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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
INGENIERIA DE INDUSTRIAS PECUARIAS

BIOTECNOLOGÍA
ALIMENTARIA II

TEMA: Probiótico (Resumen del video)

NOMBRE: YOMAIRA JAMI

CÓDIGO: 1279

FECHA: 05-06-2018

SEMESTRE: SEXTO “A”.

ABRIL-AGOSTO 2018
RESUMEN
Uno de los aspectos más fascinantes de la medicina de los últimos años es el
descubrimiento de las bacterias en la cuales tenemos infinitas especies de
microorganismos, pero los probióticos son microorganismos benéficos que ha sido
ingeridos por los humanos, la mayoría son provenientes de los alimentos.

La cantidad de bacterias que existen en el cuerpo humano es inmensa. Se calcula que por
cada célula humana que tenemos, 10 bacterias viven dentro de nuestro organismo,
formando lo que se ha venido a denominar la microbiota.

Si bien es cierto que desde el punto de vista teórico los probióticos nos brinda una serie
de beneficios específicos
para la salud si se ingiere en
cantidades adecuadas
vamos a examinar dos
probióticos bacterianos
introducidos en el
organismo a través de un
producto lácteo fermentado: entre una gran variedad de productos lácteos fermentados el
mas consumido tenemos el yogurt que este está compuesto por bacterias Lactobacillus
estreptococos que son empleados estas para fermentar la leche.

Existen otras bacterias consideradas como malas las cuales algunas se encuentran en la
boca especialmente en las encías, lengua y dientes; estas bacterias pueden provocar daño
a los tejidos, al momento de tener una higiene bucal estas bacterias son eliminadas, pero
enseguida ocurre una multiplicación y reproducción de estos microorganismos por ello el
Lactobacillus y Bifidobacterium ayudan a eliminar las bacterias bucales.

En este tipo de casos, los probióticos pueden ayudar a promover el desarrollo de bacterias
“buenas” en la mucosa intestinal para que se reestablezca el equilibrio, estas al llegar al
estomago sobreviven a los efectos del ácido del estómago por lo que estas bacterias
Lactobacillus y Bifidobacterium poseen un escudo protector que son conferidos por la
leche y los alimentos, en el estomago también encontramos una bacteria “mala”
helicobacter pylori esta se puede transmitir a partir de agua contaminada , puede producir
una toxina que daña las células causando ulceras y hasta cáncer , el tratamiento para
eliminar esta bacteria es el uso de antibiótico la cual puede eliminar o no es tu totalidad,
con la ayuda de las bacterias probióticos que poseen armas parecidas a los de los
antibióticos conocidas como bacteriocinas ayudan a eliminar el helicobacter pylori.

En la etapa siguiente los baterías probióticos llegan al intestino delgado en donde viven
millones de bacterias malas o buenas, pero como nuestro cuerpo es tan perfecto posee una
inmunoglobulina IgA secretora que puede detectar los microorganismos de naturaleza
buena y también puede detectar virus impidiendo que estas causen daño, además el
organismo posee enzimas como la “lisozimas” que son células que detienen las bacterias
nocivas. Cuando se llega adherirse una serie de bacterias malas se adhiere a la superficie
del intestino formando una película biológica cuando las bacterias probióticas llegas a
esta película puede ayudar a reestablecer e impedir que bacterias malas invadan al
anfitrión. Continuando con el recorrido de las bacterias probióticas están puedes llegar a
multiplicarse por el transito del intestino al llegar al intestino grueso aquí podemos
encontrar bacterias anaerobias, se puede encontrar la bacteria salmonella que puede atacar
a la pared del colon, esta infección se puede controlar mediante el uso de antibiótico, pero
las baterías probióticas ayudan a reducir ciertos síntomas de esta infección como la
diarrea.

Es así como las bacterias probióticas son de gran ayuda ya que nos permite evitar ciertas
infecciones en nuestro estómago, estas bacterias pueden quedarse en nuestro organismo
especialmente en la piel del ano o ser eliminadas.