ESCUELA DE TURISMO, GASTRONOMÍA Y CULTURA

INVESTIGACIÓN BRIGADA DE SERVICIO

TECNICO LABORAL EN GASTRONOMÍA

GESTION DEL SERVICIO

PRIMER SEMESTRE 2018

ALUMNO

SERGIO GIRALDO GIRALDO

DOCENTE

EBER ALEXANDER AMAYA GONZALEZ

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 BRIGADA DE SERVICIO

Se define como un conjunto de personas que se relacionan entre si con la

finalidad de efectuar un servicio. Estos conjuntos de personas se organizan
jerárquicamente y cada una de ellas se responsabiliza por actividades
determinadas.

TIPOS DE BRIGADA DE SERVICIO

Existen dos tipos de brigadas para el servicio de alimentos y bebidas:

BRIGADA EUROPEA

La brigada europea es una organización en la que el personal tiene labores

específicas y claramente establecidas, esta tiene como característica el
desempeño de cada uno de sus integrantes supeditados a otros y es
recomendada fundamentalmente para establecimientos de hoteles y
clubes. Podemos distinguir que existe un cuerpo de supervisores que
garantiza un buen servicio. Este cuerpo se encuentra integrado por el
Primero, el Segundo y el Tercer Maitre.

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 Estructura Organizativa de la Brigada Europea

 Primer Maitre
 Segundo Maitre
 Tercer Maitre
 Chef de Rang
 Demi- Chef de Rang
 Commis De Rang
 Aprendiz - Desbarazador (Debarrasseur)
 Chef de Trinche
 Commis de Trinche
 Chef Sommelier
 Commis de sommelier

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PRIMER MAITRE: Es el responsable de todo el servicio que se efectúe en
el hotel. Sus funciones son:

 Distribuir, supervisar y controlar el

personal a su cargo, dentro de las distintas
dependencias donde se realicen servicios.

 Durante los servicios de almuerzo y cena, se

encarga de recibir a los clientes en el
comedor.

 Debe rendir cuenta a la gerencia y coordinar

las relaciones con otros departamentos,
particularmente con la cocina.

SEGUNDO MAITRE: Tiene como función principal: distribuir y organizar

el trabajo en el comedor. Durante el servicio ayudará al Primer Maître en
la recepción de clientes y será el responsable directo del servicio en
ausencia de este.

TERCER MAITRE: Es la persona

responsable del servicio en un
determinado sector del comedor. Esta
área consta generalmente de tres
rangos. Se encarga de tomar comandas,
ayudar al Primer y Segundo Maître a
ubicar los clientes que llegan a su
sector, así como también de trinchar y
flambear en casos necesarios. Puede en
un determinado momento reemplazar
al Segundo Maître.

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CHEF DE RANG: Es el responsable del servicio que se efectuará en un
rango, el cual está conformado por un conjunto de cinco o seis mesas. Se le
exige conocimientos de trinchado y de la preparación de platos especiales
delante del cliente. Es su obligación contribuir a la formación del personal
a su cargo (Demi- Chef de Rang -
Commis de Rang). Procurara
enterarse de la realización y los
ingredientes de los platos que
contiene la carta y el menú; estando
de esta forma en condiciones de
responder a cualquier pregunta de
los clientes. Se encuentra bajo la
supervisión del Tercer Maître.

DEMI-CHEF DE RANG: Sus funciones

son las mismas del Chef de Rango,
pero con un número de mesas
inferior para efectuar servicios más
sencillos.

CHEF DE TRINCHE: Se encarga

de efectuar el trinchado de
carnes, aves y pescados, es
decir, determinar y efectuar el
corte preciso para cada pieza.
Debe supervisar y contribuir a
la formación de Commis de
Trinche (Auxiliar), quien lo
ayudara en las labores
menores. Se encuentra bajo la
supervisión del Primer Maître.

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CHEF SOMMELIER: Es el encargado de los vinos. Sus funciones principales
son: Elaborar el pedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad
necesaria en la bodega; tomar la comanda de bebidas recomendando u
orientando a los comensales
en la elección de las mismas, se
encarga de la adecuada
conservación de los vinos y de
la disposición para el servicio;
supervisar y contribuir a la
formación del Commis
Sommelier, quien lo ayudara
en las labores menores para el
servicio. Se encuentra bajo la
supervisión del Primer Maître.

COMMIS DE RANG: Es la persona encargada de colaborar en el servicio de

mesas, trasladando los alimentos desde la cocina al comedor. Atiende a las
indicaciones del Chef de Rango quien es
su jefe en todo lo relativo al servicio.
En las actividades de apertura del
comedor (mise en place) se encarga
del repaso de los útiles de trabajo,
limpieza y acondicionamiento del
menaje, así como preparar todo lo
necesario para el arreglo de los
aparadores, gueridones y carros de
servicio.

COMMIS DESBARAZADOR: Es la persona encargada de desbarazar el

aparador de los útiles usados llevándolos hasta la zona de lavado. De igual
manera surte de nuevo al aparador con el fin de mantenerlos dotados para

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otros servicios. Está bajo la dependencia del Commis, a quién ayudara en
todos los aspectos que sea necesario.

BRIGADA AMERICANA

La Brigada Americana, es una organización menos compleja que la

europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante,
aunque es posible también encontrarla en un establecimiento hotelero. La
dirección del Gerente de Alimentos y Bebidas quien es el responsable del
servicio ante la gerencia general se encarga de planificar la labor de los
diferentes puntos de venta de A y B. Rendir cuenta a la gerencia y además,
coordinar las relaciones con otros departamentos.

Estructura Organizativa de la Brigada Americana

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  Gerente de Alimentos y Bebidas
 Director de eventos y banquetes
 Maître
 Sommelier
 Capitán
 Hosstes
 Mesonero
 Ayudantes

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: En este puesto se dirigen las

funciones relacionadas con la administración: planear, organizar,
coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del
personal con el objeto de lograr un óptimo funcionamiento y servicio.

Además, es responsable de planear la operación de alimentos y bebidas y

de la compra de los insumos y artículos necesarios para el servicio en el
restaurante, bar y cafetería. Supervisa el óptimo funcionamiento
operacional del área de cocina y sus elementos. Dirige el proceso de
producción de A y B.

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DIRECTOR DE EVENTOS Y BANQUETES: Su función es supervisar todos
los aspectos de un banquete o evento, incluyendo la decoración, la
selección del menú, preparación de los alimentos, el servicio y la limpieza.
Están a cargo de la contratación, formación, asesoramiento, y revisión de
la disciplina del personal del evento.

Los gerentes de eventos realizan visitas, degustaciones de alimentos y

asisten a reuniones para extender la red de contactos para vender su
ubicación a los posibles clientes. En los hoteles o resorts muy grandes, las
funciones de un gerente de eventos se pueden dividir entre un coordinador
de eventos, un coordinador de servicios y logística, y un chef de eventos o
jefe de cocina.

MAÎTRE: Se encarga de organizar y supervisar directamente el servicio

que se efectúa en un determinado punto de venta. Coordinar la acción entre
el comedor y la cocina, recibir y ubicar al cliente. Es responsable ante la
gerencia de alimentos y bebidas de todo el servicio en su área. El Maître es
responsable y del personal y del salón en el Área de Servicio de Alimentos
y Bebidas en restaurantes, cafeterías, bares, catering, hoteles y aparta-
hoteles, entre otros establecimientos.

Otras características del maître son:

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1. Supervisar el armado de las mesas de todo el restaurante.

2. Supervisar que las estaciones estén ordenadas y abastecidas.

3. Realizar una revisión preventiva de los baños; damas y caballeros.

4. Supervisar las barandas y las escaleras de ambos accesos de ingreso.

5. Supervisar que el personal asignado a la atención desde el inicio de

apertura este cambiado a la hora señalada.

6. Supervisar que las reservas estén listas, correctamente armadas y

puntuales.

7. Revisar que todo el personal este bien uniformado y tengan sus

implementos necesarios.

8. Observar que todos los toldos estén correctamente distribuidos.

9. Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el buffet de la

quincena (desayuno y almuerzo.)

10. Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida

(limpieza de terraza, baños, pasadizos, etc.)

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 11. Observar el desempeño de sus compañeros respecto a su forma de
atención.

12. Comunicar deficiencias que existan en el salón (sillas, mesas,

muebles).

SOMMELIER: Se encarga de presentar al cliente la carta de vinos y su

servicio. Debe tener amplios conocimientos de su especialidad,
aconsejando los vinos más
adecuados para cada plato. Su
uniforme suele ser distinto al del
resto de la brigada; es costumbre
utilizar el traje típico de la región, o
pantalón y chaqueta francesa negra.
Algunos llevan un delantal de cuero
negro con bolsillo donde guardan el
material; pueden llevar el cata vino
colgado y también algún símbolo
propio del mundo del vino.

Es responsable de todos los

aspectos del servicio de vinos de los
restaurantes, incluidos la compra de
vinos, la preparación de una carta
de vinos, la asistencia a los huéspedes en la selección de vinos y la buena
presentación del vino. El administrador del vino también puede ser
responsable del servicio de licores, cervezas y otras bebidas. Si no hay
delegado de vino, estas responsabilidades generalmente son asumidas por
el maître d'hôtel.

Otras características del sommelier son:

1. La compra de vinos: El conocimiento del sommelier sobre el menú del

restaurante donde trabaja, así como del tipo de clientes que frecuenta el
lugar serán claves para la toma de decisiones sobre las compras.

2. La confección y actualización de la Carta de vinos: Es el responsable de

organizar la carta de vinos con exactitud, con todos los datos importantes

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para el cliente (región, añada, etc.). Debe considerarse dentro de este
aspecto el concepto precio. Es él quien determina que precios deben tener
los vinos, aplicando criterios modernos de marketing. La actualización es
imprescindible.

3. La gestión de los stocks de vinos: Tiene mucho que ver, primero, con la
rotación de cada uno de sus vinos y con las actividades que tenga para el
mes con grupos o eventos que se planifiquen en el restaurante y/u hotel.

4. La propuesta a clientes de vinos según los platos: Este aspecto tiene que
ver con el maridaje, un aspecto muy riesgoso si no se tiene una experiencia
de trabajo. Para ello, no solo basta el dominio de las características de los
vinos en la Carta, también es imprescindible el conocimiento de los platos.

5. El servicio de vinos y otras bebidas: Las diferentes características de los

vinos y otras bebidas determinan no solo la cristalería más apropiada si no
también que otros instrumentos de trabajo le son imprescindibles
(decantadoras, cubiteras, pinzas, etc.) para dar un servicio profesional.

6. El servicio de puros: Este aspecto se ha adicionado a las funciones del

sommelier en los últimos años. El conocimiento de las vitolas, el ritual
específico del servicio de habanos y de las bebidas que más armonicen con
estos deben ser parte del conocimiento de la actividad de sommelería.

CAPITAN DE MESEROS: Dirige al personal de restaurante, supervisa que

el área de restaurante esta surtida y equipada constantemente, Es
responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del
restaurante-bar. Sus funciones son equivalentes a las del tercer Maître, en
la brigada europea, dirigir al mesero en el servicio individual de las mesas.

Además, debe poseer nociones elementales de cocina, en su aspecto

teórico, para poder informar al cliente. También es su misión contribuir a
la formación del ayudante que está a sus órdenes.

Para realizar su trabajo necesita amplia visión de conjunto, para que en

caso de sobre carga en un rango lo refuerce con más personas o acudiendo
él mismo. Ayuda a los jefes de rango en la confección de platos especiales.
También es importante para él hablar algún idioma.

Otras características del capitán:

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1. Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo.

2. Elabora reportes de puntualidad,

aseo, asistencia, y disciplina del
personal a su cargo.

3. Establece juntas periódicas con los

empleados a fin de evaluar el servicio.

4. Capacita constantemente a su
personal.

5. Verifica la calidad del servicio en

base a las normas y procedimientos
del establecimiento.

6. Atiende quejas de los clientes.

7. Supervisa el seguimiento de las

formas y sistemas de control.

8. Verifica la preparación previa al servicio (mise en place)

9. Coordina la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás

utensilios para servicio en los diferentes centros de servicio.

10. Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparación de los

platillos que se tienen en la carta.

11. Conoce y aplica las técnicas de flameo y deshuesado de alimentos.

12. Supervisa la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio.

13. Mantiene buena comunicación con el personal a su cargo.

14. Supervisa las comandas y cuentas para su correcto cobro.

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HOSTESS: Generalmente es una dama, con conocimientos básicos de
servicios, bilingüe en lo posible, que le sirve de auxiliar al Maître en sus
relaciones y trato con los diferentes comensales. Se encarga de recibir y
despedir al cliente. Su función principal es organizar el flujo de personas
que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de mesas,
turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general

Otras características de la hostess o anfitriona:

Arreglar mesas y cubiertos: La anfitriona de un restaurante tiene que

asegurar que todas las mesas bajo su supervisión han sido limpiadas y
organizadas correctamente para los clientes cuando llegan a sentarse.
Debe comprobar si todos los cubiertos están completos y correctamente
colocados. Debe asegurarse de que los cubiertos usados y servilletas sean
retirados tan pronto como el cliente se retire y que haya mantelería y
cubiertos disponibles para el próximo cliente que toma lugar en esa mesa.
Debe estar familiarizada con el menú para responder a las preguntas sobre
los platos y ayudar a los clientes a elegir los menús especiales del día.

Administrar personas: Es la responsabilidad de la anfitriona verificar que

los invitados están sentados de tal manera que no haya ningún mesero que
esté sobrecargado con clientes. En días ocupados, la anfitriona trabaja
junto con el personal de otros miembros para asegurar la fluidez del
servicio. También ayuda en la limpieza y la eliminación de cubiertos usados

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si es necesario. En algunos restaurantes, esta persona tiene el deber de
ofrecer bebidas a los invitados que están esperando. Ésta tiene que tener
una buena memoria para recordar caras de clientes regulares y sus platos
favoritos.

Factor de limpieza: Una anfitriona de restaurante es responsable de la

limpieza general del lugar. Tiene que echar un ojo en el comedor, los baños,
la entrada y revisar que todos estos lugares sean limpiados con regularidad
y conservados de forma higiénica. También tiene la responsabilidad de ver
que la cocina esté limpia y que las cosas sean colocadas en los lugares
apropiados.

ASESOR DE MESA: Cumple las funciones inherentes al Chef de Rang de la

brigada europea, siendo responsable del servicio que se lleva a cabo en el
rango que le haya sido asignado. Conoce los tipos de platillos e ingredientes
y bebidas usadas en el restaurante atienden a los comensales, ofrecen la
carta, toma órdenes, es el encargado de llevar a los comensales los
alimentos de su elección, informan al capitán de cualquier faltante.

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HABILIDADES OPERATIVAS DEL MESERO – ESTANDARES DE
DESEMPEÑO Y PRODUCTIVIDAD

Las HABILIDADES OPERATIVAS indican lo que se espera de cada cargo y

cómo deben realizar los procesos para cumplir con las expectativas del
cliente y cumplir con los estándares de servicio. Para definir estas
habilidades se estructuran tres etapas:

Estándares de desempeño y productividad (perfomance standard):

Resultan de condensar en determinados aspectos qué se espera del cargo
tanto en actitud como en tiempo de respuesta.

Job list: Identifican las tareas y procesos de acuerdo con una secuencia
lógica de responsabilidades (aptitud).

Procedimientos operacionales (Job breakdown): Toma cada proceso

identificado en el Job list y se establece cómo hacerlo.

ESTÁNDARES DE DESEMPEÑO Y PRODUCTIVIDAD

OBJETIVO: Preparar con eficiencia las actividades de alistamiento que

aseguran la calidad del servicio. Recibir al cliente con excelente actitud y
atender con profesionalismo sus solicitudes, cumpliendo los estándares
de servicio y los tiempos de respuesta establecidos. Asegurarse que en la
factura se haya registrado adecuadamente los consumos.

DEBERES DEL MESERO PARA SU DESEMPEÑO

1. Llegue a tiempo cada día al trabajo, aseado y alerta, con el uniforme

completo, limpio y sin arrugas.

2. Prepare o Apague todo en su área de trabajo según las listas de

verificación para preparación y cierre de una estación.

3. Atienda continuamente la estación y a los clientes a menos que se

encuentre en su tiempo libre o que su supervisor le indique otra cosa.

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4. Mantenga las condiciones de seguridad y sanidad para servir alimentos
de acuerdo con los estándares de la empresa.

5. Practique constantemente las técnicas de ventas sugeridas.

6. Aplique todos los estándares de salud y sanidad de la empresa, locales.

7. Aplique las políticas sobre bebidas alcohólicas de la compañía.

8. Garantice la satisfacción del cliente e informe al manager sobre un

cliente insatisfecho.

9. Ayude a sus colegas cuando sea necesario.

10. Mantenga la unidad preparada y limpia y mantenerla así durante todo

el turno.

11. Desarrolle todas las tareas adicionales asignadas por su supervisor,

entre estas tareas están:

• Mantener la estación, las áreas de servicio, pisos, mesas, sillas, luces,

estantería en madera y ventanas en una condición brillantemente limpia.

• Mantenimiento y surtido de los mostradores y áreas de servicio con

todos los condimentos, aderezos, cubiertos y platos requeridos para
servir a nuestros clientes.

12. Asegure que el restaurante está listo para cerrar al final del día,
reajustar y surtir de nuevo para el siguiente día.

13. Desarrolle cualquier otro deber asignado por su supervisor inmediato.

FUNCIONES (JOB LIST)

 Presentación personal y puntualidad

 Alistamiento del comedor

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  Servicio de plaza

 Servicio de Producción (Cocina)

 Servicio de Bebidas

 Servicio a las oficinas

 Sea amable y respetuoso

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES

 Mantenga comedor y mostradores surtidos con suministros

apropiados de acuerdo con los estándares de la empresa.

 Salude y acomode a nuestros clientes amistosamente, venda y sirva

la comida de manera cortes y amable.

 Mantenga las mesas antes, durante y después de atender a un

cliente, despejadas constantemente, limpias y preparadas para el
siguiente cliente.

 Conozca los menús de comidas y bebidas. Describa los ingredientes

y métodos de preparación de los productos.

 Aplique los mandamientos de la empresa en el servicio al cliente.

 Desarrolle todas las transacciones financieras según los

procedimientos de manejo de dinero para la empresa.

 Cumpla con todas las políticas de la empresa.

 Desempeñe todos los deberes y responsabilidades de manera

oportuna y efectiva de acuerdo con las políticas establecidas por la
compañía.

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  Mantenga todo el tiempo una buena relación de trabajo con otros
empleados de la compañía que fomente y promueva un clima de
cooperación, armonía, efectividad y productividad.

 Mantenga todo el tiempo una imagen favorable de la empresa que

promueva sus metas y objetivos, realzando la aceptación y el
reconocimiento por parte de nuestros clientes.

Usted puede llegar a ser un mesero de buena clase, aun en un negocio

pequeño de alimentos, saludando y sonriendo al cliente,
proporcionándoles lo que necesite. Si no tiene por costumbre sonreír, por
curiosidad hágalo; vera que da muy buenos resultados.

AYUDANTE DE MESA o BUS BOY (Garrotero o Patinador): Su misión

principal consiste en transportar los manjares desde la cocina hasta el
comedor y suplir de todos los requerimientos relativos al servicio de
comedor, surtir el carro para flambear o el gueridon y desbarazar los útiles
usados desde el aparador, repasar el material durante el arreglo del
comedor y en general con todo servicio. Debe preocuparse por aprender
todo aquello que le permita un mejor desempeño y le sea útil para ser
promovido a mesero. Dentro de sus funcionen se encuentra: limpiar las
mesas, limpiar las áreas de servicio, cambiar manteles y es el responsable
del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y
trapea la cristalería. Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su
puesto cuando es necesario.

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BARMAN (Bartender o Cantinero): Es la persona que mezcla y sirve
bebidas a los clientes, ya sea directamente a ellos en el bar, o a través de
los camareros y meseras que hacen pedidos de bebidas para los clientes
del comedor. Deben conocer una amplia gama de recetas de bebidas y ser
capaces de mezclarlas con precisión, rapidez y sin desperdicio. Los
cantineros trabajan en restaurantes, bares, clubes, hoteles y otros
establecimientos de servicio de alimentos.

Otras funciones del Bartender son:

 Salude a los clientes, infórmeles sobre los especiales del día y

bríndeles menús.

 Tomar pedidos de bebidas.

 Vierta vino y sirva cerveza en barril o embotellada y otras bebidas

alcohólicas o no alcohólicas.

 Mezcle las bebidas según las recetas

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  Verifique la identificación de los clientes para asegurarse de que sean
mayores de edad

 Limpie barras, tablas y áreas de trabajo

 Operar cajas registradoras, cobrar pagos a los clientes y devolver el

cambio.

 Administre la operación de la barra y ordene y mantenga los

suministros de licor y barra.

Además de mezclar y servir bebidas, los cantineros almacenan y preparan

aderezos para bebidas y mantienen un suministro adecuado de hielo y
otros suministros de barras. También pueden lavar cristalería y utensilios,
y servir comida a los clientes que comen en el bar. Por lo general, son
responsables de ordenar y mantener un inventario de licores, mezcladores
y otros suministros de barras.

AYUDANTE DE BARMAN (Barboy o Barback): El Barback es el nombre

técnico que se utiliza para el asistente de un cantinero. Éste a menudo
realiza las mismas funciones del barman, pero su función principal es
ayudar al Bartender a hacer su trabajo de manera efectiva y eficiente. El
papel del Barback es más vital en clubes o bares muy concurridos donde el
cantinero debe trabajar más rápidamente para hacer bebidas y servir a los
clientes.

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Otras funciones del Barback son:

 Limpiar: Los Barman tienen poco tiempo para limpiar mostradores,

muebles, vasos y platos al mezclar bebidas. El Barback típicamente
limpia los mostradores, el equipo y los platos según sea necesario a
lo largo de su turno y al final de la noche. Esto incluye recoger
derrames de alimentos y bebidas, platos y botellas quebradas, que
son comunes en un ambiente concurrido. También debe sacar la
basura durante todo el turno.

 Proveedor: Un deber principal del Barback es asegurarse de que el

barman tenga todos los suministros necesarios para hacer bebidas
continuamente. Corta guarniciones, llena las cubetas de limón y
aceitunas, rellena pozos de hielo, reabastece botellas de licor y
dispensadores vacíos, cambia los barriles de cerveza y repone las
servilletas, mondadientes y otros suministros básicos de la barra.
Esto generalmente requiere viajes constantes hacia adelante y hacia
atrás entre el suministro o la sala de almacenamiento y la barra.

 Mantenimiento y reparación: En los establecimientos de ritmo

rápido, los cantineros no tienen tiempo para reducir la velocidad de
desagües obstruidos o grifos que funcionan mal. Mantener y reparar
el equipo según sea necesario, son obligaciones para el Barback. Ya
que son comunes los taponamientos en los fregaderos y
contratiempos con los equipos. Otros problemas de reparación son
más aleatorios. La puerta de la sala de suministros podría atascarse,
por ejemplo, o la caja registradora podría dejar de funcionar. Un
Barback que piensa de pie y puede hacer reparaciones es
especialmente útil.

 Configuración y limpieza: El barman y Barback típicamente

comparten la responsabilidad de configurar y demoler la barra en
cada turno. La configuración incluye colocar servilletas,
mondadientes, ceniceros, cacahuetes y otros artículos de mostrador.
Revisar todos los equipos y llenar todas las existencias son otras
tareas de la preparación. La limpieza incluye recoger toda la basura
en el área de la barra y tirarla, limpiar el equipo y reabastecer todos
los suministros básicos para el próximo turno.

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DIFERENCIAS ENTRE LA BRIGADA EUROPEA Y LA AMERICANA

BRIGADA EUROPEA

 Estructura Organizativa Compleja.

 Se adapta a las formas de servicio tradicionales.
 Existe una mayor supervisión y una estrecha dependencia
para realizar sus funciones.
 Cuenta con mayor cantidad de personas para el servicio.

BRIGADA AMERICANA

 Estructura Organizativa Simple.

 Se adapta a las nuevas formas de servicio.
 Existe menor dependencia para realizar sus funciones.
 Cuenta con menor cantidad de personas para el servicio.

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Conclusiones

 Las brigadas de servicio tienen como objetivo satisfacer de

mejor manera las necesidades del cliente brindado calidad
en la atención y rigurosamente en los alimentos.

24
Cibergrafia

 http://merle-
lagastronomiaparaelmundo.blogspot.com.co/2012/01/bri
gada-de-servicio.html

 http://karenisela.blogdiario.com/tags/brigada-europea/

 https://mesabar1.blogspot.com.co/2010/07/brigada-del-
comedor.html

 https://finalmodular.wordpress.com/2010/03/24/brigad
a-europea/

 https://www.slideshare.net/CarolRamirezVargas/brigada-
de-servicio-capitulo-1

 https://prezi.com/wyp3dgkvvca8/brigada-de-comerdor-
americana/

 https://www.sokanu.com/careers/bartender/

 http://work.chron.com/duties-barback-6833.html

25