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Caracterização de Partículas
Caracterização de partículas
Na indústria de alimentos existe uma grande diversidade de
sistemas porosos de interesse, desde grãos (arroz, feijão, trigo,
etc.) ou diferentes tipos de farinhas ou até mesmo misturas de
diferentes tipos de sólidos granulares (achocolatados e sopas
instantâneas);
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Importância
Redução de
tamanho
Fluidização
O conhecimento das
propriedades dos sólidos Transporte
particulados é fundamental Pneumático
para o estudo de muitas
operações unitárias
Centrifugação
Decantação
Sedimentação
Filtração
Caracterização de partículas
Partículas individuais são caracterizadas pelo seu tamanho,
forma e densidade;
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Esfericidade (Ψ)
É útil para caracterizar a forma de partículas irregulares e não
esféricas;
É um parâmetro que leva em consideração a extensão do desvio de
uma partícula real do formato esférico ou grau de esfericidade;
Ex.: amido, leite em pó, café e suco em pó, vegetais ou frutos
desidratados (cenoura, maçã, uva, etc.)
𝐴𝑆,𝑒𝑠𝑓
Ψ= 𝑉 ≤1
𝐴𝑆𝑃
Ψ = esfericidade [adimensional]
AS, esf = área superficial de uma esfera [m2]
ASP = área superficial da partícula [m2]
V = volume [m3]
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Exemplo 1
• Determine a esfericidade de um cubo de maçã, cujas
arestas medem 4 mm.
Diâmetro da partícula
D
D = ??
𝐷𝑒𝑞 = Ψ𝐷𝑒𝑠𝑓
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Diâmetro da partícula
(i) Partículas grandes (> 1 mm): grãos de milho, uvas, soja, café,
sementes de laranja, sementes de goiaba, cubos de maçã, etc. O Deq é
obtido pela determinação do volume de uma dada amostra de
partículas por meio dos seguintes métodos:
a) Pesa-se um número conhecido de partículas, de densidade
conhecida de calcula-se o volume (d = m/V);
b) Por deslocamento de um fluido através da imersão de um
número conhecido de partículas não porosas, obtém-se o
volume;
c) Para partículas de geometria definida, mede-se o diâmetro com
o emprego de um micrômetro ou de um paquímetro e se
calcula a média entre as medidas.
Exemplo 2
Determine o diâmetro equivalente (Deq) de uma amostra
com 20 partículas cúbicas de coco. A densidade do coco,
obtida em laboratório é de 996,33 kg/m3 e a massa das
20 partículas é de 1,224 g.
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Diâmetro da partícula
(ii) Partículas intermediárias (1 mm > Dp > 40 µm): um sistema de
peneiras padronizadas é utilizado para a determinação do diâmetro
médio. As peneiras são padronizadas quanto a abertura das malhas e
espessuras dos fios. As séries mais importantes são:
BS Britsh Standard;
Peneiras
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Exemplo 3
Determine o diâmetro médio de sementes de goiaba que
passaram através de uma peneira Tyler nº 4, porém
ficaram retidas em uma peneira Tyler nº 10.
Diâmetro da partícula
(iii) Partículas pequenas (< 40 µm): nesse caso, são utilizado métodos
indiretos, como a sedimentação, ou então, métodos microscópicos e
de difração a laser.
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Exemplo 4
Dados de partícula de bagaço de cana em um sistema de peneiras
Tyler foram obtidos e os resultados da massa retida em cada
peneira estão apresentadas na tabela abaixo. Determinar o diâmetro
médio das partículas.
Nº da peneira 𝒂𝒏 (mm) m (g) Xn (g/g total)
31/2 – 10 3,6320 49,80
10 – 14 1,4095 23,65
14 – 20 1,0005 87,72
20 – 28 0,7110 98,56
28 - 35 0,5030 82,99
35 – 48 0,3560 47,30
48 -65 0,2515 24,50
65 – 100 0,1775 8,60
100 – 150 0,1255 3,44
150 - 200 0,0890 2,15
Densidade
Para partículas três definições diferentes de densidade
são apresentadas:
Densidade real: é a razão entre a massa da partícula e seu
volume, após exclusão dos seus poros.
Densidade da partícula: é a razão entre a massa da partícula
que não teve sua estrutura modificada pelo seu volume, que é
a soma dos volumes do sólido e dos poros fechados:
𝑚𝑝
𝜌𝑝 =
𝑉𝑝
Densidade aparente é a densidade de uma substância, incluindo
todos os poros remanescentes do material.
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Porosidade
Porosidade aparente da partícula é a razão entre o ar total ou
espaço dos vazios e o volume total do material e é expressa
como:
𝜌𝑎𝑝
𝜀𝑎𝑝 = 1 −
𝜌𝑆
Exemplo 4
Maçã desidratada teve seu volume determinado em
laboratório conforme descrito a seguir: uma amostra
pulverizada com auxílio de almofariz e pistilo foi introduzida
com cuidado (de modo a preencherem todos os vazios) em
um picnômetro metálico de 50 mL, previamente calibrado com
água; essa amostra teve sua massa determinada em balança
semianalítica (m1 = 74,6 g). Outra amostra de maçã
desidratada íntegra foi introduzida em uma proveta graduada
até atingir o volume de 600 mL e também teve a sua massa
determinada na mesma balança (m2 = 599,4 g). Considerar a
umidade da amostra próxima de zero. Determine: (i) a
densidade real da maçã desidratada; (ii) a densidade aparente;
(iii) a porosidade aparente.
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𝐴𝑆𝑃
𝑎𝑆 =
𝑉𝑝
𝐴𝑆𝑃 6𝜋𝐷𝑝2 6
𝑎𝑆 = = 3 =
𝑉𝑝 𝜋𝐷𝑝 𝐷𝑝
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