Leyes Fundamentales de la alimentación

El régimen normal no consiste solamente en la enumeración de un conjunto de

cantidades aconsejadas de nutrimentos (según Claudio Bernard llama a estas
sustancias “nutrimentos”, por cuanto son capaces de ser absorbidos directamente;
por otro lado también se entiende nutrimentos a todas las sustancias químicas
indispensables para la salud y la actividad del organismo). Es algo más, debe
cumplir con ciertas exigencias, entre las que se cuenta el equilibrio entre los
constituyentes nutrimentarios y la adecuación en todos los casos. Todos los
componentes de la alimentación normal, cuantitativa y cualitativamente
consideradas están subordinados a reglas o normas que en parte fueron
establecidas en 1937 por la señora Randoin, con el nombre de Leyes
fundamentales de la fisiología alimentaría”. Escudero estableció reglas constantes
e invariables que son de aplicación en todos los individuos y las denominó. “Leyes
fundamentales de la alimentación”. Estas reglas aseguran los fines de la
alimentación normal y su desconocimiento lleva a la enfermedad.

PRIMERA LEY.-
La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias
energéticas del organismo y mantener el equilibrio de su balance. Esta ley
encierra dos conceptos:
- Uno de ellos es el referente al requerimiento energético. El organismo
necesita una cantidad de energía suficiente para cumplir con su trabajo y
mantener una temperatura casi constante. Si los alimentos no aportan la
energía potencial suficiente, el organismo movilizara materiales de reserva
produciéndose un balance negativo de energía (ingreso menor que el
egreso), condición que lleva al adelgazamiento. El régimen que cumple con
esta ley se denomina: suficiente.
- El otro concepto se refiere al balance de las sustancias con función no
puramente energética sino plástica, es decir los nutrimentos que mantienen
la normal composición y estructura de los tejidos: proteínas, minerales y
vitaminas. El balance entre los nutrimentos que ingresan y llegan a formar
parte del organismo y lo que una vez utilizados durante el proceso del
metabolismo, son eliminados, puede ser: en equilibrio, si las perdidas
igualan a las entradas; positivo, cuando lo que se elimina es menor que lo
que se ha ingerido, y negativo, cuando lo que se elimina es mas que lo que
se ingiere.
Desde el punto de vista clínico, muchas veces es necesario provocar un
balance positivo o negativo según las circunstancias.
El balance es normal cuando permite el mantenimiento de la salud; positivo
en el niño que construye tejido para su crecimiento y desarrollo, y en
equilibrio, en el adulto que debe mantener constante la estructura
fisicoquímica de su organismo.
SEGUNDA LEY:-
El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al
organismo, que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.
Esta ley expresa conceptos claros y distintos:
El régimen alimentario debe ser completo, no puede omitir ningún nutrimento, ya
que la falta de alguno de ellos en la dieta produce efectos nocivos sobre el
organismo. Por ello no puede prescribirse un régimen unilateral, de frutas , de
leche, de vegetales, etc. , por cuanto estos regímenes no proveen de todos los
nutrimentos indispensables. Cuando una alimentación no suministra uno o mas
nutrimentos necesarios o lo hace en cantidades por debajo del mismo aconsejado,
se denomina régimen carente.
El régimen completo incluye implícitamente el concepto de cantidad y del mínimo
de nutrimentos que deben ingerirse diariamente de acuerdo con las cantidades
recomendadas para cada uno de ellos.
El organismo dispone de mecanismo de defensa contra la falta o reducción
temporaria del ingreso de alguno de los nutrimentos. El mecanismo activo esta
constituido por las reservas naturales que posee en relación para cada uno de
los nutrimentos. Cada organismo contiene una cantidad determinada de reservas
de proteínas, en los músculos principalmente y en el hígado; de hidratos de
carbono en forma de glucogeno en el hígado y en los músculos; y de grasas en el
tejido adiposo, además de reservas de hierro, calcio, etc. Estas reservas son
movilizadas hasta su agotamiento en el caso de carencias de uno o mas
nutrimentos. La capacidad de síntesis es otro de los mecanismo de defensa:
partiendo de cuerpos simples, se forman otros mas complejos. El hombre puede
sintetizar muchos aminoácidos pero no todos, razón por el cual los alimentos
completos – carne, leche, y huevos, que contienen todos los aminoácidos –
preservan de posibles carencias y son denominados “alimentos protectores”.

TERCERA LEY.-
Las cantidades de los diversos nutrimentos que integran la alimentación deben
guardar una relación de proporciones entre si. El significado de esta ley es
importante. No basta que con que la alimentación aporte a todos los nutrimentos
indispensables; estos deben guardar ciertas proporciones para que el organismo
los utilice convenientemente y sin provocar las alteraciones. Por ejemplo, el
proceso de calcificación y utilización del calcio requiere la provisión de cantidades
absolutas y normales de calcio y fósforo así como la relación adecuada entre
ambos minerales se expresa de 1.50 a 1.35 para el lactante de un año de edad
según el peso, y de un año de edad, se3gun el peso, y de 1 para el niño,
adolescente, adulto y mujer embarazada y durante el periodo de lactancia. Se ha
establecido esta relación en el adulto teniendo en cuenta que la excreción urinaria
de calcio aumenta proporcionalmente con la cantidad de proteínas de la dieta y
además por la perdida adicional urinaria de calcio.

CUARTA LEY.-
La finalidad de la alimentación esta supeditada a su adecuación al organismo. No
puede prescindirse
De la aplicación de esta ley; para prescribir un régimen de alimentación es
necesario primeramente tener conciencia de la finalidad:
En el individuo sano, conservar la salud.
En el enfermo, curar la enfermedad y recuperar la salud.
En el niño, asegurar el crecimiento y el desarrollo.
Igualmente, la alimentación debe adecuarse:
A los hábitos individuales.
A la situación económico-social del individuo.
En el enfermo, al aparato digestivo y el órgano o sistemas alterados por la
enfermedad.
Las cuatros leyes son conexas y concordantes de modo que el incumplimiento de
una lleva forzosamente al incumplimiento de las demás: Resumiendo el significado
de las cuatros leyes, estas pueden expresarse así:
La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada.

FUENTE: “MANUAL DE DIETOTERAPIA DE LAS ENFERMEDADES DEL ADULTO”.

(1984) JAIME ESPEJO SOLA; EDITORIAL EL ATENEO.