DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN SOLIDOS, POROSIDAD Y REBOSAMIENTO

1. RESULTADOS
CUADRO N°1:
PRODUCTO W V1 V2 D
Cebolla 182.18 g 500 ml 187 ml 0.58 g/cm3
Manzana 149.64 g 500 ml 138 ml 0.41 g/cm3
Naranja 227.75 g 500 ml 212 ml 0.79 g/cm3
Papa 72.37 g 500 ml 63 ml 0.17 g/cm3
CUADRO N°2:
Producto W1 W2 W V Da
Arroz 236.07 g 304.52 g 68.45 g 78 ml 0.88 g/cm3
Quinua 236.07 g 286.64 g 50.57 g 69 ml 0.73 g/cm3
Lenteja 236.07 g 288.23 g 52.16 g 60 ml 0.87 g/cm3
CUADRO N°3:
Densidad
Muestra V1 V2 E Dr
Aparente
Arroz 0.88 g/cm3 100 cm3 65 cm3 0.35 1.354 g/cm3
Lenteja 0.87 g/cm3 100 cm3 74 cm3 0.26 1.176 g/cm3
Quinua 0.73 g/cm3 100 cm3 74 cm3 0.26 0.986 g/cm3
CUADRO N°4:
Producto Ve Vl R
Cerveza 80 ml 39 ml 1.05

2. DISCUSIONES:
CUADRO N°1
- Los resultados obtenidos en el laboratorio nos muestran que la densidad de la cebolla,
manzana, naranja y papa son 0.58g/cm3, 0.41g/cm3, 0.79g/cm3 y 0.17g/cm3
respectivamente.
- Serphil (2009) indica que la determinación de la densidad grosera de muestras esféricas,
se debe tener mucho cuidado pues presenta un alto grada de cometer error, pues en
muchas ocasiones se verá afectado el resultado cuando la muestra presente flotamiento
en el recipiente.
CUADRO N°3
- En el caso de la densidad real, podemos ver que la densidad está por encima del intervalo
establecido por Galván (2000). El margen de error pudo darse debido a errores en los
equipos o algún otro factor durante el desarrollo del experimento.
- Según Galván (2000), los gases presentes en las muestras sufren en primer lugar una
expansión para equilibrarse con la presión impuesta al sistema. Lo que implica, por una
parte, un nivel de desgasificación de la estructura porosa del alimento función de la
presión aplicada, y por otra una penetración de líquido por capilaridad una vez alcanzado
el equilibrio de presiones en el sistema.
CUADRO N° 4:
- Como podemos apreciar en el cuadro N°4 el resultado del rebasamiento de la cerveza fue
de 1.05, este dato puede variar si lo relacionamos con algunas prácticas similares, pero
esto se debe que cada persona tiene una manera diferente de servir la cerveza,
acumulando algunas más espumas que las demás.
3. CONCLUSIONES:
- Los resultados obtenidos según la práctica, nos permiten concluir que se logró determinar
la densidad aparente en solidos (arroz, lenteja, manzana, papa, cebolla, etc.), además se
encontró los valores de porosidad y densidad real para las muestras de lenteja, arroz y
quinua, con valores de 1.176 g/cm3, 1.354 g/cm3 y 0.986g/cm3 respectivamente.
Finalmente se pudo determinar el rebosamiento de muestra cerveza que fue de 1.05.
4. BIBLIOGRAFIA
- GALVÁN SALAZAR, M.G. 2000. Propuesta de un método físico para determinar
proporciones de granos en mezclas a partir de sus valores de densidad real, evaluados por
un porosímetro experimental. Tesis. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima
(Perú). Facultad de Industrias Alimentarias. Impreso en Lima (Perú).
- SAHIN SERPIL. GULUM, S.2009. Propiedades físicas de alimentos, Editorial Acribia
S. A. Zaragoza, España.