Proyecto Final Desarrollo de Emprendedores Ma Fernanda Rojas

PROYECTO FINAL:
SALÓN DE
EVENTOS
DESARROLLO DE EMPRENDEDORES
PROFESORA:
Y EMPRESA DE
C.P. FRANCISCA PÁRAMO PÉREZ
BANQUETES ALUMNA:
“MA FÊTE” MA. FERNANDA ROJAS FONSECA
JUNIO 2011 | Grupo: 815-B

Desarrollo de Emprendedores María Fernanda Rojas Fonseca
INDICE
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
PROPÓSITO ....................................................................................................................................... 5
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................... 6
HIPÓTESIS ..................................................................................................................................... 7
OBJETIVOS DEL PROYECTO..................................................................................................... 8
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................................ 9
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO ............................................................................. 10
ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA ..................................................................................... 12
LOS BANQUETES MÁS FAMOSOS DE LA HISTORIA ......................................................... 14
SOCIEDAD ANONIMA S.A. ...................................................................................................... 15
MARCO OPERACIONAL ............................................................................................................... 16
PLANEACIÓN - - NATURALEZA DE LA EMPRESA: ............................................................ 16
PROCESO DE PRESTACIÓN DE SERVICIO ........................................................................... 17
IMAGEN DE LA EMPRESA: .......................................................................................................... 19
ANÁLISIS DE MERCADO ............................................................................................................. 20
Análisis FODA. ............................................................................................................................. 20
Los FACTORES DE ÉXITO........................................................................................................ 20
MERCADOTECNIA .................................................................................................................... 21
LA COMPETENCIA “CUADRO DE ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA” .............................. 22
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................................ 23
CUESTIONARIO .................................................................................................................. 24
INTERPRETACION DE RESULTADOS ................................................................................... 25
SEGMENTACIÓN DE MERCADO ...................................................................................... 28
MERCADO OBJETIVO ............................................................................................................... 30
OFERTA Y DEMANDA .............................................................................................................. 31
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, UNA DEMANDA EN ALZA… ........................................ 32
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD ............................................................................................ 32
FUERZA DE VENTAS ................................................................................................................ 33
LA ORGANIZACIÓN: ..................................................................................................................... 34
2
RECURSOS HUMANOS- EL PERSONAL .................................................................................... 35

Página
 PERFILES DE CADA PUESTO: .......................................................................................... 35

ANÁLISIS DE PUESTOS GERENCIALES .................................................................................... 38

PUESTOS DEL ÁREA DE BANQUETES .............................................................................. 41
PUESTOS DEL ÁREA COMERCIAL “ORGANIZACIÓN DE EVENTOS” ........................ 43
TABLA DE SUELDOS .................................................................................................................... 46
ANÁLISIS TÉCNICO ...................................................................................................................... 47
UBICACIÓN Y CARACTERISTICAS ....................................................................................... 47
PLANO. DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL SALÓN ...................................................................... 48
PRODUCCIÓN /OPERACIÓN DE LA EMPRESA ........................................................................ 49
PLANIFICACIÓN Y MONTAJE:................................................................................................ 49
EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS .............................................................................. 50
MONTAJE .................................................................................................................................... 51
TABLA DE PROVEEDORES...................................................................................................... 53
PROCEDIMIENTOS Y FORMULARIOS .................................................................................. 54
 FACTURACIÓN:............................................................................................................ 59
POLÍTICAS DE RESERVACIONES Y ARCHIVOS ................................................................. 60
CARTAS Y MENÚS .................................................................................................................... 61
 COMPOSICIÓN DEL MENÚ:...................................................................................... 62
 ASPECTOS BÁSICOOS EN LA ELABORACIÓN DE UN MENÚ ......................... 66
 COSTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS DE LOS MENÚS........................................... 67
FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................ 69
MARCO LEGAL .............................................................................................................................. 71
 CONSTITUCIÓN LEGAL................................................................................................. 73
ACTA CONSTITUTIVA.............................................................................................................. 74
REQUISITOS ARQUITECTÓNICOS ......................................................................................... 83
NORMAS DE SEGURIDAD ....................................................................................................... 83
EMPRESA SUSTENTABLE ........................................................................................................... 84
NUESTRO PROGRAMA DE SUSTENTABILIDAD ..................................................................... 85
CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 86
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................................................. 87
3
Página
INTRODUCCIÓN
A lo largo de este curso de la materia de DESARROLLO DE

EMPRENDEDORES, se han adquirido conocimientos que abarcan diversos
sectores empresariales, desde Gestión en la Hotelería, hasta la Administración
de negocios de Alimentos y Bebidas. Y con el apoyo y guía de otras materias,
menciono que tenemos las bases para poder emprender negocios innovadores
que en un futuro se podrían realizar con capital e inversiones privadas o
consiguiendo subsidios y ayuda del gobierno.
Como mi proyecto final de Desarrollo de Emprendedores he decidido

desarrollar una idea sobre un salón de eventos, pero el objetivo principal de
este proyecto es crear una empresa de servicios especializada en Banquetes y
organización de Eventos, esta nueva organización estará enfocada a satisfacer
las necesidades de los clientes más exigentes, ofreciendo una variedad de
servicios y productos innovadores en la ciudad de Morelia, Michoacán.
Ubicándonos en un sector clave para la sociedad Moreliana, sobre las avenidas
más transitadas de esta ciudad, se considera la zona empresarial con mejor
ubicación y con mayor reconocimiento gracias a las plazas y centros comerciales
por los que se encuentra rodeados.
4
Página
PROPÓSITO
La idea del salón de recepciones y eventos surge por la necesidad o carencia de

este tipo de lugares especializados en el servicio de locales para eventos con un
nuevo enfoque de decoración y de servicios que se dan en otros países.
En la ciudad de Morelia existen una amplia variedad de salones y banqueteras,

pero ofrecen un servicio común que cae en la monotonía, ya todos son conocidos
por buenos o malos, ninguno se distingue por un servicio excelente, ni
innovador, no ofrecen productos ni servicios de una mejor clase.
Por estas razones principales: La necesidad de un lugar nuevo y diferente, que

integre los mejores niveles de calidad en servicios, productos y ubicación para
realizar el mejor evento adecuado a las exigencias de cada cliente. Y además,
aplicar todos los conocimientos adquiridos en los 8 semestres de la carrera de
Administración de Empresas Turísticas conseguiremos un producto integral.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En esta ciudad no hay un servicio de banquetes que ofrezca todos los servicios
que requieren los clientes, y por lo tanto se trasladan a otras ciudades para
realizar eventos importantes. Y los pocos lugares que conjuntan estos servicios
están ubicados en las orillas de la ciudad, dificultando que la gente acuda a los
eventos por la mala ubicación de estos.
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Página
JUSTIFICACIÓN
Actualmente en la ciudad de Morelia, el servicio de Banquetes y organización

de eventos es atendido en pocos establecimientos como es el caso de los Hoteles
de mayor importancia en la Ciudad, que por tratar de satisfacer esta demanda,
elevan sus precios para aprovechar mejor la rentabilidad de los salones de
recepciones y de sus instalaciones de alimentos y bebidas.
Además de estos Hoteles, en Morelia existen también los salones y jardines de

eventos, pero cabe resaltar que pocos cuentan con una buena ubicación, varios
de estos salones están alejados de la ciudad y lejos de las principales zonas
turísticas. Estos salones y jardines se alquilan a un precio elevado, y tienen la
desventaja de que los servicios complementarios deben ser contratados por la
persona que contrata el salón.
El proyecto: "Ma Fête - Eventos & Banquetes" contará con todos los
servicios necesarios para organizar un buen evento, tales como: Buffet,

servicios de alimentos variados, Música, Valet Parking, Fotografía, Servicio de
Catering, etc… Atendidos por profesionales del medio.
Cumpliendo con esto, la demanda de un mercado existente pero no satisfecho.
6
Página
HIPÓTESIS
La idea de este proyecto surgió de la necesidad de mejorar el servicio de la

organización de eventos y banquetes en la ciudad de Morelia, Mich. Ya que
actualmente la ciudad cuenta con productos y servicios de muy baja calidad. Se
pensó en crear una empresa nueva como opción factible, ya que existe un buen
porcentaje de la demanda actual que no se ha logrado satisfacer.
Para evaluar el proyecto anterior, se plantearon 2 hipótesis principales, la

primera consiste en analizar si existe un mercado potencial para las Empresas
de Organización de eventos y Banquetes, es decir, saber si existe una
verdadera oportunidad que genere valor agregado a los clientes en el mercado
de Salones de eventos y organización de Banquetes.
Como segunda hipótesis, se valida si el concepto: “Ma Fête - Eventos &
Banquetes“ tiene el potencial intrínseco en sus fortalezas diferenciales para

satisfacer las expectativas de los clientes dentro del marco de la oportunidad
detectada en el mercado.
Todo esto para concluir si las premisas de “Ma Fête - Eventos & Banquetes“
desarrollan un proyecto emprendedor y si lograría se una empresa exitosa.
Se cree que la empresa es factible ya que brinda más opciones en su servicio, y

el mercado lo demanda.
En este sentido, se realizó un trabajo de investigación que comenzó con el

objetivo de búsqueda de definir y conocer el mercado y la oferta actual.
Revisando la cantidad de empresas y el sector de personas que se interesan y
necesitarían nuestro servicio, para estimar el mercado potencial. Por otro lado,
7
en esta búsqueda se detectaron los salones y empresas de la zona, y se

Página
investigaron los servicios que ofrecen.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General:
Realizar una investigación para conocer la viabilidad y factibilidad de los

servicios de Organización de eventos y Banquetes en la Ciudad de Morelia,
Michoacán.
Ser una empresa de alto prestigio en la organización de eventos y

Banquetes a nivel regional en un periodo de 2 años.
Iniciar el negocio en la ciudad de Morelia en un periodo de 6 a 8 meses.
Objetivos Corporativos:
Contar con certificaciones de calidad y reconocimiento en nuestro

servicio.
Apoyar al desarrollo de la región, mediante creación de empleos
Capacitar a nuestros empleados para el mejoramiento del servicio en
base a las tendencias del mercado.
8
Página
MARCO TEÓRICO
Para iniciar este marco teórico comenzaré explicando los conceptos básicos:
Comenzando por explicar lo que es este proyecto:
Es un plan de negocios, es decir, una serie de pasos para la concepción y

desarrollo de un proyecto, que necesitamos conjuntar varios factores para un
proyecto de éxito: el producto o servicio, la competencia, el mercado,
producción, sistemas administrativos, estados financieros, planeación
estratégica y operativa así como requisitos legales. Todo esto hace una carta de
presentación posible para financiamientos, reducción de riesgos y
probabilidades de errores para la determinación de la factibilidad
mercadológica, técnica y económica de un plan.
Otra forma de llamarlo es el proyecto de inversión, se describe como un plan

que si se le asigna determinado monto de capital y se le proporcionan insumos
de varios tipos, podrá producir un bien o un servicio, útil al ser humano o a la
sociedad en general. Por esto es conveniente evaluar un proyecto de inversión,
para conocer su rentabilidad económica y social, de tal manera que asegure
resolver una necesidad humana en forma eficiente, segura y rentable.
9
Página
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO

Es una empresa de servicios, enfocada al desarrollo de banquetes a la medida y
coordinación de los eventos de nuestros clientes. Desde la selección del menú,
elección de la decoración, el lugar, la música y la logística del evento, cuidando
todos los detalles para crear una fiesta inolvidable.
Tenemos opciones para los distintos tipos de eventos y de

presupuestos, además de una atención personalizada la cual es el fundamento
de una correcta organización, es por esto que cada uno de nuestros
coordinadores es un experto en cada una de las diversas pautas que involucran
un evento, todos cuentan con la capacidad para desarrollar el evento de
acuerdo a los requerimientos de nuestros clientes.
1.1 Naturaleza de la empresa
La empresa es nueva en el mercado, sin embargo cuenta con servicios que la

hacen diferente de las empresas situadas en el municipio.
Actualmente la mayoría de las personas trabajan y no tienen el tiempo, ni los
espacios para organizar al 100% sus eventos, por ello es que nuestra ventaja
competitiva es brindar servicios integrales que el cliente requiera.
BANQUETES:
Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por
diversos motivos, debido a la necesidad de contactos entre las personas.
Aunque las costumbres y los menús han sufrido una gran transformación, su
finalidad en líneas generales, deja en segundo plano el factor comida; ya que el
motivo principal en la mayoría de los casos salvo los banquetes tradicionales, es
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reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.

Página
UN BANQUETE:
es una comida espléndida a la que concurren muchas personas para celebrar
algún acontecimiento especial. Dado el gran incremento que debido a la vida
moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensión de contactos
internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar
de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia el poder celebrar en
los Hoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos,
conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos
culturales y comerciales.
Los Banquetes se clasifican en:
Bodas Cenas de Fin de Cócteles con

Bailes de Empresas año distintos motivos
Desfiles de Moda Seminarios Rueda de prensa
Cenas de Gala Presentación de Inauguraciones
Homenajes personajes Entre muchas
Comidas de Congresos y más...
Negocios Conferencias
Cumpleaños
11
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ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA
Banquete es una comida celebrada con ostentación, como una fiesta privada o
pública. Puede incluso ser masiva o celebrada al aire libre. Aunque el objetivo
genérico de cualquier banquete es la reunión en torno a una mesa y el deleite
común de los sentidos, suelen tener un propósito particular, festivo o de
celebración, vinculado a alguna ceremonia, especialmente los eventos
familiares como las bodas o los banquetes funerarios.
El banquete siempre ha estado presente en las gráficas de todas las culturas

importantes: egipcios, sumerios, griegos, romanos, mayas, etc.
LA HISTORIA…
En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes con objeto puramente
festivo como pueden ser las solterías y los simposios que han quedado
reflejados en la literatura ("El banquete" de los diálogos de Platón) y los
grabados de la época (por ejemplo en las representaciones de la necrópolis de
Tarquinia). Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se
celebraban en las clases más pudientes y en la mayoría de los casos servían a
fines prácticos al poder, en ellos se cerraban pactos, alianzas y convenios,
12
reconciliaciones entre enemigos, etc.

Página
HISTORIA ANTIGÜA
HISTORIA DE LOS BANQUETES

CIVILIZACIÓN ÉPOCA PROTOCOLO Y SERVICIO
En las sagradas escrituras, se
menciona que Baliazar hijos de
Mesopotamia 7000 a 562 a. C
Nabucodononsor, celebró un
banquete de 1000 personas.
Los faraones eran servidos por
sirvientes etíopes, se cuidaba la
finura en el aspecto de la mesa,
Egipto 5000 al 1100 a.C
adornándola con platos preciosos,
se bebían buenos vinos traídos de
Alejandría.
En los banquetes usaban copas y
vasos de oro y duraban varios
días, los invitados podían usar
Persia 546 a 331 a.C
divanes para poder descansar.
Eran muy ostentosos los salones
y se servía vino en abundancia.
Había 3 tipos de cuchara:
cucharón, cuchara mediana,
cucharita puntiaguda para
ostras. Usaban punzones de oro y
plata para tomar el alimento,
platos hondos y extendidos, al
final servían a lo picante, comían
Roma EDAD ANTIGÜA
acostados. Había 2 tipos de
banquetes: Servicio emplatado y
otro una canasta con diferentes
insumos. Espectáculos muy
variados durante las comidas y
era una época de desenfrenos en
los banquetes.
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LOS BANQUETES MÁS FAMOSOS DE LA HISTORIA

EL PRIMER ACCIÓN DE
GRACIAS
Congregó dos pueblos distintos unidos por
el agradecimiento a la tierra.
Hoy se celebra en Estados Unidos el Día

de Acción de Gracias. En el país del norte,
es costumbre que el cuarto jueves del mes
de noviembre, las familias se reúnan a la
mesa a comer un banquete con pavo y
otras delicias, como camotes con marshmellows, papas con salsa de jugo de
pavo y pie de pecana.
LA ÚLTIMA CENA
Se trata de la última comida de Jesús.
Quizá sea una de las más
representadas en el arte y uno de los
'banquetes' más sombríos de la
historia. Cualquier esperanza para los
12 discípulos de que se iba a tratar de
una fiesta divertida se vio diluida cuando Jesús, su líder, les anunció que uno
de ellos lo traicionaría esa noche.
EL BANQUETE DEL FUNERAL DE REY

MIDAS
La vida del Rey Midas (el monarca que gobernó Frigia -

actual Turquía- en el siglo 8 antes de Cristo) está llena
de mitos y leyendas. Vamos, es el hombre que convierte
en oro todo lo que toca. Pero su muerte representa para
los historiadores una mirada al pasado, sobre todo
culinario.
Después de excavar su tumba en 1957, los arqueólogos

descubrieron los restos de una comida descomunal, que
se sospecha fue parte de la fiesta de su funeral.
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Página
SOCIEDAD ANONIMA S.A.

Sociedad mercantil formada bajo la denominación compuesta
exclusivamente por socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones.
VENTAJAS
 Se puede in verter con menos capital por ser con dos o más
inversionistas
 Aumenta el capital de los accionistas
DESVENTAJAS
 Se pueden hacer más gastos porque el capital aumenta de manera
razonable.
 No se puede hacer ningún movimiento dentro de la empresa, sin la
autorización de alguno de los accionistas.
REQUISITOS:
 Dos socios como mínimo
 El capital social es de 50,000.00 mínimo
 Cada socio deberá suscribir una acción por lo menos
 Exhibir cuando menos el 20% del valor de cada acción pagadera en
efectivo
 Exhibir íntegramente el valor de cada acción que se haya de pagar
con otros bienes.
CARACTERISTICAS
 Responsabilidad: Los socios no responden personalmente a las deudas
sociales
 Mínimo de socios: El mínimo de socios puede ser a partir de 2 personas,
no existe máximo de personas. Los socios fundadores pueden reservarse
a derechos especiales de contenido económico cuyo valor sea del 10% de
los beneficios netos.
 Duración de cargo: Los estatutos fijaran el plazo, no pudiendo ser
superior a 5 años.
 Constancia de acuerdo: Todos los acuerdos sociales deben constar en
acta, que pueda ser notarial.
 Dividendos de Pasivos: El accionista deberá completar el desembolso del
capital del plazo establecido, no pudiendo ejercitar su derecho de voto, ni
el percibir dividendos una vez vencido el plazo.
 Órganos de la sociedad Anónima.
a) Asamblea de la sociedad anónima

b) Los administradores responderán frente a la sociedad
accionistas, acreedores sociales del daño que causen por
actos contrarios que causen a la ley o a los estatutos o por
realizarlos sin la diligencia debida.
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MARCO OPERACIONAL
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

PLANEACIÓN - - NATURALEZA DE LA EMPRESA:
Inicialmente el cliente buscara el servicio en el local, y el asistente
administrativo encargado del lugar le abordara y ofrecerá los servicios que
tenemos; así mismo indagara sobre cuánto es lo que está dispuesto a gastar en
el evento y posteriormente comenzar con diseños de menús, elecciones de
temas, salones y música, cierre de venta.
 Realización de desarrollo del tema

 Elecciones de pistas y servicios para el evento
 Elección de loza y platillos
 Elección de arreglo y ambientación
¿CON QUE SERVICIOS CONTAMOS Y OFRECEMOS?
1) Menús. Se cuenta con varias cartas, que se pueden combinar de acuerdo

al presupuesto de nuestros clientes.
2) Grupos Musicales. Se cuenta con una lista de grupos para que el cliente
elija el más conveniente, según el tipo de evento que requiera
3) Diseño de temas. Buscar los elementos necesarios para ambientar el
lugar donde se realizara el evento (Creación de acuerdo a petición del
cliente).
4) Renta del Salón y aparte salones VIP. para que el cliente elija el que
más se adecue a sus necesidades o gustos
5) …
16
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PROCESO DE PRESTACIÓN DE SERVICIO
1) Al momento de la entrada del cliente se le abordara para conocer qué

tipo de evento requiere.
2) Una vez que se estable la comunicación con él se le muestran los menús

que manejamos así como el listado de servicios y lugares que tenemos
para realizar su evento.
3) Se le explicara que los menús que manejamos son flexibles y que

manejamos una carta variada, y que basándonos en sus gustos podemos
presupuestar.
4) Así como el listado de los servicios se pueden combinar o ya sea que se

busque algún otro de acuerdo a las necesidades que tenga el cliente
5) Una vez que se muestren todos nuestros servicios se le contara con un

día para realizar la cotización sobre lo que desea nuestro cliente y esta
se le entregara cuando este acuda nuevamente al negocio o en su
domicilio si ellos lo desean.
6) Ya autorizado el presupuesto, se le envía al chef la descripción del menú

para que este lo planee para su desarrollo y se hace la contratación de
los servicios indicados.
7) Cuando se llegue al momento del evento, este contara con un asesor que
estará a cargo de todas las actividades, desde la supervisión del lugar,
coordinación de meseros, planeación de tiempos y distribución de los
suministros. Este mismo estará el día del evento supervisando que todo
se cumpla de acuerdo a los requerimientos del cliente. 17
Página
DIAGRAMA DE SERVICIO
18
Página
IMAGEN DE LA EMPRESA:
 LOGO:
Líneas rectas:
Estabilidad, seguridad,
tranquilidad.
Cuadrado:
Estabilidad y equilibrio.
Se asocia a ideas de
estabilidad,
permanencia, torpeza,
honestidad, rectitud,
esmero y equilibrio.
Logo para empresa de organización de eventos, fiestas, banquetes, catering y

gastronomía.
 ¿QUÉ REPRESENTA?
Sencillez, sobriedad y claridad en estilo de líneas suaves.
Simplicidad y elegancia en el servicio.
Intentamos generar un vínculo de la empresa con los gustos, deseos, y las
necesidades de nuestros clientes.
¿QUÉ QUIEREN DECIR LOS COLORES?
Blanco: El color blanco influye sobre las personas otorgando una
sensación de sobriedad y luminosidad. Tiene como simbolismo la pureza
y la verdad. Muchos productos acuden al blanco para aparentar limpieza
y claridad.
Negro: El negro representa el poder, la elegancia, la formalidad, la
muerte y el misterio. El negro representa también autoridad, fortaleza,
intransigencia. También se asocia al prestigio y la seriedad.
19
Gris: neutralidad, sabiduría, renovación. Inspira la creatividad

Página
Simboliza el éxito.
ANÁLISIS DE MERCADO
Análisis FODA.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Excelente ubicación  Hay poca competencia
 Contamos con los mejores directa.
servicios de la ciudad.  Contamos con muchos
 Contamos con el personal proveedores.
mas capacitado para cada  Creamos paquetes que se
servicio. pueden adecuar al
 Los mejores distribuidores de presupuesto de nuestros
Mobiliario y Alimentos en la clientes.
Ciudad.  Extensa lista de productos
innovadores en este tipo de
eventos.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Por la zona donde nos  Consumidores poco fieles.
ubicamos, el precio no está al  Mucha competencia indirecta.
alcance de todos.  Dificultades por las formas de
 El mercado no conoce todos pago.
los productos y servicios que
ofrecemos.
Los FACTORES DE ÉXITO

que se consideran para esta empresa son:
 La poca competencia directa, tanto en servicios como en calidad.

 Se cumple con los servicios requeridos por los clientes para una empresa
de este rubro.
 Los servicios de Organización de Eventos son requeridos en cualquier
época del año.
 Manejamos amplia variedad en tipos de Menús y costos.
20
 La empresa es factible ya que brinda más opciones en su servicio, y el

mercado lo demanda.
Página
MERCADOTECNIA
La mercadotecnia consiste en desarrollar numerosas actividades. Entre estas la
identificación, determinación del mercado objetivo y la preparación,
comunicación y entrega de un conjunto de atributos que satisfagan al mercado
objetivo, así como el diseño y planeación de nuestro logo e imagen a presentar
con nuestros futuros y posibles clientes. Producto, precio, promoción y
actividades de distribución se combinan para integrar la mezcla de
mercadotecnia.
Objetivos a largo plazo:
Realizar un análisis del mercado, para conocer las áreas de oportunidad que se
tienen.
Informar al mercado meta sobre nuestro servicio y los diferentes paquetes que
pueden adquirir.
Objetivos a corto plazo:
• Realizar un análisis de la competencia.
• Realizar un análisis de los clientes.
• Utilizar medios impresos, en donde se describirá el servicio.
Clientes y Producto
En “Ma Fête - Eventos & Banquetes“, nos hemos dado cuenta de lo difícil que es
para las personas organizar sus eventos, ya que en la mayoría de los casos
estos no disponen del tiempo para realizar la organización y la contratación de
la ambientación, etc.; es por esto que nosotros nos encargaremos de todos esos
detalles, desde la elaboración de un menú para el evento, así como la
decoración, la música, y más…
Análisis del Mercado

Variables Internas Variables Externas
Contamos con pocos trabajadores Poca competencia directa
Instrumentos de trabajo limitados Muchos proveedores de servicios
Manejo de diferentes presupuestos Muchos clientes potenciales
21
Página
LA COMPETENCIA “CUADRO DE ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA”
22
Página
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Investigación de Viabilidad y Factibilidad
Problema:
En el municipio de Morelia, Mich. No se cuenta con los servicios de Banquetes

integrales, y las personas tienen que adaptarse a lo que les ofrecen las
organizadoras de eventos y si necesitan servicios adicionales buscar dónde y
cómo contratarlos.
Objetivo de la Investigación:
Realizar un sondeo para conocer la viabilidad y factibilidad de los servicios de

banquetes.
Diseño de Muestra
*Mercado meta
Hombres y Mujeres de 20 a 60 años de edad, de un ingreso medio y alto de la

Ciudad de Morelia, Michoacán , que requieran de los Servicios de Eventos y
Banquetes.
 Método de muestreo: Probabilístico.

 Técnica de muestreo: Aleatorio simple al azar
 Instrumento de investigación: Cuestionario estructurado.
Se realizó en la Ciudad de Morelia un sondeo a personas al azar que iban

transitando en diferentes partes de la ciudad, y en los principales centros
comerciales. Resaltando la zona financiera, Espacio Las Américas, zona centro
de la ciudad y avenidas principales. Se realizo un cuestionario cara a cara
donde las personas brindaron su opinión y experiencias sobre salones de
eventos y servicios de banquetes que se han ofrecido en la ciudad durante
varios años. Todo para obtener estadísticas y cifras que más adelante se
presentan.
23
Página
CUESTIONARIO
La Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas y el Área de Alimentos y
Bebidas está Realizando una encuesta para conocer la Viabilidad y Factibilidad de una
Empresa de Organización de Eventos y Banquetes.
1. Alguna vez asistió a algún evento o Banquete? Señale a cual(es)
a. Bodas _____ e. Cóctel _____
b. XV años _____ f. Cenas de Gala _____
Edad: _______ Ocupación: ______________
c. Graduación _____ g. Inauguraciones _____

d. Congresos y Conferencias ___
2. ¿Conoce usted algún servicio o empresa organizadora de eventos
o banquetes?
a. Si ¿Cuál? ___________________ b. No
3. ¿Con qué frecuencia acostumbra usted a realizar eventos como
fiestas y reuniones al año?
a. De una a tres c. Otra __________
b. De tres a seis
4. ¿Cuál servicio se le hace más relevante al momento de organizar
o estar en una fiesta?
a. Los Alimentos (platillos) y c. La calidad del Salón
Bebidas d. El diseño y ambientación
b. La música o sonido e. Todos los anteriores
5. ¿Los salones y organizadores de eventos en Morelia cumplen con
sus expectativas y requerimientos?
Masculino
a. Si b. No ¿Por qué?
6. ¿Requiere salir de la ciudad o de las principales zonas de la
ciudad para adquirir estos servicios?
a. Si ¿A dónde? _____________ b. No
Femenino
7. Si se creara una Organizadora de Eventos y Banquetes

integrales (Planeación de menús, renta de salón, diseño de
temas, novedosa tecnología en sonidos y luces, etc.) en la
principal y concurrida Av. Enrique Ramírez ¿utilizaría el
Sexo:
servicio?
a. Si b. No ¿Por qué?
8. ¿Cuánto estaría dispuesto d. Lo que sea necesario para un
a pagar por este servicio buen evento.
integral?
24
a. $150 a $250 por persona.

b. $250 a $350 por persona.
Página
c. $350 a $450 por persona ¡Gracias por su

Tiempo y su
Atención!
INTERPRETACION DE RESULTADOS
Al realizar la investigación de Viabilidad y Factibilidad nos arrojo

los siguientes resultados:
1.- De los encuestados, el 93% ha asistido a algún evento o

banquete. Obteniendo los siguientes datos.
Variedad deEventos
Bodas XV años Graduaciones Congresos y Conferencias Cenas de gala Otros
5%
10% 20%
20%
20%
25%
2.- De los encuestados el 65% dice que Si conoce algún servicio de

banquetes y el 35% restante dice No conocer algún servicio de
banquetes.
De los que Si conocen algún servicio de banquetes el 27% conoce los
servicios que ofrecen Eventos Monarcas, el 23% Eventos Alameda,
el 26% eventos en Hoteles como Multicentro de Holiday Inn u otros
y el 24% restante conoce los servicios de algún jardín o salones
27
26
25
24
23
22
21
Eventos Eventos Eventos en Otros
Monarcas Alameda Hoteles (jardines,
25
27% 23% 26% salones

privados)
Página
24%
diversos.
3.- De los encuestados el 26% realiza eventos como reuniones y

fiestas de tres a seis veces al año, el 57% realiza de una a tres veces
y el 17% lleva a cabo eventos muy esporádicos.
26% realizan de 3
a 6 fiestas al año
57% realiza 17%

de 1 a 3 realizan
eventos al eventos muy
esporádicos
año
4.- En cuanto al sondeo de los servicios ofrecidos en un evento,

obtuvimos las siguientes cifras:
26
Página
5.- De los encuestados el 59% dice que el servicio que utiliza Si

satisface sus requerimientos y el 41% restante dice que No satisface
sus requerimientos. De los que No satisface sus requerimientos el
servicio de banquetes el 61% dice que es por el mal trato, el 22%por
la falta de atención, el 8% por un cobro mayor al especificado, el 5%
por que no cumplen con lo que prometen y al 4% restante por la
desorganización y la falta de equipo.
8% les han
cobrado más de
lo especificado
5% no cumplen
22% falta de
con lo
atención a las
establecido en el
necesidades
contrato
4% fallos por
61% dan un mal Oportunidades para
desorganización
trato al cliente Mejorar y falta de equipo
6.- El 70% de las personas que sondeamos, realizan sus eventos

sociales dentro de la ciudad, y el 30% restante hace sus eventos en
haciendas, salones y jardines fuera de la ciudad.
7.- De los encuestados el 80% les gustaría contratar nuestros
servicios como organizadora de eventos aunque seamos nuevos en el
mercado.
27
8.- El promedio que la gente estaría dispuesto a pagar por persona

Página
por un evento especial sería alrededor de $350 a $400.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Como lo dice el título, a continuación se presenta un análisis del “entorno
general” de el estado de Michoacán, tratando de enfocarnos y especificar datos
de la ciudad de Morelia, que es donde estará ubicada nuestra empresa.
Nos referimos a las tendencias, situaciones o factores que pueden influir en

nuestro negocio. Decidimos agrupar los datos en diferentes esferas que más
influencia pueden ejercer en nosotros.
ECONÓMICO:
Población económicamente activa en el Estado de Michoacán:
El sector primario concentra el 34% de la población, con trabajadores en

actividades agrícolas, ganaderas, silvícolas y pesca.
El sector secundario emplea el 23%, y agrupa la industria manufacturera y de

transformación, incluyendo los artesanos y los trabajadores de la construcción,
de la electricidad, del agua, de la extracción y minero-metalúrgica.
El sector terciario ubica el 37% restante de la población ocupada, que labora en

actividades comerciales y de servicios, en el transporte y comunicaciones, en
servicios financieros y profesionales, recreativos, de mantenimiento, hoteles,
restaurantes y de gobierno.
La Actividad Comercial en el estado ocupa el segundo lugar después del

sector servicios, con una contribución del 19.07 % al P.I.B. estatal.
El número total de establecimientos dedicados a esta actividad es de
52,888.
La principal rama de actividad comercial en la entidad, corresponde a

productos alimenticios, bebidas y tabaco al por menor con 32,240
establecimientos especializados, ocupando a 48, 099 personas y con un ingreso
total de 2,405’671,000 pesos.
FISICO:
Geografía
Por su extensión territorial el Estado ocupa el décimo sexto lugar nacional, con
28
una superficie de 58,836.95 kilómetros cuadrados, que representa el 3.04 % de

la extensión del territorio nacional. La entidad cuenta con 213 km. de litoral y
Página
1,490 km. cuadrados de aguas marítimas.

El estado de Michoacán tiene 113 municipios y su capital es la ciudad de

Morelia, antiguamente llamada Valladolid, que lleva este nombre en honor a
José María Morelos y Pavón, héroe de la independencia de México.
En el año 2005, el municipio de Morelia contaba con 206 localidades,

compuestas por 1 ciudad, 14 tenencias, y múltiples pueblos, colonias y
rancherías, sumando en total 206 localidades, de acuerdo con el Segundo
Conteo de Población y Viviendas (2005).
DEMOGRÁFICO
En el 2005, en el estado de Michoacán de Ocampo viven:
En la ciudad de Morelia son:
Morelia 68,4145 habitantes año 2005
SOCIAL Y CULTURAL:
Michoacán es una de las entidades con mayor diversidad cultural en el país.
La cultura del estado está expresada en el legado prehispánico de sus
primeros habitantes y en el legado español durante la época colonial
del Virreinato de Nueva España, que a nuestros días es una fusión con
perspectiva contemporánea.
Morelia es uno de los más importantes centros culturales del país por la
gran cantidad de eventos artísticos en ella desarrollados, entre los que
destacan festivales musicales (música, órgano, guitarra) y
cinematográficos, exposiciones diversas (pintura, arte), obras de teatro,
etc. Asimismo, es una de las ciudades con mayor patrimonio
arquitectónico, razón por la cual fue declarada en 1991 como Patrimonio
Cultural de la Humanidad por la UNESCO
29
Por lo mismo, con un significativo acervo arquitectónico, cultural e

histórico, en la cabecera del municipio se desarrolla una importante
Página
actividad turística.
MERCADO OBJETIVO
Basándonos en la información del Entorno que rodea nuestra empresa y
con estadísticas de la ciudad de Morelia, Michoacán.
Nuestra Segmentación de mercado es la siguiente:
 La Segmentación Geográfica, estamos ubicados en la Dirección
Av. Enrique Ramírez 644-A Colonia Chapultepec Oriente C.P.:
58270
 Segmentación demográfica:
PERFIL GENERAL
Dirigimos nuestros servicios a personas entre las edades de 18 años en
adelante, de sexo masculino y femenino que cuenta con un salario mínimo en
adelante y en el caso de las personas menores de edad contar con la persona
adulta que haga las veces de comprador. Además sin importar la ocupación
siendo este producto acto para el consumo de toda la población en general.
 PERFIL DEMOGRAFICO
EDAD: 18 años en adelante para contratar nuestros servicios.
SEXO: Masculino y Femenino
 PERFIL SOCIOECONOMICO
INGRESOS: 1 salario mínimo en adelante
OCUPACION: Ocupaciones en general
EDUCACION: Primario
 Segmentación Psicográfica es de una clase social media a media-alta y
alta.
Personalidad, estilos de vida, intereses, gustos, inquietudes, opiniones,
valores.
Se aprovechan las necesidades de este perfil psicográfico de buscar marcas,
productos o tiendas que los distingan del resto, que les den status, que sean
aspiracionales.
Generalmente son personas status oriented que buscan el reconocimiento
social entre sus grupos de referencia, buscan marcas o lugares de moda, se
preocupan poco por el precio independientemente de su nivel socioeconómico,
edad, sexo u ocupación.
30
Página
OFERTA Y DEMANDA
Como “PRODUCTO” definimos a toda la oferta de productos o servicios
susceptibles de ser adquiridos.
Analizaremos nuestra empresa de organización de eventos “Ma Fête - Eventos
& Banquetes“.
Al planear una oferta de servicio, se debe pensar en cinco niveles de
producto:
Beneficio Central : Es el servicio o beneficio fundamental que el cliente en
realidad adquiere. "organizacion de eventos"
Producto Genérico: La empresa debe convertir ese beneficio básico, en

una versión básica del producto.
Producto Esperado: conjunto de atributos y condiciones que por lo general

los clientes esperan y convienen en cuanto contratan el servicio.
Producto Aumentado: La empresa prepara un producto que incluye

servicios y beneficios adicionales que distinguen nuestra oferta de los
competidores. Aprovechar oportunidades para aumentar con eficacia la
oferta desde el punto de vista competitivo.
Producto Potencial: todos los aumentos y transformaciones futuros por

los que podria pasar nuestro servicio a lo largo de su ciclo de vida.
Producto Potencial:
Ofrecer un servicio complementario de
Wedding Planning, a un precio menor que
el del mercado, observando la evolución
de este servicio exclusivo.
Producto Aumentado:
Recibir a los clientes bien vestidos, con
oficinas adecuadas, ornamentaciones, livings
acordes a la decoración, oferta de degustar
platos propuestos para el evento a
realizar...
Producto Esperado:
el cliente del salón de eventos espera un lugar
decorado, pintado, con mesas y sillas, con iluminación,
etc.
Producto Genérico:
las paredes, el techo y el piso
que generan el espacio físico
para la reunión.
Beneficio
Central:
En un salón de
31
eventos, el
cliente adquiere
Página
un espacio de
reunión.
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS, UNA DEMANDA EN

ALZA…
La rápida evolución del sector y la creciente demanda de este tipo de servicios
han hecho que la organización de eventos se convierta en una excelente
oportunidad de negocio.
Cada vez son más las organizaciones preocupadas por difundir sus servicios y
organizar actos de interés para la población. La organización de este tipo de
eventos requiere estar pendiente del más mínimo detalle para que todo salga
a la perfección, lo que supone invertir mucho tiempo. Tiempo del que no
disponen las empresas o instituciones.
Nuestro objetivo principal, es facilitar a nuestra clientela todos los servicios

que precisen. Estos servicios van desde la búsqueda de un recinto adecuado
para el acto, la gestión del transporte y alojamiento para los asistentes, la
contratación de servicios auxiliares (azafatas, personal de limpieza, catering,
traducción, etc) hasta la coordinación de todas las actividades
complementarias (excursiones, compras, actividades deportivas, etc.) que nos
puedan demandar.
 La principal desventaja del sector es que no puedes entrar si no lo

conoces previamente. Primero, porque la competencia es muy fuerte y
para hacerte un hueco la experiencia es la mejor carta de presentación.
Y segundo, porque es un negocio que funciona básicamente a través de
contactos.
 Otra de las principales desventajas de la organización de eventos es el
exceso de competencia.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Ofrecer un “portafolio” con los actos y eventos organizados.
No contamos con este tipo de referencias, por lo que debemos de hacer un gran
esfuerzo para generar confianza entre nuestra clientela. Para ello podemos:
Comenzar con un Catálogo en el que se especifiquen los servicios que

vamos a ofertar, una página web propia, folletos informativos, inserción
en páginas amarillas y revistas empresariales, además de participar en
ferias profesionales.
32
Página
FUERZA DE VENTAS
El equipo principal encargado de vender son el área de Organización de eventos
ya que se integra por el Gerente de Ventas, el Administrador de costos y un
Ejecutivo de cuentas, es importante este equipo de vendedores, ya que
representan a nuestra empresa.
Las funciones y objetivos que tiene esta Fuerza de ventas son:
Informar: se encargan de comunicar al futuro cliente, las características

y cualidades de nuestros servicios.
Persuadir: lograr incitar y atraer la atención del cliente para
contratarnos.
Desarrollar actitudes y Prestar un servicio de Excelencia: Recordar que
son la imagen y representan a la empresa, ser siempre amables y
respetar los valores e ideales que tenemos.
Procurar realizar y cerrar ventas Directas..
Respecto a la inversión publicitaria, ésta no va a ser muy elevada porque la

fórmula más rentable para una empresa de organización de eventos es la labor
comercial y, sobre todo, la promoción de boca en boca. “Es un negocio en el que
cuentan mucho los contactos y por eso la publicidad en grandes medios masivos
no es efectiva”. En todo caso, insertaremos anuncios en medios muy
especializados y utilizaremos formas de publicidad más fuertes, dirigidas a el
público objetivo: mailings, páginas amarillas, anuncios en revistas
especializadas de eventos, asistencia a ferias, etc.
LAS PRINCIPALES TAREAS DE NUESTROS VENDEDORES SON

 Relacionadas con el producto:  Relacionadas con la competencia:
- Conocer los atributos del producto - Conocer las empresas competidoras
(físicos, precio, servicios...) - Conocer los servicios/marcas compet.
 Relacionados con el mercado:  Relacionadas con su propia empresa:
- Informar y aconsejar al cliente - Conseguir pedidos
- Efectuar demostraciones del producto - Prospectar nuevos clientes
- Atender las reclamaciones del cliente - Controlar los gastos de venta
- Proporcionar servicio al cliente - Desarrollar actitudes favorables hacia
- Conocer características de los clientes la empresa y sus productos
- Relacionarse con prescriptores - Comunicar ideas de nuevos productos
- Recopilar información del mercado - Conseguir nuevos distribuidores
- Adiestrar a los nuevos vendedores
- Colaborar con otros departamentos
33
Página
LA ORGANIZACIÓN:
2.1 Misión:
Buscamos proporcionar al cliente el mejor servicio y calidad en sus banquetes,
integrando todos los elementos necesarios para que el evento cumpla con sus
expectativas y se convierta en una fecha inolvidable.
2.2 Visión:
Ser una empresa con alto prestigio en banquetes, innovando, perfeccionando y
buscando una forma de servicio que avale y responda a las exigencias de
nuestros clientes.
Valores:
Compromiso Honestidad Confianza
Responsabilidad Respeto
Para el perfecto funcionamiento del proyecto contará con las siguientes áreas
de atención:
ESTRUCTURA DEL NEGOCIO
Inversionistas
mayoritarios
encargados de las Socios
decisiones más
importantes.
Se divide en las 2 áreas Organizacion

principales de la
Banquetes
de Eventos
empresa para una
mejor organización.
Alimentos Almacen Steward Ventas Costos Seguridad

Subdivisión en áreas y Bebidas
más específicas.
34
Página
RECURSOS HUMANOS- EL PERSONAL
Contratación
Inicialmente se enviara el perfil que requerimos al servicio de empleo, y a los
periódicos locales para anunciarnos. Posteriormente ellos nos enviaran a los
candidatos que consideren cumplen con el perfil requerido. Una vez que
se presenten estos candidatos, hacer entrevista y filtro de solicitudes. Se deben
cubrir los siguientes documentos:
Solicitud de empleo
Carta de recomendación (Si es que cuenta con experiencia)
Posteriormente se evalúa, si es el adecuado para el puesto vacante, y
se contrata según el filtro realizado.
DISEÑO TABLA PARA REQUISITOS DE CONTRATACIÓN
PERFILES DE CADA PUESTO:
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO No. De Plazas
CONTROL
Reporta a:
Supervisa a:
PROPOSITO DEL PUESTO
CONOCIMIENTOS Y APTITUDES
Escolaridad:
Experiencia:
FUNCIONES DEL PUESTO
35
Generales y
específicas:
Página
36
Página
ORGANIGRAMA
Junta Directiva
"Socios"
Gerente de Gerente de
Organizacion
Banquetes de Eventos
Cheff de Supervisor de Gerente de Administrador

Chef Steward
Banquete Almacen Ventas de Costos
Capitan o Asistente de Secretaria Ejecutivo de

Supervisor de Organización Cuentas
Banquetes
Y Planeacion
Camareros
Personal que labora en el Departamento de
Bartender de Banquetes:
Banquetes
El personal de banquetes ofrece sus servicios en
los diferentes eventos que se realizan a la vez
Cocinero de
Banquetes son los encargados de planificar, montar y
adecuar los salones para la realización de los
diferentes montajes. El departamento de
banquetes está compuesto por un personal
capacitado que esté entrenado para ofrecer
37
estos servicios y a la vez ofrecer detalles e

información a los clientes de las diferentes
Página
opciones que oferta.

ANÁLISIS DE PUESTOS GERENCIALES

GERENTE DE BANQUETES 1
CONTROL
Reporta a: Junta directiva Reporta directamente
Supervisa a: Áreas de Cocina-Almacén- resultados y es evaluado
Steward constantemente.
 Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y
eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos
de Cocina, Almacén, y Steward para mantener el mejor servicio a los
clientes en eventos y banquetes.
 Encargado de Planificar, supervisar los detalles para todo el evento.
 Realizar la orden de servicio o presupuesto de banquetes.
 Prever el número de invitados, para precisar el número de personal
necesario para el evento.
 El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el
material que se necesite para el montaje esté preparado, en perfectas
condiciones y verificar si la cantidad que se necesita está disponible y a
la mano.
 Autorizar y supervisar al chef de banquetes en la elaboración y
planeación de los menús y los costos que impliquen.
Escolaridad: L.A.E. – L.A.E.T. de
Licenciatura o Equivalente.
preferencia
Experiencia: Mínima 2 años y 3 referencias. Empleado en este rubro.
Generales y Dentro de sus obligaciones y deberes están:
específicas:  Asistir a las Reuniones de Banquetes.
 Programar reuniones con sus subalternos para hablar
del servicio.
 Revisar las hojas de función con el Chef.
 Solicitar el personal para los eventos con tiempo.
38
 Revisar el uniforme del personal.

Página
 Supervisar la limpieza general de los salones y

equipos.
 Chequear con almacén si llega todo lo solicitado en la
hoja de función del Evento.
 Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y
montaje junto con el Chef antes de iniciar el evento.
 Organizar y operar eventos dentro y fuera del lugar

GERENTE DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS 1
CONTROL
Reporta a: Junta Directiva Reporta directamente
Supervisa a: Áreas de Ventas y Costos resultados y es evaluado
constantemente.
El gerente del depto. De Organización de Eventos está encargado del primer

contacto con el cliente. El objetivo es proporcionar el mayor número de clientes y
eventos lo cual representara ingresos para la empresa.
Esta encargado de realizar y renovar constantemente nuestros catálogos, es decir,
manuales donde se muestran todos los servicios que ofrecemos, tanto de alimentos
y bebidas, catering, organización y planeación de eventos.
Ser el primer contacto con el cliente y persuadirlos a que contraten la mayor
cantidad de productos.
Escolaridad: Licenciatura o Equivalente, Conocimiento y experiencia
Posgrado en organización de eventos
Experiencia: Mínima de 2 años, presentar 3 manejo de las variables
referencias. logísticas y comerciales.
Excelente trato con las personas. Idiomas
Facilidad de palabra y convicción.
Generales y Dentro de sus obligaciones se encuentran:
específicas: Conocer un sistema de ventas.
Conocer los aspectos de alimentos y bebidas relacionados
39
con los eventos, atendiendo a la clase de personas

asistentes, el número de invitados y a la hora que se
Página
efectuara.
Tener nociones de Costo.

Saber el equipo con que cuenta el establecimiento:
adornos, mantelería, sillas, mesas, cristalería, etc
40
Página
PUESTOS DEL ÁREA DE BANQUETES

CHEF DE BANQUETE 1
CONTROL
Reporta a: Gerente de Banquetes Encargado de la calidad
Supervisa a: Personal de Cocina y Bar de alimentos y bebidas
La confección de menús para banquetes es uno de los puntos más importantes a tener en
cuenta, ya que de su composición y precio depende en gran parte el éxito de la
contratación del servicio.
Es responsable de coordinar y supervisar el adecuado funcionamiento de las cocinas de
banquetes, en cuanto a la preparación de las ordenes de comidas para lograr una buena
presentación y buen sabor; dentro del costo unitario de elaboración pre − establecido.
Debe contactar con el gerente de banquetes que clase de platillos y alimentos le
interesa que se vendan bien por su precio, abundancia en el mercado o por un
almacenamiento demasiado prolongado.
Escolaridad: Licenciatura o Bachillerato a fin a Alimentos y Bebidas
Experiencia: Mínima 1 año, presentar 3 referencias afines a Cocina.
Generales y Confección de Menús para Banquetes.
específicas: Asesorar a los cocineros en la correcta elaboración de los platillos.
Elaboración de menús
• Compras
• Preparación de alimentos
• Encargado de Cocina
• Encargado de Personal

SUPERVISOR DE ALMACEN 1
CONTROL
Reporta a: Gerente de Optimiza el manejo de inventarios.
Banquetes
Encargado de supervisar el área de almacén. Tanto de Alimentos y Bebidas. Como del
almacén de material.
Escolaridad: Bachillerato- equivalente. Análisis de información, organización,
41
Experiencia: 1 año de experiencia procedimientos

Página

Generales y *Detectar las áreas de oportunidad medibles y sustentables en
específicas: inventarios.
*Coordinar, gestionar y documentar inventarios cíclicos y anuales.
*Mantener soportes en sistema y en documentos de todo movimiento
generado en el almacén.
*Analizar las deviaciones respecto de las mejores prácticas de rotación
de inventario.
*Informar y coordinar los movimientos generados en el almacén

CHEF STEWARD DE BANQUETES 1
CONTROL
Reporta a: Gerente de Banquetes Encargado del orden y diseño.
Es responsable en coordinar con el Chef de Banquetes las decoraciones y
presentación de los montajes de buffet de la limpieza y ordenamiento de los
equipos de cocina de Banquete.
Escolaridad: Licenciatura o Bachillerato a fin a Alimentos y Bebidas
Experiencia: 1 año mínimo. Presentar referencias de trabajo.
Generales y Organización del negocio
específicas: • Atención al cliente
• Contacto con proveedores
• Coordinación del personal
CAPITAN O SUPERVISOR DE BANQUETES:

Es responsable ante el maitre de banquetes del buen funcionamiento del evento
al cual está asignado.
Existen una serie de menús, tipo standard que sirve para podérselos entregar
al cliente, cuando éste acuda en visita de información. En muchos casos hay
que confeccionarlo al momento, si los ya preparados no se ajustan al gusto y
necesidades del cliente, tanto en lo que se refiere a calidad como a precio. Si los
menús no gustaron se debe tratar de confeccionarlos conjuntamente con el
cliente y pedirles sugerencias.
PERSONAL DE SERVICIO:
42
La necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicio que se

Página
vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada

CAMAREROS: Es responsable de brindar el servicio de alimentos y

bebidas de la zona asignada dentro del salón.
Buffet: 1 camarero por cada 25 personas.
Comida Emplatada: 1camarero y 1 ayudante por cada 25 personas.
BARTENDER DE BANQUETES: Es responsable de la preparación y
servicio de las bebidas y cócteles que se sirven en los Bares de los
Banquetes. 1 bartender hasta por 150 personas, de ahí en adelante (2).
COCINEROS: Son responsables ante el Chef de Banquetes de la
preparación y presentación de las órdenes de comidas de banquetes.
PUESTOS DEL ÁREA COMERCIAL “ORGANIZACIÓN DE EVENTOS”

GERENTE DE VENTAS 1
CONTROL
Reporta a: Gerente de Organización de Eventos
Supervisa a: Secretaria
Buscar clientes, atención al cliente y seguimiento de los eventos.
Escolaridad: Bachillerato-Equivalente o Licenciatura
Experiencia: En atención a clientes mínimo 1 año, referencias
Generales y Búsqueda de clientes
específicas: • Cierres de ventas
• Coordinación de eventos
• Contratación de servicios

ADMINISTRADOR DE COSTOS 1
CONTROL
Reporta a: Gerente de Organización de Eventos
Supervisa a: Ejecutivo de cuentas
Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y bebidas
de una actividad de banquete, o el valor total de las mercancías utilizadas. Esos alimentos y
bebidas se registran a través de las Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes.
Después de que el gerente de ventas, realiza un contrato, el administrador de costos es el
43
encargado de evaluar los presupuestos y los formularios de pedidos. Para calcular el mejor
Página
precio que le podamos ofrecer a nuestros clientes.

Escolaridad: Licenciatura o posgrado mínimo

Experiencia: En administración y manejo de costos mínimo 2 años
laborando
Generales y Determinar los precios de banquetes y de los eventos en general
específicas: Porcentajes de costos de comidas y bebidas
Análisis de competencias con servicios e instalaciones similares.
Calidad de comidas y bebidas
Tamaño de las porciones por servicio.
Tipo de cliente
Inversión en mobiliarios y equipos
Atmósfera de Servicios
Criterios y estrategias de Ventas
Servicios complementarios y equipos auxiliares.
SECRETARIA:
La secretaria asiste al gerente en las funciones de ventas y la coordinación

general de los eventos con el cliente y el personal de servicio.
Encargada de recibir y tratar bien al cliente, facilitarle citas y la mayor

información posible. Estar a disposición de los clientes para ayudarlos lo mejor
posible para la planeación de su evento.
La secretaria está encargada de asistir en documentos, archivos y todo lo

necesario para su supervisor.
Bachillerato o carrera técnica es lo necesario para este puesto.
EJECUTIVO DE CUENTAS:
*Realización de propuestas publicitarias, negociación de los servicios y las
campañas con los clientes, seguimiento de los mismos e implementación.
*Gestionar el estado de los proyectos a entregar a clientes, desde su inicio
hasta su finalización.
44
*Gestionar y supervisar las cuentas asignadas.

*Cumplir los objetivos cualitativos y cuantitativos asignados.
Página
El candidato deberá aportar:

- Experiencia entre 1 y 2 años como Ejecutivo en alguna empresa de gestión o
de organización de eventos.
- Inglés muy alto.
- Formación Universitaria en Publicidad y Relaciones Públicas.
- Informática a nivel usuario (conocimientos de Paquete Office, Windows,
Internet Explorer...).
Buscamos una persona:
- Con clara vocación comercial.
- Con excelentes habilidades para las relaciones interpersonales.
- Acostumbrado a trabajar por objetivos.
45
Página
TABLA DE SUELDOS
Sueldos Mensuales
Prestaciones de
PUESTO Máximo Mínimo
Ley
Gerente
$25,000 $15,000 Si
Banquetes
Gerente Org. de
$25,000 $15,000 Si
Eventos
Chef de
$20,000 $10,000 Si
Banquete
Chef Steward $20,000 $10,000 Si
Supervisor de
$7000 $5000 Si
almacén
Gerente de
$8000 $5000 Si
Ventas
Administrador
$10,000 $8,000 Si
de Costos
Capitán o
supervisor de $9000 $8,000 Si
banquetes
Asistente
organización y $5,000 $3,000 Si
planeación
Secretaria $5,000 $3,000 Si
Ejecutivo de
$10,000 $8,000 Si
cuentas
Camareros $2000 $1500 Honorarios
Bartender $2500 $1500 Honorarios
Cocinero $2300 $1500 Honorarios
46
Página
ANÁLISIS TÉCNICO
UBICACIÓN Y CARACTERISTICAS
Estamos ubicados en la Dirección Av. Enrique Ramírez
644-A Colonia Chapultepec Oriente C.P.: 58270
Espacio Las
Américas
FACHADA
47
Página
PLANO. DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL SALÓN
48
Página
PRODUCCIÓN /OPERACIÓN DE LA EMPRESA
PLANIFICACIÓN Y MONTAJE:
PLANIFICACIÓN:
El Gerente de Banquetes, llegado el día de realizar el servicio deberá planificar
este, supervisando en principio todos los detalles que figuran en la orden de
servicio o presupuesto de banquetes. En primer lugar deberá prever, para el
número de invitados que concurran al banquete, el personal que se precise para
el mismo.
La necesidad de personal de servicio varia en relación al tipo de servicio que se

vaya a ofrecer, ya sea comida tipo buffet o comida emplatada.
 Para comida tipo buffet se necesita:
Un Camarero por cada 25 personas.
Un Bartender hasta 150 personas, de ahí en adelante (2)
Un Supervisor para más de 50 personas.
 Para comida emplatada serían:
Un Camarero y un ayudante por cada 25 personas
Un Supervisor por mas de 40 personas
Un Bartender hasta 150 personas, de ahí en adelante (2)
49
Página
EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS

El gerente de banquetes también debe de chequear que todo el material que se
necesite para el montaje esté preparado, en perfectas condiciones y verificar si
la cantidad que se necesita está disponible y a la mano.
Estos Materiales Son:
-Sillas Limpias y en buenas condiciones.
-Mesas limpias y en buenas condiciones.
-Manteles limpios, planchados y sin huecos.
-Servilletas limpias, planchadas y sin huecos.
-Cubertería Limpias y brilladas.
-Lozas limpias y brilladas que no estén rotas.
-Saleros y pimenteros limpios y llenos.
-Ceniceros limpios.
-Cristalería Limpia y brillada
-Decoración adecuada.
-Carros transportadores de comida caliente y fría
-Jarras para servir agua
-Jarras para servir leche y café
-Bandejas de servir comidas
-Bandejas de servir bebidas
-Cubos para enfriar vino o champagne
-Equipos auxiliares (Proyector, pantalla, Pizarrón, rota folio, podium,

pedestales, y micrófonos, equipos de transmisión simultanea).
-Utensilios de servir (hieleras y pinzas)

50
-Suministro de papelería (Servilletas, removedores, fósforos y otros).

Página
MONTAJE
El montaje de un banquete requiere suficiente tiempo, para ir ejecutándose
debidamente todos los detalles que exige la planificación que previamente se ha
convenido.
La forma de efectuar el montaje dependerá de la forma del local, dimensiones,

etc., así como del número de comensales a los que haya que dar servicio y del
tipo de este.
Es conveniente hacer un pequeño croquis con la distribución de las mesas;

facilitando de esa manera el trabajo. Las mesas que se utilizan en estos
servicios tienen unas dimensiones mayores que las normales con patas
plegables o de roscas. Las medidas de estas mesas varían entre dos, tres y
medios o cuatro metros de largo y 0.80 metros de ancho (para comer) y (0.40)
metros de ancho como apoyo de material.
TIPO DE MONTAJE SEGÚN LOS SERVICIOS:

1- Bodas (Sentados con comidas): es donde se monta una mesa
presidencial para el número de personas que previamente haya indicado el
cliente. Frente a la misma se montarán las mesas del resto de los invitados;
estas pueden ser redondas o rectangulares. El Pastel generalmente se debe
colocar en un lugar donde se pueda tener mejor vista, si es bailable la pista se
colocara en uno de los laterales.
2- Cóctel: para este tipo de servicio el montaje no tiene complicaciones;

pues solo se trata de montar un bar mostrador desde donde servir las bebidas y
montar la mesa para las comidas. En torno al salón se colocarán ceniceros
aparadores y si el cliente lo desea algunas sillas.
3- Desayunos, Almuerzos, Cenas: el montaje para estos servicios

puede ser de varias formas de manera convencional, según el número de
invitados.
51
Página
MONTAJE DE MESAS Y SILLAS:

En la colocación de las mesas y las sillas debemos tratar de que los comensales
no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la atracción principal
del evento. Las mesas y las sillas deberán estar colocadas simétricamente,
limpias y perfectamente equilibradas sobre sus patas. Las sillas centralizadas y
paralelas con los bordes de las mesas.
MESA IMPERIAL:
Se trata de una mesa rectangular de 1.80m, de ancho y de largo según el
número de invitados. Este tipo de mesa puede utilizarse desde 12 hasta 60
personas, si el salón lo permite. Esta mesa no puede ser muy larga pues resulta
poco intimo por la distancia tan grande que hay de una cabecera a otra.
MESA PRINCIPAL:
Para los eventos que son derivados de un Banquete, como lo son: los
Seminarios, Conferencias, Curso Taller, Charlas, Reuniones, Congresos, Rueda
de prensa; regularmente se necesita una mesa principal para los invitados
especiales colocadas de frente a los participantes de la actividad. Esta mesa
debe de ser del tamaño que pida el cliente, a la relación de comensales que la
presidirán. Esta mesa debe montarse generalmente con bambalina con colores
y diseños en coherencia con la decoración del salón y un arreglo de flores o
detalles decorativos en el centro, jarrones, copas para agua y ceniceros.
52
Página
TABLA DE PROVEEDORES
Producto Proveedor Precio Calidad Servicios Líneas Facilidad
que ofrece de de Acceso
Crédito
Abarrotes Costco Regular Alta Abarrotes Si y Si
Sam’s en general descuent
os a
negocios
Vinos y DIVISA Bajo Alta Vinos y No Servicio A
Licores Licores Domicilio
Fotografía Foto Regular Alta Fotografía No, Si

y video Panorámicas y Video ofrece
Chapultepec garantía
al 100%
Cinematog SLC Regular Alta Cinematogr No Si
rafía de Produccione afía de alta
eventos s calidad
para
eventos
Música Razam Regular Media Música y Si Si
Animación
Alimentos Entre Alto Alta Banquetes Si Servicio a
SABORES de alto domicilio
Banquetes y nivel
Bistro
Alimentos Banquetes Bajo Regular Servicio de No Servicio a
Imperial alimentos y Domicilio
banquetes
Reposterí Floristería Regular Alta Arreglos No Si
a y Barra Delicatessen ,mesas de
de postres postres,
pasteles
especiales,
fuentes de
chocolate
Arreglos FLORDEPOT Regular Alta Arreglos No Servicio a
Florales y florales y Domicilio
Decoració decoración
n
Recuerdos Arte en Regular Alta Recuerdos, No Si
y Invitaciones invitacione
Artículos s, detalles
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Temáticos
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PROCEDIMIENTOS Y FORMULARIOS
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA
Para la realización perfecta de un servicio de Banquete vamos a exponer una

organización cuyo engranaje debe montarse con el fin de que, en su momento se
pueda hacer frente a todo tipo de servicios o banquetes, de forma que estos se
lleven a cabo sin una sola falta de organización y hagan que el cliente
encuentre todo, según era su deseo.
La organización administrativa de este servicio requiere una especial atención

a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitaran un control exacto
de todo cuanto deba hacerse.
Es importantísimo tener controlados los más mínimos detalles de un servicio,

desde el primer contacto con el cliente hasta la realización del mismo.
Los impresos a utilizarse por el orden que se precisan son los siguientes:
LIBRO DE RESERVAS:
Se trata de un formulario con la fecha y con unos cuadros donde consta el
nombre del salón. Finalizada la visita del cliente bien haya sido personal o
telefónica, tentativa o definitiva, se anotará la reserva en este libro que tiene
como objetivo tener constancia de las fechas y horarios ocupados para que en
ningún caso puedan venderse un “Salón dos veces”, lo cual acarrearía un gran
problema de difícil solución. En cada casillero del formulario se deben apuntar
los siguientes conceptos:
 Salón, Fecha en que se registra la reserva.

 Nombre del cliente, domicilio y teléfono, tipo de Banquete, Hora, Número
de personas, Observaciones.
Las anotaciones en este libro deberán hacerse siempre con lápiz, con el fin de
poderlas borrar en caso de cancelación. Las cancelaciones deberán hacerse
constar en el casillero correspondiente, con el fin de que, quede constancia de lo
que se ha borrado o cancelado.
Cuando un cliente solicita un servicio una fecha determinada y los salones

están todos comprometidos pero no confirmados, antes de dar una negativa, el
54
responsable de banquetes deberá ponerse en contacto con el cliente que tenga

hecha la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede confirmarla.
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PRESUPUESTO DE BANQUETE – ORDEN DE SERVICIO

La organización de servicios confirmados deberá llevarse a cabo dos (2) días
antes de su realización con el fin de coordinar con tiempo, todos los
departamentos que tengan que ver algo con el servicio, y que queden enterados
y puedan preparar lo que les corresponda hacer.
Al confeccionar esta orden se tendrá especial cuidado en que figuren bien

claramente todos los detalles del servicio, añadiendo los apéndices necesarios
que puedan concernir a cada departamento. A parte del día, hora, número de
personas, y demás datos del evento a realizar en la orden de servicio deben
figurar:
1* Menú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los

menús pueden ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas o
Buffet.
2* Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.
3* Observaciones a cocina y pastelería sobre la forma en que se servirá, y si
es necesario la forma en que debe prepararse cada plato.
Los apéndices pueden ir dirigidos como observaciones para los encargados de

cada área, que son los que usualmente colaboran de una forma más directa con
el departamento de Banquetes, y por regla general en cada servicio.
Algunas de las observaciones pueden ser:
 Para que se encarguen de la limpieza de los salones y zonas próximas,

antes y después de cada servicio, con especial atención a los baños.
 Para indicar la necesidad de luces, sonidos, aire acondicionado,
colocación de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de bailes, etc.
 Avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si es
preciso algún cajero para el mismo.
 Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que
pueden asistir especialmente si son personalidades.
La comunicación efectiva es imprescindible para involucrar a todo el personal

en el evento de banquetes, los presupuestos u hojas de servicios deberán
hacerse llegar a todos los departamentos, que en la realización de la actividad
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tienen responsabilidades para el desarrollo de la misma.

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FORMULARIO ORDEN DE SERVICIO
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PRESUPUESTO Y COTIZACIONES
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CARTA DE EVALUACIÓN:
Al día siguiente de haber dado el servicio, se remitirá una carta de Evaluación
de servicio al Cliente o a la Empresa responsable del evento, en la cual deberán
figurar todas las incidencias y pormenores que pueden haber tenido durante el
servicio.
Es importante conocer a través de esta carta lo bien o mal que haya salido el
servicio; pues ello servirá de crítica constructiva, que ayudará en el futuro a
mejorar el servicio.
Los conceptos que deben figurar en esta carta son:
-Nombre del Cliente u Organización.
-Tipo de Banquete.
-Número de Personas, contratada real y servicio.
-Fecha de su realización
-Preguntarle su opinión o evaluación de los siguientes servicios:
-Funcionamiento de servicios técnicos, luces, sonido, aire acondicionado.
-Presentación de la comida
-Prontitud del servicio
-Cortesía e Higiene del personal
-Exactitud con las horas del servicio
Los calificativos serán: Pobres, Regulares, bien, muy bien y la contestación de

esta carta la recibirá el Gerente de Banquetes, el cual verá la evaluación y si lo
estima necesario comentará sus incidencias y mandará copia al Gerente de
Organización de Eventos, anexándole por su parte los comentarios que sean
necesarios e inmediatamente tomar las medidas de lugar.
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FACTURACIÓN:
Al finalizar un servicio de banquete se debe de confeccionar la factura,
haciendo constar en ella el número de Invitados, precio por cubierto y los
conceptos extras que se hayan contratado o producido durante el servicio.
Normalmente los banquetes no se pagan al contado, ya que para el cliente

resulta incómodo el venir con la cantidad de dinero tan elevada que supone el
pago de un banquete; de cualquier forma en algunas ocasiones se suele pagar a
través de un cheque autorizado por el departamento de crédito, por lo tanto, al
finalizar el servicio se debe de pasar la factura al cliente para que la firme,
dando su visto bueno.
El gerente de banquetes debe de supervisar las facturas antes de presentarlas

al cliente, para ver si están correctamente hechas y si han cargado todos los
conceptos contratados.
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POLÍTICAS DE RESERVACIONES Y ARCHIVOS

Políticas de Reservaciones:
Regularmente las reservaciones se producen a través de llamada telefónica o

por escrito (Cartas o Fax) y procedemos a asentarla en el Libro de
Reservaciones de Banquetes bloqueando tentativamente una fecha y el salón.
Para bloquear tentativamente una fecha y salón se requiere, que con
anticipación se haya solicitado verbal y por escrito lo siguiente:
a) 50% de anticipo del costo total solicitado.
b) Si se trata de ventas de A y B un número mínimo de personas

garantizadas y que se pagaran aunque no asistan al evento. Esto deberá
informarse verbal y escrito.
c) En todas las solicitudes se deberá cotizar por escrito, con copia a la

Gerencia de Alimentos y Bebidas.
d) En la Carta – Cotización se deberán precisar: lugar, número de persona,

Fecha, Hora, Montaje, Evento, Coordinador y responsable por parte del grupo.
e) No se debe dar crédito a nadie que no haya sido autorizado previamente

por la oficina de ventas.
CONFIRMACIONES:
Sólo se entiende por confirmado cuando el cliente haya dado el anticipo

requerido. En ese caso de cancelación antes de las 48 horas se retendrá el 50%
del anticipo; y en caso de que sea después de 24 horas reservara el total del
depósito. Este lineamiento se le hará saber al cliente por escrito y está sujeto a
políticas de ventas de cada establecimiento en particular.
ARCHIVOS:
Es muy importante llevar un sistema de archivos, que en todo momento se

pueda localizar cualquier servicio ya realizado para encontrar en el los datos
que se precisen.
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CARTAS Y MENÚS
CONFECCIÓN DE MENÚS:
La confección de menús para banquetes es uno de los puntos más importantes
a tener en cuenta, ya que de su composición y precio depende en gran parte el
éxito de la contratación del servicio.
En principio, existen una serie de menús, tipo standard que sirve para
podérselos entregar al cliente, cuando éste acuda en visita de información. En
muchos casos hay que confeccionarlo al momento, si los ya preparados no se
ajustan al gusto y necesidades del cliente, tanto en lo que se refiere a calidad
como a precio. Si los menús no gustaron se debe tratar de confeccionarlos
conjuntamente con el cliente y pedirles sugerencias.
La confección de menú tipo standard correrá a cargo del Chef de Banquetes, el

cual a su vez se asesorará del jefe de cocina para conjuntamente considerar el
costo, ejecución y posibilidad de servicio. Para que los menús tengan aceptación
por parte del cliente, que el costo y precio estén a la altura y competencia, y
para que se adapten a la cocina y servicio se deberán tener en cuenta las
siguientes normas:
 Considerar que por encargo de una persona y organización hay que

satisfacer a distintas personas, cuyos gustos, edades y salud suelen ser
muy variados; motivo por el cual debe tratarse de llegar a punto medio
en que la comida pueda ser aceptada por todos los que asistan al
banquete.
 Debe considerarse la religión y nacionalidad de los invitados. Por regla
general a los extranjeros les gusta llegar a un país, degustar los platos
típicos del mismo, pero sin que ello les suponga un cambio demasiado
brusco que pueda alternar momentáneamente su salud. Es por tanto
conveniente buscar platos típicos que no sean muy fuertes.
La variedad de menús tipo standard que pueden prepararse es la siguiente:
-Coffee Breaks -Menú Buffets
-Desayunos -Menú de Bocadillos o Canapes
-Menú Emplatados -Menús Temáticos

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Todas estas comidas pueden servirse en forma de buffet o emplatadas.
• Hay que tener muy presente que para la cocina es muy importante que
cada plato pueda prepararse con facilidad y antelación suficiente para que éste
a su vez llegue a la mesa en su justo punto. No se pueden hacer menús con
platos que puedan confeccionarse al momento, pues esto produciría un retraso
en el servicio y quejas por parte de los invitados. Es deber del Gerente de
Banquetes al contratarse un servicio asesorar al cliente sobre éste punto.
• De igual forma para que la cocina trabaje sin obstáculos, es necesario

que los platos que se vayan a servir no resulten una dificultad para el
camarero.
• El Motivo de la Celebración de un banquete, también influye en el tipo

de menú que deba dar.
• El Gerente de banquetes debe contactar con el Chef que clase de

comestibles le interesa que se vendan bien por su precio, abundancia en el
mercado o por un almacenamiento demasiado prolongado.
COMPOSICIÓN DEL MENÚ:

A-) Coffee Breaks:
Todos los Coffee Breaks deben llevar como comestibles básicos café y pan, a
partir de estos se derivan Coffee Breaks con jugos, leche, frutas, pastelerías,
refrescos, limonadas con variedad de sándwich, galletas, bizcochos, etc.
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B-) Desayunos:
Las ofertas de desayunos la deben componer cuatro tipos que son:
- Desayuno Continental
- Desayuno Americano
- Desayuno del Chef
- Desayuno del País o Región
Los desayunos tradicionales están compuestos por Café, jugo, pan, huevos,
acompañado de algunas variedades de embutidos y carnes o tubérculos.
C-) Menú Fijo Emplatado:
Es un tipo de servicio bastante sencillo, rápido y cómodo, ya que evita muchas

complicaciones y facilita mucho la tarea. Al trabajar con un menú fijo para
todos los comensales no necesitamos camareros muy preparados y da la
oportunidad de seleccionar camareros extras, ocasionalmente cuando haya
actividad, aun con camareros extras no muy expertos, con un menú fijo
emplatado lograremos que la comida llegue al cliente rápido, caliente y todo al
mismo tiempo, ya que el plato sale de la cocina preparado, listo para comer.
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D-) Menús Buffets:
Es un tipo de comidas donde se le da a escoger al comensal en forma de auto

servicio varios manjares, presentados vistosamente, a selección y gusto, y la
cantidad deseada.
El servicio de Buffet es muy solicitado en las actividades de banquetes, ya que

para muchos clientes es una buena solución que complace a todos los invitados.
Los Buffets consisten en platos fríos y calientes y el éxito de este tipo de
servicio depende de la presentación de los diversos platos. Los clientes primero
comen con los ojos y un buffet bien presentado es un éxito no solo en cuanto a
calidad, sino también en lo económico. Si sabemos planear bien el menú de
buffet este tendrá costo bajo.
La composición de un menú consiste por lo general de:
- Pan y Mantequilla (Variedad de Ambos)

- 4 a 6 ensaladas de varios tipos.
- 1 a 2 platos fríos (Fiambres, Patés,)
- 4 a 6 platos calientes (Papas, Vegetales, Arroz, Carnes Rojas, Pescados,
Mariscos, Pastas, Pastelones, etc.)
- Bandeja de Quesos (eventualmente)
- Sopas o Cremas (eventualmente)
- Postres
- Café
Todo ello debe ser magistralmente presentado y decorado, generalmente se
añaden decoraciones para una presentación mejor con bambalinas de colores y
diseños vistosos, figuras de hielo, candelabros, arreglos de flores y frutas
naturales, plantas ornamentales, paneles con decoración de ambiente etc.
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E-) Menú de Bocadillos o Canapés:
Están compuestos por dos renglones, fríos y calientes. Regularmente ofrecemos

entre 10 a 8 unidades variadas entre frío y caliente, tratando de seleccionarlo
de una manera equilibrada con relación a la presentación y a los comestibles e
ingredientes que los componen. Este tipo de menú es solicitado partiendo de la
idea de brindar una forma de comida simple no muy abundante y económica.
F-) Menú Tema:
Estos son menús que se solicitan con relación a un tema o un motivo especial,
puede ser en mención a un país o región. Podría ser para fiestas especiales o
conmemorativas como fiestas de fin de año, Navidad, acción de gracias etc.
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ASPECTOS BÁSICOOS EN LA ELABORACIÓN DE UN

MENÚ
I. Tipo:
Tipo de comida requerida
Tipo de cocina y personal con que se cuenta en relación con el
equipo y destreza del personal.
Tipo de área de servicio de alimentos, capacidad en relación con
loza, cristalería y plaqué, personal entradas.
II. Insumos:
Pensar en provisiones de estación.
Disponibilidad del local para guardar las provisiones.
III. Balance:
Variar la secuencia de cada temporada
Ir de lo ligero a lo pesado y nuevamente ligero
Se debe cambiar el aderezo, sabor y presentación
Variar la secuencia de cada entrada.
IV. Valor alimenticio:
Usar productos y métodos de cocción que conserven las
propiedades nutritivas y naturales de las materias primas.
V. Color:
Debe estar en armonía entre todas las materias primas y se deben
evitar las repeticiones.
VI. Idioma: tener menús en otros idiomas porque nunca sabes qué tipo de
comensal va a llegar.
VII. Ortografía
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COSTOS DE COMIDAS Y BEBIDAS DE LOS MENÚS

Los costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los
alimentos y bebidas de una actividad de banquete, o el valor total de las
mercancías utilizadas. Esos alimentos y bebidas se registran a través de las
Hojas de Eventos o Presupuesto de Banquetes.
El Gerente de Banquetes pre-selecciona los menús que se ofrecen a los clientes,

en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y diseña
conjuntamente con el encargado de Banquete el menú que desea. Los menús
seleccionados, ya sean diseñados por el cliente al momento de comprar el
banquete o los preseleccionados por el departamento de banquetes, se envían al
Chef de Banquetes para que este proceda a elaborar las recetas de los platos o
manjar que componen los menús elegidos y luego se calculan sus costos
unitarios.
De igual forma se procede para él cálculo de los costos unitarios de las bebidas.
Los costos de banquetes usualmente se representan en porcentajes, los cuales

se obtienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del menú entre
el precio de venta al Cliente, siendo los porcentajes de costos generalmente
aceptados en los negocios de banquetes los siguientes:
Menús: Bebidas:
Coffee Breaks 20% Refrescos y bebidas suaves 17%
Desayunos 25% Ron 12%
Almuerzos y Cenas 38% Whisky, vodka, ginebra 25%
Bocadillos y canapés 28% vino, Cervezas, Champagne 28%
Receta Standard:
Utilizaremos la receta standard ya que es una formula escrita para producir un

plato o artículo alimenticio de una calidad especifica y cantidad deseada.
Se debe tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los

procedimientos de cocinar de modo que el standard producirá el producto
deseado. La receta standard ayuda a obtener el valor preciso de los platos o de
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los artículos alimenticios, controla el costo unitario de los alimentos y asegura

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consistencia en la calidad y en la preparación de los alimentos.

Precios de Banquetes:
Del precio del banquete depende gran parte del éxito de la contratación y venta
de los servicios de Banquetes, para ello es muy importante tener precios de
ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.
En el establecimiento de los precios de banquetes caben dos grandes criterios:
- ofrecer precios bajos y poca calidad, ó
- Tener buena calidad y precios altos.
Para determinar los precios de banquetes hay que considerar los siguientes
factores:
1- Selección de menús
2- Recetas de los menús
3- Costo unitario de menú
4- Porcentajes de costos de comidas y bebidas
5- Análisis de competencias con servicios e instalaciones similares.
6- Calidad de comidas y bebidas
7- Tamaño de las porciones por servicio.
8- Tipo de cliente
9- Inversión en mobiliarios y equipos
10- Atmósfera de Servicios
11- Criterios y estrategias de Ventas
12- Servicios complementarios y equipos auxiliares.
Con esos factores bien claros, tenemos en las manos elementos de juicio
suficiente, para saber cuál es el precio idóneo con los cuales debemos de
trabajar.
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FINANCIAMIENTO
Para ejecutar este plan de negocio tenemos pensado utilizar como PRIMERA
FUENTE DE FINANCIAMIENTO la que se conoce como FFF:
Friends, Family and fools:

Este capital se usa para la constitución de la empresa en sí, ya que se da
cuando el emprendedor inicia el negocio y la familia y amigos son las
principales fuentes de dinero para operar.
Se usaría el capital propio de un inversionista inicial, el cual aportaría el

establecimiento (salón de usos múltiples) y este sería el socio mayoritario ya
que participa con la gran mayoría del capital y bienes.
Por otra parte pensamos que al ser un negocio nuevo y emprendedor podemos
recibir un apoyo extra por parte del programa:
Programa Crédito PyME

Este programa es un crédito que representa una opción de financiamiento
viable y de fácil acceso para la pequeña y mediana empresa que puede ser
utilizado para capital de trabajo o para adquirir activo fijo.
Podemos participar en el ya que está dirigido para propietarios y directivos

de pequeñas y medianas empresas.
Se eligió el crédito PyME ya que está planeado para cubrir las necesidades de
crédito de las pequeñas y medianas empresas para que puedan obtener
financiamiento de acuerdo a sus posibilidades de garantía y de pago.
Beneficios que tenemos al usar un crédito PyME:
 Ofrece una forma sencilla de obtener recursos para la pequeña y

mediana empresa
 Puede usarse como capital de trabajo o para adquirir activo fijo
 Trámite de integración de expediente y asesoría sin costo
 Múltiples ventanillas de atención
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La Documentación General que presentaríamos para pedir el crédito es la

siguiente:
Personas físicas con actividad empresarial:

 Identificación oficial con fotografía vigente
 Comprobante de domicilio con antigüedad no mayor a tres meses
 Alta ante la SHCP
 Cédula de identificación fiscal
 Acta de matrimonio para validar el régimen matrimonial (en caso de
estar casado)
 Información adicional requerida para calcular tu capacidad de pago.
 Solicitud de consulta de Buró de Crédito.
Y el Intermediario Financiero que elegimos es el Banco:

http://www.nafin.com/portalnf/content/home/credito-pyme.html
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MARCO LEGAL
Marco Legal - Licencias y permisos para iniciar operaciones:
El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el

cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades
gubernamentales, privadas y sociales. A continuación se enumeran algunas de
las dependencias a las que deberá acudirse y los trámites que deben realizarse:
ACTA CONSTITUTIVA
Registrar el nombre que se utilizara en el negocio.
Documento que establece el nombre del negocio y de los accionistas, así como su
participación dentro de la empresa.
Este documento establece cuál es el giro de los productos y servicios que la

empresa ofrece.
Se realiza con un Notario Público.
Notario Público/Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades)

La constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a
partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. Entre otras cosas contienen:
1. Datos generales de los socios.

2. Objeto social.
3. Denominación o razón social.
4. Duración de la sociedad.
5. Importe del capital social.
6. Domicilio social.
7. Órgano de administración.
8. Vigilancia.
9. Bases para la liquidación.
RFC. REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES

En la SHCP, con dos modalidades, Personas Físicas (personas que desarrollan
sus servicios profesionales) y Personas Morales (empresas en todas sus formas).
Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades)

La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Dirección General de Permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la constitución
de una sociedad. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del
objeto social.
LICENCIA DE USO DE SUELO

Se debe verificar que tipo de suelo se necesita para el negocio.
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NORMAS DE SALUBRIDAD
En la secretaría de Salud:
Secretaría de Salud
Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener, en un plazo no mayor de 30 días, de
la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales, una autorización que podrá tener la forma de: Licencia
Sanitaria, Permiso Sanitario, Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario. Esta licencia tiene por lo
general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento.
NORMAS DE PROTECCION CIVIL

Señalamientos y medidas de seguridad.
Secretaria de economía
NORMAS PARA LOS EMPLEADOS

Instituto Mexicano del Seguro Social
El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los

trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS),
dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Al patrón se le
clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación
del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá
cubrir.
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ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
CONSTITUCIÓN LEGAL
La denominación social de la empresa será “MA FETE” S.A. de C.V. y tal como
lo dice su nombre será una empresa con razón de Sociedad Anónima. Esta
sociedad será constituida por tres miembros, los cuáles serán dados de alta
como personas físicas:
 María Fernanda Rojas Fonseca

 Martín Gaona Calderón
 Héctor Ríos Manzo
El objeto social de “MA FETE” es el de ser una empresa de servicios, dedicada a

la organización, coordinación y realización de eventos sociales mediante
servicios de outsourcing, cuyo domicilio fiscal será en la ciudad de Morelia,
Michoacán.
El Capital Social con el que cuenta la empresa es de $309,700.00 con lo que el

porcentaje da la inversión de cada uno de los accionistas será de 33.33%
El accionista María Fernanda Rojas Fonseca, fungirá como representante legal

de la compañía, de nacionalidad mexicana, con domicilio en la ciudad de
Morelia, Michoacán, la duración de este nombramiento será de tipo indefinida.
La empresa será dada de alta en la Secretaría de Relaciones Exteriores, con la

denominación social antes mencionada, con el formato SA- 1, el cual será
mostrado en el apartado de anexos. Al igual que el acta constitutiva
correspondiente y por último la alta ante la Secretaria de Hacienda don el
formato R-1.
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ACTA CONSTITUTIVA
En la Ciudad de Morelia, Michoacán siendo las diez horas del día veintitrés de Mayo del dos mil
once, YO el Licenciado Eduardo Acuña Castrejón, Notario Público Número 58, del Estado de
Michoacán Ocampo, HAGO CONSTAR LA PROTOCOLIZACION DE ACTA DE
ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA DE LA EMPRESA DENOMINADA "MA FÊTE -
EVENTOS & BANQUETES S.A. DE C.V.", que por este acto se formaliza la empresa
nombrando como representante legal a María Fernanda Rojas Fonseca, al tenor de los siguientes:---
------------------------------------------------------------------------------------------
ANTECEDENTES
I. CONSTITUCIÒN Y REGISTRO DE LA SOCIEDAD.- La cuál contiene el contrato

de Sociedad Anónima de Capital Variable, bajo la denominación de "Ma Fête - Eventos
& Banquetes", que formalizaron la Señora María Fernanda Rojas Fonseca, el Señor
Martín Gaona Calderón y el Señor Héctor Ríos Manzo.
→ DATOS PERSONALES DE LOS ACCIONISTAS.
 María Fernanda Rojas Fonseca

Nacionalidad: Mexicana
Dirección: Auditor de Guerra No. 149 Frac. Rinconada del Valle C.P. 58760
 Martín Gaona Calderón
Nacionalidad: Mexicano
Dirección: Agustín Melgar No. 210 Col. Chapultepec Norte C.P. 58197
 Héctor Ríos Manzo
Nacionalidad: Mexicano
Dirección: Virrey Enríquez de Rivera No. 131 Colonia Félix Ireta C. P.
58290
→ ESTATUTOS
 DOMICILIO: Av. Enrique Ramírez 644-A Colonia Chapultepec Oriente C.P.:

58270
 OBJETO SOCIAL: A) Servicios B) Venta
 DURACIÒN: La duración de esta Sociedad será de 8 años
II. SOLICITUD DE PROTOCOLIZACIÒN.- Declara El Representante Legal María Fernanda

Rojas Fonseca en nominado “Ma Fête - Eventos & Banquetes S.A. de C.V”, que conviene a los
intereses de la mencionada sociedad, se protocolice el Acta de Asamblea General Ordinaria, que la
letra dice: “En la Ciudad de Morelia, Michoacán siendo las diez horas del día de su fecha”, se
reunieron en el domicilio social de la empresa “Ma Fête - Eventos & Banquetes S.A. de C.V.”, los
socios María Fernanda Rojas Fonseca ROFF890414M , Martín Gaona Calderón (CURP) , Héctor
Ríos Manzo (CURP)
74
 NÙMERO DE ACCIONES: Tres.

 IMPORTE.- % $
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Por lo anteriormente visto, se encuentra representado el 100% del Capital Social de la

empresa, por lo cual desde este momento se declara legalmente instalada la Asamblea y
válidos todos los trabajos y acuerdos que en ella se tomen.
EN RELACIÒN.- Pasando al último punto del día, en asuntos generales se pregunta a

los asistentes si hay otro punto a tratar y ante la negativa general, se acuerda un proceso
para la redacción de la presente, dándose por concluida la asamblea a las doce horas del
día de su fecha, firmando de conformidad los asistentes de la misma.- UNA FIRMA
ILEGIBLE María Fernanda Rojas Fonseca ROFF890414M , UNA FIRMA
ILEGIBLE Martín Gaona Calderón (CURP) y UNA FIRMA ILEGIBLE Héctor
Ríos Manzo (CURP)
María Fernanda Rojas Fonseca Martín Gaona Calderón
ACCIONISTA ACCIONISTA
Héctor Ríos Manzo
ACCIONISTA
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Página
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DISTINTIVO H
Es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de
Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes
en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los
estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX
81
2004.
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MEDIMOS LA CALIDAD EN EL SERVICIO DE NUESTROS

MESEROS CERTIFICANDOLOS ANTE LA CANIRAC…
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REQUISITOS ARQUITECTÓNICOS
1. Espacio de trabajo:
Donde se realiza el banquete
No requiere ventanas
Altura adecuada para proyecciones
Decoración sobria y elegante
Ausencia de ruidos y distracciones.
2. Espacio para la relajación y relaciones personales:
Vestíbulo, terraza y espacio de descanso.
Decoración alegre
Proximidad a servicios sanitarios y áreas de organización.
3. Espacios festivos:
Son los salones de fiestas y banquetes
Dimensiones amplias
Altura de techo holgada y en proporción al espacio
Decoración lujosa
Flexibilidad de uso de iluminación y sonido
4. Atributos básicos de los espacios para banquetes:
Pisos sin columnas ni obstáculos visuales
Altura del techo generoso
Paredes insonorizadas y salas separadas.
NORMAS DE SEGURIDAD
1) Mesas no muy juntas, para las rutas de evacuación

2) Letreros de seguridad
3) Salida de emergencia
4) Puertas de cocina para entrar y salir
5) Extintores
6) Piso antiderapante en cocina
7) Desconectar aparatos eléctricos
8) Cerrar llaves de gas
9) Ventilación (extracción en cocina)
10) Botón de emergencia
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11) Cuidar que no haya contaminación cruzada

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EMPRESA SUSTENTABLE
Nuestra empresa utiliza actualmente este término para definir nuestra

filosofía y cultura de trabajo, es donde buscamos un balance entre los tres
componentes principales que la conforman bajo este concepto: sociedad,
ambiente y economía.
Somos Sustentables desde el punto de vista de balance entre los componentes,

sin que ello represente daños o impacto adverso de uno sobre el otro,
incluyendo lo económico. Hablamos de invertir contra gastar para alcanzar el
nivel de viabilidad; ser equitativo y justo, para definir nuestra aportación a la
sociedad y; desarrollar una integración balanceada de la comunidad con el
medioambiente.
Desafortunadamente en México apenas se comienzan a incorporar medidas y

programas para que las empresas implementen sistemas de sustentabilidad
ambiental. En la actualidad en nuestro país, una de las prácticas en que
incurren las empresas es el envío de sus residuos a las disposiciones de
tratamiento más baratas, sin importar cuál es la opción más acorde con el tipo
de desecho que producen, lo que se traduce en un mal manejo de los residuos
industriales, generando un elevado impacto negativo en la sociedad.
No obstante y a pesar de estos rezagos la Secretaria de Medio Ambiente y

Recursos Naturales (Semarnat) tiene registradas 2,000 empresas con el
certificado de Industria Limpia, lo que habla del compromiso por parte de las
84
compañías con el desarrollo sustentable y las regiones en que se localizan.

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NUESTRO PROGRAMA DE SUSTENTABILIDAD

Tenemos una visión de futuro que deseamos realizar transformaciones
tendientes al Desarrollo Sustentable. Generar el cambio cultural y el cambio en
el manejo de los diferentes recursos no es tarea fácil y se debe realizar
escalonadamente. A partir de estos criterios se ofrecen los siguientes servicios:
Introducción al Desarrollo Sustentable

Cambios culturales en el manejo de los recursos
Impacto local-global en la toma de decisiones
Empresa ejemplar
Practicas Sustentables al interior de la empresa
Buscamos principalmente el Ahorro y eficiencia energética
El consumo energético está directamente relacionado con la emisión de

contaminantes en la atmósfera, por ello intentamos trabajar en la
consolidación del proyecto Sustentable de ahorro y eficiencia energética.
Búsqueda, valoración e implantación de:
Medidas de ahorro sin necesidad de inversión a través de mejoras

en el mantenimiento o mediante la estandarización de productos y
sistemas.
Reguladores del caudal de agua en grifos ofreciendo un ahorro en agua y

combustible.
Estandarización de la iluminación eficiente a través de acuerdos con

fabricantes líderes en el sector. Tras el análisis de los sistemas de
iluminación más utilizadas en las distintas áreas se ha realizado un manual
para la sustitución de las mismas por otras más eficientes.
Optimización de los residuos. Se ha encontrado una nueva forma de

reciclar el aceite de cocina usado, existen compañías dedicadas a
recolectarlo, se filtra y se le añaden aditivos que mejoran su combustión en
los motores de diesel de nuestros vehículos, consiguiendo biodiesel y así
85
evitar la contaminación del agua ya que requiere procesos muy costosos para
separarlo del agua.
Página
CONCLUSIONES
La idea de “Ma Fête - Eventos & Banquetes” surge en el año 2011 como una
Empresa que busca atender las necesidades del mercado relacionadas con el
servicio de banquetes. Con el desarrollo de sus operaciones surgen nuevas
oportunidades en el negocio de la organización de eventos, que me lleva a montar
un plan de negocios y a buscar un socio inversionista que le interese aportar en el
proyecto. En alianza con la banca, nuestros proveedores y nuestros clientes; de
esta manera se cristaliza la iniciativa en el año 2012 con la remodelación de un
salón de eventos como un sitio cálido, confortable, elegante y propio, que ha
contribuido al crecimiento del negocio y ha permitido posicionarse en el mercado.
A pesar de que es complicado integrarse en el mercado debido a la gran
competencia existente en este medio, se ha creado “Ma Fête - Eventos &
Banquetes” que satisface las necesidades de la sociedad exigente.
A lo largo del proyecto percibi que no es fácil el crear una empresa ya que se
necesitan una gran variedad de estudios de mercado, de competencia, necesidades
de la sociedad, ver si podrá ser rentable o no y sobre todo de varios trámites.
En el transcurso de la realización del proyecto encontré ciertas dificultades,
ya que en el estudio de la competencia, precios etc. Las personas cerraban las
puertas, y hasta se negaban a facilitar información. Pero aun así siendo
persistentes se logro el objetivo de la investigación.
Este proyecto deja una idea clara sobre cómo podría llegar a hacer una
inversión y como aplicar todos los conocimientos adquiridos durante la estancia en
la licenciatura de administración de empresas turísticas.
Yo elegí como proyecto final de DESARROLLO DE EMPRENDEDORES la
realización de un plan de negocios para iniciar una empresa dedicada a la
organización de Eventos y Banquetes por las siguientes razones:
 Es un tema interesante para nosotros los jóvenes ya que frecuentamos
fiestas y eventos sociales y se nos facilita el saber lo que busca la juventud
en este tipo de lugares, que es el tener una opción única y exclusiva.
 Este proyecto o plan de inversión resulto muy amplio ya que abarca todas
las materias que tuvimos desde administración, contabilidad,
administración de bares, cocinas, banquetes, derecho laboral,
mercadotecnia, emprendedores, en fin… llego a la conclusión de que me
sirvió bastante para retomar materias pasadas y unirlas para lograr un
proyecto que en unos años más, me gustaría llevar a cabo y ojala resulte un
éxito!!!
Muchísimas gracias Francis por todo el apoyo y sobre todo la paciencia que tuviste
86
durante estos años que pasamos contigo, gracias por los conocimientos y apoyo que
compartiste, son y serán muy valiosos, siempre estarás presente a lo largo de
Página
nuestras vidas.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Guía para iniciar un salón de fiestas / Herramientas PYME
http://mexico.smetoolkit.org/mexico/es/content/es/4661/Gu%C3%ADa-para-iniciar-un-
sal%C3%B3n-de-fiestas
PAREDES, Rigoberto(2001); “ Banquetes”; Colección Paredes, México.
www.es.wikipedia.org
www.sat.gob.mx
www.sre.gog.mx
ARTICULOS IMPORTANTES SOBRE LA ORGANIZACIÓN

DE EVENTOS:
http://www.cdtvillalba.org/emprendedores/docs/planes_empresa/eventos.pdf?PHPSESSID=a30ac
7a3659c6b60e9108a23f3f793d0
http://www.debegesa.com/emprendedores/creacion-de-empresas/ideas-y-motivacion/004-
Organizacion%20Eventos.pdf
87
Página

Proyecto Final Desarrollo de Emprendedores Ma Fernanda Rojas

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PROYECTO FINAL:

JUNIO 2011 | Grupo: 815-B

RECURSOS HUMANOS- EL PERSONAL .................................................................................... 35

 PERFILES DE CADA PUESTO: .......................................................................................... 35

ANÁLISIS DE PUESTOS GERENCIALES .................................................................................... 38

A lo largo de este curso de la materia de DESARROLLO DE

Como mi proyecto final de Desarrollo de Emprendedores he decidido

La idea del salón de recepciones y eventos surge por la necesidad o carencia de

En la ciudad de Morelia existen una amplia variedad de salones y banqueteras,

Por estas razones principales: La necesidad de un lugar nuevo y diferente, que

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Actualmente en la ciudad de Morelia, el servicio de Banquetes y organización

Además de estos Hoteles, en Morelia existen también los salones y jardines de

servicios necesarios para organizar un buen evento, tales como: Buffet,

Cumpliendo con esto, la demanda de un mercado existente pero no satisfecho.

La idea de este proyecto surgió de la necesidad de mejorar el servicio de la

Para evaluar el proyecto anterior, se plantearon 2 hipótesis principales, la

Como segunda hipótesis, se valida si el concepto: “Ma Fête - Eventos &

Banquetes“ tiene el potencial intrínseco en sus fortalezas diferenciales para

Se cree que la empresa es factible ya que brinda más opciones en su servicio, y

En este sentido, se realizó un trabajo de investigación que comenzó con el

en esta búsqueda se detectaron los salones y empresas de la zona, y se

investigaron los servicios que ofrecen.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

Realizar una investigación para conocer la viabilidad y factibilidad de los

Ser una empresa de alto prestigio en la organización de eventos y

Contar con certificaciones de calidad y reconocimiento en nuestro

Comenzando por explicar lo que es este proyecto:

Es un plan de negocios, es decir, una serie de pasos para la concepción y

Otra forma de llamarlo es el proyecto de inversión, se describe como un plan

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO

Tenemos opciones para los distintos tipos de eventos y de

1.1 Naturaleza de la empresa

La empresa es nueva en el mercado, sin embargo cuenta con servicios que la

reunir a un determinado número de personas para un fin determinado.

Los Banquetes se clasifican en:

Bodas Cenas de Fin de Cócteles con

El banquete siempre ha estado presente en las gráficas de todas las culturas

reconciliaciones entre enemigos, etc.

HISTORIA DE LOS BANQUETES

LOS BANQUETES MÁS FAMOSOS DE LA HISTORIA

Hoy se celebra en Estados Unidos el Día

EL BANQUETE DEL FUNERAL DE REY

La vida del Rey Midas (el monarca que gobernó Frigia -

Después de excavar su tumba en 1957, los arqueólogos

SOCIEDAD ANONIMA S.A.

a) Asamblea de la sociedad anónima

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

 Realización de desarrollo del tema

¿CON QUE SERVICIOS CONTAMOS Y OFRECEMOS?

1) Menús. Se cuenta con varias cartas, que se pueden combinar de acuerdo

PROCESO DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

1) Al momento de la entrada del cliente se le abordara para conocer qué

2) Una vez que se estable la comunicación con él se le muestran los menús

3) Se le explicara que los menús que manejamos son flexibles y que

4) Así como el listado de los servicios se pueden combinar o ya sea que se

5) Una vez que se muestren todos nuestros servicios se le contara con un

6) Ya autorizado el presupuesto, se le envía al chef la descripción del menú

Logo para empresa de organización de eventos, fiestas, banquetes, catering y

Gris: neutralidad, sabiduría, renovación. Inspira la creatividad

Los FACTORES DE ÉXITO

 La poca competencia directa, tanto en servicios como en calidad.

 La empresa es factible ya que brinda más opciones en su servicio, y el

c. Graduación _ g. Inauguraciones _