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12 Fermented Cookies

F.M. Careri
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Avena y Pasas

Manteca 40%

Azucar 65%

Huevo 15%

Avena -Mitad de
harina-

Harina(almidon) (100%)

lev quim 2%

pasas 40%

Proced:

1.Manteca MAS azucares (mitad integral)

mas SA Mas Es de Vainilla. Mas Huevo.

2.Harina MAS Bic. de Sodio, tamizado mas CANELA 5gr...

3.Juntar con secos y AGREGAR Leche...Avena y pasas!

4.Arrollar para HIDRATAR y a la heladera! (en film)

5.CORTAR porciones!

6. Hornear 180grados 12 minutos

Buscar: SECAS...y quebradizas

El punto: LA MASA es COMO UNA CREALINA

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Cookies de CHOCO
1-fundir choco200 y agregar manteca50

2-huevo120gr agrego...se baten con 200gr de azucar

INTEGRAR (que los cristales queden intactos)

3-agregar Harina120gr... mas 6g de Bicarbonato.

Tamizar!

4-Agrego el CHOCO FUNDIDO del todo!

5-Agrego la harina...sumo MANI tostado160gr y chips160gr.

LA MASA es un BARRO Brilloso

6-poner de a cucharadas!

7-Espolvorear con Azucar Impalpable

cocinar en placa Harinada!

180grados 12-15 minutos

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Cookies de Confites o de Semillas

1-240Gr de manteca MAS 240Gr de azucar(int al 50)

2-Perfumar con Rayadura de Naranjas y Mandarina

3-1 Huevo (50gr), mas 240Gr de Harina! MAS

Bicarbonato 6gr MAS sal fina PIZCA

4-Confites (agregar 150gr)

poner el manga!

160grados 15 minutos (bordes dorados)


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Coquitos:

1-180 Huevo MAs 125 azucar, cocinar en FUEGO (o sin yemas...cocada...merengue francés )

Flan Mal hecho! llevar a bowl de vidrio rapido!

2-POner Rayadura de limon MAS 25 gr de Manteca

3-MAs 350gr de COCO rayallo!

4-poner en manga en placa enmantecada!

5-Con dedos mojados en agua darle forma

180grados 12 minutos!

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Pepas:

1-Manteca 125gr MAS 125 gr de azucar

2-Agregar Ray de limon Y es. de vainilla

3-Mas un HUEVO (50)

4-Harina 270 mas 10g de Polvo leudante mas SAL

TAMIZAR

5-HACER cilindro, llevarlo a frio

6-Cortar rodajas de 1 cm! Ahuecar

MASA CHORIZO

7-poner dulce en MANGA

180Grados 12 minutos

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Polvorones:
1-Manteca 250 MAS 250 Azucar, Sal

2-Es de Vainilla

3-2 huevos

4-Harina 500grMAS 20gr de bic. de sodio

5-HACER cilindro! y llevar a frio-

6-Cortar en porciones de 2cm

7-Poner en placa harinada y aplastar

180grados 15 minutos

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