COSTOS DE PRODUCCION

DE ACEITE DE OLIVA Y
ACEITES COMERCIALES
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
POR:
JOSE MINAYA RUIZ
JANE RODRIGUEZ RIVERO
OBJETIVOS:

Indagar sobre los costos de producción de

los aceites comerciales y olivo.

Obtener el cálculo del coste de

elaboración de aceite de oliva por
kilogramo en los países miembros del COI.

1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Analizar los factores que influyen en los

costos de producción de aceites.

Analizar y comparar los costos de

producción según la materia prima.
INTRODUCCION

La producción de aceites requiere de una serie de factores,

fundamentalmente bienes de capital y mano de obra. Un acceso
más fácil a dichos factores de producción o, lo que es lo mismo, un
acceso a costos menores, permitirá que la oferta aumente. En lo
que a bienes de capital se refiere, la industria cuenta en términos
generales con un nivel adecuado de tecnología al igual que sus
pares en la región, el que se aprecia principalmente en las grandes
empresas. Asimismo, el acceso a tecnología ha permito que la
industria pueda diversificar su gama de productos y mejorar la
calidad de estos. Lo anterior, sin embargo, no es necesariamente
aplicable a las empresas medianas y pequeñas.
TENDENCIAS Y PROCESOS DE
PRODUCCION:
 El rendimiento de los cultivos. Los altos rendimientos tienden a bajar los
costos de producción y viceversa.
 Tendencias de los costos agrícolas.
 Tendencias de los costos de procesamiento.
 Tendencias de los costos totales de los aceites vegetales.
 Los impactos de las variaciones en la localización geográfica de la producción,
que es uno de los factores que causan cambios en las tendencias de los costos
a nivel global y consiste en que la producción de algunos bienes tiende a
concentrarse en los países en donde resulta más barata. Los países con
menores costos tienden a aumentar su participación en la producción total, lo
cual tiende a disminuir los costos a nivel global.
COSTOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN MATERIA
PRIMA
PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVO:

En el caso del Perú la demanda

per cápita asciende a 0.045
kg/hab/año registrado para el
año 2010; sin embargo se
puede considerar similar en los
últimos años.

El aceite de oliva no
La producción de aceite
supone una gran
de oliva creció 69% entre
producción si se compara
enero y septiembre del
con otros aceites
año 2008, respecto al
vegetales, como el aceite
mismo periodo del año
de soja, seguida del
2007, dada la mayor
aceite de palma, que
oferta de olivo en Tacna
registran la mayor
y Moquegua, principales
producción mundial de
regiones productoras.
aceites vegetales.
ACEITE DE OLIVO
En primer término se procede a categorizar el olivar internacional en siete tipos diferentes de cultivo, en
función de su densidad, orografía, y presencia o no de regadío:
 S1: Olivar tradicional en alta pendiente de secano.
 Olivar con más del 20% de pendiente y menos de 180 árboles/Ha. Secano
 S2: Olivar tradicional en alta pendiente de regadío.
 Olivar con más del 20% de pendiente y menos de 180 árboles/Ha. Riego
 S3: Olivar tradicional en moderada pendiente de secano.
 Olivar con menos del 20% de pendiente y menos de 180 árboles/Ha. Secano
 S4: Olivar tradicional moderada pendiente de regadío.
 Olivar con menos del 20% de pendiente y menos de 180 árboles/Ha. Riego
 S5: Olivar intensivo de secano.
 Olivar entre 180 y 800 árboles/Ha. Secano
 S6: Olivar intensivo de regadío.
 Olivar entre 180 y 800 árboles/Ha. Riego
 S7: Olivar superintensivo de regadío.
 Olivar con más de 800 árboles/Ha. Riego
Sistema tradicional de alta pendiente,
secano (S1)

 Los rendimientos medios grasos industriales promedian 19,25%,

 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de
aceite en este sistema es de 3.44 €/kg.
Media 3,44
Albania 3,19
Argentina
3,56
Turquía 2,80
España
Túnez 2,36
Portugal 3,38
Israel 3,64
Italia 3,97
Iran
5,11
Libano 5,42
Argelia
Uruguay
2,54
Marruecos 1,92
Grecia
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00
Sistema tradicional de alta pendiente,
regadío (S2)

 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de

aceite en este sistema es de 4,45 €/kg.
Sistema tradicional de moderada
pendiente, secano (S3)

 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de

aceite en este sistema es de 2,86 €/kg.
Sistema tradicional de moderada
pendiente, regadío (S4)
 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de
aceite en este sistema es de 3,44 €/kg.
Sistema intensivo, secano (S5)

 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de aceite en este
sistema es de 3,50 €/kg.
Sistema intensivo, regadío (S6)

 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de

aceite en este sistema es de 2,91 €/kg.
Sistema superintensivo, regadío (S7)

 El promedio entre todos los países de los costes de obtención de un kilo de

aceite en este sistema es de 2,09 €/kg.
Costes de obtención de un kilo de aceite
medio ponderado por países
ACEITE DE ALGODON
ACIETE DE GIRASOL
El consumo mundial de aceite de girasol crece y se estima que en el
corto y mediano plazo la demanda de girasol seguirá creciendo por
encima de la producción. Por este motivo se vienen reduciendo los
stocks mundiales.

Esta situación de mercado mantiene muy firme a los precios. El

disponible al día de la fecha ronda los 300/320 U$$/Tn, y los contratos
con entrega en el mes de diciembre se están ofreciendo 270 U$$//Tn.

Cuadro 4.
ACEITE DE SOYA
Soya Aceite en Bruto Perú Alicorp lidera las importaciones con U$ 80 millones.
CONCLUSIONES
• Es evidente que los rendimientos mundiales de los principales cultivos de semillas oleaginosas han aumentado.

• Han resultado grandes diferencias en los costes de cultivo entre los diferentes países productores, y entre los
diferentes sistemas de producción.

• Los sistemas de producción más intensivos y de regadío (S6 y S7) son los que mayores costes por hectárea
han presentado, pero también los que mayores producciones, resultando los costes unitarios finales menores.
Contrariamente los sistemas más tradicionales y de secano son los que tienen mayores costes unitarios de
producción por kg de aceituna, es decir, los menos rentables.

• En la industria la variación de costes entre países es grande, variando desde los 16 céntimos de euro por
kilo de aceituna molturada en Uruguay, hasta los 3 céntimos de euro en España. Todo esto está relacionado,
principalmente, con el tamaño medio de las almazaras.

• En general los países donde resultan más favorables los costes de obtención de un kilo de aceite de oliva son
los mediterráneos del norte de África, concretamente Marruecos y Túnez, y ya más al Este, Turquía. Por esta razón
es de esperar que en los próximos años crezca el cultivo del olivo en los mismos, a través de capital propio o
exterior.

• En algunos países productores los costes son inevitablemente mayores por causas concretas y claras. Tal es
el caso de Israel que se debe al alto coste del agua, o Uruguay debido a su bajo rendimiento graso.

• Existen diferencias muy importantes entre los costes de unos países y otros aún manteniéndose en el mismo
sistema de cultivo, y esto es debido, además de las especificidades, al distinto manejo del cultivo del olivo. Por tanto
existe margen amplio para disminuir costes en aquellos países con peores números y eso se conseguiría a través de la
transferencia tecnológica y de conocimiento, y con la formación continua.

• La implementación y puesta en marcha de un buen sistema de costeo, su administración y seguimiento, sin

lugar a dudas refleja beneficios tendientes a una mejor estructura organizacional y funcional, y es lo que espera la
gerencia de una organización como la del presente estudio para seguir en la línea del tiempo con seguridad
razonable de su información.