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Encuesta

Trazabilidad en la cadena alimentaria.

Objetivo.

Determinar el nivel de conocimiento general sobre trazabilidad alimentaria. Analizar y


sistematizar los datos recabados.

1. ¿Sabes en qué consiste la trazabilidad alimentaria?


a) Sí
b) No
c) Tal vez

2. Si tu respuesta es afirmativa define trazabilidad.


_________________________________________

3. Son tipos de trazabilidad.


a) Ascendente / de procesos / descendente
b) Producción / transformación / distribución
c) Desconozco el tema

4. ¿Cuáles son los objetivos principales de la trazabilidad?


a) Producir / distribuir
b) Rastrear / trazar
c) Desconozco el tema

5. ¿Qué finalidades persigue la trazabilidad?


a) Inocuidad
b) Calidad
c) Logística
d) Verificación de atributos para el mercadeo
e) Todas las anteriores
f) Desconozco el tema
6. ¿Crees que la trazabilidad alimentaria aporta beneficios al consumidor?
a) Sí
b) No
c) Tal vez

7. Selecciona los beneficios de un sistema de trazabilidad alimentaria.


a) Identificar y determinar el historial de un producto.
b) Localizar rápidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente
contaminados, para ser retirados del mercado.

c) Minimizar el impacto económico de las empresas al retirar solo el lote que


representa un peligro para el consumidor con respecto a su inocuidad.

d) Facilitar la definición de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria y de


inocuidad, ya que se identifica el eslabón de la cadena donde se produjo el
problema de manera más rápida.

e) Todas las anteriores.

8. Te has enterado de algún caso de Racall o retiro de algún alimento del mercado por
problemas de inocuidad.
a) Sí
b) No

9. Los productos cárnicos que consumes se encuentran identificados con un lote, fecha
de elaboración, caducidad, código de barras o algún código numérico.
a) Sí
b) No
c) Nunca me he fijado

10. Conoces alguna normativa, ley o estándar que establezca la metodología de un


sistema de trazabilidad alimentaria.
a) Sí
b) No
Resultados.

A través de esta encuesta se determinó el grado de conocimientos que posee el


consumidor común sobre trazabilidad alimentaria. Se formularon 10 preguntas sobre
conceptos generales de trazabilidad, 9 interrogantes fueron de opción múltiple y sólo una
pregunta abierta.

La muestra estuvo conformada por 44 personas, a continuación sus características


representativas:

• El 50% tiene un rango de edad de 29 a 39 años.


• El 63% son mujeres
• El 45% cuenta con estudios de licenciatura
• El 25% vive en el Estado de México
El 70% de los consumidores encuestados desconoce la función de la trazabilidad
alimentaria.

Se obtuvieron 10 respuestas a la pregunta abierta con conceptos difusos, poco claros,


pero con una idea en común: los procesos de un producto desde su elaboración hasta su
consumo final.

2. Si tu respuesta es afirmativa define trazabilidad. 10 respuestas

Es una herramienta que ayuda a tener control sobre los alimentos desde su origen hasta que llegan a nuestra mesa. (2)

En investigar la historia de un producto o animal que este destinado al consumidor

Proceso de evolución de un producto

Es un método o los pasos que para llegar a un producto final, durante la producción de este.

sino me equivoco es trazar la historia u origen de un producto

Los pasos que implica tener la alimentación en nuestra mesa

Conocer y tener siempre a disposición todos los datos relacionados a las materias primas, procesos y materiales involucrados en la
elaboración de un alimento.

Pensaba que era un tipo de planeación a nivel gubernamental o de organización mundial para una producción rentable de alimentos y
una distribución equitativa. Sin embargo, ya leí que es el rastreo de los alimentos, desde su producción hasta su llegada al consumidor.

Secuencia en la:producción de alimentos de su inicio hasta el:consumo final


Solamente el 4.4% de la muestra conoce los tipos de trazabilidad. El 95.6% ignora que
existen tres tipos de trazabilidad; ascendente, de procesos y descendente.

El 20.5% tiene claro el objetivo de la trazabilidad alimentaria.


Se cuestionó la finalidad de la trazabilidad listando varios aspectos que persigue. El 25%
está de acuerdo con estos propósitos.

El 100% de los encuestados creen que la trazabilidad puede o podría aportar beneficios al
consumidor.
Sin poseer conocimientos específicos sobre el tema el 100% de la muestra identifica
algún beneficio proporcionado por un sistema de trazabilidad.

El 50% de la población es consciente sobre los problemas de inocuidad que se han


presentado con algunos productos alimenticios, lo que ha generado su retiro del mercado
por ser un riesgo para la salud.
El 70% de las personas encuestadas identifican los elementos claves de la trazabilidad
como es un lote, fecha de caducidad o código que les pueda proporcionar información
detallada del producto que están consumiendo.

Abarcando temas específicos como normatividad o estándares se descubrió que el 11%


de la muestra conoce algún tipo de regulación aplicada a la trazabilidad alimentaria.
Conclusiones

El consumidor final no posee el conocimiento específico sobre trazabilidad como medida


de seguridad y calidad en los alimentos.
Se desconocen los objetivos de un sistema de trazabilidad, tipos a sí como su finalidad y
ciertas normativas.
Contrasta que el 100% de las personas encuestadas reconocen las ventajas que les
podría ofrecer la trazabilidad y visualizan beneficios.

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