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Nos meilleures recettes de tapas

Gambas croustillantes à l’estragon

Gambas croustillantes à l’estragon
Pour 24 pièces
Pour l’étape 1 : Tomates : 6 pièces • Branches de thym : 2 pièces • Gousse d’ail : 1 pièce •
Huile d’olive : 3 cl • Sucre en poudre : 10 g • Sel fin : 4 pincées • Moulin à poivre : 4 tours •
Pour l’étape 2 : Gambas surgelées : 12 pièces • Estragon : 0.25 botte • Feuilles de pâte filo : 3 pièces • Sel fin : 4
pincées • Moulin à poivre : 4 tours • Huile d’olive : 3 cl • Pour le dressage : Fleur de sel : 4 pincées • Estragon : 2
branches
15 min
15 min

1 Pour l’étape 1
Préchauffer le four à 180°
Éplucher les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Disposer ensuite les pétales sur une plaque.
Émietter le thym et écraser la gousse d’ail, puis les ajouter aux tomates. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis
ajouter le sucre, le sel et le poivre.
Enfourner pendant 20 minutes environ à 180°
Récupérer ensuite les pétales et les mixer. Rectifier si besoin l’assaisonnement.
2
Pour l’étape 2
Préchauffer le four à 200°
Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue pour la présentation. Retirer le boyau en
incisant le dos.
Effeuiller l’estragon et tailler chaque feuille de filo en 6 bandes.
Sur la base de chaque bande, disposer une feuille d’estragon, une gambas, puis assaisonner et rouler serré.
Maintenir à l’aide d’un cure-dents.
Disposer sur une plaque et arroser d’huile d’olive. Enfourner pendant 10 à 12 minutes environ.
Servir aussitôt.
3
Pour le dressage
Dresser les gambas sur une assiette de service avec la sauce à côté.
Assaisonner de fleur de sel et décorer de pluches d’estragon.

Le + du Chef
Tout le monde aime les gambas ! En voici une version délicieuse et originale créée par
L’atelier des Chefs ! Venez mettre la main à la pâte avec nous !
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Boulettes de saumon gingembre/coriandre,

tombée d’épinard
Boulettes de saumon gingembre/
coriandre, tombée d’épinard
Pour 6 personnes
Filets de saumon : 600 g • Tranches de pain : 3 pièces • Oeuf : 1 pièce • Huile d’olive : 2 cl • Lait 1/2
écrémé : 10 cl • Sel fin : 4 pincées • Moulin à poivre : 6 tours • Citron vert non traité : 0.5 pièce •
Gingembre frais : 20 g • Coriandre fraîche : 0.25 botte • Pour la garniture : Beurre doux : 20 g • Epinards
en branche : 600 g • Sel fin : 4 pincées • Moulin à poivre : 6 tours • Echalotes : 2 pièces • Pousses
d’épinard : 50 g • Réduction de vinaigre balsamique : 2 cl

20 min 10 min

1 POUR LES BOULETTES DE SAUMON

Préchauffer le four à 220 °C.
Au préalable, hacher le saumon. Mettre le pain à tremper dans le lait. Éplucher et hacher le gingembre.
Effeuiller puis ciseler la coriandre. Zester et presser le citron.
Mélanger la chair de saumon, la mie de pain, l’oeuf, les graines de fenouil, le gingembre, la coriandre, le zeste
et le jus de citron. Assaisonner de sel, et mélanger de manière homogène.
Former des boulettes de 4 à 5 cm de diamètre. Enfiler ensuite 2 boulettes sur chaque pic en bois.
Colorer les boulettes dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, puis terminer la cuisson au
four pendant 5 min.

2 POUR LA GARNITURE
Retirer la «côte» des épinards. Ciseler les échalotes.
Mettre le beurre dans une grande poêle. Dès qu’il est mousseux, faire suer les échalotes et ajouter les
épinards, les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau de cuisson. Les assaisonner de sel et de poivre.

3 DRESSAGE
Placer les épinards dans une assiette creuse. Poser les brochettes de boulettes de saumon dessus et finir par
parsemer de feuilles de pousses d’épinard et décorer par des traits de balsamique.

Le + du Chef
Un repas de chef facile à réaliser pour ravir vos invités en quelques instants.
Succès garanti !
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Buddha Bowl
Buddha Bowl
Pour 6 personnes
Quinoa blond : 300 g • Avocats : 2 pièces • Poivrons rouges : 2 pièces • Mangue : 1 pièce • Potimarron : 0.25 pièce
• Fruits de la passion : 3 pièces • Coriandre fraîche : 0.5 botte • Eau : 1.5 l • Pour la sauce : Huile d’olive : 5 cl •
Citrons jaunes : 2 pièces • Sel fin : 2 pincées • Curry : 1 c. à café • Noix de coco rapée : 20 g • Pousse de soja : 70 g •
Huile de sésame : 5 cl • Pour la garniture : Beurre doux : 20 g • Epinards en branche : 600 g • Sel fin : 4 pincées •
Moulin à poivre : 6 tours • Echalotes : 2 pièces • Pousses d’épinard : 50 g • Réduction de vinaigre balsamique : 2 cl

10 min 15 min

1 POUR LE BOWL
Porter l’eau à ébullition et cuire le quinoa 10 à 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir à température ambiante.
Éplucher tous les légumes, tailler les poivrons, le potimarron et la mangue en brunoise, les avocats en
lamelles. Ouvrir les fruits de la passion et les mélanger à la mangue. Ciseler la coriandre finement.

Dans un wok, faire revenir vivement les poivrons, réserver. Dans la même poêle, faire revenir les dés de
potimarron, ajouter un fond d’eau si nécessaire et laisser compoter 7/8 minutes.

2 POUR LA SAUCE
Mélanger l’huile, l’huile de sésame, le sel, le jus et zeste des citrons et le curry.

3 POUR LE DRESSAGE
Dans une assiette creuse, disposer une couche de quinoa au fond, puis répartir tous les ingrédients
indépendamment dessus. Finir en assaisonnant avec l’huile citron/curry, la coriandre ciselée et la noix de
coco rapée.

Le + du Chef
Cette recette très tendance nous a servi pour un déjeuner d’équipe de 12 personnes dans
notre atelier de Paris Saint-Lazare. Un team-building waouh et équilibré avant de partir en
réunion.
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Falafel
Falafel
Pour 6 personnes
Pois chiche : 250 g • Persil plat : 0.5 botte • Coriandre fraîche : 0.5 botte • Gousses d’ail : 3 gousses • Cumin en
poudre : 5 g • Coriandre en poudre : 5 g • Oignon : 0.5 pièce • Graines de sésame dorées : 10 g • Paprika : 5 g • Sel
fin : 4 pincées • Moulin à poivre : 4 tours • Huile de friture : 1 l • Tahini ou crème de sésame : 40 g • Citron jaune : 1
pièce • Sel fin : 4 pincées • Eau : 10 cl

15 min 5 min 8 min

1 POUR LA PRÉPARATION
Egoutter les pois chiches et les rincer. Sécher sur un torchon.
Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail et l’oignon.
Laver et effeuiller les herbes fraiches.
Verser les pois chiches dans le bol du robot. Ajouter l’ail et l’oignon, les herbes fraîches et toutes les épices.
Mixer pour obtenir une pâte. Racler les parois du bol et mixer une seconde fois. Ne pas mixer davantage car
les pois chiches se transformeront en crème. Réserver au frais.
Mouiller les mains légèrement et former des boulettes avec cette pâte.

2 POUR LA CUISSON
Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais ou dans la friteuse.
Lorsque l’huile atteint 180°, plonger les boulettes dedans. Les retourner pendant la cuisson. Elles doivent
être bien dorées. Les débarrasser sur un papier absorbant.

3 POUR LA SAUCE
Ajouter le jus d’un citron et l’eau dans la crème de sésame, assaisonner de sel et bien mélanger.

4 POUR LE DRESSAGE
Servir les falafels avec du pain pita, la sauce sésame et un peu de taboulé libanais.

Le + du Chef
Voici une recette ludique, la cuisson est rapide et le résultat est délicieux ! Elle est parfaite
pour des soirées entre amis. Un format idéal pour un moment convivial !
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Grilled Cheese et oignons en pickles

Grilled Cheese et oignons en pickles
Pour 4 personnes
Pour l’étape 1 : Pain de mie : 1 pièce • Beurre doux : 80 g • Tranches de cheddar rouge : 12 pièces • Parmesan
Parmigiano Reggiano : 80 g • Pour l’étape 2 : Oignon rouge : 1 pièce • Sucre en poudre : 50 g • Sel fin : 4 pincées
• Coriandre en grain : 1 c. à café • Etoile de badiane : 1 pièce • Eau : 20 cl • Vinaigre d’alcool blanc : 10 cl • Pour le
dressage : Cresson : 0.5 botte

10 min 10 min

1 POUR LE SANDWICH
Tailler le pain de mie en 8 tranches épaisses.
Beurrer généreusement un côté de chaque tranche.
Poser 3 tranches de fromage sur le côté non beurré et assembler les sandwichs.
Poser le coté beurré dans une poêle à feu doux au départ.
Chauffer doucement au début pour faire fondre le fromage et ensuite monter le feu doucement pour faire
dorer le pain sans faire brûler le beurre.
Retourner les sandwichs et dorer de l’autre côté.

2 POUR LES OIGNONS

Éplucher les oignons rouges et les couper en quartiers de 5 mm d’épaisseur.
Porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et les épices, puis les oignons et laisser cuire
pendant 3 min. Stopper ensuite le feu et laisser les oignons refroidir dans le bouillon.

3 POUR LE DRESSAGE
Laver et essorer le cresson.
Tailler les sandwichs en deux à la diagonale et servir avec les oignons en pickles à côté et un bouquet
de cresson.

Le + du Chef
Hyper régressive, cette recette comfort food évoque des souvenirs et est idéale pour
chouchouter vos proches autour d’un bon repas. Pensez-y pour votre prochain dîner !
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Brochette de poulet au citron confit et tagliatelles

de courgettes
Brochette de poulet au citron confit
et tagliatelles de courgettes
Pour 4 personnes
Pour l’étape 1 : Blancs de poulet : 2 pièces • Yaourt à la grecque : 200 g • Citron confit au sel : 1 pièce • Coriandre
fraîche : 0.5 botte • Huile d’olive : 2 cl • Sel fin : 2 pincées • Moulin à poivre : 1 tour • Pour l’étape 2 : Courgettes :
2 pièces • Huile d’olive : 1 c. à soupe • Citron jaune : 1 pièce • Sel fin : 2 pincées • Moulin à poivre : 2 tours

15 min 10 min 5 min

1 POUR LES BROCHETTES

Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Tailler le citron confit en petits cubes.
Tailler les blancs de poulet en cubes, puis les faire mariner dans le yaourt, un peu d’huile d’olive, le citron
confit, la coriandre et une pincée de sel.

Monter les brochettes en enfilant 3 morceaux de poulet sur des pics en bois. Les cuire ensuite dans une
poêle avec un filet d’huile pendant environ 4 min de chaque côté. Réserver au chaud.

2 POUR LES COURGETTES

Laver les courgettes et les tailler en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Chauffer l’huile d’olive, faire sauter rapidement les courgettes. Saler, poivrer et arroser du jus d’un citron.
Réserver.

3 POUR LE DRESSAGE
Dresser un nid de courgettes au centre de l’assiette et poser une ou deux brochettes dessus.
Décorer de pluches de coriandre et de dés de citron confit.

Le + du Chef
Un peu d’exotisme ! Nous avons créé cette recette pour mettre en valeur les saveurs
méditerranéennes. Le plat idéal pour organiser un événement convivial et gourmand !
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Crème de mais au chorizo

Crème de mais au chorizo
Pour 4 personnes
Maïs en grain : 400 g • Pommes de terre à chair farineuse : 2 pièces • Oignon blanc : 1 pièce • Sel fin :
4 pincées • Moulin à poivre : 4 tours • Bouillon de volaille : 1 l • Lait 1/2 écrémé : 50 cl • Beurre doux :
20 g • Pour le dressage : Tranches de chorizo : 8 pièces • Pop-corn : 20 g • Huile d’arachide : 15 cl •
Piment d’Espelette : 4 pincées

15 min 20 min

1
POUR LA SOUPE
Egoutter le maïs. Eplucher les pommes de terre et l’oignon.
Ciseler l’oignon et couper les pommes de terre en cubes.
Faire mousser le beurre et faire suer l’oignon et les cubes de pommes de terre. Saler, poivrer.
Ajouter le maïs, réserver quelques grains pour le dressage. Mélanger et ajouter le lait et le bouillon de
volaille. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire frémir environ 15 minutes. Les pommes de terre
doivent être fondantes.

Ajouter ces ingrédients dans la cuve du blender à l’aide d’une écumoire et mixer avec le liquide petit à petit
pour avoir une texture onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
2
POUR LES FINITIONS
Chauffer l’huile dans une casserole et ajouter 3 grains de pop-corn. Couvrir. Lorsqu’ils éclatent, ajouter les
autres. Couvrir. Remuer la casserole pour empêcher les grains de brûler. Retirer la casserole du feu lorsque
tous les grains ont éclatés.
Verser dans un petit saladier et assaisonner de piment d’Espelette.
Chauffer une petite poêle et faire dorer les tranches de chorizo sur les deux faces sans matière grasse.
3
POUR LE DRESSAGE
Verser la crème chaude dans un bol ou une assiette creuse. Ajouter les tranches de chorizo sur le dessus et
un peu de pop-corn éclaté. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef
Miam Hyper Gourmand ! Nous recommandons cette recette pour les dîners festifs.
Réalisez votre repas comme un chef et surprenez-en plus d’un avec ce plat original !
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Ceviche de Saint Jacques aux noisettes

Ceviche de Saint Jacques aux noisettes
Pour 4 personnes
Noix de Saint Jacques : 8 pièces • Noisettes hachées : 40 g • Huile de noisette : 3 cl • Vinaigre balsamique
blanc : 1 cl • Roquette : 8 f • Grenade : 1 pièce • Fleur de sel : 4 pincées • Moulin à poivre : 2 tours • Pour le reste
de la recette : Feuilles de pâte à raviole : 4 pièces • Huile d’arachide : 0.25 cl

15 min 3 min

1 POUR LES NOIX DE SAINT JACQUES

Rincer les noix sous un filet d’eau et enlever toute trace de corail. Les sécher sur un linge.
Les tailler en gros dés.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse, les débarrasser et les concasser.
Ouvrir la grenade en deux et taper sur la peau pour faire tomber les graines. Les éponger pour enlever
l’humidité.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sans le sel et l’assaisonnement.

2 LA VINAIGRETTE
Mélanger d’abord le vinaigre avec le sel et poivre. Monter à l’huile de noisettes.
Verser la vinaigrette sur les Saint Jacques et mélanger délicatement.

3 POUR LES CROUSTILLANTS

Tailler les feuilles de ravioles en deux en forme de triangle.
Chauffer l’huile à 180° et plonger la pâte à raviole dans l’huile.
Retourner une fois et débarrasser sur un papier absorbant. Saler à la fleur de sel.

4 POUR LE DRESSAGE
Dresser le ceviche dans des petits verres ou bols. Surmonter de quelques graines de grenade et de feuilles
de roquette.
Servir avec les croustillants frits.

Le + du Chef
Les marinades sont parfaites pour profiter des belles journées d’été. Déclinables à l’infini,
ma recette préférée reste celle-ci. Une préparation rapide pour un festival de saveurs en
bouche !
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Saumon gravlax minute et blinis à la crème d’algues

Saumon gravlax minute et blinis
à la crème d’algues
Pour 4 personnes
Pour le poisson : Filets de saumon : 400 g • Gros sel : 200 g • Huile d’olive : 15 cl • Aneth : 0.5 botte • Sucre en
poudre : 100 g • Citron vert : 1 pièce • Baies roses : 10 g • Poivre de Sichuan : 10 g •
Pour l’étape 2 : Crème liquide entière : 12.5 cl • Oeuf : 1 pièce • Farine de blé : 200 g • Sachet de levure chimique
(11g) : 1 pièce • Lait 1/2 écrémé : 20 cl • Sel fin : 3 pincées • Pour la sauce : Crème fraîche épaisse : 125 g • Algues :
20 g • Ciboulette : 0.5 botte • Crème liquide entière : 15 cl

30 min 10 min 30 min

1 POUR LA PÂTE À BLINIS

Monter la crème liquide au batteur jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d’oeufs. Ajouter le lait et mélanger à l’aide d’un
fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner de sel.
Cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olive deux minutes de chaque côté.

2 POUR LE SAUMON
Enrober le saumon de gros sel et de sucre, puis le recouvrir d’un papier film et le mettre au frais pendant 30
min. Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes. Rassembler les épices et les herbes dans un bol et
les concasser légèrement, puis ajouter l’huile d’olive et les zestes du citron vert. Rincer le saumon sous l’eau
froide puis l’éponger, le tailler ensuite en fines tranches et le réserver.

3 POUR LA SAUCE
Ciseler la ciboulette. Ciseler les algues sèches. Monter la crème liquide. Mélanger délicatement avec la
crème fraîche épaisse. Ajouter les algues sèches ciselées et la ciboulette. Réserver.

4 POUR LE DRESSAGE
Déposer les tranches de saumon sur une assiette. A l’aide d’un pinceau, tamponner le saumon de marinade
aux herbes. Servir accompagné des blinis tièdes et de pointes de crème.

Le + du Chef
A l’atelier des Chefs, pas de prérequis, on trouvera toujours une recette à la hauteur
de vos compétences... mais avec l’effet waouh garanti !
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Chausson au steak haché épicé

Chausson au steak haché épicé
Pour 4 personnes
Rouleau de pâte feuilletée : 1 pièce • Pour l’étape 1 : Boeuf haché : 250 g • Oignons nouveaux : 2 pièces • Gousse
d’ail : 1 pièce • Persil plat : 0.25 botte • Piment de Cayenne : 4 pincées • Fromage frais : 30 g • Huile d’olive : 1 c. à
soupe • Sel fin : 4 pincées • Pour l’étape 2 : Jaune d’oeuf : 1 pièce

15 min 25 min

1 POUR LA FARCE
Laver et émincer l’oignon. Eplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail. Laver et ciseler la coriandre.
Faire suer l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ajouter le boeuf haché, assaisonner avec le sel et piment de Cayenne. Mélanger et faire dorer environ
3 minutes. Ajouter le fromage frais, le persil ciselé, mélanger et débarrasser dans un saladier. Laisser
refroidir jusqu’à une température tiède.

2 POUR LE MONTAGE
Découper des cercles de 10cm dans la pâte feuilletée à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Déposer un rond de farce au centre d’un des cercles. Badigeonner le pourtour au jaune d’oeuf et refermer
comme un chausson. Appuyer les bords avec les doigts et souder avec une fourchette.

3 POUR LA CUISSON
Préchauffer le four à 200°.
Déposer les chaussons sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Dorer la surface avec le reste du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Les chaussons doivent être bien dorés.
Servir chaud.

Le + du Chef
C’est parce que nos chefs ont des influences diverses que nous proposons des recettes
variées qui vous feront voyager ! Celle-ci en est un parfait exemple.
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Tomates cerises comme une pomme d’amour,

chantilly basilic
Tomates cerises comme une pomme d’amour,
chantilly basilic
Pour 24 pièces
Sucre en poudre : 150 g • Sirop de glucose : 50 g • Tomates cerises : 24 pièces • Graines de sésame blanches : 10 g
• Fleur de sel : 6 pincées • Crème liquide entière : 25 cl • Basilic : 0.5 botte

10 min 12 min 15 min

1 POUR LA CHANTILLY AU BASILIC

Laver et ciseler le basilic.
Faire chauffer la crème avec le basilic. Porter à ébullution, enlever du feu et laisser infuser.
Mixer au mixeur plongeur, passer à la passette fine et verser dans un siphon. Fermer et insérer une cartouche
de gaz. Réserver au frais au moins 15 minutes.

2 POUR LES TOMATES

Laver les tomates cerises puis les piquer (côté pédoncule) avec un pic en bois.
Préparer un petit bol avec les graines de sésame et la fleur de sel. Préparer une feuille de papier sulfurisé.

3 POUR LE CARAMEL
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et le sirop de glucose, puis caraméliser ce mélange. Retirer
la casserole du feu dès que le caramel a la bonne couleur, puis le laisser reposer quelques instants pour que
les bulles s’échappent.
Tremper ensuite les tomates cerises aux 3/4 dans le caramel, les rouler dans le mélange de sésame et fleur
de sel et déposer debout sur le papier sulfurisé.
Laisser le caramel cristalliser quelques minutes et servir sur une assiette de service.

Le + du Chef
Cette recette fait sensation lors d’apéritifs dînatoires. N’attendez plus et épatez vos amis en
révélant le chef qui sommeille en vous !
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Friture d’éperlans
Friture d’éperlans
Pour 4 personnes
Eperlan : 1 kg • Farine de blé : 50 g • Lait 1/2 écrémé : 20 cl • Sel fin : 4 pincées • Pour la sauce : Huile d’arachide : 1 l
• Jaune d’oeuf : 1 pièce • Moutarde de Dijon : 10 g • Huile d’arachide : 20 cl • Aneth : 0.25 botte • Sel fin : 4 pincées
• Moulin à poivre : 4 tours • Citron jaune : 0.5 pièce

20 min 10 min

1 Pour les poissons

Les laisser entiers avec la peau et ne vider que les plus gros.
Les laver à l’eau froide et les sécher.
Préparer deux récipients : 1 avec le lait salé et le 2ème avec la farine. Tremper d’abord les éperlans dans le
lait, puis les égoutter quelques instants en les posant sur du papier absorbant. Les passer ensuite dans la
farine et les secouer pour faire tomber l’excédent. Procéder toujours par petites quantités à la fois.
Faire chauffer le bain de friture à environ 180 °C. Plonger les éperlans dans l’huile bouillante en plusieurs fois
pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Les laisser cuire 2 ou 3 min.
Lorsque les poissons sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur un
plat chaud recouvert de papier absorbant. Les saler légèrement.

2 Pour la sauce
Laver et ciseler l’aneth.
Déposer le jaune d’oeuf dans un saladier propre et sec. Ajouter la moutarde et fouetter.
Ajouter l’huile petit à petit en fouettant sans cesse pour faire une émulsion.
Saler et poivrer. Ajouter le jus d’un demi citron et fouetter à nouveau. Terminer par l’aneth ciselé. Si vous ne
l’utilisez pas tout de suite, réserver au frais.

Le + du Chef
Allez plus loin ! Voici une recette simple, parfaitement réalisable par tous, et que vous
aurez plaisir à refaire à la maison pour un apéro avec vos amis !