Alergenos: Alimentos

¿Qué es la alergia alimenticia?

Una alergia alimenticia (o a un alimento) es una respuesta anormal del cuerpo a ciertos alimentos.
Es importante saber que la alergia a un alimento es diferente a la intolerancia de un alimento, la
cual no afecta al sistema inmunológico, aunque algunos síntomas pueden estar presentes.

¿Cuáles son las causas de la alergia a los alimentos?

Antes de tener una reacción alérgica a los alimentos, una persona sensible debe haber estado
expuesta al alimento por lo menos una vez con anterioridad. Los síntomas alérgicos suceden la
segunda vez que la persona come el alimento. Esta vez, los anticuerpos IgE reaccionan con el
alimento y se liberan las histaminas que causan ronchas, asma, comezón en la boca, dificultad
respiratoria, dolor de estómago, vómitos o diarrea.

¿Cuál es la diferencia entre la alergia a los alimentos y la intolerancia a los alimentos?

La alergia a los alimentos provoca una respuesta del sistema inmunológico, causando síntomas
que van desde malestar general hasta peligro de muerte. La intolerancia a los alimentos no
provoca respuesta del sistema inmunológico, aunque algunos síntomas pueden ser los mismos
que en la alergia a los alimentos.

¿Qué alimentos causan más a menudo la alergia a los alimentos?

Aproximadamente el 90 por ciento de todas las alergias a los alimentos son causadas por ocho
alimentos:

Leche.

Huevos.

Trigo.

Soya.

Frutas secas.

Cacahuates.

Pescado.

Mariscos.
Los huevos, la leche y los cacahuates son las causas más comunes de las alergias a los alimentos
en los niños, incluyendo también el trigo, la soya y los frutos secos. El maní (o cacahuate), las
nueces, el pescado y el marisco normalmente causan las reacciones más severas. Casi 5 por ciento
de los niños menores de 5 años y 18 por ciento de los que son menores de 18 años, tienen alergias
a la comida. Aunque la mayoría de los niños "superan con la edad" sus alergias, la alergia al maní,
a los frutos secos, los pescados y a los mariscos puede ser para toda la vida.

¿Cuáles son los síntomas de la alergia a los alimentos?

Los síntomas alérgicos pueden empezar desde los minutos siguientes hasta una hora después del
consumo del alimento. Los síntomas pueden incluir los siguientes:

Vómitos.

Diarrea.

Calambres.

Ronchas.

Hinchazón.

Eczema.

Comezón o hinchazón de los labios, la lengua o la boca.

Comezón u opresión en la garganta.

Dificultad respiratoria.

Respiración sibilante.

Presión de la sangre baja.

Asma.
De acuerdo con el Instituto Nacional para la Alergia y las Enfermedades Infecciosas (National
Institute of Allergy and Infectious Disease), no se necesita mucha cantidad de alimento para
provocar una reacción severa en las personas altamente alérgicas. De hecho, cantidades tan
pequeñas como 1/44.000 de un grano de maní pueden causar una reacción alérgica en
individuos con alergias severas.

Tratamiento de la alergia a los alimentos en adultos

El tratamiento específico para la alergia a los alimentos será determinado por su médico
basándose en lo siguiente:

Su estado general de salud y su historia médica.

Que tan avanzada está la enfermedad.

Su tolerancia a determinados medicamentos, procedimientos o terapias.

Sus expectativas para la trayectoria de la enfermedad.

Su opinión o preferencia.

Hasta ahora, no existe medicamento alguno disponible para prevenir la alergia a los alimentos. El
objetivo del tratamiento es evitar el alimento que provoca los síntomas.

Si usted tiene alergias a los alimentos, debe llevar y saber cómo administrar epinefrina para tratar
las reacciones de emergencia.

Las personas con alergia a los alimentos deben estar preparadas para tratar cualquier ingestión
accidental de los alimentos que causan la reacción alérgica. Hable de este tema más ampliamente
con su médico.

Existen medicamentos disponibles para tratar algunos síntomas de la alergia a los alimentos
después de haber comido el alimento. Estos medicamentos pueden aliviar los síntomas de rinitis,
los síntomas gastrointestinales o los síntomas del asma. Trate este tema más ampliamente con su
médico.

Aunque las investigaciones están en desarrollo, actualmente, no existe un tratamiento por

inyección para la alergia aprobado para el tratamiento de las alergias a los alimentos. Evitar
estrictamente el alimento que causa la alergia es la única forma de prevenir una reacción.
Tratamiento de las alergias a los alimentos en los niños
Después de visitar un médico y descubrir a qué alimentos es alérgico su hijo, es muy importante
evitar estos alimentos y otros similares pertenecientes al mismo grupo. Si usted está amamantando
a su hijo, es importante que evite los alimentos en su dieta a los que su hijo es alérgico. Pequeñas
cantidades del alimento al que es alérgico pueden llegar a su hijo a través de la leche materna y
provocar una reacción.

Es también importante dar vitaminas y minerales a su hijo si no puede comer ciertos alimentos.
Hable de este tema más ampliamente con su médico.

Para los niños que han tenido una reacción grave a un alimento, su médico puede prescribir un
botiquín de emergencia que contiene epinefrina, el cual ayudará a parar los síntomas de las
reacciones graves. Trate este tema más ampliamente con su médico.

Cenar afuera con alergias a ciertos alimentos

Si usted sufre una o más alergias a ciertos alimentos, cenar afuera puede ser un desafío. Sin
embargo, es posible lograr que cenar afuera sea una experiencia saludable y satisfactoria - sólo
requiere un poco de preparación y perseverancia de su parte.

La Asociación Dietética Americana ofrece estos consejos prácticos para afrontar las alergias a
ciertos alimentos cuando está comiendo lejos de su hogar:

Sepa qué ingredientes tiene la comida del restaurante donde planea comer. Cuando sea posible,
consiga un menú del restaurante con antelación y revise los artículos del menú.

Desde el principio ponga en conocimiento al mesero sobre su alergia. Él o ella deben saber cómo
se prepara cada plato y qué ingredientes se usan. Pregunte sobre la preparación y los ingredientes
antes de hacer su pedido. Si el mesero no conoce o está inseguro acerca de esta información,
solicite hablar con el gerente o el chef.

Evite los servicios tipo buffet o familiares ya que puede haber contaminación cruzada de
alimentos, consecuencia del uso de los mismos utensilios para diferentes platos.

Evite los alimentos fritos, ya que el mismo aceite puede haber sido usado para varios alimentos
distintos.

Otra estrategia para cenar afuera si sufre de alergias a ciertos alimentos es proporcionar al mesero
o al gerente una tarjeta de alergias a ciertos alimentos. Una tarjeta de alergia a ciertos alimentos
contiene información sobre los productos específicos a los cuales usted es alérgico junto con
información adicional, como un recordatorio para asegurarse de que los utensilios y equipos
usados para preparar su comida sean higienizados completamente antes de usarlos. Usted mismo
puede imprimir fácilmente estas tarjetas usando una computadora y una impresora.
Como alternativa, existen varios tipos de tarjetas de alergia disponibles en Internet que pueden
ser personalizadas con sus datos. Un ejemplo es la Tarjeta de Comidas "Amigo Alérgico a
Alimentos" ("Food Allergy Buddy" Dining Card), impulsada por la National Restaurant Association
(Asociación Nacional de Restaurantes).

La Food Allergy Initiative (Iniciativa de Alergia Alimentaria), en conjunto con la Asociación

Nacional de Restaurantes y la Food Allergy and Anaphylaxis Network (Red de Anafilaxis y Alergias
a Ciertos Alimentos), desarrolló el Programa de Capacitación sobre Alergias a Ciertos Alimentos
para Restaurantes y Servicios Gastronómicos. Este programa de capacitación fue desarrollado
para ayudar a que los restaurantes y otros puntos de venta de alimentos aseguren a sus clientes,
incluyendo a aquéllos con alergias a ciertos alimentos, que recibirán una comida segura,
preparada según las especificaciones del cliente.
Source: http://carefirst.staywellsolutionsonline.com/spanish/relateditems/85,P03138
Alérgenos en alimentos
El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información
alimentaria facilitada al consumidor que introdujo cambios importantes en la información que
deben proporcionar los operadores alimentarios en las etiquetas.

Así, en la actualidad, todos los alimentos envasados deben indicar en la etiqueta la presencia de
sustancias que causen alergias o intolerancias en ciertas personas (Alérgenos).

Lista de sustancias o productos que causan alérgicas o intolerancias (ANEXO II):

Cereales que contengan gluten a saber: trigo (espelta o trigo khorasan), avena, cebada y centeno
y productos derivados.
Crustáceos y productos a base de crustáceos.
Huevos y productos a base de huevo.
Pescado y productos a base de pescado.
Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
Soja y productos a base de soja.
Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
Frutos de cáscara: almendras, avellana, nueces, anacardo, pacanas, nueces de Brasil, pistachos,
nueces de Australia, y productos derivados. Salvo los frutos de cascara utilizados para hacer
destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.
Apio y productos derivados.
Mostaza y productos derivados.
Granos de sésamo y productos derivados.
Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/Kg o 10 mg/litro en términos
de SO2 total, para los productos listos para el consumo.
Almatruces y derivados.
Moluscos y derivados.

En los alimentos envasados, la información sobre alérgenos deberá aparecer en la lista de

ingredientes, debiendo destacarse mediante una tipografía diferente a la del resto de la lista de
ingredientes (tipo de letra, estilo, color de fondo…).

Ejemplo. Ingredientes: Harina de TRIGO, Emulgente (lecitina de soja), aceite de girasol, sal.

Si no hay lista de ingredientes, deberá incluirse la mención “contiene” seguido de la sustancia que
cause alergias o intolerancias.

Ejemplo. “contiene sulfitos”.

No será necesario indicar los alérgenos en aquellos casos en que la denominación del alimento
haga referencia claramente a la sustancia o producto que cause la alergia o intolerancia. Ejemplo:
queso, yogurt, bebida de soja, pan de centeno…

En la etiqueta se pueden colocar mensajes de advertencia sobre la presencia no intencionada en

el alimento de alérgenos, a causa de una contaminación cruzada. Así se puede leer "puede
contener" seguido de la sustancia que provoca la alergia o intolerancia.

Ejemplo: "puede contener trazas de leche, huevo".

El Reglamento (CE) nº 41/2009 sobre la composición y etiquetado de productos alimenticios

apropiados para personas con intolerancia al gluten ,fija el contenido en gluten que pueden tener
los alimentos destinados a estos grupos de personas.

Esta norma prevé dos tipos de indicación:

“Muy bajo en gluten”. Esta mención solo puede figurar en alimentos destinados a una
alimentación especial de personas con intolerancia al gluten, siempre y cuando, el nivel de gluten
no exceda los 100mg/Kg.

“Sin gluten”. Esta mención puede figurar en alimentos destinados a una alimentación especial de
personas con intolerancia al gluten, en otros alimentos dietéticos y en alimentos normales,
siempre y cuando el nivel de gluten no exceda los 20 mg/Kg.
No se podrán usar estas indicaciones para promocionar productos que de forma natural no
contienen gluten, como el arroz, la leche, huevos…

También es obligatorio indicar la presencia de ingredientes que puedan causar alergias o

intolerancias en los alimentos no envasados que comprenden, los alimentos que se presenten sin
envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, los envasados en los lugares de
venta a petición del comprador y los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Ejemplos, los suministrados en comercio minorista, restauración colectiva, comedores escolares,
etc.

Esta información sobre sustancias alergénicas podrá presentarse en etiquetas unidas al alimento
o en carteles junto al mismo, de forma fácilmente visible, claramente legible y accesible.

No obstante, en los alimentos sin envasar, en los envasados a petición del consumidor y en la
restauración (bares, cafeterías, restaurantes…) se permite facilitar la información sobre los
ingredientes que causan alergias o intolerancias de forma oral, siempre que el establecimiento
tenga dicha información por escrito (ficha técnica, etiquetas, menús, cartas…) o en formato
electrónico a disposición del consumidor que lo solicite.

En la venta de alimentos no envasados ofrecidos para la venta mediante comunicación a distancia

la información sobre alérgenos deberá estar disponible antes de que se realice la compra.
Source:
https://www.riojasalud.es/salud-publica-y-consumo/consumo/el-rincon-del-consumidor/5188-
alergenos-en-alimentos
E223 muy alérgeno

La mayoría de las galletas en el mercado contienen E223, metabisulfito sodiu.Nu comprar estos
productos, sobre todo si quieres para alimentar niños con ellos porque se arriesga a producir la
disfunción cuerpo.
metabisulfito de sodio (E223) es un aditivo alimentario usado como un antioxidante, un
conservante, desinfectante y agente de blanqueo. para el a menudo utilizado para bebidas
alcohólicas, cerveza, galletas, pan, jugos de frutas, frutos secos y verduras, productos de patata,
vinagre, preservado productos de pescado y cebollas. También se puede utilizar para fija de color
chocolate con leche, donde se utilizaron los colorantes.

Reino Unido industria alimentaria ha tomado sodio metabisulfito considerar la sustitución de los
productos de pescado que es una sustancia altamente corrosiva, y aunque las bacterias que afecta
la comida, la destrucción de los vasos en ese trabajo. También puso en peligro y salud de los
trabajadores que producen ametabisulfitul de sodio grave de la piel y la irritación de los ojos.
Esta sustancia química se utiliza para eliminar la cloramina en el agua potable, por lo que es
posible ingerir sin saberlo, aunque sus efectos son a menudo perjudiciales. El E223 también se
utilizan los que trabajan en la industria del cine, fotográfico, farmacéutica (como excipiente) y la
cosmética.

muy alérgeno
E223 es una de las sustancias consideradas perjudiciales, ya que impide absorción de la vitamina
B1. Su ausencia conducir a trastornos nerviosos la destrucción del metabolismo periférico y central
de las proteínas, y hidratos de carbono, lo que resulta en trastornos de los nervios, disminución
de la capacidad de trabajo, entumecimiento, trastornos gastrointestinales. Algunos estudios han
demostrado que el metabisulfito de sodio causar alergias, asma, gástrico y de irritación de la piel.
Los más afectados por los efectos nocivos de metabisulfito de sodio y la gente son los asmáticos
alérgica. Directiva 2003/89 / CE del Parlametului Europea requiere que los productos tratado con
metabisulfito sódico para ser etiquetados con la inscripción contiene sustancias alergénicas. La
medida fue tomada a favor de los consumidores, porque nombre del aditivo no es suficiente para
que sean conscientes de los efectos que tiene efectos nocivos para la salud.

aditivo alimentario E223 puede inducir el síndrome hiperactividad y concentración deficiente, y

por lo tanto está contraindicado los niños. Por lo tanto, los padres deben tener mucho cuidado
porque la mayoría de las galletas que son nuevos en el mercado contienen E223.

Peligroso para los asmáticos

Un estudio realizado por un equipo de médicos italianos y suecos conejillos de indias revelaron
que la adhesión a metabisulfito ácido cítrico de sodio (E330) produjo broncoconstricción,
especialmente en el contexto alergia a los sulfitos. Otras investigaciones han revelado que las
personas con bronquitis, conjuntivitis, enfisema, enfermedad cardiovascular y renal deben evitar
comer como ingredientes en productos que tienen compuestos de azufre.

Debido a estos efectos secundarios, el JECFA (foro mundial que que regula el uso de los aditivos
alimentarios) estableció una ingesta diaria admisible todas las fuentes de azufre consumidos 0-0,7
mg / kg.
Source:
http://queteso.info/article/e223-muy-alergeno