REPRESENTACIÓN AUDITORIA EXTERNA

Empresa Panificadora: “El Pan de cada Día”

Empresa Certificadora: Intertek

FASE I.

1. Comunicación entre la empresa solicitante de la certificación y la empresa

certificadora

Escena: El gerente de la empresa “El pan de cada día” está sentado en su escritorio, coge el
teléfono y se comunica con la empresa Intertek

- Gerente empresa “El pan de cada Día”(Anali): “Aló”

- Representante de la empresa certificadora (Brando): “Aló, si buenos días, Empresa
certificadora Intertek, en que podemos ayudarle”
- Gerente empresa “El pan de cada Día”(Anali): “Buenos Días, soy gerente de una
empresa de panificación y me comunico, con usted, ya que deseo obtener la
certificación HACCP para mi empresa “El Pan de cada Día” y me gustaría prestar sus
servicios, en cuanto a auditorias para obtener finalmente dicha certificación”
- Representante de la empresa certificadora (Brando): “Bueno, en ese caso, podemos
programar una fecha, de reunión, con el equipo auditor con la finalidad de establecer
los objetivos y reglas del proceso de auditoría y que puedan proporcionarnos la
información sobre el estado de su empresa, y de esta forma poder analizarla.”
- Gerente empresa “El pan de cada Día” (Anali): “En ese caso, me parece una fecha
indicada, el día 6 de Julio a las 10 am.”
- Representante de la empresa certificadora (Brando): “Muy bien, entonces,
estaremos informando a nuestro equipo auditor, sobre la fecha”
- Gerente empresa “El pan de cada Día”(Anali): “Esta bien, Gracias”

2. Contacto inicial del equipo auditor con los representantes de la empresa auditada

Escena: Llega el día de la reunión acordada, se reúnen el grupo auditor con los
representantes de la empresa auditada

- Gerente empresa “El pan de cada Día”(Anali): “Bienvenidos, buenos días, gusto en
conocerlos, soy la gerente de la empresa”
- Auditor 1 (Yesenia) : “De igual manera, un gusto”
- Auditor 2 (Eva): “Buenos días”
- Gerente empresa “El pan de cada Día”(Anali): “Les presento, ellas son , la Jefe de
planta y la jefa de calidad”
- Jefe de planta (Roxy): “Mucho Gusto”
- Jefe de calidad (Rocio): ”Mucho gusto”
- Auditor 2 (Eva): “Bien, Nosotras, hemos sido designadas como parte del equipo de
Intertek que va realizar el proceso de auditoría, esperamos, que este proceso pueda
llevarse de manera integral, correcta y ordenada. De acuerdo a lo agendado, la
reunión de hoy está destinada a establecer los objetivos de este proceso de auditoría
 y recopilar toda la información posible a fin de evaluar el cumplimiento de algunos
requisitos legales y también en cuanto a los procesos de sus productos”
- Auditor 1 (Yesenia): “¿Cuáles son los motivos, por los que decidieron someterse
a un proceso de auditoría así como a la obtención del certificado HACCP?”
- Gerente empresa “El pan de cada Día”(Anali): “Bueno, primero, porque nuestra
empresa que empezó siendo pequeña, con el tiempo ha ido creciendo por lo que es
fundamental controlar los procesos que realizamos para asegurar tanto la inocuidad y
la calidad de nuestros productos de panificación, y de esta manera mantener la
confianza de nuestros clientes, estamos comprometidos con ellos, por esto, es que
ahora buscamos la certificación HACCP”
- Jefe de planta (Roxy): “Así como la producción de la empresa es importante ya
que supone un beneficio económico, del mismo modo queremos darle importancia a
lo que es la gestión de la calidad de nuestros procesos”
- Jefe de calidad (Rocío): ”Tenemos la convicción, así como el compromiso, desde
gerencia, así como de nuestro personal, esto nos ha llevado primero a plantearnos
nuestras políticas de calidad, que se encuentran en este documento (le entrega un
archivador al auditor), Hemos desarrollado nuestro manual de BPM (Le entrega el
manual). Así mismo, este es nuestro programa de Higiene y Saneamiento, y este es
nuestra Guía de procedimientos operacionales de cada etapa de los procesos que
seguimos en la producción de cada producto (Le entrega todo eso). Finalmente,
hemos diseñado nuestro plan HACCP (se lo entrega XD), y por ello estamos buscando
la certificación ”
- Auditor 1 (Yesenia): “Bien, Es necesario decirles, que en este proceso de auditoría,
vamos a requerir, su total colaboración y disposición, toda la documentación e
información que nos están brindando, va a ser evaluada y vamos a enviarles, un
informe, con los resultados de nuestra evaluación, en la que vamos a indicar los
errores que hayamos podido detectar, a fin de que ustedes, puedan realizar las
medidas correctivas respectivas”
- Auditor 2 (Eva): “Aproximadamente la próxima semana, se les estará enviando el
informe, y bueno ahora solo queda agendar la fecha de la visita de auditoria”
- Gerente empresa “El pan de cada Día” (Anali): “Estamos de acuerdo, en cuanto a la
fecha de la auditoria, podría realizarse el 29 de junio, está de acuerdo?
- Auditor 1 (Yesenia): “Nos parece bien, entonces vamos a agendar dicha fecha como
el día de la visita de evaluación”
- Auditor 2 (Eva): “Bueno, eso es todo por hoy”
- Jefe de planta (Roxy): “Fue un gusto”
- Auditor 2 (Eva): Igualmente
- Auditor 1 (Yesenia): “Hasta el día de la visita”

Se despiden estrechando las manos

FASE 2.

VISITA DE AUDITORIA

………….
FASE 2.

1. VISITA DE AUDITORIA
- Gerente empresa “Panishop”(Anali): Buenos días
Estrechan manos
- Auditor 1 (Yesenia): Buenos Dias
- Auditor 2 (Eva): Buenos Dias
- Gerente empresa “Panishop”(Anali): Bueno, a continuación tanto el jefe de planta
como el de calidad, los van a guiar por las diferentes áreas de producción
- Jefe de planta (Roxy): Estos son los implementos que deben utilizar para entrar a
planta

Aquí de frente pasamos a la etapa del Horneado, como es solo un ejemplo y como el
horneado es un punto crítico, entonces nos enfocaremos en eso, por que si hacemos de
cada etapa nos vamos a demorar un monton

- Jefe de calidad (Rocío): Sígannos, por aquí. Bueno esta es la etapa de Horneado en el
que hacemos un control estricto del tiempo y la temperatura de Horneado.
- Auditor 2 (Eva): ¿por qué realizan el control en esta etapa en específico?
- Jefe de calidad (Rocío): “Porque……”
- Auditor 1 (Yesenia): (le pregunta a el operario 1) “¿Cómo hacen el control de la
temperatura?
- Operario 1 (Leydy): “Lo que hacemos es controlar la temperatura del horno y no de la
masa,…..completar en que intervalos de tiempo…
- Auditor 1 (Yesenia): (le pregunta al operario 2) “¿Cuáles son las temperaturas que
suelen manejar?
- Operario 2 (Lyssi): “………”
- Auditor 2 (Eva): ¿Cada cuánto tiempo realizan el monitoreo?
- Jefe de planta (Roxy):”….”
- Auditor 1 (Yesenia): ¿Si la temperatura de horneado, sobrepasa los límites, que
acciones correctivas toman?
- Operario 1 (Leydy): “……….”

Hay que completar Las respuestas a esas preguntas

FASE 2.

2. VISITA DE AUDITORIA
- Gerente empresa “Panishop”(Anali): Buenos días
Estrechan manos
- Auditor 1 (Yesenia): Buenos Dias
- Auditor 2 (Eva): Buenos Dias
- Gerente empresa “Panishop”(Anali): Bueno, a continuación tanto el jefe de planta
como el de calidad, los van a guiar por las diferentes áreas de producción
- Jefe de planta (Roxy): Estos son los implementos que deben utilizar para entrar a
planta
 Aquí de frente pasamos a la etapa del Horneado, como es solo un ejemplo y como el
horneado es un punto crítico, entonces nos enfocaremos en eso, por que si hacemos de
cada etapa nos vamos a demorar un monton

- Jefe de calidad (Rocío): Sígannos, por aquí. Bueno esta es la etapa de Horneado en el
que hacemos un control estricto del tiempo y la temperatura de Horneado.
- Auditor 2 (Eva): ¿por qué realizan el control en esta etapa en específico?
- Jefe de calidad (Rocío): “Porque……”
- Auditor 1 (Yesenia): (le pregunta a el operario 1) “¿Cómo hacen el control de la
temperatura?
- Operario 1 (Leydy): “Lo que hacemos es controlar la temperatura del horno y no de la
masa,…..completar en que intervalos de tiempo…
- Auditor 1 (Yesenia): (le pregunta al operario 2) “¿Cuáles son las temperaturas que
suelen manejar?
- Operario 2 (Lyssi): “………”
- Auditor 2 (Eva): ¿Cada cuánto tiempo realizan el monitoreo?
- Jefe de planta (Roxy):”….”
- Auditor 1 (Yesenia): ¿Si la temperatura de horneado, sobrepasa los límites, que
acciones correctivas toman?
- Operario 1 (Leydy): “……….”

Hay que completar Las respuestas a esas preguntas