LEMBAR PERSETUJUAN

LAPORAN MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN

SIKLUS 5 HARI PADA PENDERITA DISLIPIDEMIA
DI RUMKIT TINGKAT II PUTRI HIJAU KESDAM I/BB MEDAN

NAMA : MELATI PUTRI.S

NIM : PO1031115037

Telah diperiksa dan disetujui pada tanggal :

28 Mei 2018

Medan, 28 Mei 2018

Pembimbing Lapangan Dosen Pembimbing

Vita Hutauruk, AMG Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes

Mengetahui,
Kepala Instalasi Gizi
Rumkit Tingkat II Putri Hijau Kesdam I/BB Medan

Evylina S. Tambunan, AMG, SKM, RD

NIP. 198001042007122001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha

Esa, karena berkat kasih dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan
Laporan “Siklus 5 Hari Pada Penderita Dislipidemia” di Rumkit Tingkat II
Putri Hijau Kesdam I/ BB Medan. Pada proses pengambilan data dan
penyusunan laporan ini, penulis banyak menemui kendala dan hambatan,
namun berkat bimbingan, arahan, dan bantuan berbagai pihak, penulis
dapat menyelesaikannya. Perkenankanlah dengan setulus hati penulis
menyampaikan rasa terima kasih kepada :
1. Ibu Bernike Doloksaribu, SST, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi
Poltekkes Kemenkes RI Medan.
2. Dr. Oslida Martony, SKM, M.Kes sebagai Dosen Pembimbing
Akademik untuk Praktek Kerja Lapangan MSPM.
3. Evylina S.Tambunan, AMG, SKM, RD sebagai Kepala instalasi Gizi
yang telah membimbing dan memberi masukan.
4. Vita Hutauruk, AMG sebagai Pembimbing Lapangan di Instalasi Gizi
yang telah membimbing dan memberikan masukan.
5. Seluruh kakak pembimbing ahli gizi dan seluruh ibu-ibu pengolah
makanan di instalasi gizi yang telah meluangkan waktu untuk
membimbing dan memberikan masukan.
6. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan
“Siklus 5 Hari Pada Penderita Dislipidemia” di Rumkit Tingkat II Putri
Hijau Kesdam I/ BB Medan.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa di dalam laporan ini terdapat
kekurangan-kekurangan dan jauh dari apa yang diharapkan. Kritik, saran
dan usulan yang membangun demi perbaikan di masa yang akan datang
sangat kami harapkan. Terima kasih.
Medan, 28 Mei 2018
Penulis

iii
 DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PERSETUJUAN ....................................................................... ii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iii
DAFTAR ISI ............................................................................................ iv
DAFTAR TABEL ...................................................................................... vi
BAB I. PENDAHULUAN .......................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ....................................................................... 2
C. Tujuan Penelitian ......................................................................... 2
1. Tujuan Umum ......................................................................... 2
2. Tujuan Khusus ........................................................................ 2
D. Manfaat ........................................................................................ 2
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 3
A. Perencanaan Menu ...................................................................... 3
B. Penyusunan Siklus Menu .............................................................. 3
1. Struktur Menu ........................................................................ 3
2. Faktor Mempengaruhi Menu .................................................... 3
3. Faktor Yang Di Pertimbangkan Dalam Penyusunan Menu ...... 4
4. Langkah-Langkah Perencanaan Menu .................................... 5
5. Hal Lain Yang Harus Di Perhatikan Dalam Menyusun Menu .. 6
C. Diit Penyakit Dislipidemia ............................................................. 6
1. Gambaran Umum .................................................................... 6
2. Penyebab Penyakit Dislipidemia.............................................. 7
3. Gejala ...................................................................................... 7
4. Tujuan Diet .............................................................................. 7
5. Syarat Diet ............................................................................... 8
BAB III SUSUNAN MENU........................................................................ 9
A. Siklus 5 Hari untuk Penyakit Dislipidemia ................................... 9
B. Hasil Perhitungan Kebutuhan Zat Gizi . ........................................ 16
C. Food Coast ................................................................................... 31

iv
BAB IV PEMBAHASAN ........................................................................... 36
A. Analisis Menu ............................................................................... 36
1. Struktur Menu ..................................................................... 36
2. Bentuk Makanan ................................................................ 36
B. Analisis Bahan Makanan ............................................................... 36
C. Pengolahan Bahan Makanan ........................................................ 36
BAB V KESIMPULAN .............................................................................. 39
A. Kesimpulan ................................................................................... 39

v
 DAFTAR TABEL

NO HALAMAN
1. Faktor Yang Mempengaruhi Menu…………………………. 4
2. Langkah Perencanaan Menu……………………………….. 5
3. Pengolahan Makanan Yang Baik…………………………… 37

vi