FACULTAD DE INGENIERÍA

E.A.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MEDICION DE LA RESPIRACION
PRACTICA N°03

DOCENTE:

WILSON DANIEL SIMPALO LOPEZ

ALUMNO:

GUZMAN VALVERDE CHRIS

GRUPO: D

-
 MEDICION DE LA RESPIRACION

I. INTRODUCCION

La respiración consume oxígeno del medio ambiente y sustrato del órgano

vegetal. Como consecuencia se producen CO2, agua y energía (tanto química
como en forma de calor). Teóricamente, los cambios en cualquiera de estos
reactivos o productos se pueden usar como medida de este proceso. En vista de
que las reacciones involucradas en la respiración se llevan a cabo en un medio
acuoso, la pequeña cantidad de agua producida en relación con el volumen total
de agua presente en el tejido no se puede medir exactamente.

La tasa de respiración es un excelente indicador de la actividad metabólica del

tejido y por tanto, es muy útil la precisión del potencial de almacenamiento del
producto. La fórmula general para la respiración es (CH2 0) n + n02 ‡ nCO2 +
nH2 0+ energía. Según Neves Filho (1991), en el proceso de la respiración
ocurre una pérdida de sustrato que en frutas y hortalizas cogidas, no son
repuestos, dando inicio el proceso de deterioro del producto. La respiración que
ocurre en presencia de oxígeno es un excelente indicador de la actividad
metabólica del tejido, por tanto puede ser usada como guía de la vida útil del
producto. La respiración es un proceso complejo, afectado por un gran número
de factores. En el caso de frutos tropicales los factores ambientales son los más
importantes, desde el punto de vista de su tecnología post-cosecha. La mayor
parte de los métodos empleados para medir la intensidad de la respiración
requieren determinaciones cuantitativas del CO2 producido o del oxígeno
consumido (Devlin, 1982).

Para las determinaciones cuantitativas de la tasa de respiración existen métodos

de medida tipo sistema abierto y los métodos de medida tipo sistema cerrado.
En los métodos de medida de tasas de respiración tipo sistema abierto, en los
cuales el aire exento de CO2 pasa a través de una cámara de respiración donde
se encuentra el producto, la posibilidad de error aumenta.

II. OBJETIVOS

 Medir la respiración de algunas frutas y hortalizas, mediante la captura del

CO2 liberado por el vegetal.
 Evaluar el efecto del daño mecánico en la velocidad de respiración.
III. FUNDAMENTO

3.1. Respiración en frutas y hortalizas

El proceso por el cual las células degradan las moléculas de alimento para
obtener energía recibe el nombre de RESPIRACIÓN CELULAR.

La respiración celular puede ser considerada como una serie de reacciones de

óxido-reducción en las cuales las moléculas combustibles son paulatinamente
oxidadas y degradadas liberando energía. Los protones perdidos por el alimento
son captados por coenzímas.

La respiración ocurre en distintas estructuras celulares. La primera de ellas es

la glucólisis que ocurre en el citoplasma. La segunda etapa dependerá de la
presencia o ausencia de O2 en el medio, determinando en el primer caso
la respiración aeróbica (ocurre en las mitocondrias), y en el segundo caso
la respiración anaeróbica o fermentación (ocurre en el citoplasma).

La producción de energía, ya sea atrapada químicamente o liberada en forma

de calor, es también difícil de medir con exactitud. Como consecuencia, la
utilización de O2 o la producción de CO2 se usan casi invariablemente para
monitorear la respiración:

Sustrato + O2  CO2 + H2O + ATP y calor.

La respiración involucra 3 procesos metabólicos vitales íntimamente ligados:

3.1.1. Glicolisis.
En la glicolisis, la glucosa es degradada secuencialmente a partir del
almidón y sacarosa para formar ácido pirúvico. El ácido pirúvico,
posteriormente es transferido al ciclo de Krebs. Las reacciones de la
glicolisis no requieren oxígeno. Sin embargo, si se dan condiciones
anaeróbicas cuando el producto es almacenado en un lugar poco ventilado
o escaso de oxígeno, el ácido pirúvico no puede ser transferido al ciclo de
Krebs y se acumula en el citoplasma de las células produciéndose etanol, lo
que da lugar al proceso de fermentación. La fermentación tiene
consecuencias desastrosas para los tejidos vivos en términos de sus
reservas almacenadas y la acumulación de compuestos indeseables. De ahí
la necesidad de instalar sistemas de ventilación en los almacenes o asegurar
la circulación de aire.

La glucólisis, lisis o escisión de la glucosa, tiene lugar en una serie de nueve

reacciones, cada una catalizada por una enzima específica, hasta formar
dos moléculas de ácido pirúvico, con la producción concomitante de ATP.
La ganancia neta es de dos moléculas de ATP, y dos de NADH por cada
molécula de glucosa.
Las reacciones de la glucólisis se realizan en el citoplasma, como ya
adelantáramos y pueden darse en condiciones anaerobias; es decir en
ausencia de oxígeno.

Los primeros cuatro pasos de la glucólisis sirven para fosforilar (incorporar

fosfatos) a la glucosa y convertirla en dos moléculas del compuesto de 3
carbonos gliceraldehído fosfato (PGAL). En estas reacciones se invierten
dos moléculas de ATP a fin de activar la molécula de glucosa y prepararla
para su ruptura.
RESUMEN DE LA GLUCÓLISIS

Fig. 3.1 - Resumen de las dos etapas de la glucólisis. En la primera etapa se utilizan 2
ATP y la segunda produce 4 ATP y 2 NADH. Otros azúcares, además de la glucosa,
como la manosa, galactosa y las pentosas, así como el glucógeno y el almidón,
pueden ingresar en la glucólisis una vez convertidos en glucosa 6-fosfato.
 ECUACIÓN DE LA GLUCÓLISIS

Glucosa + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD+ 2 piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O

3.1.1.1. RESPIRACION ANAEROBICA

El ácido pirúvico puede tomar por una de varias vías. Dos son
anaeróbicas (sin oxígeno) y se denomina FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA y FERMENTACIÓN LÁCTICA.

A la falta de oxígeno, el ácido pirúvico puede convertirse en etanol

(alcohol etílico) o ácido láctico según el tipo de célula. Por ejemplo, las
células de las levaduras pueden crecer con oxígeno o sin él. Al extraer
jugos azucarados de las uvas y al almacenarlos en forma anaerobia, las
células de las levaduras convierten el jugo de la fruta en vino al convertir
la glucosa en etanol. Cuando el azúcar se agota las levaduras dejan de
fermentar y en este punto la concentración de alcohol está entre un 12 y
un 17 % según sea la variedad de la uva y la época en que fue cosechada.

La formación de alcohol a partir del azúcar se llama fermentación.

A. Fermentación alcohólica

El ácido pirúvico formado en la glucólisis se convierte

anaeróbicamente en etanol. En el primer caso se libera dióxido de
carbono, y en el segundo se oxida el NADH y se reduce a
acetaldehído.

Otras células, como por ejemplo los glóbulos rojos, las células
musculares y algunos microorganismos transforman el ácido Pirúvico
en ácido láctico.

En el caso de las células musculares, la fermentación láctica, se

produce como resultado de ejercicios extenuantes durante los cuales
el aporte de oxígeno no alcanza a cubrir las necesidades del
metabolismo celular. La acumulación del ácido láctico en estas células
produce la sensación de cansancio muscular que muchas veces
acompaña a esos ejercicios.
 3.1.1.2. RESPIRACIÓN AERÓBICA

En presencia de oxígeno, la etapa siguiente de la degradación de la

glucosa es la respiración, es decir la oxidación escalonada del ácido
pirúvico a dióxido de carbono y agua.

La respiración aeróbica se cumple en dos etapas: el ciclo de Krebs y el

transporte de electrones y la fosforilación oxidativa (estos dos últimos
procesos transcurren acopladamente).

En las células eucariotas estas reacciones tienen lugar dentro de las

mitocondrias; en las procariotas se llevan a cabo en estructuras
respiratorias de la membrana plasmática.

3.1.2. Ciclo de Krebs (o del ácido cítrico).

Las reacciones del ciclo de Krebs se dan en la mitocondria, donde el ácido
pirúvico producido en la glicólisis, sigue un proceso de descarboxilación y
oxidación para formar ácido cítrico, y finalmente ácido oxalacético con lo que
el ciclo se reinicia. En todo este proceso hay liberación de 3 moléculas de
CO2 y generación de energía en forma de 4 pares de electrones (NAD + H) y
un par como FADH2.

El ácido cítrico inicia una serie de pasos durante los cuales la molécula original
se reordena y continúa oxidándose, en consecuencia se reducen otras
moléculas: de NAD+ a NADH y de FAD+ a FADH2. Además ocurren dos
carboxilaciones y como resultado de esta serie de reacciones vuelve a
obtenerse una molécula inicial de 4 carbonos el ácido oxalacético.

El proceso completo puede describirse como un ciclo de oxalacético a

oxalacético, donde dos átomos de carbono se adicionan como acetilo y dos
átomos de carbono (pero no los mismos) se pierden como CO2.
Fig. 3.4- Esquema simplificado del Ciclo de Krebs

Dado que por cada molécula de glucosa inicial se habían obtenido dos de ácido pirúvico
y, por lo tanto dos de acetil CoA, deben cumplirse dos vueltas del ciclo de Krebs por
cada molécula de glucosa. En consecuencia los productos obtenidos de este proceso
son el doble del esquema que se detalla a continuación.
 3.1.3. Sistema del citocromo (o transporte de electrones).
Los electrones producidos en el Ciclo de Krebs son transferidos a través de
un gradiente de compuestos aceptores de electrones de menor a mayor
potencial. El compuesto final en esta gradiente es el oxígeno que es el de
mayor potencial de reducción (mayor aceptor), en combinación con oxígeno
se forma agua. Durante este proceso, parte de la energía libre es conservada
como ATP que es una forma biológicamente “usable” para el funcionamiento
de reacciones sintéticas y principales ciclos vitales. Sin embargo, parte de
esta energía libre se pierde también como calor (energía vital). Esta elevación
de la temperatura debe disiparse mediante sistemas de ventilación para evitar
la condensación sobre superficies frías y la formación de agua libre que tiene
funestas consecuencias en el almacenamiento de productos perecederos.
El estado de desarrollo de una planta o parte de ella puede ejercer un efecto
muy pronunciado sobre la velocidad respiratoria y metabólica del tejido
vegetal después de la cosecha. Por lo general, las células jóvenes, de
crecimiento activo tienden a tener mayor velocidad respiratoria que las células
senescentes o más maduras. Sin embargo, se debe considerar que existen
también algunos factores que afectan esta relación entre madurez y velocidad
respiratoria, por ejemplo la especie, la parte de la planta bajo consideración,
y el rango de estados de madurez son a menudo críticos.
Los efectos de la madurez sobre la respiración son más pronunciados en los
frutos climatéricos cuando el rango de estados de madurez bajo estudio
incluye los estados pre climatérico, climatérico y pos climatérico.
Atendiendo a los cambios en la actividad respiratoria que ocurren en las frutas
cosechadas, éstas se pueden clasificar típicamente en dos grupos,
climatéricos y no climatéricos durante las etapas finales de la ontogenia del
órgano. Los frutos clasificados como climatéricos exhiben una elevación
marcada en su actividad respiratoria hacia el final de la fase de maduración.
La etapa climatérica representa una transición entre la maduración y la
senescencia. Los frutos no climatéricos no exhiben dicha elevación en la
actividad respiratoria, sino una disminución progresiva y lenta hasta la
senescencia.
La velocidad de la actividad respiratoria de un producto almacenado se puede
usar como indicadora para ajustar las condiciones de almacenamiento para
maximizar la longevidad del producto. Como consecuencia, es a menudo
deseable evaluar la respiración de los productos hortofrutícolas en las
bodegas comerciales. Dichas evaluaciones se pueden usar también en
muchos casos como indicadoras generales de la vida de almacenamiento
potencial de los productos. Además, la velocidad de respiración se puede usar
para calcular la pérdida de materia seca del producto durante el
almacenamiento y la velocidad de absorción de oxígeno por parte del
producto del aire y de la bodega.
Para evaluar la respiración de un producto existen varias técnicas que se
pueden usar para colectar muestras de gases de un producto.
3.2. El Climaterio.
En términos botánicos, el climaterio de los frutos corresponde a un período
de aumento significativo de la actividad respiratoria asociada al final del
proceso de maduración. Este período de respiración climatérica es una fase
de transición entre la maduración y la senescencia.
La tasa de respiración de los frutos durante el proceso de maduración
determinará si son frutos climatéricos o no climatéricos. Un fruto climatérico
(plátano, manzana, pera, palto, mango, papaya, etc.) permitirá ser cosechado
y manipulado en estado pre-climatérico, para luego ser madurado durante su
comercialización y transporte, preservando sus características de calidad
para el consumidor final. Al estado pre-climatérico, la tasa respiratoria se
encuentra a un mínimo, elevándose luego hasta dos o cuatro veces el mínimo
pre-climatérico durante la fase final de maduración.
La determinación del momento oportuno de cosecha de un fruto climatérico
es de importancia crucial para asegurar la aparición de las características de
calidad en el fruto maduro al final del canal de comercialización. Las
mediciones de una serie de parámetros en muestras de frutos ayudarán a la
determinación del momento oportuno de cosecha, entre ellos se tiene:
- Índice de respiración y concentración de etileno
- Tiempo entre la floración y la maduración
- Coloración de semillas
- Reconversión de almidón
- Color de fondo de la cáscara
- Firmeza de la pulpa
- Índice refractométrico (°Brix)
- Concentración de ácidos orgánicos y azúcares en los jugos
Los frutos no climatéricos, por otro lado, no muestran el incremento de la
tasa respiratoria durante el proceso de maduración. Si no que por el
contrario, muestran una progresiva y lenta tasa respiratoria durante la
senescencia debido a la invasión microbiana y fungosa que conducirá a
la descomposición del producto.

No controlar la tasa de respiración trae como consecuencias:

- Pérdida de energía y con esta su menor capacidad en el tiempo para que
pueda mantener su condición inicial (vida útil).
- Reducción del valor alimenticio total dado su inversión de reservas.
- Pérdida depeso como materia seca debido a la eliminación de dióxido de
carbono; y se pierde peso fresco por la eliminación de agua (este último
es ínfimo sí se comparara con él debido a la pérdida por transpiración)
- En un ambiente donde el oxígeno se agota con rapidez, puede
deteriorarse el producto dado que no hay buena ventilación y se tienen
entonces condiciones anaeróbicas.
- Incremento de temperatura en el ambiente, dado que no obstante la
energía liberada en el proceso de respiración sirve para actividades
normales del producto, el mayor porcentaje de ésta es liberada al medio
circundante, lo que requiere estar removiendo cantidades adicionales de
energía.
IV. MATERIALES

4.1. Materia prima:

- Para evaluar respiración: 1 kilo de cada vegetal y/o fruta (mango,

zanahoria, naranja)

mango

naranja

zanahoria
4.2. Materiales y equipos:

- Frasco de almacenamiento de la fruta o reactor.

- Trampas espiraladas de Ba(OH)2, o tubo de petenkoffer
- Bomba Oxigenador de acuario
- Trampas de KOH

- Balanza

- Mangueras de látex
- Cronómetro
- Soportes
 Solución de KOH al 9%

- Solución de Ba(OH)2 0.1N

- Ácido oxálico 0.1N

- Fenolftaleína
V. METODO

5.1. Procedimiento para medir respiración.

Montar el respiro metro según el diagrama

adjunto en la figura 01.

Pesar y Colocar la fruta u hortaliza

(promedio de 1000 g) en el reactor.

Colocar 100 ml de KOH al 9% en las trampas.

Regular el flujo de aire de la bomba de

pecera.

Efectuar barrido en las cámaras durante 15

minutos.

Colocar 50 ml de Ba(OH)2 en las trampas.

Dejar las frutas respirando durante 15

minutos.

Suspender el paso de aire.

 Pasar a un erlenmeyer limpio la solución de
Ba(OH)2.

Titular rápidamente con solución de ácido

oxálico.

Hacer un blanco para cada determinación

Calcular la intensidad respiratoria según la

siguiente fórmula:

Formula: Intensidad Respiratoria

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)
Dónde:
Vm = Volumen de ácido oxálico para titular la muestra (ml)
Vb = Volumen de ácido oxálico para titular el blanco (ml)
N = Normalidad del ácido oxálico (meq/L)
W = Peso de la muestra
t = Tiempo de barrido
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mg CO2/Kg.Hr)
 FRUTO

Bomba KOH Ba(OH)2

de Aire
Dirección del aire

Bomba aporta aire (formado por CO2 y O2), siendo el CO2 el que reacciona con
el KOH , liberando O2 puro que será tomado por la materia prima y desprenderá
el CO2 que será retenido por el Ba(OH)2
Figura 01: Esquema del respirometro.

VI. RESULTADOS

6.1. EVALUACION DE LA RESPIRACION

 NARANJAS:

Se utilizó naranjas, para evaluar su respiración, según como muestra la siguiente

imagen.

Ilustración 1 MIDIENDO LA RESPIRACION DE LAS NARANJAS

Fuente: PROPIA
DATOS:

Vm = 46.5 ml
Vb = 53.5
N = 0.1
W = 981.25g
t = 15min
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mgCO2/Kg.Hr)

Luego se reemplaza en la formula siguiente para determinar la intensidad respiratoria

que presentan las naranjas.

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)

(𝟓𝟑. 𝟓𝒎𝒍 − 𝟒𝟔. 𝟓𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟐𝟐𝒈/𝒎𝒆𝒒)(𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏/𝒉𝒓)

𝑰𝑹 =
(𝟗𝟖𝟏. 𝟐𝟓𝒈)(𝟏𝟓𝒎𝒊𝒏)

𝑰𝑹 = 𝟏𝟒. 𝟏𝟐𝟒 𝐦𝐠𝐂𝐎𝟐/𝐊𝐠. 𝐇𝐫

El índice de respiración de la naranja fue de 20.178 mgCO2/Kg.hr.

 NARANJA CORTADA

Se utilizó naranjas, para evaluar su respiración, según como muestra la siguiente

imagen.

Ilustración 2 MIDIENDO LA RESPIRACION DE LAS NARANJAS CORTADAS

Fuente: PROPIA
DATOS:

Vm = 45 ml
Vb = 53.5
N = 0.1
W = 981.25g
t = 15min
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mgCO2/Kg.Hr)

Luego se reemplaza en la formula siguiente para determinar la intensidad respiratoria

que presentan las naranjas.

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)

(𝟓𝟑. 𝟓𝒎𝒍 − 𝟒𝟓𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟐𝟐𝒈/𝒎𝒆𝒒)(𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏/𝒉𝒓)

𝑰𝑹 =
(𝟗𝟖𝟏. 𝟐𝟓𝒈)(𝟏𝟓𝒎𝒊𝒏)

𝑰𝑹 = 𝟏𝟕. 𝟏𝟓𝐦𝐠𝐂𝐎𝟐/𝐊𝐠. 𝐇𝐫

El índice de respiración de la naranja cortada fue de 17.15 mgCO2/Kg.hr

 MANGO:

Se utilizó mango, para evaluar su respiración, según como muestra la siguiente

imagen.

DATOS:

Vm = 43.5 ml
Vb = 53.5
N = 0.1
W = 980 g
t = 15min
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mgCO2/Kg.Hr)

Luego se reemplaza en la formula siguiente para determinar la intensidad respiratoria

que presentan los mangos.

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)

(𝟓𝟑. 𝟓𝒎𝒍 − 𝟒𝟑. 𝟓 𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟐𝟐𝒈/𝒎𝒆𝒒)(𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏/𝒉𝒓)

𝑰𝑹 =
(𝟗𝟖𝟎 𝒈)(𝟏𝟓𝒎𝒊𝒏)
 𝑰𝑹 = 𝟐𝟎. 𝟐𝟎𝟒𝐦𝐠𝐂𝐎𝟐/𝐊𝐠. 𝐇𝐫

El índice de respiración de la mango fue de mgCO2/Kg.hr

 MANGO CORTADA:

Se utilizó mango cortado, para evaluar su respiración, según como muestra la

siguiente imagen.

Ilustración 3 MIDIENDO LA RESPIRACION DE LOS MANGOS CORTADOS

Fuente: PROPIA

DATOS:

Vm = 42 ml
Vb = 53.5
N = 0.1
W = 980 g
t = 15min
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mgCO2/Kg.Hr)

Luego se reemplaza en la formula siguiente para determinar la intensidad respiratoria

que presentan las mangos.

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)

(𝟓𝟑. 𝟓𝒎𝒍 − 𝟒𝟐𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟐𝟐𝒈/𝒎𝒆𝒒)(𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏/𝒉𝒓)

𝑰𝑹 =
(𝟗𝟖𝟎 𝒈)(𝟏𝟓𝒎𝒊𝒏)

𝑰𝑹 = 𝟐𝟑. 𝟐𝟑𝟒𝐦𝐠𝐂𝐎𝟐/𝐊𝐠. 𝐇𝐫

El índice de respiración de la mango cortado fue de 23.234mgCO2/Kg.hr

  ZANAHORIA:

Se utilizó zanahoria, para evaluar su respiración, según como muestra la

siguiente imagen.

Ilustración 4 MIDIENDO LA RESPIRACION DE LAS ZANAHORIA

Fuente: PROPIA

DATOS:

Vm = 44.3ml
Vb = 53.5
N = 0.1
W = 1086.47 g
t = 15min
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mgCO2/Kg.Hr)

Luego se reemplaza en la formula siguiente para determinar la intensidad respiratoria

que presentan las zanahorias.

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)

(𝟓𝟑. 𝟓𝒎𝒍 − 𝟒𝟒. 𝟑𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟐𝟐𝒈/𝒎𝒆𝒒)(𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏/𝒉𝒓)

𝑰𝑹 =
(1086.47 𝒈)(𝟏𝟓𝒎𝒊𝒏)

𝑰𝑹 = 𝟏𝟔. 𝟕𝟔 𝐦𝐠𝐂𝐎𝟐/𝐊𝐠. 𝐇𝐫

El índice de respiración de la zanahoria fue de mgCO2/Kg.hr

  ZANAHORIA CORTADA:

Se utilizó zanahoria cortado, para evaluar su respiración, según como muestra

la siguiente imagen.

Ilustración 5 MIDIENDO LA RESPIRACION DE LAS ZANAHORIA CORTADA

Fuente: PROPIA

DATOS:

Vm = 44ml
Vb = 53.5
N = 0.1
W = 1086.47 g
t = 15min
60 = Factor de conversión para el tiempo (min/Hr)
22 = Peso miliequivalente del CO2 (g/meq)
I. R. = Intensidad respiratoria (mgCO2/Kg.Hr)

Luego se reemplaza en la formula siguiente para determinar la intensidad respiratoria

que presentan las zanahorias cortada.

(𝑽𝒃 − 𝑽𝒎)(𝑵)(𝟐𝟐)(𝟔𝟎)
𝑰𝑹 =
(𝑾)(𝒕)

(𝟓𝟑. 𝟓𝒎𝒍 − 𝟒𝟒𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏𝑵)(𝟐𝟐𝒈/𝒎𝒆𝒒)(𝟔𝟎𝒎𝒊𝒏/𝒉𝒓)

𝑰𝑹 =
(1086.47 𝒈)(𝟏𝟓𝒎𝒊𝒏)

𝑰𝑹 = 𝟏𝟕. 𝟑𝟏𝐦𝐠𝐂𝐎𝟐/𝐊𝐠. 𝐇𝐫

El índice de respiración de la zanahoria cortada fue de mgCO2/Kg.hr

 CUADRO DE FRUTAS O VEGETALES ENTERAS Y CORTADAS:

NARANJA MANGO ZANAHORIA

ENTERA 46.5 43.5 44.3
𝑽𝒎
CORTADA 45 42 44
𝑽 = .

Vm NARANJA ENTERA Y CORTADA

47 46.5
46.5
46
45.5 45
45
44.3
44.5
44 43.5
43.5 44
43
42.5 42
42
41.5
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5

ENTERA CORTADA

VII. CONCLUSIONES

 Se midió la respiración de la naranja, mango y zanahoria mediante la

captura del CO2 liberado por el vegetal.
 El respirómetro diseñado permitió la evaluación de la actividad
respiratoria.
VIII. BIBLOGRAFIA

 REYNA C., Manejo Postcosecha y Evaluación de la Calidad Para la Naranja,

Limón, Mandarina que se Comercializan en la Ciudad De Neiva, Universidad
Surcolombiana, tienen sus huertos.

 Calzada Benza, J. Algunos frutales nativos de la selva amazónica de interés para

la industria. IICA, Publicaciones Miscelá- neas, Lima (1985)

 Devlin R.M. Fisiología vegetal. 4ta. Edición, Ediciones Omega S.A., Barcelona
(1982) Herrero A.; Guardia J. Conservación de frutos. Manual Técnico, Editorial
Mundi – Prensa, Madrid (1992)

 Kolthoff I.M.; Sandell E.B.; Meehan E.V. Quantitative chemical analyses. Mac
Millan Limitted, London (1969)