PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM

PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de
Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010

NOMBRE DEL ALFAJORES

PRODUCTO (GALLETAS)

Producto suave y crujiente. Elaborado a

partir una pasta obtenida al batir y mezclar
DESCRIPCIÓN DEL todos los ingredientes, Son dos galletas de
PRODUCTO forma redonda horneadas unidas entre si,
con Arequipe. Pueden tener cobertura de
coco rallado.

Producto elaborado en la planta de

panificación ubicada en el Centro
Agropecuario La Granja SENA – Espinal.
LUGAR DE
Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué.
ELABORACION
Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450
m Teléfono de contacto: 2709600 Ext.
84669.
Kcal 277 %
COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 36,68 %
Grasa 13,46 %

PRESENTACION Y EMPAQUES
Bolsas de papel.
COMERCIALES

CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS

Color La corteza es dorada

uniforme en el borde y un tono más
claro hacía el centro. No debe
estar quemada, ni tener material
extraño alguno.
Olor y sabor Característico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
Textura crujiente y suave. No debe
ser blanda.
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Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010

NTC. 1241Las galletas se les puede

adicionar ingredientes tales como azucares,
edulcorantes, sal, productos lácteos y sus
REQUISITOS MINIMOS Y
derivados, huevo, frutas, pasta o masa de
NORMATIVIDAD
cacao, grasa, aceites,, levaduras y
cualquier otro ingrediente apto para
consumo humano.

Con su respectivo
TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente
empaque

CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su

ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Harina de trigo floja 60
FORMULACION Fécula de maíz 40
Margarina 60
Azúcar en polvo 30
Huevos 8
Esencia 1
Arequipe Gusto
Coco Gusto
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Versión: 2010
GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA

Se pesan los
ingredientes e
Gramerá. PESAJE insumos que se
van a utilizar.

Batidora. La margarina y se
BATIDO agrega poco a
poco el azúcar, los
huevos y la
esencia vainilla,
hasta obtener una
crema suave.

De la harina de
trigo y fécula de
ADICCION maíz.

REPOSO 5 min.

Según la forma
MOLDEO característica
del producto.

Horno rotatorio 175°C 20 min.

HORNEO
o convencional.

A temperatura
ENFRIAMIENTO ambiente hasta T
interna de 35°C.
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EMPAQUE En bolsa de
papel.

COMERZALIZACION

VALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración.

INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto

CONSUMO el empaque.