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EJERCICIOS PROPUESTOS

1.- ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un


evaporador para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?
2.- Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50
partes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg
de azúcar. De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se
alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada
kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?
3.- ¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para
incrementar su concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?
4.- Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el
diagrama de flujo. Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite,
sabiendo que la línea se alimenta con 1000 kg de patata por hora.
5.- Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28%
de alcohol y un 10% de azúcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de
alcohol y un 2% de azúcar. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?
6.- Una corriente de 1000 kg/h que contiene 10 % de alcohol, 20 % de azúcar y
el resto de agua, se mezcla con 2000 kg/h de una corriente con 25 % de
alcohol, 50 % de a azúcar y el resto agua. ¡Cuál será la composición de la
mezcla resultante?
7.- Un lote de 1350 kg de maíz con 13 % de humedad se seca hasta reducir su
contenido de humedad a 60 gr por kilo de materia seca. Calcular el peso
producido al final. Cual es la cantidad de agua eliminada por kilo de maíz.
8.- Se tiene papas secas (A) con 10 % de humedad y se mezclan con papas
secas (B) que tiene 24 % de humedad, la mezcla (P) al final tiene 16 % de
humedad. Determinar los porcentajes de A y B para que cumpla con la
humedad final del producto.
9.- El agua de mar contiene aproximadamente 3.5% en peso de solidos, un
evaporador que produce 100 Kg/h de agua pura para beber, descarga una
corriente residual que contiene 15 % en peso de sólidos. Cual debe ser la
velocidad de alimentación al evaporador.
10.- Mil quinientos kilogramos por hora de una mezcla de benceno y tolueno
que contiene 55% en masa de benceno se separan, por destilación, en dos
fracciones. La velocidad de flujo másico del benceno en la parte superior del
flujo es de 800 kg/h y la del tolueno en la parte inferior del flujo es de 600 kg/h.
La operación se lleva a cabo en régimen permanente. Escriba los balances del
benceno y del tolueno para calcular las velocidades de flujo no conocidas de
los componentes en los flujos de salida.
11.- Agua de mar, que contiene 3,50% en masa de sal, pasa a través de una
serie de 10 evaporadores. En cada una de las 10 unidades se evapora
aproximadamente la misma cantidad de agua, que después se condensa y se
combina para obtener un flujo de productos que es agua pura. La salmuera a la
salida del último evaporador contiene 5,00% en masa de sal. Si el proceso se
alimenta con 30000 kg/h de agua de mar, calcule el rendimiento fraccionario de
agua pura y el porcentaje en peso de sal en la disolución

12.- Las fresas contienen alrededor de 15% de sólidos y 85% de agua. Para
preparar mermelada de fresa, se mezclan las fresas trituradas con azúcar en
una relación de 45:55, y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que
el residuo contiene una tercera parte de agua en masa. Dibuje y etiquete el
diagrama de flujo de este proceso y utilícelo para calcular cuántas libras de
fresa se necesitan para producir una libra de mermelada.