27/05/2018

OPTIMIZACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN - 2
Unidad I: La Organización de la Empresa, El
Producto y La Producción

Ing. Jose Luis Cerrón Argandoña

jose.cerron@upn.edu.pe

LOGRO DE LA UNIDAD

• Al finalizar la unidad el estudiante identifica las tipificaciones de las

estructuras orgánicas y sus objetivos. Conjuntamente como la
relación que existe con el producto y el proceso de producción,
demostrando dominio del tema.

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HTTP://SEMANAECONOMICA.COM/ARTICLE/MANAGEMENT/GOBI
ERNO-CORPORATIVO/253026-CEO-MAS-EFECTIVOS-PRIORIZAN-
LA-SOSTENIBILIDAD-SOBRE-LOS-RESULTADOS-FINANCIEROS/

HTTP://SEMANAECONOMICA.COM/ARTICLE/MANAGEMENT/GOBI
ERNO-CORPORATIVO/257498-MAYORES-EFICIENCIAS-EN-
MINERIA/

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HTTP://SEMANAECONOMICA.COM/ARTICLE/MANAGEMENT/RECU
RSOS-HUMANOS/262862-LOS-CEO-TOMAN-POSICION-SOBRE-
ASUNTOS-SOCIALES/

¿Qué diferencias en la
manera de fabricar, se
puede encontrar para estas
empresas?

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EL PRODUCTO

• Es un conjunto de atribuciones tangibles

e intangibles que incluye el empaque,
color, precio, prestigio del fabricante,
prestigio del detallista y servicios que
prestan este y el fabricante.

• La idea básica en esta definición es que

los consumidores están comprando algo
más que un conjunto de atributos físicos.
En lo fundamental están comprando la
satisfacción de sus necesidades o
deseos. Así una firma inteligente vende
los BENEFICIOS DE UN PRODUCTO
más que el mero producto.

EL PRODUCTO TAL VEZ NO SEA UN PRODUCTO

• En realidad, el producto que vende una

compañía para proporcionar los
beneficios y la satisfacción de los
deseos del consumidor quizá no sea en
absoluto un artículo físico y tangible.
Conforme a nuestra definición general,
el producto puede ser un servicio, lugar
o idea.

• Por ejemplo: El producto de Holiday Inn

es un servicio que ofrece el beneficio
de un cómodo descanso nocturno a un
precio razonable.

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CONSTITUCIÓN DEL PRODUCTO

• Para la elaboración de un producto, básicamente se requiere de

mano de obra, maquinarias, instalaciones y energía. El grado de
participación de cada elemento en la constitución del costo final del
producto marca la pauta cuando se desea reducir costo.

• Si los materiales supusieran el mayor porcentaje del costo, se

prestaría especial atención a: las compras, control de gestión de
stocks, control de pérdidas, distribución de la planta, control de
calidad, mantenimiento, entre otros.

• Si fuera la mano de obra, la atención se centraría en: mejora de

métodos, simplificación, control de tiempos, programación y control
de la producción, control de calidad, mantenimientos preventivos,
clima organizacional, ergonomía, entre otros.

TIPOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LA

PARTE DEL PROCESO REALIZADO

1. De Obtención, que partiendo de la materia prima natural, por aplicación

de procesos químicos y mecánicos, producen materiales que a su vez
serán materias primas para otras industrias: acero, vidrio, pasta de papel,
harina de trigo, oro, petróleo, etc.

2. De Transformación: son las que utilizan las materias primas secundarias

para fabricar productos: pintura, fierro de construcción, pan, joyas,
gasolina, etc.

3. De Montaje: son las que recurren al ensamble de piezas para obtener el

producto final: motor, autos, televisores, cocinas, barcos, etc.

• A las que integran dos de esta las llaman mixtas y a las que integran las
tres, de integración vertical

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TIPOS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LA

TECNOLOGÍA

REALIZACIÓN
NIVEL DE DE ACTIVIDAD FUERZA DE
CONTROL
AUTOMATIZACIÓN TRABAJO
DE LA FÁBRICA

PRODUCCIÓN MANUAL (telares,

HUMANO HUMANO
artesanía, etc)

PRODUCCIÓN
MECANIZADA/SEMIAUTOMATIZADA MÁQUINAS HUMANO
(panadería, pernos, helados, etc)

PRODUCCIÓN AUTOMATIZADA (autos,

MÁQUINAS MÁQUINAS
computadoras, robótica, cerveza,etc)

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

• Al igual que los seres vivos, los productos tienen una duración que
se inicia con su lanzamiento al mercado y que termina con su retiro.
Como los seres vivos, los productos necesitan tratamientos
diferentes para las distintas etapas de ese ciclo de vida. Saber
cómo proceder en cada una de ellas es clave para mantenerse en
el mercado.

• El ciclo de vida es una herramienta que ayuda a conocer la

situación de desarrollo de un producto, de una marca o de toda una
industria, permitiendo a los gerentes escoger mejor las estrategias
que se le deben aplicar a cada momento para ser exitoso en el
mercado.

• Etapas: Introducción, Crecimiento, Madurez y Declinación.

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CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Introducción empieza con el lanzamiento al mercado. Si es poco conocido, su

nivel de aceptación es lento. Generalmente, lo compran las personas
innovadoras.

Crecimiento, mucha gente empieza a conocer el producto y aceptar sus

características, con lo cual las ventas se aceleran significativamente. En
este momento empiezan a surgir los competidores, ofreciendo
productos similares o con ligeras diferencias.

Madurez, se da cuando la mayoría de los consumidores potenciales ya

lo ha probado y empieza a comprarlo de nuevo. Se observa que las
ventas se mantienen estables, con muchos competidores, casi todos
con precios similares.

Declinación. Surge cuando la demanda del producto empieza a disminuir,

muchas veces influenciada por la aparición de nuevos productos que
satisfacen mejor las necesidades de los consumidores. El producto debe salir
del mercado o innovarse.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

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HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=F2SKIT6BBKS

TIPOS DE PRODUCTOS

intenciones del comprador o el tipo de uso y su durabilidad

y tangibilidad

Productos de consumo Productos de negocios Productos según su

duración y tangibilidad

reventa clasificado según

Están destinados al
consumo personal en
los hogares
su uso en la elaboración • La cantidad de usos
de otros productos o la • El tiempo que dura
provisión de servicios • Tangible o
en una organización intangible.

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Productos o Bienes Es un artículo relativamente barato cuya compra

de Conveniencia exige poco esfuerzo: pan, gaseosa, agua, aspirina

Productos de Se considera bien de compra comparada un

Comparación o producto tangible del cual el consumidor quiere
Bienes de Compra comparar calidad, precio y tal vez estilo en varias
Comparada tiendas antes de hacer una compra: auto, ropa,
muebles, perfume, electrodoméstico

Productos que tienen características únicas o

Productos o Bienes identificaciones de marca para las cuales un grupo
de Especialidad significativo de compradores está dispuesto a
realizar un esfuerzo especial de compra: Traje
caro, reloj de lujo, auto de lujo,

Productos o Bienes Son aquellos cuya existencia no es conocida por el

no Buscados consumidor o que, conociéndola, no desea
comprar. Serv. funeraria, lapida, seguro,

Equipo Mayor o El equipo mayor incluye bienes de capital (avión, horno,

Instalaciones generador, edificio)

Equipo Accesorio o Comprenden equipo portátil y herramientas (escritorio,

Accesorios de herramientas, montacargas, pizarra)
Equipamiento
Los bienes de negocios que se convierten en parte de otro
producto tangible antes de ser procesado (algodón, fruta,
Materias Primas minerales)

Son artículos ya terminados, listos para su ensamble, o productos

que necesitan muy poco procesamiento antes de formar parte de
Componentes algún otro producto. (Llantas, batería, motor, )

Se usan directamente en la fabricación de otros productos.

Materiales Procesados (barras de acero, tablas de madera, rollos de plásticos)

Suministros de Los bienes de negocios que se caracterizan por un bajo valor

Operación monetario por unidad y una corta duración, y que contribuyen a
las operaciones de una organización sin convertirse en parte del
producto terminado (papel, lubricante, clavos, lápices)
Servicios de los
Negocios o Servicios a Incluyen mantenimiento y servicio de reparaciones
la Empresa (mantenimiento, limpieza, publicidad)

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Bienes de consumo no Bienes de consumo

Servicios
duraderos duraderos

Son aquellos que, Son intangibles,

siendo tangibles, inseparables, variables y
Son tangibles y perecederos. En
suelen
generalmente pueden consecuencia, suelen exigir
consumirse un mayor control de
rápidamente: usarse muchas veces:
herramientas, ropa, calidad, credibilidad por
agua en botella, parte del proveedor y
jabón de tocador, equipos,
adaptación a las
azucar, etc. preferencias de los
consumidores. Ejm: corte
de cabello, reparación del
automóvil

MEZCLA DE PRODUCTOS
• Una mezcla de productos (también llamado surtido de productos) es el
conjunto de todos los productos y artículos que una empresa dada ofrece a la
venta.

La amplitud de una
mezcla de productos

se refiere a cuántas líneas de productos

distintas trabaja la empresa

La profundidad de una
mezcla de productos

se refiere al número de variantes que se

ofrecen de producto de la línea

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MEZCLA DE PRODUCTOS
• Una mezcla de productos (también llamado surtido de productos) es el
conjunto de todos los productos y artículos que una empresa dada ofrece a la
venta.

La longitud de una
mezcla de producto

se refiere al número total de artículos

incluidos en la mezcla

La consistencia de la
mezcla de productos

se refiere que tan estrechamente

relacionadas están las líneas de producto
en cuanto a su uso final, requisitos de
producción, canales de distribución o
algún otro criterio.

MATRIZ DE ENTRADA-SALIDA PRODUCTO

L Indirectos
O (materiales)
L
G O
I G
S I
T Producto
Terminado S
I Directos PROCESO
(bien, servicio) T
C (insumos)
I
A C
PLANTA TRABAJO
A
E
N OPERACIONES
S
Control
T Realimentación A
R L
A I
D D
A A
Activos Personas / MO
Tecnología Conocimientos

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PROCESOS PRODUCTORES DE BIENES FÍSICOS

Materiales
indirectos

Insumos: Proceso Producto:

materiales bien físico
directos Planta Trabajo materiales

Valor agregado

Conocimiento
Activos (know how)
Tecnología

PROCESOS PRODUCTORES DE SERVICIOS

Materiales
indirectos

Insumos: Proceso Producto:

La persona servicio /
Planta Trabajo personas

Valor agregado
Conocimiento
Activos (know how)
Tecnología

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TALLER 1 EN CLASE:

Materiales
indirectos

Insumos: Proceso Producto:

materiales bien físico
directos Planta Trabajo materiales

Valor agregado

Conocimiento
Activos (know how)
Tecnología

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CLASIFICACIÓN EMPRESAS POR SUS OPERACIONES

DIFERENCIA ENTRE PRODUCTORES DE BIENES Y

SERVICIOS
SERVICIOS BIENES

Producto extremadamente perecedero Puede utilizar su capacidad

Capacidad e No se puede almacenar / No inventario actual para producir un
Inventarios Si la demanda no se materializa Inventario de bienes para
se desperdicia la capacidad y  $ períodos futuros

Los clientes potenciales no pueden

apreciar la calidad antes de que se Se realizan pruebas de
Calidad
preste el servicio Inspección, control al producto
Reputación es crucial

Dispersas geográficamente
Pueden centralizar sus
Los servicios no se pueden transportar,
operaciones debido a que los
Ubicación se deben producir en el punto de consumo
bienes se pueden “embarcar“
Ej: Hipermercados, renta de autos,
hacia su destino rfinal
bancos, hoteles, etc.

Son funciones separadas

Mercadotecnia Relación muy estrecha, la producción y los bienes se producen
y Operaciones venta primero para venderse
después

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EJEMPLOS DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

INSUMOS PRODUCTOS

Planta de Equipo, instalaciones,

Producto terminado
manufactura MO, energía, MP

Personal, equipos de
Banco Servicios Financieros
computo, instalaciones

Cocineros, meseros, alimentos, Alimentos y

Restaurante
equipos, instalaciones, clientes entretenimiento

Doctores, enfermeras, equipos, Servicios de Salud

Hospital
energía, pacientes Pacientes saludables

Estudiantes, profesores,
Universidad Estudiantes competentes
personal, equipos, conocimiento

Aviones, pilotos,
Aerolínea Transporte
instrumentos, azafatas, energía

ESTRATEGIA DE PROCESO
(O DE TRANSFORMACIÓN)

• Una estrategia de proceso (o de transformación) es un enfoque de

organización para transformar recursos en bienes y servicios.

• El objetivo de una estrategia de proceso es encontrar una forma de

producir bienes y servicios que satisfagan los requisitos del cliente y
las especificaciones del producto dentro de las restricciones de
coste y de gestión existentes.

• El proceso seleccionado tendrá un efecto a largo plazo en la

eficiencia y flexibilidad de la producción, así como en el costo y la
calidad de los bienes producidos. Por tanto, gran parte de la
estrategia de una empresa se determina en el momento de esta
decisión sobre el proceso.

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CUATRO ESTRATEGIAS DE PROCESOS O DE

TRANSFORMACIÓN

1. Enfoque a proceso
2. Enfoque repetitivo
3. Enfoque a producto
4. Enfoque a personalización

• Reloj : https://www.youtube.com/watch?v=WEQpa6KVG9w
• Acero: https://www.youtube.com/watch?v=fPRWq3HqGzM
• Vidrio especial: https://www.youtube.com/watch?v=VMkqvx3uuvQ
• Aviones: https://www.youtube.com/watch?v=ScipW-cYqXc

EL PROCESO SELECCIONADO DEBE CORRESPONDERSE CON

LA CANTIDAD Y LA VARIEDAD DE PRODUCTOS A HACER

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ENFOQUE A PROCESO
(TALLERES)

1. Se producen pequeñas cantidades y gran variedad de productos.

2. El equipo utilizado es de propósito general.
3. Los operarios están altamente calificados.
4. Muchas instrucciones de trabajo, porque cada trabajo es diferente.
5. Inventarios de MP son relativamente altos para el valor del producto.
6. El trabajo en curso es alto en comparación con las salidas.
7. Las unidades se mueven lentamente a través de la planta.
8. Los artículos finales normalmente se hacen contra pedido y no se
almacenan.
9. Los costos fijos tienden a ser bajos y los variables altos.
10. Costo se estima antes de hacer el trabajo, pero sólo se conoce después del
trabajo.
11. Ejm: imprenta,

ENFOQUE REPETITIVO
(MODULAR)

1. Se producen grandes tandas, normalmente de un producto

estandarizado con opciones, a partir de módulos.
2. Equipo especializado ayuda en la utilización de una cadena de montaje.
3. Los empleados están relativamente bien formados.
4. Las operaciones repetitivas reducen la formación y los cambios en las
instrucciones de trabajo.
5. Se utilizan técnicas de “justo a tiempo” en el aprovisionamiento.
6. Se utilizan técnicas de “justo a tiempo” en la gestión de inventario.
7. El movimiento se mide en horas y días.
8. Los artículos finales se producen según frecuentes previsiones.
9. Los costos fijos dependen de la flexibilidad de la instalación.
10. Los costes normalmente son conocidos, debido a la amplia experiencia
previa.

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ENFOQUE A PRODUCTO
(ALTO VOLUMEN, BAJA VARIEDAD)

1. Se produce una gran cantidad y poca variedad de productos.

2. El equipo utilizado es especializado.
3. Los operarios están muy poco formados.
4. Las órdenes e instrucciones de trabajo son pocas, debido a que están
estandarizadas.
5. Los inventarios de materias primas son relativamente bajos para el valor
del producto.
6. El inventario de trabajo en curso es bajo comparado con el output.
7. Es normal un movimiento rápido de las unidades a través de la instalación.
8. Los artículos acabados se realizan a partir de una previsión y se
almacenan.
9. Los costos fijos tienden a ser altos y los variables bajos.
10. Puesto que los costes fijos son altos, los costes dependen mucho de la
utilización de la capacidad.

PERSONALIZACIÓN EN MASA
(ALTO VOLUMEN, ALTA VARIEDAD)

1. Se produce gran cantidad y gran variedad de productos.

2. Cambios/preparaciones rápidas en equipos flexibles.
3. Operarios flexibles están formados para adaptarse a la necesaria
personalización.
4. Las órdenes personalizadas requieren muchas instrucciones de trabajo.
5. Los inventarios de materias primas son relativamente bajos para el valor
del producto.
6. El inventario de trabajo en curso es pequeño gracias al JIT, kanban y la
fabricación ajustada (lean production).
7. Los artículos se mueven rápidamente a través de la instalación.
8. Los artículos acabados se realizan habitualmente contra pedido.
9. Los costos fijos tienden a ser altos, pero los costos variables deben
ser bajos.
10. Los altos costes fijos y los cambiantes costes variables hacen del conseguir
costes competitivos un desafío.

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Volumen bajo,
Producto Volumen bajo, Productos Pocos productos Alto volumen y
estandarización
fabricación a múltiples, similares, estandarización,
baja, producto
medida, producto volumen de volumen de productos
único en
Proceso único producción bajo producción alto primarios
ocasiones
Flexibilidad alta

Construcción de
Proyecto
un edificio

Restaurante,
hospital,
Taller
reparación de
automóviles

Equipo pesado,
Fabricación por
industria del
lotes
mueble

Automóvil,
Línea de
comida rápida,
fabricación
alimentos
serie

Refinerías,
Producción
industria química,
continua
central eléctrica
Flexibilidad baja

Costo unitario elevado Costo unitario reducido

MATRIZ PRODUCTO-PROCESO

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MATRIZ PRODUCTO-PROCESO

Volumen bajo,
Producto Volumen bajo, Productos Pocos productos Alto volumen y
estandarización
fabricación a múltiples, similares, estandarización,
baja, producto
medida, producto volumen de volumen de productos
único en
Proceso único producción bajo producción alto primarios
ocasiones
Flexibilidad alta

Construcción de
Proyecto
un edificio
TALLER 2 EN CLASE:

Restaurante,
hospital,
Taller
reparación de
automóviles

Equipo pesado,
Fabricación por
industria del
lotes
mueble

Automóvil,
Línea de
comida rápida,
fabricación
alimentos
serie

Refinerías,
Producción
industria química,
continua
central eléctrica
Flexibilidad baja

Costo unitario elevado Costo unitario reducido

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ANÁLISIS DE COSTOS - TIPO DE PROCESOS

ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

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TRABAJO DE CAMPO 2

De la empresa seleccionada, debe desarrollar:

1. Identificar un producto de la empresa y diagramar en que etapa
de ciclo de vida se encuentra.
2. Desarrollar la Matriz Entrada –Salida / explicar
3. Desarrollar Matriz Proceso-Producto / explicar

Mismo equipo de 05 integrantes / entrega 3ra semana

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