Sebastián Hidalgo D”appollonio.

Fundamentos de la administración.
Proyecto Final
Instituto IACC
Noviembre 2017

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Proyecto Final
Caso Expuesto

Nicolás comenzó a trabajar cuando era un estudiante en una banquetera de eventos a gran escala (fiestas de empresas,
fiestas de año nuevo). Era mesero o asistente según la ocasión. Gracias a su responsabilidad y constancia fue ascendiendo y
asumiendo más responsabilidades. Cuando se tituló le dieron la posibilidad de ser jefe de proyectos, cargo en el que lleva 6
años, donde asumió el desafío de coordinar completamente un evento.

Hoy ya conoce el negocio y está pensando en independizarse. Nicolás ha podido ahorrar aproximadamente 10 millones de
pesos y con ello espera dar inicio a su emprendimiento, arrendar una oficina y hacer una página web.
Como jefe de proyecto conoció a muchos clientes que estarían dispuestos a recomendarlo y parte del equipo estaría dispuesto
a embarcarse con él en este nuevo desafío.

Con el fin de diferenciarse, además de los menús tradicionales, le gustaría ofrecer productos sanos, enfocados a personas con
alergias alimenticias o que busquen una alternativa saludable y rica para atender a sus invitados. Está pensando en
matrimonios vegetarianos, veganos, cumpleaños para niños celiacos, aspecto que va a evaluar, ya que no tiene certeza de la
demanda de esos productos.

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 En base al caso presentado responda las siguientes preguntas:

1.- Análisis FODA.

Banquetería de Nicolás.

 Costo elevado por el tipo de menú

especial lo que no sería atractivo al  Experiencia del mercado,

mercado. conoce el negocio de las

 Inexperiencia en las enfermedades de banqueterías.

 Capital propio para comenzar el
celiacos, alergias alimenticias.
negocio.

 Pocas alternativas de menú por la  Trabajar un mercado que aún no se

condición de menú para casos puntuales. ha desarrollado en su totalidad.
 Poca experiencia en el nuevo mercado que Competencia débil.

quiere aprovechar como diferenciación.  Cuenta con clientes que ya lo

conocen, tiene las recomendaciones
además del equipo que está
dispuesto a trabajar con él.
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2.- Las 5 fuerzas de Porter.

• La Competencia • Poca accesibilidad a

nuevas materias primas.
banqueterias
especialistas en el
mercado.

Nuevos
Proveedores
Entrantes

Productos
Clientes
Sustitutos

• No hay sustituto. • Clientes compran

• Alto costo por poca cantidad de
producción. menú saludables.
• No hacer caso a
menú especial.

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3.- Desarrolle como parte del proceso administrativo, las siguientes etapas:

I Etapa de Planificación.

. Ofrecer un servicio de calidad y personalizado a todos los clientes que buscan un matrimonio
distinto, incluyendo además de los menús tradicionales, la opción de menús especiales según
problemas alimenticios o preferencias de los clientes.

Posicionarse como una de las banquetería número uno en matrimonios,

distinguiéndose de la competencia por realizar eventos personalizados, de calidad
y sobre todo con opciones de menú preferenciales.

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Defina 3 objetivos para la empresa, considere corto, mediano y largo plazo.

 Dentro de los próximos 2 meses, antes de echar

en marcha la banquetería, crear una publicidad
atractiva que llame la atención por su oferta e
innovación en el mercado.

 Dentro del 2° año, posicionarse dentro del mercado de las banquetería

como una empresa conocida por contar con menús especiales para
clientes con problemas alimentarios y/o con preferencias saludables.

 Dentro de los próximos 6 años, ser una empresa competitiva tanto en oferta como en demanda, marcada
por su diferenciación en menús especiales para clientes con problemas alimentarios y/o con preferencias
saludables.

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 Planifique por medio de carta Gantt las etapas del plan de apertura de la banquetera, desde el inicio de actividades hasta la
puesta en marcha de la empresa.

CARTA GANTT PUESTA EN MARCHA BANQUETERIA NICOLÁS.

TIEMPO 1° Trimestre 2° Trimestre 3° Trimestre 4°Trimestre

Septiembre

Noviembre

Diciembre
Octubre
Febrero

Agosto
Marzo
Enero

Mayo

Junio
Abril

Julio
ACTIVIDADES

Elaboración del Plan de negocios (Misión, visión, ideas, nombre empresa, logo,
cargos, presupuesto, etc.)
Realización de trámites legales
Arrendar oficina de trabajo.
Reclutamiento de personal (Chef, Garzones, Barman, etc.).
Selección de personal.
Capacitación del personal.
Contratación del personal.
Creación de menú tradicionales.
Perfeccionamiento en materia de menús especiales para veganos, celiacos, alergias.
Creación de menú especiales.
Creación de publicidad, estilo y decoración banquetería.
Puesta en marcha publicidad, anuncios inauguración.
Búsqueda y contratación de proveedores.
Compra de muebles, fundas, loza, etc.
Arriendo bodega para guardar muebles.
Arriendo local para inauguración banquetería.
Compra de insumos para inauguración.
Puesta en marcha banquetería.
Fiesta de Inauguración.

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II. Organización

Seleccione y describa tres herramientas de organización que podría utilizar en la nueva empresa.

1.- Organigrama.
Esta herramienta muestra de una forma gráfica la organización de una empresa, ayudando así a tener claridad en las líneas de
autoridad y responsabilidad dentro de la banquetería.

2.- Descripción de cargo.

Con la descripción de cargo se podrá conocer hasta donde llega la responsabilidad de cada trabajador, sus funciones y cuáles
son las tareas que debe cumplir dentro de una organización.

3.- Manuales de políticas y reglamentos.

Ayudará para tener un mayor orden dentro de la empresa.
Existe el caso del Reglamento Interno que todas las empresas conocer, la Inspección del
trabajo lo cita como aquel documento que debe contemplar las obligaciones y prohibiciones
que están sujetos los trabajadores dentro de una empresa. En el caso expuesto un manual
ayudará a conocer el procedimiento correcto ante cualquier eventualidad que pudiese
existir. Este debe ser conocido por todos los trabajadores.

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Elabore una propuesta de organigrama para la banquetera, debe hacer una breve descripción de los cargos asociados.

Gerente General

Relacionador
Público

Jefe de
Jefe de proyectos Jefe de Cocina
Administración y
e innovación (Chef)
Finanzas

Encargado de
Coordinador de Encargado de Asistente de
cuarto caliente y Contador
Eventos repostería RRHH
frio

Asistente de Asistente de Ayudante de Ayudante de Ayudante de

decoración iluminación Cocina Cocina Repostería

Asistente de
Asistente de Encargado de
animación y
montaje Salón
entretención

Barman Garzones

Fuente: Elaboración propia para el

proyecto final.
Grafico 1.

Descripción de cargos.

 Gerente general: Sus funciones son liderar, planificar, organizar, dirigir y controlar el funcionamiento de la banquetería.
Para este caso, será el dueño de la empresa.

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 Relacionador Público: Encargado de planificar, coordinar y ejecutar las diversas actividades de la empresa, a fin de
que esta se haga conocida en el medio.
 Jefe de proyecto e innovación: Su función principal atiende al llamado de llevar a cabo los diversos programas
solicitados por los clientes, buscando mejoras constantes para traer lo último en tendencia de matrimonios y eventos
sociales.
 Coordinador de eventos: Persona encargada de la coordinación total en la ejecución de los eventos.
 Asistente de decoración: Persona encargada de ejecutar el plan de decoración diseñado por el Coordinador de
eventos.
 Asistente de montaje: Persona responsable de la ejecución general del montaje de los diversos eventos.
 Asistente de iluminación. Persona responsable de realizar todas las instalaciones eléctricas y de iluminación.
 Asistente de animación y entretención: Persona responsable de presentar programa de animación y entretención a
desarrollar durante un evento.
 Jefe de cocina (Chef): Persona responsable de todo el funcionamiento de la cocina y los alimentos a preparar.
 Encargado de cuarto caliente y frio: Persona responsable de ejecutar los platos fríos y calientes según indicaciones
del Chef.
 Ayudantes de cocina: Persona responsable de cooperar en las labores generales de la cocina.
 Encargado de repostería: Persona encargada de la preparación de productos dulces.
 Ayudante de repostería: Persona responsable de cooperar en las labores generales de la repostería.
 Encargado de salón: Responsable de vigilar y coordinar el buen funcionamiento de todas las áreas dentro del salón.
 Barman: Encargado de preparar tragos y bebidas dentro de los eventos.
 Garzones: Encargados de ejecutar el servicio a la mesa.

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  Jefe de administración y finanzas: Encargado de los procesos de remuneraciones y administrativos en general dentro
de la banquetería.
 Contador: Encargado de analizar los documentos contables a fin de mantener ordenado y correcto todos los estados
financieros de la empresa.
 Asistente de RRHH: Persona encargada de ejecutar todas las tareas administrativas dentro de la empresa.

III. Dirección.

¿Qué tipo de liderazgo optaría para el tipo de empresa?

Dado el tipo de trabajo, se recomendaría un tipo de liderazgo democrático, ya que se requiere de indicaciones claras para
luego en equipo llevarlas a cabo, delegando autoridad a los jefes y/o encargados de cada área.

Diseñe un plan de comunicación interno (para los trabajadores) y externo (Otro para su entorno) en el contexto de la
empresa.

Interno: Participación en proyectos

(Gestión al cambio)

Gestionar Talentos
(Aportes)

Trabajo en Equipo
(Clima laboral)

Reconocimiento de logros Fuente: Elaboración propia para el

(Cumplimiento de metas) proyecto.
Gráfico 2
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Externo:
Publicidad, muestra del
trabajo (Innovación)

Mejoras Continuas Retroalimentación

(Cumplimiento de meta) (Recordar Objetivos)

Escucha Activa Fuente: Elaboración propia para el

(Identidad) proyecto.
Gráfico 3

IV. Control.

¿Qué herramientas de control seleccionaría para la empresa?

Control de calidad:
 Para así inspeccionar la calidad con que se está entregando los productos, en la etapa de producción, al finalizar, revisar
que cumpla con un estándar de excelencia.

Carta Gantt:
 A modo de revisar el cumplimiento de los plazos, con esta herramienta llevar el control de los plazos solicitados por
parte del cliente y a su vez los establecidos por el coordinador al desarrollar un evento.

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