas demostrativas: La Fina Limoncito (Vereda
Puerto Suárez) y la Finca el Recuerdo (Vereda los Mangos).

19
La región cuenta con tres Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial (CPGA); dichos centros son
organizaciones que gerencian el desarrollo rural sostenible y la competitividad de un territorio y de sus
encadenamientos productivos (FQD, 2005). En la Tabla 8, se presentan los 3 centros con su zona de
intervención. Los actores de la cadena de cacao manifiestan que han recibido soporte de dichos centros
provinciales.

Tabla 8. Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial en el Ariari

Nombre Municipios de Intervención
CEPROAMA – Centro Provincial de la Guamal, Cubarral, El Dorado, El Castillo, San Martín, Granada,
Asociación de Municipios del Ariari Fuente de Oro, San Juan de Arama y Lejanías
Mesetas, Uribe, Vista Hermosa, La Macarena, San Vicente del
AGROPARQUES
Caguán
Puertos del Ariari Puerto Lleras, Puerto Rico y Puerto Concordia
Fuente: //www.centrosprovinciales.org/mapas/mapas.php?departamento=50

Tanto Fedecacao como los Centros Provinciales han actuado como Organización Gestora Acompañante
(OGA) en diferentes proyectos de la cadena.

En procesos administrativos y de organización social algunas asociaciones de productores de cacao de la

región cuentan, para los próximos 4 años, con el acompañamiento de Gestando Incubadora Empresarial
la cual, en el mes de noviembre del 2011, realizó la entrega del plan de negocio para la cooperativa
Cacaomet, en esta misma línea Gestando está gestionando recursos con Dansocial.

4.6 Financiación

Los productores manifiestan que los recursos económicos para la implementación de cultivos de cacao,
provienen de tres fuentes: i) recurso propio, ii) recurso de entes gubernamentales y iii) recurso
internacional. Los recursos internacionales los han obtenido a través de la presentación de proyectos en
el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo PNUD, entidades como Organización Internacional
para las Migraciones -OIM, Fondo de inversión para la Paz -FIP, Acción Social, Unión Europea, entre
otros. Dentro de los entes nacionales gubernamentales se destaca el programa de Alianzas Productivas,
donde ha existido participación de la Gobernación del Meta y de las alcaldías de diferentes municipios.
En la Tabla 9 se presentan algunas fuentes de financiación identificadas y los beneficiarios directos en la
región.

Tabla 9. Fuentes de Financiación para establecimiento y manejo del cultivo de cacao en el Ariari
Programa –
Beneficiario
Financiador
Asocamet con 37 Productores
Alianzas Productivas
Asoproaju con 64 productores
Asoprocavis
Ministerio de
Asprabari
Agricultura y
45 productores de Vista Hermosa
Desarrollo Rural
Corporación de cacaocultores del alto ariari con 111 productores de cacao de
Lejanías, el Dorado y Cubarral

20
 Programa –
Beneficiario
Financiador
Asocamet, Asoproaju, Asoangriju, Asoproderu con 101 Familias
Asoprol, Asoccuba, Aprocado con 140 Familias
27 familias productoras de cacao en los municipios de Puerto Concordia y Puerto
Rico
174 Familias productoras de cacao de Puerto Rico, Puerto Lleras y Vista hermosa
OIM Asopadra
PNUD Productores de Vista Hermosa
Embajada Holandesa Productores de Vista Hermosa
Fondo de Inversión
Asopcari con 168 productores de Castillo, Fuente de Oro y Granada
para la Paz
Gobernación del Meta Asodam con 20 productores
Acción Social Asodam con 11 productores
Plante Asoprograta con 50 productores
Unión Europea,
Gobernación del 60 unidades productivas de los municipios de Acacias, Guamal y Granada
Meta, Ecopetrol

El acceso a créditos y a diferentes incentivos por parte de los cultivadores es difícil por la falta de
documentos que den prueba de la propiedad de la tierra, como producto de los procesos de
desplazamiento y de la incorporación a la producción nacional de terrenos considerados como baldíos,
encontrándose una baja bancarización de los actores de la cadena. Adicionalmente, los productores
plantean problemas de políticas crediticias por parte de los bancos, indicando una discriminación por las
condiciones particulares de la zona, aún con la existencia del fondo de garantías. Manifiestan además la
necesidad de disponer de líneas de crédito diseñadas de acuerdo con los tiempos de producción de los
cultivos. Los productores han tenido experiencias poco gratas con las Empresas Prestadoras de Servicios
de Asistencia Técnica Agroempresarial -EPSAGROS indicando que éstas cobran, entregan las semillas y se
van.

4.7 Principales necesidades de la cadena de cacao en el Ariari

A partir del análisis de la cadena y del trabajo conjunto con actores del sector se lograron identificar las
siguientes necesidades:

- Levantar el inventario de las variedades sembradas en la región y edad de los cultivos, para
planificar los rendimientos.
- Homogenizar las prácticas culturales adecuadas para el cultivo.
- Realizar estudios de suelo para la instalación del cultivo y la determinación del plan de
fertilización.
- Determinar e implementar planes de fertilización.
- Mejorar y estandarizar las prácticas de beneficio (fermentación y secado).
- Aplicar el paquete tecnológico existente, por parte de los productores.
- Mejorar la productividad.
- Ampliar la cobertura en asistencia técnica especializada.
- Generar un programa de siembra para la región.

21
 - Realizar investigación aplicada y transferencia al productor
- Consolidar un sistema de trazabilidad del grano de cacao que permita, por ejemplo, identificar
adecuadamente el lugar de procedencia del grano.
- Determinar las características físico-químicas y organolépticas del grano del Ariari.
- Conocer las exigencias del mercado internacional en términos de características organolépticas.
- Pagar del grano de cacao de acuerdo con la calidad del mismo.
- Incursionar en procesos de transformación del grano de cacao.
- Desarrollar programas de exploración e investigación sobre funciones nutraceúticas del cacao y
sus efectos en la salud.
- Identificar y desarrollar estrategias para contrarrestar la inestabilidad del precio del cacao.
- Disponer de recursos para efectuar el sostenimiento del cultivo.
- Generar condiciones favorables para el acceso a crédito y otros incentivos.
- Tener la disponibilidad de mano de obra para trabajar en los cultivos.
- Identificar y desarrollar estrategias para asegurar un relevo generacional en el sector.
- Alfabetizar al campesino en los temas del cacao.
- Contar con profesionales con conocimiento en los procesos de beneficio.
- Desarrollar en los productores capacidades de manejo administrativo del cultivo, de negociación, y
competencias y habilidades para la elaboración de proyectos de apoyo a la economía campesina;
por ejemplo, con destino a los nuevos fondos de las regalías.
- Construir una página Web para ofrecer y negociar el grano de cacao de la región.
- Efectuar investigaciones desde la perspectiva de patrimonio inmaterial sobre el cacao y su impacto
transformador en la historia reciente de los campesinos del Ariari, que se expresa en el ámbito
cultural a partir de hábitos de trabajo y calidad de vida.
- Generar y consolidar una cultura cacaotera.

4.8 Potenciales y perspectivas de la cadena de cacao en el Ariari

El estudio de mercados para la cadena de cacao colombiana, el diagnóstico específico consolidado para
la región del Ariari y las diferentes intervenciones realizadas en el territorio con la participación activa de
los actores de la cadena, permitieron identificar no sólo sus principales necesidades, si no también
perfilar el gran potencial de la región en el sector cacaotero. Dicho potencial se refleja esencialmente en
las siguientes consideraciones:

- El Meta, de acuerdo con la caracterización y zonificación de áreas potenciales para el cultivo de cacao
colombiano efectuado a través de convenio entre Corpoica y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, tiene un total de 838.636 hectáreas aptas para el cultivo de cacao, de las cuales 66.159 ha son
suelos sin restricción7; algunos de ellos ubicados específicamente en el Ariari en los municipios de San
Martín, Fuente de Oro, Uribe, Mesetas y Castilla la Nueva, mientras que 772.477 ha son tierras con

7
Estas tierras no presentan limitaciones para el uso sostenible del cultivo de cacao, o presentan limitantes de
menor importancia que no afectan de manera significativa la producción, ni elevan las necesidades de insumos o
tecnologías, por encima de lo normal (García, Romero y Ortiz, 2009).

22
 restricciones moderadas8, dispuestas algunas de ellas en los municipios de San Martín, Vista
Hermosa, Puerto Rico, Puerto Lleras, Castilla La Nueva, Granada, Mesetas, Puerto Concordia y Fuente
de Oro. Es así como se cuenta con disponibilidad de suelos aptos para la expansión del cultivo.

- A partir del año 2006 y hasta la fecha, año tras año se ha presentado un aumento de las áreas
sembradas, la superficie cosechada y las toneladas obtenidas de cacao en la región del Ariari, lo cual
ha contribuido a que el Meta empiece a recobrar su posición como departamento importante en la
producción de cacao en el país, comportamiento que se ratifica en la identificación del Meta, por
parte del Consejo Nacional Cacaotero, como uno de los cinco núcleos prioritarios para adelantar
acciones de apoyo en el mejoramiento competitivo del sector.

- El proceso de expansión de los cultivos de cacao en la región se ha hecho a través de la utilización de

clones estudiados y reconocidos, con características tales como alta productividad, tolerancia a
enfermedades y calidad, por lo cual se cuenta con una buena probabilidad que los cultivos posean
dichas características.

- El cultivo de cacao se reconoce en la región del Ariari como una opción viable para la sustitución de
cultivos ilícitos y para la reconstrucción del tejido social, especialmente de aquellos territorios con
alta presencia del narcotráfico. Adicionalmente, la producción de cacao en general es responsabilidad
de pequeños agricultores, incluyendo alrededor de 2.000 familias de la región, las cuales ven en el
cacao una actividad económicamente sostenible y rentable. Esto ha estimulado la inclusión del cacao
como un cultivo relevante dentro de las políticas y acciones departamentales, así como de las
organizaciones nacionales e internacionales, que han destinado recursos para acciones directamente
relacionadas con el sector en la región.

- Se tiene una gran oportunidad de mercado concretada en el corto plazo en la posibilidad de sustituir
importaciones de grano de cacao en el país, ya que como se evidenció en el estudio de mercado
presentado en el numeral 3, Colombia posee una demanda insatisfecha que debe ser suplida con la
producción de otros países, tales como Ecuador y Perú. Mientras que en el largo plazo puede
incursionarse en el mercado internacional, con la ventaja de que el cacao colombiano desde el 2008
es reconocido por la Organización Mundial del Cacao ICCO como cacao fino o de aroma.

- La región del Ariari posee una ventaja competitiva sobre algunas de las regiones productoras de
cacao en el país y es su cercanía con Bogotá, uno de los mercados internos de mayor importancia,
donde se encuentran ubicadas plantas de transformación de las principales industrias consumidoras
del grano de cacao, esto le permite disminuir los obstáculos logísticos en el momento de considerar
suplir una porción de la demanda de Bogotá.

8
Tierras que pueden presentar alguna limitación de moderada importancia para la producción sostenible del
cultivo, pero que pueden ser superadas fácilmente a través del uso de insumos o de prácticas de manejo
adicionales a las normalmente utilizadas (García, Romero y Ortiz, 2009).

23
- Frente a la comercialización del grano de cacao en el Ariari en el año 2011 se concretó la iniciativa de
conformar una Cooperativa denominada Cacaomet, la cual tiene dentro de sus líneas de trabajó
propuestas, la comercialización a través del establecimiento de acuerdos de compra con las industrias
transformadoras, asegurando volúmenes, calidad y precio justo para el productor.

- En el aspecto organizacional, alrededor del cacao en el Ariari se ha estructurado una figura conocida
como la cadena productiva cacao – chocolate del departamento del Meta, que se dinamiza a través
del rol del Secretario Técnico de la Cadena y del Consejo Regional. Dicha figura ha establecido sus
lineamientos y el direccionamiento de la cacaocultura del Meta en el Acuerdo Regional de
Competitividad que se definió en el año 2011, a través del trabajo consensuado y participativo de los
diferentes actores de la cadena. Por otra parte, se cuenta con un número importante de asociaciones
de productores.

- La cadena del cacao en el Ariari cuenta con el apoyo de instituciones tales como Fedecacao, Corpoica,
el Sena, la Universidad de los Llanos y los tres Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial, las
cuales han acompañado, asesorado y transferido tecnología a los productores de cacao,
disponiéndose hoy de un paquete tecnológico específico para dicho cultivo y de un conjunto de
profesionales capacitados para contribuir al mejoramiento de la competitividad del sector.

- Existe la disposición por parte de Ecopetrol de financiar procesos productivos con los cacaocultores
de la región, en donde ya se tiene un perfil del proyecto y Cacaomet está trabajando en la
consolidación de un consenso con los productores de los 20 municipios, de manera tal, que sea
posible avanzar en procesos de transformación del grano a partir de las subvenciones que puedan
lograr con Ecopetrol para la compra de maquinaria y equipos.

- Se resalta en el ámbito nacional la formalización a finales del 2011 del Plan Decenal de Desarrollo
Cacaotero 2012 – 2021, el cual busca posicionar al país como un exportador importante de cacao.
Para ello, dentro de sus metas contempla aumentar la producción nacional de cacao, incrementar la
productividad promedio, mejorar el estado fitosanitario de los cultivos y optimizar los sistemas de
beneficio y calidad del cacao, para lo cual se invertirá una suma importante de recursos económicos
en diferentes regiones, entre ellas el Meta. Así mismo, el sector del cacao está incluido dentro de los
sectores de talla mundial priorizados dentro del programa nacional de Transformación Productiva.

5 NUEVOS PRODUCTOS Y SUS REQUERIMIENTOS TECNOLÓGICOS EN EL ARIARI

Para la identificación de nuevos productos y requerimientos tecnológicos para su elaboración, se
seleccionaron dos productos promisorios de la cadena priorizada. Los productos fueron seleccionados de
acuerdo con tres criterios principalmente:
a. Taller No. 1 de priorización en donde se les preguntó a los actores de la región los posibles
productos.
b. El diagnóstico de la cadena priorizada en donde se identifican los productos de la misma y se
mencionan cifras productivas.

24
 c. Análisis del comportamiento de la balanza comercial de los productos.

Una vez abordados los anteriores criterios y realizada la validación del diagnóstico de la cadena de
Cacao, los actores involucrados encontraron dentro de la cadena priorizada como productos promotores
del desarrollo en el Ariari en el corto y mediano plazo el grano de cacao seco adecuadamente
beneficiado y en el largo plazo la construcción de un parque temático del cacao.

El plan de negocio, que se menciona en el siguiente ítem, se centrará en el grano de cacao seco
adecuadamente beneficiado; esta iniciativa para la región del Ariari obedece a que los productores son
conscientes de que el “beneficio constituye un aspecto de máxima importancia para presentar al
mercado un producto de calidad, un buen beneficio garantiza que el grano sea apreciado y apetecido,
asegurando su comercialización tanto a nivel nacional como internacional, lo que podría llegar a ser
representativo, en cuanto al precio pagado al productor por el grano”9.

La ficha técnica del grano de cacao seco adecuadamente beneficiado se presenta en el Cuadro 1,
mientras que la del parque temático del cacao puede ser consultada en el Anexo H. En estas fichas
técnicas se resume la innovación identificada con miras a establecer el futuro negocio y se describen los
requerimientos tecnológicos para su elaboración.

Cuadro 1. FICHA TÉCNICA DEL GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIADO

Nombre del GRANO DE CACAO SECO

producto DE ALTA CALIDAD

El grano de cacao seco adecuadamente beneficiado tiene forma de riñón, oloroso y

libre de insectos y hongos, el cual ha sido debidamente clasificado y ha pasado por
un buen proceso de fermentado y secado dentro de beneficiaderos que, por
cumplir con los estándares de calidad de la norma ICONTEC NTC 1252, es apetecido
por la industria para su transformación. Esta norma tiene por objeto establecer los
requisitos que debe cumplir el cacao en grano destinado a la industrialización para
consumo humano, y tiene las siguientes especificaciones:

Descripción del Requisito Premio Corriente Pasilla

producto Contenido de Humedad en %, max 7 7 7
Contenido de impurezas o materias extrañas
0 0,3 0,5
en % máx.
Grano mohoso interno, número de
2 2 3
granos/100 granos, máx.
Grano dañado por insectos y/o germinados,
1 2 2
número de granos/100 granos, máx.
Contenido de Pasilla, número de granos/100
1 2 -
granos, máx.

9
Fedecacao (2009)

25
 Cuadro 1. FICHA TÉCNICA DEL GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIADO
Contenido de almendra en %, mín. - - 40 - 60
Masa (peso) en g/100 granos, mín. 120 105 - 119 40
Granos bien fermentados, número de
65 65 60
granos/100 granos, mín.
Granos insuficientemente fermentados,
25 35 40
número de granos/100 granos, máx.
Granos pizarrosos, número de
1 3 3
granos/100 granos, máx.
Forma: hinchado “ciruelo”. Color externo: café oscuro “canelo”. Testa o cutícula
(cascarilla): se desprende fácilmente con los dedos. Consistencia: quebradiza, se
Características “desmigaja” fácilmente en harinas al presionarlo entre los dedos. Estructura
organolépticas interna: con forma de riñón, subdividido en segmentos que se notan a simple vista.
Color interno: color “chocolate” (marrón claro o café). Olor: a chocolate, aromático
y agradable. Sabor: medianamente amargo10.
Materias
Grano de cacao cosechado
primas
Obtener un grano de cacao seco adecuadamente beneficiado,
requiere de infraestructura esencialmente para dos procesos:

1) Fermentación: está se efectúa en fermentadores, los cuales

pueden ser de varias clases, entre ellos: cajones fermentadores
de madera individuales, cajones fermentadores tipo escalera,
camillas fermentadoras o paseras para fermentación. Cualquiera
que sea el tipo de fermentador se debe contar con una instalación
cubierta para su ubicación.

Requerimientos De manera general, los cajones deben poseer orificios de fondo

tecnológicos Maquinaria y para el drenaje de los líquidos y se ubicarán entre 10 y 15 cm del
para la equipo suelo. Las dimensiones de los cajones y su capacidad aproximada
elaboración del se muestra en la siguiente tabla:
producto DIMENSIONES (LARGO CAPACIDAD EN KG CAPACIDAD EN KG
X ANCHO X ALTO) FRESCO SECO
1 X 0,4 X 0,6 378 141
1,5 X0,8 X 0,6 648 246
2,0 X 0,8 X 0,6 756 288
Fuente: Federación Nacional de Cacaoteros. El beneficio y características del grano de
cacao (2004)
2) Secado: puede realizarse en paseras, casaelbas, camillas, carros
corredizos tipo elba, marquesina solar, entre otras.
Adicionalmente, en este proceso se usan utensilios de madera
para remover los granos y lograr un secado uniforme.
Proceso o
Para obtener un buen producto se deben seguir los siguientes
Diagrama de
pasos de manera sistemática:
flujo

10
Secretaría de Agricultura de Antioquia, citado por Fedecacao (2009).

26
Cuadro 1. FICHA TÉCNICA DEL GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIADO
COSECHA DESGRANADA
(Cada 15 días) (2 horas)

SECADO FERMENTACION
(5 – 6 días) (6 días)

LIMPIEZA Y
CLASIFICACION

1. COSECHA: se cosechan solo los frutos maduros sin mezclar los

frutos rojos y los amarillos, ya que tienen diferentes estados
de maduración y por tanto requieren distintos tiempos de
fermentación.

2. PARTIDA DE MAZORCAS: se separan las mazorcas enfermas de

las sanas. Estas se parten con un cuchillo poco filoso para que
no dañe los granos. Se sacan los granos y se depositan en un
recipiente (canasto o balde). Esta labor se hace el mismo día
de la cosecha.

3. DESGRANADA: se hace deslizando los dedos a lo largo de la

placenta o venas de la mazorca evitando no extraerla ya que
esta es una impureza que perjudica la calidad del grano.

4. FERMENTACION: la fermentación dura aproximadamente seis

días y es el paso fundamental en el beneficio, ya que en este
es en donde se determinan las cualidades del grano
agradables al gusto y al olfato. En esta etapa se busca
desprender los granos del mucilago para facilitar su
conservación, provocar la muerte del embrión e impedir la
germinación y aumentar el volumen y color característico del
chocolate.
A las 36 horas de iniciado el fermentado se voltea la masa y
después cada 24 horas hasta completar más o menos seis
días. La temperatura aproximada debe ser de 50°C y taparse
con costales, hojas o fibras vegetales en un cuarto o lugar
abrigado.
5. SECADO: debe ser lento y a temperaturas máximas de 60°C y
por tanto se recomienda utilizar el secado natural al sol, el
primer día no les debe pegar el sol de manera directa para que
pierdan humedad poco a poco y luego se extienden al sol por
cinco o seis días hasta alcanzar una humedad del grano del
7%. Frecuentemente debe voltear los granos para alcanzar un
secado uniforme.
6. LIMPIEZA Y CLASIFICACION: debe eliminarse todas las
impurezas, granos mohosos, partidos y vanos. Este proceso se
puede realizar manual o mediante zarandas que van
decantando el grano defectuoso e impurezas.

27
 Cuadro 1. FICHA TÉCNICA DEL GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIADO
Los operarios que ejecuten la fermentación y el secado deben
Personal tener amplio conocimiento sobre cada uno de los procesos, las
actividades que ellos implican y los tiempos requeridos.
Por ser un producto con destino al consumo humano debe
cumplir con normas de calidad e inocuidad. Los empaques deben
Recomendaciones ser limpios, preferiblemente nuevos, que no haya contenido de
para el concentrados, fertilizantes, plaguicidas, u otros que puedan
almacenamiento contaminar o alterar el producto. Para el almacenamiento, dado
del producto: que el cacao es altamente higroscópico, debe realizarse en lugar
fresco y seco, lejos de humos, plaguicidas y otros productos
contaminantes.
Mejoramiento del proceso de beneficio del grano del cacao en la región del Ariari,
ya que es en esta fase en donde se definen las características de calidad que van a
Resumen de la ser requeridas por el mercado al momento de comprar el grano. La innovación
innovación y también incluye definir si para la región resulta más eficiente instalar la
desarrollo infraestructura de beneficio en cada una de las fincas de los productores, o realizar
tecnológico un ejercicio de identificar puntos estratégicos en la región para trabajar con
propuesto beneficiaderos asociativos, que disponen de una persona experta en el proceso,
contribuyendo de esta manera a obtener una calidad del grano homogénea para la
región del Ariari.

6 PLAN DE NEGOCIO PARA LA OBTENCIÓN DE GRANO DE CACAO SECO ADECUADAMENTE BENEFICIO EN EL

ARIARI
Para la elaboración de plan de negocios relacionado con la región del Ariari, específicamente con la
cadena de Cacao con énfasis en el Grano de Cacao seco adecuadamente beneficiado, se tuvo en cuenta
la metodología presentada en el Anexo C y a continuación se da a conocer una síntesis del mismo. En el
Anexo I se amplía la descripción de cada uno de sus componentes.

La oportunidad de negocio evidenciada y consensuada con los actores regionales consiste en la

obtención de grano de cacao seco adecuadamente beneficiado mediante la implementación de un
sistema de beneficio, que incluye una unidad de fermentación y una unidad de secado, que
correctamente utilizados redundan en la calidad del grano, contribuyendo a obtener los estándares de
cacao premio. Por este tipo de cacao generalmente se paga un 5% adicional sobre el valor del cacao
corriente, lo que se traduce en un aumento del precio de venta en el mercado internacional y nacional.

Para ello, existen requerimientos tecnológicos centrados en la infraestructura para dos procesos
específicamente: i) Fermentación, la cual se efectúa en fermentadores, los cuales pueden ser de varias
clases, entre ellos cajones fermentadores sencillos, cajones fermentadores dobles, cajones
fermentadores tipo escalera, camillas fermentadoras o paseras para fermentación y ii) Secado, el cual
puede realizarse en paseras, casaelbas, camillas, carros corredizos tipo elba, marquesina solar, tendales,
entre otras. Las dimensiones de las unidades de fermentación y de secado, así como su número,
dependerán de los volúmenes de producción y de la estrategia que en la región se elija para mejorar el
proceso. En el plan de negocio se desarrolla la estrategia de instalación del sistema de beneficio en cada

28
una de las fincas de los productores, proponiéndose para la fermentación cajones fermentadores tipo
escalera, ya que estos facilitan el manejo del grano para labores como el volteo cada cierto tiempo
durante la fermentación y para el proceso de secado una estructura tipo casaelba.

Dentro de los mercados identificados para el grano de cacao del Ariari se encuentran mercados
potenciales, que van desde el mercado nacional apuntándole a suplir la demanda interna insatisfecha de
las principales compañías transformadoras tales como Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker, la
cual actualmente debe ser suplida con importaciones de otros países como Ecuador, Perú y Venezuela.
Aprovechando la cercanía de la región del Ariari con la capital de la república se sugiere considerar otros
clientes en el mercado nacional, tales como Colombina, Comestibles Italo, Chocolate Andino, Chocolates
Triunfo, entre otros. Posteriormente, cuando se presenten excedentes de grano en el país se plantea,
apuntarle a mercado externo como España, Estados Unidos, Canadá y Alemania. La base de acceso a
cualquiera de los mercados señalados es la diferenciación mediante calidad del producto, es decir, que la
implementación de prácticas adecuadas para el beneficio del grano, es indispensable para conquistar los
posibles clientes y sobresalir frente a los principales competidores.

Para llevar a cabo la iniciativa propuesta, se propone una inversión total de $3.700.000, correspondiente
a una unidad de fermentación tipo escalera, una estructura de secado y la mano de obra. Considerando
que el productor hará uso de sus propios recursos económicos, la inversión se recuperará en dos años
una vez haya iniciada la etapa de producción del cultivo.

Para la implementación del plan de negocio en la región del Ariari, se requiere de la participación de
diferentes actores, en primera instancia los productores de cacao, quienes serán los que tomen la
decisión de invertir, igualmente resultan claves las asociaciones y la Cooperativa Cacacaomet, pues son
ellas las que motivarán a sus asociados a asumir el compromiso frente al negocio. También se identifica
que la Secretaría Técnica de la cadena en compañía de Fedecacao – Seccional Meta, puede liderar la
divulgación, validación, ajuste e implementación del plan. Así mismo, será relevante la participación de
entidades que puedan soportar con conocimiento técnico tales como Corpoica, los Centros de
Formación del SENA seccional Meta, La Universidad de los Llanos y los Centros Provinciales de Gestión
Agroempresarial, quienes están llamados a asumir los programas de transferencia, capacitación y
acompañamiento de los productores.

Finalmente, es de importancia identificar los riesgos que pueden amenazar el éxito de la oportunidad de
negocio, dentro de los que se encuentran: i) No contar en la región y en el país con un sistema diferencial
de precios para el grano de cacao de acuerdo con su calidad, ya que esto hará que los productores se
desmotiven frente a la realización adecuada de un proceso de beneficio, ii) la inestabilidad del precio del
cacao en grano, tanto nacional como internacional, iii) el difícil acceso por parte de los agricultores de la
región a las diferentes fuentes de financiación y iv) que una vez se disponga de la infraestructura
necesaria, no se sigan las recomendaciones técnicas para su buena utilización por parte de los
productores.

29
7 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE LA CADENA DE CACAO EN EL ARIARI
- El estudio de la cadena productiva del cacao en el Ariari se convierte en un insumo que contribuye al
proceso de consolidación de la cadena en el territorio, y que se suma a los esfuerzos que desde
diferentes organizaciones se han emprendido con este propósito. El estudio, partiendo de un
desarrollo metodológico sustentado, da una visión general de las posibilidades más cercanas de
mercado en las cuales podrían incursionar los productores de cacao de la región para, a partir de sus
potencialidades y realidades las cuales se reconocen a través de la consolidación del diagnóstico de la
cadena, plantear una oportunidad de negocio viable.

- El Arari presenta una vocación productiva bastante amplia, no obstante los actores consideran que las
cadenas de cacao, plátano, frutales, ganadería y turismo, resultan promisorias para el desarrollo
económico del territorio, en términos de tener un mercado potencial, de generar ingresos para los
habitantes de la región, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida, promover la inclusión del
tejido social, jalonar un proceso de progreso de otras cadenas, reconocer las ventajas competitivas y
las capacidades propias de la región. No obstante, para el análisis puntual de este estudio fue
necesario centrar la atención sobre una única cadena, siendo seleccionada la cadena productiva del
cacao.

- La cadena productiva del cacao de la región del Ariari tiene la posibilidad de incursionar claramente
en dos mercados, uno interno sustituyendo importaciones y otro externo, supliendo la demanda
internacional, esto centrado en dos renglones específicamente: i) chocolate y demás preparaciones
alimenticias que contengan cacao y ii) cacao en grano crudo o tostado. Teniendo en cuenta lo
anterior y los resultados del diagnóstico de las necesidades de la cadena se estima apropiado que el
territorio se enfoque en el corto plazo en el renglón de cacao en grano crudo o tostado para el
mercado interno.

- El diagnóstico de la cadena productiva en el Ariari permitió consolidar un conjunto de información

relacionada con las características generales del sector del cacao en el territorio, los procesos y
productos, el mercadeo, la asociatividad, el capital humano y la financiación para, a partir de ello,
identificar tanto un conjunto de necesidades como de potenciales y perspectivas, que permiten tener
un panorama base de la cadena en la región para orientar con pertinencia las actividades futuras. Es
importante que la información aquí formalizada sea tomada como un punto de referencia que se
espera sea actualizado continuamente con la finalidad de contar con información verídica y confiable.

- Obtener un grano de cacao seco adecuadamente beneficiado que alcance los requerimientos de
calidad exigidos en el mercado, se identifica como una opción real y cercana a los productores, en la
cual se debe invertir en el Ariari en el corto plazo, para lograr una mayor aceptación del producto y
probablemente mejores precios, no sólo pensando en un mercado interno, sino a largo plazo en la
posibilidad de exportar excedentes del producto. Es por ello, que el plan de negocio se centra en
dicha opción, proponiendo una inversión en la estructura requerida para llevar a cabo un proceso de
beneficio (fermentación y secado) adecuado.

30
 Anexo A. Principales actividades realizadas para el desarrollo del
proyecto

En la Tabla A-1 se describen las actividades llevadas a cabo por el equipo consultor durante el tiempo de
ejecución del proyecto.

Tabla A-1. Seguimiento de actividades en el desarrollo del contrato DEL– 05-2011

PRODUCTOS Y/O MEDIO
FECHA RESULTADO ACTIVIDADES
DE VERIFICACIÓN
Taller sobre procedimientos Unión
25 de
Contextualización del Europea y socialización de las
mayo de Lista de asistencia
proyecto actividades de los contratos suscritos en
2011
el marco del proyecto DELCO
3 de junio Contextualización del Reunión con el coordinador de la región
Lista de asistencia
de 2011 proyecto del Ariari.
Participación en el encuentro
“Oportunidades de desarrollo
14 de junio Contextualización del económico local sostenible para la
Lista de asistencia
de 2011 proyecto región del Ariari”. En dicha reunión se
socializó el proyecto con los actores de
la región.
Participación en la jornada de
28 de junio Socialización del socialización de los 6 proyectos que
Lista de asistencia
de 2011 proyecto actualmente se desarrollan en el marco
del proyecto DELCO.
9 de julio Contextualización del Reunión con el coordinador de la
Lista de asistencia
de 2011 proyecto Región del Ariari.
Reunión con el profesional
10 de julio Contextualización del
preseleccionado como experto regional Lista de asistencia
de 2011 proyecto
del Ariari.
26 de julio Carta aprobación de
Conformación equipo de
a agosto Contratación expertos regionales expertos
trabajo
12 ODS de expertos
Definición detallada de la metodología
julio – Metodología de Metodología detallada de
de priorización y actividades con la
agosto priorización priorización.
región.
Articulación discursos
5 agosto Reunión Propaís Acta interna 9
contratistas
10 de Seguimiento del
Reunión de seguimiento MCIT Acta 5
agosto proyecto
Consolidación de las presentaciones de
12 al 23 de Presentaciones línea línea base para validación por los Presentaciones de línea
agosto base para validación expertos, coordinadores y base de las 6 regiones
representantes del GAL
Captura de información
19 de Participación en el II Foro Desarrollo de Email de invitación –
de los sectores
agosto Desarrollo Económico Local Ariari 2011 Memorias del evento
productivos del Ariari
25 de Verificación de la Reunión en Villavicencio con el experto
Email de confirmación
agosto preparación del primer regional y el coordinador del proyecto

31
 PRODUCTOS Y/O MEDIO
FECHA RESULTADO ACTIVIDADES
DE VERIFICACIÓN
taller del Ariari Delco del Ariari
Realización del primer
29 y 30 de Lista de asistencia
taller y acercamiento a Visita a la región del Ariari
agosto Presentación
la región
2 de Articulación de
Reunión Experto de comercialización Listado de asistencia
septiembre dinámicas
Evidencia del avance en
9 al 13 de Consolidación y entrega del Informe de Informe 1 de actividades
el desarrollo del
septiembre Actividades de Agosto – MCIT Agosto
proyecto
Contribución a la
13 de Reunión monitoreo externo – Unión Listado Asistentes del
evaluación del proyecto
septiembre Europea MCIT
DELCO general
Percepciones y análisis
12 al 16 de Informe 2 de actividades
de la participación en las Socialización interna de talleres
septiembre Septiembre
regiones
Base metodológica
Diseño metodológico para el
19 al 30 de detallada para Presentaciones e
diagnóstico y análisis institucional –
septiembre recolección de instrumentos
Componente III
información primaria
Consolidación
Consecución de bases de datos
13 al 30 de estadísticas sectoriales Bases de datos de las
estadísticas con las cifras de los sectores
septiembre por municipio en las 6 regiones
valorados en los talleres
regiones
Valoración del alcance
26 de
del proyecto vs el Solicitud prórroga Carta de solicitud
septiembre
tiempo disponible
Socialización del avance
29 de a los coordinadores del
Reunión de seguimiento MCIT Acta 06
septiembre MCIT y planeación de
actividades futuras
30 de
Avance informe de
septiembre Consolidación Informe de actividades Informe 2 de actividades
actividades –
al 6 de de septiembre septiembre
septiembre
octubre
30 de
Evidencia del avance en
septiembre Consolidación y entrega del informe de Informe 3 de actividades
el desarrollo del
al 6 de actividades No.3 de septiembre – MCIT octubre
proyecto
octubre
7-10 de Cronograma de Ajuste cronograma de actividades Cronograma enviado a
octubre actividades ajustado expertos regionales y proyecto expertos
Socialización del avance
12 de a los coordinadores del
Reunión de seguimiento MCIT Acta 07
octubre MCIT y planeación de
actividades futuras
1 al 25 de Priorización de cadenas Valoración de información de las Informes de actividades e
octubre definitiva cadenas priorizadas. información sistematizada
3, 11, 14, Seguimiento a las
Reuniones internas – Seguimiento
25 y 31 de actividades y avances Planeación de actividades
proyecto
Octubre del proyecto
12 al 18 de Logística necesaria para Realización avances expertos para Avances a nombre de

32
 PRODUCTOS Y/O MEDIO
FECHA RESULTADO ACTIVIDADES
DE VERIFICACIÓN
octubre la realización de las visitas de diagnóstico expertos regionales
visitas de diagnóstico
Socialización sobre
13 y 14 de Elaboración, retroalimentación y envío Correos electrónicos a
actividades a realizar
octubre de los guiones de diagnóstico expertos regionales
para el diagnóstico
Información comercial
19 al 26 de Bases de datos comercial
de las cadenas Lineamientos para escaneo comercial
octubre de cada cadena priorizada
priorizadas
Divulgación a diferentes
24 y 25 de Elaboración, revisión y envío de
actores sobre la cadena Boletines de priorización
octubre boletines de priorización
priorizada
Apéndice de ampliación
25 al 27 de Gestión ajustes y firma del apéndice del
de tiempo ajustado y Apéndice firmado
octubre proyecto
firmado
Metodología ajustada
26 al 31 de Ajustes metodológicos para la Metodología de planes de
para los planes de
octubre realización de los planes de negocios negocio
negocios
Seguimiento de Seguimiento actividades expertos para
24 al 31 de Informes de actividades y
actividades e la realización del diagnóstico en las
octubre de avance del diagnóstico
información regional regiones
Socialización de los
3 de Participación en el III Foro de Desarrollo
avances del proyecto de Presentación
noviembre Económico Local del Ariari
la región del Ariari
Evidencia del avance en
2 al 5 de Consolidación y entrega del Informe de Informe 4 de actividades
el desarrollo del
noviembre Actividades de Octubre – MCIT octubre
proyecto
4 al 10 de Gestión para la Gestión administrativa para los viajes y Resoluciones de salidas,
noviembre realización de las visitas preparación logística de los talleres correos de invitaciones
Socialización de avances
4-18 de del proyecto y Preparación material a presentar en Encuestas y
noviembre recolección de cada región presentaciones
información faltante
Socialización del avance
15 de a los coordinadores del
Reunión de seguimiento MCIT Acta 08
noviembre MCIT y planeación de
actividades futuras
Realización del último
25 y 28 de Lista de asistencia
taller y acercamiento a Visita a la región del Ariari
noviembre Presentación
la región
29 de
noviembre Informe final de la
Elaboración del informe final Informe final
– 13 de consultoría
diciembre

33
 Anexo B. Selección del Profesional de Apoyo en la región de Ariari

Dentro del equipo de trabajo para desarrollar el proyecto fue necesario contar con la participación de un
profesional de apoyo en la región. Con el objetivo de realizar la selección del mismo se definió el proceso
metodológico que se presenta en la Figura B-1.

Figura B-1.Metodología para la selección del profesional de apoyo en la región

1. Revisión Perfil Experto
Términos de Propuesto
Referencia 2. Consulta a los coordinadores
regionales sobre el perfil
Carta Coordinadores
Regionales
3. Consolidación Perfil Final Expertos

4. Consulta al MCIT sobre Perfil Final

de Expertos
Carta MCIT
5. Aprobación Perfil Final Expertos

6. Convocatoria Abierta
Convocatoria
7. Evaluación Hojas de Vida
Hojas de Vida
8. Pre - Selección Expertos

9. Presentación Expertos MCIT

Carta MCIT
10. Selección Experto

La revisión del perfil se realizó sobre los Términos de Referencia, y considerando: i) que el profesional de
apoyo en la región fuera preferiblemente del Ariari y ii) que el coordinador regional tuviera amplio
conocimiento del proyecto DELCO y de los diferentes profesionales de los cuales se disponía la región. Se
envió comunicación escrita al coordinador solicitando verificar si el perfil propuesto se ajustaba a las
particularidades de la zona.

Los aspectos de perfil solicitados en los términos de referencia con relación a los profesionales de apoyo
en la región (expertos) eran muy específicos, razón por la cual en pro de seleccionar en un tiempo
prudencial a este profesional, se consideró necesario y pertinente proponer un ajuste para algunas
características del perfil. Los ajustes propuestos conservan el nivel de cualificación de los profesionales
para el satisfactorio desarrollo del proyecto, adaptando dicha cualificación a la realidad del país. En la

34
Tabla B-1 se presentan los requisitos que se solicitaron a través de comunicación escrita al MCIT para
que fueran modificados, así como las características sugeridas para realizar los ajustes en cada caso y la
justificación correspondiente.

Tabla B-1. Ajustes sugeridos para el perfil de los expertos no principales (profesionales de apoyo)
CARACTERÍSTICA PERFIL
TÉRMINOS DE REFERENCIA
Manejo de metodologías de
fortalecimiento de cadenas
productivas
Mínimo cuatro (4) años en
la realización de estudios de
prospectiva económica y
análisis de mercado.
CARACTERÍSTICA
JUSTIFICACIÓN AJUSTE PROPUESTO
PROPUESTA PARA AJUSTE
CUALIFICACIONES
En Colombia los sectores productivos no sólo se han
Manejo de estructuras de fortalecido a través de la consolidación de cadenas
integración productiva y/o productivas, sino además, se han considerado otro
experiencia en análisis tipo de estructuras de integración que igualmente
sectoriales. robustecen el desarrollo económico y social de los
diferentes departamentos.
EXPERIENCIA PROFESIONAL ESPECÍFICA
En Colombia la prospectiva económica no ha sido
Mínimo tres (3) años en la
una herramienta implementada ampliamente,
realización de estudios de
siendo contados los ejercicios desarrollados bajo
direccionamiento
esta denominación, motivo por el cual en el país no
estratégico, y/o
se dispone de profesionales con dicha experiencia.
planeación y/o análisis de
No obstante si existe experiencia en otro tipo de
mercado y/o prospectiva
estudios que incluyen al sector productivo y su
y/o planes de negocio.
desarrollo económico y comercial

Una vez obtenida la respuesta por parte del Ministerio sobre los ajustes al perfil, se procedió a realizar la
convocatoria abierta, la cual fue enviada al coordinador regional para su divulgación, teniendo como
fecha máxima de recepción de hojas de vida el día 15 de junio de 2011. El proceso detallado de selección
del profesional de apoyo en la región, el cual tomo una cantidad considerable de tiempo, fue informado
en el primer informe técnico de avance presentado al Ministerio el 10 de junio de 2011. Finalmente fue
seleccionada la profesional: Olga Cecilia Hurtado.

35
 Anexo C. Metodología para la realización del estudio sectorial en la
región del Ariari

Para identificar y priorizar los sectores productivos promisorios y/o una o varias cadenas productivas
en función de las características y potencialidades del territorio, se estableció una metodología de
priorización que tuviera en cuenta el enfoque leader, para lo cual se analizaron y consideraron los
principales aspectos de dicho enfoque. Aunado a ello, se revisaron metodologías de priorización de
cadenas productivas como la de Uribe et al. (2011), la de priorización por criterios de prioridad relativa
descrita en la Unidad del Informe sobre el Desarrollo Humano (2007), la metodología PROMACO -IDRC
descrita por el Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo (2008), la descrita por la
Estrategia de Reducción de la Pobreza (2003), la realizada por la Universidad del Rosario mencionada en
CEPEC – ANDI (2009) y la utilizada por Corpomixta (2008).

Adicionalmente, teniendo en cuenta que el objetivo del proyecto sugiere términos clave como:
Promisoriedad, Territorialidad y Desarrollo Económico Local, se planteó una base conceptual mínima
dentro del proyecto para compartir en las regiones. Se entiende por Promisoriedad, a la característica
que determina un desarrollo importante y de alto impacto en el futuro. Territorialidad: es una
característica que responde a una visión integral de dimensiones como la geográfica, económica, social,
cultural, política, etc. de una zona específica y, Desarrollo Económico Local: es el proceso de crecimiento
económico y cambio estructural que mediante la utilización del potencial de desarrollo existente en el
territorio conduce a aumentar el empleo, los ingresos y la calidad de vida de su población. La definición
de los anteriores términos permiten conceptualizar un Sector Productivo Promisorio, como un sector a
partir del cual en el futuro es posible propiciar un desarrollo local importante y de alto impacto en un
territorio determinado (Observatorio Leader, 2008; CEPAL – GTZ, 2001).

Luego de una comparación de las metodologías y la revisión conceptual mencionada anteriormente

(Promisoriedad, Territorialidad y Desarrollo Económico Local), se definieron diferentes criterios de
priorización (productivos, económicos y de mercado, políticos e institucionales, sociales y transversales,
los cuales se presentan en la Tabla E-1 del Anexo E), precisándose tres filtros a implementar:
1. Cadenas y/o sectores priorizados en el Taller No. 1 con actores de la región, mediante el
diligenciamiento del instrumento propuesto por el grupo BioGestión (ver Anexo E).
2. Cadenas y/o sectores priorizados de acuerdo con la percepción de los actores institucionales,
quienes a partir de su experiencia y de estudios preliminares, conocen las características y
potencialidades de cada región.
3. Cadenas y/o sectores priorizados teniendo en cuenta la relevancia de las cifras de producción en
cada una de las regiones, específicamente para las cadenas agropecuarias.

Para realizar el diagnóstico de las necesidades del sector o cadena priorizada en relación con: productos
y procesos, talento o capital humano, financiación, asociatividad y mercadeo, se definió una metodología
en dos etapas:

36
 1. Recolección de información secundaria, a partir de la revisión de informes realizados
previamente para la región, sistemas de información, bases de datos, etc.
2. Recolección de información primaria, la cual fue liderada por el profesional de apoyo en la
región, a partir del protocolo metodológico suministrado por BioGestión.

Para la realización del diagnóstico y con la ayuda del profesional de apoyo en la región, se visitaron los
siguientes municipios del Ariari:

Municipios visitados para recolectar información para el diagnóstico

Cubarral, Granada, Puerto Lleras, Acacias, Vista Hermosa y Mesetas

Con la realización del diagnóstico se identificaron principalmente las necesidades de la cadena priorizada
para puntualizar en los requerimientos tecnológicos del nuevo producto, evaluar su mercado y así
planear el negocio.

Finalmente, para la construcción del plan de negocio, una vez realizado el diagnóstico de la cadena
productiva priorizada, y teniendo en cuenta las características y potencialidades del territorio, sus
perspectivas futuras y la selección de un producto de la cadena, se definió la metodología para
construirlo.

Una definición general de plan de Negocio es la recopilación escrita de las acciones, los recursos
empleados y los resultados esperados de una actividad productiva lucrativa, incluyendo la ruta de
operación y los indicadores de medida del progreso a través del tiempo (Arias et al., 2008; Weinberger,
2009; McKinsey&Company Inc., 2001). En el estudio sectorial descrito en el presente informe, el plan de
negocio asumió un alcance que responde a las capacidades percibidas en las visitas realizadas en la
región del Valle de Tenza, el cual se amplía en el ítem 1.2 de presente documento.

Arias et al. (2008), propone que para lograr un Plan de Negocio exitoso, se deben tener en cuenta las
siguientes sugerencias: a) Claridad: que se entienda por sí solo, b) Objetividad: los datos presentados
deben ser precisos, c) Generalidad: mostrar los elementos del plan de manera simplificada, sin excesos
de información inadecuadas, si es necesario se debe usa anexos, y d) Consistencia y presentación:
integración del trabajo para evitar controversias. En esta medida, para realizar el Plan de Negocio en el
proyecto, se tuvo en cuenta no sólo el enfoque leader sino que contemplando los aspectos mencionados
anteriormente, tomó la siguiente estructura: Resumen ejecutivo, Identificación de la oportunidad de
negocio, Requerimientos tecnológicos, Identificación de los mercados y competencia, Valoración
económica del negocio, Principales actores, Oportunidades y riesgos, y Recomendaciones para la
implementación del negocio.

En la Figura 1 del documento se presenta la articulación de las metodologías mencionadas

anteriormente.

37
 Anexo D. Identificación de la existencia, forma de operación y
procedimientos para la toma de decisiones de inversión, por parte de
una agencia desarrollo económico local en el Ariari
Para identificar la institucionalidad del principio de paternariado local que propone el enfoque leader se
definió la metodología presentada en la Figura D-1 y se estructuró el instrumento que se muestra en
archivo magnético como parte de este anexo, el cual fue utilizado para dar soporte en la recolección de
la información.

Figura D-1. Metodología para la identificación de la institucionalidad en el Ariari

ORIGEN DE LA INCIATIVA EVOLUCIÓN DEL PROCESO FUTURO DEL PROCESO

Fecha de la iniciativa Descripción del proceso Aspectos críticos

Entidades líderes Nivel de participación y cobertura Planeación y expectativas

Criterios y estructura
propuesta
Nivel de formalidad Criterios y estructura propuesta

Consideraciones

Los resultados de aplicación de esta metodología evidenciaron que en la región del ARIARI al cierre del
año 2011 no hay una Agencia de Desarrollo Económico Local; sin embargo, se reconoce que ha existido
un proceso encaminado a definir un instrumento específico, que oriente y dinamice el trabajo en el
territorio en dicho tema. A continuación, se presentan algunas características del proceso, con el
objetivo de configurar el panorama respecto a la conformación de algún instrumento de agenciamiento
del desarrollo económico local en la región. La información utilizada para la elaboración del acápite fue
obtenida de tres fuentes: i) proceso de indagación con Wilson Cano, coordinador del proyecto Delco en
la región, ii) participación por parte del Grupo BioGestión en diferentes actividades realizadas en el
territorio durante la ejecución del proyecto, tales como los foros de desarrollo económico local y iii)
consulta de las páginas web de entidades que han trabajado en el tema en la región tales como Acción
Social y Cordepaz.

- Origen de la Iniciativa de conformación de un instrumento de Desarrollo Económico Local

El desarrollo económico local en el Ariari empieza a tomar fuerza a partir del año 2006 con el III
Laboratorio de Paz, el cual tiene como objetivo construir colectivamente condiciones para una paz
duradera y convivencia pacífica, basadas en una vida con dignidad y oportunidades para todos sus
habitantes. En su componente geográfico esta iniciativa incluye al Meta con 18 municipios: Villavicencio,
San Juanito, El Calvario, Cabuyaro, Puerto Gaitán, Cubarral, Guamal, San Martín de los Llanos, El Dorado,
El Castillo, Granada, Lejanías, Fuente de Oro, Mesetas, San Juan de Arama, Vistahermosa, Puerto Lleras y
Puerto Rico, en cuyos municipios durante cinco años se adelantaron acciones en torno a tres ejes

38
estratégicos: i) Paz y Derechos Humanos, ii) Gobernabilidad Democrática y iii) Desarrollo Integral
sostenible. La entidad colombiana responsable del III Laboratorio de Paz fue Acción Social, quien contó a
nivel nacional con el apoyo del Departamento Nacional de Planeación –DNP, y específicamente en el
Meta con la Corporación Desarrollo para la Paz del Piedemonte Oriental -Cordepaz, quién realizó la
coordinación, organización y seguimiento operativo de la ejecución en el territorio.

Dentro del III Laboratorio de Paz, particularmente en el eje estratégico Gobernabilidad Democrática, se
ejecutó durante el 2010 y 2011 la acción denominada “Gobernabilidad para el desarrollo local con visión
de futuro”, ejecutada por el DNP, en la cual se logró caracterizar el desarrollo territorial del
departamento, proponiendo una subregionalización, donde se incluye el Bajo, Medio y Alto Ariari. A
partir de ello, se construyeron los planes estratégicos subregionales al año 2032, mejor conocidos en el
territorio como Visiones subregionales.

Paralelo al III Laboratorio de Paz, hacia el año 2008, comienza en la región del Ariari la implementación
del Proyecto Desarrollo Económico Local y Comercio (Delco), cuya ejecución estaba a cargo del
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. Su objetivo principal era promover un desarrollo económico
local equitativo y sostenible, así como el empleo digno de su población, a través de dos resultados
principales: i) Fortalecimiento de las capacidades en las instituciones públicas y los actores privados para
robustecer el Sistema Nacional de apoyo a las Mipymes y ii) Conseguir que las iniciativas locales de
producción estén preparadas para acceder a los mercados regionales y nacionales, incorporándose a
cadenas de valor y beneficiándose de oportunidades territoriales.

Delco operó a través de convocatorias para financiación de proyectos, así como de procesos de
Asistencia Técnica Internacional en los territorios. Dentro del primer mecanismo un grupo de actores de
la región del Ariari en el 2009 presentó un proyecto, que tenía como finalidad generar unos diálogos
territoriales que permitieran construir una visión de futuro sobre el tema, que consolidará un lenguaje
común, que posibilitará un acercamiento entre las partes interesadas y unos espacios de encuentro para
finalmente formular un plan estratégico para el Ariari, lo cual requería recursos para financiar una
mínima capacidad logística, la participación de algunos expertos, entre otros elementos. Todo ello se
consolidó en la propuesta para la conformación de una Agencia de Desarrollo Económico Local; sin
embargo, ésta no fue aprobada. Dentro de la Asistencia Técnica Internacional se recibió capacitación
relacionada con el enfoque Leader y la conformación de grupos de acción local –GAL.

Las iniciativas descritas anteriormente, financiadas por la Unión Europea y con contrapartida nacional,
permitieron generar un acercamiento y diálogo entre diferentes actores de la región, lo cual se convierte
en insumo relevante para el proceso de conformación de un instrumento de desarrollo económico local.

- Evolución del proceso de conformación de un instrumento de Desarrollo Económico Local

Con el objetivo de integrar las diferentes iniciativas, hacia finales de 2010, se consolida una propuesta de
apoyo metodológico para el fortalecimiento de las dinámicas de desarrollo local en el Meta y se crea la
“Alianza Región Productiva para el desarrollo territorial del Ariari”, la cual surge como la articulación de

39
la búsqueda institucional de objetivos de desarrollo que generen bienestar a la comunidad de la región,
liderada desde los sectores público y privado. En dicha alianza participan: Acción Social de la Presidencia
de la República, Departamento Nacional de Planeación -DNP, Ministerio de Comercio Industria y
Turismo, Unión Europea, Proyecto de Desarrollo Económico Local y Comercio DELCO, Programa de las
Naciones Unidas para el Desarrollo –PNUD, Gobernación del Meta, Cámara de Comercio de Villavicencio,
Red Adelco, Cordepaz, Asociación de Municipios del Ariari –AMA, Pastoral Social de Villavicencio,
Ecopetrol y Comité Universidad-Empresa.

Dicha alianza, durante el 2011, realizó cuatro foros de Desarrollo Económico Local en la región, cuyas
características se presentan en la Tabla D-1. A los foros asistieron: alcaldes salientes y entrantes,
representantes de los sectores productivos, empresarios, la academia, organizaciones de la sociedad civil
y en general actores comprometidos con el proceso. Resultado del último foro se realiza la firma por
parte de los asistentes de un acuerdo de voluntades (mencionado al final de este anexo) donde se
reconoce el valioso trabajo que hasta el momento se ha hecho en la región en el tema de desarrollo
económico local, se ratifica el compromiso de continuar trabajando en ello y se propone el
establecimiento de una mesa técnica liderada desde el sector privado por la Cámara de Comercio de
Villavicencio, desde el Departamento del Meta por la Gobernación, y desde las regiones por las Alcaldías,
además de la presencia de la Academia regional. Dicha mesa se encargará de garantizar la operación de
los procesos de concertación en asuntos relacionados con las políticas, programas y proyectos de
planificación y gestión, que se desarrollen en el Ariari.

Tabla D-1. Foros de Desarrollo Económico Local- Ariari a 2011

Número Fecha de
Objetivo
de Foro Realización
Primero 8 de julio Identificar y validar las potencialidades y necesidades locales
Identificación desde los actores productivos, de los aspectos positivos de su cadena
Segundo 19 de agosto productiva, aspectos negativos, hechos o problemas que no han permitido el logro
de objetivos, priorización de su problemática y posibles soluciones
3 de Generar señales ciertas y concretas de la voluntad regional por insertarse
Tercero
noviembre estratégicamente, a las dinámicas del desarrollo social y económico del Ariari
25 de Realizar un diálogo para la construcción colectiva de lineamientos para la
Cuarto
noviembre formulación de una estrategia de desarrollo económico local para el Ariari

En el proceso que se ha gestado en la región con relación a la consolidación de un instrumento, se puede

notificar que la Academia ha participado en un 10% con entidades como la Universidad Antonio Nariño,
la Universidad de los Llanos, la Universidad del Meta, la Universidad Santo Tomas, la UNAD y el SENA; el
sector público en un 20% con entidades como la Gobernación y las Alcaldías; el sector productivo en un
30% con organizaciones de productores campesinos de los sectores por ejemplo de frutas, piscicultura,
cacao, plátano, entre otras, la Cámara de Comercio de Villavicencio, los Centros Provinciales CPGAs y
empresas prestadoras de servicios; y las organizaciones sociales en un 40%. La iniciativa de trabajar en
torno al desarrollo económico local ha propiciado en la región un trabajo mancomunado entre
diferentes actores, encaminando los esfuerzos y logrando consolidar acuerdos. Igualmente se ha
visualizado como una oportunidad para articular agentes antes poco visibles y como una posibilidad de

40
pensar en la verdadera identidad del territorio y de construir una visión de futuro para pasar a un
ejercicio de actuación a mediano y largo plazo.

Dentro de los instrumentos que se han considerado se encuentra la Agencia de Desarrollo Económico
Local, ya que existen experiencias exitosas en el país que demuestran que es una opción posible. Se
reconoce que la tarea inmediata en la región es lograr la inclusión real y efectiva del tema, y sus avances
tanto en el plan de desarrollo departamental como en los planes municipales. Como acciones
planificadas para la consolidación del instrumento se encuentra la disposición de la Cámara de Comercio
de Villavicencio de incorporar el tema como parte del plan de acción de la entidad, así como la
posibilidad de suscribir un convenio entre la Red Adelco y Ecopetrol para contar con recursos
económicos que permitan la estructuración y dinamización del instrumento.

Dentro de los factores de éxito que se identifican pueden determinar la consolidación del instrumento
en la región del Ariari se encuentran: i) sostenimiento del proceso de construcción de confianza que se
ha efectuado en el territorio, ii) consolidación del arreglo institucional alrededor del tema, apuntando a
una construcción de política local tanto nacional, iii) manejo integral del desarrollo económico local con
otros temas de interés de la región y complementarios al desarrollo local, iv) continuar perfeccionando
la gestión de la región con la cooperación tanto nacional como internacional y v) garantizar el ciclo
completo, real y efectivo de las iniciativas de desarrollo económico local.

::::::::

Acuerdo de voluntades

Los mandatarios electos del Departamento de Meta, y de los municipios de la región del Ariari, los
Voceros de la dirigencia regional, sector empresarial, sector social y la academia, resaltamos los avances
logrados en temas de concertación y participación, en ejercicios adelantados con el auspicio de
cooperación internacional, los liderados por entidades nacionales, departamentales y municipales,
donde confluyen, entre otros, la Unión Europea, PNUD, y la decidida participación del Gobierno Nacional
a través del Departamento Nacional de Planeación, Acción Social, Ministerio Comercio, Industria y
Turismo y Desarrollo Económico, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, RED Adelco, CordePaz,
Asociación de Municipios del Ariari, Pastoral Social Villavicencio, Ecopetrol Iniciativa Ciudadana
Universidad Estado Empresa, Comité Universidad Empresa, Cámara de Comercio de Villavicencio,
Gobernación del Meta, han podido identificar intereses y propósitos comunes, construir visiones
subregionales compartidas de desarrollo, articular manifestaciones de asociatividad de las actividades
productivas y en general potenciar el sentido de pertenencia regional en procura del bienestar colectivo.

En este sentido hacemos manifestaciones de voluntad de considerar como aportes estratégicos

fundamentales para la gestión territorial, los esfuerzos de estas acciones materializadas en documentos,
cartografía, mediciones de gobernabilidad, índices de riesgos administrativos, investigaciones y

41
metodologías, y que se constituirán en soportes para armonización de procesos de planeación y de
concertaciones regionales y subregionales.

De igual forma se reconocen los ejercicios y las intenciones de integración que subyacen en los ejercicios
de participación de todos los actores regional, y que igualmente servirán de base para construir
colectivamente nuestro futuro, de cara a los retos del siglo XXI.

En consecuencia reiteramos el compromiso que nos asiste de continuar trabajando unidos en la

búsqueda de la equidad social, el bienestar y el desarrollo, interés que interpreta fielmente el
sentimiento y aspiraciones de nuestra sociedad.

Dada la trascendencia de este acto, y para garantizar su sostenibilidad, a través de la construcción

colectiva de una agenda para el plan de acción, proponemos el establecimiento de una mesa técnica
liderada desde el sector privado por la Cámara de Comercio de Villavicencio, desde el Departamento del
Meta por la Gobernación, y desde las regiones por las Alcaldías, además de la presencia de la Academia
regional.

Esta instancia que se determina como base, a la cual se articulan paulatinamente todas las expresiones
de desarrollo regional, organización social y tejido empresarial, se encargará de garantizar la operación
de los procesos de concertación en asuntos relacionados con las políticas, programas y proyectos de
planificación y gestión, que se identifique, desarrollen en el Ariari.

Con base en lo anterior, ratificamos en el día de hoy la voluntad de nuestros pueblos de consolidar una
apuesta de desarrollo que contribuya a la construcción de la Región del ARIARI con proyección de
liderazgo, y propósitos comunes, que buscan la competitividad y la prosperidad, en armonía con el
ambiente, y dentro de principios de equidad y ética.

Anexo magnético:

I. Instrumento de valoración de la institucionalidad, implementado en la última visita a la región

42
 Anexo E. Aspectos complementarios para la priorización de la cadena
de cacao y recolección de información en la región del Ariari

Para el primer taller con los actores en la región (taller de priorización) se seleccionaron los criterios más
relevantes teniendo en cuenta la referencia de otras metodologías de priorización y el objetivo del
proyecto (Promisoriedad, Territorialidad y Desarrollo Económico Local). Estos criterios se definen en la
Tabla E-1. A partir de la ponderación de cada uno de los criterios de acuerdo con la importancia en la
región (ponderación realizada por el profesional de apoyo en la región en consenso con el coordinador),
se digitalizó y analizó la información recogida en el taller, la información secundaria sobre las cifras
productivas y las consideraciones realizadas por la institucionalidad del sector seleccionado.

Tabla E-1. Criterios de priorización para el sector productivo promisorio

Categoría Criterio Definición
Vocación o Hace referencia al uso determinado de los recursos de una región en una
Características productivas

tradición actividad productiva que responde a la inclinación natural y a la configuración

productiva de los factores ambientales propios del territorio.
Consolidación Hace referencia a la disponibilidad de conocimientos, maquinarias, técnicas y
tecnológica procesos para llevar a cabo la producción de los bienes de la cadena o sector.
Hace referencia al nivel de afectación que tiene el sector o cadena productiva
sobre el medio ambiente, teniendo en cuenta la conservación y el
Impacto mejoramiento de las condiciones ambientales existentes en la región. Los
ambiental aspectos primordiales a analizar son el uso del agua, aplicación de
biofertilizantes, biopesticidas, emisiones atmosféricas, preservación de la
vegetación, generación de desechos sólidos y líquidos, entre otros.
Hace referencia a las oportunidades que existen en el sector o cadena
productiva de realizar innovaciones. Esta innovación puede ser entendida
Posibilidad de como nuevos productos, procedimientos, mercados, nuevas formas de
Criterios transversales

mejoramiento valorización y comercialización de los recursos, nuevas respuestas a los

problemas del territorio o, acciones que no hayan sido tenidas en cuenta por
las políticas de desarrollo rural.
Perspectiva Hace referencia a la situación económica y de posicionamiento que se espera
futura tenga el sector y/o cadena en el mediano y largo plazo.
Hace referencia a las características diferenciadoras que posee el sector
Ventajas
económico y/o cadena a potencializar en la región sobre la competencia
competitivas y
potencial, y la posibilidad de creación de ventajas complementarias para el
complementarias
territorio, como la inclusión del tejido social y educativo.
Hace referencia al tamaño del mercado actualmente consolidado y de los
Tamaño del
Criterios económicos y de

mercados potenciales con los que pueda llegar a contar el sector y/o cadena a
mercado
analizar.
Introducción a Hace referencia a las capacidades (financieras y de gestión) que permitan al
mercado

nuevos sector insertarse en nuevos mercados potenciales, ya sean de carácter

mercados nacional (vía sustitución de importaciones) o de carácter internacional.
Hace referencia a la capacidad del sector para generar excedentes
Generación de económicos que puedan quedarse en una alta proporción en el sector vía
ingresos reinversión, empleo de mano de obra local o consumo de materias primas de
la zona.

43
 Categoría Criterio Definición
Criterios políticos Prioridad en Hace referencia al grado de interés y apoyo que ha brindado la
e institucionales política pública institucionalidad regional al sector y/o cadena a priorizar. En especial, la
regional focalización que han tenido los Planes de Desarrollo Municipal en la cadena.
Inversión actual
Hace referencia a las inversiones que ha realizado el gobierno en el sector
a nivel
con fines de apoyo y mejoramiento a la producción.
gubernamental
Este criterio se refiere al número de municipios involucrados en la cadena
Cobertura
productiva.
Mejoramiento Hace referencia al posible progreso en el bienestar y desarrollo social de la
Criterios sociales

de la calidad de comunidad de la región derivado de los ingresos generados por el sector y/o
vida cadena productiva.
Propicia un Hace referencia al grado de articulación del proyecto con otros proyectos en
proceso de ejecución y el impacto sobre el resto de sectores económicos de la región que
desarrollo le permita configurarse como un sector jalonador de la economía local.
Aceptación de la Hace referencia al grado de empatía de los agentes regionales a una posible
comunidad priorización del proyecto en una cadena productiva específica.

A partir de los criterios descritos en la tabla anterior, se diseñó un instrumento el cual se adjunta en
medio magnético como parte de este anexo.

El conjunto de cadenas o sectores productivos preseleccionados se pusieron a consideración de los

actores de la región y se obtuvieron los siguientes resultados:

Cadena y/o sector productivo priorizado

Turismo, ganadería, cacao, plátano y frutales

Las principales actividades realizadas en cada una de regiones, en relación a la preparación y realización
del taller de priorización; así como para la conclusión del estudio, se describen a continuación.

Actividad Participación en el II Foro de Desarrollo Económico Local – Ariari 2011

Los Foros de Desarrollo Económico Local de la región son organizados en el marco del
proyecto Delco con el objetivo de fomentar la cooperación de los actores sociales,
públicos y privados, en la implementación de una estrategia de desarrollo para estimular
la actividad económica y mejorar las condiciones de vida de la población. El día 19 de
Descripción
agosto se desarrolló el segundo foro en el Municipio de Granada, donde se realizaron
mesas de trabajo por cada uno de los sectores productivos del Ariari, en las cuales
participó la experta regional con la finalidad de recolectar información pertinente para el
desarrollo del proyecto.

Actividad Reunión preparatoria primera visita a la región

Con el objetivo de revisar cada uno de los aspectos preparatorios para el primer taller, se
desarrolló el día 25 de agosto de 2011 una reunión en las instalaciones de la Cámara de
Descripción
Comercio de Villavicencio entre el director del grupo BioGestión, la experta regional y el
coordinador del proyecto Delco.

44
 Actividad Visita a la región del Ariari (29 y 30 de agosto de 2011)
Reunión con el Coordinador de los Secretarios Técnicos de las cadenas productivas del
Sub Actividad 1 Departamento y con los secretarios de las cadenas de Cítricos, Guayaba, Plátano, Yuca,
Caucho y Cacao.
La reunión se planteó con el objetivo de presentar el proyecto y de conocer la realidad de
cada una de las cadenas productivas específicamente para la región del Ariari. De esta
manera el equipo de la Universidad Nacional expuso las características del proyecto y
Descripción
posteriormente cada uno de los secretarios técnicos compartió las generalidades de las
cadenas que maneja para el Ariari y respondió un conjunto de preguntas formuladas por
el equipo ejecutor encaminadas a establecer elementos para la priorización.
Sub Actividad 2 Reunión con el Asesor Omar Siabáto
Durante la visita a la región el Asesor en mención, se encontraba realizando en el marco
del proyecto DELCO una asesoría específicamente en el tema de comercialización.
Considerando de gran importancia la articulación entre las dos intervenciones, se
desarrolló la reunión donde la Universidad Nacional presentó los avances de la
priorización para el Ariari y el Asesor proporcionó algunos elementos a tener en cuenta
para el proceso desde el tema específico de comercialización, dentro de los aportes se
Descripción mencionan: i) considerar el margen que puede dejar cada una de las cadenas, ii) revisar la
cobertura en los canales de comercialización (local, nacional e internacional), iii) apuntar
a una idea de negocio que no requiera una inversión muy alta, iv) revisar las necesidades
logísticas de la cadena, preferiblemente seleccionar una idea que no tenga una logística
muy compleja, que sea fácil de empacar, transportar y distribuir, v) pensar en productos
a los que se les pueda imprimir una marca región y vi) evaluar la capacidad de respuesta
de la región frente a los volúmenes requeridos por el mercado.
Sub Actividad 3 Taller de Priorización
El Taller de priorización se desarrolló en el municipio de Granada en el Hotel Campestre
del Ariari, con una asistencia de 28 personas. La agenda desarrollada comprendió la
apertura del evento por parte de Wilson Cano, Coordinador Regional del Proyecto Delco.
Seguido el equipo de la Universidad Nacional realizó la presentación del proyecto y la
validación de la vocación productiva identificada para la región, así mismo se aclararon
Descripción
las inquietudes de los asistentes con respecto a los municipios incluidos dentro del
proyecto. Posteriormente se procedió a explicar la dinámica para diligenciar el
instrumento de priorización y se efectuó el diligenciamiento del mismo por parte de 21
participantes. Como cierre del evento se realizó una plenaria de conclusiones y aportes
de los participantes.

Actividad Asistencia al III Foro de Desarrollo Económico Local del Ariari

El día 3 de Noviembre en Granada – Meta se participó en el III Foro de Desarrollo
Económico Local del Ariari, su temática central fue las buenas prácticas en la integración y
desarrollo en otros territorio, tales como Vélez con la Adel y Montes de María con
Descripción Aprocasur. Dentro del evento se contó con un espacio para realizar por parte del grupo
BioGestión, la socialización de los avances obtenidos a la fecha en el proyecto para la
región.

Actividad Visita a la región del Ariari (25 y 28 de noviembre de 2011)

Sub Actividad 2 Asistencia al IV Foro de Desarrollo Económico Local del Ariari
El día 25 de Noviembre en Granada – Meta se asistió al IV Foro de Desarrollo Económico
Local, su objetivo principal era lograr la firma de un acuerdo de voluntades como
Descripción mecanismo para fortalecer la dinámica futura del desarrollo económico de la región. En la
actividad se contó con la participación de autoridades locales actuales y electas,
empresarios, academia, gremios, productores y organizaciones sociales. Dentro de los

45
 temas desplegados en el foro se encuentran los Lineamientos de Política de Desarrollo
Económico Local a cargo del DNP, la Visión prospectiva y Lineamientos para el desarrollo
del Ariari, y los Proyectos Estratégicos territoriales a cargo de la Unión Europea.
Reunión para valorar la existencia y forma de operación de un instrumento de Desarrollo
Sub Actividad 3
Económico Local
Con el objetivo de identificar el camino recorrido en la región para la consolidación de una
estructura de desarrollo económico local en el Ariari, se efectuó una reunión en
Descripción Villavicencio con Wilson Cano, coordinador del proyecto Delco en la Región, en la cual se
obtuvo información sobre el origen de la iniciativa para consolidar una estructura, la
evolución del proceso y las perspectivas futuras.
Sub Actividad 4 Taller para validación del diagnóstico y construcción del plan de negocio
El día 28 de Noviembre en la ciudad de Granada – Meta se efectuó en las instalaciones de
Fedecacao el taller con los actores de la cadena de cacao, al cual asistieron 14 personas.
Descripción La agenda desarrollada incluyó la presentación de los aspectos generales del Proyecto, la
metodología, los avances del proceso, la validación del diagnóstico y la recolección de los
insumos para la consolidación del plan de negocio.

Luego de abordar los dos filtros de priorización restantes: la percepción institucional y las cifras de la
actividad productiva de las cadenas agropecuarias (las cuales se adjuntan en medio magnético como
parte de este anexo) se seleccionó para el Ariari la cadena productiva del cacao. Para dar a conocer
algunos detalles de la priorización, se muestra el Boletín con el resumen de esta priorización (ver Figura
E-2).

En la última visita realizada a la región (ver cuadro anterior, que describe las principales actividades en la
región durante el 25 y 28 de noviembre de 2011), se realizó un taller en el municipio de Granada en
donde se convocaron a los actores relacionados con la cadena de cacao. Se contó con la participación de
14 personas las cuales validaron la información consolidada sobre el diagnóstico, y a partir de unos
aspectos preguntados, dieron información para complementar las ideas de negocio, productos
priorizados, fortalezas y debilidades. Adicionalmente, se realizó un análisis del comportamiento de la
balanza comercial de los productos y se encontraron como productos promotores del desarrollo en el
Ariari el grano de cacao seco y la construcción de un parque temático del cacao.

Anexos magnéticos:
I. Instrumento de priorización utilizado en el Taller No.1
II. Cifras productivas de las cadenas y/o sectores seleccionados por los actores en el Taller No.1
III. Listas de asistencia de las reuniones y/o talleres llevados en la región
IV. Información secundaria recolectada en la región
V. Bases de datos de los actores que participaron en el desarrollo del proyecto

46
 Figura E-2. Boletín del resumen de la Cadena del Cacao en el Ariari
ESTUDIOS DE SECTORES PRODUCTIVOS PROMISORIOS PARA LAS REGIONES DE
INTERVENCIÓN DEL PROYECTO DELCO – ARIARI
BioGestión, Universidad Nacional de Colombia – Ministerio de Comercio, Industria y Turismo

OBJETIVO El turismo, la ganadería, el plátano, el cacao y

los frutales fueron escogidas por más del 20%
Definir un sector productivo promisorio o una de los participantes, siendo el Cacao la cadena
cadena productiva en función de las características y
productiva con el puntaje más alto.
potencialidades del territorio y sus perspectivas futuras,
generando planes de negocios, estudios de
mercados, nuevos negocios con sus respectivos 2do Filtro: Percepción Institucional
requerimientos tecnológicos en la región del Ariari.
Diferentes entes gubernamentales y entidades de
apoyo fueron consultados con el fin de conocer
METODOLOGÍA DE PRIORIZACIÓN
su percepción acerca de las cadenas
1er Filtro: Taller de Priorización preseleccionadas y su potencial de jalonar el
desarrollo económico de la región del Ariari.
El día 30 de Agosto fue realizado en el
municipio de Granada el ejercicio de priorización. 3er Filtro: Revisión Estadística
Este contó con la participación de 26 actores Se llevó a cabo la revisión de las cifras de
locales que evaluaron las cadenas productivas producción de las cadenas preseleccionadas en los
del territorio bajo 16 criterios de carácter últimos años, centrándose en indicadores como
productivo, económico, social, político e municipios de cobertura, toneladas producidas,
institucional. Los principales resultados de este número de hectáreas sembradas y cosechadas.
taller se presentan a continuación:
RESULTADOS
Aspectos de Promisoriedad
Aspecto Clave
Turismo Ganadería Plátano Cacao Frutales
Una vez fueron aplicados
Mercado Potencial 4,83 4,42 4,78 4,70 4,50
los tres filtros de
Facilidad de introducción en mercados
nacionales 4,33 3,75 4,44 4,30 3,86 priorización se concluye
Facilidad de introducción en mercados que el Cacao es un sector
internacionales 3,45 2,55 3,00 3,89 2,57 productivo a partir del cual
Generación de Ingresos 3,90 4,50 3,71 4,71 3,80 se puede propiciar un
Mejoramiento de la calidad de vida 4,00 3,92 3,56 4,10 3,14 desarrollo local importante
Propicia un proceso de desarrollo 4,50 3,79 3,78 4,20 3,71 y de alto impacto en el
Mediano Plazo 3,58 3,92 3,44 3,90 3,50 Ariari.
Largo Plazo 4,42 4,25 3,78 4,30 3,83
Ventajas sobre la competencia potencial 4,08 3,58 3,44 3,80 3,00
Inclusión del Tejido social 4,00 3,64 3,56 3,67 3,67
Promedio aspectos de promisoriedad 4,11 3,83 3,75 4,16 3,56
Aspecto Clave Aspectos de Promoción Externa
ACCIONES FUTÚRAS
Inversión Económica Nacional en las Se realizará un diagnóstico de las necesidades de la
necesidades de la cadena 3,00 2,92 3,33 2,70 2,14
Capacitación financiada con recursos de la
cadena productiva del Cacao en el Ariari, centrado
Nación. 2,58 3,18 3,22 2,70 2,43 en los siguientes aspectos: Productos y procesos,
Inversión Económica Regional en las Talento o capital Humano, Financiación,
necesidades de la cadena 3,08 2,92 3,11 2,90 1,71 Asociatividad y Mercadeo.
Capacitación financiada con recursos de la
Región. 3,00 2,82 2,67 2,90 1,57
Inversión económica en proyectos actuales. 2,42 2,73 2,78 2,67 1,86 DATOS DE CONTACTO EXPERTO
Promedio aspectos de promoción externa 2,82 2,91 3,02 2,77 1,94 REGIONAL
Resultado de la Priorización* 1,34 1,13 1,04 1,38 1,36 OLGA CECILIA HURTADO
olgaceci2000@yahoo.com
Celular: 300 2689252
*Los resultados de priorización se obtienen a partir de la resta entre la (031) 3165000 ext. 10730 -10729
calificación promedio de los aspectos de promisoriedad y la
calificación promedio de los aspectos de promoción externa.

47
Anexo F. Aspectos complementarios del estudio de mercado del Cacao
en Colombia

Tabla F-1. Comportamiento de las Exportaciones de Cacao colombiano y sus preparaciones (2007-
2011*)

Año Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($)

2007 21.219.067,39 63.304.697,45 65.498.718,93

2008 24.791.313,57 76.972.668,34 78.829.414,90
2009 21.902.683,69 66.247.633,67 67.978.437,82
2010 22.088.342,25 73.877.159,06 75.320.492,72
2011 16.574.238,29 53.286.177,51 54.108.701,71
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY. *Los datos de 2011 corresponden al
período enero – agosto.

Tabla F-2. Configuración de las Exportaciones de Cacao colombiano y sus preparaciones (2010)

Descripción Arancelaria Valor FOB US($)

2010 % de Participación
Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan
cacao. 41.410.312,78 56,1%
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 16.216.836,66 22,0%
Manteca, grasa y aceite de cacao. 10.200.576,83 13,8%
Pasta de cacao, incluso desgrasada. 4.593.821,36 6,2%
Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante 1.455.611,43 2,0%
Total General 73.877.159,06 100,0%
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY

Tabla F-3. Principales Empresas Importadoras Extranjeras de cacao colombiano (2010)

% de
Empresa Importadora Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($) Participación
FOB US($)
Colombina de Venezuela C.A 1.171.414,14 4.910.548,22 5.088.407,36 6,6%
Natra Cacao S.L. 1.249.500,00 4.094.359,50 4.094.359,50 5,5%
Cordialsa Ecuador S.A de C.V. 1.038.894,50 3.947.760,40 3.947.760,40 5,3%
General CocoaCompany 878.012,00 3.590.617,43 3.590.617,43 4,9%
CordialsaNoel De Venezuela S.A 929.961,39 3.503.555,67 3.711.728,31 4,7%
TraderJoe s 493.580,35 3.389.320,59 3.389.320,59 4,6%
Distribuidora colombina del ecuador
S.A. 636.644,88 2.357.136,47 2.494.423,45 3,2%
Armajaro Trading Ltda. 700.143,00 2.329.189,63 2.363.202,01 3,2%
IntlCommodityTradersLtd. 400.000,00 2.022.000,00 2.022.000,00 2,7%
ZaoAscol 460.240,00 1.994.558,00 1.994.558,00 2,7%
Chocolates Turin S A De C V - Bridge
International Co 320.000,00 1.796.800,00 1.796.800,00 2,4%
Intlcocoainc. 487.500,00 1.600.625,00 1.600.625,00 2,2%
Admcocoa b v 499.974,00 1.556.680,84 1.556.680,84 2,1%

48
 Empresa Importadora Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($) % de
Participación
Bridge intl.Co. 304.840,00 1.459.654,00 1.460.710,37 2,0%
FOB US($)
Cía. Nacional de chocolates de Costa
Rica S A 270.325,00 1.265.475,00 1.265.475,50 1,7%
Compañía de galletas pozuelo Panamá 392.002,42 1.230.194,17 1.230.194,17 1,7%
AldorAfricapty.Ltda. 567.437,80 1.114.387,60 1.176.655,86 1,5%
Associated brands industries ltd 238.813,00 1.092.833,83 1.105.044,13 1,5%
FinagraLtda. 350.106,00 1.059.905,05 1.059.905,05 1,4%
Cía. nacional de chocolates Perú 350.257,57 974.330,64 974.330,64 1,3%
Otras 10.348.696,20 28.587.227,02 29.397.694,11 38,7%
TOTAL GENERAL 22.088.342,25 73.877.159,06 75.320.492,72 100,0%
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Tabla F-4. Comportamiento de las Importaciones colombianas de Cacao y sus preparaciones.

Año
Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($)
2007 20.104.893,82 42.202.087,24 46.174.423,06
2008 15.332.351,82 39.422.482,73 41.752.770,67
2009 13.293.474,70 38.071.494,53 39.699.190,22
2010 18.324.896,37 68.161.389,24 70.776.806,09
2011 12.510.044,42 50.988.083,13 52.694.579,15
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Tabla F-5. Configuración de las Importaciones colombianas de Cacao y sus preparaciones (2010)

Descripción Arancelaria Valor FOB US($)

2010 % de Participación
Chocolate y demás preparaciones alimenticias que contengan
cacao 26.435.840,05 38,8%
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 21.758.090,62 31,9%
Cacao en polvo sin adición de azúcar ni otro edulcorante 12.732.168,89 18,7%
Pasta de cacao, incluso desgrasada. 7.079.258,00 10,4%
Manteca, grasa y aceite de cacao. 156.031,68 0,2%
Residuos de Cacao 7637 0,01%
Total General 68.169.026,24 100,0%
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

49
 Figura F-1. Origen de las Importaciones colombianas de Cacao y sus preparaciones (2010).

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Tabla F-6. Principales Empresas Importadoras Nacionales (2010)

% de
Empresa Importadora Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($) Participación
FOB US($)
CIA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S 9.210.449,14 32.390.683,09 33.026.701,56 47,5%
NESTLE DE COL S.A. 1.803.465,06 8.065.265,73 8.227.947,57 11,8%
FERRERO S.A IND DE DULCES Y
ALIMENTOS 489.937,76 4.752.799,30 5.157.012,79 7,0%
ALMACENES ÉXITO S.A. 478.997,48 2.136.802,36 2.268.922,25 3,1%
ADMON DE RECURSOS Y
OPORTUNIDADES LTDA ADRO LTDA 534.529,41 2.022.539,48 2.236.524,96 3,0%
MASTERFOODS COL LTDA - EFFEM
COLOMBIA LTDA 545.472,87 1.940.598,64 2.037.004,77 2,8%
IND DOS EN UNO DE COL LTDA 500.436,80 1.779.007,45 1.858.971,73 2,6%
INDS ALIMENTICIAS VALENPA LTDA 345.000,00 1.335.751,92 1.350.792,52 2,0%
VERGEL PENARANDA BLANCA YURY 420.180,00 1.260.540,00 1.266.540,00 1,8%
BIMBO DE COLOMBIA S A 801.211,50 1.026.245,84 1.083.815,63 1,5%
ALPINA PRODS ALIMENTICIOS S A 253.506,00 938.150,66 978.702,63 1,4%
CONGRUPO S A 101.526,63 675.716,84 705.135,39 1,0%
GLOBAL MARKET INTERNATIONAL S A 76.212,55 593.593,15 633.262,84 0,9%
REPRESENTS AN KAL LTDA 86.206,45 578.837,58 651.632,97 0,8%
CASA LUKER Y/O SUCESORES DE JOSE
JESUS RESTREPO Y CIA S A 128.247,00 534.381,00 539.969,20 0,8%
CIA DE GALLETAS NOEL S A 121.400,00 499.106,00 515.152,85 0,7%
OTROS 2.428.117,72 7.631.370,20 8.238.716,43 11,2%
Total general 18.324.896,37 68.161.389,24 70.776.806,09 100,0%
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

50
 Anexo G. Listado de representantes legales y datos de contacto de
algunas organizaciones cacaoteras del Ariari

Organización Representante Legal Municipio Teléfonos NIT Dirección

Edgar Daniel Pacheco R. 3125849812 cacaomet@gmail.com
1 CACAOMET META 900459998-0
Vladimir Martínez Estrada 3142577415 vmedel@hotmail.com
2 AGROPAC Lida Guzmán Acacias 3134660446 900296522-8 agropac2008@hotmail.com
Luis Gabriel Pulido 3132096332
3 ASOPADRA Castillo 900400884-5 asopadra@gmail.com
Ernestina Ortega Romero 3144179339
3125433283
Omar Suarez Chavarro mibohioherrera@gmail.com
4 AGROTUARI Cubarral 3134613391
Jairo Chamorro Viatela 3108087148
5 ASPROCADO Ernesto Hernández El Dorado 3142773866 900069583-4 yeniahernandez@hotmail.com

6 ASOPCARI Ruperto Henao Loaiza Granada 3142468022 822005321-4 ruper1959@hotmail.es

Comité
7 Germán Parra Rubio Granada 3115385829
Cacaoteros
8 ASOPROL Simey Sierra Lejanías 3142770410
Derly Yeni Rodríguez P. 3202034953
9 ASOCALL Mesetas 900432619-7 asocall@hotmail.com
Raúl Castro Andrade 3134664294
Puerto
10 AGROSABANA Jose Vidal León Celis 3133300965
Concordia
11 ASPRABARI Mariluz Parra Puerto Lleras 3102539814 malupa16@hotmail.com

12 APROCACAO Germán Sánchez Puerto Rico 3118430314

San Juan De
13 ASODAM José Exibares Zapata 3124882935 900261469-4
Arama
14 ASOPRODERU Manuel Chancy Uribe 3134012759

3208186626
15 ASOPROAJU Víctor Basave Uribe victorjulio.bs@hotmail.com
3134510803
Beatriz Beltrán 3212003633
16 ASOPROAVIH Vistahermosa
Jamer Alfonso Minu 3115874912
17 ASOFAMA Edgar Darío Pacheco Abril Granada 3118213278 asofama2009@hotmail.com
Anayibe Guerra 3206851770

18 ASOPROCAVIS Leonardo Cuesta Buitrago Vistahermosa 3203030232

Martin G. Suarez Duran 3144118624 martingsuarez@yahoo.es

Arnulfo Giraldo San Juan de 3118408069
19 ASOCAMESAN
Jairo Ruiz Arama 3114663705

20 Asoc. Guamal Olga Lucia Suarez Guamal 3132523046

51
 Anexo H. Ficha técnica del Parque Temático del Cacao en el Ariari

Cuadro G-1. Ficha técnica del Parque Temático del Cacao en el Ariari

Nombre del
PARQUE TEMÁTICO DEL CACAO
producto

Hace referencia al establecimiento de un corredor turístico alrededor del proceso

productivo del cacao de alta calidad, en el que se involucrarían algunas fincas
representativas de la región del Ariari. El parque permite a los visitantes realizar
Descripción del
un recorrido para observar e interactuar con las diferentes etapas del proceso
producto
productivo, bajo un modelo demostrativo para la enseñanza y aprendizaje, a la vez
que ofrece una excelente red de servicios de hospedaje, restaurantes y senderos
ecológicos.
- Subregión geográfica del Ariari específica sobre la cual se
delimita el parque temático.

- Vías de acceso: es indispensable disponer de vías en muy buen

estado que permitan el acceso al corredor turístico, facilitando
la conectividad y comodidad de los visitantes y proveedores
de servicios.

- Infraestructura de servicios: incluye empresas prestadoras de

Infraestructura
servicios turísticos de alta calidad, dentro de las que se
encuentran restaurantes, hoteles, operadores turísticos, entre
Requerimientos otros.
Tecnológicos
- Seguridad turística: incluye el conjunto de estrategias
orientadas a proveer la seguridad necesaria a los visitantes.

- Página Web: espacio virtual destinado a la promoción del

parque y sus atractivos turísticos.
- Personal humano capacitado en cada una de las modalidades
de turismo que tiene el parque.
Personal
- Personal humano capacitado en la prestación de servicios al
cliente de alta calidad.
Resumen de la La innovación en el parque temático del cacao se concentra en lograr nuevas
innovación y formas de valorización de los recursos locales con que cuenta el Ariari,
desarrollo permitiendo la vinculación entre dos sectores considerados potenciales en la
tecnológico región (cacao y turismo). Por otra parte, a través del corredor turístico alrededor
propuesto del cacao, se valoriza el medio ambiente como impulsor de desarrollo.

52
 Anexo I. Plan de negocio para la obtención de grano de cacao seco
adecuadamente beneficiado en el Ariari
1. Resumen ejecutivo

De acuerdo con las cifras de la Federación Nacional de Cacaoteros, FEDECACAO, en el año 2010 la
producción nacional de cacao alcanzó cerca de 42.294 toneladas, un 17,1% más con respecto al año
inmediatamente anterior. De igual manera, las áreas cultivadas y cosechadas registraron un aumento del
1,8% y 1,7% respectivamente. A su vez, y de acuerdo con la Encuesta Anual Manufacturera, la industria
de elaboración de cacao, chocolate y productos de confitería representó un 11,1% del total de
establecimientos de elaboración de productos alimenticios y bebidas, empleando así un 10% del
personal ocupado, lo que evidencia la alta absorción de mano de obra que tiene este sector durante su
período de transformación.

En la región del Ariari, la producción asciende a 1.681 toneladas en el 2010, registrando un incremento
de más del 38% con respecto al año anterior. Por otra parte, las áreas cultivadas alcanzan cerca de las
4.833 hectáreas, un 12,5% más que el período anterior. De estas hectáreas cultivadas, tan sólo el 58,9%
se encuentra en cosecha, lo que permite suponer que en los próximos años, la producción se
incrementará de forma sobresaliente.

Aunque el cacao se encuentra en auge debido a su carácter de sustitución de los cultivos ilícitos y su uso
en el proceso de recuperación de tierras a partir de procesos de economía campesina, es un cultivo que
se está volviendo a retomar en la región, por lo que el único producto que se comercializa en el Ariari es
el cacao en grano sin ningún tipo de transformación. A su vez, el proceso de producción del cacao en
grano requiere de mejoras a lo largo de todas sus etapas, en especial en el proceso de cosecha y
beneficio, ya que a la fecha se lleva a cabo de manera artesanal por un conjunto amplio de productores
de región del Ariari, lo cual afecta la calidad del grano de cacao.

De esta manera, los avances en el proceso de beneficio (fermentación y secado) se verán traducidos en
una mejora sustancial y significativa de las características físico químicas y organolépticas del grano, que
le permitirán alcanzar el mayor estándar de acuerdo con la Norma Técnica de Calidad 1252, es decir,
obtener un grano de cacao Premio, que impactará finalmente en el precio pagado por este tipo de
producto en el mercado. El establecimiento de estas mejoras, si se opta por una estructura para cada
productor de fermentación tipo escalera y una estructura de secado tipo casaelba, requeriría una
inversión cercana a los $3.700.000, que traería consigo un ingreso de aproximadamente 5% más al
alcanzado en la actualidad vía mejores precios de venta.

En cuanto a los mercados potenciales para el cacao en grano, estos van desde el mercado nacional
apuntándole a suplir la demanda interna insatisfecha de las principales compañías transformadoras tales
como Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker, la cual actualmente debe ser suplida con
importaciones de otros países como Ecuador, Perú y Venezuela, hasta aprovechar la cercanía de la

53
región del Ariari con la capital de la república para considerar otros clientes en el mercado nacional, tales
como Colombina, Comestibles Italo, Chocolate Andino, Chocolates Triunfo, entre otros. Posteriormente,
cuando se presenten excedentes de grano en el país se plantea, apuntarle a mercados externos como
España, Estados Unidos, Canadá y Alemania.

2. Identificación de la oportunidad de negocio

La producción de cacao en la región del Ariari responde a la vocación regional y a los saberes
tradicionales de la zona, esto queda demostrado en la revisión de estadísticas previas al año 2.000
cuando inicia el período de crisis de la producción de Cacao. Para mediados de los años ochenta, la
región alcanzó niveles de producción cercanos a las 5.000 toneladas, y el departamento del Meta ocupó
el cuarto lugar de importancia en la producción nacional, por lo que al retomar la siembra de este cultivo
tan importante se podría llegar a los niveles registrados en la época de la bonanza del cacao (1980 –
2000) y así impulsar el desarrollo económico de la región y el departamento.

Por otra parte, el cacao emplea altos niveles de mano de obra en el proceso de siembra, cosecha y
recolección. Según estimaciones de Fedecacao, se requieren cerca de 106 jornales para el
establecimiento de una hectárea de cacao clonado de alto rendimiento; y el manejo y sostenimiento
requiere de 84 jornales. De igual manera, en la región del Ariari se estima existen alrededor de 2.000
productores con un tamaño promedio del cultivo de 2 hectáreas por productor, por lo que es posible
concluir que no existen altas concentraciones de la tierra ni es cultivo de carácter extensivo, lo que
permite que los ingresos derivados de esta actividad se traduzcan en mejoramiento de la calidad de vida
de más habitantes de la zona; es decir, se trata de un cultivo altamente inclusivo del tejido social local.

La situación actual del mercado del cacao indica que Colombia posee una demanda insatisfecha de
grano de cacao, que debe ser suplida con importaciones de otros países tales como Ecuador, Perú,
República Dominicana y Venezuela. Dichas importaciones ascendieron en 2010 a 21,731 millones de
dólares FOB, es decir 6.794 toneladas. Para el mismo año, el país produjo 42.294 toneladas de cacao en
grano, sobresaliendo los departamentos de Santander, Huila, Arauca y Antioquía. El departamento del
Meta participa con el 2,3% de la producción nacional, en especial los municipios de Vista Hermosa,
Granda, El Dorado y Puerto Lleras. Este comportamiento de déficit del grano también se presenta en el
ámbito internacional, lo cual hace evidente una oportunidad de negocio para la región del Ariari, en
primera instancia supliendo el mercado nacional y posteriormente cuando se presenten excedentes,
apuntando al mercado externo.

No obstante, es necesario considerar que los mercados del cacao son cada vez más exigentes en cuanto
a la calidad del grano y los estándares para calificar el producto se tornan más estrictos; es por ello que,
el cacao que se transa debe cumplir con unos estándares de calidad que para el caso colombiano están
determinados por la norma Técnica de ICONTEC NTC 1252, a través de la cual se establece la clasificación
(premio, corriente y pasilla) y los requisitos que debe cumplir el cacao en grano destinado a la
industrialización para el consumo humano, la mayoría de estos requisitos se alcanzan realizando un

54
adecuado proceso de beneficio. En este sentido, la región del Ariari puede incursionar en el mercado de
grano de cacao, a través del mejoramiento del beneficio, en especial mediante la implementación de un
sistema para el proceso, que incluye una unidad de fermentación y una unidad de secado, que
correctamente utilizados redundan en la calidad del grano, contribuyendo a obtener los estándares de
cacao premio. Por este tipo de cacao generalmente se paga un 5% adicional sobre el valor del cacao
corriente, lo que se traduce en un aumento del precio de venta en el mercado internacional y nacional,
el cual, hacia finales del 2011 se encuentra alrededor de $4.500 por kilogramo en la región del Ariari.

Toda oportunidad de negocio presenta un aporte en términos de innovación, bajo el enfoque Leader, el
concepto de innovación posee cuatro diferentes definiciones, puede ser entendido como: “i) acciones
cuyo fin es lograr nuevas formas de valorización de los recursos locales, ii) acciones que aportan nuevas
respuestas a los problemas de los territorios rurales, iii) acciones interesantes para el desarrollo que no
han sido tenidas en cuenta por las demás políticas de desarrollo y iv) acciones que corresponden a la
definición clásica de innovación: un nuevo producto, un nuevo procedimiento, una nueva forma de
organización o un nuevo mercado”11. En el caso de la región del Ariari, el mejoramiento del proceso de
beneficio del cacao en grano responde a la definición clásica de la innovación, ya que se trata de un
nuevo proceso que propicia el jalonamiento del desarrollo económico y social de la región. De otra
parte, también se busca el acceso a nuevos mercados que permita la expansión del cultivo de cacao y la
diversificación de los clientes, lo que podría llegar a otorgarle a los proveedores una diversificación del
riesgo y un mejoramiento de la calidad de venta, especialmente en los precios.

3. Requerimientos tecnológicos

En la actualidad el proceso de beneficio (fermentación y secado) se realiza en la región del Ariari de

manera artesanal, utilizando como tecnología para la fermentación lonas o cajones de madera, mientras
que el secado se realiza generalmente sobre plástico, cemento, polipropileno o tejas de zinc, lo que
impide que el cacao alcance las condiciones físico-químicas y organolépticas requeridas en los mercados,
y por tanto las características establecidas en la norma NTC 1252, para clasificarse como cacao premio12.
Con el fin de superar esta necesidad, es pertinente la implementación de un sistema de beneficio, para
lo cual se requiere de infraestructura específicamente para dos procesos:

a) Fermentación: está se efectúa en fermentadores, los cuales pueden ser de varias clases, entre
ellos cajones fermentadores sencillos, cajones fermentadores dobles, cajones fermentadores
tipo escalera, camillas fermentadoras o paseras para fermentación. Generalmente se
recomienda que sean construidos en tablas de madera suficientemente gruesas para que exista

11
Comisión Europea – Dirección General de Agricultura (2001). La Innovación. En LEADER, de una iniciativa a un
método. Guía Pedagógica del Planteamiento Leader.
12
Es adecuado mencionar que durante el 2010 y el 2011 se desarrolló un proyecto cofinanciado por la Unión
Europea, la Gobernación del Meta, Ecopetrol y algunos productores, con el objetivo de mejorar el proceso de
beneficio del grano de cacao, en 60 unidades productivas de los municipios de Acacias, Guamal y Granada. Dicho
proyecto fue coordinado en el Ariari por ANUC Meta.

55
 un buen aislamiento del exterior, evitando la trasmisión de olores. Cualquiera que sea el tipo de
fermentador se debe contar con una instalación cubierta para su ubicación. De manera general
los cajones deben poseer orificios de fondo para el drenaje de los líquidos y para el paso de la
corriente de aire. Los fermentadores se ubicarán entre 10 y 15 cm del suelo. Algunas
dimensiones sugeridas para los cajones y su capacidad aproximada se presentan en la siguiente
tabla:

DIMENSIONES (LARGO X CAPACIDAD EN KG CAPACIDAD EN KG

ANCHO X ALTO) FRESCO SECO
1 X 0,4 X 0,6 378 141
1,5 X0,8 X 0,6 648 246
2,0 X 0,8 X 0,6 756 288
Fuente: Federación Nacional de Cacaoteros. El beneficio y características del grano de cacao. 2004

2) Secado: puede realizarse en paseras, casaelbas, camillas, carros corredizos tipo elba,
marquesina solar, tendales, entre otras. Adicionalmente, en este proceso se usan utensilios de
madera para remover los granos y lograr un secado uniforme.

Las dimensiones de las unidades de fermentación y de secado, así como su número, dependerán de los
volúmenes de producción y de la estrategia que en la región se elija para mejorar el proceso, la cual se
encuentra entre instalar el sistema de beneficio de manera individual en cada una de las fincas
productoras, o la ubicación de beneficiaderos asociativos en sitios centrales de la región. Estas dos
opciones deberán ser evaluadas por los actores de la cadena de cacao del Ariari, para a partir de su
elección considerar volúmenes de grano y así lograr dimensionar el sistema de beneficio más apropiado.

En este plan de negocio se desarrolla la estrategia de instalación del sistema de beneficio en cada una de
las fincas de los productores, proponiéndose para la fermentación cajones fermentadores tipo escalera,
ya que estos facilitan el manejo del grano para labores como el volteo cada cierto tiempo durante la
fermentación y para el proceso de secado una estructura tipo casaelba13 (Figura H-1).

13
En el proyecto ejecutado por ANUC Meta se utilizaron las siguientes especificaciones para la construcción de las
2
casaelbas: Área de construcción de 21 m , tres alturas de secado: i) Seis columnas de 15x15x200 cm, con una base
cada una de ellas de 30x30x40 cm en concreto de 3000 lb, ii) Cuatro vigas de 15x15x300 cm sobre las columnas
laterales en concreto de 3000 lb y iii) Dos vigas de 15x15x350 cm sobre las columnas frontales en concreto de 3000
lbs., tendido de sobre vigas en madera de 10x10x350 cm sobre las vigas laterales, dos ángulos de seis metros de
2
largo para el desplazamiento del techo, instalado un tendido en tabla de 10,5 m sobre el tendido de sobre vigas
asegurado con puntilla y techo corredizo de 350x350 cm en madera y zinc para proteger el fruto de eventuales
lluvias.

56
 Figura H-1. Estructura de secado de cacao tipo Casaelba

Fuente: FEDECACAO (2005). Caracterización Fisicoquímica y Beneficio del Grano de Cacao en Colombia.

4. Identificación de los mercados y la competencia

Con el fin de conocer las posibilidades de mercado que tiene la cadena de cacao de la región del Ariari,
específicamente con el grano de cacao, se consideró apropiado adelantar un estudio sobre el mercado
tanto internacional y nacional que tiene actualmente dicho producto, con el objetivo de señalar y
resaltar las oportunidades del Ariari, así como los posibles clientes a los que se puede enfocar la
estrategia comercial del territorio y sus competidores. Para ello se realizó un análisis de información que
se presenta estructurado en cuatro componentes: i) Generalidades sobre la producción de grano de
cacao, ii) Mercado internacional, iii) Mercado nacional y iv) Consumo nacional de grano de cacao.

4.1. Generalidades sobre la producción del grano de cacao

La producción mundial del grano de cacao ascendió en el 2010 a 3,596 millones de toneladas, de las
cuales el 68,7% provino de África, cuyos principales productores fueron Costa de Marfil y Ghana; el
17,5% proveniente de Asia y Oceanía, especialmente de Indonesia; y finalmente 13,9% de la producción
mundial de cacao en grano fue realizado en América, siendo Brasil y Ecuador los principales países
productores (ver Tabla H-1).

Tabla H-1. Producción de cacao en miles de toneladas en grano por países. (2005 – 2010).
PAISES 2005 / 06 2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09 2009 / 10
Costa de Marfil 1.407,8 1.229,3 1.382,4 1.223,2 1.190,0
Ghana 740,5 614,5 729,0 662,4 645,0
Nigeria 210,0 220,0 230,0 250,0 260,0
Camerún 171,1 269,1 184,8 226,6 205,0
Otros países 125,9 33,5 166,5 158,0 169,0
TOTAL AFRICA 2.655,3 2.366,4 2.692,7 2.520,2 2.469,0
Brasil 161,6 126,2 170,5 157,0 158,0

57
 PAISES 2005 / 06 2006 / 07 2007 / 08 2008 / 09 2009 / 10
Ecuador 117,5 123,5 111,0 130,0 140,0
República Dominicana 45,9 42,2 45,3 55,0 55,0
Colombia 36,8 29,6 27,4 35,5 40,5
Perú 31,4 31,4 34,0 35,9 35,0
Méjico 34,1 32,5 27,5 31,5 33,0
Venezuela 19,5 22,6 16,6 20,5 20,0
Otros países 14,4 14,6 16,4 17,5 16,8
TOTAL AMERICA 461,2 422,6 448,7 482,9 498,3
Indonesia 585,0 545,0 485,0 490,0 525,0
Nueva Guinea 51,1 49,3 51,5 51,0 57,0
Malasia 33,9 32,8 30,6 22,4 18,0
Otros países 14,0 13,0 13,1 14,3 16,0
India 10,2 10,2 10,6 11,8 13,0
TOTAL ASIA Y OCEANIA 694,2 650,3 590,8 589,5 629,0
TOTAL MUNDIAL 3.810,7 3.439,3 3.732,2 3.592,6 3.596,3
Fuente: FEDECACAO. Departamento de Estadística.

La producción total de Cacao en grano de Colombia representó un 1,1% de la producción mundial y un

8,1% del total proveniente de América, donde ocupa el cuarto lugar, precedido por Brasil, Ecuador y
República Dominicana.

Con respecto al precio del cacao en grano, es posible observar que el precio promedio nacional se
comporta de manera muy parecida al precio internacional proveniente de la bolsa de Nueva York. Es
importante resaltar que el precio presenta una tendencia al alza hasta el año 2010. Para el año 2011 se
presentó una caída significativa y sostenida en la cotización internacional, pasando de 3.164 US ($)/ton
en enero, a 2.203 US ($)/ton en diciembre (ver Figura H-2).

Figura H-2. Precio del cacao en grano (2.000 – 2.011)

Fuente: Universidad Nacional, elaborado a partir de cifras de precios promedios nacionales de Fedecacao (2000-
2010) y cifras de precios internacionales de Agronet.

En cuanto a los volúmenes de producción nacional, es posible observar que desde el 2006 hasta el 2010
se presenta una tendencia al alza, que se espera se mantenga para el año 2011, donde se pronostica un

58
crecimiento del 6,4%. Para este mismo año, las hectáreas cosechadas continuaron el comportamiento
creciente, presentando un incremento del 4,3% (Ver Tabla H-2)

Tabla H-2. Producción de cacao en grano en Colombia. (2006 – 2011).

Año Producción en toneladas Hectáreas Cosechadas
2006 30.356 83.706
2007 33.482 83.406
2008 37.719 86.784
2009 36.118 90.443
2010 42.294 92.000
2011 45.000* 96.000
Fuente: Fedecacao. Departamento de Estadística. *Estimado.

El principal departamento productor de cacao en grano es el departamento de Santander, ya que en

2010 representó cerca del 45,9% de la producción nacional, seguido por los departamentos de Huila y
Arauca, con un 10% y 9,4% respectivamente. El departamento del Meta ocupa el octavo lugar en la
escala de producción nacional, ya que en 2010 tan sólo representó un 2,3% del total de la producción;
sin embargo, es de resaltar que ha ido cobrando importancia en la producción nacional, ya que
representó un 1,7% y 1,9% en 2008 y 2009 respectivamente (ver Figura H-3).

Figura H-3. Principales departamentos productores de cacao en grano en Kilogramos (2008 – 2010).

Fuente: Universidad Nacional, elaborado a partir de cifras de FEDECACAO, Departamento de Estadística.

4.2. Mercado internacional del grano de cacao colombiano

Para realizar el análisis del mercado internacional del grano de cacao colombiano se utilizó la
información disponible en las bases de datos de comercio exterior, la cual permite evidenciar a través de
las exportaciones los mercados internacionales existentes en los cuales el país ya ha incursionado,
considerándolos como una oportunidad de fácil acceso. Para ello se partió de entender que el grano de

59
cacao correctamente beneficiado, producto promisorio de la región del Ariari, se clasifica dentro del
arancel de Aduanas de Colombia como: “Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado”. Dentro de
esta clasificación se agrupa el cacao crudo como insumo para las preparaciones alimenticias,
denominado: “Los demás cacaos crudos en grano – entero o partido”, el “Cacao crudo en grano – entero
o partido – para siembra” y el “Cacao Tostado en Grano – entero o partido”.

Al observar la composición de las exportaciones colombianas dentro las posiciones anteriormente

mencionadas, es posible concluir que las exportaciones de cacao crudo se componen en casi su totalidad
de cacao crudo para preparaciones alimenticias (cacaos crudos en grano entero o partido y cacao
tostado), por lo que será la posición arancelaria a analizar en el desarrollo del presente escaneo
comercial (ver Figura H-4).

Figura H-4. Exportaciones colombianas de cacao en grano por posición arancelaria (2007 – 2011)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Las exportaciones colombianas de cacao crudo en grano presentaron un marcado crecimiento durante
el año 2010, pasando de 6,04 millones de dólares FOB en 2009, a 15,9 millones. Este significativo
incremento contrasta con la ostensible caída del volumen de exportaciones presentado en el período
2007 – 2008, donde se pasó de exportar cerca de 4,43 millones de dólares FOB a tan sólo 1,87 millones
en el 2008. Para lo corrido del año 2011 se presenta una disminución del 39% en el volumen de
exportaciones con respecto al mismo período del año anterior, por lo que se espera una cifra menor a la
observada el año anterior para la totalidad de exportaciones anuales (ver Figura H-5).

60
 Figura H-5. Exportaciones colombianas de Cacao crudo en grano (2007 – 2010).

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

En cuanto a los posibles compradores internacionales, se identifica a España como principal destino de
las exportaciones de cacao crudo en grano colombiano, con una participación del 31,4% del total,
seguido por Estados Unidos con cerca del 24,4% del total de exportaciones. De igual manera se destacan
países como Canadá y Alemania con 10,5% y 8,8% respectivamente (ver Figura F-6).

Figura H-6. País de destino de las Exportaciones de Cacao crudo en grano (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Siendo España el principal país importador de Cacao crudo procedente de Colombia, las empresas
importadoras extranjeras más significativas se encuentran localizadas en España, como es el caso de
Natra Cacao, quien importa un 26% del total de exportaciones de cacao crudo. En segundo lugar, se
encuentra Armajaro Trading Ltda. con un 15% de participación sobre el total e Intl Cocoa Inc. con un
10% de participación (ver Tabla H-3).

61
 Tabla H-3. Principales Empresas Importadoras Internacionales de cacao colombiano crudo en grano
(2010).
% de
Empresa Importadora Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($) Participación
FOB US($)
NATRA CACAO S L 1.249.500,00 4.094.359,50 4.094.359,50 26%
ARMAJARO TRADING LTD 700.143,00 2.329.189,63 2.363.202,01 15%
INTL COCOA INC 487.500,00 1.600.625,00 1.600.625,00 10%
ADM COCOA B V 499.974,00 1.556.680,84 1.556.680,84 10%
FINAGRA LTD 350.106,00 1.059.905,05 1.059.905,05 7%
GENERAL COCOA COMPANY 300.012,00 962.617,43 962.617,43 6%
FACTA INTL BV 249.940,00 808.404,46 808.404,46 5%
BARRY CALLEBAUT SOURCING
225.520,00 726.112,00 726.112,00 5%
AG
BARRY CALLEBAUT CANADA INC 201.060,00 630.724,70 630.724,70 4%
TOUTON SELECTIONS 150.006,00 453.871,59 453.871,59 3%
TRANSMAR COMMODITY GROUP
100.050,00 330.965,41 330.965,41 2%
LTD
BOHNKAFT-KOLONIAL GMBH &
100.000,00 320.000,00 320.000,00 2%
CO
OLAM AMERICAS INC 99.981,00 319.939,19 319.939,19 2%
HD COTTERELL GMBH Y CO KG 100.080,00 302.742,00 302.742,00 2%
AGROINDUSTRIAS UNIDAS DE
49.956,00 164.854,80 164.854,80 1%
CACAO SA DE CV
ADM COCOA PTE LTD 50.025,00 164.382,16 164.382,16 1%
OTROS 40.007,70 163.898,50 165.041,54 1%
Total general 4.953.860,70 15.989.272,26 16.024.427,68 100,0%
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Con respecto a los principales competidores nacionales, se identifica a Bogotá como la principal ciudad
de procedencia de las exportaciones, con un 47,6% del total, seguido por los departamentos de Caldas
con un 18,4%, y Santander con un 11,7% de participación sobre el total de exportaciones de Cacao
crudo. Es importante aclarar que es Bogotá la ciudad que aparece registrada de procedencia; sin
embargo, la producción del grano de cacao, como se observó en los principales departamentos
productores, no se realiza en dicha ciudad. El departamento del Meta no figura dentro de los principales
departamentos proveedores de cacao, porque actualmente su volumen de producción no es alto y con
este se satisface únicamente el mercado local. También es importante resaltar que de acuerdo con
información suministrada por los productores locales, la compra de la producción de la región se realiza
por medio de una cooperativa del Departamento de Santander, por lo que gran parte de la producción
de los municipios de la región del Ariari queda registrada como proveniente de Santander (ver Figura F-
7.)

62
 Figura H-7. Principales lugares de Procedencia de las Exportaciones de Cacao Crudo (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Por otra parte, los productores de la región del Ariari identifican al municipio de Arauca como
competidor directo, ya que ha incrementado considerablemente su producción y adelantan gestiones
para liderar el proceso a nivel nacional. Sin embargo, de acuerdo con las estadísticas de Fedecacao, en el
año 2011 entrarán en cosecha gran número de hectáreas que permitirían el aumento de la productividad
de los cultivos de la región, que a 2010 se encuentra en 232 kilos por hectárea, para alcanzar los niveles
de Arauca (445 kg/ha) y Santander (418 kg/ha).

En cuanto al precio promedio de las exportaciones colombianas de cacao crudo en grano se observa una
alta volatilidad, especialmente en los dos primeros años del período, tornándose relativamente estable
para el 2010 y lo corrido del año 2011. Para el mes de agosto del 2011, el precio promedio asciende a
3,71 dólares FOB, registrando un incremento del 10,8% con respecto al mes anterior (ver Figura H-8)

Figura H-8. Precio promedio de las Exportaciones colombianas de Cacao Crudo (2007 – 2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

63
 4.3. Mercado nacional del grano de cacao

Para realizar el análisis del mercado nacional del grano de cacao colombiano se utilizó la información
disponible en las bases de datos de comercio exterior, el cual permite evidenciar a través de las
importaciones las posibilidades en el mercado interno con el fin de considerar su sustitución a partir de
la oferta regional.

Las importaciones colombianas de cacao crudo en grano registraron un incremento del 46,5%, pasando
de 14,8 millones de dólares FOB en 2009, a 21,7 en el 2010. Este ostensible incremento en el volumen de
las importaciones contrasta con la caída sufrida en el 2008 donde se registró una disminución de
alrededor de 25%. Para lo corrido del 2011 se mantiene la tendencia creciente en las importaciones, ya
que para el mes de agosto se habían importado cerca de 8,28 millones de dólares FOB, un 13,0% más
que el mismo período de 2010 (ver Figura H-9).

Figura H-9. Importaciones colombianas de Cacao crudo en grano (2007 – 2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Con respecto a los orígenes de las importaciones colombianas de cacao crudo en grano, se identifica
como principal competidor internacional Ecuador, ya que aporta cerca del 70% del total de
importaciones, seguido por Perú y República Dominicana con el 11,5% y 7,2% respectivamente. De
acuerdo con las estadísticas de Fedecacao, Ecuador es el segundo país productor de América Latina con
cerca de 140 mil toneladas, superado por Brasil con 158 mil toneladas; la producción colombiana se
estima en cerca de 40,5 miles de toneladas para el año 2010 (ver Figura H-10).

64
 Figura H-10. Origen de las Importaciones colombianas de Cacao crudo en grano (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

En cuanto a los posibles mercados nacionales para el cacao en grano, se identifica al departamento de
Antioquía como el principal consumidor de la producción internacional con un 92,2% de las
importaciones, siendo la Compañía Nacional de Chocolates la mayor importadora, seguido por los
departamentos de Norte de Santander y Nariño con 5,8% y 0,8% respectivamente (ver Figura F-11).

Figura H-11. Destino de las Importaciones colombianas de Cacao crudo (2010)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

Las principales compañías importadoras del cacao crudo en Colombia se muestran en la Tabla H-4. De
allí es posible concluir que la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker, principales compradores de
la producción del Ariari, demanda la mayoría de las importaciones, con cerca de 82,6% y 7,7%
respectivamente. También se destacan compañías como Fresco y Natural Ltda. de Norte de Santander y
la Cooperativa de Productos Agropecuarios con domicilio de Nariño, con 2,5% y 2,1% de la participación
sobre el volumen total de importaciones.

65
 Tabla H-4. Principales Empresas Nacionales Importadoras de cacao en grano (2007 - 2010)
% de Participación
Empresa Importadora Peso Neto (Kg) Valor FOB US($) Valor CIF US($)
FOB US($)
CIA NACIONAL DE CHOCOLATES
27.233.281,01 66.420.321,66 69.157.095,40 82,6%
S.A.S.
CASA LUKER Y/O SUCESORES DE
3.306.330,00 6.182.716,77 6.720.518,03 7,7%
JOSE JESUS RESTREPO Y CIA S.A
FRESCO Y NATURAL LTDA 677.100,00 2.031.300,00 2.039.800,00 2,5%
COOP DE PRODUCTOS
780.000,00 1.650.910,00 1.679.716,55 2,1%
AGROPECUARIOS LTDA
VERGEL PENARANDA BLANCA
420.180,00 1.260.540,00 1.266.540,00 1,6%
YURY
IMPRODIV DEL NORTE 316.975,63 777.456,63 782.556,63 1,0%
OTROS 1.129.286,00 2.075.154,93 2.129.449,75 3%
Total general 33.863.152,64 80.398.399,99 83.775.676,36 100,0%
Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

El precio promedio de las importaciones de cacao crudo en grano presenta un comportamiento estable
durante el año 2009, para el año 2010 y lo corrido del 2011 se presentan ligeras variaciones. En el mes
de agosto del presente año, el precio promedio de las importaciones ascendió a 2,67 dólares FOB,
registrando una disminución del 13,8% con respecto al mes anterior (ver Figura H-12).

Figura H-12. Precio promedio de las Importaciones de Cacao (2009 – 2011)

Fuente: SICEX. Centro de Información y Asesoría en Comercio Exterior ZEIKY.

4.4. Consumo nacional de grano de cacao

La demanda de cacao en grano que realizan las grandes compañías en Colombia se destina en un 89,3%
para satisfacer el mercado nacional, y en un 10,7% para el mercado internacional (Tabla H-5). Las
compañías que absorben la mayoría de la producción nacional son la Compañía Nacional de Chocolates
y Casa Luker, principales compradores de la producción de la región del Ariari. Sin embargo, y debido a
su cercanía con la región, es importante resaltar posibles nuevos clientes en el mercado nacional como
Comestibles Italo, Chocolate Andino, Chocolates Triunfo entre otras que se encuentran ubicadas en
Bogotá, los cuales pueden ser explorados aprovechando la cercanía geográfica del Ariari.

66
 Tabla H-5. Demanda de cacao en grano por empresas. (2008 – 2010)
Demanda Consumo Nacional (Kg)
COMPAÑIA
2008 2009 2010
Cía. Nacional de Chocolates S.A. 19.775.780 18.433.172 20.482.343
Casa Luker S.A. 12.875.034 12.475.915 13.145.051
Colombina S.A 1.033.568 1.305.471 1.696.607
Chocolate Gironés 774.225 615.913 671.061
Comestibles Italo 1.097.019 528.903 623.228
Industrial Cacaotera del Huila 415.754 416.651 501.457
Chocolate Andino 489.531 350.092 346.514
Chocolates Triunfo 125.865 125.335 99.464
Jordavila y Cía. Ltda. 11.822 9.962 38.770
Industria de Alimentos la Fragancia 53.483 19.975 26.161
Chocolate Superior 36.362 25.603 26.092
Cía. Occidental de Chocolates 101.704 60.771 24.489
Chocolate Agrario 13.610 15.000 15.776
Chocolate Colonial-Bon Ami 48.660 39.062 15.090
Fab. De Chocolates San Rafael 0 10.520
Pinto Angarita Henry 7.924 10.472 9.250
Comercoagro 4.940 7.987
Ficas Limitada 18.000 6.000 4.000
Chocolate Colosal 4.207 3.635 3.533
Chocolate Rosmy Tradicional 58.001 3.134
Industria Alimenticias Chocodeli 128 3.053
Diosa Juliana Rincon 2.458
Chocolate Carmeleño 1.168 1.308 1.270
Asomucan 2.750 2.300 1.259
Chucula Lilimar 739 357 721
H & V Ltda. 508 530 602
Rubiano y Compañía Ltda. 41.304 31.591
Industrial Chocolates San Antonio 1.320
Chocolate Boyacense 3.010
Empacadora de Granos y Sal JF 2.950
Procesadora de Alim. Santandereana 63 38
Ficas Limitada 1.000
C.I. Racafe y Cia. 31.361
Chocolate de Piedra 100
Chocolate Amor 313 150
Incolchoc 15.804
Chocolate Chocombiano 992
Chocolate Flor 16.073
Industria Cacaotera del Sur 103
Coomultiunion Ltda. 1.033
Asococam 2.100
TOTAL PROCESADORAS 36.989.559 34.556.948 37.759.889
Demanda Mercado Internacional (Kg)
Casa Luker S.A. 1.394.762
Mariana Cocoa Export Ltda. 275.000 999.205
Gran Colombia Traiding 25.000 525.000 637.500
Cía. Nacional de Chocolates S.A. 500.181

67
 Demanda Consumo Nacional (Kg)
COMPAÑIA
2008 2009 2010
Comer. Theobroma de Colombia Ltda. 68.400 0 389.436
Colcacao Ltda. 350.125
Coopercafenor Ltda. 599.919 100.224
Agropecuaria Carenero S. A. 100.080
Carcafe Ltda. 50.330 50.366
Ecobio Colombia 13.000 98.354 12.800
C.I. Racafe Ltda. 140
Chocoexport Ltda. 166.992
Cacao Pacifico 446.524 0
Expocosurca S.A. 8.735 12.600
TOTAL EXPORTACIONES 728.651 1.561.203 4.534.819
GRAN TOTAL 37.718.209 36.118.151 42.294.709

El consumo aparente de grano de cacao en Colombia, para los últimos años se presenta en la Tabla H-6,
evidenciándose que existe un porcentaje importante de importaciones en el cual el Ariari puede
incursionar, considerándose además, que varias hectáreas de producción en el territorio entrarán
próximamente en producción y otras alcanzarán la edad donde la producción se estabiliza.

Tabla H-6. Consumo aparente de grano de cacao en Colombia (2007 – 2011)

Volumen Consumido
Concepto
2007 2008 2009 2010 2011
Consumo Nacional 33.482 37.719 36.118 42.294 45.000
Importaciones 12.794 5.951 5.686 6.794 2.636
Exportaciones 1.874 637 2.111 4.953 2.153
Total consumo aparente 44.402 43.033 39.693 44.135 45.483

De acuerdo con el análisis de información realizado anteriormente, es posible identificar los mercados
potenciales para el cacao en grano adecuadamente beneficiado del Ariari, los cuales se presentan en la
Tabla H-7.

Tabla H-7. Mercados potenciales para el cacao en grano adecuadamente beneficiado

Mercado Clientes Potenciales Principales Competidores
Compañía Nacional de Chocolates
Casa Luker
Mercado Nacional Colombina Departamentos productores:
demanda interna Comestibles Italo Santander, Huila, Arauca
Chocolate Andino
Chocolates Triunfo
Compañía Nacional de Chocolate (Antioquia) Ecuador
Casa Lucker (Caldas) Ecuador
Mercado Nacional
vía sustitución de Vergel Peñaranda Blanca Yury, Improvid del Norte EU
Venezuela
importaciones (Norte de Santander)
Nariño (Cialz Luhomar Ltda., Cafecomex,
Perú y Venezuela
Comercializadora exterior del Sur Ltda., Cooperativa de

68
 Mercado Clientes Potenciales Principales Competidores
productores Agropecuarios Ltda.)
España
Departamentos productores:
Estados Unidos
Mercado Externo Santander, Antioquia, Huila,
Canadá
Valle
Alemania

Es muy importante resaltar que la base de acceso a cualquiera de los tres mercados anteriormente
señalados es la diferenciación mediante calidad del producto, es decir que la implementación de
prácticas adecuadas para el beneficio del grano, es indispensable para conquistar los posibles clientes
antes señalados y sobresalir frente a los principales competidores. La venta del cacao en estos tres
mercados se sugiere se realice de manera escalonada, iniciando con el mercado nacional con aquellas
compañías que hoy tienen una demanda real del grano colombiano, seguido por el mercado nacional vía
sustitución de importaciones, y finalmente apuntando a los mercados externos, cuando los volúmenes
de producción crecientes del cultivo de cacao lo permitan.

5. Valoración económica del negocio

Para realizar la valoración económica del negocio se consideraron los siguientes supuestos:
- La producción total de grano de cacao esperada por hectárea, año a año en kilogramos es la
presentada en la siguiente tabla:
-
Año 0 1 2 3 4 5 6 al 20
Nivel de Producción - - 400 800 1.000 1.200 1.500
esperado

- Con el fin de determinar los niveles de producción de cacao, tanto premium como corriente, se tomó
como base la secuencia temporal de producción del cultivo de cacao consignado en la Guía Técnica
para el cultivo de cacao adelantado por la Federación Nacional de Cacaoteros. Es así como se estima
que con el adecuado proceso de beneficio (fermentación y secado) se obtendrá que cerca del 60%
de la producción de cacao cumple los estándares de clasificación Premium, y el 40% restante
corresponde a cacao corriente. Los resultados se presentan a continuación:

Niveles de Producción Año

Cacao Premium (Kg) 0 1 2 3 4 5 6 al 20
Cacao 20% - - 240 - - - -
Cacao 40% - - - 480 - - -
Cacao 60% - - - - 600 - -
Cacao 75% - - - - - 720 -
Cacao 100% 900
Total General - - 240 480 600 720 900

69
 Niveles de Producción Año
Cacao corriente (Kg) 0 1 2 3 4 5 6 al 20
Cacao 20% - - 160 - - - -
Cacao 40% - - - 320 - - -
Cacao 60% - - - - 400 - -
Cacao 75% - - - - - 480 -
Cacao 100% - - - - - - 600
Total General - - 160 320 400 480 600

Estructura de costos: de acuerdo con información suministrada por Fedecacao, con un valor jornal
promedio de $22.000 se estiman costos por establecimiento de una hectárea de cacao clonado de alto
rendimiento en asocio con plátano y maderables en el año 2010 por valor de $11.689.000, de los cuales
$4.334.000 corresponden a mano de obra, $3.310.000 a los insumos, $3.385.000 a equipo y herramienta
y $660.000 a otros costos, tal como se presenta a continuación:

Rubro de costo: Mano de Obra 1 año

1. Establecimiento del cultivo Jornales Valor
Preparación del terreno 14 $ 308.000
Trazado y estacado 4 $ 88.000
Aplicación de correctivos 4 $ 88.000
Ahoyado plátano 18 $ 396.000
Ahoyado para maderables 4 $ 88.000
Desinfección de colinos de plátano 2 $ 44.000
Siembra de colinos de plátano 16 $ 352.000
Siembra de árboles maderables 2 $ 44.000
Ahoyado para cacao 18 $ 396.000
Siembra de cacao 16 $ 352.000
Transporte de material vegetal 8 $ 176.000
SUBTOTAL 106 $ 2.332.000
2. Manejo y sostenimiento del cultivo Jornales Valor
Control de malezas (4 por año) 24 $ 528.000
Control fitosanitario plátano 30 $ 660.000
Control fitosanitario cacao 4 $ 88.000
Control fitosanitario maderables 2 $ 44.000
Fertilización 8 $ 176.000
Resiembras cacao 2 $ 44.000
Arreglo sombrío plátano 15 $ 330.000
Arreglo sombrío maderables 2 $ 44.000
Podas y desplumille 4 $ 88.000
SUBTOTAL 91 $ 2.002.000
3. Cosecha y beneficio Jornales Valor
Cacao
TOTAL
GRAN TOTAL RUBRO MANO DE OBRA 197 $ 4.334.000
Rubro de costos: Insumos 1 Año

70
 No. Valor
Plántula de cacao injertada 1.200 $ 1.440.000
Resiembra de cacao (plantas) 120 $ 144.000
Colinos de plátano 1.200 $ 840.000
Árboles maderables 200 $ 140.000
Correctivo para el suelo (kilogramos) 500 $ 100.000
Urea (Kilogramos) 275 $ 231.500
Fertilizante completo (Kilogramos) 125 $ 115.000
Fungicidas, herbicidas e insecticidas Varios $ 70.000
Formicidas Varios $ 100.000
Desinfectante para colinos de plátano Varios $ 40.000
Análisis de Suelos $ 90.000
TOTAL $ 3.310.000
1 Año
Rubro de costos: Equipo y Herramientas
No. Valor
Bomba de Espalda 1 $ 220.000
Tijeras Manuales 2 $ 90.000
Navaja 1 $ 45.000
Machetes 2 $ 30.000
instalación equipo de Riego por microtubo 1 $ 3.000.000
TOTAL $ 3.385.000
1 Año
Rubro de costo: Otros costos
No. Valor
Asistencia Técnica Integral $ 260.000
Costo de oportunidad de la tierra una Ha 1 $ 400.000
TOTAL $ 660.000
TOTAL COSTOS $ 11.689.000

De igual manera, para el sostenimiento y manejo de una hectárea de cacao clonado se estima la
siguiente estructura de costos:

71
Rubro de costo: Mano de obra 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año
Manejo u Sostenimiento de
Cultivo Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor
Control de malezas (4 por año) 24 $ 528.000 20 $ 440.000 16 $ 352.000 8 $ 176.000 8 $ 176.000
Control fitosanitario plátano 20 $ 440.000 15 $ 330.000 7 $ 154.000
Control fitosanitario cacao 8 $ 176.000 10 $ 220.000 15 $ 330.000 20 $ 440.000 20 $ 440.000
Control fitosanitaio maderables 2 $ 44.000 1 $ 22.000 1 $ 22.000 1 $ 22.000 1 $ 22.000
Fertilización platano y
maderables 6 $ 132.000 3 $ 66.000 1 $ 22.000
Fertilización de cacao 4 $ 88.000 4 $ 88.000 4 $ 88.000 4 $ 88.000 4 $ 88.000
Resiembras cacao 2 $ 44.000 2 $ 44.000 2 $ 44.000 2 $ 44.000 2 $ 44.000
Arreglo sombrío plátano 4 $ 88.000 3 $ 66.000 2 $ 44.000
Arreglo sombrío maderables 1 $ 22.000 1 $ 22.000 2 $ 44.000 2 $ 44.000 2 $ 44.000
Podas y desplumille 8 $ 176.000 8 $ 176.000 16 $ 352.000 16 $ 352.000 16 $ 352.000
Mantenimiento de drenajes 5 $ 110.000 5 $ 110.000 5 $ 110.000 5 $ 110.000 5 $ 110.000
Mantenimiento sistema de riego
TOTAL 84 $ 1.848.000 72 $ 1.584.000 71 $ 1.562.000 58 $ 1.276.000 58 $ 1.276.000

Rubro de costo: Mano de Obra 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año

Cosecha y Beneficio Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor
Plátano 20 $ 440.000 11 $ 242.000 5 $ 110.000
Cacao 0 15 $ 330.000 28 $ 666.000 48 $ 1.056.000 60 $ 1.320.000
TOTAL 20 $ 440.000 26 $ 572.000 33 $ 776.000 48 $ 1.056.000 60 $ 1.320.000
Rubro de costo: Mano de Obra 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año
Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor Jornales Valor
TOTAL RUBRO MANO DE OBRA 104 $ 2.288.000 98 $ 2.156.000 104 $ 2.288.000 106 $ 2.332.000 118 $ 2.596.000
Rubro de costo: Insumos 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año
Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor
Plántula de cacao injertada 120 $ 144.000 120 $ 144.000 128 $ 144.000 120 $ 144.000 0 0
Correctivo para el suelo
(kilogramos) 500 $ 180.000 500 $ 180.000 0 0 0 0
Urea (kilogramos) 275 $ 231.000 275 $ 231.500 275 $ 231.500 275 $ 231.500 275 $ 231.500
Fertilizante Completo 125 $ 115.000 250 $ 230.000 250 $ 230.000 250 $ 230.000 250 $ 230.000
Funguicidas, herbicidas e
insecticidas Varios $ 70.000 Varios $ 70.000 Varios $ 70.000 Varios $ 70.000 Varios $ 70.000

72
Empaque 0 10 $ 50.000 13 $ 65.000 20 $ 100.000 24 $ 120.000
TOTAL 0 $ 740.000 0 $ 905.500 0 $ 740.500 0 $ 775.500 0 $ 651.500
Rubro de costo: Depreciación 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año
Equipos y Herramientas Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor
Fermentador $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000 $ 30.000
Bomba de espalda $ 40.000 $ 40.000 $ 40.000 $ 40.000 $ 40.000
Tijeras manuales $ 12.000 $ 12.000 $ 12.000 $ 12.000 $ 12.000
Tijeras aéreas 0 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000 $ 7.000
Machetes $ 10.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 10.000 $ 10.000
Balde Recolector 0 $ 6.500 $ 6.500 $ 6.500 $ 6.500
Estructura de secado 0 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000 $ 50.000
TOTAL $ 62.000 $ 0 $ 155.500 $ 0 $ 155.500 $ 155.500 $ 0 $ 155.500
Rubro de costo: Otros costos 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año
Equipos y Herramientas Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor Unidades Valor
Fletes transporte de cacao en
grano (kg) 600 $ 48.000 800 $ 64.000 1200 $ 96.000 1500 $ 120.000
Empaque para cacao 10 $ 50.000 13 $ 65.000 20 $ 100.000 24 $ 120.000
Asistencia técnica Integral $ 260.000 Integral $ 260.000 Integral $ 260.000 Integral $ 260.000 Integral $ 260.000
TOTAL $ 260.000 $0 $ 358.000 $0 $ 389.000 $0 $ 456.000 $0 $ 500.000

2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año

Valor Valor Valor Valor Valor
TOTAL COSTOS $ 3.350.000 $ 3.575.000 $ 3.573.000 $ 3.719.000 $ 3.903.000

73
El resumen de la estructura de costos de acuerdo con los principales rubros se presenta a continuación:

Período de Ejecución
Concepto
1° Año 2° Año 3° Año 4° Año 5° Año 6° Año
Equipo y Herramientas 3.385.000 - - - - -
Insumos 3.310.000 740.000 905.500 740.500 775.500 651.500
Mano de Obra 4.334.000 2.288.000 2.156.000 2.288.000 2.332.000 2.596.000
Depreciación - 62.000 155.000 155.000 155.000 155.000
Otros Costos 660.000 260.000 358.000 389.000 456.000 500.000
Total General 11.689.000 3.350.000 3.574.500 3.572.500 3.718.500 3.902.500

En cuanto a los precios, como se mencionó anteriormente existen dificultades en la región para el pago
del grano de cacao de acuerdo con las calidades propuestas por la norma técnica, sin embargo, con la
aplicación de la norma se espera un aumento del 5% sobre el precio de venta, por lo que el precio
pasaría de $4.500 a $4.725 en épocas de caída del precio internacional como la que atraviesa
actualmente el sector. Para efectos de la proyección de los precios del cacao a un horizonte de seis años,
se toma el precio promedio nacional por tonelada de cacao y se proyecta utilizando el método de medias
móviles. Los resultados se presentan a continuación:

Año
Concepto
0 1 2 3 4 5
Precio de Venta Cacao Premium ($/Kg) - - 5.802,699 5.856,210 5.865,060 5.939,214
Precio de Venta Cacao Corriente ($/Kg) - - 5.275,181 5.323,827 5.331,873 5.399,286

Tomando en cuenta el nivel precios de venta de las diferentes clasificaciones de cacao y los volúmenes
de producción calculados, los ingresos anuales corresponden a las siguientes cifras, para una hectárea de
cacao:

Año
Concepto
0 1 2 3 4 5
Ingreso por venta de la
- - 1.392.648 2.810.981 3.519.036 4.276.234
producción cacao Premium
Ingreso por venta de la
- - 844.029 1.703.625 2.132.749 2.591.657
producción cacao corriente
Total General - - 2.236.677 4.514.605 5.651.785 6.867.891

Con respecto al monto de la inversión se estima que una unidad de fermentación tipo escalera en
madera puede ascender a $800.000, mientras que la estructura de secado a $2.100.000 y la mano de
obra para su construcción e instalación a $800.000, tal como se describe a continuación:

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 Concepto Valor
Unidad de Fermentación Tipo escalera en madera 800.000
Estructura de secado 2.100.000
Mano de Obra 800.000
Monto total de la Inversión 3.700.000

Es importante resaltar que esta inversión sólo se debe realizar una vez; es decir, que este sistema de
beneficio puede ser utilizado desde el segundo año hasta la edad adulta del cultivo. Teniendo en cuenta
el flujo de ingresos y el monto de la inversión, es posible afirmar que si un productor hace uso de sus
recursos propios, la inversión se recuperará en dos años una vez haya iniciada la etapa de producción.

6. Principales actores

Para la implementación del presente plan de negocio en la región del Ariari, se requiere de la
participación directa y de la voluntad de cada uno de los productores de cacao, quienes serán los que
tomen la decisión de invertir los recursos necesarios para el sistema de beneficio (estructura de
fermentación y secado). Igualmente resultan claves las cerca de 25 asociaciones que agrupan a los
productores locales y la Cooperativa Cacacaomet, pues son ellas las que motivarán a sus asociados a
asumir el compromiso frente al negocio para lograr obtener en la región, el producto de calidad
requerido por el mercado tanto nacional como internacional.

Conjuntamente a los productores y a sus organizaciones se identifica que la Secretaría Técnica de la

cadena en compañía de Fedecacao – Seccional Meta, pueden liderar la divulgación, validación, ajuste e
implementación del plan. Así mismo será clave la participación de entidades que puedan soportar con
conocimiento técnico tales como Corpoica, los Centros de Formación del SENA seccional Meta, La
Universidad de los Llanos y los Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial, quienes están llamados
a asumir los programas de transferencia, capacitación y acompañamiento de los productores de cacao
de la región del Ariari en las acciones emprendidas en pro del mejoramiento de los procesos de
beneficio, así como a validar la propuesta técnica del sistema de beneficio, con la finalidad de que esta
responda a las necesidades reales de los productores de la región.

7. Riesgos

Dentro de los riesgos que se identifican pueden amenazar el éxito de la oportunidad de negocio, existen
algunos de carácter externo y otros de carácter interno, los cuales se precisan a continuación.

- Riesgos externos

No contar en la región y en el país con un sistema diferencial de precios para el grano de cacao de
acuerdo con su calidad, ya que esto hará que los productores se desmotiven frente a la realización
adecuada de un proceso de beneficio. En el caso del Ariari los productores locales manifiestan que en la

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región actualmente no se cuenta con un sistema de precios diferenciador de acuerdo con la calidad. Los
acopiadores, principales compradores de la producción de la región, establecen un precio estándar para
el grano crudo sin tener en cuenta las características físico – químicas y organolépticas del mismo.

Con el fin de superar este riesgo de la cadena, se propone como alternativa la asociación de pequeños
productores en una entidad común, que permita la negociación directa con las principales compañías
compradoras de la producción, como lo son la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Luker. Como
entidad integradora se sugiere considerar a la Cooperativa Cacaomet, ya que se trata de una entidad
compuesta por algunas de las organizaciones de la región y algunos productores como personas
naturales, que podrían centralizar dichos procesos de negociación del grano de excelente calidad.

Otro riesgo a analizar es la inestabilidad del precio del cacao en grano, tanto nacional como
internacional. En el caso del precio nacional, se registró una caída del 11,8% en el precio pagado por los
acopiadores a los productores de la región. Para el caso del precio internacional, se identifica una
marcada tendencia a la baja, especialmente para los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre (ver
Figura F-13).
Figura F-13. Precio internacional del Cacao en Grano (2011).

Fuente: Agronet. Cotización en la Bolsa de Nueva York.

Como otro posible riesgo para la implementación del plan se considera el difícil acceso por parte de los
agricultores de la región a las diferentes fuentes de financiación. Lo anterior debido a la falta de
titulación de las tierras de la región, lo que se exige como requisito para acceder a los créditos en las
diferentes entidades bancarias del Ariari. Una estrategia para la consecución de recursos para realizar la
inversión inicial es gestionar recursos ante los diferentes entes regionales, que permitan la inclusión del
tejido social de la región.

- Riesgos internos

Un posible riesgo interno es que una vez se disponga de la infraestructura necesaria para el adecuado
beneficio del grano, no se sigan las recomendaciones técnicas para su buena utilización, por lo que es
importante que se adelante un proceso de sensibilización y capacitación hacia los cultivadores por parte
de las entidades técnicas y de carácter académico de la región.

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De igual manera se deben tomar acciones en el campo fitosanitario con el fin de realizar un control
efectivo de las diferentes enfermedades del cultivo de la región, como es el caso de la Monilia y el hongo
Escoba de Bruja, con el objetivo de mejorar la productividad del Ariari y alcanzar los niveles de Santander
y Arauca, principales competidores.

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 Anexo J. Referencias
1. Arias, L., Portilla, M., Acevedo, C. (2008). Propuesta metodológica para la elaboración de planes de
negocios. Scientia et Technica Año XIV, No 40, Diciembre de 2008, pp. 132-135.
2. Cadena de Cacao-Chocolate del Meta (2011). Acuerdo de Competitividad de la cadena de cacao-
chocolate departamento del Meta “Retorno de la cacaocultura al Meta”.
3. Centro de Pensamiento en Estrategias Competitivas CEPEC – Asociación Nacional de Empresarios de
Colombia ANDI (2009). Las vías de la competitividad. Caso: Bogotá – Cundinamarca.
4. Centro Internacional de Investigación para el Desarrollo. (2008). Informe de Análisis Local,
Identificación del producto más promisorio, asunto político y cambios organizacionales en los
productos de la asociación Agroindustria Llanavilla. Villa María, Lima, Perú.
5. Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial. Sitio web disponible en
www.centrosprovinciales.org/mapas/mapas.php?departamento=50
6. CEPAL – GTZ (2001). Desarrollo económico local y descentralización en América Latina Marco de
Análisis. El enfoque y la Política de Desarrollo Económico Local.
7. Comisión Europea – Dirección General de Agricultura (2001). La Innovación. En LEADER, de una
iniciativa a un método. Guía Pedagógica del Planteamiento Leader.
8. Corpoica. Sitio web disponible en www.corpoica.org.co/SitioWeb/Eventos/Eventos1.asp.
9. Corpomixta (2008). Obtención de Información de Subregiones seleccionadas para Ejecutar un
Proyecto de Desarrollo Local.
10. Estrategia de Reducción de la Pobreza (2003). Criterios de Priorización de Proyectos.
11. Fedecacao (2005). Caracterización Fisicoquímica y Beneficio del Grano de Cacao en Colombia.
12. Fedecacao (2009). Guía técnica para el cultivo del cacao.
13. Fedecacao (2004). El beneficio y características del grano de cacao.
14. Fonseca, S; Arraut, C; Contreras, C; Correa, Z y Domínguez, O. (2011). Balance Tecnológico de la
cadena productiva y agroindustrial del cacao.
15. Fundación para el Desarrollo del Quindio –FQD (2005). Centros Provinciales de Gestión
Agroempresarial.
16. García, J., Romero, M., Ortíz, L. (2009). Caracterización y zonificación de áreas potenciales para el
cultivo del cacao en Colombia. Convenio Corpoica – Minagricultura No. 034/2003. Bogotá D.C.
Fedecacao.
17. Gobernación del Meta. Evaluaciones Agropecuarias – Informes de Coyuntura.
18. McKinsey&Company Inc. (2001). Manual de preparación de un plan de negocio. Ventures.
19. Martínez, J. (2009). Caracterización, Avances y Prospectiva de la Cadena de cacao chocolate.
20. Observatorio Leader (2008). Leader y el Modelo Rural Europeo. Capítulo II.
21. Uribe, C.P., Fonseca S.L., Bernal, C.E., Contreras, C.A., Castellanos O.F. (2011). Sembrando Innovación
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Cuadernos PNUD, Serie Desarrollo Humano No. 12
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Perú. Consultado el 10 de Junio de
http://www.uss.edu.pe/jovemp/pdf/LIBRO_PLAN_DE_NEGOCIOS.pdf

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