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TESIS
“Estudio de Factibilidad para la instalación de una
planta procesadora de harina de maca (Lepidium
peruvianum Chacón) gelatinizada para exportación a
Estados Unidos”.
JUNÍN – PERÚ
2012
1
Ing. CARMEN LUZ ESPINOZA TUMIALÁN
ASESORA
2
DEDICATORIA
MAYRA Y MIREYA
3
AGRADECIMIENTO
4
ÍNDICE GENERAL
Pág.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE DE CUADROS
ÍNDICE DE FIGURAS
RESUMEN EJECUTIVO
5
2.1.8.1 Almacén 31
2.1.9 Principales cualidades alimenticios y medicinales 32
2.2 Producto final: Harina de maca gelatinizada 33
2.2.1 Definición del producto 33
2.2.2 Clasificación arancelaria 34
2.2.3 Características químicas y nutritivas 34
2.2.4 Características físicas 34
2.2.5 Características microbiológicas 34
2.2.6 Certificados de calidad 34
2.2.7 Presentación del producto 35
2.2.8 Otros usos y formas de procesamiento de la maca 36
2.2.9 Beneficios del producto 37
2.2.10 Productos sustitutos 38
2.3 Características de la demanda de harina de maca gelatinizada 38
2.3.1. Demanda internacional de harina de maca 38
2.3.2. Mercado objetivo de exportaciones 38
2.3.3. Perfil del mercado destino: EE.UU. 39
2.3.4. Características de los compradores 39
2.3.5. Análisis de la demanda 40
2.3.6. Proyección de la demanda 40
2.4 Análisis de la oferta 41
2.4.1 Producción nacional de hipocotilo de maca 41
2.4.2 Proyección de la oferta del hipocotilo 42
2.4.3 Estacionalidad de la producción 42
2.4.4 Precios de la materia prima 43
2.4.5 Oferta de la harina de maca gelatinizada 44
2.4.6 Análisis de la estructura competitiva 44
2.4.6.1 Competencia nacional 44
2.4.6.2 Competencia internacional 46
2.4.7 Proyección de la oferta de harina de maca gelatinizada 47
2.5 Demanda insatisfecha 47
2.6 Pronóstico de ventas para el proyecto 48
2.7 Mercado del proyecto 48
2.7.1 Análisis FODA 48
2.7.2 Política de precios 51
6
2.8 Comercialización 52
2.8.1 Canales de distribución 52
2.8.2 Vías de comunicación y transporte 54
III. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
3.1 Alternativas de tamaño 56
3.1.1 Relación tamaño – mercado 56
3.1.2 Relación tamaño – materia prima 57
3.1.3 Relación tamaño – tecnología 57
3.1.4 Relación tamaño – financiamiento 57
3.1.5 Selección del tamaño de planta 58
3.2 Alternativas de localización 58
3.2.1 Análisis y evaluación de localización 59
3.2.2 Macrolocalización 60
3.2.3 Microlocalización 63
IV. INGENIERÍA DE PROYECTO
4.1 Estudios previos 65
4.2 Especificaciones de la materia prima 66
4.3 Especificaciones del producto final 66
4.4 Especificaciones de los insumos y otros materiales 67
4.4.1 Agua 67
4.4.2 Desinfectantes 67
4.4.3 Material de envase y embalaje 67
4.5 Proceso de producción 68
4.5.1 Alternativas de producción 68
4.5.2 Tecnologías existentes 73
4.5.3 Selección y descripción del proceso 75
4.5.4 Balance de materia 82
4.5.5 Rendimiento 82
4.6 Control de calidad 84
4.6.1 Personal de control de calidad 84
4.6.2 Control de calidad de materia prima 84
4.6.3 Control de calidad en el proceso de producción 84
4.6.4 Control de calidad en el producto final 84
4.7 Capacidad de planta 85
4.7.1 Periodo en que la capacidad real total será cubierta 85
4.8 Análisis de flexibilidad de planta 85
7
4.9 Programa de producción 85
4.10 Maquinaria y equipo 87
4.10.1 Selección de maquinaria y equipo 87
4.10.2 Descripción de la maquinaria y equipos 87
4.11 Requerimiento de la producción 90
4.11.1 Materia prima e insumos 90
4.11.2 Requerimiento de mano de obra 90
4.11.3 Requerimiento de insumos y materiales 91
4.11.4 Requerimiento de servicios 91
4.11.4.1 Requerimiento de energía eléctrica 91
4.11.4.2 Requerimiento de agua 95
4.11.4.3 Requerimiento de gas 95
4.11.4.4 Requerimiento de sistemas de comunicación y 95
materiales
4.12 Características físicas del proyecto 96
4.12.1 Terreno, accesos y caminos 96
4.12.2 Diseño de planta 96
4.12.2.1 Distribución por áreas 98
4.12.2.2 Interrelación de funciones 98
4.12.3 Obras civiles 99
4.12.4 Instalaciones 101
4.12.5 Vida útil de las instalaciones, maquinarias y equipos 102
4.12.6 Secuencia de actividades para la implementación del proyecto 102
V. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 Inversión 104
5.1.1 Presupuesto de la inversión 104
5.1.2 Inversión fija 105
5.1.2.1 Inversión fija tangible 105
5.1.2.2 Inversión fija intangible 106
5.1.3 Capital de trabajo 106
5.1.4 Inversión durante la operación 106
5.2 Financiamiento 107
5.2.1 Fuentes de financiamiento 107
5.2.1.1 Fuentes externas 107
5.2.1.2 Fuentes internas 108
5.2.2 Financiamiento para la inversión fija y capital de trabajo 108
8
5.2.2.1 Estructura de financiamiento 108
5.2.2.2 Amortización de la deuda 108
5.2.3 Costo de oportunidad 110
5.2.4 Costo de capital promedio ponderado 110
VI. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
6.1 Presupuesto de ingresos 111
6.1.1 Presupuesto de ingresos por ventas anuales 111
6.2 Presupuesto de costos 112
6.2.1 Costos de producción 112
6.2.1.1 Materia prima e insumos 112
6.2.1.2 Mano de obra directa 112
6.2.2 Costos indirectos de fabricación 113
6.3 Presupuesto de gastos operativos 118
6.4 Presupuestos de gastos financieros 118
6.5 Estructura de gastos fijos y variables 118
6.6 Punto de equilibrio económico 119
VII. ESTADOS ECONÓMICOS – FINANCIEROS
7.1 Estado de ganancia y pérdida 124
7.2 Flujo de caja 124
7.2.1 Flujo de caja económico y financiero 125
7.2.2 Valor de recupero 125
VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICO Y FINANCIERO
8.1 Determinación de indicadores de rentabilidad 129
8.1.1 Valor actual neto (VAN) 129
8.1.2 Tasa interna de retorno (TIR) 130
8.1.3 Relación beneficio – costo (B/C) 130
8.1.4 Periodo de recupero de capital 130
8.2 Evaluación económica y financiera 130
8.2.1 VAN (VAN Económico y VAN Financiero) 130
8.2.2 TIR (TIR Económico y TIR Financiero) 130
8.2.3 Relación Beneficio – Costo (B/C Económico y B/C Financiero) 131
8.2.4 Periodo de recupero de capital (PR Económico y PR Financiero) 131
8.3 Análisis de sensibilidad 132
IX. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
9.1 Estructura orgánica 133
9.1.1 Organización de la empresa 133
9
9.1.2 Denominación 134
9.1.3 Régimen 135
9.1.4 Derecho de adquisición preferente 135
9.1.5 Consentimiento por la sociedad 135
9.1.6 Capital y responsabilidad de los socios 135
9.1.7 Suscripción y pago de capital 135
9.1.8 Voto 136
9.1.9 utilidades 136
9.2 Organigrama de la empresa 136
9.2.1 Organigrama estructural 136
9.2.2 Organigrama funcional 138
9.3 Política de la empresa 143
9.3.1 Política de compras 143
9.3.2 Política de ventas 143
9.3.3 Política de inventarios 143
9.3.4 Política de precios 143
9.3.5 Política de personal 143
9.4 Staff 144
9.5 Marco legal 144
X. EVALUACIÓN AMBIENTAL DEL PROYECTO
10.1 Generalidades 145
10.2 Objetivos 146
10.3 Marco legal 146
10.4 Metodología de estudio 147
10.4.1 Localización y ámbito de influencia ambiental 147
10.4.2 Descripción dl proyecto y sus acciones 147
10.4.3 Evaluación de impactos ambientales 148
10.5 Evaluación social 150
10.5.1 Generación de puestos de trabajo 150
10.5.2 Generación de divisas 150
10.5.3 Contribución al fisco 150
10.5.4 Otros efectos indirectos 150
CONCLUSIÓN 151
RECOMENDACIONES 152
BIBLIOGRAFÍA 153
ANEXO 156
10
ÍNDICE DE TABLAS
TABLA
TITULO Pág.
Nº
1 Clasificación de la maca por ecotipos 27
2 Oligoelementos 28
3 Análisis proximal 28
4 Aminoácidos 29
5 Esteroides 30
6 Características sensoriales de la maca 31
7 Composición química de la harina gelatinizada de maca 37
8 Análisis fisicoquímico de la harina de maca gelatinizada 37
9 Límites microbiológicos para la harina de maca 37
10 Productos de aplicación de la maca 38
11 Importación de Estados Unidos por estado 2007 – 2009 40
12 Demanda de harina de maca gelatinizada en Estados Unidos 40
13 Proyección de la demanda total de harina de maca gelatinizada para los 41
próximos 10 años
14 Producción de maca en el Perú, por regiones, 2004 – 2009 (TM) 42
15 Producción de maca a nivel nacional (Kg) 42
16 Proyección de la oferta de hipocotilo seco de maca 43
17 Precio de la maca fresca en chacra, enero – diciembre, 2006 al 2009 (soles 45
por kilogramo)
18 Evolución de los últimos años de las exportaciones 46
19 Proyección de harina de maca gelatinizada 47
20 Balance oferta – demanda 48
21 Proyección de las ventas (kg) para el proyecto 48
22 Precios FOB callao escalonados de harina para estados unidos 51
23 Distribución de productos naturales en los canales de venta de estados 53
unidos
24 Evaluación de los factores de macrolocalización 61
25 Evaluación de los factores de localización para la microlocalización 64
26 Especificaciones del agua para el consumo humano 67
27 Cantidades permisibles de diversos elementos y compuestos en el agua 68
potable
28 Comparación de los factores en los proceso 1, 2 y 3 para la elaboración de 77
harina de maca gelatinizada
29 Programa de producción de harina gelatinizada 85
30 Maquinarias y equipos necesarios para la producción 88
31 Requerimiento de materia prima (kg) 90
11
32 Requerimiento de personal en el área de producción 90
33 Requerimiento de personal en el área de administración 91
34 Requerimiento de insumos 92
35 Requerimientos del sistema de iluminación 93
36 Requerimiento de energía eléctrica 94
37 Requerimiento diario de agua 95
38 Requerimiento de combustible 95
39 Actividades genéricas y específicas 96
40 Distribución de áreas 98
41 Porcentajes máximos de depreciación establecidos por ley 102
42 Inversión total (US$) 105
43 Determinación del capital de trabajo (US$) 106
44 Calendario de inversiones de reemplazo (US$) 107
45 Estructura de financiamiento 108
46 Programa de pago de financiamiento de la inversión (US$). 109
47 Flujo financiero real (US$) 110
48 Costo de capital promedio ponderado 110
49 Presupuesto de ingresos por ventas anuales 111
50 Precio de materia prima, insumos y servicios 112
51 Presupuesto de materia prima e insumos (US$) 114
52 Presupuesto de mano de obra directa (US$) 114
53 Presupuesto de CIF (US$) 115
54 Presupuesto de mano de obra indirecta (US$) 115
55 Presupuesto de costos de producción (US$) 116
56 Presupuesto de costo de venta (US$) 116
57 Presupuesto de sueldos administrativos 117
58 Presupuesto de gastos de operación (US$) 120
59 Presupuesto de gastos financieros (US$) 121
60 Costos fijos, variables y punto de equilibrio (US$) 122
61 Estado de ganancias y pérdidas (US$) 126
62 Flujo de caja económico y financiero (US$) 127
63 Indicadores de rentabilidad 131
64 Análisis de sensibilidad 132
12
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura
Título Pág.
Nº
1 Distribución geográfica de Lepidium Peruvianum chacón (maca) en el Perú 21
2 Ciclo biológico y manejo agronómico de la maca 24
3 Calendario de siembra y cosecha de maca 43
4 Participación de las empresas exportadoras de harina de maca gelatinizada 46
para estados unidos 2010
5 Canales típicos de distribución para la harina de maca en los estados unidos 54
6 Mapa del Perú 62
7 Mapa de la Región de Junín 63
8 Flujo de operaciones Nº 1 para elaborar harina de maca gelatinizada 70
9 Flujo de operaciones Nº 2 para elaborar harina de maca gelatinizada 71
10 Flujo de operaciones Nº 3 para elaborar harina gelatinizada de maca 72
11 Flujo de operación propuesto para la elaboración de harina de maca 78
gelatinizada
12 Diagrama de flujo para la elaboración de harina de maca gelatinizada 79
13 Balance de materia para la producción de harina de maca gelatinizada 83
14 Programa de actividades de producción diaria 86
15 Análisis de proximidad para áreas 100
16 Análisis de proximidad para equipos 101
17 Calendario de actividades para la implementación del proyecto 103
18 Variación del punto de equilibrio vs. las ventas 123
19 Organigrama estructural de nutrimaca export s.a.c. 141
20 Organigrama funcional de nutrimaca export s.a.c. 142
13
RESUMEN EJECUTIVO
14
CAPÍTULO I
1.1.3 Antecedentes
Según González (2006), la maca fue domesticada en la zona de Óndores 700 años
antes de Cristo, entre los periodos Formativo medio y Superior. Los Pumpush, que
15
habitaban alrededor de este lago y dieron su nombre a la Meseta del Bombón, la
domesticaron y difundieron por territorio. La planta era cultivada en grandes
extensiones y la cosecha se enviaba al Cuzco para la alimentación de la familia real
Es desde inicios de la década del sesenta, que la maca viene siendo estudiado, una
de las investigadoras es la Dra. Gloria Chacón, quien se convirtió en una de las
más profundas estudiosas de esta raíz, cuyos trabajos han contribuido a mostrar al
mundo, las bondades alimenticias de la maca.
Oriunda de los andes, alimento de los nobles del antiguo Perú y ofrenda de dioses
incas, la maca es actualmente reconocida por su valor nutritiva y sus propiedades
energizantes, que ha ingresado al extranjero por la puerta grande, pues el mercado
Estadounidense podría desplazar a dos productos estrella: el ginseng y el
ginkgobiloba, que tiene menos propiedades que nuestro alimento serrano y no
cubre la demanda de mercado.
1.1.4 Justificación
16
aceptación de la maca como una alternativa de suplemento dietético, más aún si
están relacionados con el cuidado de la salud, tal como lo es esta raíz.
17
1.1.6 Origen del proyecto
18
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
20
Figura 1: Distribución geográfica de Lepidium peruvianum Chacón (MACA) en
el Perú
21
2.1.2 Características agronómicas
Durante muchos años la maca fue identifica con el nombre científico Lepidium
meyenii Walp. Al respecto Obregón (1998), afirma que la especie anteriormente
mencionada no es la maca Peruana; sino que es una especie silvestre, cuyas
diferencias con Lepidium peruvianum Chacón radican principalmente en su
morfología (forma y tamaño de la raíz) que son productos de la naturaleza y siglos
de aplicación de la mano del hombre.
Ecología
22
cultiva desde la región quechua donde la planta es más precoz pero de productos
pequeños (Hoover 2004).
Las zonas mencionadas altitudinalmente se elevan desde los 3325 a 4500 metros
de altitud, presentan regímenes de temperaturas favorables sin restricciones para el
cultivo de la maca y condiciones de suelo y agua.
Clima
El clima de los andes centrales del Perú donde se cultiva la maca es frío y seco,
lluvioso en los meses de verano (enero, febrero y marzo) y con heladas en los
meses de (junio, julio y agosto).
La zona posee un clima frígida con una biotemperatura anual, superior a 0ºC e
inferior a 8ºC, considerando una temperatura máxima de 15ºC y la mínima de -
10ºC. El cultivo prospera con 500 a 900 mm de precipitación, con un promedio
anual de 665 mm. Con una evapotranspiración medio (ATP = 1).
Suelo
Según Tello et al. (2000), en las condiciones en que se cultiva la maca, esta
necesita más de un año para completar su ciclo de vida (bienal), pasando por las
etapas de nacimientos, macollaje, floración y maduración. En la figura 2, se muestra
el ciclo biológico y manejo agronómico de la maca. Cabe resaltar que su ciclo de
vida se reduce en zonas donde la temperatura medioambiental es mayor.
23
Figura 2: ciclo biológico y manejo agronómico de la maca
24
Las Fases del ciclo de vida de la maca son:
Fase vegetativa
Fase generativa
Soleado: Después de haber sacado los hipocotilos del suelo, es necesario hacer
solearlas por espacio de 25 a 30 días, luego separar las hojas y tallos de las raíces,
obteniéndose de 0.05 a 0.25 kilos en seco por metro cuadrado. Resultando de 0.5 a
2.5 t/ha en estado seco con 10 a 15% de humedad. El soleado es importante
25
porque de esta actividad, depende también la calidad del producto ya que los rayos
solares permita la degradación y concentración de los compuestos químicos de la
maca.
2.1.2.7 Plagas
Dado que la materia prima a procesar debe estar exenta de daños por efecto de
plagas, es necesario conocer los perjuicios que ocasionan y cómo se realiza su
eliminación y/o prevención. Entre las plagas insectiles que aquejan a esta planta se
tienen:
El gorgojo de los andes llamado también papa kuro, gusano blanco o acshu kuro
(en su estado larvario) ataca al hipocotilo haciendo agujeros irregulares, que lo
convierte en un producto no comercializable. Como controlador biológico se tiene al
hongo Beauveria bassiana, otras formas de combatirlo sin uso de pesticidas es la
preparación del terreno con anticipación (para interrumpir su ciclo biológico),
también se puede impedir el ingreso del gorgojo en el campo con la construcción de
zanjas en los alrededores.
Mosca Barrenador de la raíz (en su estado larvario) ataca haciendo agujeros. Para
combatirlos se recomienda la no utilización de abonos frescos y el uso de trampas
amarillas con el fin de capturar a las moscas adultas.
Polilla de almacén de maca (en su estado larvario) atacan haciendo orificios finos
en el hipocotilo seco.
26
2.1.3 Ecotipos
De estos ecotipos los más aceptados son el amarillo y morado; pues el ecotipo
negro es de difícil cocción, picante cuando está fresco y al ser procesado como
harina da una coloración no uniforme.
a) Metabolitos primarios:
Según Li et al. (2004), el valor nutricional de los hipocotilos de la maca es tan alto
como el del maíz, del arroz y del trigo. Los hipocotilos deshidratados de maca
tienen aproximadamente 13 – 16% de proteína, y son ricos en aminoácidos
esenciales. Los hipocotilos frescos contienen 80% de agua, y tiene altas
concentraciones de hierro y calcio. En las tablas 2, 3 y 4 se muestran los
metabolitos primarios de la maca.
27
TABLA 2: OLIGOELEMENTOS
28
TABLA 4: AMINOÁCIDOS
(mg.
Aminoácidos Concentración/gr.
proteína)
Ácido glutámico 156.5
Arginina 99.4
Acido aspartico 91.7
Leucina 91.0
Valina 79.3
Glicina 68.3
Alanina 63.1
Fenilalanina 55.3
Lisina 54.5
Serina 50.4
Isoleucina 47.4
Treonina 33.1
Tirosina 30.6
Metionina 28.0
HO-Prolina 26.0
Histidina 21.9
Sarcosina 0.7
Prolina 0.5
Cisteína nd*
triptófano nd*
*nd: no determinados
Fuente: Li et al. (2004)
b) Metabolitos secundarios:
Otros compuestos
Según Piacente et al. (2002), entre otros compuestos presentes los hipocotilos de la
maca se encuentran la uridina y el ácido málico. Igualmente se ha descrito la
presencia de prostaglandina, flavonoides y anticioninas en la maca. Entre los
flavoides se encuentran la flavonol y la quercetina. Las antiocianinas son
responsables del color externos del los hipocotilos. Otro alcaloide encontrado fue el
isopteropodin, que también ha sido descrito en la uña de gato. En la tabla 5 se
muestra los metabolitos secundarios
29
TABLA 5: ESTEROIDES
Esterol Porcentaje
Sitoesterol 45.50
Campesterol 27.30
Ergosterol 13.60
Brassicasterol 9.10
Ergostadienol 4.50
Acidos grasos
Saturados 40.10
Insaturados 52.70
Relación
0.76
saturados/insaturados
* de los cuales: Linoleico: 32.6% - Palmítico:
23.8% - oleico: 11.1%
Derivados esterolicos
Acetato de brasicasteril 9.1
Acetato de ergosteril 13.6
Acetato de campesteril 27.3
Acetato de ergostadienil 4.5
Fuente: Piacente et al. (2002)
2.1.6 Calidad
30
provenga se zonas que se encuentren entre 4100 a 4150 m.s.n.m., como lo
recomienda (Garay, 1999).
2.1.8 Almacenamiento
Una vez terminado el secado de las raíces de maca, estos deben ser llevados a un
ambiente seco, para su conservación y luego de acuerdo a las necesidades sirvan
para el consumo, venta y trueque. El almacenamiento se realiza de diferentes
maneras.
2.1.8.1 Almacén
En trojas
En este tipo de almacenamiento, las raíces deben estar, Libre de una cubierta para
permitir la aireación, así mismo se debe completar su secado a temperatura
ambiente del almacén, para lo cual éste, debe ser un lugar seco y seguro de
depredadores como los ratones de campo.
31
En recipientes
La maca tiene un alto contenido de calcio y fósforo; así mismo, presenta un alto
contenido de calorías y carbohidratos necesario para mantener y recobrar la
energía. Según los pobladores de la sierra central lo que consumen maca “son
fuertes y viven muchos años en pleno uso de razón”.
32
- Incremento energético sin aumento de peso.
- Control del raquitismo y la osteomalacia (descalcificación de hueso).
- Superación de la disminución del rendimiento físico e intelectual.
- Control de diferentes tipos de anemia.
- Efectiva contra el envejecimiento prematuro y los estados de esterilidad
femenina y masculina; así la maca es un excelente reconstituyente y
vigorizante.
- Regula la secreción hormonal; mejora la memoria; combate la depresión, el
síndrome crónico de la fatiga y el estrés.
A nivel industrial la harina sirve como insumo para elaborar alimentos nutritivos (en
presentaciones farmacéuticas como tabletas y cápsulas) y para enriquecer algunos
alimentos: flan, pan galletas, etc. En forma directa puede ser consumida en
mazamorras, desayuno, etc.
33
2.2.2 Clasificación arancelaria
La autoridad legal bajo la cual la FDA tiene la potestad de inspeccionar y regular los
alimentos importados esta en el Federal Food, Drug and cosmetic (FFDCA). Las
responsabilidades de la FDA en esta materia se detallan en la subparte E del
capítulo 21 del código de Regulaciones Federales. El principio seguido por la FDA a
la hora de autorizar la importancia de alimentos es que estos deben ser
sustancialmente idénticos a los producidos domésticamente en Estados Unidos, en
lo que se refiere a sus garantías sanitarias (AMCHAM, 2006).
34
efectuar las gestiones previas para la importación de ciertos productos, ya que es
posible que la FDA decida que es necesaria una inspección, por ejemplo, si se trata
de un producto alimenticio susceptible a enfermedades como la salmonella, se
debe contar con un certificado de sanidad que señale que el producto está libre de
tal enfermedad (AMCHAM, 2006).
Empaque
Etiquetado
35
- Información sobre la cantidad de grasa saturada, colesterol, fibra alimentaria y
otros nutrientes de gran influencia para la salud que se encuentran en cada
ración del alimento de que se trate.
COMPONENTE CONTENIDO
Proteína % 14 – 18
Carbohidratos % 70 – 78
Azucares reductores totales
9 – 12
(exp. Como azúcar invertido) %
Grasa % 0.2 – 2
Calcio (mg/100g) 400 – 500
Hierro (mg/100g) 10 – 15
Fosforo (mg/100g) 180 – 300
Sodio (mg/100g) 86 – 88
Potasio (mg/100g) 700 – 1300
Riboflavina (mg/100g) 0.70 – 1.30
Humedad % 8 – 10
Índice de Gelatinización (min) % 97
Fuente: INDDA (2011)
36
TABLA 8: ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE LA HARINA DE MACA
GELATINIZADA
DETERMINACIONES LIMITES
1. Recuento total de microorganismos
Máximo 100 ufc/g
aerobios mesófilos viables.
2. Recuento total combinado de mohos y
Máximo 60 ufc/g
levaduras
3. Patógenos Ausencia
4. Salmonella Negativo en 25gr.
5. E. coli Negativo en 25gr.
Fuente: INDDA (2011)
TABLA 10: PRODUCTOS DE APLICACIÓN DE LA MACA
Estudios realizados por Lee et al (2004), Meza (1995), Cóndor (1994), Lamas et al
(1993) y Chacón (1961), entre otros así como estudios realizados en la Universidad
de Ciencias de Suzuka, Japón, han comprobado que los productos derivados de la
maca poseen los siguientes beneficios:
37
- Restablece la capacidad y equilibrio corporal e intelectual.
- Vigorizante, reconstituyente y rejuvenecedor.
- Reduce el estrés
- Aumenta la fertilidad (en ambos sexos)
- Suplemente en actividades deportivas
- Aumentan la capacidad inmunológico del organismo
- Alivia el síndrome pre-menstrual y regulariza el ciclo menstrual
- Alivia los síndromes pre y post menopáusico
- Ayuda en las etapas de crecimiento y desarrollo
- La maca está incluida en la lista de la FAO como alimento altamente nutritivo
- La NASA incluye maca en la dieta de los astronautas porque favorece un
excelente estado físico, la lucidez y los reflejos para cumplir riesgosas misiones
38
2.3.3 Perfil del mercado destino: EE.UU.
Estados Unidos
39
2.3.5 Análisis de la demanda
40
Analizando el comportamiento del mercado peruano en los Estados Unidos con
respecto a la harina de maca gelatinizada se estima que en promedio el crecimiento
futuro anual de las importaciones de harina de maca gelatinizada será de 9.4%.
AÑOS Kg
2002 2,800,000
2003 5,870,000
2004 9,892,000
2005 20,263,400
2006 17,676,600
2007 13,780,400
2008 5,509,900
2009 6,790,000
Fuente: Elaboración propia basado en datos de: MINAG (2011)
41
ADEX (2010), afirma que la ampliación de las áreas cultivadas en esta última
década ha sido realizada sin la debida planificación, ocasionando una “sobreoferta”
de maca y que no se tiene la capacidad de comercializar en el exterior, a pesar de
existir demanda insatisfecha o posibilidad de abrir nuevos mercados.
42
en conjunto, generalmente entre los meses de mayo y setiembre. En la figura 3 se
presenta el calendario de siembra y cosecha de la maca.
43
tradicional de producción) se ofertó al precio más bajo respecto a las otras regiones
productoras.
La planta será abastecida por maca que provenga de la región Junín y será
comprada directamente al productor, el precio de los hipocotilos secos (entre 10 y
14% aproximadamente)
44
Estados Unidos, con las siguientes participaciones: Natural Perú S.A.C. 13,1%,
Ecoandino S.A.C. con 12,91%, y Peruvian Nature S & S S.A.C. con 8,66%.
Natural Perú
S.A.C.
13% Ecoandino
Otras Empr. S.A.C.
37% 13%
Peruvian
Nature S & S
Rainforest S.A.C.
Herbal 9%
Products S.A.
3% Chakaruna`s
Trading Srl
8%
Complementos
y suplementos Peruvian
orgánicos del Koken Del Heritage
Rfcar Srltda
3% Peru Srl S.A.C.
5%
3% 6%
AÑO Kg
2002 3,000
2003 7,200
2004 11,000
2005 28,400
2006 82,500
2007 43,500
2008 65,700
2009 99,800
Fuente: Elaboración propia sobre la base de registros de Aduanas
45
- La maca esta “naturalmente” posicionado como un vigorizante sexual, sin estar
esto científicamente comprobado, lo que sí está comprobado es su atributo
como vigorizante se debe buscar cambiar este posicionamiento.
46
2.4.7 Proyección de la oferta de harina de maca gelatinizada
Para realizar las proyecciones se empleó el paquete estadístico SPSS versión 12.0.
Se escogió el modelo lineal por que presenta una proyección realista y confiable, el
cual nos coloca en un escenario conservador. La ecuación lineal obtenida para la
proyección de la oferta es la siguiente:
Y= 12520X – 14954
AÑO KG
2010 97,728.57
2011 110,248.81
2012 122,769.05
2013 135,289.29
2014 147,809.52
2015 160,329.76
2016 172,850.00
2017 185,370.24
2018 197,890.48
2019 210,410.71
Fuente: Elaboración propia
47
TABLA 20: BALANCE OFERTA – DEMANDA
Demanda
Año DEMANDA OFERTA
insatisfecha
2010 160,521.74 97,728.57 62,793.17
2011 175,613.08 110,248.81 65,364.27
2012 190,704.43 122,769.05 67,935.38
2013 205,795.78 135,289.29 70,506.49
2014 220,887.12 147,809.52 73,077.60
2015 235,978.47 160,329.76 75,648.71
2016 251,069.82 172,850.00 78,219.82
2017 266,161.16 185,370.24 80,790.93
2018 281,252.51 197,890.48 83,362.03
2019 296,343.86 210,410.71 85,933.14
Fuente: Elaboración propia
Harina
Año
gelatinizada (Kg)
2010 12,841.74
2011 14,049.05
2012 15,256.35
2013 16,463.66
2014 17,670.97
2015 18,878.28
2016 20,085.59
2017 21,292.89
2018 22,500.20
2019 23,707.51
Fuente: Elaboración propia
Fortaleza
48
- Información veraz de las propiedades del producto de su manejo en toda la
cadena de producción.
- Acuerdo con el proveedor mayorista para la disponibilidad de abastecimiento de
materia prima.
- Seguimiento de las Buenas Prácticas agrícolas para la materia prima.
Oportunidades
Debilidad
Amenazas
49
- Aumento en la tasa de interés para obtener financiamiento.
- Complejo sistema de distribución de productos naturales.
- Algunas propiedades de la maca no están del todo demostrado
a) Estrategias FODA
Estrategia FO
Estrategia DO
- En la primera etapa trabajar con el intermediario para conocer mejor acerca del
mercado y sus requerimientos.
- Apoyar las investigaciones en maca
Estrategia DA
- Trabajar de manera conjunta con otros exportadores y con el gobierno con el fin
de informar al consumidor sobre las verdaderas propiedades de la maca.
Estrategia FA
b) Estrategia genéricas
La estrategia genérica más apropiado para posicionarse con éxito en el sector es,
en una primera etapa, desarrollar el mercado de exportación con un producto
estándar pero de calidad acorde con las necesidades del consumidor destacando
las excelentes propiedades nutritivas y vigorizantes de la maca, aunados a su
origen natural y único de los andes peruanos además estableciendo relaciones
sólidas con los productores agrícolas.
c) Estrategia de rentabilidad
50
paralelamente una diferencia tecnológica en el producto que no pueda ser imitada
fácilmente por los competidores, logrando la concentración.
Según registros de ADEX (2004 - 2009), y procesados por el equipo de trabajo, los
precios de exportación FOB de harina gelatinizada a Estados Unidos depende de
las cantidades comercializadas:
- Cantidades menores a 1TM, se vende entre US$ 8.8 y US$ 50.8 el Kg con un
promedio de US$ 29.8/Kg.
- Cantidades mayores a 1TM, se venden entre US$ 6.3 y US$ 22.2, con un
promedio de US$14.3/Kg
Cantidades Precio
Mercado Participación
(TM) (US$/kg)
ESTADOS 0–1 29.8 60%
UNIDOS 1 a más 14.3 40%
Fuente: Elaboración propia
51
2.8 Comercialización
Socio local
- Bróker local: sólo realizan el contacto comercial de las dos partes (exportador –
importador) y una vez cerrada la negociación cobra un porcentaje de la venta.
- Empresa de gestión de exportaciones: se encarga de toda la comercialización y
cobran una comisión en función a la venta.
- Trading company: son grandes corporaciones comercializadoras, pueden
brindar financiamiento, búsqueda de socios, etc.
- Oficinas de compras: son oficinas de empresas extranjeras localizadas en el
país exportador.
Socio en destino
La revista Nutrition Business Journal informa que los canales de distribución para
suplementos alimenticios en Estados Unidos incluyen supermercados, mini
mercados, farmacias y locales de venta de productos naturales. En la tabla 23 se
presenta la distribución de productos naturales en los canales de venta de los
Estados Unidos, observándose que las mayores ventas se realizan a través de
52
tiendas naturistas, mercado al por mayor y supermercados, los cuales son
abastecidos principalmente por distribuidores mayoristas e importadores
independientes.
Los primeros años se trabajará con brokers locales, con la finalidad de adquirir
experiencia en estos mercados. Paralelamente se buscará contacto comercial con
importadores y distribuidores mayoristas en el país destino.
PUNTO DE VENTA %
Tiendas naturistas 44
Mercado al por mayor 26
Supermercados 22
Internet 5
Médicos 3
Fuente: ADEX (2011)
53
FIGURA 5: CANALES TÍPICOS DE DISTRIBUCIÓN PARA LA HARINA DE
MACA EN LOS ESTADOS UNIDOS
PLANTACIÓN/FABRICA
IMPORTADOR/
LABORATORIOS
DISTRIBUIDOR DEL
IMPORTADOR
MAYORISTA
PEQUEÑAS
TIENDAS
MINORISTAS
SUPERMERCADOS
CONSUMIDOR
FINAL
Fuente: ADEX (2010)
La salida del producto hacia el punto de destino en los Estados Unidos será a
través del transporte marítimo, empleando los servicios de una naviera. El
transporte por camión es el modo más apropiado para la movilización de pequeños
volúmenes a distancias relativamente cortas.
54
El medio que debe emplearse para el transporte de maca gelatinizada estará
determinado por la distancia, tiempo, costo del desplazamiento y las características,
requerimientos y valor del producto. Todos los medios presentan ventajas y
desventajas comparativas frente a los demás en materia de: capacidad de
transporte, velocidad, seguridad, costo del servicio y flexibilidad.
Cualquiera que sea el medio empleado, los principios de transporte deben ser los
mismos:
55
CAPÍTULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
Cada uno de estos factores y su incidencia en el tamaño del proyecto han sido
analizados a continuación.
Según Sapag (2007), hay tres situaciones básicas del tamaño que pueden
identificarse respecto del mercado:
- Aquella en que la cantidad demandada del proyecto sea claramente menor que
la menor de las unidades productoras posibles de instalar.
- Aquella en que la cantidad demandada sea igual a la capacidad mínima que se
pueda instalar.
- Aquella en que la cantidad demandada sea superior a la mayor de las unidades
posibles de instalar.
56
El proyecto se encuentra en la primera situación explicada; dado que el mercado de
productos hechos a partir de maca es aun pequeño en Estados Unidos; sin
embargo las exportaciones de harina de maca gelatinizada tienen una tendencia
creciente.
57
Corporación Financiera de Desarrollo S.A. (COFIDE). El cual financia hasta US$
20, 000,000, mientras que el proyecto está por debajo de esta cantidad razón por la
cual la relación tamaño financiamiento no es un límite.
El financiamiento del proyecto se evaluó por medio de COFIDE línea PROBIT. (Ver
Anexo 5).
58
3.2.1 Análisis y evaluación de factores de localización
Este es el factor más importante, ya que permite obtener la materia prima necesaria
(hipocotilo de maca seca) a un costo muy bajo, sin sobrecarga por concepto de
transporte.
Transporte
Es necesario contar con una red vial adecuada que permite el abastecimiento
oportuno de la materia prima e insumos, y la entrega adecuada de los productos
terminados. Así mismo el transporte de los productos alimenticios debe ser
realizado en condiciones sanitarias óptimas, debiendo ser más estricto si se trata de
productos terminados para exportación.
Servicios
Mano de obra
59
Terreno
Lo ideal es que el terreno tenga acceso a las vías de comunicación principales, por
las que llegan la materia prima e insumos, además tendrá que contar con todos los
servicios. El costo del terreno es un aspecto influyente.
Es importante para sincronizar parte del manejo logístico para minimizar riesgos de
envíos retrasados (motivo frecuente de pérdida de clientes).
Combustible industrial
Estructura tributaria
Dado que la situación tributaria del país es muy variable, este factor de localización
no será relevante para la elección del lugar, ya que los beneficios tributarios no
tienen asegurados su permanencia.
El resultado obtenido indica que la planta estará ubicada en la Región Junín debido
a que fue el que obtuvo el mayor puntaje (3.55) dentro de la escala preestablecida.
Donde: 1 malo
2 deficientes
3 regular
4 bueno
5 muy bueno
Fuente: Elaboración propia
61
FIGURA 6: MAPA DEL PERÚ
62
3.2.3 Microlocalización (nivel distritos)
Resultado de la Microlocalización
63
TABLA 25: EVALUACIÓN DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIÓN PARA LA MICROLOCALIZACIÓN
Donde: 1 malo
2 deficiente
3 regular
4 bueno
5 muy bueno
Fuente: Elaboración propia
64
CAPÍTULO IV
INGENIERÍA DE PROYECTO
La maca es un producto que está cobrando gran importancia por sus propiedades,
obtención de productos derivados y comercialización en el mercado externo razón
por la que se han realizado diversos estudios, entre los que se pueden nombrar:
65
secas de maca. La metodología de procesamiento empleado fue la siguiente:
recepción, selección – clasificación, lavado, desinfectado, rehidratado, pre cocción,
enfriado, picado, secado, molienda, tamizado y envasado. El rehidratado de las
raíces pequeñas se efectuó durante 12 horas, las raíces medianas 24 horas y las
raíces grandes 36 horas, la pre cocción se realizó a 36ºC por 30 minutos y el
deshidratado (empleando secador de aire caliente) a una temperatura de 35 – 40ºC
durante 30 horas. Las conclusiones de este trabajo fueron:
66
A nivel internacional no existen especificaciones técnicas para la comercialización
de harina de maca gelatinizada, por ello se trabajará en función a lo demandado por
el comprador.
4.4.1 Agua
4.4.2 Desinfectantes
67
El envase tendrá por objeto preservar las características físicas, químicas,
organolépticas y microbiológicas del producto, evitando el paso del oxigeno y la
humedad. Se envasará en bolsas de polietileno de 10Kg de capacidad.
Las bolsas de polietileno de alta densidad posee una barrera al oxigeno y vapor de
agua. Su uso, se justifica debido a que se guardarán los productos por un cierto
tiempo y su menor costo.
Serán embalados en cajas de cartón de 10Kg, con el fin de evitar los posibles
daños causados por accidentes mecánicos, influencia climática y las condiciones de
transporte y almacenamiento.
Valor máximo
Componentes
admisible mg/L
Arsénico 0.050
Bario 1.000
Cadmio 0.000
Cromo 0.050
Cianuro 0.100
Plomo 0.50
Mercurio 0.001
Nitrato 45.0
Selenio 0.10
Compuestos extractables
0.10
carbón cloroformo
Fenoles 0.100
Sustancias activas al No debe producir
azul de metileno espuma
Fuente: NTP.ITINTEC 214.003
68
Proceso 1
Proceso 2
Proceso 3
69
FIGURA 8: FLUJO DE OPERACIONES Nº 1 PARA ELABORAR HARINA DE
MACA GELATINIZADA
MATERIA PRIMA
LAVADO
SELECCIÓN Y
CLASIFICACIÓN
AGUA
REHIDRATADO
COCCIÓN
CORTADO
SECADO
MOLIENDA
TAMIZADO
HARINA
GELATINIZADA
70
FIGURA 9: FLUJO DE OPERACIONES Nº 2 PARA ELABORAR HARINA DE
MACA GELATINIZADA
MACA
RECEPCIÓN
PRELIMPIEZA
LIMPIEZA Y
SELECCIÓN
CLASIFICACIÓN
LAVADO
DESINFECCIÓN
HIDRATADO
TROZADO
DESHIDRATADO
MOLIENDA
HIDRATADO
MOLIENDA Y
COLOIDAL
DESHIDRATADO
MOLIENDA
HARINA
GELATINIZADA
71
FIGURA 10: FLUJO DE OPERACIONES Nº 3 PARA ELABORAR HARINA DE
MACA GELATINIZADA
MACA
RECEPCIÓN
SELECCIÓN
LAVADO Y
DESINFECCIÓN
PICADO
SECADO
EXTRUIDO
MOLIENDA
TAMIZADO
HARINA
GELATINIZADA
ENVASADO
72
4.5.2 Tecnologías existentes
Para el cortado
- Molino picador: es un equipo con cuchillas fijas, que giran sobre un eje matriz.
- Trituradora de maca: es un equipo hecho para procesamiento de maca y otros
productos de dureza similar, es de acero inoxidable (3/16”), tiene un eje giratorio
con cuchillas afiladas para cortar el producto.
Para la molienda
Este equipo consiste en una cámara cilíndrica recubierta por una plancha perforada
de acero, en cuyo interior gira a gran velocidad un eje rotatorio que lleva un collar
con varios martillos en su periferia. Los martillos pueden ser barras rectas de acero
inoxidable con los extremos planos y alargados, o bien, afilados para formar un
borde cortante.
73
del molino, la separación entre dos es variable. El molino de doble disco está
constituido por dos discos que giran en dirección opuesta proporcionando un mayor
grado de fricción.
Para el secado
En algunos casos se requiere que los productos tengan cierta humedad para los
procesos a los cuales van a ser sometidos. En este proceso es importante un
secado uniforme y limpieza en el producto. Algunos equipos de secado que se
puedan emplear son los siguientes:
Para el tamizado
74
el tamizado es requisito que exista vibraciones y permitir que el material más fino
traspase el tamiz.
Para la extrusión
- Extrusor: Es un equipo que consta de uno o dos tornillos sinfín que giran dentro
de un cañón, con el fin de hacer fluir el alimento y propiciar los cambios deseados
mediante el esfuerzo mecánico, presión y fricción. El cañón esta generalmente
provisto de varias secciones capaces de ser calentadas o enfriadas con vapor,
bandas eléctricas, aguas y/o refrigerante. El regreso del producto extruido se realiza
a través del dado o matriz.
Bonilla (2000) afirma que el líquido remanente del rehidratado tiene sabor dulce,
que alcanza una concentración de sólidos solubles de 6º brix y para evitar la
pérdida de los componentes solubles en agua, el proceso seleccionado no llevará a
cabo la operación de rehidratado de aproximadamente 12 horas.
Para obtener un producto de calidad higiénica, el proceso debe ser lo más rápido
posible y para ello se debe reducir el manipuleo del producto, en el proceso 2 la
materia prima pasa por muchas operaciones que la contaminan.
75
Con relación a la inversión en maquinaria y equipos de acuerdo a las cotizaciones
proporcionadas por las empresas, refiere que es mayor si se siguiera el proceso 2
en comparación al proceso 3.
Toda maquinaria necesita cierto nivel de energía, siendo las de mayor consumo
aquellos que generan calor, al respecto se debe tomar en cuenta el tiempo de
funcionamiento de dicha maquinaria.
Basándose en el análisis previo que se realizó para cada factor, en la tabla 28, se
presenta la comparación de los factores en los procesos 1,2 y 3 para la elaboración
de harina de maca; donde el puntaje menor indica el proceso que se llevará a cabo.
76
TABLA 28: COMPARACIÓN DE LOS FACTORES EN LOS PROCESO 1, 2 Y 3
PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE MACA GELATINIZADA
Recepción
Almacenaje
77
FIGURA 11: FLUJO DE OPERACIÓN PROPUESTO PARA LA ELABORACIÓN
DE HARINA DE MACA GELATINIZADA
MACA
RECEPCIÓN
ALMACENAJE
CLASIFICACIÓN
CORTADO
DESHIDRATADO Agua
EXTRUIDO
MOLIENDA
TAMIZADO
HARINA
GELATINIZADA
ENVASADO Bolsas P.
78
FIGURA 12: DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE
MACA GELATINIZADA
A la balanza Al tamizado
Pesado TAMIZADO
ALMACENADO A la balanza
CLASIFICACIÓN A la selladora
A la tina SELLADO
DESINFECCIÓN
A la sección de oreado
OREADO
Al molino picador
CORTADO
SECADO
Al extrusor
EXTRUIDO
Al molino martillo
79
Clasificación
Lavado
También serán eliminadas aquellas raíces dañadas por el frio que tienen menor
densidad (método de flotación). En este proceso se utilizarán tinas de acero
inoxidable.
Debemos tener en cuenta que este proceso la maca al tener contacto con el agua,
esa es rehidratada en un porcentaje determinado.
Desinfectado
Oreado
Cortado
Es el proceso por medio del cual se acondiciona el tamaño de la maca por medio
del molino picador a una granulometría aproximada de 2mm A 5mm. Esta
granulometría se obtiene usando zaranda de 2.0mm – 5.0mm.
80
Deshidratado
Se realiza este proceso por que como en el lavado de la maca este estuvo en
contacto con el agua se rehidratado para lo cual se realiza el deshidratado de la
maca picada, esta operación se realiza en un secadora de lecho fluidizado que
expondrá los chips a un flujo de aire caliente (60ºC) y a una velocidad de 6m/s
durante 2.0 horas por batch.
Extruido
81
Molienda
Tamizado
Envasado
4.5.5 Rendimiento
87.6 Kg
R= × 100 %
100 Kg
R = 87.6 %
82
FIGURA 13: BALANCE DE MATERIA PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINA DE
MACA GELATINIZADA
MACA Kg VARIACIÓN Kg
RECEPCIÓN 100 0
ALMACENAJE 100 0
DESINFECTADO 132.08 0
OREADO 132.08 0
HARINA 87.6
GELATINIZADA
83
4.6 Control de calidad
Para asegurar la calidad del producto final se realizarán los siguientes controles
durante el proceso:
84
- El peso del producto a comercializar se controla de manera periódica en forma
manual o electrónica.
- Análisis de las características organolépticas.
- Verificación del rotulo de acuerdo a las especificaciones del país.
Dado que el mercado de maca esta aun en desarrollo las cantidades a producir son
pequeñas. Razón por la que en los primeros años no se lograra cubrir la capacidad
total de la planta, operando aproximadamente un 35% de su capacidad máxima y
llegando al décimo año a cubrir el 77% de la misma. Por otro lado dada la
flexibilidad de los equipos se puede dar servicio de molienda.
85
TABLA 29: PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HARINA GELATINIZADA
HARINA (Kg) 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Inventario
0.0 (1,404.9) (1,525.7) (1,646.4) (1,767.1) (1,887.8) (2,008.6) (2,129.3) (2,250.0) (2,370.8)
inicial
Ventas 14,049.0 15,256.5 16,463.7 17,670.9 18,878.3 20,085.6 21,292.9 22,500.2 23,707.5
12,841.7
Inventario
1,404.9 1,525.7 1,646.4 1,767.1 1,887.8 2,008.6 2,129.3 2,250.0 2,370.8
final
Producción
14,246.6 14,169.8 15,377.2 16,584.4 17,791.6 18,999.1 20,206.3 21,413.6 22,621.0 21,336.7
de harina
Fuente: Elaboración propia
OPERACIÓN 8 am 9 am 10 am 11am 12 m 1 pm 2 pm 3 pm 4 pm
Recepción
Almacenaje
Clasificación
Lavado
Desinfectado
Oreado
cortado
Deshidratado
Molienda
Tamizado
Envasado
Almacenaje
Fuente: Elaboración propia
86
4.10 Maquinaria y equipo
87
TABLA 30: MAQUINARIAS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN
88
CONTINUACIÓN……………
En acero inoxidable, 60 martillos de acero inoxidable, cuenta con una
Molienda 300- chaqueta especial para amortiguar los impactos fuertes, que a su vez
10 Molino de martillos 1 15,800.00 15,800.00
600Kg/hr ayuda a la molienda del producto la chaqueta es de fácil limpieza, con
motor eléctrico de 25.0 HP y 1750 rpm, 689Kg de peso.
Sistema de alimentación independiente para el tamizado, con malla de 80
300- mesh. Paletas tipo tenaza. Ducto de retorno o reciclaje del producto no
11 Tamizado Tamizadora 1 15,800.00 15,800.00
600Kg/hr tamizado para volver a ser molido y continuar el ciclo de molienda,
descarga control manual. Motor principal de 2.0 HP y 1750 rpm.
12 Control Controlador de - 1 2,000.00 2,000.00 Equipo de laboratorio de 0.0001g sensibilidad. Funciona a electricidad,
humedad humedad no requiere transformador.
Construcción carcasa de plástico ABS y plato de acero inoxidable,
Balanza
15Kg 1 213.19 213.19 pantalla LED de fácil lectura, energía AC y batería recargable para mayor
electrónica
portabilidad, plato redondo giratorio de acero inoxidable.
Selladora de pedestal, con bomba de al vacio y dispositivo eléctrico con
Selladora - 1 5,900.00 5,900.00
Envasado temporizador, teflón y Micrón. plancha de acero inoxidable,
13 Equipo deshumedecedor eléctrico, de operación automática, acabado
madera/metal, equipo de 220v/60Hz, no requiere transformador,
Deshumedecedor - 1 211.00 211.00
cobertura de hasta 30m2 de superficie, control humidistático rotativo
regulable, control de reboso de agua, recipiente de 6.5 L de agua
fechador - 1 10.0 10.0 De PVC duro con piezas interiores en metal.
14 Almacenado Parihuelas 300 Kg 15 7.90 118.5 En madera de congona, 1.32 x 0.8m; con listón de 1”x3”, con cinco tablas
encima de 18mm x 10cm.
Deshumedecedor - 1 211.00 211.00 Equipo deshumedecedor eléctrico, de operación automática, acabado
madera/metal, equipo de 220v/60Hz, no requiere transformador,
cobertura de hasta 30m2 de superficie, control humidistático rotativo
regulable, control de reboso de agua, recipiente de 6.5 L de agua
15 Otros Extintor 0.9 Kg 2 50.0 100.0 Extintor de PQS (polvo químico seco)
89
4.11 Requerimiento de la producción
Los requerimientos de materia prima para los años 2011 al 2020, se obtiene en
función a la producción proyectada para la planta, tomándose en cuenta el balance
de masa. En la tabla 31 se presenta los requerimientos de materia prima.
HIPOCOTILO DE
AÑO
MACA (Kg)
2010 16,263.24
2011 16,175.57
2012 17,553.88
2013 18,931.96
2014 20,310.05
2015 21,688.47
2016 23,066.55
2017 24,444.75
2018 25,823.06
2019 24,356.96
Fuente: Elaboración propia
OCUPACIÓN AÑO 1
A. Un jefe de planta 1
B. Técnico 1
C. Personal de limpieza 1
D. vigilantes 2
E. obreros 3
*control de calidad (Jefe de planta)
Fuente: Elaboración propia
90
TABLA 33: REQUERIMIENTO DE PERSONAL EN EL ÁREA DE
ADMINISTRACIÓN
CARGOS AÑO 1
A. Gerente general y de ventas 1
B. Jefe de logística 1
C. Gerente financiero (Externo) 1
D. Asesor legal (Externo) 1
E. Secretaria 1
Fuente: Elaboración propia
91
TABLA 34: REQUERIMIENTO DE INSUMOS
BOLSAS DE UNIFORMES Y
HIPOCLORIT CAJAS
AÑO AGUA (Lt) POLIETILENO ACCESORIOS
O (Lt) (Und.)
(Und.) (Global)
2010 574,171.72 574.17 2,992.0 2,992.0 4.0
2011 573,908.71 573.91 2,976.0 2,976.0 4.0
2012 578,043.64 578.04 3,229.0 3,229.0 4.0
2013 582,177.88 582.18 3,483.0 3,483.0 4.0
2014 586,312.15 586.31 3,737.0 3,737.0 4.0
2015 590,447.41 590.45 3,989.0 3,989.0 4.0
2016 594,581.65 594.58 4,244.0 4,244.0 4.0
2017 598,716.25 598.72 4,497.0 4,497.0 4.0
2018 602,851.18 602.85 4,751.0 4,751.0 4.0
2019 598,452.88 598.45 4,481.0 4,481.0 4.0
92
TABLA 35: REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE ILUMINACIÓN
Área de recepción y pesado 7.55 3.27 24.70 150 0.51 0.31 0.65 7 4
Almacén materia prima e insumos 7.55 5.75 43.41 200 0.73 0.39 0.65 14 7
Acond., desinfección y oreado de
6.30 5.75 36.23 150 0.75 0.38 0.65 9 3
M.P.
Sala de procesos 11.60 6.30 73.08 300 0.63 0.30 0.65 45 15
Área de envasado 6.30 2.70 17.01 150 0.47 0.30 0.65 5 2
Laboratorio de control de calidad 6.30 5.30 33.39 300 0.72 0.39 0.65 16 8
Almacén de productos final 10.0 5.55 55.50 200 0.79 0.39 0.65 18 9
Deposito 3.85 2.05 7.89 150 0.38 0.31 0.65 2 1
Oficina de jefe de planta 3.82 3.30 12.60 150 0.51 0.31 0.65 4 2
Oficinas administrativas 20.30 5.00 101.48 150 1.15 0.52 0.65 18 9
Servicio higiénico 5.20 3.85 20.02 150 0.88 0.39 0.65 5 2
Caseta de vigilancia 2.40 1.65 3.96 150 0.39 0.31 0.65 1 1
TOTAL 143
93
TABLA 36: REQUERIMIENTO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
CONSUMO
MÁQUINA CANTIDAD Hr/día HP Kw
DIARIO (KW)
Balanza de plataforma 1 0.20 1 0.20
Molino picador 1 0.45 15 11 4.95
1 2 7.5 5.55 11.10
Secador de lecho fluidizado
1 2 1.5 1.1 2.20
1 1 60 45 450
1 1 1.5 1.1 1.10
Extrusor
1 1 1.5 1.1 1.10
1 1 1 0.75 0.75
1 1 25 18.5 18.50
1 1 7.5 5.18 5.18
Molino martillos y
1 1 0.75 0.55 0.55
Tamizadora
1 1.30 2 1.48 1.924
1 1.30 1.5 0.55 0.72
Iluminación 143 2 8 5.72 11.44
CONSUMO DIARIO TOTAL (Kw) 104.71
Fuente: Elaboración propia
94
4.11.4.2 Requerimiento de agua
Además del agua requerida en estas operaciones, será necesario utilizar agua para
el lavado de equipos, limpieza de planta, uso del personal y mantenimiento de
áreas verdes. El cual se detalla en la tabla 37.
Operación m3 Requeridos
Producción 1.071
Limpieza 1
Servicios 0.1
TOTAL m3 2.171
95
4.12 Características físicas del proyecto
ACTIVIDAD
ACTIVIDADES ESPECÍFICAS
GENÉRICA
Administrar Planificar, atender, comercializar
Recepcionar Pesar, muestrear, trasladar.
Clasificar, eliminar, lavar,
Acondicionar
desinfectar, orear.
Cortar, deshidratar, extruir, moler,
Producir
tamizar, envasado
Almacenar Guardar, ubicar, proveer
Control Verificar, corregir, reemplazar.
Mantener Revisar, reparar, reemplazar.
Cuidar Recibir, vigilar, comunicar.
Arreglar Ordenar, botar, limpiar.
Fuente: elaboración propia
96
c) Análisis de cada una de las actividades genéricas en base al espacio y
equipo
97
4.12.2.1 Distribución por áreas
Análisis de proximidad
98
En la figura 15 se presenta el análisis de proximidad para áreas y en la figura 16 se
tiene el análisis de proximidad para los equipos.
Zonificación
Edificio
La altura libre del interior de los edificios viene impuesta por las necesidades del
proceso, tamaño de las máquinas, etc. Pueden existir varias zonas diferenciadas
claramente en cuanto a la altura libre necesaria.
El diseño del edificio será en forma de basílica, pues en la parte central se ubica la
zona de producción de harina que necesita mayor altura por las dimensiones de la
maquinaria, el calor que originan, por el polvillo y vibración que producen.
Estructura
US$ 62,520.60
Arquitectura
US$ 35,010.48
Instalaciones eléctricas
US$ 2,309.67
Instalaciones sanitarias
US$ 2,774.82
99
FIGURA 15: ANÁLISIS DE PROXIMIDAD PARA ÁREAS
100
FIGURA 16: ANÁLISIS DE PROXIMIDAD PARA EQUIPOS
Balanza
D
Lavadora D
A A
Tina desinfección B D
B X D
Mesa de selección X X D
D X X D
Molino picador E X X
B E X
Secador de lecho fluidizado D E
B D
Molino de Martillos C
C
Tamizadora
Donde:
4.12.4 Instalaciones
a) Instalaciones sanitarias
La red de desagüe funcionará por gravedad, con un recorrido diseñado por zonas
que desemboquen rápidamente al exterior, para facilitar así las labores de
reparación y mantenimiento en la sala de proceso se tendrá canaleta que lleven el
agua y los residuos sólidos provenientes de los equipos o materiales para ser
evacuados hacia el drenaje principal. Además, las canaletas deben tener trampas
para evitar atoros.
101
En la zona de recepción también habrá una canaleta en caso de lluvias, para evitar
acumulación de agua en aquella área.
b) Instalaciones eléctricas
Los edificios se van a depreciar por un periodo de 30 años, mientras que las
maquinarias se depreciarán en 10 años y los equipos de laboratorio en 5 años; se
ha establecido una inversión de los mismos equipos después de su periodo de
depreciación no indica que el equipo ya no sea utilizado.
Porcentaje anual
BIENES AÑOS
de depreciación
Edificios 20% 30
Vehículo de transporte terrestre 20% 5
Equipo de procesamiento de datos 25% 4
Maquinarias y equipos adquiridos a 10% 10
partir del 01.01.91.
Muebles y enseres 20% 5
Fuente: Elaboración propia en base al decreto supremo Nº122-94-EF-Reglamento
ley del impuesto a la renta
102
FIGURA 17: CALENDARIO DE ACTIVIDADES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO
103
CAPÍTULO V
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
5.1 Inversión
Según Sapag (2007), el plan de inversión del proyecto considera a todos los
requerimientos planteados en el capítulo de ingeniería, cabe señalar que la
asignación de las inversiones está en relación a la dimensión del proyecto y a la
naturaleza de su ubicación. La inversión del proyecto está basada en los recursos
necesarios a la implementación de la planta.
Para calcular el importe a invertir se analizó tanto la tecnología del proyecto como el
personal necesario y los trámites legales que éste requiere. Esta cifra es el
resultado de la información proporcionada por proveedores de materiales y
empresas agroindustriales relacionadas al sector.
104
5.1.2 Inversión fija
La inversión fija está conformada por aquellos bienes que no son motivo de
transacción corriente y que son adquiridos durante la fase de instalación y puesta
en marcha. Torres (2001), afirma que la inversión fija es la que se realiza para
establecer la capacidad productiva (capacidad instalada de planta).
Según Sapag (2007), las inversiones en activos fijos tangibles son las que se
realizan en los bienes perceptibles que se utilizarán en el proceso de
transformación de los insumos o que sirvan de apoyo a la operación normal del
proyecto. Estos recursos a excepción de los terrenos están sujetos a depreciación,
es decir irán deteriorándose a lo largo de la vida útil del proyecto.
105
5.1.2.2 Inversión fija intangible
Los activos intangibles están conformados por el estudio del proyecto, los gastos de
constitución, organización y puesta en marcha de la empresa, que suman US$
3,700.00. Que representa el 1.6% de la inversión total.
CAPITAL DE TRABAJO
RUBRO
(02 meses)
Materia prima e insumos 9,041
Mano de obra directa 5,016
Costos indirectos de fabricación 7,577.8
Gastos de operación 10,261
Caja inicial 5,000
Total 36,895.8
Fuente: Elaboración propia
106
Para el proyecto, las inversiones de reemplazo se realizarán tomando el criterio de
la vida útil contable. En la tabla 44 se muestra el calendario de inversiones de
reemplazo.
TERRENO Y
2012 2013 2014 2015 2016
EDIFICACIÓN
Parihuelas - 213.3 - - 213.3
Mesa de acero - - 1,880.0 - -
Tina de desinfección - - 700.0 - -
Jabas 437.5 437.5 - 437.5 437.5
Computadora - 555.5 - - 555.5
Impresora - 222.2 - - 222.2
Fax - 185.2 - - 185.2
Equipo celular - 62.9 - - 62.9
Equipos telefónicos - 22.2 - - 22.2
Escritorio - - 177.8 - -
Sillas - - 148.2 - -
Mesa - - 292.6 - -
Sillas - - 340.7 - -
Total 437.5 1,698.80 3,539.3 437.5 1,698.80
Fuente: Elaboración propia
5.2 Financiamiento
107
El plan a utilizar es el programa multisectorial de inversión PROBID, el cual ofrece
financiamiento tanto para activo fijo como para capital de trabajo por 15 años de
plaza hasta un monto de US$ 20, 000,000.00 (100% de requerimiento) con periodo
de gracia en función a las características del proyecto, y a la vez con una Tasa de
Interés inferior a las ofrecidas por la banca privada.
108
TABLA 46: PROGRAMA DE PAGO DE FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN (US$).
TOTAL A
PERIODO DEUDA INTERÉS AMORTIZACIÓN SALDO
PAGAR
1 139,930.64 27,986.13 5,390.51 134,540.12 33,376.64
2 134,540.12 26,908.02 6,468.62 128,071.51 33,376.64
3 128,071.51 25,614.30 7,762.34 120,309.17 33,376.64
4 120,309.17 24,061.83 9,314.81 110,994.36 33,376.64
5 110,994.36 22,198.87 11,177.77 99,816.59 33,376.64
6 99,816.59 19,963.32 13,413.32 86,403.27 33,376.64
7 86,403.27 17,280.65 16,095.99 70,307.28 33,376.64
8 70,307.28 14,061.46 19,315.19 50,992.09 33,376.64
9 50,992.09 10,198.42 23,178.22 27,813.87 33,376.64
10 27,813.87 5,562.77 27,813.87 0.00 33,376.64
TOTAL 193,835.78 139,930.64 333,766.41
i re = (i mo − ∆P)⁄(1 + ∆P)
Donde:
∆P = tasa de inflación
i mo = tasa efectiva
i re = tasa real
Considerando una tasa de inflación del 1.6% anual se obtiene una tasa real de
18.11% anual. En la tabla 47 se ve el flujo financiero real (US$) que se empleará
para la evaluación del proyecto.
109
TABLA 47: FLUJO FINANCIERO REAL (US$)
TOTAL A
PERIODO DEUDA INTERÉS AMORTIZACIÓN SALDO
PAGAR
1 139,930.64 25,341.44 5,916.98 134,013.65 31,258.42
2 134,013.65 24,269.87 6,988.55 127,025.10 31,258.42
3 127,025.10 23,004.25 8,254.18 118,770.93 31,258.42
4 118,770.93 21,509.42 9,749.01 109,021.92 31,258.42
5 109,021.92 19,743.87 11,514.55 97,507.37 31,258.42
6 97,507.37 17,658.58 13,599.84 83,907.53 31,258.42
7 83,907.53 15,195.65 16,062.77 67,844.77 31,258.42
8 67,844.77 12,286.69 18,971.73 48,873.03 31,258.42
9 48,873.03 8,850.91 22,407.52 26,465.52 31,258.42
10 26,465.52 4,792.91 26,465.52 0.00 31,258.42
TOTAL 172,653.58 139,930.64 312,584.22
Fuente: Elaboración propia
Ks = Rf + β x Mp
Donde:
Ks = costo de oportunidad
Rf = tasa libre de riesgo (Risk free)
Β = beta
Mp = prima del mercado (Risk Premium)
110
CAPÍTULO VI
111
6.2 Presupuesto de costos
- 12 sueldos al año.
112
- 1 sueldo por vacaciones.
- 2 sueldos por gratificaciones de julio y diciembre.
- 1 sueldo para cubrir la CTS.
113
TABLA 51: PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS (US$)
MATERIA PRIMA E
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
INSUMOS
Hipocotilo Seco 48,139.19 47,879.69 51,959.48 56,038.60 60,117.75 64,197.87 68,276.99 72,356.46 76,436.26 72,096.60
Cajas 1,496.00 1,488.00 1,614.50 1,741.50 1,868.50 1,994.50 2,122.00 2,248.50 2,375.50 2,240.50
Bolsas de Polietileno 89.76 89.28 96.87 104.49 112.11 119.67 127.32 134.91 142.53 134.43
Total 49,724.95 49,456.97 53,670.85 57,884.59 62,098.36 66,312.04 70,526.31 74,739.87 78,954.29 74,471.53
Fuente: Elaboración propia
MANO DE OBRA DIRECTA Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Numero de operarios 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Sueldo Anual 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00 10,992.00
Gratificaciones 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00 1,832.00
Vacaciones 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00
Aportaciones ESSALUD 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60 1,236.60
CTS 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00 916.00
Costo MOD 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60
Fuente: Elaboración propia
114
TABLA 53: PRESUPUESTO DE CIF (US$)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Costo MOI 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40
Hipoclorito de sodio 318.67 318.52 320.81 323.11 325.40 327.70 329.99 332.29 334.58 332.14
Energía Eléctrica 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55
Agua 57.42 57.39 57.80 58.22 58.63 59.04 59.46 59.87 60.29 59.85
Gas 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88
Uniformes y accesorios 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00 324.00
Mantenimiento 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52
Deprec. Maq. y Equip. 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40 8,095.40
CIF 25,514.83 25,514.66 25,517.37 25,520.07 25,522.78 25,525.49 25,528.20 25,530.91 25,533.62 25,530.73
Fuente: Elaboración propia
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Jefe de planta 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00 5,328.00
Gratificaciones 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00 888.00
Vacaciones 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00
Aportaciones ESSALUD 599.40 599.40 599.40 599.40 599.40 599.40 599.40 599.40 599.40 599.40
CTS 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00 444.00
Costo MOI 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40 7,703.40
Fuente: Elaboración propia
115
TABLA 55: PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN (US$)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Materia prima e
49,724.95 49,456.97 53,670.85 57,884.59 62,098.36 66,312.04 70,526.31 74,739.87 78,954.29 74,471.53
insumos
MOD 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60
CIF 25,514.83 25,514.66 25,517.37 25,520.07 25,522.78 25,525.49 25,528.20 25,530.91 25,533.62 25,530.73
Total de costo de
91,135.38 90,867.23 95,083.82 99,300.27 103,516.74 107,733.13 111,950.11 116,166.38 120,383.50 115,897.87
producción
Costo unitario de
producción 0.32 0.29 0.28 0.27 0.27 0.26 0.25 0.25 0.24 0.22
(US$/Kg)
Fuente: Elaboración propia
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Inventario inicial 0.0 9086.72 9508.38 9930.03 10351.67 10773.31 11195.01 11616.64 12038.35 11589.79
Costo de
91,135.38 90,867.23 95,083.82 99,300.27 103,516.74 107,733.13 111,950.11 116,166.38 120,383.50 115,897.87
producción
Inventario final (9,086.72) (9,508.38) (9,930.03) (10,351.67) (10,773.31) (11,195.01) (11,616.64) (12,038.35) (11,589.79) 0.00
Total de costo 82,048.66 90,445.57 94,662.18 98,878.62 103,095.10 107,311.43 111,528.48 115,744.66 120,832.07 127,487.65
de ventas
Fuente: Elaboración propia
116
TABLA 57: PRESUPUESTO DE SUELDOS ADMINISTRATIVOS
RUBRO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Planilla
Gerente general y de
7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00 7,776.00
ventas
Secretaria 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00
Asistente de logística 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00
Gratificaciones 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00 3,720.00
Vacaciones 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00
Aportaciones 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00 2,511.00
CTS 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00 1,860.00
Total sueldo de planilla 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00 32,271.00
Contratados
Gerente financiero 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00
Asesor legal 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00 3,360.00
Limpieza 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00 2,676.00
2 vigilantes 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00 7,548.00
Total de sueldos
20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00 20,580.00
contratados
Total sueldos
52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00
administrativos
117
6.3 Presupuesto de gastos operativos
Los gastos de ventas incluyen el pago al bróker, promoción del producto ante los
potenciales compradores (envío de muestras, brochures, participación en ferias y
comisiones con ADEX, PROMPERÚ), las operaciones comerciales comprenden los
gastos por la contratación de una agencia de aduanas, obtención de certificados,
seguro, uso de aeropuerto, derecho de trámites, costo de la carta de crédito entre
otros. En la tabla 58 se presenta el presupuesto de gastos de operación.
Según Cogorno (2009), los costos pueden ser clasificados como fijos y variables
dependiendo de su comportamiento frente a un cambio en el nivel de producción.
Los costos fijos se dan independientemente de la cantidad de bienes producidos y
entre estos se tiene: mano de obra directa e indirecta, depreciación, amortización,
gastos operativos, e intereses.
Los costos variables dependen de la cantidad producida estos son: materia prima,
insumos y servicios para la planta. En la tabla 60 se detalla la estructura de costos
del proyecto.
118
6.6 Punto de equilibrio económico
El punto de equilibrio es aquel nivel de ventas donde los ingresos son iguales a los
gastos y sirve para saber el nivel mínimo de ventas que debe registrar el negocio,
un P.E.es positivo para la empresa cuando está por debajo de sus ventas, se
muestra en la tabla 60. El PE se calcula mediante la siguiente formulas:
Donde:
119
TABLA 58: PRESUPUESTO DE GASTOS DE OPERACIÓN (US$)
GASTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Gastos administrativos
Total sueldos
52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00 52,851.00
administración
Internet 266.70 266.70 266.70 266.70 266.70 266.70 266.70 266.70 266.70 266.70
Teléfono fijo 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50
Teléfono móvil 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50 444.50
Energía eléctrica 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55
Agua 57.42 57.39 57.80 58.22 58.63 59.04 59.46 59.87 60.29 59.85
Útiles de oficina 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07 1,074.07
Pagos a la
1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60 1,017.60
municipalidad
Depreciación 925.00 925.00 925.00 925.00 925.00 925.00 925.00 925.00 925.00 925.00
Amortización de
740.00 740.00 740.00 740.00 740.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
intangibles
Gastos de ventas
Promoción 2,982.40 3,982.40 4,982.40 6,982.40 7,982.40 8,982.40 8,982.40 8,982.40 8,982.40 8,982.40
Bróker (5% valor de
14,254.29 15,594.39 16,934.72 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
venta)
Total gastos de
82,406.02 84,746.10 87,086.84 72,152.54 73,152.95 73,413.36 73,413.78 73,414.19 73,414.60 73,414.16
operación
120
TABLA 59: PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS (US$)
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Intereses 25,341.44 24,269.87 23,004.25 21,509.42 19,743.87 17,658.58 15,195.65 12,286.69 8,850.91 4,792.91
GEF* (7,602.43) (7,280.96) (6,901.27) (6,452.82) (5,923.16) (5,297.58) (4,558.70) (3,686.01) (2,655.27) (1,437.87)
Gastos financieros 17,739.01 16,988.91 16,102.97 15,056.59 13,820.71 12,361.01 10,636.96 8,600.68 6,195.63 3,355.03
GEF*: ganancia por escudo fiscal de los intereses de la financiación
121
TABLA 60: COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO (US$)
COSTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
FIJOS (US$)
Costo MOD 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60
Costo MOI 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4 7,703.4
Mant. Maq. y Eq. 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52 1,028.52
Depreciación 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4 8,095.4
Gastos financiero 17,739.01 16,988.91 16,102.97 15,056.59 13,820.71 12,361.01 10,636.96 8,600.68 6,195.63 3,355.03
Total costos fijos 50,461.93 49,711.83 48,825.89 47,779.51 46,543.63 45,083.93 43,359.88 41,323.60 38,918.55 36,077.95
VARIABLES (US$)
Materia prima total 48,139.19 47,879.69 51,959.48 56,038.60 60,117.75 64,197.87 68,276.99 72,356.46 76,436.26 72,096.60
Cajas 1,496.00 1,488.00 1,614.50 1,741.50 1,868.50 1,994.50 2,122.00 2,248.50 2,375.50 2,240.50
Bolsas de plásticos 89.76 89.28 96.87 104.49 112.11 119.67 127.32 134.91 142.53 134.43
Hipoclorito de sodio 318.67 318.52 320.81 323.11 325.40 327.70 329.99 332.29 334.58 332.14
Agua 57.36 57.36 57.36 57.36 57.36 57.36 57.36 57.36 57.36 57.36
Energía eléctrica 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55 7,348.55
Gas 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88 638.88
Imprevistos 2,904.42 2,891.02 3,101.85 3,312.67 3,523.49 3,734.31 3,945.16 4,155.97 4,366.83 4,142.55
Total de costos variables 60,992.88 60,711.32 65,138.75 69,566.01 73,993.31 78,420.52 82,848.35 87,275.43 91,703.41 86,993.49
Costos variables por unidad 0.21 0.19 0.19 0.19 0.19 0.19 0.19 0.18 0.18 0.17
PUNTO DE EQUILIBRIO 68,332.86 67,207.24 67,748.29 68,089.90 68,172.96 67,923.52 67,249.68 66,035.66 64,138.36 57,541.89
Fuente: Elaboración propia
122
En la Figura 18 se muestra la variación de punto de equilibrio vs. Las ventas en los
10 años posteriores, se observa que las ventas proyectadas al primer año serán de
US$ 285,085.74, superior al P.E. (68,332.86), lo cual indica que la empresa logrará
cubrir sus gastos a partir del primer año de operación y además podrá obtener
utilidades. Esta brecha se incrementa con el pasar de los años.
600,000.00
500,000.00
400,000.00
US$
300,000.00
200,000.00
100,000.00
0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AÑOS
VENTA P.E.
123
CAPÍTULO VII
Los flujos de caja, económico y financiero permiten conocer tanto los ingresos como
los egresos de dinero de la empresa y también sirve para predecir los movimientos
de efectivo que se realizarán en los años que dure el proyecto, con la finalidad de
orientar adecuadamente los recursos monetarios disponibles y evitar posibles
problemas de liquidez.
124
7.2.1 Flujo de caja económico y financiero
Dado que el resultado de este estado financiero sirve para la evaluación del
proyecto, se debe considerar la totalidad de los beneficios del proyecto, entre ellos
se tiene la recuperación del capital de trabajo y el valor de recupero, que aunque no
son recursos disponibles deben ser considerados para medir la rentabilidad de la
inversión (Sapag y Sapag, 2008).
125
TABLA 61: ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS (US$)
RUBRO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingreso por ventas 285,085.74 311,887.80 338,694.30 365,494.14 392,293.98 419,098.26 445,900.32 472,702.38 499,504.44 526,306.50
Costo de ventas (82,048.66) (90,445.57) (94,662.18) (98,878.62) (103,095.10) (107,311.43) (111,528.48) (115,744.66) (120,832.07) (127,487.65)
Utilidad bruta 203,037.08 221,442.23 244,032.12 266,615.52 289,198.88 311,786.83 334,371.84 356,957.72 378,672.37 398,818.85
Gasto de operación (82,406.02) (84,746.10) (87,086.84 (72,152.54) (73,152.95) (73,413.36) (73,413.78) (73,414.19) (73,414.60) (73,414.16)
Utilidad operativa 120,631.06 136,696.14 156,945.29 194,462.99 216,045.93 238,373.46 260,958.06 283,543.53 305,257.77 325,404.68
Gastos financieros (25,341.44) (24,269.87) (23,004.25) (21,509.42) (19,743.87) (17,658.58) (15,195.65) (12,286.69) (8,850.91) (4,792.91)
Utilidad antes de 95,289.62 112,426.26 133,941.04 172,953.57 196,302.06 220,714.88 245,762.41 271,256.84 296,406.86 320,611.78
impuesto
Impuesto a la renta (28,586.89) (33,727.88) (40,182.31) (51,886.07 (58,890.62) (66,214.46) (73,728.72) (81,377.05) (88,922.06) (96,183.53)
(30%)
Utilidad neta 66,702.74 78,698.38 93,758.73 121,067.50 137,411.44 154,500.41 172,033.69 189,879.79 207,484.81 224,428.25
Fuente: Elaboración propia
126
TABLA 62: FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO (US$)
RUBRO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Ingresos
Venta 0.0 285,085.74 311,887.80 338,694.30 365,494.14 392,293.98 419,098.26 445,900.32 472,702.38 499,504.44 526,306.50
Venta de
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 70.0 525.0 0.0 0.0 80.00
activos fijos
Valor de
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 70,219.75
recupero
Rec. de
capital de 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 36,895.80
trabajo
Egresos
Terreno (7,018.19) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Edificios (102,615.58) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Maq. y Equip. (80,954.83) 0.0 0.0 437.5 0.0 650.8 2,580.0 437.5 0.0 650.8 0.0
Equipo de
(1,074.07) 0.0 0.0 0.0 0.0 1,074.1 0.0 0.0 0.0 1,074.1 0.0
oficina
Muebles y
(959.26) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 959.30 0.0 0.0 0.0 0.0
enseres
Capital de
(36,895.80) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
trabajo
Activos
(3,700.00) 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
intangibles
Materia prima
0.0 49,724.95 49,456.97 53,670.85 57,884.59 62,098.36 66,312.04 70,526.31 74,739.87 78,954.29 74,471.53
e insumos
127
Mano de obra
0.0 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60 15,895.60
directa
CIF 0.0 25,514.83 25,514.66 25,517.37 25,520.07 25,522.78 25,525.49 25,528.20 25,530.91 25,533.62 25,530.73
Gastos de
0.0 82,406.02 84,746.10 87,086.84 72,152.54 73,152.95 73,413.36 73,413.78 73,414.19 73,414.60 73,414.16
operación
Impuesto a la
0.0 28,586.89 33,727.88 40,182.31 51,886.07 58,890.62 66,214.46 73,728.72 81,377.05 88,922.06 96,183.53
renta s/ deuda
FLUJO DE
CAJA (233,217.73) 82,957.45 102,546.60 115,903.83 142,155.27 155,008.77 168,268.00 186,895.21 201,744.76 215,059.37 348,006.49
ECONÓMICO
Préstamo 139,930.64 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Interés 0.00 (25,341.44) (24,269.87) (23,004.25) (21,509.42) (19,743.87) (17,658.58) (15,195.65) (12,286.69) (8,850.91) (4,792.91)
Amortización
0.00 (5,916.98) (6,988.55) (8,254.18) (9,749.01) (11,514.55) (13,599.84) (16,062.77) (18,971.73) (22,407.52) (26,465.52)
de la deuda
Escudo fiscal
0.00 7,602.43 7,280.96 6,901.27 6,452.82 5,923.16 5,297.58 4,558.70 3,686.01 2,655.27 1,437.87
por interés
FLUJO DE
CAJA (93,287.09) 59,301.46 78,569.14 91,546.68 117,349.67 129,673.51 142,307.16 160,195.49 174,172.35 186,456.22 318,185.94
FINANCIERO
Fuente: Elaboración propia
128
CAPÍTULO VIII
129
8.1.2 Tasa interna de retorno (TIR)
La TIR, representa la tasa de interés más alta que un proyecto podría pagar sin
perder ni ganar dinero; es decir tasa a la que todos los beneficios actualizados son
iguales a los desembolsos (VAN = 0).
La relación entre el valor actual de los beneficios y el valor actual de los costos
(VAB/VAC), para que el proyecto sea aceptado esta relación debe ser mayor a 1, lo
cual indica que los beneficios son mayores a los costos.
La TIRF resultó ser 85.43%, que por ser mayor que el COK indica que el proyecto
es rentable.
Al comparar la TIRE con la TIRF, esta última resulta ser mayor, lo que confirma la
rentabilidad de solicitar financiamiento externo.
130
8.2.3 Relación Beneficio – Costo (B/C Económico y B/C Financiero)
Se observa que el PRE es mayor que el PRF, indicando que el acceder a crédito
externo permite reducir el tiempo de recuperación del capital social, debido a que
toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo.
131
8.3 Análisis de sensibilidad
VANE VANF
ÍTEM VALOR TIRE (%) TIRF (%)
(US$) (US$)
US$ 4.17 121,101.72 184,178.40 43.67% 72.79%
PRECIO DE
MACA SECA US$ 5.56 64,512.13 127,588.82 37.31% 58.87%
US$ 7.15 0 63,076.69 30.00% 43.84%
7.17% 93,595.45 156,672.14 40.70% 66.64%
PARTICIPACIÓN
DE MERCADO 6.70% 49,026.19 112,102.88 35.66% 56.00%
6.17% 0 63,076.69 30.00% 44.51%
∆ - 6.93% 118,799.77 181,876.46 43.51% 72.74%
PRECIO DE
VENTA ∆ - 13.86% 67,147.70 130,224.38 37.72 60.30%
∆ - 22.87% 0 63,076.69 30.00% 44.51%
PROYECCIÓN MÁX. ESPERADA 636,323.94 699,400.62 99.31% 206.11%
PROYECCIÓN MÍN. ESPERADA - 49,350.28 13,726.41 24.16% 33.09%
Fuente: Elaboración propia
132
CAPÍTULO IX
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
Se forma una sociedad anónima cerrada. Según el artículo 234 de la ley general de
sociedades (Ley Nº 26887), la sociedad anónima puede sujetarse al régimen de la
sociedad anónima cerrada cuando no tiene más de 20 accionistas y no tiene
acciones inscritas en el Registro Publico del Mercado de Valores. No se puede
solicitar la inscripción en dicho Registro de las Acciones de una Sociedad Anónima
Cerrada.
133
- La Sociedad se constituye cuando menos por dos socios, que pueden ser
personas naturales o jurídicas. Si la sociedad pierde la pluralidad mínima de
socios y ella no se reconstituye en un plazo de 6 meses, se disuelve de pleno
derecho al término de ese plazo.
9.1.2 Denominación
134
9.1.3 Régimen
135
9.1.8 Voto
La sociedad está regida por el voto de los socios y será de acuerdo al número de
acciones.
9.1.9 Utilidades
- Junta general
- Directorio
136
objeto, con excepción de los asuntos que la ley o el estatuto atribuyan a la junta
general. El directorio puede nombrar a uno o más directores para resolver o
ejecutar determinados actos. En ningún caso podrá ser objeto de delegación la
redición de cuentas y presentación de estatutos financieros a la junta general, ni
las facultades que esta conceda al directorio, salvo que ello sea expresamente
autorizado por la junta general.
- Gerencia general
- Gerencia de operaciones
- Gerencia de ventas
- Secretaria
137
9.2.2 Organigrama funcional
Cada área descrita estará conformada por cargos, los mismos que son flexibles y
están sujetos a variaciones de acuerdo a las necesidades futuras, el crecimiento y
el desarrollo de la empresa. El esquema del organigrama funcional se puede ver en
la figura 20.
- Directores
- Gerente general
138
- Expedir constancias y certificaciones respecto al contenido de los libros y
registros de la sociedad.
- Actuar como secretario de las juntas de accionistas y de directorio.
139
- Coordinar, organizar y realizar las compras de materia prima, insumos y
suministros para las labores de producción.
- Administrar y controlar el almacén de insumos y producto terminado.
- Realizar el pago de proveedores.
- Asesor contable
- Secretaria
- Operarios
- Jefe de almacén
- Vigilante
140
FIGURA 19: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE NUTRIMACA EXPORT S.A.C.
Junta
general de
accionistas
Directorio
Gerente
General
Secretaria Asesor
Contable
Gerencia de Gerencia
producción comercial y
logística
Dpto. de Dpto. de
Producción control de
Dpto. de Dpto. de
calidad
logística ventas
141
FIGURA 20: ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE NUTRIMACA EXPORT S.A.C.
Directorio
Gerente
General
Secretaria Asesor
Contable
Vigilante Jefe de
almacén Operarios
142
9.3 Política de la empresa
Las compras de los hipocotilos de maca seca serán aseguradas por previo contrato
con el agricultor, los pagos a los proveedores de los hipocotilos de maca seca se
harán en efectivo, supervisando previamente la calidad de los mismos.
En cuanto a las demás compras de materiales el jefe de logístico hará previa lista
para pedir a nuestros proveedores de insumos y materiales.
Los sueldos y salarios serán establecidos por el mercado laboral. El pago a los
operarios y al personal deberá ser en forma mensual. A los operarios que trabajen
horas extras, se les considerará una remuneración.
143
Los trabajadores de la planta que estén en planilla gozarán de los beneficios
estipulados por la ley en la que se hace mención a los siguientes derechos
laborales:
- Sueldo
- CTS (1 sueldo al año)
- Gratificaciones (2 sueldos al año)
- Vacaciones (1 sueldo al año)
- ESSALUD (9% de la remuneración)
- Fondo de jubilación (AFP u ONP)
9.4 Staff
144
CAPÍTULO X
10.1 Generalidades
145
Según Sapag y Sapag (2008), un enfoque moderno de la gestión ambiental sugiere
introducir en la evaluación del proyecto las normas ISO 14000, las cuales consisten
en una serie de procedimientos asociados a dar a los consumidores una mejora
ambiental continua de los productos y servicios que proporcionará la inversión,
asociadas a los menores costos a futuro de una eventual reparación de los daños
causados sobre el medio ambiente, a diferencia de la normas ISO 9000, que solo
consideran las normas y procedimientos que garanticen a los consumidores que los
productos y servicios que provee el proyecto cumplen y seguirán cumpliendo con
determinados requisitos de calidad.
10.2 Objetivos
146
- Resolución Ministerial Nº 188-97 – EM/VMM.
- Convenio sobre la Diversidad Biológica, resolución legislativo Nº 2181(1993) y
Ley para conservación y aprovechamiento sostenible de la diversidad biológica,
Ley Nº 26839 (1997).
- Consejo nacional del ambiente.
- Ley marco para el crecimiento de la inversión privada.
- Ley de áreas naturales protegidas.
- Ley del sistema nacional de evaluación del impacto ambiental.
- Ley de evaluación del impacto ambiental para obras y actividades (Ley Nº
26786).
- Ley orgánica para el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales
(Ley Nº 26821).
- Ley general de expropiaciones (Ley Nº 24117).
- Ley orgánica del sector transportes, comunicaciones y vivienda.
- Resolución ministerial Nº 170-94-TCC/15.03 (27 de abril de 1994).
- Resolución ministerial Nº 171-94-TCC/1.03 (27 de abril de 1994).
- Dirección general del medio ambiente.
- Políticas especificas de la dirección general del medio ambiente.
- Ley orgánica de municipalidades (Ley Nº 27972).
- Código penal (Decreto Legislativo Nº 635).
147
Las actividades a realizar para la implementación y puesta en marchas del proyecto
que podría causar algún impacto en el medio ambiente, son:
Cada impacto a describirse indica las acciones que originan y los posibles efectos
posteriores sobre el medio donde ocurrirá. La ubicación de estos impactos o efectos
no indica un orden de importancia.
148
encuentran en dicha área. Esto puede ser evitado o prevenido mediante el uso de
protectores nasobucales por parte del personal del área y en cuanto al molino
contara con pequeño ciclón recuperador. Con los que se puede succionar el
polvillo que se obtiene durante la molienda.
A pesar de ello, la emisión del ruido estará dentro de un nivel aceptable sobre todo
para los operarios del área, los cuales llevarán “orejeras” como medida preventiva
(cuando el nivel del ruido por jornada de 5 o más horas por día sea superior a 90
decibeles), cumpliendo con lo que se estipula en el reglamento para la Apertura y
Control Sanitario de Plantas Industriales.
4. Generación de calor
149
5. Alteraciones de la ecología y aspectos de interés humano
150
CONCLUSIONES
- El proyecto pretende tener en el primer año, una participación del 8%, lo que
asciende a 12,841.7Kg de harina de maca gelatinizada.
151
RECOMENDACIONES
152
BIBLIOGRAFÍA
AMCHAM, 2006. “El principio seguido por la FDA”; certificado de calidad. Lima
- Perú
153
Eduardo M.; citado por Ríos. 2001. “Evaluación química – farmacológica de la
maca (Lepidium peruvianum Chacón)”. Lima - Perú
González GF. 2006. “Biological Effectc of Lepidium meyenii. Maca, a plant from
the highlands of Perú. Recent progress in Medicinal Plants”. Perú
National Agriculture statistics service, USDD, and Bureau of the census, U.S.
dept. of commerce, 2009. Datos de importación.
154
Piacente S, Carbone V, Plaza A. 2002. “Investigation of the tuber constituents
of maca (Lepidium meyeii Walp).J Agric Food Chem”.
155
ANEXO
156
ANEXO 1: PARTIDAS ARANCELARIAS PARA EL REGISTRO DE HARINA
157
ANEXO 2: PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE HARINA DE MACA GELATINIZADA EN Kg (2005 – 2009)
Estados
81,067.68 506,506.45 92,787.46 580,760.83 84,776.82 677,702.04 121,489.08 1,019,173.25 178,772.37 1,464,489.56
Unidos
Japón 89,627.65 740,174.87 52,456.33 443,589.81 42,228.42 416,816.66 61,689.99 383,188.61 58,210.79 457,078.54
Alemania 15,643.16 166,904.65 18,464.02 115,196.92 33,016.34 198,391.75 20,668.13 173,222.23 37,510.25 259,374.65
Francia 5,158.69 35,812.44 20,477.94 118,495.68 18,222.49 116,262.91 21,076.90 191,628.47 27,688.30 240,805.52
Australia 8,305.25 47,277.87 12,980.00 70,597.51 12,487.81 55,840.64 10,265.31 57,699.19 14,550.63 84,578.10
Reino
2,254.96 18,578.00 6,634.61 41,761.00 9,259.33 50,560.45 7,690.75 65,375.67 12,917.93 80,649.09
Unido
Canadá 7,934.38 54,491.47 8,411.09 66,341.50 6,338.20 45,509.66 4,552.82 50,530.64 4,552.82 50,530.64
Suiza 1,416.25 18,339.85 1,565.28 23,988.26 2,853.52 38,795.95 1,719.94 20,871.40 2,925.36 31,238.31
Taiwán 6,750.00 57,046.00 6,190.14 31,751.00 3,199.77 41,359.45 2,532.60 12,257.00 3,305.10 29,703.66
Italia 2,656.00 23,442.37 3,075.00 23,771.71 2,594.38 19,788.40 2,145.61 19,744.04 4,940.14 29,590.96
158
ANEXO 3
La Ley de Promoción Comercial y Erradicación de la Droga (ATPDEA, por sus siglas en inglés) anteriormente
conocida como la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPA) fue promulgada por el Presidente George
Bush el 6 de agosto de 2002. Esta Ley constituye un régimen de excepción del pago de aranceles otorgados
unilateralmente por Estados Unidos a Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Su objeto es renovar los beneficios de
ATPA, que vencieron el 4 de diciembre del 2001, hasta el 31 de diciembre del 2006 y extender las preferencias
comerciales al sector de prendas de vestir (que anteriormente no se acogía al beneficio). Esta concesión unilateral
apunta a promover las exportaciones de la región andina el establecimiento de un mercado preferencial capaz de
generar fuentes de trabajo alternativas y el apoyo a la sustitución del cultivo ilícito de la hoja de coca y en la
lucha contra el narcotráfico.
La maca se encuentra en el Sistema General de Preferencias de los EEUU con la clasificación NANDINA 0714,
90,60 que corresponde a raíces y tubérculos secos por lo tanto para ingresar a este mercado se encuentra liberado
de derechos arancelarios.
La empresa productora debe contar con certificación HACCP, además debe pasar la inspección FDA. Este
trámite se realiza aproximadamente en un mes y medio, con el cual se obtiene el registro FLE (número de registro
de la empresa) y el SID (número del producto) (FDA, 2005)
Antecedentes
Importancia
El Tratado de Libre Comercio (TLC) con los Estados Unidos ofrece la oportunidad de vender los productos
peruanos a un mercado con un poder de compra 180 veces mayor que el peruano.
Estados Unidos es mucho más grande que el Perú, con solo penetrar 0,1% más de su mercado, con productos en
los que el Perú tiene ventajas, incrementaría el PBI en 4%.
Según la experiencia de otros países, el significativo potencial exportador del Perú y su evolución exportadora
reciente, al TLC con Estados Unidos representará más exportaciones, mas empresas exportadoras (mayormente
pequeñas), más empleos mejor pagados y mayor diversificación de la oferta exportable (Ministerios del Exterior
y Turismo, 2005).
Objetivos
Según el Ministerio del Exterior y Turismo (2005), los objetivos del Tratado de Libre Comercio Perú – EEUU
son esencialmente:
- Garantizar el acceso preferencial permanente de las exportaciones peruanas a la economía más grande del
mundo, asiendo vinculantes y permanentes en el tiempo las que en el ATPDEA son preferencias
unilaterales, temporales y parciales.
159
- Incrementar y diversificar las exportaciones, eliminando distorsiones causadas por aranceles, cuotas de
importación, subsidios y barreras para arancelarias y teniendo en cuenta el nivel de competitividad del país
para definición de plazos de desgravación.
- Atraer flujos de inversión privada nacional y extranjera, propiciando el desarrollo de economía de escala,
un mayor grado de especialización económica y una mayor eficiencia en la asignación de los factores
productivos.
- Contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas a través del acceso al consumidos a productos más
baratos y mayor calidad y variedad, la expansión de la oferta d empleo, el incremento de los salarios reales
en el sector exportador.
- Establecer reglas claras y permanentes para el comercio de bienes y de servicios y para las inversiones, que
fortalezcan la institucionalidad, la competitividad y las mejores prácticas empresariales en el país.
- Crear mecanismos para defender los interese comerciales peruanos en Estados Unidos y definir
mecanismos claros, transparente y eficaces para resolver posibles conflictos de carácter comercial que
puedan suscitarse.
- Reforzar la estabilidad de la política económica y de las instituciones, así como mejorar la clasificación de
riesgo del Perú, lo que contribuirá a rebajar el costo del crédito y a consolidar la estabilidad del mercado de
capitales.
- Reducir la vulnerabilidad de la economía a crisis financieras externas e incrementar la estabilidad de
nuestros indicadores macroeconómicos, al estrechar vínculos con las tendencias de una de las economías
más estables del mundo.
- Elevar la productividad de las empresas peruanas, al facilitar la adquisición de tecnologías más modernas y
a menores precios, que promueven la exportación de manufacturas y servicios con valor agregado.
Se aplican derechos antidumping a productos que se venden a precios menores a los que normalmente se venden
en el mercado doméstico.
Asimismo, se aplican los derechos compensatorios para equilibrar los efectos de subvenciones provistas por
gobiernos extranjeros a mercados que se exportan a EE.UU.
Estas subvenciones hacen que el proceso de tales mercancías sea artificialmente bajo para los importadores de
EE.UU. y sus clientes. (Aduanas del Perú, 2005)
Estados Unidos presenta una gran disponibilidad de infraestructura para el desarrollo de actividades de
exportación e importación.
Cuenta con una red de 227 puertos marítimos que le permiten tener un gran movimiento comercial.
Por otro lado, para la comercialización vía aérea existen líneas comerciales que arriban con gran frecuencia
transportando cargas provenientes de todas partes del mundo.
Los aeropuertos que presentan mayor movimiento comercial son los de Nueva York, Miami, Chicago, Los
Ángeles, San Francisco, Boston, Detroit, San Juan y Filadelfia. También presenta una excelente red ferroviaria
que permite la unificación del territorio continental del país.
Además, Estados Unidos constituye un mercado que ofrece una gran variedad de oportunidades para realizar
actividades comerciales, siempre que el producto a ofrecer cumpla con las exigencias de calidad y presente
competitividad en precio y servicio al cliente (PROMPERU, 2005).
Requerimiento de la FDA
Los productos importados no entran legalmente en los EEUU hasta que el embarque ha llegado dentro de los
límites del puerto de entrada y la entrega de la mercancía ha sido autorizado por el U.S. Custorns Service. El
trámite se concluye mediante el cumplimiento de los documentos apropiados, bien por ser presentados
previamente a la llegada de la mercancía.
El servicio de aduanas no notifica al importador de la llegada del embarque sino que la notificación se hace
normalmente por el transportista (Custorn Broker). El importador debe cumplir los trámites para asegurarse de
que él o su agente sean informados inmediatamente para completar el registro de la entrada de las mercancías y
evitar retrasos innecesarios innecesarios. Si la documentación no se completa dentro de los 30 días siguientes a la
llegada, la mercancía es enviada a un almacén general y registrada como no reclamada. El importador es
160
responsable de los cargos de almacenamiento durante el periodo en el que la mercancía está depositada en el
almacén, después de un año será vendida.
La entrada de bienes se hará en el primer puerto de entrada a no ser que desde el país de origen se solucionen los
trámites para que el embarque continúe hacia un puerto más lejano o para depositar la mercancía en un almacén.
Si el importador no es capaz de estar presente para preparar el registro de entrada, los bienes comerciales
conocidos como customs brokers, (agentes de aduanas) con licencia del departamento de aduanas, pueden actuar
como tal. Estos bróker cargan una comisión por sus servicios. Puede obtenerse una lista de custom brokers en las
oficinas locales de aduanas o en la guía de teléfonos.
Los documentos requeridos por el servicio de aduanas de los EE.UU., son los siguientes: (tenga en cuenta que
deben ser presentados en inglés)
- Asegurarse de que las facturas contienen toda la información que debe ser presentada en una lista de
mercancías bien preparada.
- Marcar y numerar cada paquete de tal forma que pueda ser identificada por las marcas y números que
aparecen en las facturas.
- Recoger en la factura una descripción detallada de cada clase de productos contenidos en cada paquete
individual.
- Marcar los productos de manera legible y visible con el nombre del país de origen, excepto si están
específicamente exentos del cumplimiento de este requisito, incluir asimismo todas aquellas marcas
requeridas por las normas de los EE.UU. Es importante destacar en este punto que no se admite la
designación de la Unión Europea como país de origen sino que hay que incluir el país concreto del que
procede la mercancía. El Servicio de Aduanas detendrá aquellos cargamentos que no incluyan la mención
del país de origen.
- Cumplir las previsiones de las leyes especiales de los EE.UU. que pueden ser aplicables al producto
importado como las leyes relativas ha determinado tipo de alimentos, medicamentos, cosméticos, bebidas
alcohólicas y materiales radioactivos.
- Seguir fielmente las instrucciones del cliente en los EE.UU. relativas a los requisitos de las facturas,
empaquetado y marcado de la mercancía, etiquetado, etc. Probablemente, éste haya comprobado
cuidadosamente los requisitos que habrá que cumplir a la llegada de la mercancía.
- Trabajar con el servicio de aduanas de los EE.UU. para conocer los estándares de etiquetado de las
mercancías.
- Establecer razonables procedimientos de seguridad de las mercancías y durante el transporte. No dar a los
narcotraficantes la oportunidad de introducir narcóticos entre la mercancía.
Además:
- Determinar si el producto a ser importado es legal antes de su envío. Esto es responsabilidad del exportador.
Su agente de Aduanas lo puede asesorar en esto.
- Hacer que laboratorios privados examinen muestra de alimentos a ser importados y certifiquen los análisis
del procesador. Aunque no sean concluyentes, estos análisis podrían señalar la capacidad del productor para
producir alimentos aceptables y legales.
- Conocer los requisitos legales de la FDA antes de establecer un contrato para un cargamento.
- Solicitar asistencia en la Oficina de la FDA correspondientes al distrito responsable de su puerto de entrada.
- Conocer los procedimientos de importación de alimentos descritos en esta hoja de información.
Todos los productos importados deben cumplir los mismos estándares que los productos domésticos y deben ser
puros, saludables, seguros y producidos bajo unas determinadas condiciones sanitarias.
161
La adulteración se define en la FD & C Act en relación con el contenido del producto como la adición de una
sustancia que hace el producto de inferior calidad, impuro, o no autentico y el etiquetado incluye información
falsa o que induce a error.
Para asegurar que la FDA sea informada de todos los productos importados a los EE.UU., el importador o su
representante debe presentar una notificación de entrada y una fianza al servicio de Aduanas de los EE.UU.
solicitando la admisión del producto. Los procedimientos de inspección y seguros de la FDA están coordinados
con el servicio de Aduanas, con el que la FDA mantiene excelentes relaciones de trabajo y coordinación.
La FDA es notificada de la entrada por el servicio de Aduanas y decide acerca de la admisibilidad del producto.
La FDA no inspecciona rutinariamente todo los productos que entran en los EE.UU., si la FDA no desea
examinar el producto, éste puede ser directamente comercializado en los EE.UU. pero ello no significa que no
deba cumplir los requisitos establecidos por la FDA.
Generalmente, si la FDA desea examinar la entrada, un representante de la FDA recogerá una muestra del
cargamento para su examen en un laboratorio. Si del examen resulta que el producto es conforme, el cargamento
puede ser comercializado. Si existe un incumplimiento, será denegada la entrada de la mercancía.
Cuando la FDA ha solicitado una muestra del producto que s pretende introducir en los EE.UU., el propietario o
consignatario debe retener el cargamento y no distribuirlo hasta que obtengan los resultados del análisis de las
muestras. Si resulta que el producto no cumple los requisitos, la FDA emite una orden de detención y audiencia al
propietario o consignatario de la mercancía especificando un lugar y plazo dentro del cual se podrán hacer
alegaciones tanto verbales como escritas.
Se permite al importador someter una solicitud de reconsideración de la entrada del producto para hacer que éste
cumpla los requisitos. El propietario o consignatario puede someter una solicitud de la FDA para re-etiquetar o
llevar a cabo otras acciones para hacer que el artículo cumpla los requisitos exigidos. Esta solicitud debe contener
una propuesta detallada y especificar el lugar y plazo en que se llevarán a cabo esas acciones. Todas las
peticiones de reconsideración de un producto se sujetan a revisión y aprobación por parte de la FDA. Si el
producto es rechazado, el importador es requerido para reexportar el mismo o destruirlo bajo la supervisión del
servicio de Aduanas u otro autorizado. Si el producto no es destruido o re-exportado, el servicio de Aduanas
emite una nueva notificación, que en el caso de no ser atendida, dará lugar a que el Servicio de Aduanas proceda
a una evaluación y liquidación de los daños producidos, que serán descontados de la fianza prestada por el
importador. Es importante tener en cuenta que cuando una empresa solicita a la FDA re-etiquetar sus productos la
empresa será puesta en observación para estar seguro que las exportaciones que la empresa siga haciendo cumplir
con estos requisitos. Estas inspecciones o revisiones pueden demorar la nacionalización de los productos.
En determinados casos un producto puede ser detenido en el momento en que trata de entrar en los EE.UU. sin un
examen físico del mismo. Este procedimiento está basado en el historial pasado u otra información que indique
que el producto puede violar los requisitos de importación de alimentos en los EE.UU. El producto puede ser
retenido hasta que el importador o transportista prueben que cumple los estándares establecidos por la FDA.
En ocasiones, la FDA identifica productos que proceden de un determinado país o área geográfica como
susceptibles de ser retenidos sin previo examen, cuando el incumplimiento de la normativa de importación de los
productos que proceden de esa zona en concreto, sea reiterado. De todos modos, las recomendaciones de
detención de alimentos sin previo examen de los mismos son raras y se llevan a cabo solo después de haber
agotado otros procedimientos para resolver el problema.
Alertas de importación
Las alertas d importación se han desarrollado para comunicar consejos a los distintos oficiales de la FDA. El
propósito de una alerta de importación es identificar y difundir información relativa a la importación, por ejemplo
problemas que suelen surgir, tendencias al incumplimiento de determinadas normas, etc. Las alertas a la
importación identifican los problemas de determinados productos y cargamentos y proporciona consejos relativos
a la importación. Ellos identificarán productos o cargamentos que han incumplido los requisitos, para ser
detenidos sin previo examen de los mismos.
162
ANEXO 4
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Para realizar las proyecciones de los siguientes 10 años se empleo el paquete estadístico SPSS versión
12.0. Inicialmente se ensayó el ajuste a los modelos: lineal, cuadrática, sigmoideo, power, logarítmico
e inversa obteniendo los coeficientes de determinación (r2) mostrados en la siguiente tabla.
COEFICIENTE DE DETERMINACIÓN
COEFICIENTE DE
MODELO
DETERMINACIÓN (r2)
Lineal 0.802
Cuadrática 0.887
Sigmoideo 0.683
Power 0.827
Logarítmico 0.671
Inversa 0.431
Fuente: Elaboración propia.
Se escogieron los cuatro modelos con mayor coeficiente de determinación: lineal, cuadrática, power y
sigmoideo; graficándolos para poder apreciar con mayor claridad su comportamiento y así escoger el
más indicado.
En la siguiente figura se muestran las graficas de la proyección de la demanda de los modelos lineal,
cuadrático, power y sigmoideo.
163
incremento de la población adulta en el mismo país, se decidió optar por el modelo lineal, el cual nos
coloca en un escenario conservador.
El modelo lineal no muestra un crecimiento sobre dimensionado de las importaciones de harina de
maca gelatinizada por parte de los Estados Unidos. La ecuación lineal obtenida para la proyección de
la demanda es la siguiente:
Donde:
Y= valor proyectada
300000.00
Y = 24699.62 + 15091.35 X
Importaciones Kg
200000.00
100000.00
Años
164
ANEXO 5
Línea de crédito COFIDE – PROBID
COFIDE
Proyecto: “Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de harina de maca
(Lepidium Peruvianum Chacón) gelatinizada para exportación a Estados Unidos.”
A. Propósito
PROBID, el crédito COFIDE que ha sido diseñado para financiar el establecimiento, ampliación y
mejoramiento de las actividades que realizan el sector privado en el país.
El PROBID financia hasta el 60% del costo total del proyecto. Para efectos del financiamiento que se
otorga, no podrá reconocerse como aporte del beneficiario más del 15%. El intermediario financiero
participará, como mínimo con el 25 – 30% del costo total del proyecto a ser financiado.
Información sobre este importante aspecto se podrá recabar a las unidades ambientales del ministerio
corresponde.
Se exige una garantía hipotecaria por un valor igual al 120 – 140% del monto total del préstamo.
B. Beneficiarios
Personas naturales y jurídicas del sector privado, legalmente establecidos en el país, con proyectos
rentables, viables técnicas, ambientales y financieramente.
C. Alcance
El programa financia:
D. Tasa de interés
La tasa de interés en las operaciones de préstamo así como el valor de cuotas en las operaciones de
arrendamiento financiero, son fijados por el intermediario financiero (Banco del Sistema Financiero,
en la actualidad es de 20% anual en moneda extranjera).
165
E. Moneda a emplearse
Los préstamos se otorgan en dólares americanos y se pagará en la misma moneda. El monto máximo
financiado por PROBID para esta línea no podrá exceder de US$ 20, 000,000 por operación.
F. Plazos
Los plazos para la amortización de los créditos serán como mínimo de un año y como máximo de 10
años que pueden incluir un periodo de gracia de hasta 3 años. Tanto los plazos de amortización como
los de gracia deberán ser consistentes con la vida útil de cada proyecto. Los reembolsos se efectuarán
por trimestre calendario vencido.
G. Restricciones del PROBID
Los recursos BID no financian, proyectos que usen tecnologías que atenten contra la conservación del
medio ambiente, la salud pública y la seguridad de las personas; proyectos que utilicen desechos
peligrosos sujetos al convenio de Basilia; bienes y servicios cuyo origen no sea de los países miembros
del BID; vehículos de uso personal; adquisición de terrenos e inmuebles; bienes de capital usados que
se encuentran en el país; pago de deudas reembolsos de gastos incurridos o recuperaciones de capital
de los su prestatarios, con excepción de los correspondientes a la preparación de la evaluación del
impacto ambiental de los proyectos; compra de acciones o participación en empresas, bonos y otros
activos monetarios ni gastos generales de administración, incluyendo el arriendo de inmuebles.
CONDICIONES DEL PRÉSTAMO
Fuente: multisectorial PROBID.
Monto financiable: Hasta el 60% del proyecto
Destino: inversión fija y capital de trabajo.
Pagos: Trimestres Calendario Vencido
Periodo de gracia: De 0.5 años hasta 3 años.
Plazo de reembolso: De 3 a 7 años.
Forma de pago: Cuotas trimestrales iguales.
Condiciones requeridas para el financiamiento
Para ser sujeto de préstamo de los fondos de COFIDE, todo solicitante deberá primero cumplir con
algunos requisitos, los cuales son solicitados por el banco intermediario. A continuación se presenta
una lista con las condiciones requeridas usualmente por los bancos intermediarios:
- El inversionista (persona natural o jurídica) deberá tener una cuenta corriente activa, con una
antigüedad no menor a 3 años.
- La solicitud de crédito se presenta directamente en la agencia o sucursal donde se mantiene la
cuenta corriente.
- La solicitud de crédito COFIDE deberá indicar los datos generales de la empresa, la línea de
financiamiento, las condiciones financieras solicitados y las garantías que se ofrecen en respaldo.
- Se presentara un estudio de inversión que sustente los aspectos técnico – económico y
financieros proyectados para el negocio a desarrollarse. Se adjuntará presupuestos de obras
civiles, proforma de maquinaria y equipos, así como de materia prima y/o suministros.
- Se debe presentar Estados Financieros de Situación, con una antigüedad no mayor a los 3 meses,
y los correspondientes a los últimos dos años (Balance General y Estado de Pérdidas y
Ganancias); de ser empresa recién constituida se presenta el Balance de Apertura. La
documentación deberá estar firmada por el contador de la empresa y el representante legal.
- Los socios y/o avales presentarán la declaración jurada del año anterior y la declaración
primordial personal y/o empresarial.
166
ANEXO 6
167
ANEXO 7
168
ACTIVIDADES L A H Ss Sg Se St ÁREA ÁREA MÍN. POR
ELEMENTOS n N K
(ÁREAS) (m) (m) (m) (m2) (m2) (m2) (m2) MÍN. (m2) SECCIÓN (m2)
Balanza de plataforma 1 0.6 0.45 0.9 3 0.27 0.81 0.99 1.07 2.15 2.15
Recepción y Carrito transportador 2 1.4 0.81 0.8 4 1.13 4.52 0.99 5.59 11.24 22.48
24.7
pesado Obrero 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
Parihuelas cargadas 12 1.32 0.8 1.13 1 1.06 1.06 0.71 1.5 3.62 43.41
Almacén de
Obreros 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5 43.41
materia prima
Área total (m2)
Mesa de selección 1 2.2 0.95 1 3 2.09 6.27 0.97 8.11 16.47 16.47
Tina 2 1.5 0.6 1 3 0.9 2.7 0.97 3.5 7.1 14.23
Acond. Desinf. y
Jabas 7 0.61 0.33 0.33 1 0.2 0.2 0.97 0.39 0.79 5.53 36.23
oreado de m. p.
Obreros 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
Molino picador 1 1.5 1.5 2.1 3 2.25 6.75 0.35 3.15 12.15 12.15
Secador de lecho
1 3 1.5 2.1 2 4.5 9 0.35 4.73 18.23 18.23
fluidizado
Extrusor 1 1.5 1.05 1.5 2 1.57 3.14 0.35 1.65 6.36 6.36
Sala de proceso Molino Martillo 1 2.3 1.65 3.3 3 3.8 11.4 0.35 5.32 20.52 20.52 73.08
Tamizadora 1 1.95 1.5 1.8 3 2.93 8.79 0.35 4.1 15.82 15.82
Obreros 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
Selladora 1 1 0.9 1.19 3 0.9 2.7 0.99 3.56 7.16 7.16
Balanza 1 0.6 0.45 0.9 4 0.27 1.08 0.99 1.34 2.69 2.69
Área de Controlador de
1 1 0.9 0.4 3 0.9 2.7 0.99 3.56 7.16 7.16 17.01
envasado humedad
Obreros 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
169
Mesa de concreto 2 1.8 0.8 1 4 1.44 5.76 0.7 5.04 12.24 24.49
Silla 2 0.5 0.5 0.8 3 0.25 0.75 0.7 0.7 1.7 3.4
Laboratorio de Armario 2 1 0.81 1.5 1 0.81 0.81 0.7 1.13 2.75 5.5 33.39
control de calidad
Jefe de calidad 1 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
Parihuelas cargadas 15 1.32 0.8 1.05 1 1.05 1.05 0.76 1.6 3.7 55.5
Almacén de
Obreros 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5 55.50
producto final
Área total (m2)
Armario 2 1.8 0.71 1.47 1 1.28 1.28 0.54 1.38 3.94 7.88
Depósito Obreros 2 área = 0.5 m2 1.6 0.5 7.89
Área total (m2)
Escritorio 1 1.1 0.6 0.8 4 0.66 2.64 0.87 2.87 6.17 6.17
Silla 2 0.5 0.5 0.8 3 0.25 0.75 0.87 0.87 1.87 3.74
Oficina de jefe de
Estante 1 0.9 0.8 1.1 1 0.72 0.72 0.87 1.25 2.69 2.69 12.60
planta
Jefe de planta 1 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
Escritorios Contabilidad
2 1.05 0.6 0.8 3 0.63 1.89 0.66 1.66 4.18 8.36
y logística
Escritorios Gerencia
2 1.5 0.75 0.8 3 1.12 3.36 2.96 7.44 14.88
general y secretaria
Sillas 14 0.5 0.5 0.8 3 0.25 0.75 0.66 0.66 1.66 23.24
Estantes 5 0.9 0.87 1.2 1 0.78 0.78 0.66 1.03 2.59 12.96
Oficinas
Mesa de junta 1 2.55 1.35 1 4 3.44 13.76 0.66 11.35 28.55 28.55 101.48
administrativas
Sillón de espera 1 1.35 0.53 0.8 2 0.72 1.44 0.66 1.43 3.59 3.59
SS.HH. 2 1.65 0.9 2.5 1 1.49 1.49 0.66 1.97 4.95 9.9
Gerente, secretaria 3 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
170
Caseta con inodoro 4 1.35 0.6 2.5 1 0.81 0.81 0.33 0.53 2.15 8.6
Duchas 2 1.35 0.8 2.5 1 1.08 1.08 0.33 0.71 2.87 5.74
Servicios Lavaderos 4 0.45 0.3 1.19 1 0.13 0.13 0.33 0.08 0.34 1.36
20.02
higiénicos Casilleros 2 1.8 0.45 2.5 1 0.81 0.81 0.33 0.54 2.16 4.32
Obreros 3 área = 0.5 m2 1.6 0.5
Área total (m2)
Mesa 1 0.7 0.7 0.95 2 0.49 0.98 0.88 1.29 2.76 2.76
Silla 1 0.4 0.4 0.8 3 0.16 0.48 0.88 0.56 1.2 1.2
Caseta de
3.96
vigilancia Vigilante 1 área = 0.5 m2 1.6 0.5
171
ANEXO 8
172
ANEXO 9
173
Obra PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE MACA GELATINIZADA
Fórmula 01 ESTRUTURAS
174
Obra PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE MACA GELATINIZADA
Fórmula 02 ARQUITECTURA
2.00 CIELORRASOS
2.01 CIELORRASOS CON MEZCLA DE CEMENTO- m2 446 12.38 5521.48
ARENA
5521.48
3.00 PISOS Y PAVIMENTOS
3.01 PISO DE CONCRETO E=2" FC 140KG/CM2 X 4CM m2 271.83 9.73 2644.906
PULIDO 1:2 X 1CM
3.02 ACABADO PILIDO DE PISO CON MORTERO 1:2 X m2 356.92 5.75 2052.290
1.5CM DE ESPESOR
3.03 PISO DE LOSETA VENECIANA DE COLOR CLARO m2 101.22 43.86 4439.509
DE 30 X 30CM
9136.71
4.00 CONTRAZOCALOS
4.01 CONTRAZOCALO DE LOSETA CORRIENTE DE 0.10 m 236.1 15.32 3617.05
X 0.20M
3617.05
5.00 ZÓCALOS
5.01 ZÓCALO DE MAYÓLICA BLANCA DE 15 X 15 CM m2 211.3 49.75 10512.18
DE 1RA
10512.18
6.00 CARPINTERÍA DE MADERA
6.01 PUERTA CONTRAPLACADA 35MM CON TRIPLAY m2 41 75.12 3079.92
4MM INCLUYE MARCO CEDRO 2" X 3"
3079.92
7.00 CARPINTERÍA METÁLICA
7.01 PUERTA HERMÉTICA m2 11.4 743.45 8475.33
7.02 PUERTA METÁLICA (CORREDIZA Y DOBLE HOJA) m2 16.8 499.12 8385.22
16860.55
8.00 CERRAJERÍA
8.01 BISAGRA DE FIERRO PARA PUERTA (PROMEDIO) und 84 7.22 606.48
8.02 CERRADURA PARA PUERTA PRINCIPAL PESADA pza 4 85.15 340.60
8.03 CERRADURA PUERTA, SEGURO INTERNO PERILLA pza 28 27.33 765.24
MANIJA CERRADURA GOAL 42 NP
1712.32
9.00 VIDRIOS, CRISTALES Y SIMILARES
9.01 VIDRIOS SEMIDOBLES INCOLORO CRUDO p2 30.72 3.8 116.74
175
116.74
10.00 PINTURA
10.01 PINTURA VINÍLICA EN CIELO RASO 2 MANOS m2 446 3.5 1561.00
10.02 PINTURA EN INTERIORES AL TEMPLE 2 MANOS m2 704.2 3.2 2253.44
10.03 PINTADO DE MURO INTERIOR CON LÁTEX m2 311.04 3.25 1010.88
VINÍLICO (VINILATEX O SIMILAR)
4825.32
11.00 APARATOS Y ACCESORIOS SANITARIOS
11.01 INODORO TANQUE BAJO BLANCO pza 6 121 726.00
11.02 LAVATORIOS DE PARED BLANCO 1 LLAVE pza 6 45.1 270.60
11.03 DUCHA CROMADA 1 LLAVE INCLUYE und 2 20.72 41.44
ACCESORIOS
11.04 JABONERA DE LOSA COLOR BLANCO und 2 7.58 15.16
11.05 TOALLERA CON SOPORTE DE LOSA Y BARRA und 2 5.99 11.98
PLÁSTICA COLOR BLANCO
11.06 PAPELERA DE LOSA Y BARRA PLÁSTICA COLOR und 6 5.47 32.82
BLANCO
11.07 COLOCACIÓN DE APARATOS CORRIENTES pza 12 5.11 61.32
11.08 COLOCACIÓN DE ACCESORIOS DE CALAMINAS pza 12 2.05 24.60
GALVANIZADAS
1183.92
12.00 CUBIERTAS
12.01 TIJERALES CON PERFILES METÁLICOS und 6 819 4914.00
12.02 COLOCACIÓN DE CALAMINAS GALVANIZADAS und 52 12.84 667.68
5581.68
COSTO DIRECTO 69074.39
GASTOS GENERALES 10361.16
176
Obra PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE MACA GELATINIZADA
177
Obra PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE MACA GELATINIZADA
178
ANEXO 10
179
ANEXO 11
a) De conformidad con el Artículo 30º de la ley, los edificios y construcciones solo serán
depreciados mediante el método de línea recta a razón de 3% anual.
b) Los demás bienes afectadas a la producción de rentas gravadas de la tercera categoría, se
depreciaran aplicando el % que resulte de la siguiente tabla:
% anual de
Bienes depreciación hasta
un máximo de:
1. Ganado de w y reproducción; redes de pesca. 25%
2. Vehículo de transporte terrestre (excepto 20%
ferrocarriles); petrolera y de construcción; excepto
muebles, enseres y equipos de oficina.
3. Equipos de procesamiento de datos. 25%
4. Maquinaria y equipo adquirido a partir del 01.01.91. 10%
5. Otros bienes del Activo Fijo. 10%
Dicho informe técnico deberá estar dictaminado por profesional competente y colegiado o
por el organismo técnico competente. Sin perjuicio de lo anteriormente señalado, la SUNAT
queda facultada a requerir la opinión del organismo técnico competente o cualquier
información adicional que considere pertinente para evaluar la procedencia o improcedencia
de la citada solicitud.
180
ANEXO 12
ESTUDIO LEGAL
Con relación al tipo de sociedad que debemos elegir para constituir la empresa hemos optado por la
Sociedad Anónima Cerrada, por lo cual se denominará NUTRIMACA EXPORT S.A.C.
Se ha optado por este tipo societario ya que es el que mejor se adapta a la empresa, pudiendo contar
con un directorio facultativo, la responsabilidad de los socios estará limitado al monto de sus aportes,
las transferencias de acciones por herencia se podrán limitar, dar derecho preferente a los accionistas
y las acciones no se tendrán que poner en la bolsa de valores para su comercialización.
NUTRIMACA EXPORT S.A.C. estará compuesto por dos socios:
Camavilca Ureta, Mayra (telf. 985102238) 50%
Camavilca Ureta, Mireya (telf. 964709153) 50%
Luego de decidir que NUTRIMACA EXPORT S.A.C. será una empresa con personería jurídica y se
constituirá como una Sociedad Anónima Cerrada, el proceso de constitución es el siguiente:
2.1 Certificado de búsqueda mercantil
Esto con el fin de verificar si no existe un nombre igual o similar al de nuestra empresa.
El certificado de búsqueda mercantil tiene un costo de S/3.50
2.2 Solicitud de reserva de nombre y razón social
Luego de verificar de la no existencia de un nombre similar, se debe realizar la reserva de este. Este
proceso permite un plazo máximo de 30 días.
181
Los socios en presencia del notario deben firmar la escritura pública de constitución de la sociedad.
182
4. Régimen Tributario: tributos de la empresa y devoluciones
Impuesto a la Renta (IR)
Al ser nuestra empresa una Sociedad Anónima Cerrada, NUTRIMACA EXPORT SAC ingresa al rubro de
pago de impuestos a la renta de tercera categoría, por lo tanto nuestra tasa impositiva tributaria será
de 30%.
Impuesto general a la venta (IGV)
El impuesto general a las ventas es del 19% y deberá efectuarse en la forma y condiciones que
establezca la SUNAT, dentro del mes calendario siguiente al periodo tributario al que corresponde la
declaración de pago.
5. Legislación laboral: régimen laboral de los trabajadores
El personal que labore en nuestra empresa estará sujeto al régimen laboral de la actividad privada,
regulada por los decretos Ley 728 y 650 referente a la compensación por tiempo de servicio (CTS),
también las leyes 22 y 22842 referentes a las gratificaciones y a la que regula los descansos,
remuneraciones, vacaciones, jornada de trabajo y pago de horas extra. Los sueldos y salarios de los
trabajadores estarán sujetos a las diferentes retenciones de ley como son Essalud (9%), etc.
6. Aranceles gastos e impuestos relacionados con el exterior
Procedimiento para la exportación de maca
El procedimiento para la exportación de productos derivados de la Maca, es casi similar a los demás
productos. Las agencias de aduanas prestan servicios que agilizan el proceso. Se contemplan dos
niveles:
A. Para un envío cuya facturación sea menor o igual a US$ 2000, se necesita una Declaración
simplificada tramitada por la agencia, una carta legalizada dirigida al Superintendente de Aduanas,
según un modelo facilitado también por la agencia, la factura comercial y el packing list, que es un
documento en donde se describe detalladamente el envío que se hace.
183
ANEXO 13
1.- Factura comercial
Es un documento emitido por el exportador en el que se detalla todos los bienes embarcados
hacia el exterior. Se extiende en la misma moneda que la del importe del crédito. Este
documento es necesario para la tramitación del despacho del producto en el país importador.
- Nombre del importador
- Descripción de la mercancía
- Precio
- Lugar
- Condiciones definitivas de ventas
2.- Orden de embarque
Documentos mediante el cual el despachador de Aduanas solicita la exportación ante la
autoridad aduanera. Es exigido para el despacho de mercancías de exportación definitiva,
incluyendo la salida de mercancías de CETICOS.
3.- Declaración única de Aduanas (DUA)
Documento mediante el cual se efectúa la declaración de mercancías, en el que se indica el
régimen aduanero que ha de asignarse a las mercancías y se comunica los elementos
necesarios para la aplicación de dicho régimen: Importación definitiva, importación
temporal, administración temporal, depósito, transito, reembarque, reimportación,
exportación definitiva, exportación temporal y reexportación.
4.- Conocimiento de embarque
Emitido por una empresa de transporte, en el cual consta que ha recibido determinados
bienes para su traslado a un lugar convenido, en una fecha establecida y a un precio pactada.
Es el documento que determina a la persona o entidad jurídica que transportará la mercadería
hasta el lugar indicado.
- Recibo que pruebe el embarque de la mercancía, sin este título no se puede retirar la
mercancía en el lugar de destino. De acuerdo al medio de transporte toma el nombre
específico (conocimiento de embarque marítimo o “Bill of Lading” si es por vía
marítima o conocimiento de embarque aéreo “Airway Bill” guía aérea si es por vía
aérea).
5.- Lista de empaque
Es el documento emitido por el beneficiario el cual detalla todas las mercancías embarcadas
y tiene por fin ubicar la localización de cualquier producto dentro de un lote y el fácil
reconocimiento de la mercadería por parte de la ADUANAS, tanto en el embarque como en
el desembarque.
- Lista de empaque o “parking list” (detalle de todas las mercaderías embarcadas a
todos los componentes de la misma mercadería).
6.- Póliza y/o certificado de seguro
Es un documento que minimiza el riesgo económico para el vendedor y comprador que las
suscribe asegurándose de cualquier contratiempo, que pudiera ocurrir desde el despacho
hasta que llegue a mano del comprador.
7.- Certificado de origen
184
Es el documento que declara el origen de la mercadería la emisión está condicionada a los
requerimientos de la corte de crédito.
- Permite identificar y garantizar la procedencia de las mercancías, permitiendo a los
exportadores hacer uso de las preferencias arancelarias que otorga el país
importador. Este documento lo extiende la cámara de comercio tanto de lima como
de provincias.
8.- Certificado fitosanitario
Para productos frescos agrícolas y agropecuarios.
- Expedido por SENASA
9.-Certificado sanitario
Para alimentos y bebidas. Para otro tipo de productos los certificados los puede emitir una
empresa autorizado por INDECOPI.
- Expedido por DIGESA
10.-Créditos documentarios
Es un instrumento de crédito en virtud del cual un banco se compromete, por orden de su
cliente, a poner a disposición de un beneficiario una determinada cantidad, generalmente por
medio de otro banco, esto es, de un banco corresponsable. Se caracteriza por el hecho de que
el pago se efectúa solamente contra entrega de documentos relativos a las mercaderías.
11.- Otros documentos
En este rubro se encuentran: Lista de contenidos, Notas de peso, Certificado de análisis
facturas consulares, copias de mensajes, certificado de pre embarque, certificado de calidad
emitidos antes del embarque, certificado bacteriológico.
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