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En el Perú, la materia prima principal para la elaboración del sazonador Umami AJI-NO-
MOTO (Glutamato Monosodico) es la melaza de caña de azúcar: un insumo rico en
glucosa. En otros países, dependiendo de la disponibilidad de la materia prima, se
elabora de otros alimentos ricos en glucosa como el maíz, arroz, betarraga, yuca, entre
otros. Su producción se realiza gracias a la FERMENTACIÓN, proceso biotecnológico
que transforma la glucosa en el mundialmente conocido sazonador umami AJI-NO-
MOTO. La fermentación es un proceso que sucede en la naturaleza y que hace posible
que a nuestra esa lleguen muchísimos productos como el queso, yogur,
vino, sillao, cerveza, pan, entre otros.
ESENCIA DE UMAMI
Tradicionalmente hemos identificado 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y
amargo. Pero existe un 5º sabor básico, propio de los alimentos muy sabrosos
conocido internacionalmente como UMAMI.
GMS en la naturaleza
Nuestro organismo también produce glutamato de manera natural, los cuales intervienen
en una serie de procesos metabólicos vitales y se encuentran distribuidos en el cerebro,
músculos, hígado, riñones, sangre, otros órganos y tejidos. En total, nuestro organismo
contiene aproximadamente 2 kilogramos de glutamato.
Hidrólisis de proteínas vegetales con ácido clorhídrico para interrumpir los enlaces
peptídicos (1909 -1962).
Síntesis química directa con acrilonitrilo (1962 – 1973).
Fermentación bacteriana, por "Corynebacterium glutamicum", método actual.
En un principio, se utilizó gluten de maíz para la hidrólisis, debido a que contiene más de
30 g de glutamato y glutamina en 100 g de proteína. Sin embargo, a medida que aumentó
la producción de GMS para satisfacer la creciente demanda, se estudiaron nuevos
procesos de producción: síntesis química y fermentación. La industria de fibra poliacrílica
se inició en Japón a mediados de la década de 1950 y el acrilonitrilo fue adoptado como
el material base para sintetizar el GMS.
La separación de la masa celular del ácido glutámico en solución es el primer paso para
aislar los cristales de ácido glutámico, los cuales se encuentran en solución en el caldo
de cultivo, para ello se hace un micro filtración, que retiene partículas de 0.1 a 10 μm. Se
usan membranas fabricadas en polipropileno las cuales son resistentes y se trabajan a
presiones de 0.5 a 5 kg/cm2, de esta manera se obtiene el filtrado que contiene ácido
glutámico.
Posteriormente esta solución se hace pasar por una columna de adsorción con el objetivo
de eliminar olores y coloración.
En etapas siguientes se reduce el volumen de trabajo con un evaporador, que al mismo
tiempo concentra el ácido glutámico para facilitar las etapas de separación subsiguientes.
La solución que contiene al ácido glutámico se neutraliza con hidróxido de sodio
concentrado (NaOH 0.3N) para formar la sal cristalina de glutamato monosódico.
La última parte de la purificación involucra una filtración de los cristales de glutamato
monosódico para ser enviados a un secador de túnel con una humedad del 15% para
salir de esta etapa con una humedad del 0.04% aproximadamente.
Posteriormente se realiza una reducción del tamaño de partícula (0.2-0.4 mm) en un
tamiz.
La máquina de termofusión, puede soldar tubos y accesorios, tales como: codos, “Y”, tes
y cuellos porta bridas, sin herramientas adicionales, simplemente re-posicionando la
barra de arrastre de las mordazas.
Cuerpo maquina con cuatro mordazas alineadoras, montadas sobre dos carros,
uno móvil y uno fijo, y dos cilindros hidráulicos con conectores de acoplamiento
rápidas y sistema antigoteo;
Elemento térmico revestido en material antiadherente y termorregulador
electrónico de alta presión Digital Dragon
Fresadora con micro interruptor de seguridad
Central electro-hidráulica con leva de apertura/cierre de carros, timer, válvula de
máxima y descarga de presión
Tubos hidráulicos con conectores de acoplamiento rápidas y sistema antigoteo
Maquina Excavadora:
Buque de Carga:
• IDENTIFICACION
• PUREZA:
http://www.ajinomoto.com.pe/repositorioaps/data/1/1/1/pro/aji-no-
moto/files/Preg_frec_sazonador_umami_AJI-NO-MOTO.pdf
http://www.ajinomotomexico.com/products/ajinomoto.aspx
http://www.ingemar.com.ar/nuestros-productos/87-maquina-de-termofusion.html
https://www.directoalpaladar.com/salud/todo-lo-que-debes-saber-sobre-el-glutamato-
monosodico