El Plato Más Tradicional de La Variada y Deliciosa Gastronomía Peruana Es El Cebiche

El plato más tradicional de la variada y deliciosa gastronomía peruana es el cebiche, ceviche,
sebiche o seviche. No importa cómo se escriba, el placer de comerlo es único e irrepetible.

Existen múltiples maneras de prepararlo (con pulpo, con conchas negras, con calamares, con
chicharrón de pescado, con cremas, etc.) pero el verdadero cebiche es el más simple y justamente
en su simpleza reside su fenomenal acogida: el ceviche tradicional de pescado.
La causa ferreñafana y la tortilla de raya, son potajes únicos hechos en el norte,

que destacan por su fusión de insumos del rico mar, tubérculos, y hortalizas que al
ser combinados, dan como resultado riquísimos platillos que conquistan hasta el
paladar más exigente.
Estos dos platos, están entre la muy variada carta que degustan los visitantes
nacionales y extranjeros que arriban a la región Lambayeque para conocer más
sobre nuestra cultura.
Causa ferreñafana. Es un plato bandera de la provincia de Ferreñafe, está

elaborado a base de pescado salado, cebollas picadas como para escabeche,
camote, choclo, papa, plátano sancochado, y lechuga. Es por la causa, que la
gastronomía ferreñafana goza de un prestigio importante, pues la exquisitez de
este plato es el resultado de un mestizaje de sabores.
Este reconocimiento conllevó a que la municipalidad provincial instituyera desde

hace siete años, el Festival de la Causa o Festicausa. En esta actividad expertas
cocineras de los distritos de Mesones Muro, Pítipo, Ferreñafe y Pueblo Nuevo
compiten para convertirse en la reina de la mejor causa ferreñafana.
Este año, se espera la preparación de 5 mil platos de causa en la séptima edición

del Festicausa que se realizará, el sábado 29 de julio, en la Plaza de Armas de
la "Tierra de la Doble Fe".



Dicen los entendidos que no existe mejor seviche que el de lenguado, que a falta de dicho noble
pez es inmejorable el ceviche de corvina, y que en ausencia de ambas especies marinas resulta
insuperable el cebiche de perico. ¿Y si no contamos con ninguno de ellos?. En realidad se puede
hacer cebiche de cualquier especie de pescado (inclusive en nuestras mesas no falta el seviche de
pejerrey y en épocas de crisis se volvió tradicional degustar ceviche de pota pese a la dureza de
su carne), pero definitivamente lo mejor es preparar el platillo con un pescado de carne blanca.
En el Perú los comensales suelen disfrutar de ceviche de lenguado, corvina, perico, tollo, robalo,
mero, entre otros.
Hay que señalar además que si bien es cierto en otros países costeros también se consumen platos
preparados con pescado llamados ceviche, la preparación y los ingredientes son diferentes al del
ceviche peruano (por ejemplo: en Ecuador se consume un seviche de pescado refrigerado y
macerado en jugo de limón, con pasta de tomate e incluso mostaza; en México existe un ceviche
parecido al ecuatoriano con el agregado del aguacate que le da una naturaleza de ensalada; y así
cada país tiene su propia receta).
Dicho esto a continuación te dejamos la receta de este insuperable plato bandera de la cocina
peruana, para que puedas prepararlo en tu casa y saborearlo con el orgullo de haberlo preparado
tú mismo.




Cómo preparar ceviche peruano de pescado (lenguado, corvina
u otro)
Imprimir receta
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocinado
10 minutos
Tiempo total
20 minutos
El preciado ceviche peruano consta de pescado crudo, limón y ají. Todos lo saboreamos, pero no todos sabemos
prepararlo. Aquí te enseñamos como elaborarlo en su forma clásica.
Autor: Gaston Bleu

Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 4
Ingredientes




 1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo posible optar por pescado
blanco
 20 limones
 1 cebolla roja grande o 2 medianas
 1 ají limo
 1 cucharadita de sal
 1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
 1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
 Algunas hojas de culantro (opcional)
 Apio (opcional)
 Para la guarnición se puede emplear si se desea: 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Plátano
verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga
Preparación
1. Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se recomienda partir la cebolla por la mitad, quitarle la primera capa, colocar
una mitad sobre la tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla
lavarla para quitarle el amargor.
2. Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en
cuenta es que no se debe exprimir el limón hasta dejarlo seco. Se debe exprimir poco porque si pretendemos quitarle
todo el zumo lo que vamos a lograr es que la parte astringente del limón bote esa acidez que a muchos les malogra
el ansiado cebiche. Por eso se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada uno de los 20 limones
y tendremos una buena cantidad de zumo sin problemas de acidez.
3. Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible. Cada uno corta los trozos del tamaño que mejor le
agrade. Pero si se nos pide una recomendación les diríamos que hagan cubos de 2 centímetros por 2 centimetros,
obviamente al ojo, a simple cálculo (no vayan a estar midiendo con una regla cada cuadrado para ver si tiene o no 2
centímetros, esa no es la idea).




4. Ahora preparamos el ají limo. Para eso cortamos las dos puntas y las desechamos. Luego partimos el ají a lo largo
por la mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que no rocen con las manos porque no es nada
agradable. Ya sin las semillas se corta el ají en rodajas y obtendremos medialunas. Alternativamente se puede cortar
el ají en cubitos de 2 milímetros por 2 milímetros, aunque lo tradicional y más sencillo es cortarlo en rodajas.
5. Llegó el momento. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y los aderezamos con la sal, la pimienta y el
ají limo. Si se desea agregamos también los ingredientes opcionales: una pizca de sazonador ajinomoto, culantro
(cilantro) picado y/o apio picado. Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el pescado se impregne
de los sabores.
6. Echamos el zumo de limón sobre el pescado e incorporamos la cebolla.
7. Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes los removemos con una cuchara, a ritmo normal,
ni muy suave ni muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno además probar la sazón para rectificar
el sabor si fuere necesario (de repente te parece que le falta algo de sal, o quizás algo de ají, y ese es el momento
para corregir la sazón a tu gusto).
8. Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se cocine. ¿Cuál es el tiempo recomendable?. También es al
gusto de cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo así que se lo comen de inmediato, otros
prefieren que el pescado esté cocido y para ellos con 10 minutos está bien. Para los demás, entre los que me incluyo,
con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
9. Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de camote cocido, trozos de
yuca cocida o frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito.
¿Fácil?. Sí. Fácil y delicioso. Si ya lograste prepararlo sólo te falta invitar a los seres que más
quieres para compartir con ellos tu graduación de experto cebichero.
Disfrútenlo y hasta la próxima.
Orígenes del limón peruano!

El origen del limón se remonta hace unos 20 millones de años atrás proveniente del sudeste
asiático de la China y traído a Occidente por los árabes en el siglo XV; es ahora considerado




de raíces peruanas representando en gran parte nuestra cultura gastronómica y alimenticia.
En el año 2000 los principales países productores de limón fueron México con 1.23 Millones
TM, Argentina con 1.05 Millones TM y la India e Irán con 1 Millón de TM respectivamente. A
nivel mundial, los principales países importadores son: Estados Unidos con 179 mil TM (73.4
millones dólares), Alemania con 133 mil TM (95.5 millones dólares), Francia con 122 mil TM
(90 millones dólares) y Holanda con 98 mil TM (64 millones dólares).
Recientemente, como resultado de las tareas realizadas por el SENASA desde hace varios
años, los Estados Unidos han autorizado a partir de Mayo 2007 el ingreso de limón sutil
peruano, con lo cual renace la expectativa de iniciar con ese mercado un gran proyecto
exportador en la cadena productiva del limón, el que no estará sometido a la inestabilidad de
los precios por sobreproducción. Esta importante oportunidad requiere trabajar en mejorar la
productividad, la competitividad y la calidad de la oferta exportable, por lo que es pertinente
fortalecer el CITE LIMON, y la asociación de productores PROLIMON.
En la región la superficie dedicada al limón es de 18,000 Has., unas 14,600 Has. en Piura,
3,000 Has. en Lambayeque y 350 en Tumbes. La producción nacional fue el año 2005 de
unas 220,000 TM., de los cuales un 50% se dedico a la producción industrial de aceite
esencial y cáscara de limón, la que el 2006 generó exportaciones por US$ 3.5 millones.
INTRODUCCIÓN
Como se sabe, el Perú es un país poseedor de grandes riquezas naturales tal es así que el sector agrícola se
ve favorecido a causa de las distintas características y peculiaridades de su suelo que conllevan a la siembra
de una serie de productos.
A través del presente trabajo se mencionaran diversos puntos que guardan relación con la producción de
limón; este fruto que a lo largo de los años se ha constituido como fuente primordial y de soporte económico
en las zonas del norte del país.




A la vez se podrá destacar que este cítrico cuyo origen se remonta hace unos 20 millones de años atrás
proveniente del sudeste asiático de la China y traído a Occidente por los árabes en el siglo XV; pero que a
causa de la dispersión y migración de su lugar de origen; es ahora considerado como un producto bandera y
de raíces netamente peruanas ya que las características de esta tierra ha ocasionado que lo diferencian del
resto y que tenga una gran participación tanto en el mercado nacional como en los
distintos mercados internacionales representando en gran parte la cultura gastronómica y alimenticia de los
peruanos.
PRODUCCIÓN NACIONAL
El cultivo de limón alude uno de los cultivos permanentes de mayor importancia en el área de Piura, su
producción se centra específicamente en el Valle San Lorenzo y para lo cual los pobladores (productores) de
esta región se han agrupado formando así "La Asociación de Productores de Limón",
una organización que rige la actividad productora de este fruto pues genera un importante ingreso económico
para el pequeño productor de la zona. Estos pequeños productores de limón están sujetos a afrontar retos




grandes pues sembrar y cosechar no es un trabajo fácil al contrario se torna una labor tediosa y muchas
veces sacrificada, por mencionar alguna de ellas tenemos:
 Inspeccionar los riesgos que pueden afectar su producción y sus ingresos actuales a causa de la presencia de
plagas y enfermedades en sus plantaciones afectando su producción, inversión, ingreso y esfuerzo como
productor.
 Incremento y competencia de las plantaciones de limón.
 Falta de presupuesto y dependencia en la estacionalidad y fenómenos naturales de la zona.
 Menos vulnerabilidad ante la fluctuación de precios
 Niveles de Rentabilidad
La producción nacional del limón se centra destacadamente en las haciendas Hualcará, Casuarinas, las
cuales fueron impedidas de producir durante la Reforma Agraria que sufrió nuestro país, en los años de 1968
y 1978, hecho que para la década del noventa fue fundamental en cuanto se refiere a la introducción de
nuevas variedades de semillas y se podría decir que es allí cuando se inicia la citricultura moderna en el país.
Con respecto al limón en las localidades de Chulucanas, Tambogrande, Sullana y Piura (Cieneguillo) se sabe
que la estacionalidad de estas zonas provocó la entrada de limón Sutil peruano en el mercado interno
nacional durante la época de escasez. Posicionando a Tambogrande como el valle con mejores rendimientos
en cuanto a calidad y cantidad, seguido por Cieneguillo, Sullana y Chulucanas; abasteciendo de esta manera
a todo el mercado nacional a lo largo y ancho del país.
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos39/produccion-limon-peruano/produccion-limon-

peruano.shtml#ixzz5CPwNBUmh




Lambayeque: Siembra de limón disminuye de 8 a 2 mil hectáreas en
10 años
Debido al alto costo que representa la irrigación de parcelas del cultivo de limón con agua
de los pozos tubulares, decenas de agricultores han decidido cambiar el limón por otros
productos.
Redacción
28 de mayo del 2012 - 11:16 AM
Valoración: 5/5
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Igor Serrato Pupuche




El área de cultivo de limón que hace una década llevó a que el distrito de Olmos (Lambayeque)
sea considerado como la capital de dicho cítrico, ha disminuido en más de seis mil hectáreas
debido al alto costo que significa irrigar las parcelas.
El presidente de los productores de limón de Olmos, Ricardo Checa Pizarro indicó que el alto
costo de producir limón y el bajo precio de este cítrico en el mercado, no permite a los
comuneros recuperar lo que invierten, generando a que siembren otros productos.
Se estima que actualmente solo existen 2 mil hectáreas comparadas a las 8 mil que había en
1987 cuando el distrito de Olmos fue declarado como la "Capital del Limón". Los cultivos que se
están incrementando son los de maracuyá y mango.
Los lugares donde se produce el limón de Olmos, que es muy apreciado en los restaurantes y
las cevicherías de Lima, son Querpón, El Porvenir, Cerro de Falla, Señor de Los Milagros, Tierra
Rajada, El Pueblito, Garbanzal y Cascajal, entre otros.
1. Bibliografía
1. INTRODUCCIÓN
Quizás unos de los alimentos primordiales y complemento de la canasta familiar es la cebolla; producto que
es cultivado en las tres regiones del Perú. Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de
diversas formas y colores. Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las
condiciones de cultivo, presenten homogeneidad y buena conservación.
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo la cebolla
roja la principal variedad producida, dado al consumo masivo entre la población peruana.




La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa con más del
60% de la producción nacional.
El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima es uno de los más elevados
a nivel nacional.
Cabe mencionar que mucho se ha hablado del TLC y de su impacto en el sector agrícola. El mercado
estadounidense concentra más del 98% de las exportaciones peruanas de cebolla fresca, Perú es el tercer
proveedor de cebollas frescas a Estados Unidos.
La comercialización de la cebolla se realiza en manojos de 3-5 plantas enteras, con hojas limpias, recortando
algo las raíces. La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un peso aproximado de 25 kg.
Los bulbos son clasificados por tamaños para su comercialización dependiendo de las preferencias del
mercado.
Se trata de un alimento de poco valor energético y muy rico en sales minerales, La cebolla es rica en
propiedades que hacen de ella un tónico general y un estimulante. Debido a su contenido en vitaminas A y C.
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-cebollas-peru/produccion-cebollas-

peru.shtml#ixzz5CPyFUZjp
En Olmos cosechan primeras toneladas de cebolla y páprika

En los próximos días iniciarán la siembra de 300 hectáreas de paltas, cuyas pepas injertadas
fueron importadas del Israel. Similar cantidad de hectáreas con uvas; además de cebolla,
páprika, maracuyá, granada y otras plantaciones según demande el mercado internacional.
Redacción




11 de noviembre del 2015 - 4:11 PM
Valoración: 5/5
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Según los planes de siembra, se estima que en cuatro años se alcance plantar y cultivar el
100% de la poligonal, es decir 33 mil hectáreas netas en producción, un ingenio azucarero con
capacidad de moler cinco mil toneladas diarias más plantas agroindustriales.
| Fuente:H2Olmos




Los campos del valle nuevo de Olmos empezaron a dar sus primeros frutos. El fundo Pampa
Baja, de capitales peruanos, ya cosecha cebolla blanca dulce y ají páprika, productos
destinados para el mercado norteamericano en el caso de la cebolla y ají páprika, para España.
A falta del Puerto de Eten, todavía en proyecto, las tres mil 150 toneladas de cebolla y páprika
serán enviadas por Paita (Piura). “Este proyecto está ubicado en un sitio estratégico, por su fácil
acceso y un puerto cercano para la exportación”, argumenta Octavio Paredes y Del Carpio,
Presidente del Directorio de Agrícola Pampa Baja.
Pampa Baja, inició su incursión en el agro en los valles arequipeños donde tiene en pleno
desarrollo mil 300 hectáreas en varios cultivos y un fundo ganadero; es uno de los más grandes
y modernos del país, refiere Octavio Paredes, para afirmar que su apuesta por Olmos es una
oportunidad de ofertar a sus compradores en el exterior todos los meses del año.
“Aquí en la costa norte el ciclo biológico de la planta y su periodo vegetativo es diferente al sur
del país y eso es lo que estamos logrando con mucho éxito. los resultados obtenidos en estas
primeras cosechas son alentadores: 70 toneladas de cebolla por hectárea, esperamos llegar a
100 y 8 toneladas de páprika por hectárea”, especificó Octavio Paredes.
Lambayeque: Aprenda a preparar una causa de Ferreñafe

En el país se cultivan más de tres mil variedades y no encontrarla en los platos de los
peruanos es casi imposible.




Redacción
17 de abril del 2013 - 12:23 PM
Valoración: 5/5
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elrincondeendesa.pe
Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres buscaron la manera de
ayudar a los soldados peruanos a solventar sus gastos. Por ello se organizaron
voluntariamente en la recopilación de insumos como la papa, limón, ajís, alverjas, zanahorias,
etc.
Con todo lo que juntaron surgió la idea de crear un nuevo plato. Luego de sancochar las
papas se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite, logrando una masa que fue rellenada con
pollo.
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Las mujeres ofrecieron este plato "Por la Causa", desde esa época el plato fue recorriendo el
Perú y diferentes departamentos agregaron a su preparación sus exquisiteces.
Como por ejemplo la causa ferreñafana de Lambayeque, tiene casi los mismos sabores de la
causa limeña, pero la diferencia está básicamente en la forma de presentar el plato.
En Ferreñafe el pescado va entero encima de la papa, y decorado con el escabechado.

Acompañada con yucas, camotes, plátanos sancochados y rodajas de choclo y los infaltable
huevos duros y aceitunas.
Una diferencia más está en la masa. Mezclan la papa amarilla y la blanca, condimentada con
sal, pimienta y zumo de limón, no lleva pasta de ají amarillo.
EL CEVICHE Y SUS DOS MIL AÑOS DE HISTORIA
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Ceviche Clásico
El Ceviche, es sin lugar a dudas, el plato bandera de la Santa y hoy vamos a

contaros un poquito de su historia.




Según fuentes peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la Cultura
Mochica, en el litoral del Perú, hace más de dos mil años. Se cuenta que ya por esa
época, se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el zumo
fermentado de tumbo (Passiflora mollisima), una fruta local. Posteriormente, en el
Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Después, con la presencia
hispánica se añadieron dos ingredientes de la cocina mediterránea: el limón y la
cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de
preparación de este plato ancestral.
¿Pero de dónde viene el nombre?
Existen varias versiones sobre el origen del Ceviche o Seviche. La primera,

proviene del historiador Dr. Javier Pulgar Vidal, quien afirma que el nombre
de “Seviche” se origina de la palabra “Viche” que quiere decir tierno en la antigua
lengua “Chibcha” que se habla desde Panamá y abarcaba Colombia, Ecuador y el
Norte del Perú. Su significado debería entenderse como pescado tierno o fresco.
Una segunda versión sostiene que la palabra cebiche se origina de la palabra “cebo”
en su acepción etimológica de alimento o manjar, como se usó hasta el siglo XVI.
Existen algunas personas que sostienen que cebiche proviene de la palabra
escabeche de origen árabe. Otra fuente señala, su origen de




pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos
nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.
En la versión del historiador Juan José Vega, se comenta que el origen de

nuestro “SEVICHE” está en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se
designa a la comida ácida y relata cómo las mujeres moriscas que llegaron al Perú
acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y
después zumo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los
peruanos prehispánicos.
Y para terminar, existe una picante versión de un gran estudioso de la gastronomía:

Carlos Raffo Dasso, quien relata que los marineros ingleses que llegaban a los
puertos peruanos con aftas en la boca, al saborear el delicioso Cebiche, exclamaban
por el ardor que les producía el ají y el limón: “SON OF THE BITCH” o sus
modismos “SOMABITCH” o “SONFABITCH” que sonaban como palabras
incomprensibles para los nativos, que ofrecían su delicioso plato tratando de imitar
esta palabra provocativamente…..”Quieren un Ceviche”.
La primera receta que se conoce del “Ceviche” es de 1860 y pertenece a Manuel

Atanasio Fuentes, quien lo menciona entre los picantes en “La Guía de Lima”:
consiste en pedazos menudos de pescado, o en camarones que se echan en zumo de




naranjas agrias, con mucho ají y sal; se conservan así por algunas horas, hasta que el
pescado se impregna de ají, y casi se cocina por la acción caustica de este y del agrio
de la naranja.
Los ingredientes básicos de cualquier Ceviche del Perú hoy en día son: pescado
blanco cortado en trozos (tamaño al gusto), zumo de limón, cebolla roja en juliana,
ají limo picado o molido, cilantro picado y sal. Este va acompañado de Camote
(Boniato) y Choclo (Maiz)
Existen algunos platos que se han derivado del ceviche como:




El tiradito: un plato muy popular que se diferencia del ceviche en que no lleva
cebolla y el corte del pescado es alargado. Se suele también preparar con una salsa
de ají amarillo o rocoto.
Tiradito de pescado en ají amarillo
La leche de tigre: es el zumo del ceviche, que se sirve en una copa o vaso, puede
llevar trozos de pescado o mariscos.




Te invitamos a saborear un Ceviche lleno de historia al estilo particular de “La
Santa”
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La Causa Lambayecana
Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga,
la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve
como entrada, piqueo o entremés.
La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de
caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.




¿Cómo preparar una Causa
Ferreñafana? La receta paso a
paso (VIDEO)
Nuestra visita al norte del país nos dejó varios recuerdos, entre ellos recetas
interesantes para este verano. Anímate a preparar este platillo fresco y de




buen sabor







Un platillo muy rico. La Causa Ferreñafana es un clásico del norte
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14 de Enero del 2015 - 13:27 » Textos: O. Flores Caycho » Fotos: Edición: P. Lucho
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Nuestro recorrido cultural por Chiclayo nos dejó muchas experiencias, y también nos
invitó a empezar a preparar más platos norteños en nuestros hogares.
Diario Correo por eso los invita hoy a aprender a preparar la popular Causa
Ferreñafana, una propuesta interesante a base de papa y pescado que es muy popular en
verano.
Con ayuda de la chef Luz Elena Montalván, empezaremos:
INGREDIENTES




 Papa amarilla
 Ají amarillo
 Lechuga
 Plátanos
 Cebolla
 Limón
 Camote
 Choclo
 Pescado (puede ser caballa, pampanito o el que guste)
 Huevo
 Condimentos







PREPARACIÓN
PASO 1: Sancochar la papa. Pelar y aplastar hasta hacer un puré consistente. Al mismo
tiempo puede preparar el ají de causa con ají amarillo licuado, un poco de limón y
condimentos al gusto. Este preparado se sancocha para poder darle consistencia.
PASO 2: Se mezcla la papa con la pasta de ají. Agregar sal y pimienta al gusto. Mezclar
bien.
PASO 3: Preparar un encebollado tipo escabeche. Para ello debe dorar la cebolla con tiras
de ají amarillo. Agregar condimentos al gusto.
PASO 4: Sancochar el pescado. Dejarlo a punto.




PASO 5: Preparar el plato con lechuga, camote y choclo. Preparar una base de papa y
colocar en el plato. Sobre esta base se coloca el pescado sancochado.
PASO 6: Agrega el encebollado sobre el pescado, cubriéndole todo. Aumentar una

aceituna.
PASO 7: Terminar de decorar la causa norteña con plátano asado, huevo duro, etcétera.
Ají amarillo: sabor peruano por excelencia

BY DANIEL
Desde que descubrí el ají amarillo mi vida no ha sido la misma. Este maravilloso
producto tiene un sabor distintivo y un nivel de picante perfecto. Lo uso con




muchísima frecuencia para preparar gran cantidad de platos, no solamente
peruanos.
El ají amarillo es posiblemente el ingrediente más importante de

la gastronomía peruana.Forma parte de una enorme cantidad de recetas
populares y de la cocina casera de ese país.
Aunque su nombre sea “ají amarillo”, en verdad es de color casi anaranjado. Suele
utilizarse en la cocina en su estado natural (fresco), también lo comercializan en
forma de pasta/salsa, y seco (más adelante hablo de esto).
En Latinoamérica, fuera del Perú, no es difícil de conseguir. Por ejemplo en

Venezuela, desde hace unos años para acá lo hay en casi cualquier abasto y
supermercado. En Colombia lo vi en el Mercado de Paloquemao, y con seguridad
debe haberlo en otros. En Argentina también lo vi en algunos supermercados.
En España se puede conseguir en pasta en casi cualquier tienda de alimentación

que tenga productos latinos, sin embargo para conseguirlo fresco hay que buscar
un poco más. Una opción en Madrid es en el Mercado de Los Mostenses donde
hay variedad de productos asiáticos y peruanos. Aquí puedes conseguir ají
amarillo fresco (o al menos congelado) así como también ají rocoto.




En Estados Unidos, en su estado fresco, sin procesar, no se consigue tan
fácilmente como envasado en forma de pasta. Pero sin darte mucha mala vida, en
Amazon.es consigues las semillas de ají amarillo por 6 euros.










Usos del ají amarillo
El ají amarillo es esencial para hacer un buen ceviche de pescado, lo ideal es
usarlo en su forma natural, picado bien pequeñito. Hay quienes usan pasta de ají
junto al natural.
También se usa en las papas a la huancaína, en el ají de gallina, en el lomo

saltado al cual le da un toque de sabor increíble. Chupes, arroces, y decenas de
platos peruanos lo utilizan.
En mi caso, como dije al principio, lo he usado hasta para hacer pollos guisados y
carnes estofadas.
Si lo conviertes en pasta/salsa, te sirve como dip, para acompañar entradas.
¿Es muy picante el ají amarillo?

Depende de qué tan sensible y/o entrenado tengas el paladar. Pero en términos
generales, no está dentro de los ajíes más picantes del mundo.




De todos modos, el nivel de picante lo puedes manejar: a la hora de cortarlos,
puedes quitarle las semillas y la vena (la parte blanca interna), para que sea
menos fuerte.
Puedes suavizarlo aún más si lo hierves un poco, pero aléjate del vapor, porque te
pueden arder los ojos, jajaja, en serio.
Cuando lo cocinas suele perder un poco el picante. Si no quieres que se pierda

mucho puedes hacer 2 cosas: lo agregas al final de la cocción o, agregas una
parte al principio (dependiendo de si estás haciendo un sofrito o un guiso y
necesitas sus sabores) y otra al final. También puedes preparar tu plato, servirlo y
poner al lado el ají en forma de pasta/salsa, o natural picado bien pequeñito.
Recuerda tener cuidado con las semillas en crudo, pican mucho. Úsalas sólo si
estás entrenado.
Ají mirasol
El ají mirasol es el mismo ají amarillo secado al sol.




Al secarlo no sólo se conserva más tiempo, su sabor cambia. Se vuelve menos
picante y el sabor se concentra mucho más. Algunas personas suelen usar ambas
versiones del ají para lograr sazones particulares en sus platos.
Recetas con ají amarillo peruano

En Comedera.Com hay varias recetas peruanas que incluyen ají amarillo:
 Receta de ceviche peruano

 Arroz con mariscos peruano
 Receta de ají de gallina peruano
 Receta de lomo saltado peruano
 Receta de chupe de camarones
Amarillo
Es un ají característico del Perú, muy sabroso y aromático, su coloración fluctúa entre el amarillo y el anaranjado,
posee un aroma muy característico y su picor a diferencia de otros ajíes, no es tan intenso sino que se mezclan
entre lo picante y lo dulce. La utilización del ají amarillo es en la cocina peruana es indispensable, ya sea como
aderezo, como salsa, en pasta o como acompañante de otros ajíes.
Algunos platos típicos de la gastronomía peruana que se suelen preparar con el ají amarillo son: la papa a la
huancaína, tiradito de pescado, causa de papa amarilla, ceviche de pato, ají de gallina, salsa de ocopa, cauchi
de queso, escabeche de pollo o de pescado, etc.




Nombre Comercial: AJÍ AMARILLO
Nombre Científico: Capsicum Baccatum
Descripción Comercial del Producto:
 Apariencia: Forma larga y delgada. Pulpa de color amarillo, naranja o verde y posee semillas de color cremoso o
blanquecino.
 Textura: Carnosidad firme y fresca, de sabor picante.
Presentación / Empaque:
 Peso neto /caja : 20 kg
 Empaque: Caja cartón corrugado
 Embalaje: Pallet de madera.
Especificaciones Técnicas:
 Zonas de producción: La producción del ají amarillo se concentra a lo largo de costa peruana, desde los valles de Piura,
Chiclayo, La Libertad, Ancash, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacana; ya que por su naturaleza el ají amarillo necesita
un clima promedio de 18 – 25 grados, para poder desarrollarse.
 Épocas de Producción: Debido a la ubicación geográfica del Perú y la extensa costa peruana de casi 3000 kilómetros de
norte (frontera con Ecuador) a sur (frontera con Chile), el ají amarillo se produce los 12 meses del año.




Usos:
1) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como verdura en ensalada, y como base
para la preparación del ají de gallina, papa a la huancaína, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios
platos más.
2) Medicinal: Analgésico odontológico; picaduras de abejas, avispas, arañas y alacranes; tratar orzuelo, reumas,
amigdalitis, hemorroides externas, hipo rebelde, galactóforo, contra los sabañones, antigripal y sudorífico.
3) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de cocina.
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Morena (Pez)
Para otros usos de este término, véase Morena (desambiguación).




Morena
Pez coralino de cuerpo alargado
Clasificación Científica
Nombre Muraena helena

científico




Morena (Muraena helena).
Es un pez de las aguas Reino: Animalia
tropicales y subtropicales,
donde se le ve, en especial, Orden: Apodes
cerca de los arrecifes de coral.
Familia: Muraenidae
Contenido
[ocultar] Hábitat: Arrecifes coralinos del litoral
costero de Cuba.
 1 Características morfológicas
 2 Hábitat
 3 Hábitos y alimentación
 4 Diferencias sexuales y reproducción
 5 Pesca
 6 Consumo
 7 Fuentes
Características morfológicas
Aspecto serpentiforme, aplanado lateralmente. Este pez carece tanto de aletas ventrales
como pectorales, la piel es protegida por una mucosa de aspecto gelatinoso y resbaladizo




pues no presenta escamas. La aleta dorsal se inicia a la altura de las hendiduras branquiales
para unirse con la aleta caudal y anal formando una única aleta. Las hendiduras branquiales
son pequeñas. Su cabeza es de aspecto alargado con ojos pequeños. La boca provista de una
hilera de dientes fuertes con ligera inclinación hacia dentro y muy filosos. Existen diversas
tonalidades en su coloración (pardo oscuro, moteado de amarillento o blanco), el habitat
influye notablemente en esta coloración. La talla medio es de un 1 m, mientras que talla
máxima promedio es de: 1,60 m, hay ejemplares que alcanzan hasta 3 m.
Hábitat
Por lo general viven a lo largo y ancho del archipiélago cubano en zonas costeras, dentro de
grietas en el fondo marino. Durante el día son poco activas pero en la noche salen de sus
cuevas para atrapar peces que constituyen su alimento. Su distribución en zonas costeras
tropicales es amplia.
Hábitos y alimentación
Son peces muy poco hidrodinámicos, la forma del cuerpo y la disposición de sus aletas así
lo deciden. Durante el día permanecen dentro de su escondrijo en el lecho marino y solo se
observa su cabeza fuera de la grieta. Durante las noches salen a cazar empleando para ello
su potente mordedura, su fuerza corporal, además de su habilidad mimética que la hace




imperceptible ante sus presas. Este cazador territorial nocturno se alimenta
de crustáceos, peces y moluscos.
Diferencias sexuales y reproducción

Las diferencias sexuales son poco apreciables. Se reproduce entre julio y septiembre, por lo
que prefieren aguas calidas. Es un pez ovíparo y los huevosquedan libres en el agua hasta el
nacimiento de la cría.
Pesca
Dado sus hábitos y agresividad la pesca de este pez se realiza empleando sedales (cordeles)
preferiblemente en horarios nocturnos. La pesca submarina es más práctica y en ella se
emplean arpones con el fin de matar al animal. En todo momento se debe tener precaución
pues su mordedura no es venenosa, pero se infecta con facilidad.
Consumo
Su carne era muy apreciada por los romanos, que la incluían en los menús de las fiestas con
motivos importantes. Solían criarlas en viveros y los esclavoscondenados a muerte le
servían de alimento. La sentencia "a las morenas" era recibida con verdadero espanto por
los condenados. En Cuba el consumo de este pez no está generalizado, mientras que




algunos pescadores sostienen que su carne es de gran calidad. En algunas localidades y
en verano este pez puede estar ciguato por lo que la adicción a su captura disminuye.
Ají Limo
46
Ají Limo – Capsicum

chinense Jacq.







“AjíLimo” o “Ají Mochero” es una variedad muy picante y aromática de la
especie Capsicum chinense.







El “Ají Limo puede ser amarillo, rojo, naranja o morado cuando esta
maduro.
Nombre científico:
 Capsicum chinense Jacquin
Sinónimos:
 Capsicum sinense Murray
 Capsicum sinense Jacq.
Otros nombres/Nombres populares:
 Aji Limo, Ají Mochero, Ají Lima




Grado de picor: 10
Escala de Scoville: 30´000 – 60´000 SHU

Origen: Perú
Características:
El “Ají Limo” es originario del Perú y allí también se le conoce como”Ají Mochero”.
Es una variedad muy fructífera y posee un aroma afrutado excelente, que recuerda
al aroma de los habaneros. Las plantas de esta variedad miden aproximadamente
un metro. El “Ají Limo” es muy picante y sus frutos miden de 1-12 cm. Los
frutos pueden adoptar formas esféricas o alargadas, y ser de colores rojo intenso,
anaranjado, amarillo o morado cuando alcanza la madurez. En la cocina se puede
usar para hacer salsas o como cualquier otro habanero. También hay variedades
con frutos más grandes, aunque todas tienen frutos con una forma muy parecida.
En el Perú, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazonía hasta los 1500




msnm, en zonas de clima húmedo y cálido, bajo temperaturas que oscilan entre
18 y 24 ºC. Se usa principalmente para cebiche y tiradito.
Más fotos (click para agrandar):

PRESENTACIÓN
El presente trabajo de investigación está destinado a conocer y analizar, la importancia del Maíz Amarillo Duro
en el Perú
Este cultivo llegó al Perú hace muchos siglos, y a la actualidad se ha convertido en uno de los cultivos más
importantes de nuestro país, como la papa y el arroz. A pesar de que el Maíz Amarillo Duro es cultivado en
gran sector de la costa y selva, aun su abastecimiento para el consumo nacional es poco, y esto lleva la
necesidad de tener que importar maíz.
Existen muchos lugares donde pudiéndose cultivar más maíz amarillo no se hace, y esto se debe la falta
de financiamiento o el nivel tecnológico que emplean los agricultores.
Para conocer más esta realidad, se eligió el distrito de Mala que se encuentra a 3 horas de Lima, donde se
apreció la forma cultivar el maíz, y la importancia que representa este cultivo para los agricultores de la zona.
Esperamos que el presente informe, sea un aporte importante . y ayuda a conocer la real dimensión que tiene
esta cultivo a nivel nacional
PRODUCCION DE MAIZ AMARILLO DURO EN EL PERÚ
I. ASPECTOS GENERALES DEL MAÍZ
1. Definición
El maíz es la planta de la familia de las gramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura, según
las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en
espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indígena de la América tropical, se cultiva en Europa, y
produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos.
1.2. Características




Planta anual, muy exuberante, con tallo sencillo o poco ramificado. Este tallo es liso, erecto, medular, de 150-
250 cm de altura y un grosor en la base de hasta 5 cm. Posee numerosos nódulos en una sucesión densa; en
los más cercanos al suelo se desarrollan numerosas raíces que sirven para la percepción de las sustancias
nutrientes y la captación de agua; además, sirven para reforzar la firmeza 99de la planta. A lo largo del tallo,
se encuentran hasta 40 hojas acintadas, de 4-10 cm de anchura, más de 100 cm de longitud y un color verde
oscuro. Las lemas son relativamente cortas (hasta 5 mm) y longitudinalmente escindidas o ciliadas. Las
vainas son lisas. Las hojas son plantas con pilosidades diseminadas en la parte superior y forma ondulada en
el borde; además, son ligeramente ásperas. Las panículas son terminales, muy grandes, de hasta 50 cm de
longitud.
Las ramas paniculares tienen espículas dispuestas en forma pareada con dos flores masculinas y dos lemas
herbáceas, puntiagudas, pubescentes, polinervadas, de color violeta claro. Flores femeninas en
inflorescencias en número de 1 a 3, que aparecen como brotes cortos, laterales, en las axilas de las hojas y
en el tallo inferior o medio; se trata de mazorcas de tallo corto, encerradas en hojas involucrales anchas,
verdosas (que en alemán reciben el nombre de "Lieschen", "Elisitas"); llevan espículas pareadas, en 8-16
líneas longitudinales que constan, cada una de ellas, de dos flores, de las cuales solo de ha desarrollado una
plenamente.
Los ovarios son muy pequeños y miden a lo sumo 3 mm de longitud; sin embargo, en el periodo de floración,
ostentan pistilos, de casi 20-40 cm, dotados con un estigma terminal. Estos pistilos, que después se desecan,
sobresalen como un manojo marrón en la punta de la mazorca, entre las hojas. Por su parte, las lemas y las
glumas anteriores de las flores femeninas no se desarrollan más. Los frutos pueden, por ende, quedar
prearqueados, sin glumas. Los granos de maíz son, durante el periodo de maduración, blanquecinos,
dorados, rojos o de color violeta oscuro.
En los primeros estados de desarrollo el maíz es muy sensible a la falta de agua en el sistema suelo, su
desarrollo en las primeras etapas dependen de esto, una deficiente preparación de suelo lograría que las
semillas (granos) que quedan sobre la superficie no germinen es de suma importancia que al momento de la
siembra el suelo donde se establecerá el cultivo debe estar bien mullido y con una correcta micronivelación
para evitar problemas de drenaje debido a la necesidad de agua que tiene, además la máquina sembradora
distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando así una emergencia pareja y
una densidad uniforme sobre el área sembrada.
Hábitat: prefiere suelos limosos.




Distribución: crece en todo el mundo como planta de cultivo.
Epoca de floración: desde Julio hasta Septiembre.
Generalidades: la forma silvestre del maíz, no ha sido aún localizada.
Puede decirse con cierta exactitud, que las variedades del maíz que hoy en día se cultivan en toda la
tierra tienen su origen en la región situada entre América central y meridional. Desde el punto de vista
botánico, el maíz se diferencia de las demás plantas por sus flores de sexos separados y por la posición
específica de las inflorescencias femeninas. Esto es muy comprensible, teniendo en cuenta que los granos de
polen del maíz son inhabitualmente grandes y por ello no pueden ser transportados por el viento. Para la
polinización basta con que, en un campo de maíz, estos granos avancen, girando simplemente sobre su eje,
desde las inflorescencias masculinas que sobresalen en lo alto. La autopolinización está excluida, ya que las
flores masculinas florecen siempre antes que las femeninas de la misma planta.
El maíz es un cultivo muy productivo, que pertenece, como el mijo y la caña de azúcar, a las llamadas plantas
tropicales de elevado rendimiento, ya que, a causa de un mecanismo fisiológico especial, pueden transformar
más dióxido de carbono en hidratos de carbono que las demás plantas.
El maíz Híbrido: el aumento de la producción de maíz se hizo posible principalmente gracias a
la introducción de semillas híbridas que para obtenerlas se utilizaban como progenitores diversas líneas
obtenidas por endogamia (asimismo de origen híbrido). Cuando tales líneas se cruzan, la semilla resultante
produce plantas híbridas muy vigorosas. Las variedades que se quieren cruzar deben sembrarse en hileras
alternas, retirando las inflorescencias masculinas de una de ellas a mano, de manera que todas las semillas
que se produzcan a partir de dichas plantas serán híbridas.
Mediante una selección cuidadosa de las mejores líneas cruzadas, se pueden producir los híbridos de maíz
más vigorosos y apropiados para el cultivo en una zona determinada. Debido a la uniformidad de las
características de las plantas híbridas, éstas son fáciles de cosechar y dan lugar a producciones más altas
que los individuos no híbridos. Menos del 1% del maíz que se cultivaba en Estados Unidos en 1935 era
híbrido, mientras que hoy en día lo es virtualmente en su totalidad. Actualmente se necesita mucho menos
trabajo para conseguir mayores producciones por hectárea de lo que se requería antes.
II. PRODUCCIÓN DE MAIZ AMARILLO DURO
2.1 Antecedentes
El maíz (Zea mays), originario de América, representa uno de los aportes más valiosos a
la seguridad alimentaria mundial. Junto con el arroz y el trigo son considerados como las tres gramíneas más




cultivadas en el mundo. Asimismo, en el transcurso del tiempo, diversas instituciones mundiales, estatales y
privadas vienen realizando estudios serios con el objetivo principal de incrementar los niveles de rendimiento y
de producción de nuevos y mejorados híbridos para desarrollar variedades con un alto nivel productivo,
resistentes al clima y a las enfermedades.
En el Perú, los rendimientos se han incrementado de manera notable durante los últimos cinco años de la
década del noventa. En la Costa Norte y Sur se sobrepasan normalmente las cuatro toneladas por hectárea,
pero en regiones como la Selva y ceja de Selva, aún se mantienen escasos niveles de productividad, que
tienen como nivel máximo de producción dos toneladas por hectárea. Esta situación nos hace reflexionar
sobre el papel que podrían tomar los entes estatales del sector agrario para priorizar su accionar por regiones
y tratar de aplicar políticas que mejoren el rendimiento en aquellas zonas de mayor producción.
El Maíz Amarillo Duro (MAD) constituye el principal enlace de la Cadena Agroalimentaria del país, se inicia
con el cultivo del maíz y culmina en el consumidor de carne de aves. Dentro de su problemática, uno de los
cuellos de botella presentados en el trabajo, es el de la comercialización nacional, donde se muestra un
sistema tradicional y una inadecuada interrelación entre productores y empresas demandantes; en el que el
agricultor, termina siendo el más perjudicado de toda la cadena, recibiendo la tercera parte del precio pagado
en granja a los comercializadores, limitando así la incursión de otros productores en este campo,
cuya demanda aún no es cubierta por la producción nacional. Ante este déficit, las avícolas nacionales tienen
que importar este insumo. Es a partir de 1994 que son destinados más de cien millones de dólares anuales en
este rubro, generando un gasto importante de divisas en su adquisición
2.2 A Nivel Nacional
La producción nacional de maíz amarillo duro para el año 2001 fue de 1.065 miles de toneladas, volumen que
ha significado ser él mas alto de los últimos cincuenta años, los departamentos productores a nivel nacional
sobresalen, Lima (21%) siendo uno de los principales, seguido de La Libertad (17%), Lambayeque (10%), San
Martín (11%), Ancash (9%), Loreto (6%),Cajamarca (5%), Piura (5%) y otros departamentos (16%). La
producción nacional de maíz amarillo duro se concentra en ocho departamentos (84%) y se presume que
deberá mantenerse esta tendencia en los próximos años.




En los últimos doce años la producción nacional se ha venido incrementando a una tasa promedio anual de
7.5%, a nivel de principales zonas productoras en la costa norte (Piura, Lambayeque, La Libertad, y Ancash)
tuvieron un crecimiento de 9.7%, costa centro (Lima e Ica) creció a 7.4%, mientras que los principales
departamentos de la selva( Huanuco, Cajamarca, San Martín, Loreto y Ucayali) crecieron a una tasa de 6.2%.
La producción nacional creció sostenidamente en los últimos 5 años paso de 1,058,552 toneladas métricas en
1999 a 1,471,000 toneladas métricas en el año 2003. Esto debido a un incremento en la superficie cultivada
que paso de 23,086 a 26,991 hectáreas en el mismo periodo, mejorando el rendimiento por hectárea
cultivada.




Producción Regional
"Según información de la DGIA, hasta abril de año 2004, las siembras en todo el país abarcaron 1,716,000 ha,
representando una menor área instalada (-6.9%) que la de la campaña anterior. Esta disminución es muy
notoria en el norte y en el centro, afectados por la sequía: Lambayeque (-58%), Huancavelica (-20%), Áncash
(-18%), Cajamarca (-11%), Ayacucho (-10%), Piura (-10%), Lima (-7%), Huánuco (-4.6%), Ica (-3.1%) y Junín
(-1.7%).
En el sur, Cusco y Puno incrementaron sus áreas cultivadas en 13.5% y 1.9%, respectivamente, mientras
otros departamentos las disminuyeron, como Ayacucho (-10%) y Apurímac (-5.4%).




En el oriente, departamentos como Madre de Dios y San Martín aumentaron en 30.5% y 26%,
respectivamente. Los cultivos cuya área instalada se ha reducido son: arroz (-17.2%), maíz amiláceo, (-10%),
trigo (-11%), maíz amarillo duro (-8%), menestras (-5%), cebada (-4.4%) y papa (-2.6%). Los precios recibidos
por los productores en los últimos cuatro años, muestran una mejoría para los cultivos * de arroz (60%), papa
(14%) y maíz amarillo (5%)".




Fuente: MINAG-OIA. - Elaboración: AgroData-CEPES Año (2001)
(1) Incluye imprevistos y leyes sociales (10% de C.) / (2) Incluye gastos administrativos y gastos financieros
(20% de C). Tipo de cambio S/. 3.50 x US$
* La Relación beneficio/costo, expresa el ingreso recibido por el agricultor por cada US$ invertido una vez
pagados sus insumos y factores de producción; esto es mayor cuando se emplea mejores tecnologías.




MERCADO
Consumo
El consumo de maíz crece de manera sostenida teniendo un crecimiento acentuado en el ultimo año
principalmente por el incremento de la producción en este periodo que creció de 1,293,364 en 2 002 a
1,471,000 en el 2 003
Abastecimiento de Maíz a Lima Metropolitana
Al mes de junio, el precio promedio del choclo es de S/.1.36 x kg, 6% más que en mayo pasado, debido a la
disminución en el flujo de abastecimiento de las zonas productoras (25% menos que el mes anterior),
principalmente serranas. Entre los productos con mayores precios, destacan: pollo (+28%), cebolla, arveja,
haba, papa amarilla, tomate, garbanzo, zapallo, mandarina, ajo, piña, yuca, zanahoria, papaya, limón, naranja,
plátano, manzana y camote. También se * muestran los precios en las ciudades de Cajamarca y Tarapoto
PRECIOS
Precios al Productor
"El precio internacional en el año 2003 promedio fue US$ 107 x tm fob (en puerto de embarque), mientras que
el precio en chacra al productor nacional se situó a un promedio de US$142 x tm"**
"Los precios internacionales en el mes de junio (2004) no han sufrido variación con respecto a mayo (2004),
aun cuando se mantienen bastante altos. El precio CIF de referencia que reporta el MEF para la primera
quincena de junio(2004) es de US$ 150 x t. Según la tabla de la franja de precios, a ese valor corresponde
aplicar una rebaja de US$ 14 x t en el arancel ad valorem (12% del precio CIF)"®.




Precio al por Mayor
Los Precios reales al por mayor de el maíz amarillo duro al por mayor tiene fluctuaciones en los 4 últimos años
(1999 – 2002) que van de 0.8 a 1 soles por Kg., con una clara tendencia a la baja en el ultimo periodo




Precios al Consumidor
Los precios del maíz choclo en los periodos 2,002 al 2,003 son fluctuante pero con claro crecimiento en los
últimos meses




2.2.1 Importación
En cuanto a la evolución de la importaciones tal como se muestra en el cuadro y el grafico adjunto ha venido
mostrando un incremento significativo a partir del año 72 en donde se empezó a importar grandes volúmenes,
debido al aumento de la producción de la industria avícola es de resaltar que esta tendencia se ha revertido
en los últimos años con el beneficioso auspicio de nuestros socios estratégicos: La industria avícola y
porcícola hecho que reconocemos como valioso y se viene ampliando con el concurso de los productores
organizados de este cereal.




Finalmente, de lo analizado podemos concluir que los incrementos de la producción que se han venido dando
en estos últimos años se han debido a mayores áreas cosechadas y no a incrementos de la productividad por
hectárea, lo cual refleja claramente que las políticas de subsidios a las importaciones, terminaban compitiendo
con la producción nacional.
En este lapso de años debido a la baja de los precios con respecto a otras carnes, el consumo per - cápita de
carne de pollo se elevó desde 4.4 kg/hab/año. En el año 1970, a 24.2 kg/hab/año en el 2001, habiendo
desplazado en su consumo a las carnes rojas mientras que el consumo per - cápita de carne de porcino en
este mismo periodo a sido de 3.5 kg/hab/año a 3.6 kg/hab/año y el consumo de huevos ha sido de 2.1
kg/hab/año a 6.2 kg/hab/año respectivamente.
En el mismo cuadro referente a la serie histórica de los principales indicadores de carne de ave, se observa el
año 1990 en que se dio la liberalización de nuestra economía, fecha en que se eliminaron toda clase de
subsidios a la producción, la industria avícola sufrió profundos reacomodos, el consumo per - cápita de carne




de ave desde ese año a la fecha, se elevó de 11.5 kg a 24.2 kg. y el consumo total se elevó desde 245 mil
toneladas a 622 mil toneladas.
En ese mismo lapso, los valores de las importaciones de maíz se incrementaron de 73.6 millones a 93.0
millones de dólares US$ CIF; y si observamos sus rendimientos por ha. estos solamente se incrementaron en
superficie más no en productividad, los incrementos en productividad fueron solamente de 934 kg. cifra que
nos debe mover a evaluar seriamente y consolidar la alternativa estratégica de consolidar la producción y la
productividad nacional menos costosa en divisas para el País y que tienda a eliminar la principal amenaza a
nuestro criterio, a la seguridad y sostenibilidad de la Cadena Agroalimentaria de maíz amarillo duro, aves,
porcicultura, huevos y otros.
Desde el año 1972 hasta el año 2001 el Perú ha incrementado sus gastos por importaciones de maíz amarillo
duro de 25 a 93 millones de dólares, lo que ha significado un incremento de casi 4 veces, estas importaciones.
En volumen, han pasado de 104 mil t a 856 mil t. En la década del 90 los volúmenes importados han superado
enormemente a la producción nacional, mientras que el valor de las importaciones de MAD, en los últimos 12
años han superado los mil millones de dólares; sin embargo el incremento de la demanda de los países
asiáticos en los años venideros debe generar una motivación adicional para pensar seriamente en el
incremento de la producción, la productividad y la competitividad del maíz nacional debido a que las mayores
importaciones se orientaran a los países asiáticos.
Simultáneamente en el mercado mundial los precios del maíz amarillo duro se han mantenido constantes con
tendencia a la baja desde el año 1975 a la fecha, lo que ha favorecido enormemente el incremento de las
importaciones de este producto.




En el año 2001 se importaron 856 miles de toneladas el mismo que ha significado un pago de 93 millones de
US$ CIF y con respecto al total de la importación de principales productos ha significado el 10%; estas
mayores importaciones que se han venido dando en estos últimos años se expresa en la evolución
comparada de los precios del maíz nacional en chacra y los precios internacionales CIF, estos últimos desde
el año 1975 hasta la fecha son menores que los precios en chacra, razón contundente entre otras para que se
haya incrementado la demanda de maíz importado, a pesar de que el maíz nacional supera en calidad al
importado.
2.2.2 Rendimientos
En cuanto a los rendimientos promedios en cada una de las zonas en que se siembra maíz amarillo duro, se
observa que los cambios tecnológicos más importantes ( expresados en kg/ ha.) empiezan el año 1970.
Aunque bajos, frente a los rendimientos de terceros países, se tornan sostenidos a partir del año 1985, fecha
en que según fuentes, la Cooperación Internacional contribuye y aporta con nuevo material de siembra;
finalmente en el cuadro de rendimientos por ha. en las diferentes zonas productoras, se observa que los




cambios tecnológicos más importantes, se dan en la costa, esto se debe a la introducción de híbridos de
períodos vegetativos más cortos que el primer material aportado por los programas de mejoramiento y que se
deben buscar soluciones creativas referentes al empleo de nuevos paquetes tecnológicos en la Selva, estos
deben tener mayores posibilidades con relación a los mercados de consumo de maíz amarillo duro.
Es de remarcar que ello se debe tanto a la acción estatal con el aporte de la "Marginal" como por la
introducción de híbridos obtenidos por empresas productoras extranjeras (Argentinas, Colombianas, Chilenas
y Brasileras).
Observamos del mismo modo, que las zonas de mayor superficie sembrada con maíz amarillo duro son San
Martín, Loreto y Ucayali y las zonas de Lima y La Libertad en la Costa.
En cuanto a la zona de Selva se presentan los rendimientos más bajos en los departamentos de: Amazonas,
Loreto, Ucayali y Madre de Dios. En las zonas de Costa se ubican los rendimientos promedios más altos: La
Libertad, Ica y Lima.
Los Departamentos de La Libertad, Lima e Ica son los que presentan mayor desarrollo del mercado, tanto de
insumos como de sub productos, así como por encontrarse generalizado el empleo de fertilizantes, de
semillas mejoradas, y tener mecanizadas el mayor porcentaje de labores agrícolas; estos departamentos
también concentran la mayor población de pollos carnes y gallina de postura en las zonas de Costa la
expansión del cultivo se da por incrementos en rendimientos por tener que competir con cultivos más
rentables o se da como complemento de la siembra de algodón u hortalizas para los mercados de las grandes
ciudades.
En la zona de Selva la expansión se da en terrenos de secano, donde se expande estimulado por la liberación
de la variedad Marginal T28 y la mayor población de la industria avícola (pollos carnes y gallinas ponedoras
en producción).







En la Costa Norte, es un cultivo que rota con la producción hortícola y actualmente compite con la siembra de
arroz.
En general la falta de soporte financiero y el "Fenómeno del Niño" dejaron secuelas de bajos rendimientos en
el maíz amarillo duro de esa zona por no haber sembrado con la semilla adecuada para un clima tropical dado
la coyuntura por la ocurrencia de este fenómeno. En el Departamento de San Martín se siembra en
condiciones de secano, y anualmente en promedio de 40 mil has.
En el departamento de Ucayali se siembra en dos épocas y en condiciones diferentes en las zonas altas y en
las restingas, las siembras de las zonas altas entre septiembre y diciembre para cosechar en los meses de
enero a abril. En las zonas de restingas entre los meses de abril y junio, para cosechar en agosto. En ambos
casos el tamaño de las superficies sembradas impide el empleo de escalas en todas las fases de la cadena
productiva empezando por la gestión empresarial, la producción misma, pasando por dificultar seriamente
varios aspectos relacionados con la logística del manejo del producto cosechado, entre ellos el acopio,
el transporte que comprometen la calidad de la producción nacional en especial del maíz amarillo que
proviene de las zonas más alejadas de la Selva.
En cuanto a los indicadores de productividad se aprecia que los rendimientos por ha. hasta el año 1985 se
mantenían casi constantes, en promedio de 2,512 kg/ha, sin embargo a partir del año 1991 ya se pueden
apreciar en las series históricas incrementos sostenidos en los promedios nacionales, esto se debe al aporte
de la inversión privada en semillas que posibilita la introducción de híbridos obtenidos por empresas
productoras extranjeras así como a la acción estatal, que aporta la "Marginal T 28".no se debe dejar de
señalar que hemos heredado un pasivo negativo con la desactivación de la investigación hecho que ha
negado al país la mínima posibilidad de contar con su propia tecnología sin embargo debemos señalar que
esperamos que las empresas productoras de semillas realicen inversiones en el sector; tienen toda la garantía
para asegurar el éxito de su gestión, esperamos alianzas estratégicas en este rubro.
Finalmente, al analizar la evolución de la producción nacional de maíz amarillo duro, entre los años 1960 -
2001, se puede apreciar que en los últimos cuarenta y dos años la superficie cosechada creció por encima de
200 %, mientras que los rendimientos solamente lo hicieron en 77%.




Leer más: http://www.monografias.com/trabajos35/produccion-maiz-peru/produccion-maiz-
peru.shtml#ixzz5CQQdM8qa
" Ciudad de la doble Fe "

La ciudad de Ferreñafe se encuentra ubicada al noreste del Perú , a 18 Km de la ciudad de
Chiclayo , en el departamento de Lambayeque . Esta Hermosa ciudad fue fundada el 13 de
diciembre de 1550, por el Capitán Alonso de Osorio.
También es conocida como "Tierra de la Doble Fe " , ya que se creía en el curanderismo y a la

vez también la religión católica .Otros indican que es por su escritura Fe-rreña-fe ,por que inicia con
"Fe" y termina en "Fe"







Arco arquitectónico que significa la entrada y salida de la "Ciudad de la doble Fe".en la parte
superior se muestra la máscara del Señor de Sicán.







Patrona de Ferreñafe : "Santa Lucia"
IGLESIA "SANTA LUCÍA"

Departamento: Lambayeque
Provincia: Ferreñafe
Distrito: Ferreñafe
Tipo: obras de arte y técnica
Subtipo: arquitectura
Tipo de ingreso: libre
Esta hermosa Iglesia de tipo barroco colonial, fue declarado MONUMENTO HISTÓRICO por Decreto
supremo Nº 2900 del 28 de diciembre de 1972.
La Iglesia está ubicada en la calle Francisco Gonzáles Burga Nº 501. Frente a la Plaza de Armas.




El altar es de cedro y las puertas de algarrobo. La fachada posee cuatro columnas a ambos lados
de la puerta principal, dos de ellas más largas que terminan en angostas puntas ornamentales.
Presenta además dos torres con cúpulas semiesféricas. Las columnas del templo son de estilo
romano, refaccionadas y pintadas posteriormente. El escudo de la iglesia tiene en el centro del
emblema los ojos azules de Santa Lucía y el conjunto flanqueado por dos ángeles que resguardan
el mandato de Dios y mantiene bajo dominio al demonio, ubicado en la parte inferior. El escudo
simboliza el martirio de Lucía, Santa de Siracusa.







IGLESIA SANTA LUCIA







Altar Mayor de la Iglesia "Santa Lucía"
SANTUARIO HISTÓRICO BOSQUE DE PÓMAC

Distrito: Pítipo
Tipo: lugar de observación de flora y fauna

Subtipo: suelo y paisaje, descripción de especies
El santuario histórico bosque de pomac , Alberga la formación natural de algarrobo más importante
del país. Posee una diversidad biológica alta, especialmente de las aves (26 especies de aves y 7
de mamíferos).
El santuario histórico bosque de pomac se ubica en el distrito de pítipo, provincia de Ferreñafe y

departamento de Lambayeque El extremo sur se encuentra a 3.5 km. Al noreste de la localidad de
pítipo, a 11.5 km. De la localidad de Ferreñafe y a 31.5 km. De la ciudad de chiclayo. Abarca una




superficie de 5 887.38 ha que representa el 0.41% del área del departamento, atravesada en su
parte central por el río la leche.







ÁRBOL
MILENARIO
MUSEO NACIONAL SICÁN

Distrito: Ferreñafe
Categoría: museos y manifestaciones culturales

Tipo: museos
Subtipo: calidad e importancia de colección
Está ubicado en la Av. Batán grande cdra. 9, s/n. Carretera a Pítipo - Ferreñafe.
Tipo de ingreso: previa presentación de boleto
Estacionalidad: todo el año
Inaugurado el 20 de marzo de 2001, el museo nacional Sicán es el resultado de 23 años de

investigación ininterrumpida que el proyecto arqueológico sicán (pas), dirigido por el dr. Izumi
shimada (southern illinois university), realizada en la reserva nacional arqueológica y ecológica de




poma, en batán grande (valle de la leche, departamento de Lambayeque , conocida en lengua
mochica como Sicán o "casa de la luna". La exhibición se centra en todos los aspectos del
pueblo Sicán y su cultura, y procura proporcionar una visión global de la misma. Todos los artefactos
que se muestran provienen de excavaciones científicas o son réplicas cuidadosamente elaboradas
mediante la utilización de los conocimientos disponibles de las antiguas tecnologías.




MUSEO SICÁN




Entierro de Señor de Sicán
COMPLEJO ARQUEOLÓGICO BATAN GRANDE

Distrito: Pítipo
Tipo: ruinas y lugares arqueológicos




Tipo de ingreso: previa autorización de los encargados
En ésta área se dieron manifestaciones de la etapa dominada por la

cultura Sicán o Lambayeque alrededor de los años 900 -1100 d.c. algunos de estos templos fueron
en realidad de dimensiones monumentales; formadas por plataformas de múltiples niveles, que
ocupan 160 hectáreas. La distribución espacial de las pirámides del complejo arqueológico Sicán es
muy particular: las pirámides de huaca loro (huaca oro), la merced, las ventanas y la colorada (el
moscón), rodean un espacio abierto que ha sido denominado la “gran plaza” y así mismo se
encuentra: huaca corte, rodillona, etc.
Algunas de ellas se han deteriorado con el pasar del tiempo y por ciertos desastres naturales.







COMPLEJO ARQUEOLÓGICO BATAN GRANDE
UYURPAMPA
Distrito: Inkawasi
Tipo: parques nacionales y reservas de flora y fauna







UYURPAMPA
CERRO CHAPARRÍ
Distrito: Pítipo
Categoría: sitios naturales
Tipo: montaña
Subtipo: altura, clima, vegetacion, fauna y flora, caminos y refugios.Su silueta es hermosa vista
desde batán grande, semejado a un buque como "el huáscar", debido a su fama tenebrosa, nadie lo
ha escalado completamente, a excepción de tres japoneses que lo hicieron por los años 20,
residentes en la hacienda, quienes pusieron una bandera peruana y otra japonesa; su ecología en
la altura debe guardar microclimas tropicales.Famoso por su leyenda, constituye un hito geográfico
entre Chongoyape y Batán grande.











CERRO CHAPARRÍ





El Plato Más Tradicional de La Variada y Deliciosa Gastronomía Peruana Es El Cebiche

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El Plato Más Tradicional de La Variada y Deliciosa Gastronomía Peruana Es El Cebiche

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El plato más tradicional de la variada y deliciosa gastronomía peruana es el cebiche, ceviche,

sebiche o seviche. No importa cómo se escriba, el placer de comerlo es único e irrepetible.

La causa ferreñafana y la tortilla de raya, son potajes únicos hechos en el norte,

Causa ferreñafana. Es un plato bandera de la provincia de Ferreñafe, está

Este reconocimiento conllevó a que la municipalidad provincial instituyera desde

Este año, se espera la preparación de 5 mil platos de causa en la séptima edición

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Autor: Gaston Bleu

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Disfrútenlo y hasta la próxima.

Orígenes del limón peruano!

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Leer más: http://www.monografias.com/trabajos39/produccion-limon-peruano/produccion-limon-

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28 de mayo del 2012 - 11:16 AM

Igor Serrato Pupuche

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Leer más: http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-cebollas-peru/produccion-cebollas-

En Olmos cosechan primeras toneladas de cebolla y páprika

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