Características de la Producción

De la exportación de mermelada de Colombia hacia Alemania se tiene información

sesgada, por tanto, se asumen inferencias sobre estudios de mercado realizados
en el país europeo por parte de productores/exportadores, comisiones interesados
en vender, empacar y enviar mermelada fresca al mercado internacional y
doméstico.

Actualmente en Alemania el consumo de mermeladas y jaleas mantienen al país en

el 2do lugar a nivel mundial y en 1er lugar en la UE de países importadores del
producto mencionado. Además, se estima que al año los consumidores alemanes
fabrican 150.000 toneladas extra de mermelada en la casa haciendo dicho producto
parte esencial de sus desayunos, lo cual muestra la importancia del producto dentro
del consumo de alimentos en este mercado.

Dado a que se trata de un mercado maduro se espera que las ventas a nivel de
volumen se mantengan estables. Sin embargo, se estima que el valor de las ventas
de esta categoría siga creciendo, ya que los consumidores están prefiriendo
productos premium.

Las jaleas, mermeladas entre otros productos dulces son indispensables en la mesa
de gran parte de alemanes; estudios de mercado han demostrado que el 90% de
ellos consumen este tipo de alimentos al menos una vez a la semana. El mercado
alemán presenta excelente aceptación por sabores de frutos rojos, mezclas de
frutos exóticos y tropicales, por otro lado, se caracteriza por tener en cuenta la
proporción de fruta de la mermelada, en general el consumo alto es notable en los
productos en los que su contenido de frutas es mayor o igual al 60%.

Las nuevas tendencias del mercado, han sido ofrecer productos deliciosos, del
mismo modo que sean beneficiosos para la salud. Este es uno de los puntos de
partida del producto “Mermelada de Frutos Rojos” el cual presentará sabor
característico a pulpa fresca de fruta, sin olvidar emplear endulzantes naturales
bajos en calorías.

Colombia a su vez, dentro de sus esfuerzos por promover el desarrollo

agroindustrial en el país estableció un acuerdo comercial con la Unión Europea, la
cual tiene como objeto diversificar y desarrollar mutuamente los involucrados. Lo
anterior apoya grandemente las industrias y promueve la consecución de tratados
y convenios para la exportación a dichos países que conforman dicha unión, se
estableció Alemania, puesto que se encuentra dentro de los países con más altos
indicadores y estadísticas en consumo de jaleas y mermeladas.

Canales de Comercialización para la Exportación

El canal de comercialización más regular y estable está estructurado en torno a los

distribuidores mayoristas alemanes, localizados en Hamburgo, y tiendas
especializadas como Kadewe para llegar al nicho de lujo. Los cuales cuentan con
centros logísticos de distribución, con bodegas adecuadas para este tipo de
producto, donde reciben gran variedad del mismo producto proveniente de otros
países como Bélgica y Francia. En tales centros, los operadores logísticos, u
operadores comerciales mayoristas organizan, consolidan y distribuyen las
mercancías hacia los supermercados y tiendas de autoservicio (Galería
Kaufhofetc.), donde se realiza la venta a los consumidores.
El precio generalmente se definirá mediante una negociación con el distribuidor o
supermercados en Alemania, donde este último está en una posición negociadora
más sólida, aunque es común que en país colombiano se maneje la negociación
(Free On Board). En efecto, los distribuidores mayoristas tendrán superior control
de la cadena logística de distribución de mermeladas, ya que negocian volúmenes
y precios de venta con las grandes cadenas de supermercados y, a partir de allí,
fijan precios máximos y mínimos, con estrecho margen de negociación al valor del
producto que ofreceremos.

Evidentemente, las variaciones de la oferta y la demanda, así como los cambios en

las preferencias del consumidor alemán respecto a los tipos de mermeladas
procedentes de los países mencionados, influye directamente en las fluctuaciones
del precio y los supermercados poseen información continua sobre el movimiento
de estos indicadores.

No obstante, con la facilidad de acceso a la información que permiten los modernos

sistemas de comunicación, las comunidades colombianas interesadas en exportar,
apoyadas por los ministerios de comercio exterior; también están realizando
monitoreos continuos del mercado para tener una mejor posición en la negociación
del precio de venta. Pero además al proyecto lo soportan ventajas como el acuerdo
comercial Colombia – UE inspirados en criterios de reciprocidad, que de una u otra
forma hace énfasis en descuentos en cuando a las obligaciones arancelarias.

Se pretende asegurar un alto nivel de cumplimiento en la calidad de la producción

de mermelada de fruta tropical y en la entrega de los embarques acordados, pero
simultáneamente se debe mantendrá certidumbre en el funcionamiento de los
diversos aspectos financieros y administrativos del negocio que permite generar
nuevas modalidades para consolidar su posición competitiva, mediante la reducción
de costos sustentada en el incremento de la productividad y técnicas verdes.
De hecho, los costos pueden bajar por mejoras tecnológicas e incorporación de
conocimiento especializado, que les permite obtener un promedio de X toneladas
de frutas rojas que sean cifras superiores al promedio de la región, así como reducir
las mermas en la logística de empaque y transporte, por la introducción de la
configuración tecnológicas. Pero se debe tener en cuenta que lo mencionado son
limitantes de la producción y no se puede abusar de las mismas, es decir no se debe
adquirir tecnología para subutilizarla o producir más de lo que el mercado exige.

Por otro lado, no hay que perder de vista la importancia que adquiere la articulación
local-global, mediante la participación de los actores de la región en redes externas.
sí es crucial la multiplicación, la diversificación y la conectividad de los actores
locales, también lo es que formen parte de las redes, y a su vez, que los actores
locales se integren en redes externas; uno u otro procedimiento puede servir para
difundir conocimientos e innovaciones hacia la comunidad local. Se deben seguir
los pasos de los exportadores experimentados en el mercado alemán, con el fin de
estudiar el tipo de negociaciones y cumplimiento de los mismos debido a que es un
aspecto importante en la sostenibilidad de las relaciones de exportación.

Logística de Empaque y Embalaje

El proceso de empaque y embalaje es crucial para la cadena logística de

mermelada, puesto que dos variables clave para transformar los volúmenes
producidos en flujos de exportación se definen e implementan en esta fase:
condiciones de almacenamiento y el tiempo de vida de anaquel. Ambas variables
definen la viabilidad de este producto en el mercado internacional. Por lo tanto, las
diversas estrategias y técnicas de la logística de exportación nunca podrán perder
de vista estos dos parámetros.

Esto se hace efectivo desde que empieza el cultivo de la fruta, lo cual es condición
indispensable para poder colocar el producto en mercados sumamente exigentes,
como el europeo. Luego implementando las MPM en la producción y envase de
mermelada, y por ultimo y no menos importante con su almacenamiento; ese
producto debe almacenarse en lugares aireados, oscuros y frescos, debido a que le
calor excesivo y la humedad facilitan el desarrollo de hongos, que producirán
alteraciones en el producto, pudiendo llegar a descomponerlo totalmente; si se
cumplen con estos criterios el producto mantendrá sus características durante
mucho tiempo.

Después de que el producto tenga sus rótulos, y se en cajas de 24 unidades se

transportará a el puerto de exportación donde el siguiente paso consistirá en estibar
las cajas en pallets.

Falta cuantas cajas por pallet…

Corredores y Servicios de Transporte

Como se mencionó anteriormente, ésta propuesta esta inspirada en estudios

técnicos realizados por el ministerio de comercio exterior colombiano, el cual nos
presenta los siguientes perfiles.

Alemania posee una infraestructura de transporte desarrollada, suficiente para

soportar las necesidades de su economía. Posee uno de los índices más altos en
producción de energía renovable, es decir, a través de su infraestructura instalada
en parques y estaciones eólicas, genera el 14% de la electricidad consumida en
todo el país.

En 2012, se exportaron a Alemania 832.787 toneladas, que correspondieron a

USD395.212.074 en valor FOB. El mayor volumen de carga se manejó vía marítima,
ocupando el 99.79% del total entre los dos países. En cuanto a toneladas y valor
USD FOB exportado de Colombia a Alemania por modos de transporte encontramos
el siguiente comportamiento del 2010 – 2012.

Marítimo

Aéreo

Ilustración 1. DANE. Estadísticas procesadas por Dirección de Información

Comercial – Proexport
Acceso Marítimo

Alemania por su ubicación estratégica cuenta con una amplia y moderna

infraestructura portuaria, con más de 60 puertos y subpuertos auxiliares, abiertos
para el manejo de carga. Desde Colombia la oferta de servicios de exportación se
dirige principalmente a los siguientes puertos: Bremen-Bremerhaven y Hamburgo.

En servicios existen diferentes opciones para los exportadores colombianos a

cualquiera de los puertos antes mencionados

Servicios marítimos
Hacia los puertos de Alemania, desde Costa Atlántica colombiana operan cinco (5)
navieras con servicios directos y tiempos de tránsito desde los 12 días, hacia
Hamburgo principalmente. La oferta se complementa con rutas en conexión en
puertos de Jamaica y Panamá, por parte de cuatro (4) navieras, con tiempos de
tránsito desde los 15 días, hacia los puertos de Bremen y Bremerhaven.

Adicionalmente desde Buenaventura hacia los puertos de Alemania, existe un único

servicio que ofrece rutas directas con tiempos de tránsito de 19 días, y 2 (DOS)
navieras que ofrecen servicio con conexiones en Panamá, con tiempos de
transito desde los 21 días.

Ilustración 2. Frecuencias y tiempo de transito desde los puertos colombianos

Ilustración 3. Información procesada por la Dirección de Información Comercial -
Proexpo

ASPECTOS IMPORTANTES PARA LA LOGISTICA

Documentos requeridos para ingreso de mercancías

Envíos comerciales
Importación desde países no miembros de UE:

Factura: dos facturas comerciales, firmada por el transportista, deberá acompañar

al envío, el número de licencia de importación, si es necesario, se muestra y también
a los países tanto de la venta y la producción.

Licencia de importación: La importación de mercancías en Alemania está sujeta a

cualquiera: la "Declaración" Procedimiento para la importación liberalizado, o el
"Procedimiento de Licencia Individual" para productos comprendidos en las
restricciones de cuotas.
Notas
a) Las agencias federales están autorizadas a otorgar licencia de importación como
a la demanda por el destinatario, excepto los bienes que se sujeta a la UE-citas. Se
recomienda para obtener la licencia de importación antes de la salida de las
mercancías.
b) Importaciones que no requieren una licencia de importación se muestran en
la "Lista Libre" apego a la "Aussenwirtschaftsgesetz" (Ley de Comercio Exterior).
c) No se requiere licencia de importación para los reemplazos. La sustitución tiene
que ser probado.
d) Toda la información sobre los requisitos de licencia de importación que se
obtenga de cualquier departamento de comercio de cualquier embajada o
consulado alemán.

Certificado de Origen: En dos ejemplares de la Cámara de Comercio en el país de

origen para todos los productos marcados con una "U" en la "lista libre", o si el
importador debe exigir lo mismo.

Certificado de Circulación: Para las mercancías que sólo tienen su origen en países
que sean miembros asociados a la UE. En caso de duda consulte a su Cámara de
Comercio local o cualquier embajada o consulado alemán.

NORMATIVIDAD FITOSANITARIA

Exigencia cumplimiento de la norma internacional de protección fitosanitaria

Alemania aplica la norma NIMF-15 desde el 1 de marzo de 2005. Esta medida

reduce el riesgo de introducción y/o dispersión de plagas cuarentenarias
relacionadas con el embalaje de madera (incluida la madera de estiba), fabricado
de madera en bruto de coníferas y no coníferas, utilizado en el comercio
internacional.

Es decir que los exportadores que usen este tipo de embalajes, deben conseguir la
autorización NIMF 15. Para Colombia, el ICA es la entidad encargada de autorizar
la marca. Conozca la norma NIMF-15 en español: DOCUMENTOS DE LA FAO
 NORMATIVIDAD

ETIQUETADO

Del contenido

DIRECTIVA 2001/113/CE DEL CONSEJO de 20 de diciembre de 2001 relativa a

las confituras, jaleas y «mermeladas» de frutas, así como a la crema de
castañas edulcorada, destinadas a la alimentación humana: Esta directiva
establece los ingredientes permitidos para la elaboración de este tipo de producto y
su etiquetado.
En primer lugar, la denominación del producto debe estar de acuerdo con las
siguientes definiciones:

Confitura: es la mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de azúcares, de

pulpa o de puré de una o varias especies de frutas y de agua. No obstante, se podrá
obtener confitura de cítricos a partir del fruto entero, cortado en tiras o en rodajas.
La cantidad de pulpa o de puré utilizada para la elaboración de 1 000 gramos de
producto acabado no será inferior a:
o 350 gramos en general
o 250 gramos en el caso de las grosellas rojas, las serbas, la uva espina, las
grosellas negras, los agavanzos y los membrillos
o 150 gramos en el caso del jengibre
o 160 gramos en el caso de los anacardos
o 60 gramos en el caso de la granadilla.

Confitura extra: es la mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de

azúcares, de pulpa no concentrada de una o varias especies de frutas y de agua.
No obstante, la confitura extra de agavanzos y la confitura extra sin semillas de
frambuesas, moras, grosellas negras, arándanos y grosellas rojas podrá proceder
total o parcialmente de puré no concentrado de estas frutas. Podrá obtenerse
confitura extra de cítricos a partir del fruto entero, cortado en tiras o en rodajas.

No podrán emplearse las siguientes frutas como mezcla para la elaboración de

confitura extra: manzanas, peras, ciruelas con hueso adherente, melones, sandías,
uvas, calabazas, pepinos y tomates. La cantidad de pulpa para la elaboración de
1000 gramos de producto acabado no deberá ser inferior a:
o 450 gramos en general
o 350 gramos en el caso de las grosellas rojas, las serbas, la uva espina, las
grosellas negras, los agavanzos y los membrillos
o 250 gramos en el caso del jengibre
o 230 gramos en el caso de los anacardos
o 80 gramos en el caso de la granadilla.

Mermelada: es la mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de agua, de

azúcares y de uno o varios de los productos siguientes, obtenidos a partir de cítricos:
pulpa, puré, zumo, extractos acuosos y pieles. La cantidad de cítricos utilizada para
la elaboración de 1 000 gramos de producto acabado no será inferior a 200 gramos,
de los cuales al menos 75 gramos procederán del endocarpio.
La denominación «mermelada de jalea» podrá utilizarse cuando el producto esté
totalmente desprovisto de materias insolubles, a excepción, eventualmente, de
pequeñas cantidades de piel cortada muy fina.

Estos productos deberán tener un contenido de materia seca soluble,

determinada por refractómetro, igual o superior al 60 %, excepto para los
productos en los que los azúcares hayan sido sustituidos total o parcialmente
por sustancias edulcorantes.

Etiquetado

La legislación principal que rige el etiquetado de este tipo de producto es el

REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL
CONSEJO de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada
al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) no 1924/2006 y
(CE) no 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan
la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la
Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento
Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y
el Reglamento (CE) no 608/2004 de la Comisión.
Algunos de los requisitos que esta norma exige en el etiquetado son:

 Nombre del producto: el nombre debe ser el nombre legal del producto y este
no puede ser reemplazado por la marca o por algún nombre protegido por
propiedad intelectual.

 Lista de ingredientes: debe contener la lista de todos los ingredientes en

orden descendiente por peso, incluyendo enzimas y aditivos.
  Cantidad neta: debe ser expresada en unidades de volumen en el caso de
los líquidos y en unidades de masa en el caso de otros productos.

 Fecha de vencimiento: debe ser una fecha hasta la que el producto retenga
las propiedades iniciales en condiciones de almacenamiento apropiadas. La
fecha debe tener día, mes y año y decir.

 Condiciones de uso y de almacenaje: Se debe especificar si el producto

requiere de condiciones especiales de almacenamiento. Además, si hay un
cambio en el almacenamiento después de abrir el producto, esto también se
debe especificar.

 País de origen o lugar proveniencia: Si el ingrediente principal proviene de

un país diferente al de elaboración del producto, esto debe especificarse.

 Instrucciones de uso: instrucciones que permitan el uso apropiado del

producto.

 Contenido alcohólico: se debe indicar el contenido de alcohol por volumen

según la nomenclatura combinada código 2204. Si el producto tiene más de
1,2% de alcohol, el contenido se debe indicar de acuerdo con el Anexo XII
del reglamento.

 Lote: se debe marcar el lote con la letra L al principio.

 Declaración nutricional: esta declaración será obligatoria sólo a partir del 13

de diciembre de 2016. Los elementos obligatorios de esta declaración son: o
Valor energético o La cantidad de grasa, grasa saturada, carbohidratos,
azúcar, proteína y sal.

Para el caso de Alemania, es obligatorio que la información esté en alemán.

El etiquetado deberá incluir la indicación del contenido total de azúcares mediante
los términos «contenido total de azúcares... gramos por 100 gramos», en el que la
cifra indicada representa el valor refracto métrico del producto acabado,
determinado a 20 °C, con una tolerancia de +/-3 grados refracto métricos. No
obstante, la cantidad de azúcares podrá no indicarse cuando ya figure en el
etiquetado una declaración de propiedades nutritivas relativa a los azúcares, de
conformidad con la Directiva 90/496/CEE del Consejo.

Las indicaciones de contenido de fruta y azúcar deberán figurar en el mismo campo

visual que la denominación de venta, en caracteres claramente visibles.

Aranceles

Dada la importancia de la producción de mermeladas, confituras y jaleas en Europa,

el arancel de este tipo de producto es alto y por lo general se trata de un arancel
mixto. El arancel ad valorem está entre un 20% y 24% más un arancel específico
que va entre EUR19 y EUR23 por 100 kilos netos. La sub partida 20.07.99.93 que
equivale a los productos de frutas tropicales tiene un arancel de 15%, siendo el más
bajo de todas las sub partidas dentro de la partida 20.07.

Gracias al acuerdo comercial entre Colombia y la UE, 17 de las 23 sub partidas (6

dígitos) equivalentes a mermeladas, jaleas, confituras, pastas y purés quedan libres
de arancel, incluyendo los productos clasificados en la sub partida 20.07.99.93
equivalentes a los productos de frutas tropicales.

El resto de las partidas se irán desgravando a partir de un contingente agregado de

20 000 toneladas métricas, con un incremento anual de 600 toneladas. Además,
para las cantidades agregadas en exceso cada año, el componente ad valorem del
arancel aduanero se eliminará.

Norma de origen
La regla de origen dentro del acuerdo con la UE exige que, para que una mercancía
de la partida 20.07 sea considera originaria deberá ser producto de una fabricación
en la cual:
El peso de todos los materiales de los Capítulos 7 y 8 (no originarios) utilizados no
exceda el 50 por ciento del peso total del producto, y el valor de todos los materiales
del Capítulo 17 (no originarios) utilizados no exceda el 30 por ciento del precio
franco fábrica del producto.

Bibliografía

Información procesada por la Dirección de Información Comercial - Proexport Colombia