Tarea Grupal 3.

2 CURSO VIRTUAL DERA mayo de 2018

Participantes:
 Tatiana Chaverri Rodríguez
 Segundo Alfredo Paucar Suntasig
 Pedro Isaac Rodríguez Pariona
 Benny Alberto Loeza Gasque

PROPUESTA DE GUIA METODOLOGICA PARA MAPEAR UNA CADENA PRODUCTIVA DE VALOR DEL CAFE
Introducción.-
El propósito de la propuesta de la Guía Metodológica de Mapeo de la cadena productiva del café, es identificar a cada uno de los
actores involucrados o intervienen en los diferentes eslabones de la cadena de valor del café, desde la producción hasta llegar al
consumidor final para facilitar la identificación de intereses, capacidades, aportes y debilidades que contribuya a la competitividad y
sostenibilidad de la cadena productiva, teniendo en cuenta que este proceso debe favorecer al eslabón más débil de la cadena
productiva
Objetivos.-
Proponer una guía metodología de mapeo de los actores involucrados en la cadena de valor del café, y que sirva como marco de
referencia para establecer su proceso de competitividad y sostenibilidad
Marco conceptual.-
Según la - Guía Metodológica en la Facilitación cadenas de valor, GTZ-Inwent- Perú, define:

Cadenas productivas y cadenas de valor son términos que, como instrumentos de gestión, tienen el mismo origen conceptual y sus
instrumentos no difieren significativamente, según se puede desprender de los objetivos y las prácticas de las instituciones que
trabajan en el fomento de cadenas. Sin embargo existen importantes diferencias.
El término “cadena de valor” resulta ser más adecuado para determinar la pluralidad de los actores, definir sus relaciones,
identificar las necesidades comunes de mejoramiento y los compromisos contractuales entre ellos. La acepción “cadenas
productivas” se ha aplicado más a la fase de análisis de una cadena.

En estos casos, la persona encargada de la facilitación deberá aclarar el significado de la polémica y poner énfasis en los elementos
y los conocimientos conceptuales y operativos comunes inherentes a ambas denominaciones.

Agentes económicos.- son las personas o grupos de personas que realizan una actividad económica. Entendemos por
actividad económica cualquier proceso mediante el cual obtenemos productos, bienes y los servicios que cubren nuestras
necesidades, por ejemplo, agricultura, ganadería, industria, comercio.

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Mapa de Cadena de Valor (VSM-Value Stream Map).- es una herramienta sencilla que permite una visión panorámica de toda
la cadena de valor. Se trata de una herramienta cualitativa en la que los datos se emplean para crear sentido de urgencia.
Guía de Símbolos para el mapeo de la cadena de valor Fuente: Value Links, GTZ -Nicaragua

Eslabón Cada uno de los grandes componentes de la cadena de valor

Blanco

Función
Actividad comercial especifica del eslabón de la cadena de valor
Blanco

Operadores /Servicios operacionales

Son los dueños del servicio generado y procesado en la cadena (empresarios/as)
Uno o varios de ellos/as lideran la cadena muchas veces hay vínculos hasta relaciones
contractuales entre ellos
Pueden acordar entre ellos mejoras o inciden en políticas con el fin de mejorar la competitividad de la cadena
Brindan servicios a la cadena (principalmente servicios privados)
Sus servicios son necesarios para que la cadena opere por ejemplo: transporte,
certificaciones, asistencia técnica, etc.

Servicios de apoyo
Diseñan e implementan productos o servicios genéricos para atender las mejoras requeridas
por la cadena, ejemplo: servicios de capacitación, investigación crédito, etc.
Celeste Los prestadores de servicios generalmente son públicos, pero también pueden ser privados

Servicios de apoyo

Regula el mercado y entorno de la cadena en el interés de la sociedad especialmente

protección al consumidor, fomento del empleo, ingresos de impuestos y conservación
De recursos naturales, realizan gestiones con otras instituciones para agilizar trámites y destrabar nudos de mercados en
beneficio de los actores de la cadena, facilitan el
Acercamiento de los servicios de territorio destinados para el cumplimiento de normas y requerimientos por parte de los
operadores , prestadores de servicios(ventanillas
De información turística )
verde

Mercado

El mercado es que define el producto demandado con sus exigencias y requerimiento. Tipo
de producto y mercado en el que se ofrece

Relación contractual establecido formalmente

Relación esporádica no formal

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Etapas consideradas importantes para la elaboración del mapeo de los actores económicos de una cadena de valor del
café.
La Guía es para operadores y facilitadores que trabajan en procesos de desarrollo a fin de generar una cadena de valor del café,
para lo cual deberá establecerse comisiones o comités de trabajo para el proceso de levantamiento y procesamiento de la
información para validar en eventos participativos.
Fase I: Identificación de los principales eslabones o procesos que ocurren en la cadena de calor del café.- se realiza para
entender el funcionamiento y conocer el nivel de desarrollo de la cadena de valor del café
Fase II.-Identificación de todos los actores económicos que intervienen en la cadena de valor del café.- consiste en la
identificación de los diferentes actores económicos directos o indirectos que intervienen en la cadena de valor del café según como
intervienen en cada uno de los eslabones identificados
FASE III.- Analizar Intereses y capacidades de los actores de la cadena de valor del café.- Entender las relaciones entre los
diferentes actores de la cadena de valor, donde se pueden a traves de este conocimiento, identificar sus intereses y capacidades de
cada uno de ellos y como contribuyen a generar valor a favor de la cadena.

Desarrollo de estrategias para identificar los eslabones, actores económicos, intereses y capacidades de la cadena de
valor del café . 1
FASE FASE 3
FASE 2
Identificación de los Eslabones Determinar los actores económicos Analizar intereses y capacidades de
los actores de la cadena

Paso 1 Paso 2 Paso 1 Paso 2

Identificar el eslabón de
la Producción. Cosecha y
beneficio en húmedo
Paso 3
Identificar el eslabón de
Beneficio en seco
erelacionescriticosidades
de los actores de la
cadena
Identificar el eslabón de Identificar los actores que
Acopio intervienen en la producción
cosecha y beneficio en
húmedo
Paso 4 Paso 3
Identificar el eslabón de
Identificar los actores que
Transformación
intervienen en el beneficio en
seco
Identificar los actores que
intervienen en el acopio
Paso 4
Identificar los actores que
intervienen en la
transformación
Paso 1
Analizar intereses y capacidades de
los operadores de la cadena de
innovación
Paso 2
Analizar y diagnosticar Intereses y
oferta de los actores de la cadena de
valor del café

Paso 5 Paso 6
Paso 5 Paso 6 Paso 3
Identificar los actores que Identificar los actores que
Identificar el eslabón de Identificar el eslabón de Detallar las barreas de relaciones
intervienen en la intervienen en los servicios
la Comercialización los servicios estratégicos y entre los actores de la cadena de
comercialización interna y estratégicos y
Nacional e internacional operacionales valor del café
externa operacionales

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FASE I.- Identificación de los eslabones de la cadena de valor del café

Producción. Cosecha y Acopio Beneficio en seco Transformación Primaria Comercialización Nacional e Mercado
beneficio en húmedo Internacional

Semilleros de café Recepción de café Clasificado de café Pilado y tostado

Viveros /plantones Almacén de café Envió de Muestras Empaque Transporte Local -Nacional
Control de malezas Financiamiento Control de Ingreso y Marca y registro Internacional
Distribuidor
Manejo de Plagas Control de calidad Salidaafé
Almacenaje sanitaris de café
Almacenaje
Enfermedades café
Cosecha de café Manejo de Inventario Puntos de venta
Cosecha de café Despacho
Máquinas y Equipos

Servicios Estratégicos y Operacionales

Asistencia técnica, capacitación, Certificación – Insumos, materiales y Herramientas, Informática, Internet, comunicación, Investigación
Marketing
Estudio Mercado
Agroforesteria Envases y/o embalajes Innovación Promoción
de café
FASE II.- Determinar los actores económicos de la Cadena de valor del café:

Producción. Cosecha y Acopio Beneficio en seco Transformación Primaria Comercialización Nacional e Mercado
beneficio en húmedo Internacional

Productores Cooperativas Cooperativas Productores

Cooperativas Mercado nacional –
Cosechadores Empresarios Privados Bodegas
Empresa Privada Empresa Privada
Control de malezas Cooperativas
Intermediarios Cafeterías
Podas de plantones Tostadores Industriales Intermediarios
café Mercado Exterior-
Maquinas Despulpadoras Bancos Empresa Privada Aduana – Agentes
Traders-Agentes marítimos

Servicios Estratégicos y Operacionales

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Profesionales-técnicos-gestores-ONG-Gobiernos locales, Gobierno regional, Ministerios de Agricultura, Instituciones Financieras -

Universidades
FASE III.- Analizar Intereses, Capacidades de los actores económicos de la Cadena de valor del café:

Etapa Instrumentos Personas Tiempo -Actividad Ajustes Potenciales

Involucradas
FASE III.- Analizar Intereses y Capacidades de los actores de la Cadena de Valor del Café
Paso 1 Guía para entrevistas con Facilitador u operador Dos semanas – entrevistas
operadores de la cadena de la cadena de valor y trabajo en grupo
Analizar intereses y (diagnóstico de interés y del café
capacidades de los Capacidades)
operadores de la
cadena de Valor del
Café
Paso 2 Guía para entrevistas con Facilitador u operador Cuatro días - entrevistas y
operadores de la cadena de la cadena de valor trabajo en grupo
Analizar y (diagnóstico de interés y del café Estos trabajos se pueden
diagnosticar oferta de la cadena de hacer en talleres
Intereses y oferta de valor del café) participativos con actores
los actores de la claves en vez de
cadena de valor del entrevistas
café

Paso 3 Guía para el trabajo en Facilitador u operador y Dos semanas – entrevistas

grupo con actores claves otros actores claves de y trabajo en grupo
Detallar las barreas de la cadena de valor del la cadena de valor del
de relaciones entre café (Detalle de las café
los actores de la barreras de relaciones
cadena de valor del entre actores de la cadena
café de valor del café)