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200
200 deliciosas recetas bajas en grasa
que le ayudarán a alimentarse de forma sana 200
recetas bajas en grasa

recetas bajas en grasa


de un modo sencillo

Las instrucciones claras y precisas

Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada
acompañadas de imágenes y fotografías
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

ISBN 978-84-8076-899-3

Disfrute de una buena comida


y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparándolos
de forma saludable 9 788480 768993
Cara Hobday
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Título original:
200 Low fat recipes

Traducción:
Julia Alquézar Solsona

Revisión técnica de la edición en lengua española:


Eneida García Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formación de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinación de la edición en lengua española:


Cristina Rodríguez Fischer

Primera edición en lengua española 2010

© 2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME


Av. Mare de Déu de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
© 2008 Octopus Publishing Group, Londres

I.S.B.N.: 978-84-8076-899-3
Depósito legal: B. 24.531-2010
Impreso en Tallers Gràfics Soler, S.A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida


la reproducción total o parcial de esta obra,
sea por medios mecánicos o electrónicos,
sin la debida autorización por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

Todas las recetas contienen 12 g de grasa por ración (o menos),


sin contar las guarniciones o los acompañantes.

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas


de cuchara estándar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de café equivale a 5 ml.

El horno debería precalentarse a la temperatura requerida;


siga siempre las instrucciones que marca su horno.

Deben utilizarse hierbas frescas, a menos de que se indique


lo contrario; deben utilizarse huevos de tamaño mediano,
salvo que se indique lo contrario.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro


incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.
Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en período de lactancia, minusválidos, ancianos,
bebés y niños en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rápidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las


mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alérgicas por el consumo de las nueves y sus derivados,
o bien las personas más vulnerables (como las que se indican en el párrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
también las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente
de bosques sostenibles. En la producción de nuestros libros procuramos, con
el máximo empeño, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservación y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra preocupación por el planeta, intentamos emplear
al máximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricación esté libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.
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contenido
introducción 6
cotidianos 12
rápidos 40
para una ocasión especial 80
vegetarianos 118
ensaladas 158
postres 196
índice 234
agradecimientos 240
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broquetas de pescado con citronela

4 raciones Triture el abadejo, la menta, el cilantro, la pasta de curry


tiempo de preparación y las hojas de lima con un robot de cocina o una batidora
10 minutos durante 30 minutos, hasta obtener una masa homogénea.
tiempo de cocción 5 minutos
Moldee la masa alrededor de las broquetas formadas por
500 g de filetes de abadejo el tallo de la citronela.
sin piel y sin espinas,
desmenuzados Píntelas con un poco de aceite y áselas en la parilla
1 cucharada de menta picada durante 4-5 minutos o hasta que estén bien hechas. Sírvalas
2 cucharadas de cilantro con un poco de salsa de chile dulce y rodajas de lima.
fresco picado
2 cucharadas de pasta Para preparar broquetas de pez espada con romero,
de curry rojo tailandés sustituya el abadejo por 500 g de pez espada sin espina
2 hojas de lima, finamente y la citronela por 8 tallos de romero; prescinda de la pasta
picadas, o la piel rallada
de curry y el cilantro. Moje los tallos de romero en agua.
de 1 lima
2 tallos de citronela, Mezcle el pez espada con la menta y la ralladura de un limón.
cortados en 4 a lo largo Sazone bien y moldee la pasta alrededor del tallo de romero.
aceite de girasol, para pintar Cocine como se indica en la receta y sírvalo con rodajas de
limón. Quizás necesite proteger los trozos de tallo de romero
para servir con papel de aluminio cuando mientras estén en el grill.
salsa de chile dulce preparada
4 rodajas de lima

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fajitas de pollo con salsa de tomate

4 raciones Prepare la salsa. Mezcle la cebolla, los tomates, el ajo y el


tiempo de preparación cilantro en un cuenco. Sazone con pimienta, cubra y deje
15 minutos, más tiempo enfriar durante 30 minutos.
de enfriado
tiempo de cocción 10 minutos Caliente el aceite en un wok o en una sartén grande
antiadherente, añada la cebolla y los pimientos y saltéelos
1 cucharada de aceite de oliva de 3 a 4 minutos. Añada el pollo, el pimentón, el chile
1 cebolla roja grande,
en polvo, el comino y el orégano, y cocínelo todo durante
en rodajas finas
1 pimiento rojo, sin corazón, 5 minutos más o hasta que el pollo esté hecho.
sin semillas y en tiras finas
Mientras, envuelva las tortillas en papel de aluminio y
1 pimiento amarillo,
sin corazón, sin semillas
caliéntelas en el horno 5 minutos o siguiendo las instrucciones
y en tiras finas del paquete.
450 g de pechugas de pollo
Sirva 1/4 del guiso de pollo en el centro de cada tortilla,
sin piel, en tiras finas
1
/8 de cucharadita de pimentón
añada 2 cucharadas de salsa y un poco de lechuga picada.
1
/8 de cucharadita de chile Enróllelas y sírvalas calientes.
en polvo suave
1
Para preparar salsa de aguacates, pele, deshuese y corte
/8 de cucharadita de comino
¼ de cucharadita de orégano en daditos 2 aguacates grandes y mézclelos con 4 tomates
4 tortillas de harina blandas ciruela en dados, 1 cebolla roja picada, 300 g de alubias
½ lechuga iceberg, negras en conserva, escurridas y aclaradas, 2 cucharadas
finamente picada de cilantro fresco picado y la ralladura y el zumo de 1 lima.

para la salsa de tomate


1 cebolla roja picada fina
425 g de tomates maduros
pequeños, picados
2 dientes de ajo, aplastados
un puñado generoso de hojas
de cilantro fresco picadas
pimienta

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200 deliciosas recetas bajas en grasa
que le ayudarán a alimentarse de forma sana 200
recetas bajas en grasa

recetas bajas en grasa


de un modo sencillo

Las instrucciones claras y precisas

Fotografías de la cubierta © Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada
acompañadas de imágenes y fotografías
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

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Disfrute de una buena comida


y una buena salud adquiriendo
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Cara Hobday