Contenido-Proyecto 3

Instituto Tecnológico Superior
De Zacapoaxtla
Proyecto
BanHarina
<<Imagen relacionada>>
PRESENTAN:
Jocelyn López Ramírez

Valeria Paola López Jiménez
Rodolfo Morales Cortes
ASESOR: Isidro Castelán Herrera
MATERIA: taller de investigación II
ZACAPOAXTLA, PUEBLA <<MES Y AÑO DE PRESENTACIÓN>>
PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN
ÍNDICE
Utilizar la herramienta de Word para insertar el índice. Este debe de estar
enumerado en tres niveles.
1. Titulo.
1.1. Subtitulo.
1.1.1. x
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE GRÁFICAS
INTRODUCCIÓN
Esta se redacta cuando se ha terminado el proyecto. Se mencionan los apartados
y resultados de manera breve.
Ejemplos de nombre de figura y citas bibliográficas.
Figura 2. 1. Expectativas del nivel de servicio. Commented [I1]: Ejemplo de nombre de figura de
acuerdo a las normas APA.
Todas las figuras que utilicen deberán de tener esta

estructura.
Utilizar la herramienta de Word para colocar el nombre

de las figuras. De esta manera será más fácil incluir el
índice de figuras.
Fuente: Camisón et al., 2006. Adaptado de Parasuraman et al. (1991). Commented [I2]: Ejemplo de nombre de figura de
acuerdo a las normas APA.
Todas las figuras que utilicen deberán de tener esta

estructura.
Utilizar la herramienta de Word para colocar el nombre

de las figuras. De esta manera será más fácil incluir el
índice de figuras.
Se define a la calidad de servicio como la amplitud de la discrepancia o
diferencia que exista entre expectativas, requisitos o deseos de los clientes y sus
percepciones (Zeithaml, Parasuraman y Berry, 1990). Commented [I3]: Ejemplo de cita bibliográfica con
normas APA
Payne (1996) define al servicio como una actividad con cierta intangibilidad
asociada, lo que implica la interacción con clientes o con alguna propiedad de su
posesión, y además no resulta en una transferencia de propiedad ya que puede
ocurrir un cambio en las condiciones; por lo tanto, la producción de un servicio
alcanza estar o no intrínsecamente asociado con un producto físico. Commented [I4]: Otro ejemplo de cita bibliográfica.
CAPÍTULO 1. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.2 Planteamiento del problema

1.1.1 Contexto
2 A algunos antecedentes personales, se llega a la conclusión de que la gran parte
de la población de la republica mexica tiene una enfermedad con en la cual es
muy importante contrarrestar estos malestares en la población mexicana.
(Pacheco, 2002 ) Con base a las investigaciones previas y encuestas
realizadas, se encontró que en una población de la región de Zacapoaxtla,
Puebla tanto como cualquier otro municipio o estado en su defecto, se ve
afectado con esta enfermedad en la cual es una de las enfermedades con mayor
índice de mortalidad que existe hoy en día, de acuerdo con los resultados de la
investigación nos muestra que cada persona que padece de esta enfermedad,
la forma de vida de esas personas no es normal de modo que tienen
restricciones de consumir productos como leche, huevo, harinas, cerveza
principalmente de las cuales son ricos en carbohidratos, básicamente los
azucares en la sangre, es uno de los problemas que se ha desarrollado en las
últimas décadas del siglo XXI, las enfermedades van en aumento sin medición
alguna en cuanto la solución de esta. En la ciudad de Zacapoaxtla y sus
alrededores son vulnerables en cuanto a la enfermedades se hable y en esta
región no se han preocupado por darle solución a este padecimiento ni siquiera
por la salud y bienestar de los enfermos; nosotros como alumnos del Instituto
Tecnológico Superior de Zacapoaxtla Puebla nos enfocaremos en el bienestar
de los que padecen esta enfermedad ya que contamos con la información
relevante de lo que ocurre en esta zona geográfica para darle solución a unas
de las partes esenciales de la enfermedad que se trata de los productos que
ellos podrán consumir y así poder llevarles un beneficio más satisfactorio en
cuanto a su apetito con el fin de saciarlo y así llevar una buena alimentación
balanceada, metiendo en su dieta a esta harina sin gluten ni azucares para
poder sustituirla por la harina que comúnmente conocemos.
3 De acuerdo con antecedentes históricos, se dice que las harinas convencionales
que existen en el mercado son para todo tipo de personas excepto, para
personas que padecen de la enfermedades como diabetes, personas con el
colesterol alto, y con sobrepeso, ya que esas harinas contienen azucares y
gluten, por lo tanto se elaborara una harina a base de plátano macho verde lo
cual este tipo de plátano es apto para la realización del dicho producto ya que
es rico en nutrientes al cuerpo humano y también saciar la ansiedad de apetito
y así a las personas diabéticas no se les impida consumir la haría con peligro
de que aumente el nivel de colesterol en la sangre y prolongar su calidad de
vida con la harina a base de plátano macho en estado verde.
4 Preguntas de Investigación.
5 ¿Se lograra disminuir los mg/dL de azucares y carbohidratos en la sangre de
las personas?
6 Otras preguntas:
7 ¿De acuerdo con el nuevo producto BanHarina se lograra mejorar la calidad de
vida de las personas?
8 ¿Con el producto BanHarina se cumplirán las expectativas de cliente y tendrá
un impacto favorable en el mercado?
8.1.1 Pregunta de investigación

1 Preguntas de Investigación.
2 ¿Se lograra disminuir los mg/dL de azucares y carbohidratos en la sangre de
las personas?
3 Otras preguntas:
4 ¿De acuerdo con el nuevo producto BanHarina se lograra mejorar la calidad de
vida de las personas?
5 ¿Con el producto BanHarina se cumplirán las expectativas de cliente y tendrá
un impacto favorable en el mercado?
Escribir la pregunta que se desea responder con la investigación. Esta esta
relacionada con el objetivo general y la hipótesis.
5.1.1 Otras preguntas

Están relacionadas con los objetivos específicos.
1.3 Objetivos
1.4 Objetivo general
Crear un producto alimenticio “harina de plátano" para el consumo humano

(principalmente diabéticos) a partir de una harina obtenida del fruto en estado verde,
a base a la Norma Oficial Mexicana ISO-9001 con la finalidad de mejorar la calidad
de vida de las personas.
1.5 Objetivos específicos
 Poder demostrar una posible reducción de azucares y carbohidratos en un

análisis ANOVA para mejorar la calidad de sangre en las personas.
 Elaborar un producto a través de un proceso sencillo para que sea del agrado
de la comunidad (diabéticos).
 Realizar encuestas para determinar qué tan factible será nuestro producto en
el mercado.
 Realizar pruebas en base a análisis de datos cuantitativos para comprobar si
en realidad el producto cumple con los requerimientos establecidos.
 Diseñar el producto a través de una cotización sobre la materia prima que
resulte económica y sea accesible para la comunidad.
1.6 Justificación
En este tipo de investigación se tiene pensado llevar a cabo porque parece un tema
de gran interés para la comunidad en general, ya que algunos o muchos de alguien
que se enfrenta por esta situación (algún familiar, amigo, compañero, vecino, etc.).
En base a los objetivos, se fijó una meta y es la de producir un tipo de harina que
puedan consumir las personas con Diabetes Mellitus o también conocida como
“azúcar” y esto se debe a que ellos presentan altas concentraciones de glucosa en
la sangre ya sea de manera persistente o crónica, debido a la falta de producción
de insulina en su organismo por ello es que se deben de cuidar demasiado así como
también se les prohíbe comer ciertos alimentos ricos en grasas y carbohidratos; un
gran ejemplo de ello es que no deben consumir productos con “gluten” como es el
caso de las harinas y por ello deben abstenerse a comer todo lo que derive de ellos
como son: el pan, galletas, bizcochos, etc.; lo que queremos es una harina libre de
gluten para ser utilizada como posible sustituta de la harina de maíz.
Este tipo de investigación llevaran a cabo conforme a los planes de estudios que se
abordara durante el sexto semestre de la carrera de Ingeniería Industrial en los
meses de febrero - mayo del año en curso, con el propósito de que la harina a base
plátano se distribuya a nivel regional y con un costo accesible al consumidor, con el
fin de satisfacer las necesidades del mercado meta, dando así una mayor aportación
al problema que se viene presentando en estos días con las enfermedades más
comunes como son la diabetes y entre otros padecimientos más peligrosos que en
la actualidad se van presentado.
Los autores de esta investigación lo realizaran con la finalidad de acreditar la

materia pero también ayuda para reforzar los conocimientos acerca de los tipos de
investigaciones que se pueden realizar en el ámbito estudiantil, así mismo conocer
y llevar a cabo un proceso de producción de BanHarina, para mejorar la calidad de
vida de las personas con enfermedades crónicas como lo son: diabetes, colesterol,
triglicéridos, hipertensión arterial, entre otros.
Escribir el porque del proyecto, atendiendo a los siguientes tipos de justificación:

técnica, académica, profesional, personal, puede incluir económica, financiera,
social, cultural.
Su extensión es de minimo una cuartilla y se extiende hasta dos.
1.7 Tabla de variables e indicadores
Variable Definición Indicadores Indicadores

conceptual. conceptuales. operacionales.
Norma ISO-9001 Se elaborara un producto Verificar si en
norma encargada alimenticio para diabéticos, realidad cumplen
de la gestión de para balancear su dieta; sin con las
Independiente calidad. gluten, sin azucares y sin especificaciones de
carbohidratos, en base a la NOM ISO 9001
Norma Oficial
las especificaciones de la
Mexicana ISO-
NOM ISO-9001.
9001 con la
finalidad de
mejorar la
calidad de vida
de las
personas
Con el nuevo De acuerdo con la norma Especificaciones de

producto ISO, se elaborara el nuevo la NOM ISO 9001.
BanHarina será producto BanHarina.
capaz de mejorar
la vida de las
personas con una
Dependiente dieta balanceada,
mejorando forma
Producto
de vida.
alimenticio
“harina de
plátano”.
2 Fuente: Elaboración propia.
La siguiente es un ejemplo se sugiere únicamente cambiar la información.
Tabla 1. 1. Variables e indicadores de la investigación.

Indicadores Indicadores
Variable Definición conceptual
conceptuales operacionales
Los círculos de calidad son pequeños grupos de
empleados del mismo nivel jerárquico, que realizan Análisis del ITS
una tarea idéntica o similar en un área de trabajo Análisis FODA.
Compromiso de los
común; por tanto, proceden de la misma área
Independiente integrantes de los Portafolio de
funcional, y dependen del mismo supervisor
círculos de calidad evidencias.
Círculos de (Camisón, Sonia y Tomás, 2006).
Calidad Conocimiento sobre Reuniones de
Sus miembros se reúnen voluntaria y
la metodología de los círculos de
Quality periódicamente, y son entrenados para identificar,
círculos de calidad calidad.
Circles seleccionar y analizar problemas y posibilidades de
mejora relacionadas con su trabajo, recomendar Metodología de Propuestas a
soluciones, presentarlas a la dirección, y si ésta lo conformación de implementar.
aprueba, llevar a cabo su implantación (Camisón, círculos de calidad.
Sonia y Tomás, 2006).
Mejoramiento. Encuesta de
De acuerdo a lo establecido por la norma ISO satisfacción.
Observaciones en
9000:2008 es la actividad recurrente para aumentar
Dependiente reacreditación. Auditoría.
la capacidad de cumplir los requisitos.
Mejora Optimización de los Cumplimiento de
La mejora continua indica no sólo estar satisfecho
Continua procesos. requisitos.
con hacer un buen trabajo o proceso, sino tratar de
mejorar dicho trabajo o proceso (Besterfield, 2009). Permanencia de la Reducción de
matrícula. gastos.
Fuente: Elaboración propia.
2.2 Hipótesis
Con el producto BanHarina se logrará reducir el porcentaje de azucares en las

personas de un índice de un 126 mg/dL o más a un 110 mg/dL o un nivel más bajo
en un lapso de tiempo de 6 meses consumiendo el producto.
Escribir su hipótesis (pueden haber dos o más) .
2.3 Alcances de Investigación

De acuerdo con el nuevo producto de harina de plátano hecha especialmente
para diabéticos tendrá un gran impacto en la sociedad, así como el sabor de sus
productos.
La investigación abarca únicamente para personas diabéticas y así como sus
propiedades del plátano que tiene.
Como alcance final la elaboración de la harina BanHarina y las pruebas
respectivas
Se sugiere escribirlo en forma de párrafo, pero también se puede en forma de
lista.
2.4 Limitaciones metodológicas
El clima no es estable ni preciso para el proceso que tiene este producto, como lo
es el secado de la materia prima (plátano).
Poder llevar un correcto proceso del producto y así mismo diseñar el empaque para
dicho producto.
Se sugiere escribirlo en forma de párrafo, pero también se puede en forma de lista.

CAPÍTULO 2. MARCO TEÓRICO – REFERENCIAL
2.1 Antecedentes teórico – contextuales
ARTÍCULO 1. ¿QUÉ TIPO DE HARINA PUEDEN COMER LOS DIABÉTICOS?
Objetivo.
Mostrar el tipo de harina que pueden comer los diabéticos, para que los niveles de
azúcar permanezcan estables y no se disparen por lo cual se utilizó para eliminar
todos los síntomas de la diabetes, y te los voy a revelar ahora mismo.
Metodología
Hay muchos tipos de harina, pero no todas son aptas para los diabéticos. Algunas
no son recomendables para su consumo porque van a aumentar bruscamente tus
niveles de azúcar en la sangre, y ahora mismo te diré cuáles son, y cuáles están
permitidas.
Se empezó con la más perjudicial de todas, y también la más famosa: la harina de

trigo. La harina de trigo es la más peligrosa para el diabético, ya que el trigo tiene
un índice glucémico muy elevado, lo cual quiere decir que tus niveles de glucosa se
van a disparar.
Cuando se dice harina de trigo, me refiero tanto a la harina blanca (o refinada) como
a la integral. Se suele decir que la harina integral de trigo es buena para los
diabéticos, eso lamentablemente es mentira, ya que el principal problema es el trigo,
no la harina refinada. Eso quiere decir que no se deberá comer pastas, galletas,
pizzas, empanadas, pan, entre otros. Se recomienda que se comience con evitar
este tipo de harina y así se vea los resultados. Lo cual será sorprendente
Después de hablar de la harina de trigo, se habla de la segunda harina más famosa:

la harina de maíz. El maíz, al igual que el trigo, tiene un índice glucémico muy
elevado, por esa razón deben evitarla los diabéticos. No solo la harina de maíz, sino
que deberías evitar todo producto derivado del maíz, como la maicena.
La única harina que pueden comer los diabéticos es la de centeno. El centeno tiene
un índice glucémico medio, el cual si consumes moderadamente no elevará tus
niveles de glucosa en la sangre gracias a su contenido de fibra, ya que ésta ayuda
a controlar los niveles de glucosa en la sangre. Debo aclarar que el trigo también
contiene fibra, pero como su índice glucémico es tan alto, la fibra no tiene ninguna
posibilidad de ayudar.
La harina de centeno la puedes conseguir en una dietética. A partir de la harina,

puedes preparar lo que quieras, como galletas o pan. Yo siempre preparo pan con
esta harina, y además le agrego avena y semillas de lino. El pan hecho con esta
harina quedo muy rico, así que dale una oportunidad, ya que le hará bien a tu salud
Conclusiones
En conclusión se dice que en este artículo muestra como balancear la dieta de un

diabéticos y cuáles son las harinas más recomendables, en este caso se dice que
la as recomendable es la harina de centeno ya que esta tiene un índice glucémico
medio, por lo que si lo consumes moderadamente no se eleva los niveles de glucosa
en la sangre.
Referencia bibliográfica.
Molina, Daniela “Como curar tu diabetes de forma totalmente natural” (2018).

Recuperado de: http://curandotudiabetes.com/que-tipo-de-harina-pueden-comer-
los-diabeticos/.
ARTÍCULO 2. ¿LA HARINA DE MAÍZ ES MALA PARA LA DIABETES? TODO LO

QUE DEBES DE SABER.
Objetivo. Buscar alternativas de las diferentes harinas que existen, y a su vez
delimitar cual es la más fundamental y correcta para los diabéticos para así mejorar
localidad de vida de las personas.
Metodología.
Cuando a la autora del articulo le diagnosticaron diabetes, se enteró de la harina

refinada de trigo no es muy buena para tratar la enfermedad, inclusive la harina
integral de trigo de trigo. Entonces comenzó a buscar algunas alternativas a esta
harina y verificando alternativas se encontró la de maíz.
Asi que cuando comenzó a seguir un tratamiento natural para tratar la diabetes sin
medicamentos, se enteró de muchas cosas, y una de esas cosas es que la harina
de maíz puede ser tan mala para la diabetes con la de harina de trigo.
El índice glucémico de la harina de maíz es muy alto, casi tan alto como el de la
azúcar de mesa. El indic glucémico, es una escala que nos determina que tan rápido
producirá un aumento de los niveles de glucosa en la sangre. Y la harina de maíz
puede disparar los niveles de azúcar o glucosa en la sangre.
Resultados
Esto quiere decir que la harina de maíz queda descartada para los diabéticos,
también que se ha visto que se venden muchos productos con la publicidad “apta
para diabéticos” y que contiene maicena. Ya que la publicidad es muy engañosa ,
inclusive se venden revistas con recetas para diabéticos y lo cual esas recetas se
incluye siempre maicena por lo que se debe de tener mucho cuidado con lo que se
consulta o se coma ya que se trata de alimentos que puede consumir un diabético.
Conclusión.
Referencias bibliográficas
Lopez, R. “consejos y alimentación para la diabetes” (2018). Recuperado de:
https://controlaladiabetes.com/la-harina-de-maiz-es-mala-para-la-diabetes/.
ARTÍCULO 3. ALIMENTO PARA DIABÉTICOS BENEFICIOS DE LA HARINA

INTEGRAL.
Objetivo. Dar a conocer los diferentes tipos de beneficios que tiene la harina integral
para así mejorar la calidad de vida de las personas.
Metodología.
Existen muchos alimentos para diabéticos que ayudan a controlar los niveles de
glucemia, hoy hablaremos de los beneficios de la harina integral.
¿Por qué hay alimentos recomendados para diabéticos y otros no?
Tanto los diabéticos de tipo I así como los de tipo II son conscientes que junto al
tratamiento farmacológico y el ejercicio es imprescindible seguir una buena dieta.
Esta dieta debe ser especialmente rica en aquellos alimentos recomendados para
diabéticos ya que ayudan a controlar el azúcar en sangre naturalmente, conociendo
los beneficios de la harina integral veremos que es una fuente extraordinaria de
hidratos de carbono para cualquier diabético.
¿Todos los hidratos de carbono actúan igual?
Obviamente no. No supone lo mismo para los niveles de glucosa en sangre ingerir
un producto de bollería industrial, un plátano o un plato de arroz integral…
Podemos distinguir dos tipos de hidratos de carbono: los complejos y los simples.
Los carbohidratos complejos son los más recomendados porque la glucosa que
contienen es liberada de manera progresiva y por tanto no aumentan de manera
drástica el azúcar en sangre. Son los siguientes: pastas, pan, cereales, cereales
integrales, legumbres…. Etc.
Los hidratos de carbono simples sólo se recomiendan en el caso de las frutas y los
jugos naturales porque su glucosa se libera más rápidamente. Siempre es preferible
tomarlos en presencia de fibra para reducir su velocidad de absorción. Son los
siguientes: frutas, jugos de frutas, miel, azúcar…. Etc.
Aun haciendo esta clasificación, dentro de los grupos de hidratos de carbono

complejos hay alimentos que se comportan de una manera muy diferente: sería el
caso de la harina blanca frente a la harina integral.
Resultados
Beneficios de la harina integral
Los siguientes beneficios de la harina integral hacen de ella un alimento muy

adecuado para cualquier diabético.
La harina blanca se considera un hidrato de carbono complejo pero al tratarse de

una harina refinada se absorbe mucho más rápido que la harina integral.
La harina integral, por el contrario, es una harina con mucha fibra, esto quiere decir
que va a impedir que la glucosa se absorba de manera rápida, reduciendo
enormemente su velocidad de absorción.
Al tener un contenido muy alto en fibra también es capaz de retrasar la absorción

de la glucosa de otros alimentos, como por ejemplo, la fruta que se ingiera de postre.
Es ideal para hacer bizcochos caseros sin azúcar, ya que en estos casos la harina
blanca sigue aportando glucosa al organismo de manera excesiva.
Dentro de todos los alimentos para diabéticos ahora ya conoces los beneficios de
la harina integral así que no dudes en empezar a utilizarla.
Para acostumbrarte a su sabor de forma progresiva primero puedes mezclarla a
partes iguales con la harina blanca.
Conclusión.
Redactores ApC “Alimento para diabéticos: Beneficios de la harina integral”(2018).

Recuperado de: http://alimentosparacurar.com/n/7690/alimentos-para-diabeticos-
beneficios-de-la-harina-integral.html
ARTICULO 4. HARINA PARA DIABÉTICOS, ¡SABROSA PERO VENENOSA!.
Objetivo. Ayudarte a entender cuál es el por qué que debes disminuir el consumo
de este tipo de alimentos para diabéticos.
Metodología
La harina para diabéticos es un veneno en toda la extensión de la palabra. Sin duda

alguna este alimento es muy consumido en todos los países del mundo, ya que a
través de él se hacen los platillos más exquisitos que puedan existir, comenzando
por panes, pizzas, dulces, bizcochos, etc. La autora de artículo es fan de la harina,
pero si tiene algo muy bien claro que le hace mucho daño a mi cuerpo, y es por eso
que ella decidió escribir este breve artículo enfocado solamente en ayudarte a
entender por qué se debe disminuir el consumo de este tipo de alimentos para
diabéticos.
HARINA DE MAÍZ Y HARINA DE TRIGO, AMBAS PELIGROSAS PARA LA

DIABETES
La harina para diabéticos es peligrosa en cualquiera de sus facetas, por ende el

consumo para pacientes con diabetes descompensada debe ser sumamente
moderado.
Resultados
Y por qué son tan peligrosas.
Sencillamente porque en el caso de la harina de trigo, que es la más popular por

utilizarse en la elaboración de varios platos antes expuestos, está compuesta por
altos contenidos de carbohidratos, lo que quiere decir que la posibilidad de que
llegue a descontrolarte la glucosa en la sangre es muy alta, porque ya conoces de
sobra que los carbohidratos son los principales causantes del descontrol en la
diabetes.
Pero no solo traen problemas en subir la azúcar, sino también que le dan un duro
golpe a la tiroides.
¿Por qué razón?
Porque la harina de trigo tiene GLUTEN, que es una proteína que el cuerpo humano
le cuesta mucho trabajo procesar de forma correcta. De antemano según muchos
estudios hay 2 aspectos negativos en el gluten para el cuerpo:
1- Muchas personas no procesan bien este componente
2- La tiroides se afecta porque bloquea la creación correcta de hormonas que son

vitales en un metabolismo eficiente.
Por lo tanto si tu metabolismo está deficiente, es casi imposible poder controlar la

diabetes de forma efectiva, de hecho yo quitaría el “CASI” y me quedaría solamente
con el IMPOSIBLE, porque la diabetes es una enfermedad del metabolismo
deficiente.
Es por eso que vez con mucha frecuencia que un paciente con diabetes, que se
encuentre obeso, tiene problemas de diabetes y metabolismo lento.
¿LA HARINA DE MAÍZ ES IGUAL DE DESTRUCTIVA?
La verdad es que SI…

Pues del maíz se extraen además de la harina, varios productos que son altos
descontroladores de la glucosa en la sangre, como por ejemplo el SIROPE DE
MAIZ, o “CORN SYRUP” como se le llama en inglés, el cual es de los alimentos
más peligrosos que puedan existir para la diabetes.
El sirope de maíz es un endulzante alto en carbohidratos, es lo mismo decir que la

azúcar del maíz, y que los productores de alimentos en el mundo entero, pero sobre
todo en Estados Unidos, lo utilizan para la elaboración de miles de alimentos
procesados como principal ingrediente, ya que el sirope de maíz es más económico
que el azúcar, es ADICTIVO, y además le da un sabor muy rico a los alimentos a
los cuales se le incluye.
Conclusión.
Entonces creo que te ha quedado muy claro que la harina para diabéticos es un
alimento PELIGROSO, que debes tratar de disminuir en un gran porciento si deseas
con certeza controlar la diabetes.
Domínguez Yasel.”Diabetes descompensada y su cura natural”(2018). Recuperado

de:http://diabetesdescompensada.com/harina-para-diabeticos-sabrosa-pero-
venenosa/.
ARTICULO 5. ¿CUÁL ES EL MEJOR PAN PARA PERSONAS CON DIABETES?
Objetivo.
Metodología
A muchas de las personas “se les hace la boca agua” cuando pasan delante de una
panadería que esté horneando pan en ese momento – al final de este artículo hay
una curiosidad sobre esta famosa expresión popular -. Pero lo cierto es que el pan
es quizás uno de los tipos de alimentos más utilizados en el planeta, al mismo
tiempo en que puede ser un alimento que plantee un riesgo de salud para las
personas con diabetes.
A pesar del riesgo, el pan puede ser uno de los alimentos más difíciles de
abandonar. Afortunadamente, hay panes en el mercado que no aumentan el azúcar
en la sangre a niveles extremos.
Los panes integrales con ingredientes ricos en fibra, como la avena y el salvado,
pueden ser la mejor opción para las personas con diabetes.
Hacer pan en casa con ingredientes específicos para diabéticos, también puede
ayudar a reducir el impacto que tiene el pan sobre los niveles de azúcar en la sangre.
El papel de la nutrición en el control de la diabetes
La diabetes tiene dos tipos principales: tipo 1 y tipo 2.
Las personas con diabetes tipo 1 tienen dificultades para producir insulina, que es
una hormona que “captura” el azúcar en la sangre (o glucosa) y lo transfiere a las
células. La glucosa es la fuente de energía preferida para las células.
La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes. Este tipo de diabetes es

también la forma más fácil de prevenir y gestionar los cambios de estilo de vida y
medicamentos. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, más de 422
millones de personas tienen diabetes tipo 2 en todo el mundo.
En la fase temprana de la diabetes tipo 2, el páncreas puede producir insulina, pero

las células se han vuelto insensibles a sus efectos. Esto es a veces debido a la mala
alimentación, la genética y los hábitos de estilo de vida. Debido a esto, las células
no pueden acceder al azúcar en la sangre después de una comida.
La nutrición juega un papel crucial en el control de la diabetes. Es sólo a través de
poner la planificación de la dieta adecuada en la práctica que la buena gestión de
azúcar en la sangre puede llevarse a cabo. Una buena dieta también debe
combinarse con cambios de estilo de vida y medicamentos.
Un hidrato de carbono es uno de los tres principales nutrientes esenciales para la

salud humana. Sin embargo, los hidratos de carbono también aumentan el azúcar
en la sangre y pueden reducir el control eficaz de la diabetes. Esto es principalmente
porque los carbohidratos se descomponen en azúcar en la sangre.
La clave para mantener el azúcar en sangre bajo control después de una comida,
es elegir los alimentos que contienen hidratos de carbono de calidad. Los
carbohidratos de calidad son las que se califican desde bajo o medio, respecto a su
índice glicémico.
Mejorar el índice glicémico del pan
El índice glicémico (o glucémico) es una medida de los distintos alimentos y sus

efectos sobre el azúcar en la sangre. Hay tres categorías básicas del índice
glucémico: bajo, medio y alto.
Los alimentos de bajo índice glicémico son los que contienen poco o nada de
carbohidratos, en los que se incluyen:
 Vegetales verdes
 Nueces y semillas
 Carne
 Bayas pequeñas
 Los alimentos con índice glicémico mediano incluyen:
 La mayoría de las frutas
 Los granos enteros como arroz integral, avena y trigo integral
Los alimentos con alto índice glicémico incluyen:

 Pan blanco
 Granos refinados
 Papas blancas
 Azúcar
Para las personas que quieren hacer su propio pan saludable para los diabéticos y
están usando una receta de pan estándar, hay ingredientes que se pueden añadir
a la mezcla para reducir el índice glicémico del producto final. Alto contenido de
fibra, alto contenido de proteínas y alto contenido de grasa son ingredientes que
pueden ser adiciones importantes para reducir el impacto que el pan tiene sobre la
glucemia.
Estos ingredientes pueden ser:
 Harina de linaza
 Semillas de chia
 Salvado de trigo
 Avena
Los panaderos suelen querer sustituir una cuarta parte de la harina regular con una
proporción igual de los otros ingredientes, más saludables. Por ejemplo, si una
receta de pan preferido pide 2 tazas de harina, ¼ taza de harina se puede
reemplazar con ¼ de taza de harina de linaza. El canje de harina para la harina de
repostería de trigo integral es también una buena idea.
Una vez que se cuece el pan, el índice glicémico se puede reducir más. Las
personas pueden propagar en grasas saludables como el aguacate o aceite de
linaza para reemplazar la mayonesa y otros dulces, pastas para untar de alto índice
glicémico.
Cuatro panes para diabéticos

El pan comercial que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles se
hace generalmente con harina blanca. La harina blanca refinada está ausente de la
fibra y puede enviar incremento exorbitante de azúcar en sangre. Incluso el pan
comercializado como “pan de trigo” puede ser hecho con trigo refinado y grano no
entero.
Algunas marcas que identifican su pan como “siete granos” o “nueve granos” sólo
utilizan esos granos en la corteza, mientras que la mayoría del pan todavía se hace
con harina blanca refinada.
Es esta forma engañosa la publicidad puede llevar a muchas personas con diabetes
para elegir el pan equivocado, por sus problemas de salud.
Aquí hay cuatro tipos de panes que, junto con un estilo de vida saludable en general,
pueden ser las opciones más saludables para el control de la diabetes:
Pan integral enriquecido en fibras
La fibra es un tipo de carbohidrato que el cuerpo no puede digerir. Mantiene los

intestinos regulares y ayuda a promover una sensación de saciedad. La fibra es
también un nutriente importante que ayuda a controlar la glucemia.
Los estudios han demostrado que la fibra soluble puede ralentizar la velocidad de
la digestión y reducir el aumento de azúcar en sangre después de comer. Esto es
por qué la fibra se dice que reduce el índice glicémico de un alimento.
Panes con fibra soluble añadido a los mismos pueden ser una forma útil para
controlar el azúcar en la sangre a través de la dieta.
Resultados
La gente debe tener en cuenta que los panes integrales enriquecidos con fibra son
todavía relativamente altos en hidratos de carbono. El consumo de estos productos
con moderación es importante.
Pan de molde multi-grano
Si bien alto en hidratos de carbono, un pan de varios granos se hace típicamente

con los granos enteros, sin refinar. Estos granos son generalmente altos en fibra
natural (no enriquecida), un ingrediente importante para aminorar los efectos que
tienen los carbohidratos en azúcar en la sangre.
Al elegir el pan integral, las personas deben encontrar uno que incluye ingredientes
como la avena, quinua, trigo sarraceno, el trigo de grano entero, arroz integral,
salvado, y la cebada.
Además de ser más bajo en el índice glicémico (en comparación con la harina de
trigo), muchos cereales integrales ofrecen un número de otros nutrientes, como zinc,
vitamina E, y la proteína.
Tortitas bajas en carbohidratos
El pan de molde no es la única opción. Las tortitas pueden proporcionar una elección
sabrosa, versátil, y más saludable para sándwiches.
A medida que la epidemia de la diabetes sigue aumentando en todo el mundo, las

empresas están presionando a cabo una gama más amplia de las tortitas bajas en
carbohidratos para atraer a los consumidores conscientes de la salud.
Muchas de las tortitas bajas en carbohidratos disponibles en el mercado han

añadido fibra para reducir el recuento de hidratos de carbono. Algunas tortitas se
hacen simplemente con ingredientes bajos en hidratos de carbono, como el suero
de leche y proteína de soja en polvo.
Las personas pueden usar tortitas bajas en carbohidratos, como el pan que
utilizarían, envolviendo sus ingredientes como sándwich favorito en la tortita. Las
tortitas se pueden utilizar también para mini pizzas, burritos y tacos caseros.
Pan sin grano

Tal vez la mejor opción para el pan saludable para los diabéticos sea uno hecho sin
harina o granos. Aunque losm panes de granos germinados sin harina están
disponibles y son una buena fuente de fibra, todavía son ricos en hidratos de
carbono.
Los panes sin grano hechos con ingredientes como la harina de almendra, harina
de coco y harina de linaza se pueden encontrar en tiendas especializadas de
alimentos saludables. Compruebe los datos de nutrición, ya que también pueden
ser más altos en calorías.
También hay muchas recetas para hacer pan sin grano en Internet. Un término de
búsqueda como “receta de pan sin grano” traerá algunas recetas de pan bajo en
carbohidratos. Estos panes tienden a ser más caros de hacer y comprar, y con
frecuencia produce una cantidad más pequeña en comparación con las recetas de
pan tradicional.
A menos que se especifique por un médico o dietista, los pacientes con diabetes no
necesariamente tienen que eliminar el pan o productos de su dieta. Usando el bajo
en carbohidratos o de varios granos, y opciones de pan de grano entero, pueden
ser la mejor apuesta para mantener el pan en la dieta sin representar un gran riesgo
para la salud.
Conclusiones
Continuando con un programa de ejercicio, el uso de medicamentos recetados por

el médico, y consumir principalmente alimentos de bajo índice glucémico son
también las maneras más eficaces para el control de azúcar en la sangre al tiempo
que permite a las personas con diabetes para seguir comiendo los alimentos que
disfrutan y que “se les hace la boca agua”.
Curiosidad de “Hacerse la boca agua”:

Esto se produce a consecuencia de un reflejo de secreción gástrica, cuyo hallazgo
hizo célebre al fisiólogo y psicólogo ruso Iván Pávlov. El fisiólogo ruso formuló la
Ley del reflejo condicional en 1890, tras que su ayudante observara que los perros
de su laboratorio empezaban a segregar saliva y jugo digestivo cuando olfateaban
o veían la comida. Enseñados a asociar el timbre con el reparto de pienso, el
organismo de los animales se preparaba para la digestión con solo escuchar un
timbrazo, aún mucho antes de que el ayudante entrará con las raciones diarias.
Medical Press.” ¿Cuál es el mejor pan para personas con diabetes?”. (2018)
Recuperado de: https://www.medicalpress.es/cual-es-el-mejor-pan-para-personas-
con-diabetes/.
Se deben de investigar diversos artículos científicos en las bases de datos que

indique el docente, y seleccionar cinco que estén directamente relacionados con su
tema de investigación.
Realizar un resumen de una cuartilla por cada artículo seleccionado donde se
incluya nombre del artículo, objetivo, metodología, resultados y conclusiones.
Además, colocar la cita bibliográfica de acuerdo a las normas APA sexta edición.
2.2 Marco teórico

ANTECEDENTES
El trigo fue cultivado desde antes que se registrara en la historia del hombre. Los
antropólogos dicen que 4000 años A.C. los cazadores hambrientos guardaron el
grano de trigo como un recurso alimenticio, cuando éste se humedeció, observaron
que germinó y la gente de esa época descubrió que si plantaba el grano germinado
producían más semillas. El trigo se cultivó en Mesopotamia y Egipto, para
consumirlo lo masticaban. Después descubrieron que se podía pulverizar el grano
y añadir agua para hacer una pasta, esta pasta colocada al fuego dio origen a un
pan aplanado que se mantenía en buen estado por varios días, accidentalmente
descubrieron que al colocar levadura a la pasta, ésta aumentaba su tamaño y se
obtenía el pan.
En esa época la gente descubrió que si se guardaba un pedazo de masa y se lo

ponía en la masa del siguiente día, daba como resultado una masa agria proceso
que se usa hasta ahora.
En Egipto y alrededor de 1000 años A. C., mentes brillantes e inquietas aislaron la

levadura y se pudo añadir a la pasta para hacer pan, además se refinó la harina de
trigo con lo que empezaron a elaborar el pan blanco, más de 30 variedades de pan
fueron populares en el antiguo Egipto.
ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA ISO 9000
La industria militar de los Estados Unidos, a mediados de los años 50 decidió

estandarizar los Sistemas de Calidad para proveer y garantizar la suficiente 3
confianzas a proveedores y clientes unificando los criterios en las metodologías de
las empresas. En los años setenta Canadienses y Británicos deciden elaborar una
norma que agrupe las bases de estos Sistemas de Calidad, para alcanzar la
unificación requerida para desarrollar de manera consistente una relación cliente-
empresa, tomaron los conceptos de la industria militar de los Estados Unidos. La
norma Británica BS 5750 fue la primera a nivel mundial.
ISO La Organización Internacional de Normalización, en 1979 comenzó la

elaboración de una serie de normas con el objeto de proveer una herramienta de
aplicación universal, que definiera las estructuras de calidad indispensables para la
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD, luego de un arduo
trabajo se publicó en 1987 el compendio de normas de la serie ISO 9000.
Ya que con estas normas se establecieron los elementos que conforman un Sistema
de Calidad, cuya aplicación en una empresa garantiza el control de las actividades
administrativas, técnicas y humanas que inciden en la calidad de los productos y
servicios.
IMPORTANCIA DE LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE

CALIDAD EN EMPRESAS PANIFICADORAS.
Las Normas ISO 9001 toma su nombre de la institución "International Organization

for Standardization" organismo mundial líder de la Normalización, el cual hizo
posible la aprobación de los textos de las normas que conforman dicha serie. La
serie 9000 se centra en las normas sobre documentación, en particular, en el
Manual de la Gestión de la Calidad, con la finalidad de garantizar que existan
Sistemas de Gestión de la Calidad apropiados. La elaboración de estos manuales
exige una metodología, conocimientos y criterios organizacionales para recopilar las
características del proceso de la empresa.
La aplicación de las Normas de Calidad ISO 9001 constituye para la industria, una
vía de reducir costos y mejorar sus procesos de producción tomando en cuenta que
la calidad es un factor clave para la competitividad en cualquier mercado. Los
procedimientos deben adaptarse a la realidad del proceso, ser útiles y de fácil
entendimiento.
Cuando las empresas panificadoras se hagan crecientemente interdependientes a

través de las fronteras internacionales, habrá cada vez más presión para garantizar
la calidad de los procesos. En tal entorno, existe un conjunto considerable de
normas internacionales, y una única organización internacional que realiza el
esfuerzo para tratar de promoverlas.
La harina elaborada a base de plátano verde y pasando por un proceso de secado

es muy rica en almidón. El almidón es un tipo de carbohidrato que tiene propiedades
que actúan en el cuerpo de las personas con diabetes ya que son similares a las
fibras. La harina de plátano provee demasiados beneficios para la salud como:
 El control de los niveles del colesterol

 Mejora el estado de ánimo
 Regula los niveles de azúcar en la sangre
 Aumenta la sensación de saciedad
 Mejora el funcionamiento del intestino
 Combate el cáncer de intestino
 Mejora el estreñimiento
 Promueve la saciedad y disminuye el hambre
 Previene calambres musculares
 Previene enfermedades del corazón
 Y acelera el metabolismo
 Entre otras cosas.
El plátano pertenece al Género Musa de la Familia Musaceae y la mayor parte de

las variedades existentes (diploide, triploide, tetraploide) descienden de dos
antepasados, M. acuminata y M. balbisiana (Salunke, 1984). Representa uno de los
principales productos alimenticios tropicales a nivel mundial. El cultivo de las
musáceas comestibles en América Latina tiene una importancia especial y esto se
debe a que no sólo forman parte de la dieta de los habitantes, por su alto contenido
de carbohidratos, sino también por los beneficios económicos derivados de esta
actividad que genera fuentes de trabajo. (Vuylsteke, 1999)
Los plátanos forman un grupo dentro de los plátanos comestibles, de tipo cocción,
representa uno de los productos alimentos del típico y forman parte de la dieta de
muchos países de américa latina y del caribe (Pacheco, 2002 ) siendo un gran
fuente de carbohidratos y compuestos bioactivos (Martinez, 2008).
En la producción mundial del plano en el 2007, fue estimada alrededor de 34
millones de toneladas métricas, de las cuales, el 71.86% se produjo el continente
africano, 24.74% en América, 3.39% en Asia y 0.01 en Oceanía (Vuylsteke, 1999).
El este fruto tiene excelente propiedades, es muy rico en potasio que equilibra el
agua del cuerpo al contrarrestar el sodio, favoreciendo la eliminación de líquidos y
es adecuada para todos que quieren reducir de peso.
Antecedentes de Harinas.
De acuerdo con las harinas convencionales que ya existen en el mercado existe

una gran cantidad de harinas de diferentes tipos, marcas, sabores, como lo es la
clásica harina blanca el polvo que resulta de la molienda de los cereales y otras
semillas la cual todos conocemos a continuación se verán diferentes tipos de
harinas y a su vez sus beneficios y defectos.
HARINA INTEGRAL PARA DIABÉTICOS
Harina-integral.
Se dice que normalmente, estamos acostumbrados a utilizar harina de trigo

(refinada) en nuestros postres y demás recetas, pero, debido a la cantidad de
hidratos de carbono que tiene, no es la mejor para personas con diabetes. En su
lugar, podemos utilizar harina de trigo integral, que, al tener fibra, retrasa la
absorción de los hidratos de carbono, y además también retrasa la absorción de
grasas, así que es ideal para cualquier dieta.
Sí que es verdad que también existen harinas de maíz, pero las descartamos
rápidamente porque, aunque su índice glicémico (cantidad de hidratos de carbono)
es menor al de la harina de trigo, el índice glicémico de la harina de trigo integral es
mucho menor. Para que os hagáis una idea, el índice glicémico de la harina de trigo
es de 85, el de la de maíz de 70, y el de la harina de trigo integral baja hasta 40.
No obstante, hay otras harinas integrales buenas para personas con diabetes.
Sacada también del trigo, tenemos la harina de espelta, igualmente apta para
diabéticos.
Harina espelta.
La harina de espelta tiene un contenido alto en fibra que ayuda a controlar el nivel
de glucosa en sangre, porque retrasa el vaciamiento gástrico y hace que el azúcar
tarde más en llegar a la sangre. Y no sólo es buena para diabéticos, también tiene
propiedades antioxidantes y otros beneficios para todos.
Harina de cebada.
La harina de cebada, como tal, también es una harina integral. Tiene un alto
contenido en fibra, que nos ayuda a regular el nivel de glucosa en sangre y sus
carbohidratos son complejos, de manera que se absorben lentamente, tardan en
pasar al torrente sanguíneo y no nos provocan picos de glucosa en sangre (por eso
también está recomendada para personas con diabetes, ya que tiene un índice
glucémico bajo). Además, también está indicada para celíacos o personas con
alergia al gluten.
HARINA DE CENTENO PARA DIABÉTICOS.
Harina de centeno.
Otra harina recomendable para personas con diabetes es la harina de centeno. El

centeno es un cereal que tiene unos niveles muy altos de fibra, que nos ayuda a
combatir la diabetes (especialmente la diabetes de tipo 2) y reduce la resistencia a
la insulina. Además, ayuda a regular los niveles de colesterol y mejora la digestión.
Lo “malo” de esta harina es que es más cara y difícil de encontrar, y los bizcochos
quedan un pelín más secos, pero si encontráis harina de centeno fácilmente podéis
usarla en vuestras recetas.
Normalmente se usa harina integral para nuestros postres para diabéticos y por eso
damos las medidas para harina integral, pero si probáis cualquiera de nuestras
recetas con harina de centeno estaremos encantados de que nos contéis cómo han
salido
Otras harinas para diabéticos
Además, también hay otras harinas mejores que la harina de trigo refinada, como
la de avena, soja o la de garbanzos, pero son algo más difíciles de encontrar, con
lo que es más fácil escoger las harinas integrales. En algunas ocasiones, sobre todo
para postres, también podremos usar harina de almendras (almendra molida fina).
Harina quínoa.
La harina de quínoa está cada vez más de moda, y también es una buena opción
para los diabéticos porque tiene una menor cantidad de hidratos de carbono que la
harina convencional y además tiene más fibra, con lo que también cuenta con las
ventajas de las harinas integrales.
Mejores harinas para diabéticos.
Se considera que las harinas aptas para personas con diabetes las siguientes:
 Harinas integrales
 Harina de centeno
 Harina de avena
 Harina de soja
 Harina de garbanzos
 Harina de quínoa
Pero en conclusión a lo investigado se dice, que la harina más versátil para nuestras
recetas es la harina integral (el tipo que más os guste).
DEFINICIONES PRIMORDIALES.
¿Qué es la harina?
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos
en almidón. Es un ingrediente básico en la preparación de nuestros bizcochos, pues
va a aportar la estructura y el volumen que necesitamos para que nuestros se
horneen de forma correcta: la harina va a absorber los ingredientes líquidos que
añadimos a una receta, además de aportar sabor, nutrientes y un poco de color a
nuestros horneados.
Hay muchos tipos de harina (tantas como cereales de los cuales se puede obtener),
aunque la que más vamos a utilizar en repostería es la de trigo. La manera en que
se ha molido el grano, el tipo de extracción, la fuerza, etc. es lo que nos va a
determinar que la harina sea de un tipo u otro.
¿Cómo distinguimos que fuerza tiene una harina?
La manera más fácil para conocer la fuerza de una harina es ir directamente a las
etiquetas donde aparece la información nutricional del paquete. Es recomendable
hacerlo así para conocer con exactitud el porcentaje de proteína que tiene la harina,
independientemente de la marca. A mayor porcentaje de proteína, mayor fuerza
tiene la harina, y al contrario.
DIABETES: CONCEPTO Y TIPOS.
La diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no

produce insulina suficiente o cuando el organismo no utiliza eficazmente la insulina
que produce. El efecto de la diabetes no controlada es la hiperglucemia (aumento
del azúcar en la sangre).
La diabetes de tipo 1 (anteriormente denominada diabetes insulinodependiente o

juvenil) se caracteriza por la ausencia de síntesis de insulina.
La diabetes de tipo 2 (llamada anteriormente diabetes no insulinodependiente o
del adulto) tiene su origen en la incapacidad del cuerpo para utilizar eficazmente la
insulina, lo que a menudo es consecuencia del exceso de peso o la inactividad
física.
La diabetes gestacional corresponde a una hiperglicemia que se detecta por primera

vez durante el embarazo (OMS, 2016)
¿QUÉ ES EL GLUTEN Y SUS EFECTOS EN LAS PERSONAS?
(Sánchez, 2017) El gluten es el nombre genérico que se la da a un seguido de

proteínas presentes en muchos cereales entre ellos:
• El trigo y sus variantes (el kamut, la sémola, la espelta)

• El centeno
• La cebada
• El triticale
De ellos el más predominante (y foco de todo el debate sobre el gluten) es el trigo.

El trigo se encuentra entre los “tres grandes” cultivos de cereales, con más de 600
millones de toneladas cosechadas anualmente.
• Los intestinos humanos son incapaces de degradar el gluten.
Aunque la mayor parte de las personas pueden tolerar y eliminar de manera segura
el gluten, nadie es capaz de digerirlo completamente. En general, nuestras enzimas
digestivas degradan las proteínas en piezas más pequeñas llamadas péptidos que
nos permiten absorber los componentes de las proteínas uno a uno. Pero existe una
extraña proteína que nuestras enzimas no pueden degradar.
El gluten contiene una larga variedad de péptidos indigeribles que pueden estimular
nuestro sistema inmune. De hecho, el cuerpo puede percibir el gluten como un
potencial enemigo reaccionando como si se tratara de una peligrosa bacteria y
generando una respuesta inflamatoria. Consumir gluten es por tanto un stress más
para nuestras defensas. El gluten aumenta la percepción del dolor
• El gluten aumenta nuestro apetito

• Nos hace comer más de lo que necesitamos: sus sustancias
opiáceas actúan como estimulantes del apetito.
• El gluten nos inflama.
Clasificación de los tipos de harina:
Numeración por “ceros”
Una de las clasificaciones de la harina en Argentina y los países de Sudamérica,

más habitual, es mediante ceros: un cero (0), dos ceros (00), tres ceros (000) y
cuatro ceros (0000). Los ceros determinan el grado de pureza de la harina.
 Las harinas 0: son las más bastas, con más impurezas y posibles restos
de grano. Son menos refinadas, y se utilizan para elaboraciones más
espesas.
 Las harinas 00 y 000: se utilizan siempre en la elaboración de panes, ya
que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se
consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma.
 La harina 0000: es más refinada y más blanca, al tener escasa formación
de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma.
Por ese motivo sólo se utiliza en pastelería, repostería, hojaldres, etc. y
masas que tengan que ser ligeras.
Si hacemos el equivalente entre esta clasificación de la harina y clasificación en

función de su fuerza podríamos decir que:
Harina 0 = harina de gran fuerza
Harina 00 = harina de media fuerza

Harina 000 = harina floja
Harina 0000 = harina muy floja
Otro tipo de clasificación, más utilizada en Europa, se guía por la cantidad de gluten
o proteínas que tiene la harina. Así, tenemos:
 Harinas Extra Fuertes: Son aquellas que tienen un alto porcentaje de

proteínas (sobre el 13%). Se obtienen de trigos duros y se destinan
principalmente a la elaboración de pastas alimenticias.
 Harinas Fuertes: Tienen porcentajes de proteínas entre un 10 a 12%, y
son las que se destinan a la realización de panes.
 Harinas Débiles: Tienen porcentajes de proteínas entre un 7 a 9%. Se
usan en la elaboración de repostería y galletas, y no son aptas para
panificación porque no mantienen la estructura del pan.
Los tipos de harina más utilizados
 Las harinas que más vamos a utilizar en nuestras recetas caseras son las
siguientes:
 Harina para todo uso: es la harina blanca que encontramos en cualquier
supermercado, es la que usaremos siempre que una receta no
especifique lo contrario.
 Harina de repostería o de flor: es una harina muy blanca, de gran
calidad. Se obtiene de la molienda sucesiva de los granos de trigo. Ideal
para la elaboración de repostería.
 Harina leudante: También llamada bizcochona, es la harina común
mezclada con levadura seca. Permite una rápida elaboración de
productos de repostería, el inconveniente es que nosotros no tenemos el
control sobre la cantidad de levadura que se incorpora a la masa. No es
conveniente almacenarla o comprarla sin saber cuándo ha sido
preparada, pues al cabo de tres meses, la levadura puede perder
efectividad.
 Harina integral: los productos elaborados con ella resultan más
nutritivos. Su color más oscuro y su sabor más fuerte añaden un toque
especial a las recetas.
 Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón),
se utiliza para hacer masas fermentadas, es ideal para panes.
Obtención
de insumos
Proceso de
Empaqueta
BanHarina cortado y
do y venta
secado
Proceso de
molido y
colado
Extensión de 20 a 25 cuartillas máximo.

Se forma con los temas principales que desciben a las dos variables.
Se incluyen los temas de apoya a las variables.
Se incluyen herramientas de ingeniería y administrativas a utilizar en la
investigación.
Su numeración se compone por:
2.2.1. arial 12 negritas y color negro.
2.2.2
2.2.2.1. arial 12 sin negritas y color negro.
2.2.2.2.
a)
b)
etc.
2.3 Marco referencial

De acuerdo con el lugar y las herramientas a utilizar serán en el ITSZ así mismo
utilizando sus laboratorios para así elaborar pruebas de BanHarina
Con base al planteamiento del problema acerca de del producto Banharina se basa
específicamente en reducir el porcentaje de glucosa en la sangre de los diabéticos
de acuerdo con las investigaciones de tipos de harinas que se necesitan para la
elaboración de diferentes productos basados en harina de trigo que es común y de
maíz, con las investigaciones previas se hacen la pruebas necesarias con base a
ello se abordara sus principales aportaciones en la vida del ser humano y cómo
influye en él, un ves hecho las pruebas se hacen barias anotaciones de cómo se va
a mejorar la calidad de vida de los seres que padecen diabetes con la finalidad de
realizar un producto que sea más factible y sano para los diabéticos y así prolongar
la calidad de vida de ellos.
Los autores de este proyecto la cual se basan en crear un producto a base de harina
para diabéticos esto lo llevan principalmente a cabo en el municipio de Zacapoaxtla
del estado de puebla dentro del Instituto Tecnológico Superior de Zacapoaxtla, ya
que se basan en implementar un producto a base de plátanos verdes con lo conlleva
a realizar el producto con las normativas y especificaciones basadas en la
capacidad de reducir el porcentaje de glucosa en la sangre en ello se buscara
realizar varas pruebas antes de implementar el tipo de producto en las personas
diabéticas.
Los autores del proyecto Banharina llevaran una base fundamental en la cual se
basa en la ceración del producto como tal, ya que con ello se realizara pruebas
contundentes a los que padecen diabetes y así saber si es un producto demandante
de la cual se basa solo en la región de Zacapoaxtla y con la finalidad de ver la mejora
que se puede llegar a sobrellavar en cuanto a calidad de vida se hable, en esta
instancia existen varios factores que influyen en esta región porque son los
parámetros de los diabéticos que deben de solucionar como tal.
En el tecnológico superior de Zacapoaxtla se llevara a cabo la realización del

producto y también las pruebas contundentes para así mostrar con base a la
normatividad cuales son las características básicas que deben de llevar el producto
para ser competente y con una alta calidad, en base a ello ahí se realizaran las
buenas prácticas de manufactura con base ayuda de materiales especiales que se
necesitan para llevar acabo el análisis del producto antes de envasarlo y ponerlo al
alance del público.
En cuanto a las pruebas que se le harán a la harina a base de plátanos verdes será
la prueba de gluten en la cual se basara las capacidad del cual se concentra esta
y con forme a ella se harán las medidas necesarias para así tener una mejor
concepto de las cualidades que tendrá la harina en base a la normatividad y con
ella se harán las posibles base nutrimental que tendrá el producto en el cual se
guiará con otros tipos de pruebas previas para llegar a una formula principal para
asegurar que el producto BanHarina será la más factible para los diabéticos y con
llevar al consumidor la satisfacción de un producto que cumpla con sus expectativas
y con ello ponerlo al mercado y realizar su producción el región de Zacapoaxtla,
Puebla .
Adentrándose a las pruebas antes mencionadas estas se llevaran a cabo en el

Instituto Tecnológico Superior de Zacapoaxtla en los laboratorios que se encuentran
dentro de las instalaciones del tecnológico ubicándose a la parte inferior izquierdo
del edifico “B” del Instituto, ya que cuentan con el equipo necesario para poder llevar
las pruebas y también con la ayuda de algunos docentes expertos en microbiología
en alimentos y así darle más énfasis a las pruebas ya que son necesarias para llegar
a una conclusión en donde poder atacar con las propiedades del plátano una vez
estado en su estado físico (polvo) y así tener las perspectivas de tener un producto
de calidad en mano para el público.
En la base complementaria se llega a las base de que el producto BanHarina es

uno de los productos esenciales para la región de Zcapoaxtla ya que no existe un
producto como tal para esta región y así, los autores de este proyecto a realizar
serán capases de observar el comportamiento de este proceso ya con base a las
capacidades adquiridas serán capaces de proveer información a tota la población
en general del comportamiento del producto dentro de los que padecen
principalmente diabetes y así generar conciencia e introducir bienestar a ese tipo de
personas pensando en la salud de ellos dado que la mayoría de esas personas son
jefes de familia y son importantes para el control de ella, con determinación las
capacidades que leva este proyecto es para dar más inspiración a personas con
padecimientos crónicos e diabéticos y mejorar la calidad de vida a través de un
producto alimenticio primordial para sus vidas.
Para concluir con este tema se dice que para que este producto a realizar se
encuarte en el mercado se necesita tomar los costos de harinas que ya están en el
mercado, así una vez echa un análisis de mercado se llevara la valoración del
producto para que sea accesible y con un costo más bajo que de los
convencionales.
Juárez. (2006). Departamento de ingenieria quimica y alimentos . mexico .
Martinez. (2008). ELABORACIÓN DE HARINA DE PULPA Y CÁSCARA DE
PLÁTANO. colombia .
Pacheco. (2002 ). ELABORACIÓN DE HARINA DE PULPA Y CÁSCARA DE
Vuylsteke. (1999). ELABORACIÓN DE HARINA DE PULPA Y CÁSCARA DE
Cervera, P., Clapés, J., & Rigolfas, R. (1999). Alimentación y Dietoterapia (3ra. ed.).
Madrid, España: McGraw-Hill/Interamericana. 380 pp
Icaza, Susana J. y Moises Bérhar. Nutrición. 2da. ed.; México: Nueva Editorial
Interamericana, 1981. 250 págs.
Scheider, William. Nutrición: Conceptos Básicos y Aplicaciones. México: McGraw

Hill, 1985. 571 págs.
Seijo Zayas, Isther, et al. Siluetas que pueden Cambiar. San Juan: Corp. de Artes
Gráficas Romualdo Real, 1983.
Se describe la historia del lugar de trabajo, incluyendo su base doctrinaria en caso

de ser una empresa o institución. Su extensión es de máximo 5 cuartillas.
El lugar geográfico micro y macro localización.
Clientes.
Proveedores.
Productos.
CAPÍTULO 3. MARCO METODOLÓGICO (METODOLOGÍA)
3.1 Técnica de investigación
Una vez que se tenga planeado el proyecto de investigación que se va a llevar a
cabo es necesario conocer los tipos de investigación y/o técnicas para poder llevarlo
a cabo. A partir de ello, y una vez planteado el problema al cual buscamos darle una
solución, con lo cual podremos poner nuestras ideas en orden y aterrizarlas con el
fin de ir definiendo las variables, así como también poder ubicarlo en el contexto en
el cual se llevará a cabo la investigación.
Cuando se realice la revisión de la literatura del proyecto y se defina el problema de

este, el paso que sigue es visualizarlo en el alcance que tendrá, el cual puede ser
de tipo exploratorios, descriptivos, correlaciónales y explicativos, etc. En la práctica,
cualquier tipo de estudio que se realice puede incluir más de un tipo de elementos
de todas estas clases de investigación.
Según Sampieri se clasifican de la siguiente manera (Sampieri R. H., 1991):
Estudios de alcance Exploratorio: cuando el objetivo es examinar un tema o

problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes. Es
decir, cuando la revisión de la literatura reveló que únicamente hay guías no
investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio, o bien, si
deseamos indagar sobre temas y áreas desde nuevas perspectivas. Tal sería el
caso de investigadores que pretendieran analizar fenómenos desconocidos o
novedosos como: una enfermedad de recién aparición, un catástrofe, etc., estos
estudios son como realizar un viaje a un sitio desconocido, del cual no hemos visto
ningún documental ni leído algún libro.
Valor: Ayuda a familiarizarse con fenómenos desconocidos, obtener información

para realizar una investigación más completa de un contexto particular, investigar
nuevos problemas, identificar conceptos o variables promisorias, establecer
prioridades para investigaciones futuras, o surgir afirmaciones y postulados.
Estudios de alcance Descriptivos: buscan especificar las propiedades,

características y los perfiles de personas, grupos, comunidades o cualquier otro
fenómeno que sea sometido a análisis. Es decir únicamente pretenden medir o
recoger información de manera independiente o conjunta sobre las variables a las
que se refieren. Esto es, su objetivo no es como se relacionan éstas.
Valor: Es útil para mostrar con precisión los ángulos o dimensiones de los
fenómenos, suceso, comunidad, contexto o situación.
Estudios de alcance Correlacional: este tipo de estudios tienen como propósito

medir el grado de relación que exista entre dos o más conceptos o variables, miden
cada una de ellas y después, cuantifican y analizan la vinculación. Tales
correlaciones se sustentan en hipótesis sometidas a prueba.
Si dos variables están correlacionadas y se conoce la magnitud de la asociación, se

tiene base para predecir, con mayor o menor exactitud. Pero también se llega dar
que aparentemente dos variables estén relacionadas, pero que en realidad no sea
así. Esto se conoce como Correlación Espuria, por ejemplo: supongamos que se
presenta la siguiente tendencia, a mayor estatura, mayor inteligencia; estos
resultado no tendrían sentido. No podríamos decir que la estatura se correlaciona
con la inteligencia, aunque los resultados del estudio así lo indicaran.
Valor: En cierta medida tienen un valor explicativo, aunque parcial, ya que el hecho
de saber que dos conceptos o variables se relacionan aporta cierta información
explicativa.
Estudios de alcance Explicativo: van más allá de la descripción de conceptos o

fenómenos o del establecimiento de relaciones entre conceptos; están dirigidos a
responder a las causas de los eventos físicos o sociales, se centra en explicar por
qué ocurre un fenómeno y en qué condiciones se da éste, o por qué dos o más
variables están relacionadas.
Las investigaciones explicativas son más estructuradas que las demás clases de
estudios y de hecho implican los propósitos de ellas (exploración, descripción y
correlación), además de que proporcionan un sentido de entendimiento del
fenómeno a que hacen referencia.
Valor: Se encuentran más estructurados que los demás investigaciones (de hecho
implican los propósitos de éstas), además de que proporcionan un sentido de
entendimiento del fenómeno al que hacen referencia.
Ningún alcance de la investigación es superior a los demás, todos son significativos

y valiosos, una misma investigación puede abarcar fines exploratorios, en su inicio
y terminar siendo descriptiva, correlacional y hasta explicativa, todo depende del
grado de desarrollo del conocimiento respecto al tema a estudiar y a los objetivos y
las preguntas planteadas por el investigador.
Para la realización de este proyecto, como ya se vieron, existen diferentes tipos de

investigación que nos podrían ayudar con la realización de éste y para poder
ubicarlo en el contexto para llevar a cabo su realización; así mismo se tuvieron que
analizar cada uno de ellos para poder saber cuál era el que se ajustaba.
Determinamos que el tipo de investigación que más se acomoda a la situación de

nuestro mercado meta es comenzar con una investigación exploraciones por ciertas
razones como: el objetivo es analizar a fondo el problema del cual no contamos con
muchos antecedentes y no somos expertos en el tema de la diabetes, es decir,
tenemos cierto grado de desconocimiento del tema.
El estudio Exploratorio al inicio de esta investigación, nos va a permitir que entremos

en gran contacto con el tema, y así, posteriormente obtendremos los datos
suficientes para realizar una investigación a grandes rasgos o a mayor profundidad.
Aunque con este tipo de estudio, no quiere decir que la investigación termina aquí,
ya que con solo tener datos exploratorios no obtendremos lo que en realidad los
resultados que deseamos.
Posteriormente la investigación será de tipo descriptiva. Una investigación

descriptiva es aquella, la cual busca especificar las características, propiedades, así
como los perfiles más importantes de las personas, grupos, o cualquier otro
fenómeno el cual esté sometido a un análisis.
La investigación descriptiva se llevará a cabo, porque se requiere información sobre

el área que se desea analizar, y con ella podremos formular preguntas importantes
para la obtención de los datos que deseamos conocer a cerca de toda la comunidad
que padecen de problemas de azúcar en la sangre (diabetes).
Y así, una vez aplicando esos 3 tipos de análisis o técnicas para la recolección de
datos que nos ayudarán a llevar a cabo el proyecto; posteriormente se analizará
toda la información obtenida con base a los objetivos que previamente ya fueron
establecidos. Dentro del estudio se llevarán a cabo una serie de cuestionamientos
y se describirán para que de esta manera se le pueda dar una solución al problema
antes planteado.
Se describe todo el proceso que se llevara a cabo para realizar el proyecto de
investigación, se debe de incluir en esta narrativa el tipo de investigación a utilizar,
el tipo de muestreo, la forma de recolección de los datos, los instrumentos de
recolección, el método para la confiabilidad y fiabilidad de los instrumentos, el
método para procesar los datos y la forma en que se presentara la información
obtenida del proyecto. Su extensión de este apartado es de 2 cuartillas (+/- ½
cuartilla).
3.2 Universo
Según Hernández Sampieri, la unidad de análisis son los sujetos “que van a ser
medidos”. La palabra Universo es considerada como: el conjunto de elementos –
personas, objetos, sistemas, sucesos, entre otras- finitos e infinitos, a los pertenece
la población y la muestra de estudio en estrecha relación con las variables y el
fragmento problemático de la realidad, que es materia de investigación.
En tal sentido definimos al universo como un conjunto de personas, cosas o

fenómenos sujetos a investigación, que tienen algunas características definitivas.
Ante la posibilidad de investigar el conjunto en su totalidad, se seleccionara un
subconjunto al cual se denomina muestra.
Para este estudio el universo es la población que se va a estudiar, los que serán
medidos, en este caso se refiere a las personas que padecen problemas en la
sangre y como consecuencia sufren de la enfermedad crónica conocida como
diabetes.
Describir el concepto de este apartado, utilizando por lo menos dos fuentes
bibliográficas confiables (libro, árticulo científico, no block ni wikis), la narración debe
de ser en formato de ensayo o narrativa, y se debe de incluir la cita bibliográfica
(normas APA) de las fuentes consultadas.
Además, se debe de narrar si se utiliza o no con argumentos sustentados, la
extensión es de ½ cuartilla en promedio tres párrafos.
3.3 Población
Para Hernández Sampieri, "una población es el conjunto de todos los casos que
concuerdan con una serie de especificaciones” (p. 65). Es la totalidad del fenómeno
a estudiar, donde las entidades de la población poseen una característica común la
cual se estudia y da origen a los datos de la investigación.
Así mismo, el universo está conformado por toda la población o conjunto de

unidades que se quiere estudiar y que podrían ser observadas individualmente en
el estudio.
Con base a este estudio, las personas que serán nuestra población se clasificarán
de acuerdo a unas categorías y dependiendo del número de nuestra población. Por
ejemplo al seleccionar a las personas se acomodarán conforme a sus niveles de
azúcar en la sangre, ajustándolos a niveles bajos, medios y altos, de esta manera
quedará clasificada nuestra población.

3.4 Muestra. Características Sociodemográficas y de Tendencia

Las muestras pueden ser probabilísticas o no probabilísticas. Una muestra
probabilística se elige mediante reglas matemáticas, por lo que la probabilidad de
selección de cada unidad es conocida de antemano. Por el contrario, una muestra
no probabilística no se rige por las reglas matemáticas de la probabilidad. De ahí
que, mientras en las muestras probabilísticas es posible calcular el tamaño del error
muestral, no es factible hacerlo en el caso de las muestras no probabilísticas.
Ejemplos de éstas últimas son la muestra accesible (que está conformada por
personas de fácil acceso para el investigador como ser colegas o alumnos de su
clase.) y la muestra voluntaria (donde los sujetos de la muestra no han sido
seleccionados matemáticamente).
Sampieri menciona que para seleccionar una muestra, primero se debe definir la
unidad de análisis (esto se entiende como personas, organizaciones, periódicos,
etc.) en otras palabras, se refiere a “quiénes van a ser medidos”. También afirma
que debe precisar el problema a investigar, así como los objetivos de investigación,
lo cual llevará a delimirtar la población que será estudiada y sobre la cual se
pretenda generalizar los resultados obtenidos. De esta forma “la población es el
conjunto de todos los casos que se concuerdan con una serie de especificaciones”.
Nosotros utilizaremos un muestreo de tipo no probabilísticos, ya que se eligirán a

personas al azar para así poder conocer sus níveles de azúcar y poder acomodarlos
en cada una de las categorías.

3.5. Método de muestreo y cálculo del tamaño de la muestra
En cuanto a este apartado los autores de este proyecto se basaran en el tipo de
muestra que se hará y como calcularlo ya que con base a ello se obtendrá cual es
la probabilidad de que esto sea beneficioso para los autores de la investigación
previa y para el público dirigido.
Así mismo se dice que para el tamaño de la muestra es necesario primero a elegir
al tipo de personas que padecen principalmente diabetes ya que se atacara a eses
padecimiento la cual es el motivo de esta investigación de la creación de un
producto apto para ellos la cual no importa la edad ni el tipo de sexo si no el
padecimiento que es la enfermedad que ellos contraen de esta forma se otorga con
lo siguiente. Se tomará una muestra considerable de personas de ambos sexos sin
límite de edad en la cual padecen especialmente diabetes en la región de
Zacapoaxtla Puebla y sus alrededores ya que no se puede contar de analizar a toda
la población como tal de este modo se emplea las facilidades para los autores de
este proyecto de investigación con base a las características esenciales se emplea
la siguiente fórmula para llevar el cálculo previo de la muestra.
𝑁2
𝑛=
𝑉2
En cuanto se ajusta si se conoce el tamaño de la población N entonces tendremos

𝑛′
que: 𝑛′ = ′
1−𝑛 /𝑛

También incluir el método de cálculo de la muestra, así como el procedimiento.
3.6. Diagnostico
Todo diagnóstico tiene como objetivo el obtener conocimientos que nos permitan
realizar diseñar cambios orientados a resolver los problemas o cubrir necesidades
que hayamos detectado en una comunidad. El diagnóstico es un proceso de análisis
y síntesis de una realidad social, de un problema o necesidad detectada.
En este apartado los autores de esta investigación se basarán en el tipo de

diagnóstico necesario para ello tener una mejor expectativa de como realizar este
proyecto de investigación en la cuales serán FODA, encuesta y entrevista.
Foda: (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas). Esta técnica permitirá

conformar un cuadro de la situación actual de una empresa u organización;
permitiendo, de esta manera, obtener un diagnóstico preciso que permita tomar
decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados por tal organismo, en el
cual los autores optan por este método para saber cómo se encuentra realmente el
proyecto a realizar.
Encuesta: es una investigación realizada sobre una muestra de sujetos

representativa de un colectivo más amplio, que se lleva a cabo en el contexto de la
vida cotidiana, utilizando procedimientos estandarizados de interrogación, con el fin
de obtener mediciones cuantitativas de una gran variedad de características
objetivas y subjetivas de la población. En cuanto se aplicara apara con ello saber si
es probable que el producto BanHarina es aprobado por la sociedad y así tener una
mejor perspectiva de ella.
Entrevista: Es un proceso de comunicación que se realiza normalmente entre dos

personas, en este proceso el entrevistado obtiene información del entrevistado de
forma directa. Si se generalizara una entrevista sería una conversación entre dos
personas por el hecho de comunicarse y cuya acción la una obtendría información
de la otra y viceversa. En cuanto a la entrevista seria para los autores de este
proyecto de investigación llegar más a fondo con el problema de los que padecen
diabetes y así saber dónde atacar con el producto para mejorar la calidad de vida
de los que padecen dicha enfermedad.
En este apartado se sugieren utilizar los siguientes tres métodos para elaborar el
diagnostico, también se puede utilizar cualquier otro método. Después de haber
elaborado los métodos (1, 2 o 3) elaborar una narrativa de lo que se ha encontardo
como diagnostico esta debe de ser de una extensión de ½ a 1 cuartilla como
máximo.
3.6.1. Análisis FODA

Es un recurso que se utiliza el investigador para registrar información o datos sobre
variables que tienen en mente; un instrumento de edición adecuado es aquel que
registra datos observables que representan verdaderamente los conceptos o ñas
variables que el investigador requiere, en cuanto se requiere lo siguiente:
 Una lista de comprobación (checklist) es una herramienta de ayuda en el

trabajo diseñada para reducir los errores provocados por los potenciales
límites de la memoria y la atención en el ser humano. En cuanto a esta
herramienta los autores de este proyecto de investigación se apoyaran en
esta herramienta para con ello saber de lo que están realizando sea de
manera eficaz ante todo esto se mostraran los resultados obtenidos de
acuerdo con el protocolo que se sigue.
 Test: Es una técnica derivada de la entrevista y la encuesta tiene como

objeto lograr información sobre rasgos definidos de la personalidad, la
conducta o determinados comportamientos y características individuales o
colectivas de la persona (inteligencia, interés, actitudes, aptitudes,
rendimiento, memoria, manipulación, etc.). A través de preguntas,
actividades, manipulaciones, etc., que son observadas y evaluadas por el
investigador.
Ejemplo de cómo elaborar un análisis FODA, cabe destacar que existen

otros métodos. Lo siguiente solo es ejemplo y no debe de ser igual en
sus proyectos.
El análisis FODA es el diagnóstico de la IES, el cual se presenta en la Tabla

Commented [I5]: Se debe de cambiar de acuerdo a el
3.1. proyecto realizado. Recuerden que esto es un mero
ejemplo.
Tabla 3.1. Fortalezas y Oportunidades de la IES

Commented [I6]: Ejemplo de como citar y nombrar una
tabla de acuerdo a las normas APA.
Fortalezas (F) Oportunidades (O)
1. Parte de la plantilla docente está dedicado

exclusivamente a tiempo completo. 1. Los exalumnos realizan recomendación
2. Personal capacitado. de la IES.
3. Aulas con sistemas audiovisuales. 2. Capacitación para personal y alumnos
4. La enseñanza impartida está regulada por la en línea.
SEP. 3. Acceso a becas por parte de SEP,
5. El centro dispone de recursos, instalaciones y CONACYT, e instituciones
equipos en laboratorios modernos y Internacionales.
actualizados. 4. Financiamiento a proyectos de
6. Las carreras impartidas son actuales, y se investigación por parte de estancias
encuentran entre las primeras del ranking de gubernamentales.
estudios más demandados. 5. Intercambios académicos y escolares
7. Programa de residencia profesional en empresa nacionales e internacionales.
por parte de alumnos con un nivel de éxito 6. Apoyos monetarios a docentes (EDC).
reconocido por todas las partes. 7. Vinculación con empresas regionales de
8. La IES tiene buena imagen y reputación en la nueva creación y consolidadas.
región. 8. Incremento de la demanda por parte de
9. La IES se encuentra integrado y relacionado con estudiantes de la región y municipios
las diferentes empresas, organizaciones y colindantes del estado y estados
entidades locales. vecinos.
10. Cuenta con certificaciones
Debilidades (D) Amenazas (A)
1. Planeación de horarios. 1. Los alumnos de nivel medio superior,

2. Planes de estudios rígidos y teóricos. en general, tienen la intención de
3. Adecuada formación general de los planes estudiar una carrera universitaria, pero
de estudio, pero no se ofrecen varias no cuentan con los recursos
especialidades. económicos suficientes por diversos
4. Relación insuficiente entre la Escuela y las factores.
organizaciones del entorno. 2. Algunos alumnos de nivel medio
5. Mal enfoque en la difusión de las carreras superior no tienen una idea clara de las
ofertadas. características de los estudios
6. Escasa movilidad de los alumnos en los impartidos en la Escuela.
programas de intercambio. 3. Fuerte competencia por parte de otras
7. Conocimiento insuficiente por parte de los carreras universitarias, y de formación
estudiantes de la realidad empresarial- profesional superior impartidas en la
organizacional. región y el estado.
8. Falta una mayor relación del alumnado con 4. Competencia por parte de otros
entidades públicas y privadas. Institutos y universidades de educación
superior.
5. Reducción del financiamiento por parte
del gobierno.
6. Afectaciones por fenómenos naturales.
Fuente: Elaboración propia. Commented [I7]: Ejemplo de cómo citar y nombrar una
tabla de acuerdo a las normas APA.
a) Valoración cuantitativa del análisis FODA.
Esto puede cambiar ya que no siempre son elaboración
propia, es decir, en ocasiones son adaptaciones, o
F= 10 tomadas de alguna fuente primaria.
D= -11
O= 16
A= -12
Total de la valoración del análisis FODA es +3 por lo que existe una Fortaleza
que indica que la IES se encuentra en consolidación.
b) Cruces estratégicos
FO: Estrategias ofensivas
i. Los docentes de tiempo completo deben de realizar proyectos de

investigación y vinculación con los exalumnos que se encuentran
laborando en otras instituciones u organizaciones.
ii. Solicitar financiamiento de movilidad académica para alumnos inscritos
en las diversas carreras.
iii. Creación de cursos de capacitación para la vinculación con las
instituciones y empresas de la región.
iv. Hacer una investigación de las necesidades de las empresas e
instituciones de la región. Aprovechar el respaldo técnico de los docentes
y exalumnos, y utilizar los servicios de capacitación.
v. Desarrollo de proyectos haciendo uso de los equipos y laboratorios para
la obtención de financiamiento externo, becas e intercambios
académicos.
FA: Estrategias defensivas
i. Crear un programa de contingencias para la protección de las personas,

equipos, sistemas e instalaciones, para mitigar el impacto de los
desastres.
ii. Diseñar un programa de difusión de los programas educativos, las
instalaciones y servicios que brinda el Instituto con la finalidad de atraer
mayor número de estudiantes.
iii. Crear un programa de visitas por parte de escuelas de educación media
superior a fin de que los alumnos de ingreso conozcan los objetivos de
cada carrera a través de prácticas realizadas en las instalaciones.
iv. Pláticas impartidas en instituciones regionales por alumnos que realizan
servicio social para dar a conocer las características y perfiles de las
carreras que cursan.
DO: Estrategias adaptativas
I. Crear un plan institucional de intercambio escolar con otras instituciones

y empresas de la región para mejorar la relación entre alumnos e
instituciones o empresas del sector.
II. Participar con alumnos en programas relacionados a la ciencia y
tecnología con empresas e instituciones.
III. Diseño del programa de difusión con participación de docentes y
administrativos relacionados directamente con la carrera profesional a la
cual se le hará la difusión en los medios locales.
DA: Estrategias de sobrevivencia

I. Mantener la matricula vigente por medio de movilidad académica, para
aumentar las relaciones entre la escuela y la organización.
II. Propiciar el desarrollo de proyectos relacionados con las asignaturas de
cada carrera profesional para dar respuesta a una problemática de las
instituciones o empresas de la región.
III. Mantener el plan de vistas por parte del Instituto a escuelas de educación
media superior con el fin de ofrecer información sobre los planes de
estudio que se ofertan.
IV. Establecer políticas educativas consensuadas de transferencias a
instituciones y empresas con las que se tenga convenio para realizar
servicio social o residencia profesional.
3.6.2. Benchmarking
Ejemplo de cómo elaborar un análisis FODA, cabe destacar que existen
otros métodos. Lo siguiente solo es ejemplo y no debe de ser igual en
sus proyectos.
A continuación, se muestra un ejemplo de como realizar un Benchmarking,

recuerden que solo es de ejemplo para utilizar en su proyecto.
El benchmarking es una herramienta útil para el establecimiento de metas,

por lo cual en este proyecto se presenta en la Tabla 3.2.
Tabla 3.2. Benchmarking interno de la IES.
Parámetros críticos
Enfoque Características
de medición
 Personas entre 17 y 25 años.

o Numero de
Cliente  Hombres y mujeres.
egresados.
 Involucramiento directo con el servicio y el proceso.
 Bajo costo
o % de reprobación.
 Disponibilidad de equipos en laboratorios.
Servicio  Acervo bibliográfico actualizado.
o Becas otorgadas.
 Presentación de las instalaciones: limpias, en buen
estado.
o Índice de deserción.
 Estandarizado de acuerdo a los planes de estudios
emitidos. o % de hombres y
Proceso  Certificados de ISO. mujeres.
 Programas académicos acreditados
 Bajos índices de reprobación y deserción o Calificaciones.
 Reconocidos o incorporados a la SEP.
Instituciones
 Planes de estudio actualizados. o Número de alumnos
de educación
 Trayectoria académica. matriculados.
media superior
 Tipo de institución: Bachillerato o preparatoria.
El benchmarking tiene como objetivo generar información para el instituto, en

el sentido de que el mismo pueda tener ideas sobre cómo planificar y adoptar
prácticas basadas en la experiencia y el éxito ya alcanzados por otros institutos y
en su caso, de forma interna por otros departamentos o áreas.
La importancia que tienen el benchmarking para la IES radica en el sentido

de que proporciona un diagnóstico y análisis de cómo se encuentra brindando los
servicios educativos, por lo que, permite visualizar los puntos donde se puede tener
injerencia para mejorar.
En el enfoque del cliente las características que este tiene es que las
personas tienen entre 17 y 25 años son hombres y mujeres, los cuales tienen
involucramiento directo con el servicio.
El enfoque de servicio debe de ser de bajo costo, y las instalaciones se deben

de mantener en buenas condiciones y limpias, además de que se mantenga
actualizado el acervo bibliográfico del centro de información para brindar al alumno
un servicio de calidad que impacte directamente en su formación como
profesionista.
Por otro lado, el enfoque de procesos está basado en los lineamientos

establecidos por la SEP, por lo que se tienen planes de estudio estandarizados,
además de obtener certificaciones en Sistemas de Gestión de la calidad ISO 9001,
así como las acreditaciones de los programas.
Finalmente, en el enfoque de Instituciones de educación media superior se

debe de estar reconocido y/o incorporado a la Secretaria de Educación Pública, así
como tener los programas académicos actualizados y con trayectoria académica
que avale el reconocimiento de la institución de educación media superior.
La medición y evaluación de los cuatro enfoques descritos anteriormente se

hará considerando los indicadores y parámetros establecidos tales como: Numero
de egresados, % de reprobación, Becas otorgadas, Índice de deserción, % de
hombres y mujeres, Calificaciones y Número de alumnos matriculados.
3.6.3. Encuesta / Report/ Entrevista
Si se utiliza este apartado se debe de hacer lo similar a los dos puntos
anteriores incluyendo el formato de encuesta/Report/ Entrevista que se va a
utilizar para realizar el diagnostico.
Además, se pueden utilizar otros medios, métodos o instrumentos para realizar

el diagnostico del proyecto.
3.7. Instrumentos de Medición

a) Encuesta
Describir el concepto de encuesta utilizando por lo menos dos fuentes de consulta
y con citas bibliográficas, además incluir el diseño de la encuesta.
b) Cuestionario
Describir el concepto de cuestioanrio solo si se utiliza. Debe de utilizar por lo menos
dos fuentes de consulta y con citas bibliográficas, además incluir el diseño del
cuestionario.
3.8. Validez de los instrumentos de medición

La validez de los instrumentos de medición (no se refiere a reglas, cintas métricas
basculas u otros, se refiere a las encuestas, cuestionarios, entrevistas, entre otros)
se realiza conforme a la descripción de los siguientes tres tipos de validez.
a) Validez de contenido
b) Validez de constructo
c) Validez de criterio
3.9. Confiabilidad
Describir el concepto de Confiabilidad. Debe de utilizar por lo menos dos fuentes de
consulta y con citas bibliográficas, además incluir el grado de confiabilidad del
instrumento o instrumentos utilizados. Este se puede obtener mediante otras
investigaciones donde se aplicado el mismo instrumento, en caso deser nuevo el
instrumento se procede a utilizar la información recolectada mediante el piloteo y
evaluarla mediante algún software estadístico (principalmente se utiliza SPSS).
3.10. Piloteo
Describir el concepto de Piloteo. Debe de utilizar por lo menos dos fuentes de
consulta y con citas bibliográficas, además incluir un resumen de los resultados de
la aplicación del instrumento o instrumentos utilizados.
CAPÍTULO 4. ANÁLISIS DE RESULTADOS y PROPUESTA

DE MEJORA
En este capitulo se escriben todos los resultados que se obtienen con la aplicación
de los instrumentos y el proceso de investigación, se anexan temas como sea
necesario ya que cada proyecto es diferente.
Se pueden incluir tablas, graficas, resúmenes, imágenes, diagramas, etc.
4.1. Descripción de resultados
4.2. Propuesta de mejora
CAPÍTULO 5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. Conclusiones
Extensión mínima de una cuartilla. Describir si se cumple o no la hipótesis asi como
los objetivos.
5.2. Recomendaciones
Extensión de ½ a 1 cuartilla.
REFERENCIAS
Utilizar las normas APA sexta edición.
Se deben de colocar todas las fuentes que estén en forma de cita durante todo el
trabajo.
Se deben de colocar por lo menos 30 fuentes confiables (fuentes primarias)
Orden alfabético
Utilizar el sistema de Word para incluir la bibliografía o referencias.
Anexos
Solo si es necesario y se enumeraran de la siguiente manera
Anexo 1. Xxxxxxx
Anexo 2. xxxxxxx

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Instituto Tecnológico Superior

Jocelyn López Ramírez

ASESOR: Isidro Castelán Herrera

MATERIA: taller de investigación II

ZACAPOAXTLA, PUEBLA <<MES Y AÑO DE PRESENTACIÓN>>

Ejemplos de nombre de figura y citas bibliográficas.

Todas las figuras que utilicen deberán de tener esta

Utilizar la herramienta de Word para colocar el nombre

Todas las figuras que utilicen deberán de tener esta

Utilizar la herramienta de Word para colocar el nombre

1.2 Planteamiento del problema

8.1.1 Pregunta de investigación

5.1.1 Otras preguntas

Crear un producto alimenticio “harina de plátano" para el consumo humano

1.5 Objetivos específicos

 Poder demostrar una posible reducción de azucares y carbohidratos en un

Los autores de esta investigación lo realizaran con la finalidad de acreditar la

Escribir el porque del proyecto, atendiendo a los siguientes tipos de justificación:

Su extensión es de minimo una cuartilla y se extiende hasta dos.

1.7 Tabla de variables e indicadores

Variable Definición Indicadores Indicadores

Con el nuevo De acuerdo con la norma Especificaciones de

La siguiente es un ejemplo se sugiere únicamente cambiar la información.

Tabla 1. 1. Variables e indicadores de la investigación.

Fuente: Elaboración propia.

Con el producto BanHarina se logrará reducir el porcentaje de azucares en las

2.3 Alcances de Investigación

2.4 Limitaciones metodológicas

Se sugiere escribirlo en forma de párrafo, pero también se puede en forma de lista.

Se empezó con la más perjudicial de todas, y también la más famosa: la harina de

Después de hablar de la harina de trigo, se habla de la segunda harina más famosa:

La harina de centeno la puedes conseguir en una dietética. A partir de la harina,

En conclusión se dice que en este artículo muestra como balancear la dieta de un

Molina, Daniela “Como curar tu diabetes de forma totalmente natural” (2018).

ARTÍCULO 2. ¿LA HARINA DE MAÍZ ES MALA PARA LA DIABETES? TODO LO

Cuando a la autora del articulo le diagnosticaron diabetes, se enteró de la harina

ARTÍCULO 3. ALIMENTO PARA DIABÉTICOS BENEFICIOS DE LA HARINA

¿Por qué hay alimentos recomendados para diabéticos y otros no?

¿Todos los hidratos de carbono actúan igual?

Aun haciendo esta clasificación, dentro de los grupos de hidratos de carbono

Beneficios de la harina integral

Los siguientes beneficios de la harina integral hacen de ella un alimento muy

La harina blanca se considera un hidrato de carbono complejo pero al tratarse de

Al tener un contenido muy alto en fibra también es capaz de retrasar la absorción

Redactores ApC “Alimento para diabéticos: Beneficios de la harina integral”(2018).

ARTICULO 4. HARINA PARA DIABÉTICOS, ¡SABROSA PERO VENENOSA!.

La harina para diabéticos es un veneno en toda la extensión de la palabra. Sin duda

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La harina para diabéticos es peligrosa en cualquiera de sus facetas, por ende el

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¿Por qué razón?

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2- La tiroides se afecta porque bloquea la creación correcta de hormonas que son

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¿LA HARINA DE MAÍZ ES IGUAL DE DESTRUCTIVA?

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El sirope de maíz es un endulzante alto en carbohidratos, es lo mismo decir que la

Domínguez Yasel.”Diabetes descompensada y su cura natural”(2018). Recuperado

ARTICULO 5. ¿CUÁL ES EL MEJOR PAN PARA PERSONAS CON DIABETES?

El papel de la nutrición en el control de la diabetes

La diabetes tiene dos tipos principales: tipo 1 y tipo 2.

La diabetes tipo 2 es la forma más común de diabetes. Este tipo de diabetes es

En la fase temprana de la diabetes tipo 2, el páncreas puede producir insulina, pero

Un hidrato de carbono es uno de los tres principales nutrientes esenciales para la