1.

Cuál es la importancia de la determinación del índice de saponificación e

insaponificación?
 Importancia del Índice de Saponificación:
Muchos procesos básicos de fabricación de la industria de grasas tales como:
hidrogenación, oxidación, producción de aceites, fabricación de jabones y
derivados grasos, están directamente relacionados con la insaturación (IY) y el
PM (IS).
El índice de Saponificación es inversamente proporcional al PM de los Ac.
Grasos de los glicéridos de una grasa.
PM medio de los AG = PM del KOH (mg)/ IS
Importante para el análisis de las mezclas de sustancias grasas con sustancias
no saponificables (aceites minerales, aceites de resinas, etc). Y como
consecuencia da resultados de IS bajos.
La mayoría de sustancias grasas tienen IS entre 180-200.
El aceite de coco, el de nuez de palma y algunas grasas vegetales y las
mantecas tienen números superiores a 200. Las ceras tienen IS inferior a 100.
 Importancia del Índice de Insaponificación.
Los ácidos minerales se hayan en grasas o aceites solo cuando son adicionados
artificialmente. Después de separar la sustancias insaponificables, se puede
proceder a determinarlas cuantitativamente empleando técnicas adecuadas.
El contenido del insaponificables de la mayor parte de las grasas naturales
oscila normalmente entre 0.5 y 2.6%.
El insaponificable se considera como una impureza.
En los aceites marinos se han encontrado mayores contenidos de material
insaponificable. En el proceso del método de análisis si la saponificación ha
sido incompleta, se tendrán resultados erróneos ya que la parte insaponificable
de los triglicéridos es soluble tanto en eter de petróleo como en éter etílico y el
material insaponificable se extrae con cualquiera de los dos. Si la extracción se
realiza con éter etílico, pueden llegar a formarse emulsiones difíciles de
romper, pero la velocidad de extracción es mayor que cuando se emplea éter de
petróleo, pudiendo quedar parte del material insaponificable sin extraer.
La mayor parte de los métodos aconsejan realizar de 3 a 7 extracciones.
Los métodos más satisfactorios se basan en la extracción por vía húmeda, es
decir, extracción de la materia insaponificable de una solución acuoso o
alcohólica del jabón.
2. Si tendrías que identificar un aceite desconocido, ¿Cuál escogería Ud. de
los métodos de análisis: Índice de saponificación o el Índice de Yodo?
Ambas pruebas nos ayudan a identificar la pureza y frescura de un aceite,
pero según la experiencia en los laboratorios el índice de yodo te indica si el
aceite o grasa es apta para el consumo humano.

Explique el fundamento químico y el tipo de reacción del análisis realizado

en la presente práctica