Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para

cozinhar? Acabe com essa dúvida agora.

O corte do porco
1 - Barriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.
2 - Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.
3 - Lombinho: Boa para assados, grelhados ou frituras. Lombo: Carnenobre.
4 - Paleta: Boa para assados e churrascos.
5 - Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.
6 - Pernil: Boa para fazer assados.
Toucinho: Gordura fresca do porco.
Bacon: Toucinho fatiado e defumado.
Pés, orelhas e rabo: Boa para apurar o sabor de determinados pratos oucomo geléia concentrada para
caldos.

O corte do boi
1 - Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 - Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
3 - Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.
4 - Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.
5 - Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 - Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 - Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados,
moídos e caldos.
8 - Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
9 - Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.
10 - Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
11 - Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 - Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 - Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 - Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 - Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 - Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 - Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
18 - Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
19 - Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
20 - Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
21 - Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

Versátil e deliciosa, a carne bovina faz a alegria das refeições dos brasileiros. Mas comer bife todos os dias
cansa, não é? O ideal é inovar nas receitas e preparar a carne bovina em cozidos, picadinhos, grelhados e
assados. Revelamos aqui as características de cada corte e a melhor forma de prepará-lo, para você
incrementar o cardápio da sua família com receitas pra lá de saborosas!

Acém
Econômica, macia e com pouca gordura, pode ser usada moída ou no preparo cozidos, carne de panela,
ensopados, picadinhos, refogados, ou preparadas com molho.

Alcatra
É um corte macio e se divide em: ponta de alcatra, ideal para bifes; e a alcatra propriamente dita, boa para
assados, grelhados e picadinhos. Também fica excelente no churrasco, tanto no espeto como em bifes grossos
na grelha. Mas evite cortes finos, pois a carne pode ressecar.

Contrafilé
Localiza-se na parte externa da coluna vertebral. Acamada de gordura na lateral deixa a carne saborosa e
macia. É indicada para o preparo de bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco. Escolha
uma peça com a manta de gordura uniforme para mantê-la tenra e suculenta.

Coxão duro
Corte grande, com fibras alongadas e consistência firme, envolvido por uma capa de gordura. Para ficar macia
deve ser cozida lentamente, e por isso é indicado para ensopados, molhos e sopas.

Coxão mole
O músculo arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Excelente para o preparo de assados,
grelhados, escalopes, bifes finos, à milanesa e até moído.

Costela
O corte, com ossos maiores e mais largos, tem sabor, textura e aroma marcantes. Seu cozimento leva tempo,
pois é preciso amaciar as fibras. Mas a espera vale a pena! Utilizada principalmente em churrasco, é deliciosa.

Filé-mignon
Extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos, é considerado um corte nobre. Pode ser usado no
preparo de estrogonofe, rosbife, filé e medalhão. Como tem pouca gordura, é preciso acrescentar óleo,
manteiga, azeite ou margarina ao preparo para que não resseque.

Fraldinha
Extremamente macia, fica ótima no churrasco. Mas pode ser servida também em bifes e assados.

Lagarto
Carne de coloração mais clara, formato arredondado e alongado. Magro, com fibras longas e pouca gordura, o
lagarto precisa de mais tempo de cozimento para ficar macio. Vai bem como carne de panela, carne desfiada
(carne louca), assados e rosbife.

Maminha
O corte tem sabor suave e textura macia. É muito apreciada em churrascos, além de assados, grelhados e
como carne de panela.

Músculo
Carne saborosa, ideal para o preparo de caldos, molhos, sopas e carne de panela. Com osso, é conhecida
como ossobuco.

Patinho
Localizado na parte traseira do boi, o corte tem formato arredondado e é ideal para assados, bife à milanesa e
carne de panela. Moída, é ótima para o preparo de almôndegas e bolo de carne.

Picanha
O corte tem uma espessa camada de gordura, responsável pelo sabor, suculência e maciez. Faz sucesso no
churrasco, mas também pode ser usada no preparo de assados e grelhados.

Rabo
A carne, muito saborosa, deve ser cozida lentamente no preparo de ensopados e carne de panela.
voltar para nutrição simplificada
Cortes Brasileiros

A linha de carne bovina “Seara Cortes Brasileiros” foi desenvolvida na medida certa para atender às
necessidades dos consumidores, dando mais sabor às principais refeições dos brasileiros, em porções ideais
para o uso no dia a dia e com a garantia de origem Seara.

Benefícios
100% de Rendimento

Características
Cortes em pequenas porções, práticos e ideais para o dia a dia.

Jerked Beef Dianteiro 500g

Mais conhecido na culinária brasileira como “carne seca”, o Jerked Beef é um produto semelhante
ao charque. Trata-se de uma carne bovina devidamente salgada, curada e dessecada, ideal para o
preparo de diversos pratos. A partir do Jerked beef podem ser criadas receitas como abóbora
recheada, escondidinho, arrumadinho, jerked beef acebolado, croquete e muitos outros. Produto
disponível nos cortes dianteiro, ponta de agulha, traseiro e coxão e nas embalagens de 500g, 1kg,
5kg, 10kg e 30kg.

Jerked Beef Traseiro 10kg

Mais conhecido na culinária brasileira como “carne seca”, o Jerked Beef é um produto semelhante ao
charque. Trata-se de uma carne bovina devidamente salgada, curada e dessecada, ideal para o preparo
de diversos pratos. A partir do Jerked beef podem ser criadas receitas como abóbora recheada,
escondidinho, arrumadinho, jerked beef acebolado, croquete e muitos outros. Produto disponível nos
cortes dianteiro, ponta de agulha, traseiro e coxão e nas embalagens de 500g, 1kg, 5kg, 10kg e 30kg.

Jerked Beef Coxão 10kg

Mais conhecido na culinária brasileira como “carne seca”, o Jerked Beef é um produto semelhante
ao charque. Trata-se de uma carne bovina devidamente salgada, curada e dessecada, ideal para o
preparo de diversos pratos. A partir do Jerked beef podem ser criadas receitas como abóbora
recheada, escondidinho, arrumadinho, jerked beef acebolado, croquete e muitos outros. Produto
disponível nos cortes dianteiro, ponta de agulha, traseiro e coxão e nas embalagens de 500g, 1kg,
5kg, 10kg e 30kg.

Jerked Beef Ponta de Agulha 10kg

Mais conhecido na culinária brasileira como “carne seca”, o Jerked Beef é um produto
semelhante ao charque. Trata-se de uma carne bovina devidamente salgada, curada e
dessecada, ideal para o preparo de diversos pratos. A partir do Jerked beef podem ser criadas
receitas como abóbora recheada, escondidinho, arrumadinho, jerked beef acebolado,
croquete e muitos outros. Produto disponível nos cortes dianteiro, ponta de agulha, traseiro e
coxão e nas embalagens de 500g, 1kg, 5kg, 10kg e 30kg.

Acém – 1,70 a 2,60kg (Fracionado)

O Acém é um corte macio e relativamente magro, ideal para cozimentos mais longos. A carne
rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, refogados e até bifes.

Alcatra
A Alcatra é considerada uma carne nobre, de fibras macias, ideal para bifes. A peça inteira está
localizada no traseiro do boi, de onde saem outros cortes igualmente apreciados, como a picanha e
a maminha. A carne também faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.

Alcatra com Maminha

A Alcatra e Maminha são consideradas carnes nobres, de fibras macias, ideais para assados e
churrasco. A peça inteira está localizada no traseiro do boi, de onde saem outros cortes igualmente
apreciados, como a picanha. A carne também faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.

Capa de Filé
A Capa de Filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica. Com
textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com
molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados,
churrascos, preparo na grelha e picadinhos.

A Carne Moída Seara é feita com peças de qualidade e macias que garantem uma maior suculência em suas
receitas. Ideal para o preparo de molhos, tortas e salgados.

Contra-Filé
O Contra-Filé é ideal para bifes, rosbifes e assados. A peça possui uma capa de gordura lateral
que mantém o sabor e a umidade da carne. Trata-se de um corte nobre, que fica próximo ao filé
mignon. É dele também que é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito).

Contra-Filé (Bifes)
O Contra-Filé Bifes é ideal para grelhar por ser uma carne macia e de sabor acentuado que deve
ser servido mal passado ou ao ponto, e assado em alta temperatura para que não enrijeça Trata-se
de um corte nobre, que fica próximo ao filé mignon. É dele também que é feito o tradicional bife à
cavalo (com ovo frito).

Contra-Filé (Com Noix)

O Contra-Filé com Noix é ideal para bifes, rosbifes e assados. A peça possui uma capa de
gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne. Trata-se de um corte nobre, que fica
próximo ao filé mignon. É dele também que é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito).

Contra-Filé (Sem Noix)

O Contra-Filé sem Noix é ideal para bifes, rosbifes e assados. A peça possui uma capa de
gordura lateral que mantém o sabor e a umidade da carne. Trata-se de um corte nobre, que fica
próximo ao filé mignon. É dele também que é feito o tradicional bife à cavalo (com ovo frito).

Coração da Alcatra
O Coração da Alcatra é considerada uma carne nobre, de fibras macias, ideal para bifes. A peça
inteira está localizada no traseiro do boi, de onde saem outros cortes igualmente apreciados, como
a picanha e a maminha. A carne também faz igual sucesso em assados e cozidos de panela.

Coração de Alcatra com Rolha

O Coração da Alcatra com Rolha é considerada uma carne nobre, de fibras macias, ideal para
bifes. A peça inteira está localizada no traseiro do boi, de onde saem outros cortes igualmente
apreciados, como a picanha e a maminha. A carne também faz igual sucesso em assados e cozidos
de panela.

Coração de Paleta (Cubos)

O Coração de Paleta está localizado na parte dianteira do boi e é ideal para cozidos e assados.
Disponível em cubos, é mais prático e ainda oferece uma quantidade de gordura interna que o
deixa ainda mais saboroso. Se bem cozida, a peça rende excelentes molhos e ensopados.

Costela do Traseiro
A Costela é composta por osso, gordura e carne fibrosa, o que a torna apropriada tanto para
cozidos quanto para assados ou churrasco. É importante que o seu preparo seja lento, para
garantir uma carne macia e suculenta.

Coxão Duro
O Coxão Duro, também conhecido como Ponta de Alcatra, é um corte com fibras grossas, que
vem do músculo traseiro bovino. Ele exige um cozimento lento, ideal para assados de panela. A
peça também é indicada para ensopados e picadinho

Coxão Mole
O Coxão Mole é uma carne macia e bastante popular, ideal para bifes, enroladinhos e até
ensopados. O corte é constituído por fibras macias e curtas, que também pode ser utilizado para o
preparo à milanesa, assado ou na forma de escalopes.

Cupim
O Cupim é um corte que tem sabor característico e paladar agradável. Deve sempre ser cozido
lentamente. Muito utilizado em churrascos ou na grelha, pode ser assado enrolada em várias
camadas de celofane especial para culinária que distribui o calor uniformemente e promove o
cozimento da carne em seu próprio suco. Outra forma de preparo é o cozimento em panela de
pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado, e posteriormente assado no forno enrolada
em papel celofane.

Filé de Costela (Entrecote) – 1,2kg

O Filé de Costela é uma carne muito saborosa, suculenta e macia, apresenta fibras mais curtas e
rijas, por isso, é utilizado principalmente para churrascos ou grelha. O corte também é ideal para
ser cozido na panela de pressão com legumes.

Filé Mignon (Com Cordão)

O Filé Mignon é famoso por ser uma carne nobre, macia e suculenta. A peça é ideal para bifes,
assados ou cozidos. A carne é localizada na parte traseira do boi e quase não possui gordura.
Utilizada também pela alta gastronomia, pela sua maciez e facilidade de preparo, ótima também
para medalhões, bifes, estrogonofe e rosbifes.

Filé Mignon (Sem Cordão)

O Filé Mignon é famoso por ser uma carne nobre, macia e suculenta. A peça é ideal para bifes,
assados ou cozidos. A carne é localizada na parte traseira do boi e quase não possui gordura.
Utilizada também pela alta gastronomia, pela sua maciez e facilidade de preparo, ótima também
para medalhões, bifes, estrogonofe e rosbifes.

Maminha da Alcatra
A Maminha da Alcatra é muito macia e suculenta, considerada uma carne nobre, de fibras macias. A
peça inteira está localizada no traseiro do boi, de onde saem outros cortes igualmente apreciados, como
a picanha. A carne também faz igual sucesso em assados, churrasco e cozidos de panela.

Lagarto
O Lagarto é uma carne considerada de “primeira”, de cor mais clara, e com o típico formato alongado.
O corte é ideal para ser cozido na panela de pressão ou assado. Também é apreciado rechear a peça com
farofa, cenoura, bacon ou linguiça. Já cru, cortado em fatias finíssimas, pode ser feito um delicioso
carpaccio.

Fralda – Fraldinha
De corte pequeno, macio e suculento a Fraldinhapossui fibras longas, o que exige uma maior tempo de
cozimento. Indicada para caldos, molhos, cozidos e ensopados, a carne também é muito consumida em
churrascos, servida em fatias finas.

Maminha de Alcatra Premium Grill

A Maminha da Alcatra Premium Grill é muito macia e suculenta, considerada uma carne nobre, de
fibras macias. A peça inteira está localizada no traseiro do boi, de onde saem outros cortes igualmente
apreciados, como a picanha. A carne também faz igual sucesso em assados, churrasco e cozidos de
panela.
Músculo Duro com Músculo Mole (Tortuguita)
O Músculo Duro com Músculo Mole conhecido comoTortuguita possui um sabor bem acentuado,
forte e uma textura dura, mais usado em caldos, sopas e cozidos; para ser utilizado no churrasco, precisa
sempre ser preparado no bafo, envolto em celofane ou papel alumínio

Paleta
A Paleta está localizada na parte dianteira do boi e é ideal para cozidos e assados A peça oferece uma
quantidade de gordura interna que o deixa ainda mais saborosa, e se bem cozida, rende excelentes
molhos e ensopados.

Paleta sem Músculo

A Paleta está localizada na parte dianteira do boi e é ideal para cozidos e assados A peça oferece uma
quantidade de gordura interna que o deixa ainda mais saborosa, e se bem cozida, rende excelentes
molhos e ensopados.

Patinho (Porcionado)
O Patinho é considerado uma carne de "primeira", por dispor de fibras macias. A peça é ideal tanto para
bifes quanto para ser moída ou até mesmo para preparar um delicioso picadinho.

Peito (Cubos)
O Peito bovino está localizado na parte dianteira, e pode ser preparado com temperos e cozido na
panela de pressão com molho. Por ser constituído por músculos e fibras é uma carne um pouco mais
dura e necessita de um maior tempo de cozimento.

Picanha – 1,2kg
Famosa por render um corte macio e saboroso para churrascos, a Picanha também pode ser preparada
na churrasqueira, forno, frita ou até cozida. A peça está localizada no traseiro bovino e é envolta em uma
capa espessa de gordura, que garante uma maior suculência na carne.