Caramelo para estirar (figuras y flores)

Ingredientes

 500 gr de azúcar
 200 gr agua
 10 g de glucosa en polvo
 1 g de cremar tártaro
 Colorantes

Procedimiento

1. Disolver, en frío, la glucosa en el agua

2. Poner a hervir a fuego medio alto, cuidando de que no se quema nada en el costado del
cazo
3. Agregar azúcar a los 104°, continuar hirviendo a fuego medio alto
4. A 150° agregar el crémor tártaro, mezclar.
5. Se puede añadir colorante en este punto.
6. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y verter sobre tapete de silicona
7. Estirar caramelo para darle forma bajo un foco infra rojo
8. Si se desea un tono nacarado hacer churros y doblarlos varias veces