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Las aguas residuales de la industria láctea

provocan una contaminación esencialmente


orgánica en estado coloidal o disuelto y
biodegradable.
Por otra parte, la presencia de productos
que fermentan rápidamente, favorece el
desarrollo de algunos tipos de mo que
pueden perturbar el buen funcionamiento
de la planta de tratamiento.
La descarga de los residuos líquidos generados
en la industria láctea sin tratamiento previo se
convierte en un foco contaminante.
ml agua es un recurso de vital importancia en la vida
del hombre por lo que su conservación debe ser uno
de los principales objetivos.
La evaluación de la calidad de agua se lleva a
cabo utilizando 3 indicadores: demanda bioquímica
de oxígeno (DBO), demanda química de oxígeno
(DQO) y sólidos suspendidos totales (SST). La DBO
determina la cantidad de materia orgánica
biodegradable, la DQO mide la cantidad total de
materia orgánica. m  de la
concentración de estos parámetros incide en la
disminución del contenido de oxígeno disuelto en el
agua con la consecuente afectación de los
ecosistemas acuáticos.
2 j m
jm m 

 mstudiar los tratamientos residuales de agua


en las industrias lácteas.

2 j m
jmm

j

 Gonocer la tecnología de tratamientos


físicos, químicos y biológicos de agua
residuales en las industrias lácteas.
 Saber la importancia y la relación entre
gestión ambiental y la gestión tecnológica.
ml sistema de gestión ambiental, como
parte del sistema de gestión global de una
empresa o industria, incluye la estructura
organizativa, las actividades de
planificación, las responsabilidades, las
prácticas, los procedimientos, los procesos
y los recursos para desarrollar, implantar,
lograr, revisar y mantener la política
ambiental.
La leche está compuesta principalmente
por agua, materia grasa, proteínas,
carbohidratos (lactosa), calcio, minerales
y sal.
ml lactosuero o suero de queso es el líquido
que se separa de la leche cuando ésta se
coagula para la obtención del queso, son
todos los componentes de la leche que no
se integran en la coagulación de la
caseína.
 
Los procesos físicos involucran operaciones
gravitacionales, manuales o mecánicas, que
permiten remover básicamente sólidos de
distinta granulometría y densidad del
efluente.

Las operaciones unitarias involucradas son las


siguientes.
  
Para la eliminación de aquellos sólidos de
gran tamaño (> 15 mm)
   
La industria láctea, bolsas u otros ajenos a
la leche.
   
Se entiende por tales a las arenas, gravas,
cenizas, etc.
  
Los sólidos finos comprenden el tamaño
entre 0,5 mm y 3 mm
     
Tiene por objetivo remover físicamente
aquellas grasas y aceites libres, sin
necesidad de incorporar producto químico
alguno.
 m  m 
Proporcionar tanto un caudal como
características físico-químicas del RIL a
tratar, lo más homogéneas posible
 
La etapa de tratamiento químico
involucra la separación de la materia
suspendida del efluente.
 
Äquí se realiza la dosificación del agente
neutralizante (soda cáustica o ácido
sulfúrico), con el objeto de ajustar el pH al
nivel óptimo para la posterior etapa de
coagulación.
  
ml objetivo de esta etapa es neutralizar el
potencial Z del efluente, de forma tal de
permitir la formación de coloides, los que
darán paso a coágulos.
       
La dosificación del floculante (poli
electrolito) permite la formación de
coágulos de gran tamaño (flóculos), los
que son removidos en la etapa posterior
de flotación.
  
La tendencia natural de los sólidos en el
efluente lácteo es a flotar y no a
sedimentar; por esta razón, se utiliza
unidades de flotación para efectuar la
separación física de los flóculos.
  

ml tratamiento biológico en efluentes


lácteos tiene por objetivo reducir el
parámetro DBO5, el cual es aportado
básicamente por proteínas,
carbohidratos, azúcar, Ä , lactosa y
detergentes
 
mn ésta etapa se separan, por
sedimentación, los lodos biológicos
generados en el proceso de aireación
(lodos activados).

  
Siempre que el terreno no sea una
limitante, el tratamiento de riles de la
industria láctea puede ser realizado
mediante infiltración al terreno o riego de
terrenos agrícolas.
Las aguas residuales de la industria láctea
se caracterizan por poseer una gran
cantidad de materia orgánica, además
de sólidos en suspensión y valores de pH
que se salen de los rangos admisibles. La
electrocoagulación   como
alternativa de tratamiento para estas
aguas residuales, considerando que
ofrece varias ventajas respecto a las
tecnologías tradicionales.
 !. ml lactosuero
puede ser utilizado como medio de
cultivo para la producción de biomasa.
 m . También se ha
estudiado la elaboración de bebidas o
fórmulas lácteas con valor nutritivo
similar al de la leche.
  . mstos
abonos además de nutrir eficientemente
los cultivos
 mn la industria láctea, es necesario   
  dentro de la gestión tecnológica
como procesos ligados indisolublemente.
 ms necesario tener "    de la
contaminación como los efluentes líquidos.
 mxiste la tendencia a pensar     
   # sin embargo   
  , como los ríos,
provocan un desequilibrio.
 Las aguas residuales de la industria de los lácteos son
una fuente de contaminación importante, es por ello
que se debe llevar a cabo su tratamiento. Se han
desarrollado tecnologías alternativas para la
reutilización del lactosuero en la elaboración de
productos alimenticios con resultados exitosos

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