Manual de Puesto – Operador de Limpieza y Mantenimiento

Servicios de Franquicia Pardos S.A.C.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 1

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Bienvenido al equipo de Planet Chicken®

Esperamos que disfrutes tu experiencia con nosotros. El presente manual ha sido

diseñado para hacerte sentir a gusto en tu nuevo trabajo. Léelo con mucha atención y
revísalo periódicamente.

Como nuevo miembro de nuestra familia, trabajaremos contigo para que desarrolles
muchas habilidades, tales como: trabajo en equipo, logro de objetivos de ventas,
profesionalismo, entre otras. Estas habilidades de seguro te ayudarán en tu desempeño
como colaborador de Planet Chicken® y en muchos aspectos de tu vida diaria.

Si tienes alguna pregunta acerca de la información incluida en el presente manual o

la recibida durante tu entrenamiento, no te quedes con la duda y pregúntale al entrenador.

Estamos seguros de que te convertirás en un valioso colaborador del equipo de

Planet Chicken®. ¡Estamos orgullosos de contar contigo!

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 2

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NUESTRA HISTORIA

 El comienzo de este atractivo negocio data del 6 de diciembre año 1986, cuando un
grupo de empresarios con mucha visión fundan nuestro primer restaurante, el cual
se ubicó en la estratégica Avenida José Pardo en el distrito limeño de Miraflores. Sus
fundadores (Willy Wong y Antonio Ortiz) y los trabajadores que los acompañaban
emprendieron esta empresa con la firme voluntad de hacer de ella la mejor del rubro.

 Conscientes de la gran demanda generada por parte del público hacia los productos
y servicios ofrecidos, nuestro primer Pardos tuvo que trasladarse a un local de
mayor capacidad en la misma zona de Miraflores, convirtiéndose así en el
restaurante preferido de todo el distrito.

 Desde sus inicios, Pardos se ha caracterizado por ser un restaurante cálido y

acogedor, con características únicas en su arquitectura y, sobre todo, por brindar
Felicidad a sus clientes satisfaciéndolos no sólo con los más ricos y sabrosos
productos, como nuestro maravilloso Pardos Brasa ® (producto único y de excelente
calidad) sino también con un gran servicio personalizado donde el cliente es lo más
importante.

 El exquisito sabor del Pardos Brasa® está basado en nuestra “receta única”,
resultado de la mezcla de diferentes ingredientes, condimentos y un balance
adecuado de los aderezos, lo que nos ha valido el reconocimiento nacional e
internacional, tanto de peruanos como de extranjeros.

 Fue en 1996 - año de plena recesión económica en el Perú - que los hermanos
Edwin y Arnold Wu se incorporan como socios de Pardos Chicken®. De este modo,
a partir de 1998, se inicia el crecimiento de la Cadena como un Sistema de
Franquicia operado por la empresa Servicios de Franquicia Pardo’s SAC:
SERFRANSAC.

 La expansión de esta prestigiosa cadena subió como espuma, inaugurando

rápidamente en 1998 tres nuevos restaurantes en diferentes distritos: Surco, San
Miguel y San Isidro. Así, para 1999 y hasta el 2001, se sumaron 4 restaurantes más:
dos en Miraflores, uno en el Centro Histórico de Lima y otro en San Borja.

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 Llegó el 2003 y estábamos listos para cruzar la frontera e internacionalizar nuestra

marca. Es así como en este año se abre el primer Pardos internacional en el
hermano país de Chile. Asimismo, inauguramos nuestro Pardos del C.C. Mega
Plaza.

 En el 2004 abrimos un restaurante más en el distrito de San Miguel, en el C. C.

Plaza San Miguel, y durante este mismo año y el 2005 se inauguró nuestro Pardos
de Piura, el primero en provincia. Asimismo, nuestro Pardos del Boulevard de Asia y
otro en Chiclayo. En el 2006 y 2007, abrimos en Chorrillos y Jesús María,
respectivamente.

 Abrimos el 2008 inaugurando el Pardos de Trujillo, seguido durante este mismo año
por dos aperturas internacionales: Pardos Miami y México. A fines del 2009 llegó
Pardos Magdalena y Centro Cívico.

 En el 2010 nos hicimos presentes en La Molina y, de una forma innovadora,

inauguramos también el Pardos del Aeropuerto bajo el concepto “FOR EXPORT”.

 A comienzos del 2011, inauguramos nuestro segundo Pardos Chicken en Trujillo y a

mediados del mismo año abrimos el Pardos de Minka. En el segundo semestre de
este año nos hemos proyectado a incursionar en el distrito de Barranco y
consolidarnos con un segundo Pardos en Surco.

 A la fecha, contamos con un Plan de Crecimiento continuo que nos permitirá llevar
nuestra Misión Felicidad hacia muchos más destinos.

CREANDO VALOR

Para Planet Chicken® la simple satisfacción de sus clientes resulta insuficiente. Es

consciente de que existe la posibilidad que un cliente sea captado por la competencia, por
ello, persigue su satisfacción plena no sólo con sus productos y servicios, sino con la
creación y desarrollo de relaciones estables de cooperación y beneficios: a largo plazo, en
un plano individual en el que el consumidor se sienta identificado y apreciado; y a través de
la cooperación con sus colaboradores y proveedores.

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NUESTRA MISIÓN

 Representa la razón de ser de la empresa, su finalidad, y la función de la

organización.
 Sirve de guía o referencia de valores, responsabilidades y actividades reconocidas y
compartidas por los que integran la organización para conseguir tal misión

ESTAMOS COMPROMETIDOS AL 101% CON NUESTROS CLIENTES:

“Cada cosa que hagas o digas, hazla siempre con el fin de
obtener la completa satisfacción de nuestros clientes.”

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 5

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NUESTROS VALORES: “NUESTRA GUIA DE VIDA”

Con ellos presente antes de toda acción, nuestro exitoso futuro personal y profesional está
asegurado. Recordemos siempre que no solo somos responsables de practicarlos sino
también de predicarlos.

 Honestidad: Dedicarnos continuamente a compartir la Verdad en nuestras acciones y

palabras. Implica comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad, y de acuerdo
con los valores de verdad y justicia. Solo los logros con honestidad serán logros reales y
celebrables, los logrados sin la verdad no cuentan.

 Respeto: Es el reconocimiento de que todos tenemos valor. Debemos aprender a

respetarnos a nosotros mismos para saber respetar a los demás. Cada vez que faltamos
el respeto no lo hacemos solo a los demás, sino a nosotros mismos.

 Responsabilidad: Es un valor que está en la conciencia de la persona, que le permite

reflexionar, administrar, orientar y valorar las consecuencias de sus actos, siempre en el
plano de lo moral, para luego llevarlo a la práctica.. Ir más allá de la responsabilidad: vivir
por la auto-responsabilidad; esto quiere decir que no debemos esperar a que alguien nos
supervise u observe para poder desplegar todo nuestro potencial y dar el mejor esfuerzo.

 Lealtad: Demostrar día a día nuestra fidelidad, honor y gratitud hacia nuestra marca y
hacia nuestro equipo; esto es lo que nos permitirá fortalecernos como miembros de la
Familia Planet Chicken®, comprometernos con nuestra Misión e identificarnos cada vez
más con ella para compartirla dentro y fuera de nuestros restaurantes.

 Trabajo en equipo: Se logra cuando existe un perfecto equilibrio entre trabajo y amistad,
lo que genera resultados satisfactorios ya que aumenta la productividad del equipo y
mejora las interrelaciones entre sus miembros, creando un ambiente agradable de
trabajo. Los éxitos no son producto de una sola persona, sino de los múltiples equipos
que forman la estructura de nuestra compañía. ¡El agradecimiento será nuestro insumo
para seguir progresando

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Nuestros SECRETOS DEL ÉXITO:

 La calidad y variedad de nuestros productos.

 Nuestra estructura orgánica, coherente y funcional.
 Brindar atención personalizada y esmerada.
 Estricto control de calidad.
 Nuestros clientes son la razón de nuestro negocio.
 Restaurantes acogedores y únicos.
 Visión empresarial hacia la excelencia.

NUESTRO
COMPROMISO

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 7

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS (BPM)

Conceptos básicos:
 B.P.M.: Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos, practicándolas aseguramos
la calidad sanitaria de nuestros alimentos.

 Inocuidad: Es la condición de un alimento que garantiza el no producir daño a la

salud de los consumidores.

 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A.): Es el gran número de

enfermedades ocasionadas por consumir alimentos contaminados y/o alterados.

 Contaminación Cruzada: A la transmisión de bacterias entre una fuente

contaminada y una que no lo está.

 Infección: Es la invasión de microorganismos que perjudican el funcionamiento

normal del organismo causando alteraciones severas. Ejemplo: Si no se manipulan
adecuadamente insumos como los huevos, nos podemos enfermar con salmonella,
lo que ocasionará fiebres altas, lengua tostada, úlceras en el paladar, entre otros
síntomas.

 Intoxicación: Se produce al consumir directa o indirectamente sustancias tóxicas,

provocando a las pocas horas diarrea, vómitos, sin fiebre. El período de incubación
de estas enfermedades es muy corto, afectando a todos aquellos que consumieron
el alimento. Ejemplo: Si a las papas les cae algún producto de limpieza, generarán
quemaduras en la boca y en el sistema digestivo al ingerirlas.

 Higiene Alimentaria: Comprende todas las medidas necesarias para garantizar la

inocuidad de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son
propias, con especial atención al contenido nutricional.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 8

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TIPOS DE ALIMENTOS

ALIMENTOS DE ALTO RIESGO:

Son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas,
tiempo y humedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas. Dentro de
este grupo se encuentran los alimentos que presentan las siguientes características:

 Alto contenido proteico.

 Alto porcentaje de humedad.
 No son ácidos.
 Requieren de un estricto control de temperatura, cocción y conservación.

ALIMENTOS DE BAJO RIESGO:

Son los que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a
menos que su manipulación sea incorrecta. Dentro de este grupo se encuentran los
alimentos que presentan las siguientes características:

 Bajo contenido acuoso.

 Son ácidos.
 Conservados por agregado de azúcar y sal.

TIPOS DE CONTAMINACIÓN:

Un alimento está contaminado cuando se encuentran en él sustancias extrañas

provocadas por algún agente contaminante. Estos agentes contaminantes pueden ser:

 Físicos, por ejemplo: Tierra, Astillas, Pajitas, Piedras, Polvo, Cabellos, Uñas.

 Químicos, por ejemplo: Plaguicidas, Insecticidas, Venenos, Detergentes.

 Biológicos, por ejemplo: Bacterias, Parásitos, Hongos y Levaduras, Virus.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 9

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LAS BACTERIAS:

Son organismos unicelulares que no se ven a simple vista y que viven en el agua,
aire, suelo, personas, animales, alimentos, objetos. La mayoría produce alteración en los
alimentos y otras producen E.T.A., las cuales son llamadas PATOGENAS (dañinas para la
salud).

REPRODUCCIÓN DE BACTERIAS

Los factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en los alimentos son:

 Comida (alimentos con alto grado de proteínas).

 Acidez del alimento.
 Temperatura: 5º C a 63º C.
 Humedad.
 Tiempo

PREVENCIÓN DE ETAS
Existen ciertas medidas y procedimientos que debemos tomar en nuestros
restaurantes para prevenir las E.T.A., tales como:

 Materiales (como cocinas, cámaras, mesas, estantes, lavaderos, utensilios) de

superficie lisa, impermeables, resistentes a la corrosión y de fácil limpieza.
 Equipos de refrigeración en buen estado de funcionamiento.
 Todo Manipulador debe encontrarse en buen estado de salud (presentar carné de
sanidad) y capacitado en B.P.M.; debe llevar el uniforme completo: pantalón, camisa,
delantal, gorro, malla, mascarillas, botas; asimismo, debe cumplir correctamente el
procedimiento de Lavado de manos permanentemente, cada vez que se interrumpa
el proceso de producción, y evitar la manipulación de partes del cuerpo.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 10

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ENTRENAMIENTO
Para obtener de nuestro cliente el 100% de satisfacción, es importante que conozcas
la manera correcta de uso de equipos destinados al área de limpieza, desinfección de
utensilios y superficies así como desinfección de alimentos. Serás entrenado en todo lo
referente a políticas y procedimientos propios de la marca y si tuvieras preguntas durante o
después de tu entrenamiento, no dudes en hacerlas a tu supervisor. Recuerda que
mientras más información obtengas, más preparado estarás para atender a nuestros
clientes.

UNFORME Y PRESENTACIÓN PERSONAL

Debes estar totalmente uniformado mientras estés trabajando. Se requiere el uso de
un uniforme específico, estándar y con el logo de la marca incluido.

CUIDADO PERSONAL
Porque tú trabajas en el exigente mundo del servicio de alimentos, existen ciertas
normas acerca del cuidado personal que debes tener en cuenta. Estas ayudan a dar un
manejo apropiado y seguro a los alimentos que ofrecemos y manipulamos.
Estas son las normas de cuidado personal requeridas:
 Piel, manos, uñas, dientes limpios y en bien cuidadas.
 Cabello limpio, muy bien peinado, corto (que no toquen el cuello de la camisa) y/o sujeto
con un moño o trenza.
 Bigote es permitido por las regulaciones de salud locales, debe estar recortado
debidamente delineado.
 No está permitido el uso de joyas o anillos de compromiso.
 Perfumes fuertes no son permitidos.
 El aseo personal e integral debe ser llevado de manera diaria.
 Aliento fresco y dientes sin restos de alimentos.
 No utilizar el mandil como trapo para limpiar, ni secar las manos en él.
 El colaborador de producción no debe de tener contacto con los alimentos si estuviese
enfermo de las vías respiratorias (tos, gripe), o estómago. Comunícalo inmediatamente
al administrador.
 Es recomendable contar con un juego de uniforme limpio adicional en el caso de
emergencias en el restaurante, para que te puedas cambiar.
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Fecha de Actualización: ENERO 2013 11

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COLABORADOR: OPERADOR DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

PLANET CHICKEN®

CABEZA

Cabello
Ordenado y
corto. Uso de
malla
protectora en
todo momento
este debe ACCESORIOS
cubrir todo el
NORMAS
cabello y Uso obligatorio de
orejas. protector Buco
Nasal (mascarilla)
mientras de
elaboran alimentos.
Delantal autorizado
limpio. Durante la
preparación de
alimentos no se
deben usar anillos,
pulseras, relojes.

MANOS Y UÑAS
CALZADO
Manos limpias, las
uñas siempre Botas blancas de
cortas, limpias, sin caña alta, suela
barniz o esmalte. antideslizante,
Las manos deben siempre limpia y
ser lavadas desinfectada
constantemente. antes de ingresar
a tu zona de
trabajo.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 12

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OPERACION
Para mantener nuestra imagen profesional y proveer de un ambiente grato para
nuestro cliente ciertas normas de funcionamiento deben ser cumplidas.

SERIEDAD
 Termine las tareas asignadas en el tiempo determinado.
 Siempre esté dispuesto a ayudar a quien lo necesite.
 Lleva a cabo sus tareas de forma seria y responsable cuando no sea
supervisado.
 No haga gestos obscenos ni utilice un lenguaje inapropiado mientras trabaja.
 Alcohol o cualquier tipo de drogas no son permitidas en los restaurantes. Nunca
se presente a trabajar bajo efecto de cualquiera de éstas.
 Familia y amigos son bienvenidos a nuestros restaurantes como clientes
siempre y cuando no interfieran ni distraigan su labor durante su turno de
trabajo.
 Familiares y/o amigos no están permitidos de ingresar al interior de la zona de
preparación de alimentos o cajas.

OBJETIVOS DEL PUESTO

 Mantener las áreas comunes y cocina limpias, los pisos deben estar siempre
secos y sin restos físicos, mantener limpios los SSHH de los clientes, lavado de
vajilla antes, durante y después de la atención al público.
 La limpieza y orden en una cocina es primordial

REPORTA DIRECTAMENTE A
 Jefe de Producción

FUNCIONES
 Deberá estar correctamente uniformado al momento de ingresar.
 Es responsable de mantener su área de trabajo “siempre” limpia según el
estándar de higiene de la cadena (en óptimas condiciones) realizará la limpieza
a fondo de su área en la apertura y cierre de turno. (Mesas de trabajo y

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 13

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utensilios, pisos, paredes, tablas de picar, ollas, pozas, limpieza de cámara,

entre otros).
 Coordinará con el Jefe de Producción sobre materiales a utilizar durante su
turno que lo ayudará a mantener limpias las áreas, esto lo hará mediante la
orden de requerimiento, además solicitará otros insumos necesarios para su
área (wetex, detergente, escobillas, bolsas para tachos, etc.)
 Antes de iniciar la operación y pre producción en cocina deberá lavar los tachos
así como colocarles bolsa plástica para evitar que se manche y sea fácil al
momento de sacar la basura
 Retirar los tachos llenos de desperdicios en las áreas de cocina durante la hora
de venta
 Limpiar y mantener limpios los SSHH de clientes (revisión cada 30 o 15 min
según indique el formato de control)
 Mantener habilitado las zonas de producción con material para lavado y
desinfección de manos, así como verificar que tengan papel toalla durante los
turnos
 Son responsables del lavado y cuidado de la vajilla, menaje y de todas las
herramientas de trabajo que le otorga la empresa; es responsabilidad de la
administración crear un tipo de control y reemplazo de las herramientas que el
colaborador pueda haber sido responsable de su ruptura o pérdida.

CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

Se debe cuando un alimento tiene gérmenes patógenos y/o sustancias tóxicas, en

concentraciones tales que su consumo provoca una Enfermedad de Transmisión
Alimentaria (E.T.A).

MECANISMOS DE TRANSMISIÓN
Los principales contaminantes de un alimento son:
 Físicas.- conjuntos de elementos extraños que pueden ser percibidos por
nuestros sentidos, ejemplo: cabellos, polvo, tierra, astillas, etc.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 14

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 Químicos.- causadas por sustancias tóxicas ya sean durante o fuera del

proceso de producción, ejemplo: detergentes, plaguicidas, pesticidas,
insecticidas.
 Biológicos.- son los microorganismos patógenos los cuales se encuentran en
todos los lugares Ejemplo: bacterias, levaduras, Mohos (Hongos), parásitos,
virus cuales se multiplican en los alimentos de forma muy rápida, para su
desarrollo son la temperatura, calidad de alimento, humedad y tiempo.

FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS

A continuación detallamos las fuentes más frecuentes de contaminación de los

alimentos:
 El manipulador: Cuando los hábitos de conducta del manipulador son
deficientes.
 El propio alimento: Es la contaminación de la materia prima o el propio
alimento, ocurrida en su ciclo de producción, sacrificio, cosecha, transporte, etc.
 Equipos, utensilios e Instalaciones: Se da por la falta de higiene y desinfección
de las herramientas de trabajo y de la infraestructura que se utiliza para la
preparación de los alimentos.
 El agua: Se le considera fuente de contaminación debido al tipo y sobre todo a
la calidad, debido a que al no ser potable puede poseer una gran cantidad de
microorganismos.
 El aire y el suelo: El aire por su movimiento y el suelo por ser reservorio final de
microorganismos.
 Las plagas: Es la infestación de este tipo de vectores los cuales a través de sus
extremidades transportan gran cantidad de suciedad debido al tipo de hábitat
que tienen, ejemplo: moscas, cucarachas y roedores. La presencia de ellos de
da por que se genera condiciones adecuadas para su proliferación, como
grietas y manejo inadecuado de residuos sólidos.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 15

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CONTAMINACIÓN CRUZADA
Es la transmisión directa o indirecta de gérmenes de una fuente contaminada a los
alimentos que no lo están. Los productos crudos pueden contener microorganismos que
pueden causar enfermedades. Al mantener los productos crudos y cocidos por separado se
garantiza que no exista contaminación

 La contaminación cruzada se presenta especialmente en las siguientes

situaciones:
 Al almacenar alimentos procesados o semi-procesados con alimentos crudos
en el mismo frigorífico sin la protección adecuada o la colocación de alimentos
de diferente origen uno sobre otro en un mismo envase.
 Cuando no hay una diferenciación adecuada de productos crudos y
procesados, ya sea en su almacenamiento o en la manipulación de ellos con
las manos o con utensilios de cocina sin ser higienizados previamente.
 Cuando los productos son recepcionados del proveedor y no son debidamente
lavados y/o desinfectados y son colocados directamente junto a aquellos que
ya han pasado por dicho proceso de limpieza.
 Colocando los productos directamente al piso por lo que siempre los insumos
deben estar a una distancia de 20 cm. sobre el nivel del suelo y a una distancia
de la pared de 10 cm. aproximadamente
 Cuando las zonas de preparación de alimentos se exponen a contaminación
por contacto con artículos de limpieza, insecticidas, raticidas u otras sustancias
venenosos o químicos cuando estén siendo utilizados de manera
indiscriminada.

FECHADO DE INSUMOS
El objetivo es asegurar la adecuada manipulación y rotación (P. E. P. S.) de
nuestros insumos para salvaguardar la calidad de nuestros productos finales.

PROCEDIMIENTO
 La guía muestra la forma de fechar los insumos, utilizando un color específico
por cada día de la semana.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 16

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 El color representa la fecha de producción del insumo en el restaurante (ya que

todos los productos que nos envían nuestros proveedores deben recibirse con
la fecha de producción de la empresa proveedora).
 El etiquetado se ubicará en la parte frontal (visible) del envase y debe contar
con la hora y apellido del responsable de la producción los cuales definirán
exactamente el vencimiento de los productos.
 Por ningún motivo se podrá colocar etiquetas unas encima de otras, se deberá
primero remover el etiquetado del envase antes de colocar la etiqueta nueva.
 Los productos producidos en el día deberán ingresar a las cámaras y
congeladoras con el etiquetado respectivo, para evitar confusiones.

LIMPIEZA E HIGIENE DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DE COCINA

La limpieza de los utensilios de cocina es sumamente importante en el servicio de

alimentación:
 Para encontrarse libres de los microorganismos que pueden producir
enfermedades transmitidas por los alimentos.
 Para tener un buen sabor, los alimentos deben de prepararse con los
implementos de cocina en perfecto estado de higiene (ollas, sartenes, parrillas,
tablas de picar, mesas de trabajo, etc.).
 Se debe utilizar productos de limpieza especiales para las máquinas y los
utensilios.
 Para facilitar la limpieza, ya que cuando se tiene suciedad acumulada es más
difícil de higienizar.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 17

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ACCESORIOS DE COCINA
La forma de limpiar los accesorios de cocina, dependerá del tipo de estos y del
material del cual está hecho. Por lo general se emplea algo que no raspe, pero que
desengrase y limpie, pero para esto hay que tener en cuenta los diversos productos que
hay en el mercado, que nos facilitan la limpieza.

COCINAS DE ACERO
Se limpian diariamente, con un paño o esponja verde con agua jabonosa (o quita
grasa), luego se deberá enjuagar y secarse al aire libre para finalmente frotarle un trapo
seco, para darle brillo

Realizar la limpieza de la cocina cuando esta no esté conectada al

RECUERDA
balón de gas o cuando las llaves de gas no estén abiertas.

 Lavado: El lavado de las ollas se debe de realizar en forma mecánica (frotando

y refregando con fuerza las paredes de las mismas), utilizando las herramientas
antes mencionadas hasta que quede completamente limpia (sin ningún residuo
de alimentos). Si dispone de 3 pozas utilícelas para el remojo, refregado y
enjuague, cambiando de agua cada vez que sea necesario.
 Enjuague: Enjuáguelas sumergiéndolas en agua fresca (renovarla con
frecuencia) a la cual se le adicionara un aditivo recomendado.
 Secado: El secado debe de ser escurrido al aire libre o secado con un paño
completamente limpio y manipulado correctamente higiénico para evitar la
contaminación de gérmenes, sin aplicar germicidas.

TABLAS DE PICAR

 Deben de ser de material acrílico.

 Cada área debe de tener su propia tabla y no debe permitirse que se de otro
uso.
 Debe lavarse después de cada uso con agua caliente, detergente y escobilla de
cerdas de nylon.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 18

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 Enjuagarlas con agua corriente y dejarlas secando al aire libre.

 Se deberá desinfectar las tablas con una solución de agua y cloro (1 ML x 1 litro
de agua) después de cada turno.

REFRIGERADORAS Y CONGELADORAS

 Desconectar los equipos o apagar las llaves.

 Lavar interior y exterior con jabón o algún producto suave y esponja (no usar
abrasivos o detergentes duros).
 No utilizar cuchillos o alguna herramienta de punta para retirar el hielo que
podría perforar las paredes de las cámaras y malograr el equipo.

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 19

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 20

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PREGUNTAS FRECUENTES ACERCA DE TU RESTAURANTE PLANET CHICKEN:

El nombre de tu Administrador es:

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El número telefónico de tu restaurante es:

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La dirección de tu restaurante es:

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Fecha de Actualización: ENERO 2013 21