VITAMINAS Y MINERALES

VITAMINAS Y MINERALES
Las vitaminas y los minerales permiten que el organismo funcione como debe funcionar. Tú obtienes
las vitaminas y los minerales de los alimentos que ingieres día tras día, pero algunos alimentos
contienen más vitaminas y más minerales que otros.
Existen dos tipos de vitaminas: las solubles en grasas, o liposolubles, y las solubles en agua, o
hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles (A, D, E, y K), al disolverse, se pueden almacenar en el
organismo. Las vitaminas hidrosolubles (C y las vitaminas del complejo B, como la B6, la B12, el
niacina, la riboflavina y el ácido fólico) deben disolverse en agua antes para que tu organismo las
pueda absorber. Por este motivo, estas vitaminas no se pueden almacenar. Cualquier parte de las
vitaminas C o B que no utilice tu organismo una vez hayan entrado en su interior, se elimina
(mayoritariamente a través de la orina). Por lo tanto, necesitas irlas incorporando cada día.
Mientras que las vitaminas son sustancias orgánicas (de origen animal o vegetal), los minerales son
sustancias inorgánicas procedentes de la tierra o del agua, que absorben las plantas o que ingieren
los animales. Tu cuerpo necesita cantidades importantes de algunos minerales, como el calcio, para
crecer y mantenerse sano. Otros minerales, como el cromo, el cobre, el yodo, el hierro, el selenio y
el zinc, se denominan minerales traza u oligoelementos porque solo se necesita una cantidad
muy reducida de ellos cada día.
Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se denominan micronutrientes
porque los necesitamos en pequeñas cantidades (miligramos o microgramos), pero son
indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo (ayudan a la reparación de tejidos, al
crecimiento y a la defensa de las enfermedades).
CLASIFICACIÓN DE LA VITAMINAS
VITAMINAS NECESARIAS PARA EL CUERPO HUMANO
ALIMENTOS EN
LOS CONSECUENCIAS DE
VITAMINAS FUNCIONES
QUE SE SU DEFICIENCIA
ENCUENTRAN
Crecimiento y Lácteos, yema de Aumento de la
desarrollo de los huevo, vegetales, susceptibilidad a
A huesos, resistencia a (amarillos, rojos y enfermedades
RETINOL las infecciones. verdes oscuros), infecciosas y problemas
durazno, melón, de visión.
papaya y mango.
Metabolismo de los Carnes (hígado y Irritabilidad, fatiga,
B1 carbohidratos yema de huevo), pérdida de apetito y
TIAMINA cereales, lácteos disminución de la
legumbres y verduras temperatura corporal.
Metabolismo de los Carnes, lácteos, Trastornos oculares,
B2
carbohidratos , cereales, levaduras y bucales y cutáneos.
RIBOFLAVINA
proteínas y grasas. verduras verdes.
Síntesis de proteínas Yema de huevo, Anemia, fatiga,
carbohidratos y lípidos. hígado, riñón, depresión, disfunciones
B6
pecado, lácteos, nerviosas, vértigo,
PIRIDOXINA
granos y frutos conjuntivitis, náuseas y
secos. vómitos.
Síntesis de ADN, ARN Vísceras, carnes, Anemia con
B12
y proteínas huevos, lácteos, atún, debilitamiento general,
COBALAMINA
sardinas.
Mantenimiento de Frutas cítricas, Debilitamiento general
C huesos, dientes y pimentón, coliflor y del organismo, anemia,
ACIDO ASCORBICO vasos sanguíneos. espinaca. ansias inflamada y
hemorragias.
Crecimiento y Lácteos y yema. Náuseas, vómitos,
D desarrollos de los También es por estreñimiento, falta de
COLECALCIFEROL huesos y dientes. exposición al sol. apetito y alteraciones
óseas y metabólicas.
Funcionamiento del Yema, aceites No es común el exceso
E sistema vegetales de hojas ni el déficit de esta
TOCOFEROL cardiovascular. verdes , cereales ,y vitamina en el
panes integrales. organismo.
K La coagulación Hígado, vegetales de Hemorragias en
FITOMENADIONA sanguínea, el hoja verde oscuro, diferentes tejidos y
metabolismo óseo. órganos.
 aceites vegetales y
cereales integrales.

CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES.

MINERALES NECESARIAS PARA EL CUERPO HUMANO
ALIMENTOS EN LOS
CONSECUENCIAS DE
MINERALES FUNCIONES QUE SE
SU DEFICIENCIA
ENCUENTRAN
Control de la Sal de mesa y Deshidratación, mareos
acumulación de agua alimentos y baja presión arterial.
SODIO en los tejidos del ritmo procesados, pan y
(Na) cardiaco, intervención cereales.
en las contracciones
musculares.
Mantenimiento de la Leche y sus Debilidad muscular,
presión normal en el derivados, cereales, náuseas, vómitos,
POTASIO
(K)
interior y exterior de las legumbres y irritabilidad y, en
células. pescado. algunos casos,
irregularidad cardiaca.
Formación y Granos, carnes, Problemas óseos
conservación de los vegetales, frutas y asociados a
CALCIO huesos, transmisión de legumbres. descalcificación,
(Ca) impulsos nerviosos. osteoporosis, raquitismo
y retrasos de
crecimiento.
Formación y Carnes, huevos, Decaimiento, debilidad,
mantenimiento de los lácteos, frutas secas, temblores y desordenes
huesos, desarrollo de granos y legumbres. respiratorios.
FOSFORO
los dientes, formación
(P)
de los tejidos
musculares y el
metabolismo celular.
Transmisión de Semillas y frutas Debilidad muscular,
impulsos nerviosos, secas, levadura de náuseas , convulsiones
contracción y cerveza, cereales, y fallas cardiacas.
MAGNESIO relajación muscular, legumbres y verduras
(Mg) transporte de oxígeno de hoja. También en
a nivel de tejidos. carnes, lácteos y
frutas, pero menor
cantidad.
Contribución con el Quesos, huevos, Retardo en el
AZUFRE adecuado metabolismo legumbres, carne, crecimiento.
(S) de los lípidos y de los frutas secas, ajo y
carbohidratos. cebolla.
 Mantenimiento del Cereales, carnes, Anemia, piel seca,
proceso de respiración, legumbre, frutas y disminución de las
HIERRO vitaminas del complejo nueces. defensas y trastornos
(Fe) B, estimulación de la gastro intestinales.
inmunidad y
resistencia física.
Prevención de Comida de mar, Problemas cardiacos.
enfermedades carnes, hígado, riñón,
SELENIO
cardiovasculares y vegetales y cereales.
(SE)
estimulación del
sistema inmunológico.

IMPORTANCIA DE LAS VITAMINAS Y MINERALES:

Es importante recordar la importancia de los micronutrientes en nuestra alimentación. Lo

primero a saber es que los minerales y vitaminas los recibimos principalmente de los
vegetales y frutas, pero también de las carnes y legumbres. Todas las funciones
corporales necesitan de estos 'materiales' para trabajar correctamente.
Las vitaminas son muy importantes para mantener una dieta saludable. Se trata de
sustancias orgánicas complejas esenciales, que deben estar en las dietas en pequeñas
cantidades, y por eso son tan importantes para la alimentación. Hay 13 compuestos, que
son sustancias lábiles que se pueden alterar de forma sencilla debido a cambios de
temperatura
Las vitaminas son esenciales para nuestro metabolismo, puesto que actúan en los
sistemas enzimáticos para poder metabolizar las proteínas, las grasas, y los hidratos de
carbono. Además, también son tienen un papel clave en el crecimiento y el desarrollo, y
participan en la construcción de células, tejidos y órganos. Deben suministrarse a través
de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no las puede sintetizar. La vitamina D,
por ejemplo, puede formarse con la exposición al sol, mientras que las vitaminas K, B1,
B12 y el ácido fólico, se forman en la flora intestinal.
Tanto las vitaminas como los minerales son esenciales para la salud femenina, sobre
todo en la madurez, cuando suele hacerse necesario reforzar su aporte, ya que la
alimentación cotidiana y los suplementos dietéticos convencionales pueden resultar
insuficientes para garantizar la vitalidad de la mujer.
 DEFICIENCIAS DE LAS VITAMINAS Y MINERALES

La deficiencia de algunos nutrientes se aprecia en la cara.

Aunque te esfuerces por llevar una buena alimentación, es posible que estés
descuidando algún aspecto y que sufras una deficiencia capaz de minar tu salud más o
menos rápido.
La falta de una vitamina o un mineral produce síntomas en diferentes partes del
organismo. En primer lugar, afecta a infinidad de procesos fisiológicos, como los que
permiten extraer energía de los alimentos, sintetizar hormonas o crear células
inmunitarias, entre muchos otros.
Es frecuente que la carencia acabe afectando a la estructura de los tejidos corporales y
se refleje en distintas zonas del cuerpo, como la piel, los ojos, el cabello, las uñas o
las mucosas.

1. Piel pálida o amarillenta: deficiencia de vitamina B12

Una deficiencia de vitamina B12 provoca que no se pueda construir el ADN necesario
para producir nuevos glóbulos rojos. En consecuencia, disminuye la cantidad que
circula en la sangre y la piel aparece más blanca.
Además, esta deficiencia hace que los glóbulos rojos sean más frágiles y que se rompan,
lo que aumenta la liberación de un pigmento denominado bilirrubina. Esto puede hacer
que la piel o el blanco de los ojos aparezcan amarillentos.
Vitamina B12: lo que todos los veganos deben saber
Esta deficiencia de glóbulos rojos causada por un insuficiente aporte de vitamina B12 se
denomina anemia.
Otros síntomas frecuentes de falta de esta vitamina son cansancio, falta de apetito,
diarrea, problemas de concentración, confusión o entumecimiento de manos y pies.

2. Sangre en las encías: deficiencia de vitamina C

Si cuando te cepillas los dientes te sangran las encías y las notas sensibles es probable
que sufras una deficiencia de vitamina C.
La vitamina C desempeña funciones esenciales en el organismo: fortalece el sistema
inmunitario, participa en la curación de las heridas y mantiene los huesos fuertes.

3. Ojos hinchados: deficiencia de yodo

Las personas que sufren una deficiencia de yodo suelen presentar una piel seca, uñas
quebradizas y ojos con aspecto hinchado. También sufren de facilidad para aumentar
de peso.
Inflamación del cuello (de la glándula tiroides), cansancio, sensación de frío,
taquicardia, dificultades para concentrarse y caída del cabello son otros síntomas
probables.
En la dieta vegetariana la principal fuente de yodo es la sal yodada. Además, puedes
añadir de vez en cuando algas en pequeñas cantidades a tus platos.
4. Piel seca con arrugas: deficiencia de omega-3
Si notas que tu piel está más seca de lo normal es posible que se deba a una falta de
ácidos grasos de la familia omega-3. Esta deficiencia puede hacer incluso que se
acentúen las arrugas.
Las funciones de los omega-3 en el organismo son amplísimas. Son necesarios, por
ejemplo, para el buen estado de los vasos sanguíneos, de las neuronas y de la
retina. También participan en las defensas inmunitarias.
En la dieta omnívora, el pescado graso es la principal fuente alimentaria. En la dieta
vegana se hace necesario consumir diariamente alguna de las pocas fuentes vegetales:
nueces o semillas trituradas o aceites de lino, chía o cáñamo.

5. Labios pálidos: deficiencia de hierro

Unos labios más pálidos de lo normal, con tendencia a partirse y a sufrir boqueras, es
uno de los muchos síntomas que aparecen en el cuerpo debido a una deficiencia de
hierro.
Otros síntomas son fatiga, falta de aliento con el mínimo esfuerzo, dolor en los
pulmones y en la lengua. También aumenta la propensión a sufrir resfriados.
alimentos para combatir la anemia
Alimentos vegetales que proporcionan hierro son las coles, legumbres como las lentejas
y el tofu.
Para mejorar su absorción conviene consumir estos alimentos acompañados de una
fuente de vitamina C como la naranja, el kiwi o el pimiento rojo.

6. Cabello seco: deficiencia de biotina

Un pelo seco, muy fino, quebradizo o con tendencia a caerse indica una posible
deficiencia de vitamina B7 o biotina. Esta carencia puede ser responsable de 4 de cada
10 casos de caída del cabello en mujeres.
La biotina es uno de los nutrientes esenciales para producir energía a partir de los
hidratos de carbono. También es importante para el estado de la piel y el cabello, así
como para regular los niveles de colesterol.
Aunque se encuentra en mayor proporción en los alimentos de origen animal, puedes
obtener biotina de vegetales como la coliflor, la patata, el plátano, el aguacate, las
almendras, las nueces y los guisantes.
 INDICE
Introducción…………………………………... 1
Conceptualización……………………………. 2
Clasificación de las vitaminas……………… 3
Clasificación de los minerales……………… 4
Deficiencia de la vitaminas y minerales…….5
6
Importancia…………………………………….7
Bibliografía……………………………………..8
 BIBLIOGRAFIA

 https://kidshealth.org/es/teens/vitamins-minerals-esp.html.
 http://www.familiaysalud.es/vivimos-sanos/alimentacion/vitaminas-y-
suplementos/vitaminas-y-minerales.
 TEXTO ESCOLAR CIENCIA TECNOLOGIA Y AMBIENTE 2016.
 https://www.eluniverso.com/vida/2018/01/27/nota/6585598/vitaminas-minerales-
i.
 http://eldia.es/sociedad/2016-11-07/11-importancia-vitaminas-organismo.htm.
 http://www2.latercera.com/noticia/destacan-la-importancia-de-las-vitaminas-y-
minerales-en-la-salud-de-la-mujer/.
 http://www.cuerpomente.com/salud-natural/tratamientos/sintomas-deficiencias-
nutricionales-reflejan-cara_1903.
 INTRODUCCIÓN

Las vitaminas son parte vital de una dieta saludable. Se ha determinado para casi todas
ellas la cantidad diaria recomendada (CDR), es decir, la cantidad que la mayoría de las
personas sanas necesitan tomar cada día para mantenerse saludables. También se ha
fijado el límite superior de seguridad (cantidad máxima que se puede ingerir) de algunas
de ellas. Si se consume una cantidad mayor, aumenta el riesgo de que se produzca un
efecto perjudicial (toxicidad).
Por otro lado, consumir poca cantidad de una vitamina puede causar un trastorno
alimenticio, aunque la probabilidad de desarrollar una carencia vitamínica es baja si se
tiene una alimentación variada.
Las vitaminas se denominan micronutrientes esenciales porque son necesarias para el
organismo, pero solo en pequeñas cantidades.
Puesto que el organismo no almacena la mayoría de las vitaminas, Las deficiencias de
estas vitaminas por lo general se desarrollan en semanas o meses. Por lo que es
necesario consumirlas de forma habitual. Las vitaminas A, B12 y D se almacenan en
cantidades importantes, sobre todo en el hígado. Las vitaminas A y D también se
almacenan en las células adiposas. Las deficiencias de estas vitaminas tardan más de
un año en desarrollarse.
Debido a que muchas personas comen de manera irregular o no se alimentan de forma
variada, puede que no obtengan de los alimentos solos suficiente cantidad de algunas
vitaminas, lo que aumenta el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer u otros trastornos.
Mucha gente, entonces, toma un complejo multivitamínico, No obstante, en la mayoría
de las personas no parece que tomar un complejo multivitamínico ayude a reducir el
riesgo de desarrollar cáncer o trastornos del corazón o de los vasos sanguíneos
(cardiovasculares).