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MANUAL
DE
DIRECCIÓN
Mis dos hijos, que son el motor de mi vida, Roberto y Franco; a Roberto por su aporte técnico, aún
cursa el 4° grado de Educación Secundaria en el Emblemático Colegio “San Juan”, y su meta es ser
médico; estoy convencido hijo mío que la Facultad de Medicina de la U.N.T. tiene un lugar reservado
para ti, sólo hay que perseverar en el esfuerzo, a Franquito por sus ocurrencias inesperadas mientras
realizaba éste trabajo y se acercaba para preguntarme si ya terminaba mi tarea…. está por cumplir
los cinco años de edad y va al jardín…….a ambos los amo por igual hijos míos.
AGRADECIMIENTO:
A mi profesor de computación, el Lic. José Luis Rodríguez V., por su enseñanza personalizada hacia mi aprendizaje;
eres realmente un amigo Luis.
Para lograr los objetivos de la organización es necesario trabajar en equipo, esto se
convierte en una herramienta donde se logra integrar las fortalezas de los miembros en un sólo
sistema, a través del desarrollo de habilidades de comunicación efectiva y del compromiso
compartido por todos para alcanzar las ventajas competitivas. El trabajador logra aprender a
trabajar en equipo y desarrollar una serie de habilidades que facilitan el establecimiento de
relaciones armoniosas y enriquecedoras que permiten hacer el trabajo en menor tiempo y con
mayor productividad, compartiendo todos el mismo fin, el trabajador debe estar motivado y tener
una meta, saber que su trabajo vale la pena, que va más allá que sólo ser importante,
entendiendo cual es la contribución de su trabajo y esto es sentirse bien con uno mismo; el trabajo
en equipo responde también a la pregunta de quién es el jefe, quien está a cargo, todos se dicen
entre sí, están en control para alcanzar la meta, cada trabajador tiene el control de su trabajo sin
que nadie se lo ordene, esto significa que no le tienes que revisar el cerebro cuando ingresan la
puerta, cuando ellos llegan a trabajar traen sus pensamientos, sus sentimientos, sus necesidades
y sus sueños, la administración, hace que todos compartan las mismas metas y los mismos
valores, ayudando a escoger el equipo y adiestrándolo, y cuando esto está hecho, tienen que
dejar que la gente que hace el trabajo lo haga, el trabajo de los administradores es saber hacia
dónde se dirigen, el trabajo de los miembros del equipo es hacerles llegar.
Las ventas exitosas y la calidad en el servicio son el resultado de la confianza, que tan
sólo puede ser desarrollado a través del conocimiento.
- LA ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL…………………..…….01
- PROCESO DE SELECCIÓN DE PERSONAL…………..………..03
- PROCESO DE REGISTRO Y CONTROL DE PERSONAL.....…09
- PROCESO DE DESARROLLO DE PERSONAL……………...…14
- PROCESO EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE PERSONAL…..16
- LA SEGURIDAD SOCIAL…………………………………………24
- MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES……….……....25
- REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO...….…………………54
- KIKIRIKI: FACTORES QUE CONTRIBUYEN A SU
DESARROLLO……………………………………………………..69
- FACTORES AL INTERIOR DE LA EMPRESA.………………..75
- LA ESTRATEGIA COMPETITIVA…….....……………………..79
- VENTAJAS DE SERVICIÓ DELIVERY…………….….……….85
- BIBLIOGRAFIA……………………………………………………88
PRÓLOGO
Como es indiscutible que se ha dejado algunas inquietudes sin haber sido tratadas,
tengo la satisfacción de ofrecerles un esfuerzo que significa un aporte al estudio de los
problemas administrativos de nuestra Empresa, que no es más que un complejo de anhelos
y móviles que encierran la personalidad de éste humilde servidor.
El Autor.
LINEAMIENTOS DE UNA CULTURA ORGANIZACIONAL DENTRO
DE KIKIRIKI
ADMINISTRACION DE PERSONAL
1
[Escriba aquí]
LA AUTORIDAD
La autoridad es el don de mando y el poder de hacerse obedecer, que se
encuentra amparado por el aspecto normativo y el aspecto personal; el normativo
demostrado por un documento de nombramiento, que puede ser mediante una carta,
memorándum, resolución, o el simple registro en planillas para el ejercicio de un cargo
jerárquico; y el aspecto personal determinado por la congruencia de la capacidad de
conocimientos, la práctica de la moral, don de gentes , la ascendencia , la buena imagen,
la personalidad, el equilibrio emocional y la ecuanimidad.
2
[Escriba aquí]
3
[Escriba aquí]
ENTREVISTA PERSONAL
CLASES DE PREGUNTAS
4
[Escriba aquí]
5
[Escriba aquí]
Lugar de la entrevista
Fecha y hora
Duración promedio.
El día de la entrevista:
-A cada uno de los postulantes se le llama por su nombre, acercándose para saludarle
muy atentamente y con amabilidad hacerle pasar al salón donde se efectúa la entrevista.
6
[Escriba aquí]
RESULTADO FINAL
7
[Escriba aquí]
HOJA DE CALIFICACIÓN
ENTERVISTA PERSONAL
CONCURSANTE:……………………………………………………………………………………………………………………………
FECHA:…………………………………………………………………………………………………………………………………………
El Administrador de Personal calificará al postulante de acuerdo al siguiente PUNTAJE:
De 01 hasta 10 desfavorable
De 11 hasta 20 favorable.
FACTORES Favorable Desfavorable
a.- Grado de Conocimientos …………………………………………… ( )……………………… ( )
b.- Grado de Cultura General …………………………………………. ( )…………………… ( )
c.- Presencia Personal – Examen Físico…………………………… ( )……………………. ( )
d.- Modo de Vestir …………………………………………………………. ( )…………………… ( )
e.- Agudeza Mental…………………………………………………………. ( )…………………… ( )
f.- Aspecto saludable y limpieza……………………………………… ( )…………………… ( )
g.- Seguridad para expresar sus ideas………………………………. ( )…………………… ( )
h.- Facilidad en la Expresión…………………………………………… ( )…………………… ( )
i.- Introvertido…………………………………………………………………. ( )…………………… ( )
j.- Extrovertido………………………………………………………………… ( )…………………… ( )
k.- Sinceridad…………………………………………………………………… ( ) ……………………. ( )
l.- Madurez en su persona – Aplomo para emitir argumentos
válidos - Persuasión…………………………………………………………( )……………………. ( )
m.- Atención…………………………………………………………………… ( )…………………… ( )
n.- Comprensión razonable y análisis racional………………… ( )……………………. ( )
ñ.- Sensibilidad………………………………………………………………… ( )……………………. ( )
NOTA APROBADO…………. ( ) DESAPROBADO ( )
OBSERVACIONES………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
8
[Escriba aquí]
9
[Escriba aquí]
mejorar o mantener la disciplina en la Administración, pero hay que pensar que las
personas no son permanentes en los cargos, pues éstos son relativos y circunstanciales,
a diferencia de los puestos de trabajo que pueden tener mayor período de vigencia, igual
que las normas, por lo que es importante el establecimiento normativo.
Finalmente debemos dejar constancia que ésta gestión lo que busca como
objetivo es lograr el máximo desarrollo de la empresa y que para lograr éste objetivo
tenemos que trabajar en base a ser innovadores, imaginativos y tenaces, y además
donde se ponga siempre en práctica el arte de lo esencial, que es aprovechar al máximo
lo mínimo.
10
[Escriba aquí]
FALTAS GRAVES
11
[Escriba aquí]
12
[Escriba aquí]
FALTAS Y SANCIONES
13
[Escriba aquí]
Hay que imitar a las empresas que ejecutan sus programas en forma
continuada, aplicando las políticas con bastante preocupación, acentuando cada vez
más la imagen positiva y de competencia empresarial en el amplio espectro del
comportamiento organizacional, por cuanto los trabajadores se encontrarán
realizados, satisfechos, y con el ambiente psíquico adecuado para la ejecución de las
tareas cotidianas. Este es un argumento natural que se tiene cuando existe una buena
Administración.
14
[Escriba aquí]
15
[Escriba aquí]
16
[Escriba aquí]
17
[Escriba aquí]
18
[Escriba aquí]
Factor que sirve para valorar las aptitudes y actitudes de los jefes para
poner en praxis las técnicas avanzadas de la planificación, organización y
controles administrativos del área orgánica a su cargo, para coadyuvar a
lograr los objetivos de la empresa.
CAPACIDAD DE SUPERVICIÓN
Factor que sirve para valorar la capacidad que demuestran los jefes para
que su personal cumpla con sus responsabilidades sin necesidad de estar
permanentemente controlados o estar recibiendo las mismas órdenes e
instrucciones que ya fueron impartidas.
DESARROLLO DE SU PERSONAL
Factor que sirve para valorar el grado de liderazgo que demuestran cada
uno de los jefes en la consecuencia positiva de las aptitudes y actitudes y
en la delegatura funcional.
19
[Escriba aquí]
Factor que sirve para valorar las cualidades diferenciales de los jefes y
empleados, en la disposición de la mente ingeniosa para crear, adecuar y
perfeccionar nuevas materias técnicas, proyectos, métodos o
procedimientos que deben establecerse para la ejecución de las actividades,
tareas u operaciones de la Administración.
RESPONSABILIDAD
Factor que sirve para valorar la obligación del personal para cumplir con
los deberes de función sin la necesidad de ser controlados
permanentemente.
Factor que sirve para valorar la habilidad que demuestra el personal para
saberse ganar el aprecio de sus jefes y compañeros, por el trato agradable,
buenos modales, estimarse y saber estimar con el respeto mutuo.
Factor que sirve para valorar las actitudes en la observación del canal
regular de las comunicaciones oficiales, escritas y verbales.
Está referido al trato permanente del trabajador, para con sus jefes,
subordinados, compañeros y público usuario. Procura ver si es discreto,
amable, cortés, si gana con su trato nuevos clientes para la empresa.
ESPÍRITU DE SUPERACIÓN.
20
[Escriba aquí]
COMPORTAMIENTO DISCIPLINA.
CONFIABILIDAD
CONOCIMIENTO DE PUESTO.
CALIDAD DE TRABAJO.
21
[Escriba aquí]
CANTIDAD DE TRABAJO.
Los empleados ideales son aquellos que cumplen con algunas (mejor
todas) de las siguientes actitudes y aptitudes:
22
[Escriba aquí]
FUNDAMENTO DE LA DISCIPLINA.
23
[Escriba aquí]
LA SEGURIDAD SOCIAL
Hay empresas que consideran que la seguridad social es cumplir con las
aportaciones, o hacerse el chequeo médico cada año, nada más. Otras desarrollan
programas culturales, deportivos, recreacionales y de reuniones sociales. Y otras
descuidan lo primordial que es la esencia de la organización: ¡EL PERSONAL!, por lo
que es oportuno recordar las frases célebres del generalísimo Don José de San Martín
que dice: “la salud de la tropa es la poderosa máquina que bien dirigida puede dar el
triunfo y el abrigo de los pies el primer cuidado”.
24
[Escriba aquí]
MANUAL DE
ORGANIZACIÓN
Y FUNCIONES
(MOF)
25
[Escriba aquí]
ÍNDICE
TÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.- Finalidad
3.- Alcance
TÍTULO II
DE LA EMPRESA
1. Naturaleza
2. Misión
3. Visión
4. Objetivos Generales
5. Política
6. Estructura Orgánica
7. Organigrama
8. Cuadro Orgánico de Cargos
TÍTULO III
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS.
-DIRECCIÓN GENERAL
-GERENCIA DE ÁREA
- ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL
26
[Escriba aquí]
TÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.- FINALIDAD
El presente MOF es un instrumento técnico –normativo de Gestión, que
tiene por finalidad establecer las funciones específicas, actividades y responsabilidades
a nivel de cargo, desarrollado a partir de la Estructura Orgánica de la Empresa.
Sirve como medio para efectuar los procesos de Dirección, Supervisión y
Control en el desarrollo y gestión de la empresa. Constituye uno de los elementos
técnicos para implementar una adecuada Administración de Personal.
27
[Escriba aquí]
2.-DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS
El Manual de Organización y Funciones (MOF), es un documento dirigido
a informar al personal sobre sus funciones, deberes, jerarquías, relaciones y otros que
tienen dentro de la Organización, cumple con los siguientes objetivos:
Permitir al usuario conocer los objetivos, funciones de cada puesto de
trabajo e importancia para el logro de los objetivos de la empresa.
Proporcionar información al personal de la empresa, relacionada a su
ubicación dentro de la estructura orgánica, niveles de autoridad,
dependencia jerárquica y relaciones entre las diferentes áreas.
Establecer las funciones y responsabilidades de los diferentes puestos de
trabajo.
Contribuir a que el personal de las diferentes áreas de trabajo, conozcan en
forma clara sus deberes y obligaciones a fin de que asuman las
responsabilidades inherentes al cargo que desempeñan.
Permitir medir la relación y la congruencia que existen entre los objetivos,
responsabilidades exigidas, relaciones establecidas y autoridad delegada.
Ser usado como herramienta en la gestión administrativa, implementando
los mecanismos en los procesos de dirección, supervisión y control.
3.- ALCANCE
Lo establecido en el presente Manual, es de aplicación para todo el personal
que cumple y desarrolla funciones dentro de la empresa, determinados dentro de la
Estructura Orgánica, cualquiera sea su condición y régimen laboral, del cual es
responsable la Dirección General de la Empresa o su representante, así como también
de su uso y mantenimiento.
TÍTULO II
DE LA EMPRESA
1.- NATURALEZA
Nuestra empresa es una Sociedad Anónima Cerrada SAC. Que está dotada
de un conjunto de instrumentos y mecanismos legales, financieros e institucionales que
permiten garantizar su operatividad y sostenibilidad.
28
[Escriba aquí]
2.- MISIÓN
Todo esto sumado al nivel de eficiencia y enorme capacidad, además del lado
humanista que muestra nuestro personal de servicio al cliente, nos permite ser una
muy importante opción para los consumidores y ser los pioneros y mantenernos líderes
en innovación y modernización.
3.-VISIÓN
29
[Escriba aquí]
DIRECCION GENERAL
GERENCIA DE PRODUCCIÓN: COMPRAS Y VENTAS
-AREA ADMINISTRATIVA
-DPTO. DE LOSGISTICA: ALMACENES, MANTENIMIENTO Y CONTROL DE
CALIDAD
GERENCIA DE RECURSOS FINANCIEROS Y LEGALES
-OFC. DE CONTABILIDAD
-OFC. DE ASESORÍA JURÍDICA
GERENCIA DE AREA
-OFC. DE TESORERIA Y AFINES
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[Escriba aquí]
7.- ORGANIGRAMA
PREPARADOR DE CREMAS
1° AYUDANTE
PREPARADOR DE POLLO
2° AYUDANTE
AYUDANTE DE HORNERO
BARRA
HORNERO
DPTO. LOGÍSTICA,
ALMACENES, CONTROL DE
CALIDAD Y MANTENIMIENTO MOZOS DEL SÓTANO ( 3 EN
PICADOR DEL SÓTANO
TOTAL)
ADMINISTRACIÓN DE
PERSONAL MOZOS 1° PISO
(4 EN TOTAL)
JEFE DE MOZOS
DPTO DE SEGURIDAD MOZOS 2°PISO
(3 EN TOTAL)
DIRECCIÓN GENERAL
DECORADOR DE ENSALADAS
GERENCIA DE COMPRAS Y
GERENTE DE AREA
VENTAS
31
[Escriba aquí]
Nº de Cantidad
Órgano Cargo
orden prevista
Gerencia de Producción:
02 Gerente 01
compras y ventas
Gerencia de Recursos
03 Gerente 01
Financieros y Jurídicos
Administración y Recursos
04 Administrador 01
Humanos
Logística: almacenes,
05 mantenimiento y control de Jefe de Logística 01
calidad
Total: 08
32
[Escriba aquí]
Título III
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES ESPECÍFICAS A NIVEL DE CARGOS
DIRECCIÓN GENERAL
DIRECCIÓN Cargo Gerente General
Órgano
GENERAL Categoría Profesional
Funciones
33
[Escriba aquí]
UNIDAD OPERATIVA
Funciones
34
[Escriba aquí]
UNIDAD OPERATIVA
Gerencia de producción:
UNIDAD OPERATIVA
Compras y Ventas.
Funciones
Cumplir y hacer cumplir los acuerdos y resoluciones que emita la Dirección General de
la empresa.
Conducir la marcha administrativa, financiera y económica de la empresa.
Informar la marcha administrativa, financiera y económica de la empresa a la Dirección
General.
Planificar y proponer la asignación de recursos.
Proponer a la Dirección General los lineamientos de la política institucional.
Suscribir contratos y autorizar el pago de: Estudios, Supervisiones, Mantenimiento
Rutinario y Adquisición de Bienes y Servicios.
Recibir, tramitar y resolver, dentro de su competencia, las quejas, consultas y petitorios
que se presenten en la empresa.
Elaborar, actualizar y aprobar los lineamientos y normas administrativas para regular
los procedimientos de Administración de los Recursos Humanos, Financieros y
materiales.
Formular, programar, proponer, controlar y evaluar el Presupuesto Institucional.
Delegar las facultades que considere pertinentes, sin perjuicio de la responsabilidad que
le corresponde.
Realizar las compras y ventas siempre buscando la mejor opción para nuestra empresa.
Solicitar presupuestos a los distintos proveedores y solicitar información sobre las
características de los productos.
Tener en cuenta servicios, políticas de ventas, seriedad, calidad y precio que los
proveedores ofrecen.
Coordinar con la Dirección General para buscar los mejores nichos del mercado.
Diseñar nuestra política de ventas.
35
[Escriba aquí]
GERENCIA
Gerencia de producción: compras y Cargo Gerente
Órgano
ventas Categoría Profesional
GERENCIA
Cargo Gerente
Órgano GERENCIA DE ÁREA
Categoría Profesional
Funciones
UNIDAD OPERATIVA
UNIDAD OPERATIVA
ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL
Funciones
Planificar, organizar, dirigir, ejecutar y controlar las actividades que son competencia de su área.
Elaborar el Plan de Trabajo Anual del Departamento.
Conducir el Proceso de Selección de Personal de acuerdo a las Políticas y Reglamentos de la
Empresa.
Conducir y ejecutar el Proceso Técnico de Evaluación y Calificación del Personal, elaborando el
cuadro de Méritos.
Atender los reclamos laborales del Personal.
Elaborar y conducir los programas de Capacitación, Entrenamiento o Adiestramiento,
Especialización y Perfeccionamiento del Personal de acuerdo al diagnóstico de necesidades.
Coordinar las acciones con los jefes de las áreas para el cumplimiento del Plan de Trabajo siempre
con eficiencia y eficacia.
Evaluar permanentemente los resultados de su gestión.
Realizar el mantenimiento y conservación de los bienes que son de su competencia.
Efectuar el control mecanizado de asistencia, permanencia y salida del Personal.
Cumplir con las actividades de Seguridad Social, así como con la higiene y Seguridad Industrial.
Asesorar a la Alta Dirección y demás unidades orgánicas en los asuntos laborales.
Llevar el récord de licencias, permisos, vacaciones, tiempo de servicios y demás derechos, así como
los deberes del Personal.
Mantener los cuadros idóneos del Personal para la disposición inmediata cuando sean requeridos.
Establecer progresivamente la mecanización automática de los registros y procedimientos
estadísticos en lo que se refiere a la Administración de Personal.
Promover actividades con la finalidad de lograr las mejores relaciones laborales entre el
empleador y los empleados.
Programar, organizar y ejecutar las actividades y operaciones para la administración de los sueldos
y salarios.
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[Escriba aquí]
Cargo Administrador
Órgano
ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL Categoría Profesional
UNIDAD OPERATIVA.
Funciones
Saber calcular.
Saber administrar los recursos.
Observar el entorno y los resultados de las soluciones.
Tener información y controlar la comunicación.
Anticiparse a los acontecimientos.
Gestionar el tiempo.
Cumplir las actividades, tareas u operaciones diarias, siempre con eficiencia y eficacia.
o La aplicación de estos conceptos en la Gestión Empresarial, puede traducirse en la
generación de ventajas competitivas sustentables y estructurales; además se convierte en
una herramienta de obtención de competitividad que realiza actividades de valor
agregado, o valor añadido, que redundan en el incremento de la rentabilidad de nuestra
empresa.
o En la gestión organizacional lo podemos definir como la técnica encaminada a analizar y
optimizar los flujos materiales, con el adecuado soporte de información. A través de la
gestión efectiva de la Logística se logrará la diferenciación de nuestra empresa frente a la
competencia.
40
[Escriba aquí]
Funciones
41
[Escriba aquí]
Cargo PREPARADOR
PUESTO PREPARADOR DE POLLO
Categoría TÉCNICO
Funciones
42
[Escriba aquí]
Funciones
43
[Escriba aquí]
Cargo HORNERO
PUESTO HORNO
Categoría TÉCNICO
Funciones
Es el responsable del proceso de transformación del pollo hasta el horneado como fase final.
Su trabajo lo realiza demostrando un alto grado de eficiencia y eficacia, careciendo de
errores, dando consistencia a lo perfectible.
Las actividades, tareas y operaciones relacionadas a las exigencias del puesto que ocupa los
realiza siempre con eficiencia y eficacia, demostrando un alto grado de tecnificación
funcional.
Realiza su trabajo con dedicación, no necesita que se le esté controlando para ejercer sus
funciones.
Su trabajo lo realiza demostrando asistencia, puntualidad y permanencia durante la jornada
de trabajo.
Es disciplinado y demuestra a la vez lealtad, confianza y seguridad de sus actos.
Es un empleado metódico, demostrando una razonable austeridad en el uso de los recursos
de la empresa.
Debe mantener extremas medidas de prevención y cautela de los proyectos, planes, técnicas,
procesos, métodos y procedimientos que son sólo de incumbencia de la empresa, siendo
leal, reservado, sensato, prudente y juicioso.
Su trabajo lo realiza en los tiempos programados con pulcritud, precisión, minuciosidad y
limpieza.
Es consiente que su aporte deberá contribuir a cumplir con las metas propuestas por el área
de trabajo, para lo cual constantemente utilizará métodos que le permitan optimizar su
trabajo, haciéndolo más dinámico, funcional y productivo.
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[Escriba aquí]
Cargo AYUDANTE
PUESTO HORNO
Categoría TÉCNICO
Es el responsable del proceso de transformación del pollo hasta el horneado como fase final.
Su trabajo lo realiza demostrando un alto grado de eficiencia y eficacia, careciendo de
errores, dando consistencia a lo perfectible.
Las actividades, tareas y operaciones relacionadas a las exigencias del puesto que ocupa los
realiza siempre con eficiencia y eficacia, demostrando un alto grado de tecnificación
funcional.
Realiza su trabajo con dedicación, no necesita que se le esté controlando para ejercer sus
funciones.
Su trabajo lo realiza demostrando asistencia, puntualidad y permanencia durante la jornada
de trabajo.
Es disciplinado y demuestra a la vez lealtad, confianza y seguridad de sus actos.
Es un empleado metódico, demostrando una razonable austeridad en el uso de los recursos
de la empresa.
Debe mantener extremas medidas de prevención y cautela de los proyectos, planes, técnicas,
procesos, métodos y procedimientos que son sólo de incumbencia de la empresa, siendo
leal, reservado, sensato, prudente y juicioso.
Su trabajo lo realiza en los tiempos programados con pulcritud, precisión, minuciosidad y
limpieza.
Es consiente que su aporte deberá contribuir a cumplir con las metas propuestas por el área
de trabajo, para lo cual constantemente utilizará métodos que le permitan optimizar su
trabajo, haciéndolo más dinámico, funcional y productivo.
45
[Escriba aquí]
ÁREA DE COCINA
Planifica, organiza, dirige, ejecuta, y controla el desarrollo de las actividades que son
competencia de su área.
Es responsable de todo el sistema organizacional del área, coadyuvando con su aporte al
logro de los objetivos de la empresa.
Tendrá bajo su mando a todos los ayudantes de cocina, los cuales deben cumplir su labor
siempre con eficiencia y eficacia.
Delegará funciones entre sus ayudantes con la finalidad de optimizar los tiempos
contribuyendo con su aporte a brindar siempre un servicio eficiente.
Debe filtrar el aceite todos los días, no mesclando lo nuevo con el que está en uso, siempre
se recoge de derecha a izquierda, desechando el primero de la izquierda.
Debe freír la papa a una temperatura de 275°C., utilizando la técnica del abanico, que
consiste en extenderse hacia la derecha y recogerse hacia la izquierda según las
circunstancias, la fritura del pollo broaster se realiza a una temperatura de 280 ° C. – 300°C.
y el tiempo de cocción es de 10 minutos aproximadamente.
Revisar el normal funcionamiento de sus máquinas respetando las medidas de seguridad
e higiene.
Involucrar a su grupo hacia un trabajo de equipo, en donde el desenvolvimiento individual
se complemente en un desarrollo colectivo.
Ser un empleado metódico en el ejercicio funcional demostrando una razonable
austeridad en el uso de los recursos de la empresa.
Supervisar todos los productos que serán utilizados mediante un control de calidad.
Generar trabajos de buena calidad, no demostrando errores, hacerlo en los tiempos
programados.
Tener un comportamiento personal sobresaliente y muy disciplinado al saber acatar las
normas, políticas y reglamentos de la organización.
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[Escriba aquí]
ÁREA DE COCINA
Funciones
47
[Escriba aquí]
Línea de Está bajo el mando del hornero y ambos bajo el mando del gerente de
autoridad y área y el administrador de personal.
responsabilidad
Capacitado en servicio al cliente, manipulación de alimentos, higiene
Requisitos y seguridad industrial, conocimientos de cocina básica, poseer además
mínimos del actitud de servicio, buena presentación, interés, honestidad,
cargo iniciativa, honradez, voluntad, capacidad, lealtad y confiabilidad.
Funciones
48
[Escriba aquí]
SRTA. DE
Cargo
BARRA BARRA
PUESTO
Categoría TÉCNICO
Funciones
49
[Escriba aquí]
Cargo CAJERA
PUESTO CAJA
Categoría TÉCNICO
Línea de autoridad Está a cargo de su área funcional, depende directamente del Gerente
y responsabilidad de Área y del Administrador de Personal.
Saludar al cliente y dirigirse con las palabras “Señor(a), Señorita, niño(a)” (nunca utilizar las
palabras “amigo(a)”), siempre con una sonrisa y agradeciéndole por su compra.
Conocer de nuestra política de ventas y ponerla en práctica.
Atender al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual, no hacer diferencias por el monto
de compra o por la simpatía que tenga con cada cliente.
Mantener su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre todo a la hora de su
relevo.
Antes de abrir su caja, debe aproximarse al Gerente d Área (Tesorero), para recibir dinero en
sencillo, e imprimir un “fondo de caja”.
La Cajera tiene productos que se encuentran bajo su responsabilidad como: botiquín, guantes
descartables, mascarillas, alcohol, etc., debe velar por su custodia y correcto uso.
Verificar el abastecimiento del rollo de impresora de caja y de tarjetas de crédito, esto con el fin
de tener el repuesto a la mano para no hacer esperar al cliente.
Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir el ticket.
Estar atenta a las necesidades, sugerencias y críticas de los clientes y velar porque se sientan a
gusto y que se les brinde un buen servicio en todo momento.
Mantener informado a su jefe inmediato y/o Gerencia sobre los acontecimientos relevantes que
sucedan en su área de trabajo.
En sus momentos libres dedicarse a realizar algo productivo (siempre en coordinación con el Jefe
de Piso), siempre mantenerse activas.
Al momento de finalizar su turno, deberá llevar todo el dinero recaudado al Gerente de Área para
que cuente el dinero y compruebe que hay la misma cantidad que indica en su informe.
Cuando se entreguen los rollos de caja a Gerencia se deberá anotar el número de ticket inicial y
final que será entregado a la SUNAT.
Cumplir otras funciones afines o complementarias que le indique el Administrador de Personal.
50
[Escriba aquí]
Cargo MOZO
AREA SERVICIO AL CLIENTE
Categoría TÉCNICO
Funciones
51
[Escriba aquí]
Cargo EMISARIO
PUESTO SERVICIO POR DELIVERY
Categoría TÉCNICO
52
[Escriba aquí]
DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD
Cargo VIGILANTE
PUESTO VIGILANCIA
Categoría TÉCNICO
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[Escriba aquí]
ZAVIAN SAC.
I.- GENERALIDADES
II.- ALCANCE
III. APROBACIÓN
CAPITULO I
Artículo 1.- El ingreso del nuevo personal a la empresa Zavian SAC, se realizará
tomando como referencia el Clasificador de Cargos y observando las normas de
gestión, austeridad y selección de personal que se encuentren vigentes. Los
trabajadores, están sujetos al régimen laboral de la actividad privada.
54
[Escriba aquí]
CAPITULO II
Los horarios de trabajo podrán ser fijados, variados y/o adecuados de acuerdo a las
actividades principales de la empresa y a las necesidades de la misma.
Todo trabajador deberá iniciar sus labores puntualmente de acuerdo al horario que
fije la empresa con sujeción a la ley. Los trabajadores en la hora de ingreso tendrán
una tolerancia diaria de quince (15) minutos y un máximo acumulable mensual de
sesenta (60) minutos. Cualquier régimen especial será establecido por la Gerencia
General.
Los descuentos se realizaran en el caso de 61 a 120 minutos: Doble del valor minuto
de la remuneración básica. Más de 121 minutos: Triple del valor minuto de la
remuneración básica.
Artículo 9.- El trabajador que se hiciera presente después del tiempo señalado
como tolerancia diaria, no podrá ingresar al Centro de Labores, quedando bajo
responsabilidad de los Jefes inmediatos el cumplimiento de esta disposición, salvo
razones justificadas, para cuyo efecto contará con autorización del Jefe inmediato.
El trabajador que supere la tolerancia mensual establecida, se hará acreedor a una
amonestación por escrito. En una segunda oportunidad, se le suspenderá por dos
(02) días sin goce de haber.
55
[Escriba aquí]
CAPITULO III
a.- La no concurrencia del trabajador a sus labores sin mediar causa justificada.
c.- La omisión injustificada de marcar la asistencia al ingreso y/o salida, así como el
omitir firmar.
56
[Escriba aquí]
CAPITULO IV
LICENCIAS
Artículo 16.- Los permisos para atender asuntos personales, son autorizados por
el jefe inmediato superior y se conceden al personal para ausentarse temporalmente
del centro de trabajo, con un máximo de 2 días, los que serán descontados de la
remuneración del trabajador.
Estos permisos, serán otorgados por los jefes inmediatos mediante papeleta de
salida, la misma que será derivada al área de contabilidad para tomar en
consideración a la hora de hacer el cálculo de su remuneración.
Artículo 17.- Los permisos por salud son aquellos que se otorgan por decaimiento
de la salud del trabajador en el centro de trabajo o por atenciones en ESSALUD, los
mismos que serán comunicados al Administrador de Personal o quien haga sus
veces, dentro del día y justificados con la constancia de atención médica expedida
o visada por ESSALUD, caso contrario será considerada como faltas injustificadas.
Artículo 18.- Las Licencias, son derechos del trabajador para ser exonerado a su
solicitud, de la obligación de concurrir a su centro de trabajo por un período mayor
a 2 días.
Artículo 19.- Se otorgarán permisos o licencias con goce de haber, en los siguientes
casos:
c) Por lactancia materna a una hora diaria, hasta que el hijo tenga un (01) año de
edad. Este permiso podrá ser fraccionado en dos tiempos iguales y será otorgado
dentro de su jornada laboral.
57
[Escriba aquí]
Artículo 20.- Las Licencias por asuntos particulares, sin goce de remuneración, se
otorga con el fin de facilitar al trabajador la atención de sus asuntos personales, las
cuales podrán ser concedidas hasta por un período no mayor de…. meses. Los
plazos mayores debidamente sustentados serán autorizados por la Gerencia
General.
En otros casos que se justifique, la empresa podrá otorgar Licencias a cuenta del
descanso vacacional, en períodos no menores a siete días.
Artículo 23.- Entiéndase por viáticos, el dinero que entrega la empresa para cubrir
los gastos de alimentación, alojamiento y otros conceptos afines, a diferencia de los
gastos de viaje que sirven para cubrir gastos que no constituyen viáticos.
CAPITULO V
Artículo 24.- Los descansos remunerados del personal serán de un día semanal
preferentemente los días comprendidos de lunes a jueves, los días viernes, sábados
y domingos, está prohibido descansar por la naturaleza de las actividades que
desarrolla la empresa, los que podrán variarse de acuerdo a los requerimientos y
necesidades de la empresa, previa autorización de la Gerencia General.
Artículo 25.- Los trabajadores tienen derecho a descanso remunerado por días
feriados conforme lo establece la legislación laboral vigente.
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[Escriba aquí]
Artículo 26.- Cuando se requiera los servicios de un trabajador fuera del horario
oficial, previo acuerdo y autorización de la Gerente General, el sobretiempo que
voluntariamente labore será compensado con el otorgamiento de la remuneración
establecida por ley.
CAPITULO VI
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[Escriba aquí]
i.- Dar directivas y establecer normas reglamentarias que la Ley le faculte con el
objeto de mantener el orden, mejorar la productividad y garantizar la seguridad de
la empresa.
b.- Prevenir y otorgar las seguridades que la Ley dispone para los trabajadores de
la empresa.
i.- Llevar en forma actualizada todos los libros laborales que la Ley exige.
l.- La empresa tiene la obligación de dar las facilidades necesarias para que el
personal que se encuentre bajo su dependencia ejerza en forma libre y sin presiones
su derecho al sufragio.
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[Escriba aquí]
ll.- La empresa no puede ejercer coacción o dar órdenes que perturben el libre
ejercicio del derecho de sufragio.
CAPITULO VII
d.- A no ser discriminados por sexo, religión, raza o grupo cultural específico.
i.- Ser tratado con respeto por sus compañeros de trabajo y superiores.
l.- A presentar quejas y/o reclamos cuando considere vulnerados sus derechos,
debiendo respetar las instancias y canales de comunicación.
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[Escriba aquí]
c.- Observar buen comportamiento y trato con las autoridades, jefes, compañeros
de trabajo y público en general.
e.- Concluir las labores asignadas durante la jornada de trabajo y/o mantenerlas en
tal forma que puedan continuarlas con eficiencia en la jornada siguiente.
g.- Actualizar su file personal remitiendo para el caso sus documentos a la oficina
de Administración de Personal.
h.- Atender al público con cortesía y prontitud para mantener la buena imagen de la
empresa.
j.- Recibir los muebles, equipos y herramientas y entregar los mismos con cargo
bajo responsabilidad.
m.- Usar uniforme de trabajo dentro de la jornada laboral diaria, excepto el personal
que no lo haya recibido.
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[Escriba aquí]
s.- No salir del área de trabajo sin el debido permiso o conocimiento de su superior,
bajo sanción disciplinaría.
t.- Cumplir con las Directivas y normas emitidas por la empresa, así como otras
disposiciones legales.
CAPITULO VIII
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[Escriba aquí]
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[Escriba aquí]
CAPITULO IX
DE LA DISCIPLINA
a) Amonestación Verbal.
b) Amonestación Escrita.
Artículo 42.- Las sanciones serán impuestas teniendo en cuenta los criterios
siguientes:
c.- Reincidencia,
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[Escriba aquí]
CAPITULO X
CAPITULO XI
Artículo 52.- Durante la labor diaria todo trabajador está obligado a protegerse a si
mismo y sus compañeros de trabajo contra toda clase de acciones y condiciones
inseguras.
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[Escriba aquí]
Artículo 55.- Todo accidente de trabajo por leve que sea, deberá ser comunicado
al superior inmediato, por la persona que lo sufra o lo presencie.
Artículo 58.- El personal está obligado a cuidar sus pertenencias, por tanto, la
empresa no asumirá responsabilidad en los casos de deterioro o pérdida.
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[Escriba aquí]
CAPITULO XII
DISPOSICIONES FINALES
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[Escriba aquí]
KIKIRIKÍ
FACTORES
QUE CONTRIBUYEN
A SU DESARROLLO
EMPRESARIAL
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[Escriba aquí]
El ENTORNO EMPRESARIAL
La Empresa es parte de un entorno organizado
compuesto por “Agentes” económicos con funciones
específicas, todos los cuales se complementan y
relacionan entre sí. Esto quiere decir que el crecimiento
y desarrollo de la Empresa no descansa exclusivamente
en ella misma. No pocas veces éste entorno influye
decisivamente en el desarrollo y la vida de la Empresa.
La información del entorno empresarial, entonces, es
necesaria en la medida que nos permite desarrollar una
estrategia de desarrollo y crecimiento.
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[Escriba aquí]
EL GOBIERNO
El Estado es tal vez el más importante de los agentes económicos en
el entorno empresarial. Se convierte en un personaje muy importante en la
gestión empresarial. El Estado nos ofrece el marco institucional que como
empresa se necesita, la seguridad, las leyes, reglamentos, infraestructura,
servicios, financiamiento, capacitación y asesoría son algunos de los
instrumentos que ofrece para que las empresas se desarrollen.
EL MERCADO:
Los mercados son necesarios en la medida que nos permiten ser más
eficientes en el comercio y la distribución de nuestro servicio.
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[Escriba aquí]
LOS CLIENTES
Los clientes son la razón más importantes de las empresas. Todas las
empresas exitosas mantuvieron una filosofía más o menos común: “el cliente
siempre tiene la razón”. Ahora esa máxima ha cambiado radicalmente a algo así
como “los clientes no tienen la razón”.
Los principios son perennes pero las formas, modos y técnicas cambian,
evolucionan y se perfeccionan. Así, una de las claves para el éxito de nuestro
producto debería ser el de pasar por un estricto control de calidad en el área de
producción para detectar cualquier posible deficiencia y así evitar que sean
detectados por nuestros consumidores.
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[Escriba aquí]
LOS PROVEEDORES
Los proveedores son también parte de los elementos del
entorno empresarial, una empresa que logra desarrollar
“cadenas de valor” eficiente, logra una ventaja competitiva
importante, me explico: los proveedores generalmente asumen un
rol muy importante en los procesos de producción. Son la parte
primera y más importante del proceso productivo, teniendo en
cuenta que la calidad de los insumos que utilizamos en el proceso
de producción de nuestro producto, no puede ser controlado por
nuestros consumidores, los problemas de calidad y oportunidad
deberán ser resueltos por nuestros proveedores, por ello éstos
deberán ser de primera categoría.
Los proveedores además pueden constituirse en unos
excelentes socios comerciales para la empresa; pueden
proveernos los insumos de la forma más oportuna, eficiente y en
las mejores condiciones de calidad. También pueden contribuir
en solucionar problemas de financiamiento otorgándonos
períodos más amplios de pago, éste financiamiento puede
significar un alivio muy importante para la empresa. Se entiende
que ante períodos más largos de pago libera a la empresa de
obligaciones y le permiten “trabajar” el dinero en ésos períodos
de crédito que nos otorga nuestro proveedor. Es recomendable,
por supuesto, lograr plazos de pago cada vez más amplios.
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[Escriba aquí]
LA COMPETENCIA
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[Escriba aquí]
FACTORES
AL INTERIOR
DE LA
EMPRESA
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[Escriba aquí]
EL ROL DE LA EMPRESA
La empresa es una relación social, una relación humana por excelencia;
como tal es pues compleja y por ello necesita una constante atención de quienes lo
dirigen para poder desarrollarse. El aprendizaje en la dirección empresarial nunca se
detiene: “Hacer empresa es una experiencia de toda una vida” Entonces, hacer empresa
es una relación humana en la que el aprendizaje es constante aunque para ello se cuenta
con algunas técnicas de gestión, que facilitan el desarrollo de la empresa.
LA PLANIFICACION
La planificación ayuda a fijar los objetivos de nuestra empresa, resulta ser
una “herramienta” de control y un medio de lograr el crecimiento y desarrollo
empresarial.
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[Escriba aquí]
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[Escriba aquí]
TRABAJO Y CAPACITACIÓN
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[Escriba aquí]
LA
ESTRATEGIA
COMPETITIVA
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[Escriba aquí]
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[Escriba aquí]
VALOR AGREGADO
FIJACION DE PRECIOS
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[Escriba aquí]
DETERMINACIÓN DE MERCADOS
DISTRIBUCIÓN
PROMOCIÓN
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[Escriba aquí]
LA INNOVACIÓN
La innovación actualmente es fundamental en el
desarrollo empresarial. La innovación, como medio de
sobrevivencia, expansión y consolidación de nuestra empresa
siempre va a jugar un papel importante, en consecuencia una
innovación en nuestro producto que es desde ya de calidad no lo
podemos hacer; pero si en los procesos, los factores de
producción, la demanda y la competencia.
La competencia de nuestra empresa con otras del mismo
sector parece ser un elemento promotor indiscutible para nuestro
desarrollo pues esto nos obliga a ser eficientes y sobre todo
innovadores.
De otro lado, la capacitación es otro de los factores que
influyen notablemente en la innovación tecnológica.
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[Escriba aquí]
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[Escriba aquí]
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[Escriba aquí]
MERCADOS DEPRERSIVOS
NICHO DE MERCADOS
Varias son las características significativas que podemos resaltar de un nicho de mercado. No
obstante, entre todas ellas destacaríamos las siguientes: cuenta con una serie de necesidades
muy específicas, es complejo, se cuenta con una voluntad palpable por satisfacer aquellas y suele
ser un grupo reducido.
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VOCABULARIO
PROPENSIÓN: Propenso.
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BIBLIOGRAFIA
Obras de consulta
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