IACC

Proyecto Final
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACION
Jairo Sanchez Gatica
28/05/2018
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

Proyecto Final
 Análisis FODA.

Ejemplos de Fortalezas

 Buen ambiente laboral

 Proactividad en la gestión

Ejemplos de Debilidades
 Poca capacidad de acceso a créditos
 Mala situación financiera

Ejemplos de Oportunidades
 Mercado mal atendido
 Tendencias favorables en el mercado

Ejemplos de Amenazas
 Segmento del mercado contraído
 Inexistencia de competencia (no se sabe cómo reaccionará el mercado)

 El análisis de las cinco fuerzas de Porter

La rivalidad entre las empresas existentes es intensa en el mercado mundial de los servicios de
banqueteria y los principales actores de la industria en Chile son Matrimonios.cl Parizzimo y otros. Sin
embargo, en la actualidad Parizimo es el líder indiscutible del mercado en la industria de banqueteria de
descuento en la escala general.

La amenaza de nuevos participantes en la industria es baja, y las posibilidades de aparición de nueva

competencia Parizimo que amplié su gama de servicio a nuestro mercado de servicio natural es escasa
ya que el mercado actual está saturado y la cantidad significativa de las inversiones financieras y la
experiencia son necesarios para convertirse en una marca reconocida para este tipo de servicio.

El poder de negociación de los clientes de Nicolas es fuerte, ya que la competencia es intensa y los
clientes tienen una baja variedad de opciones y alternativas que ofrecen nuestro servicio enfocado en lo
natural y productos veganos.

Amenaza de productos sustitutos. La amenaza de los productos y servicios sustitutos es baja, ya que
hay demasiados productos y servicios disponibles que pueden sustituir la demanda de productos veganos
o naturales desde las procedencias hasta la importación de estos mismos el cual no afecta hoy a nuestro
mercado si no al contrario lo fortalece.

Los proveedores de Nicolás no poseen poder de negociación, ya que hay numerosas empresas de todo
el mundo con las capacidades y recursos para trabajar con Parizzimo y otras empresas del mismo tipo de
servicio. Al mismo tiempo, Parizzima persigue la estrategia de formar relaciones estratégicas a largo plazo
con sus proveedores usando sus recursos el cual Nicolás hoy no cuenta y está limitado a un monto x.
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

 Desarrollo del proceso administrativo

a.
 Misión: Ofrecer un servicio personalizado de excelente calidad en el sector vegano y
productos alérgicos llevándolos a lo gastronómico para todo cliente en la planificación y
realización de sus eventos comerciales y sociales, cuidando cada detalle para que sea
inolvidable.
 Visión: Ser una empresa de alto prestigio dentro del mercado local de banquetes,
distinguiéndonos de los competidores por un servicio innovador, personalizado,
perfeccionado y adaptable a las necesidades de todo cliente.

 OBJETIVOS

Generales:

- Posición competitiva en el mercado (participación de mercado)

- Innovación y creatividad en los productos y servicios.
- Aplicación rentable de recursos físicos y financieros.

Objetivos a corto plazo: A un año de servicio.

- Colocarnos como un servicio dentro del mercado.

- Difundir nuestro servicio con publicidad y promociones.
- Compra todo el equipo de trabajo necesario para nuestro propio salón.

Objetivos a mediano plazo: A tres años de servicio.

- creación de otra clase de trabajo diferente a la competencia.

- ser distintos en el mercado
- ser una empresa estable con un considerable número de eventos para cada mes
- expansión hacia otras regiones para abarcar y potenciar mas la marca.

Objetivos a largo plazo: A seis años de servicio

- Ser líderes en el mercado en la presentación de un servicio dentro lo que es

comida vegana y productos alérgicos.
- Contar con nuevas aperturas de oficinas fuera de Santiago.
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

b. Organización
 Tres herramientas de organización
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

DEPARTAMENTO DE BANQUETE:

1. UN BANQUETE: es una comida espléndida a la que concurren muchas

personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran
incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el
turismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por
la facilidad que presenta el viajar de un lado del mundo a otro, han traído
como consecuencia el poder celebrar en los Hoteles y en los centros de
eventos un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios;
encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales.

ORGANIGRAMA:

2. Gerente o Director de Banquetes:

Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y
eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de
Cocina, Almacén, y Steward para mantener el mejor servicio a los clientes en
eventos y banquetes. Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones
internas y externas relacionadas con el área de Banquete incluyendo el
Servicio a Domicilio. Dentro de sus obligaciones y deberes están:
-. Asistir a las Reuniones de Banquetes.
-.Programar reuniones con sus subalternos para hablar del servicio.
-.Revisar las hojas de función con el Chef.
-.Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
-.Revisar el uniforme del personal.
-.Dar seguimiento con los botones a los anuncios de los eventos.
-.Supervisar la limpieza general de los salones y equipos.
-.Chequear con almacén si llega todo lo solicitado en la hoja de función del
Evento.
-.Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el
Chef antes de iniciar el evento.
-.Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar.

3. Gerente de Ventas:
-.El vendedor del depto. De Banquetes está bajo la supervisión del gerente
de Banquetes. El objetivo de las ventas es proporcionar el mayor número de
clientes y eventos lo cual representara ingresos para el hotel. Dentro de sus
obligaciones se encuentran:
-.Conocer un sistema de ventas.
-.Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados con los eventos,
atendiendo a la clase de personas asistentes, el número de invitados y a la
hora que se efectuara.
-.Tener nociones de Costo.
-.Saber el equipo con que cuenta el establecimiento: adornos, mantelería,
sillas, mesas, cristalería etc
FUNDAMENTOS DE LA ADMINISTRACIÓN

4. Secretaria:
-.La secretaria asiste al encargado de banquetes en las funciones de ventas
y la coordinación general de los eventos con el cliente y el personal de
servicio

5. Chef de Banquete:
-.Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de
las cocinas de banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de
comidas para lograr una buena presentación y buen sabor; dentro del costo
unitario de elaboración pre - establecido.

6. Chef Steward de Banquetes:

-.Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y
presentación de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los
equipos de cocina de Banquete.

7. Cocinero de Banquetes:
-.Son responsables ante el Chef de Banquetes de la preparación y
presentación de las órdenes de comidas de banquetes.

8. Capitán o supervisor de Banquetes:

9. Es responsable ante el maître de banquetes del buen funcionamiento del
evento al cual está asignado.

10. Camarero de Banquetes:

-.Es responsable de brindar el servicio de alimentos y bebidas de la zona
asignada dentro del salón.

11. Bartender de Banquetes:

-.Es responsable de la reparación y servicio de las bebidas y cócteles que se
sirven en los Bares de los Banquetes.