INTRODUCCION

Los colorantes son sustancias que comunican a otras un color estable, penetrando fuertemente en las fibras
textiles, tejidos, material vegetal o animal. Los colorantes pueden ser naturales como sustancias minerales,
extractos vegetales y de origen animal. Colorantes artificiales como los vistos, la anilina y sus derivados. La
materia colorante esta constituida por grupos cromóforos y auxocromos. Los cromóforos por si solos no son
coloreados. Sí un determinado grupo se repite en una estructura incolora éstos provocarían una aparición de
color. El aumento de color provocado por un cromóforo se le llama acción batocrómica; pasando de colores
claros a oscuros. Hipsocrómicose denominaría a la acción contraria (disminución de color). Se debe de tener
en cuenta que estos grupos no tiñen a las fibras, aún no es un colorante. Tienen que tener uno o varios grupos
salificables ya sean ácidos o básicos, llamados Auxocromos, responsables de fijar el color (intensificando o
aclarando el color) combinándose con las funciones opuestas de la fibra tiñéndola1.

Los colorantes sintéticos son producidos por diferentes métodos, generalmente por la diazotación de una amina
aromática (con o sin grupos en el anillo), produciendo la sal de diazonio que luego es copulada con un anillo
aromático sustituido (con grupo OH y/o NH3) o partiendo de un colorante específico, preparando a partir de
éste, otra gama de colorantes.

Los colorantes naturales son obtenidos por fermentación, cocción, maceración entre otro 2 . En el laboratorio se
maceró la remolacha, se hicieron extracciones con Soxhlet para el ají, y se utilizaron solventes orgánicos
polares para la extracción de algunos pigmentos de los vegetales.

Es muy útil el tratamiento previo de las fibras con mordientes adecuados para que su tinción sea de buena
calidad, debido a la buena fijación de los colorantes con las fibras 3.

Con el estudio avanzado de los colorantes, se han introducido también en los alimentos, como una clase de
aditivos alimenticios, sustancia que independientemente de su valor nutricional es añadida a un alimento en
cantidades controladas 4. Basados en esta afirmación, se hizo la extracción de colorantes en varios alimentos,
para determinar cuales colorantes tenían los alimentos.

1. PROCEDIMIENTO

1.1 PREPARACIÓN DEL NARANJA II

1.1.1. Diazotacíon del ácido sulfanílico.

Reacción 1. Preparacíon del Naranja II

Adicionar 1,05g de ácido sulfanílico dihidratado, 0,27g Na2CO3 y 5mL de H2O a un erlenmeyer, controlar la
temperatura que no supere los 15º C en un baño de hielo.Posteriormente se le adicionó una mezcla de 0,37g
NaNO2 en 1mL de H2O y se vertió esta solución de una vez sobre una mezcla de 1,06mL de HCl conc+ 6g de
hielo en un beaker de 100mL. Se agitó suavemente el beaker por 15-20 minutos y se dejó reposar en un baño
de hielo

1.1.2. Copulación o apareamiento.

1
J. De J Henao, S.J, Química Orgánica, 6ª edición, Medellín., Editorial Bedout, 1966, 566p.
2
NIÑO Jaime Osorio, Manual de laboratorio Química Orgánica II, practica 8; Preparación de colorantes sintéticos,
3
MALDONADO Felipe, PEREZ Omar, ROJAS Andrés, Cinética y extracción de Colorantes Naturales, PDF.
4
IBAÑEZ Francisco C, TORRE Paloma, Aditivos alimentarios, Universidad Pública De Navarra, PDF.
 Reacción 2. Copulación de la sal de diazonio con el β-naftol.

En un balón se adicionaron 0,72g de β-naftol y 1g NaOH en 6mL de H2O, se enfrió a 5ºC con la adición de 4g
de hielo y se añadió la mezcla de la sal de diazonio preparada en la diazotación.

1.2 PREPARACIÓN DEL VERDE MALAQUITA

1.2.1. Preparación de la leucobase del verde de malaquita.

En un balón de destilación se tranfirieron 0,42g de benzaldehído con 0,48g de N,N-dimetilanilina y 0,5g de

ZnCl2 , se Introdujo un termómetro, permitiendo que el bulbo llegara al fondo del balón, se calentó hasta que la
temperatura se encontrara entre 130-140°C. Se dejó enfriar un poco la mezcla y se adicionó 1,5mL H2O, para
que se eliminara luego por destilación

Reacción 3. Síntesis de la leucobase.

1.2.2. Oxidación de la leucobase

Reacción 4. Síntesis del verde de Malaquita.

Se adicionaron en un balón la leucobase y 0,3mL HClconc y se agitaron por 30 segundos, después 1,5mL
H2O para volver a agitar, luego 0,3g dióxido de plomo y por último 0,03 g sulfato de plomo. Se calentó en las
cercanías del punto de ebullición y se filtró.

Limpieza del material de vidrio utilizado en la preparación del verde de malaquita

a) Lavar varias veces con agua de la llave

b) Adicionar al balón 0,2ml de HCl luego adicionar agua, calentar hasta cercania de su punto de ebullición,
eliminar el contenido y enjuagarlo con agua de la llave
c) Si aun tienen residuos del colorante, adicionar NaOH al 25% y proceder como se indicó con el HCl

1.3 PREPARACIÓN DE LA FLUORESCEÍNA

Reacción 5. Síntesis de la Fluoresceína.

Se maceró 5,04g anhídrido ftálico y 7,16g resorcinol, transfiriéndolo luego a un balón con 2,2mL H2SO4 conc,
esta mezcla se sometió a reflujo. Se enfrió el balón a temperatura ambiente y se adicionó 200g de hielo. Se
lavó la fluoresceína con agua, se secó y se purificó disolviéndola con una solución de NaOH y precipitándola
con HCl

1.4 EXTRACCIONES A COLORANTES NATURALES

Tabla 1. Procedimiento extracción.

SEMILLA DE FRUTOS REMOLACHA REPOLLO PETALOS DE ROSA

AGUACATE DE AJÍ MORADO ROJA
Se maceró la Se puso a Se maceraron 30g de repollo Los pétalos de 5 rosas y
semilla. 10g de reflujo 20g 50g de y etanol 95% etanol 95% fueron
esta mezcla y de ají seco remolacha con fueron adicionados a un
100mL H2O se y 50ml de 30ml metanol adicionados a erlenmeyer.
adicionaron a acetona durante 5 un erlenmeyer Se dividió la mezcla en
un balón minutos dos erlenmeyeres

Se sometió a El colorante se A uno de ellos agregarle

reflujo y extrajo utilizando HCl 1N hasta que vire a
finalmente se un colador de rojo intenso
filtró tela

1.4 PROCESO DE TINCION

Se lavaron las fibras Realizar la tinción de las

de pita y fique fibras que se organizaron
conacido cítrico 7% a por grupos y se procedieron
80°C por 20 minutos a teñir con mordientes
Nota: también se construyó un conjunto con cuadros de tela los cuales no fueron mordentadas y se procedieron
a teñir.

1.5 EXTRACCION DE COLORANTES DE ALIMENTOS

Se extrajo los colorantes de diferentes tipos de alimetos tales como galleta negra (Festival), Hit de mora,
bombon (Tipitim) y mermelada.

1.6 CROMATOGRAFÍA DE COLORANTES DE ALIMENTOS

Los diferentes colorantes extraídos en el numeral 1.5 se sembraron en una placa cromatografica y se eluyeron
para su determinación.

2. RESULTADOS OBTENIDOS

2.1 Cálculos de datos teóricos.

Ver reacción 1 y 2. Síntesis del naraja II:

1𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑧𝑜𝑛𝑖𝑜 1 𝑚𝑜𝑙 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼 327𝑔 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼

0,0025𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 CO3 anhidro × × 𝑥
1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 CO3 anhidro 1𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑧𝑜𝑛𝑖𝑜 1 𝑚𝑜𝑙 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼
= 0,8175𝑔 𝑁𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼

Ver reacción 3 y 4. Síntesis del verde de malaquita

1𝑚𝑜𝑙 𝑙𝑒𝑢𝑐𝑜𝑏𝑎𝑠𝑒 1𝑚𝑜𝑙 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎 329𝑔 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎

0,0072𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻5 𝑁(𝐶𝐻3 )2 × × ×
1𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻5 𝑁(𝐶𝐻3 )2 1𝑚𝑜𝑙 𝑙𝑒𝑢𝑐𝑜𝑏𝑎𝑠𝑒 1𝑚𝑜𝑙 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎
= 1,316𝑔 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎

Ver reacción 5. Síntesis de la flouresceina :

1𝑚𝑜𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎 332𝑔 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎

0,034 𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑛ℎ𝑖𝑑𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑡𝑎𝑙𝑖𝑐𝑜 × × = 11,288𝑔 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎
1𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑛ℎ𝑖𝑑𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑡𝑎𝑙𝑖𝑐𝑜 1𝑚𝑜𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎

2.2 RENDIMIENTO (%)

𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
𝑥100%
𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑎

Naranja II

0,5445𝑔
𝑥100% = 66,61%
0,8175𝑔

2.3 PORCENTAJE DE ERROR

𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑎 − 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙

𝑥100%
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑎

Naranja II

0,8175 − 0,5445
𝑥100% = 33,39%
0,8174
Con los otros colorantes sintetizados se realizaron los mismos cálculos

TABLA 1. Masas teórica, reales, rendimiento y porcentajes de error

Colorante Masa teorica (g) Masa Rendimiento (%) Porcentaje de
experimental (g) error (%)
Naranja II 0,8175 0,5445 66,61 33,39
Verde de 1,316 1,1132 8469 17,6
malaquita
Fluoresceina 11,288 11,1057 98,38 1,61

TABLA 2. Resultados del proceso de tinción de fibras no moredentadas

Fibra Algodon Fique Pita Lana

Colorante
Eozina B, color azul B, color azul B, color azul B, color morado
alizarina M, color morado B, color amarillo M, color amarillo N
Verde de B, color verde B, color verde B, color verde N
malaquita
Aguacate M,color café M, color cafe M,color cafe M,color cafe
Ají M,color naranja M,color morado M, color morado M, color morado
Repollo N N M, color rosado N
Remolacha L, color rosado L, color morado M, color morado N
Rosas L,color morada B,color rosada M, color morada L,color morada
Rosas HCl B, color rosada B,color rosada B,color rosada B, color morado

Tabla3. Resultados del proceso de tinción de fibras mordentado con cobre

Fibra Algodon Fique Pita Lana

Colorante
Alizarina B, color amarillo- B,color amarillo- B, color B, color amarillo-
naranja naranja amarillo-naranja naranja
Repollo L, color rosada L,color rosada L,color rosada L,color rosada
Naranja de B,color rosada B,color rosada B,color rosada L,color rosada
metilo
Aguacate B,color rosada M,color rosada M, color rosada B,color rosada
Ají L, color amarilla L,color amarilla L, color amarilla L, color amarilla
Remolacha M,color morada M,color morada M,color morada M,color morada
Rosas M,color rosada B,color rosada B, color rosada L,color rosada
Rosas HCl B,color rosada Buena, color rosada B, color rosada B, color rosada

Tabla 4. Resultados del proceso de tinción de fibras mordentadas con

Aluminio
Fibra Algodon Fique Pita Lana

Colorante
Eozina B,color azul B,color azul B,color azul L,color morada
Alizarina B, color amarilla B, color amarilla B,color amarilla B,color amarilla
Repollo M,color morado M,color morado M, color morado M,color morado
Naranja de B,color rosada B,color rosada B,color rosado L,color rosada
metilo
Verde de B,color verde B,color verde B,color verde M,color verde
malaquita
Aguacate B,color amarilla B,color amarilla B,color amarilla B,color amarilla
Ají B,color amarilla B,color amarilla B,color amarilla B,color amarilla
Remolacha M,color morada M, color morada M,color morada M, colora morada
 Rosas B,color rosada B,color rosada B,color rosada B,color morada
Rosas HCl B,color rosada B,color rosada B,color rosada B,color morada

Tabla 5. Resultados del proceso de tinción de fibras mordentadas con

Cromo
Fibra Algodon Fique Pita Lana

Colorante
Eozina B,color azul B,color morado B,color morado B,color azul
Alizarina B,color vinotinto B,color vinotinto B, color vinotinto B,color vinotinto
Naranja de M,color amarillo B, color naranja M, color amarillo N
metilo
Verde de B,color verde B,color verde B,color verde B,color verde
malaquita
Aguacate M,color amarillo M,color amarillo M,color amarillo M,color naranja
Ají M,color amarillo M,color amarillo M,color amarillo M,color naranja
Remolacha M,color morado N N M,color morado
Rosas M,color morada M, color morada M, color morada M, color morada
Repollo L, color rosado L,color rosado L,color rosado L, color rosado
Rosas HCl L,color rosado L,color rosado L, color rosado L, color rosado

Tabla 6. Resultados del proceso de tinción de fibras mordentadas con

Acido tanico
Fibra Algodon Fique Pita Lana

Colorante
Eozina B, color azul B, color azul B, color azul B, color azul
Naranja de B,color verde B,color verde B,color verde B,color verde
metilo
Verde de B,color verde B,color verde B,color verde B,color verde
malaquita
Aguacate M, color amarillo M, color amarillo M, color amarillo B, color amarillo
Ají M, color amarillo No se identifica, M, color amarillo B, color amarillo
coloreo del mismo
color de la fibra
Repollo B, color rosado B, color rosado B, color rosado B, color rosado
Remolacha L, color rosado L, color rosado L, color rosado L, color rosado
Rosas B, color rosado B, color rosado B, color rosado B, color rosado
Tartrato B,color blanco L,color blanco B,color blanco B,color blanco
brillante brillante brillante brillante
Rosas HCl B, color rosado B, color rosado B, color rosado B, color rosado

Tabla 7. Resultados del proceso de tinción de fibras mordentadas con

Estaño
Fibra Algodon Fique Pita Lana

Colorante
Eozina B, color azul B, color azul B, color azul L, color azul
Repollo B, color morado M, color morado B, color morado L, color morado
alizarina B, color amarillo B, color amarillo B, color amarillo B, color amarillo
Naranja de B, color rosado B, color rosado B, color rosado L, color rosado
metilo
Verde de B, color verde B, color rosado B, color rosado B, color rosado
malaquita
Aguacate B, color cafe B, color amarilla B, color amarilla B, color cafe
Ají B, color amarilla B, color amarilla M, color amarilla M, color amarilla
 Remolacha B, color morado B, color morado B, color morado B, color morado
Rosas B, color morado B, color morado B, color morado B, color morado
Rosas HCl B, color morado B, color morado B, color morado B, color morado

Tabla 7. Resultados del proceso de tinción de telas no mordentadas

Fibra Algodon Nylon Seda Lana

Colorante
Aguacate B, color cafe B, color cafe B, color cafe B, color cafe
Ají B, color naranja B, color naranja B, color naranja B, color naranja
Repollo B, color morado B, color morado B, color morado B, color morado
Remolacha B, color rosado B, color rosado B, color rosado B, color rosado
Rosas B, color rosado B, color morado B, color morado B, color rosado
Rosas HCl B, color rosado B, color morado B, color morado B, color rosado

Tabla 8. Resultados de cromatografía placa 1 (Rf)

Colorante Distancia recorrida Rf
Verde Alimento 2,7 0,675
Amarillo N°5 2,6 0,65
Amarillo tartazina 2,7 0,075
Mermelada 0 0,0
Galleta (Negra) 2,5 0,625
Hit de mora 2,6 0,65
Dulce, Tipitin color rojo 2,7 0,675

Tabla 9. Resultados de cromatografía placa 2 (Rf)

Colorante Distancia recorrida Rf
Rojo N°2 2,7 0,675
Amarillo N°6 2,5 0,625
Amarillo tartazina 2,4 0,6
Mermelada 0 0,0
Galleta (Negra) 2,3 0,575
Hit de mora 2,4 0,6
Dulce, Tipitin color rojo 2,5 0,625

Nota:
El Rf es la distancia recorrida de la muestra sobre la longitud de la placa, donde la longitud de las
placas utilizadas equivalia a 4cm, con la cual se procedio a realizar los cálculos para la
determinación del Rf,

ANALISIS Y RESULTADOS

Síntesis del naranja II:

Para la preparación del naranja II, nos valímos de dos procesos de una diazotación y de una copulación,
aunque los procesos se hicieron siguiendo la guía de laboratorio, no obtuvimos un buen rendimiento en el
producto final ya que obtuvimos un rendimiento del 66,61%. Podemos concluir que se presentaron problemas
humanos, en el momento de espera de la copulación del colorante, ya que cada proceso tiene un etapa de
finalización que depende de un tiempo. Y quizás el tiempo que se le dio a la reacción de copulación no fue el
necesario para que se llevara la reacción al 100%.

Síntesis del verde de malaquita:

El resultado se obtuvo con rendimiento aceptable en la síntesis del verde malaquita, y este fue del 84,69%. Este
porcentaje se le puede atribuir a que el verde malaquita se descompone a altas temperaturas, aunque ya
sintetizado el factor de temperatura es un elemento importante a la hora de la tinción, ya que da coloraciones
fuertes y brillantes5.

Síntesis de la fluoresceína:

La fluoresceína se obtuvo con un rendimiento del 98,38%, indicándonos que obtuvimos un buen rendimiento, el
que no se halla dado un rendimiento de 100% es debido a que parte de la fluoresceína quedó en el balón
debido a que esta era una masa muy pastosa.

Análisis de tinción de fibras:

Los mordientes son utilizados para crear una interacción entre la fibra y el colorante, para hacer más fuerte la
tinción y la intensidad del color en la fibra, ya que cada mordiente puede cambiar el color del colorante en la
fibra. Como observamos los mordientes juegan un papel importante para la tinción de fibras, por ejemplo el
mordiente de cobre aumentó la intensidad del color del verde de malaquita, haciéndolo más brillante y más vivo
al igual que la eosina, en comparación con las otras fibras mordentadas y teñidas con los otros colorantes.

Respecto al estaño, éste hace los colores del colorante de ají, aguacate y la alizarina un naranja mas intenso o
amarilloso6.

También podemos ver que los colorantes naturales extraídos en el laboratorio, no dieron en su mayoría
coloraciones fuertes, si no mas bien débiles, debido a que los colorantes naturales se descomponen con el
tiempo, si no se les hace un tratamiento previo de manejo de pH y glucosidación7.

Análisis de cromatografía:

Un análisis cromatográfico puede dar una amplia información cualitativa si se escoge el sistema de detección
adecuado para determinar y evaluar los analitos separados. La información cualitativa ofrecida es el tiempo de
retención del analito. Se debe de controlar bien las condiciones cromatográficas como: flujo, temperatura, tipo
de fase estacionaria en el caso de gases o composición química de la fase móvil. Además de que se debe tener
conocimiento de los posibles compuestos de la muestra y una amplia variedad de patrones para realizar
comparaciones. Sin embargo, se puede dar el caso que dos compuestos tengan el mismo tiempo de retención,
lo que imposibilita su identificación8.

Es muy probable que el factor de retencion de la a mermelada sea igual a cero debido a que este color no sea
ninguno de los patrones utilizados en la practica anterior, su color característico sea dado con un colorante
natural, el color de la fruta de partida y repasando un proceso de su elaboracion solo requiere de un óptimo
balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez 9.

Los colorantes son los aditivos más utilizados con un 43 %, ácido cítrico con un 38 % y en tercer lugar los
conservantes con un 20 % para la síntesis de los dulces. Siendo el amarillo quinoleína (E-104) el predominante
(65 %) y el rojo cochinilla (E-124) con un 61 % y en segundo lugar el ácido cítrico con el 58 %. En los caramelos
se encuentra como más frecuente el ácido cítrico, un 63 % y colorantes el 60 10. Es de esperarse que en nuestra
placa (si el sistema de separado era el correcto para el colorante del bombón (Tipitin)) se pudiera observar una

5
Leuco Dyes, [Artículo de Internet], http://www.dyespigments.com/leuco-dye.html
6
Textiles y ecodiseño, [Artículo de Internet], Septiembre 10 [ citado 14 febrero 2012], http://tex-eco-
sost.blogspot.com/2006/09/colorantes-naturales.html
7
LOCK Olga, Colorantes Naturales, Perú, 1997, Fondo editorial, 101p.
8
Universidad Central de Venezuela, Guía de Cromatografía, Caracas, 2008, PDF
9
CORONADO Myrian, Elaboracion de Mermeladas, Lima- Perú, CIED, 2001, 41p,
10
ESPINOSA León, Estudio de los aditivos aliementarios y su repercusión en la población infatil, PDF
distancia recorrida para calcular posteriormente el factor de retención y comparar con los patrones. El amarillo
Nº5 y el Nº6 tienen un factor de retención igual al del colorante de golosina, pero retomando lo anterior que
tengan el mismo factor de retención no significa que la sustancia sea igual a la del patrón. Además en este caso
los factores de retención del amarillo Nº5 y el Nº6 son iguales y no significa que sean los mismos compuestos.

Los zumos (jugos) y néctares de frutas deberán tener el color, aroma y sabor característicos del zumo (jugo) del
mismo tipo de fruta de la que proceden. Los aditivos alimentarios no contienen colorantes 11 según elcodex
alimentario pueden contener: antiespumantes, clarificantes, reparados enzimáticos y gas de envasado..
Entonces el color característico del jugo Hit es otorgado por la mora, el colorante natural le corresponde un
factor de retención al del amarillo tartazina, pero no se debe de llegar a la conclusión de que el colorante de la
mora sea igual al del amarillo tatazina por lo mencionado anteriormente.

PREGUNTAS

1. ¿Cuál es la formula estructural del colorante azoico que resulta al copular cada una de las aminas,
previamente diazotadas, de la columna A con el compuesto que aparece al frente en la columna B?.
A B
p- aminodimetilamina β- naftol
α- naftilamina α- naftol
ácido sulfanilico p- cresol
ácido sulfanilico Resorcinol
Bencidina Acido 4-amino-1-naftalensulfonico

B) C)

d)

e) a)

11
Codex Alimentaraius, [Artículo en Internet] www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXS_247s.pdf
2. La reacción de copulación de preparación del naranja II es un ejemplo de reacción de sustitución
electrofilica ariomática. Proponer un mecanismo que este de acuerdo con este anunciado.

3. Sintetizar: a) el violeta de cristal utilizando la cetona de michler y la dimetilamina a partir del

bromuro de fenilmagnesio; b) El verde de Malaquita a partir del bromuro de fenil magnesio.
a)

b)

4. Determinar el rendimiento de cada uno de los colorantes sintetizados durante la práctica del
laboratorio.
Ver reacción 1 y 2. Sintesis del naraja II:
1𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑧𝑜𝑛𝑖𝑜 1 𝑚𝑜𝑙 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼 327𝑔 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼
0,0025𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 CO3 anhidro × × 𝑥
1𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎2 CO3 anhidro 1𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑧𝑜𝑛𝑖𝑜 1 𝑚𝑜𝑙 𝑛𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼
= 0,8175𝑔 𝑁𝑎𝑟𝑎𝑛𝑗𝑎 𝐼𝐼
Ver reacción 3 y 4. Sintesis del verde de malaquita
 1𝑚𝑜𝑙 𝑙𝑒𝑢𝑐𝑜𝑏𝑎𝑠𝑒
0,0072𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻5 𝑁(𝐶𝐻3 )2 ×
1𝑚𝑜𝑙 𝐶6 𝐻5 𝑁(𝐶𝐻3 )2
= 1,316𝑔 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎
Ver reacción 5. Sintesis de la flouresceina :
1𝑚𝑜𝑙 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎 329𝑔 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎
× ×
1𝑚𝑜𝑙 𝑙𝑒𝑢𝑐𝑜𝑏𝑎𝑠𝑒 1𝑚𝑜𝑙 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑙𝑎𝑞𝑢𝑖𝑡𝑎

1𝑚𝑜𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎 332𝑔 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎

0,034 𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑛ℎ𝑖𝑑𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑡𝑎𝑙𝑖𝑐𝑜 × × = 11,288𝑔 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎
1𝑚𝑜𝑙 𝑎𝑛ℎ𝑖𝑑𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑓𝑡𝑎𝑙𝑖𝑐𝑜 1𝑚𝑜𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑜𝑟𝑒𝑠𝑐𝑒𝑖𝑛𝑎

5. ¿ Qué producto se forma por la reducción del verde Malaquita?¿Cuál es el producto de la

reacción de verde malaquita con el hidróxido de sodio?

6. Consultar sobre la estructura de cada uno de los colorantes naturales y posibles sinteticos
utilizados en esta práctica.
Rosas12:

Aji

Repollo morado13

12
Clasificación de colorantes naturales , [ Artículo de internet]
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/meiq/perez_l_oa/capitulo4.pdf
13
Ácidos, bases y lombarda, [ Artículo en Internet], 4 mayo, [citado el 22 de febrero] http://cluster-
divulgacioncientifica.blogspot.com/2010/05/acidos-bases-y-col-lombarda.html
 Remolacha:

Aguacate:

7. Planear un experimento que permita determinar y alargar la estabilidad de los colorantes

extraidos de fuentes naturales.
Una forma es seguir los pasos de la guia pero con una modificacion que es glicosidar los colorantes
extraidos tenerlos a un pH bajo y bajas temperaturas para alargar su duracion de pigmentacion14.

8. Quál tipo de análisis se realizara para determinar la presencia de taninos, flavonoides, cumarinas
y antocianinas en extractos de plantas con capacidad tintorea.

Determinación de taninos se aplicaron las pruebas de: Cloruro férrico, Prueba de gelatina-sal
Prueba para diferenciación de taninos condensados e hidrolizables, prueba especificas para
identificación de taninos hidrolizables y condensados respectivamente.
Para la determinación de flavonoides se utilizó: Reacciones de precipitación y coloración por Hidróxido de
Sodio, prueba de Shinoda, ensayo con Zn/HCl, y OD 3UXHED GH 3HZ·V.
Determinación de cumarinas: por la reacción de precipitación y coloración con NaOH.
Antocianinas:por el método del pH diferencial

9. Indicar la naturaleza de los grupos cromoforos que le dan el color a los extractos obtenidos
durante la práctica
Repollo: el grupo amino y carboxilo;rosas:el grupo quinoide; remolacha:el grupo carboxilo y el grupo
–C=C-; aji: -C=C-;
10. Explicar en que forma los colorantes naturales pueden ser utilizados para la tinción de papel y
cabuya
Los tintes naturales son empleados en el teñido textil y se han adaptado exitosamente al proceso de
tinción de las pulpas papeleras y pulpas de cabuya

14
LOCK Olga, Colorantes Naturales, Perú, 1997, Fondo editorial, 102p.
11. Representar el tipo de interacción química entre los diferentes tipos de colorantes empleados con las
fibras utilizadas en esta práctica

Nota: en vez de aluminio, también, puede ser cualquier otro mordiente utilizado; la celulosa puede ser el
fique, pita y el algodón.

Nota: M, puede ser cualquier mordiente, y la fibra de abajo es la lana

Eosina con la lana

12. ¿Cuáles son los colorantes naturales y artificiales utilizados por la industria alimentaria en
Colombia?¿Están todos permitidos por nuestra legislación?. Indicar cantidad máxima en que deben
entrar en la preparación de los alimentos.
De los amarillos al naranja: ANNATO (queso, la carne y el pescado para producir un color muy
estable), CÚRCUMA (adobos, confitería y masas), BETA CAROTENO (margarinas, los
refrescos y los postres), CROCINA Y CROCETINA (De color pardo rojizo o amarillo)

Rojos y morados: CARMÍN (confitería y licores), OLEORESINA de pimentón (salsas, sopas

aperitivos y salchichas), REMOLACHA (yogurt, helados, confitería), ANTONCIANINA
(refrescos, bebidas instantáneas y confitería)

Verdes: CLOROFILA (helados, licores y confitería), CÚRCUMA (helados, postres y confitería)

 Negros y marrones: CARBÓN VEGETAL (Confitería), CARAMELO (refrescos, helados y
salsas) La concentración de estos colorantes debe de ser tan minúscula que existen como
aditivos alimenticios en pocas ppm.

13. ¿ Cómo utilizar la espectroscopía Infrarroja (IR) en la identificación de colorantes empleados en la

preparación de alimentos?
Se toma una pequeña muestra del alimento y se le hace el respectivo tratamiento someterlo al estudio
de espectroscopía infrarroja, y el espectro que me arroje el instrumento se analiza y se puede comparar
con espectros de una biblioteca que contenga los colorantes posibles.
14. ¿ Por qué es tan importante controlar la concentración de los colorantes sintéticos utilizados en la
preparación de alimentos?
15. Como se ha aprendido, los colorantes naturales y sinteticos son moléculas muy grandes, las cuales el
sistema operativo no asimila ni cataliza, entonces estos colorantes quedan deambulando por nuestro
cuerpo y posiblemente creando secuelas en el organismo y en el peor de los casos originando una
enfermendad, en el caso de la tartrazina que provoca Uricaría.

16. Además de los colorantes, ¿Qué otro tipo de aditivos se suministran a los alimentos? ¿Cuál es la
legislación que sobre ellos existe en el país?.

Otros tipos de aditivos más comunes en los alimentos son: Glutamato monosódico (GMS), Edulcorantes
artificiales como aspartamo, sacarina y ciclamato sódico, Antioxidantes en los alimentos aceitosos o grasos,
Ácido benzoico en jugos de fruta, Sulfitos en la cerveza, el vino y las verduras enlatadas, los cuales pueden
empeorar el asma, Nitratos y nitritos en los perros calientes y otros productos cárnicos, Antibióticos aplicados a
los animales productores de alimentos, Lecitina, gelatinas, almidón de maíz, ceras, gomas, propilenglicol en los
estabilizadores de alimentos y emulsionantes.

Resolución número 002606 de 2009, por la cual se establece el Reglamento Técnico sobre los requisitos que
deben cumplirlos aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, transporten,
expendan, importen, exporten, comercialicen y se empleen en la elaboración de alimentos para consumo
humano en el territorio nacional.