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COLOMBIANA 750
2009-09-30
PRODUCTOS LÁCTEOS.
QUESO
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.100.30
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para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La NTC 750 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-09-30.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 750 (Cuarta actualización) RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .................................................................................................................... 1
Página
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS............................................................................................................................ 10
ANEXO B (Informativo)
CORTEZA, SUPERFICIE Y RECUBRIMIENTOS DEL QUESO .......................................... 15
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 16
TABLAS
PRODUCTOS LÁCTEOS.
QUESO
1. OBJETO
Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los
quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior. Las normas para
variedades de queso o grupos de variedades de queso podrán contener disposiciones más
específicas de las que figuran en la presente norma.
Esta norma no incluye la Ricotta o requesón obtenido por desnaturalización térmica, por ultra
filtración o nano filtración de las proteínas del suero y los alimentos análogos del queso (véase
el numeral 3.1.6).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
NTC 1257, Plásticos. Películas de polietileno de baja densidad para empaques de alimentos.
NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.
NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorogénicos o cromogénicos.
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NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal
para el recuento de microorganismos. Técnicas de recuento de colonias a 30 °C.
NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Salmonella spp.
NTC 4666, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para la
detección de Listeria monocytogenes. Parte 1: Método de detección.
NTC 4722, Leche y productos lácteos. Método para determinar el contenido de grasa. Método
gravimetrico -Método de referencia-.
NTC 4723, Productos lácteos y alimentos a base de leche. Método para determinar el
contenido de grasa por el método gravimetrico de Weibull - Berntrop -Método de referencia-.
NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva.
NTC 5023, Materiales, compuestos y artículos plásticos para uso en contacto con alimentos y
bebidas.
NTC 5024, Leche y productos lácteos. Norma general para el uso de términos lecheros.
NTC 5476, Productos lácteos grasos. Determinación del contenido de humedad. Método de Karl
Fischer.
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods.
Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.
AOAC 999.10, Lead, Cadmium, Zinc, Copper, and Iron in Foods. AutoAnalyzer/Glass, Furnace
Atomic Absorption Spectroscopy, AutoAnalyzer/Flame Atomic Absorption Spectroscopy,
Digestion.
ISO 5943:2006, Cheese and Processed Cheese Products. Determination of Chloride Content.
Potentiometric Titration Method.
ISO 8261, Milk and Milk Products. General Guidance for the Preparation of Test Samples, Initial
Suspensions and Decimal Dilutions for Microbiological Examination.
CAC/RCP 57 Código de Prácticas de Higiene del Codex para la Leche y los Productos Lácteos.
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3.1 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma, se cumplirán las definiciones contempladas en la NTC 5024
Norma general para el uso de términos lecheros, y se establecen las siguientes:
3.1.1 Queso. Producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que
puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea
superior a la de la leche, obtenido mediante:
…
BIBLIOGRAFÍA
[3] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para el queso. Codex Alimentarius.
Adoptado 1973, Revisión 1999, Enmienda 2006, 2008. 5 p. (Codex Stan 283-1978,
anteriormente Codex Stan A-6-1973).
[4] CODEX ALIMENTARIUS, Norma de grupo del Codex para queso en salmuera. Codex
Alimentarius. 2001. 3 p. (Codex Stan 208).
[5] CODEX ALIMENTARIUS, Norma colectiva del Codex para el queso no madurado,
incluido el queso fresco. Codex Alimentarius. 2001. 5 p. (Codex Stan 221).
[6] CODEX ALIMENTARIUS, Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas. Codex
Alimentarius. 2001. (CAC/MRL 1).
[8] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. 2008. 50 p. (Codex Stan 193).
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