GASTRONOMIA DEL PERU.

Aperitivos:

-El ceviche. Este plato es considerado

como identidad nacional y fue
declarado por el Instituto Nacional
de Cultura (INC) en el año 2004
como Patrimonio Cultural de la
Nación, además en el año 2008 se
declaró el 28 de junio de cada año
como “el día del ceviche” en todo el
Perú. Su fama internacional llega a
casi todo el mundo. Sus ingredientes
más tradicionales son: pescado blanco
cortado en trozos, jugo de limón,
cebolla roja cortada en juliana, ají, culantro o cilantro picado y sal. En sus orígenes el pescado
era marinado con chicha, jugo que proviene de maíz, pero una vez que llegaron los españoles
con limón y cebolla, parece que eso fue lo que cambio la manera de hacerlo, por lo que hace
pensar que el ceviche es una fusión de culturas igual que una gran parte de la culinaria tradicional
de nuestro continente. Sin duda es la comida que mejor nos representa, y que destaca en las
diferentes ferias gastronómicas que se realizan alrededor del mundo, en donde está presente la
comida peruana.

-Papa a la Huancaína. Es un plato típico de

la costa y sierra central del Perú que, junto
al ceviche, es uno de los productos
gastronómicos más populares y
representativos de este país. Su
procedencia es de Huancayo y surge
durante la construcción del Ferrocarril
Central del Perú que requería gran
cantidad de obreros. El alimento de los
trabajadores era preparado por mujeres
huancas que sancochaban papas y las
servían bañadas en una salsa de queso
mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este plato se le llamó "papas a la
huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y, más tarde, el batán por la
licuadora.

Platos fuertes:

-Lomo saltado. Es un plato que vio la

luz gracias a la fusión de sabores de
la cocina peruana y china. Como
gran parte de nuestra comida, es
fruto del mestizaje de cocinas, de la
fusión de sabores. En resumen, es
un plato que sin el aporte oriental no
hubiera sido posible. Esta influencia
asiática se ve reflejada por el uso de
la técnica de cocción en la sarten, es
uno de los platos más
representativos de la gastronomía peruana y gracias a el mestizaje e intercambio cultural de
la cocina criolla peruana con la oriental, algunos platos tradicionales de la época como el lomo
de vaca y lomo a la chorrillana se fusionaron con técnicas orientales y dieron vida a lo que hoy
conocemos como lomo saltado.
 -Ají de gallina. Consiste en una crema
espesa de pechuga de gallina
deshilachada acompañada de papas
cocidas y arroz blanco. Conforme a los
orígenes cuentan de la existencia de un
pariente de la gallina en tiempos incas
llamada ¨hualpa¨ y que era además de
suma importancia en aquellos tiempos.
Así sugieren que el plato actual es fusión
de ingredientes españoles y quechuas.
Este plato nació de la mixtura de sabores
y tiene como antecesor al manjar blanco.
Por ello, se podría decir que tuvo origen
en la cocina española, francesa y árabe. Si revisamos la historia de la cocina española está
relacionada con la comida romana y árabe, de allí viene la influencia a la cocina peruana. En sus
orígenes tenía un sabor dulce y con el tiempo cambió de sabor, pero quedó la textura cremosa y
suave que deviene del manjar blanco.

Postres:

-Arroz con leche. Es un postre muy

tradicional en todo el mundo, pero en el
Perú el arroz con leche peruano es a
menudo aderezado con un poco de
cáscara de naranja o licor de naranja y
clavo de olor, y es adornado con pasas,
coco rallado o canela molida. Este manjar
puede ser consumido frio o caliente y aquí
en nuestro país se suele servir
acompañado de mazamorra morada,
formando un clásico o combinado.

-Mazamorra morada. Es un postre típico

de la gastronomía peruana elaborado a
base de maíz morado, se prepara
especialmente en el mes de octubre en
donde se conmemora al Señor de los
Milagros. El consumo de mazamorra
morada está muy extendido, existiendo
puntos de venta en la calle que venden
porciones de este y otros postres
tradicionales de la gastronomía
peruana, como, por ejemplo: el arroz
con leche y el arroz zambito. Su aroma
es riquísimo, te deleitas con solo oler su amor donde puedes ver vapor que sale del plato, de lo
caliente que puede estar para este invierno como también en verano de manera fresca no hay
pretexto para dejar de consumirla. El ingrediente básico es el maíz morado, que se hierve
desgranado con agua, canela, clavos de olor y cáscaras de una piña y fruta picada,
como membrillo y manzana. Una vez que el maíz y los demás ingredientes hayan pasado su
sabor al agua, se cuela y se agregan frutos secos, como guindones y huesillos, y un espesante,
normalmente harina de camote, para darle la consistencia de mazamorra.