PERFIL COMPETENCIA SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN

FECHA DE EMISIÓN: 07/06/2018 23:53

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Subsector: CARNES
Código: P-1010-9329-001-V02
Vigencia: 31/12/2018
Otros Nombres Supervisor de área de producción.

Sector: ELABORACIÓN DE
Subsector: CARNES Código: P-1010-9329-001-V02 EstadoActual: Vigente
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Nombre perfil : SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN
Fecha de vigencia: 31/12/2018 Otros nombres: Supervisor de área de producción.
Propósito

Supervisar el proceso dentro del área a su cargo en producción de carnes y/o subproductos de acuerdo a la normativa vigente,
requerimientos de la empresa y programa de producción.

Área Ocupacional : Este trabajador se desempeña en plantas de faena de animales de abasto, al certificar sus competencias como
Supervisor de producción, el trabajador habrá demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada
una de las unidades que componen el perfil, por lo que estaría facultado para desempeñarse en empresas dedicadas a la producción
de carnes.

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

REALIZAR LABORES ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE Y

U-1010-6121-012-V02
REQUERIMIENTOS DEL ÁREA PRODUCTIVA

CONTROLAR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CARNES Y/O SUBPRODUCTOS DE ACUERDO A LA

U-1010-9329-001-V02
NORMATIVA VIGENTE Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

Contextos de Competencia
Evidencias
Herramientas, equipos y
Condiciones y situaciones: Directas
materiales: Indirectas
de Producto de Desempeño
• En sala de proceso. • Sistema de comunicación. • Planillas de • Observaciones de • Evaluaciones de
• En diferentes turnos de • Planillas de registro de proceso de faena supervisión de proceso empresa.
trabajo. información. completas. de faena • Certificados de
• En condiciones de • Materiales e insumos de • Informe de • Observaciones capacitaciones o
humedad, alta y/o baja oficina. entrega de turno instruyendo personal cursos.
temperatura. • Computador. completo. • Observaciones • Cartas de
• Desempeñándose en • Materiales, herramientas y • Planilla de cumpliendo la normativa recomendación.
espacios limitados y de equipos relacionados con su programa de de higiene y seguridad • Evaluaciones de
riesgo. área productiva a cargo. producción. laboral. desempeño.
• Eventualmente en oficina. • Uniforme (delantal, botas, • Entrevistas de • Autoevaluación
mascarilla, protectores conocimientos técnicos • Evaluación jefe
auditivos,gafas protectoras, • Observaciones directo
guantes de protección, emitiendo informes • Evaluaciones de
cubrepelo y casco). personal a cargo
• Cuchillos, afiladores.

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 Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: REALIZAR LABORES ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE Y REQUERIMIENTOS DEL ÁREA
PRODUCTIVA
Código UCL: U-1010-6121-012-V02
Fecha de Vigencia: 31/12/2018 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La información de producción es analizada en función de coordinar
funcionamiento de la planta.
1.- 1. Gestionar recursos productivos y humanos para la
2. La información productiva y reglamentaria relacionada con el proceso
operación del área de acuerdo a normativa vigente y
es verificada previo al inicio de la faena de acuerdo a la normativa
requerimientos productivos.
vigente y requerimientos de la empresa.
3. Canaliza la información necesaria para faena de manera de cumplir
con los requerimientos de la empresa y normativos.
Criterios de Desempeño:
1. Los requerimientos de informes por etapa de proceso son analizados
y verificados de manera de cumplir con la normativa legal y las normas
de la empresa.
2.- 2. Confeccionar informes de acuerdo a normativa
2. Los informes requeridos son completados de acuerdo a la normativa
vigente y requerimientos productivos.
vigente y requerimientos de la empresa.
3. Los informe son entregados y/o almacenados siguiendo los
protocolos establecidos en los manuales de procedimientos normativos
de la empresa.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Es la manera como logra estimar la capacidad de producción en
función de los recursos disponibles.
Capacidad de planificación - Capacidad de planificación
• Es la forma como organiza el avance de las actividades de
manera de realizar un proceso prolijo y ordenado.
• Es la manera como mantiene una estructura de ordenamiento que
Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles
permite discriminar las actividades críticas.
significativos del proceso de forma eficiente y eficaz en
• Es la forma como logra identificar los puntos críticos del procesos
relación los lineamientos productivos
que requieren mayor control.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos

● Matemática básica
● Lectura y escritura

Técnicos

● Manejo nivel usuario de computador

● Bioseguridad
● Trazabilidad
● Proceso de recepción de animales, faenamiento de las especies de abasto y la producción de carnes, subproductos comestibles e industriales.
● Sistema de aseguramiento de calidad, orientado a la industria de la carne.
● Procedimientos estandarizados de operación (POE), procedimientos sanitarios estandarizados de operación(POES), buenas prácticas de manufactura
(BPM) y sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control(HACCP).
● Higiene e inocuidad de alimentos, orientado al manejo de carnes.
● Salud Laboral: Aspectos generales de la Ley 16.744/67 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social, que establece normas sobre accidentes del Trabajo y
enfermedades profesionales, condiciones sanitarias y ambientales, comités paritarios entre otros.
● Políticas y Reglamento sobre Prevención de Riesgos ante eventos como incendios, derrame industrial entre otros.
● Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.S.977, Ministerio de Salud.
● Ley 19.162 o Ley de Carnes que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y regula el
Funcionamiento de sus Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la carne, y sus normas.
● Decreto N° 94 del 26 de Noviembre de 2008 y sus modificaciones: Aprueba Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, cámaras
frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos.
● Norma Gral. Técnica N° 62 Sobre Inspección Medico – Veterinaria de reses y sus carnes.
● Reglamento de transporte, bienestar animal.

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● Decreto Supremo Nº 240,Reglamento general de transporte de ganado bovino y de carnes publicado en el Diario Oficial del 26 de octubre de 1993,
Modificado por Decreto Supremo Nº 484, publicado en el Diario Oficial de 5 de abril de 1997, Modificado por Decreto Supremo Nº 5, publicado en el
Diario Oficial de 23 de abril de 2005).
● Ley N° 20.380, de 2009, sobre la Protección de Animales.
● Decreto N°28 Reglamento sobre protección de los animales que provean de carne, pieles, plumas y otros productos al momento del beneficio en
establecimientos industriales.
● Decreto N°29 Reglamento sobre protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de
animales.
● Decreto N°30 Reglamento sobre protección del ganado durante el transporte.

Habilidades

● 0

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura
• El evaluador debe observar al trabajador en distintas
necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación
situaciones y verificar el uso de las herramientas
indicados en la unidad de competencia y representar claramente una
indicadas en el perfil ocupacional , analizar las
situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación
actividades claves en comparación con el trabajo
entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la
realizado, verificar los conocimientos indicados
simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una
mediante un test de conocimientos
situación real en el contexto del perfil ocupacional.

Nombre UCL: CONTROLAR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CARNES Y/O SUBPRODUCTOS DE ACUERDO A LA NORMATIVA
VIGENTE Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
Código UCL: U-1010-9329-001-V02
Fecha de Vigencia: 31/12/2018 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La adecuación de las instalaciones, equipos, e implementos
1.- 1. Preparar el funcionamiento del proceso productivo a su
para son revisados de acuerdo al programa de producción.
cargo de acuerdo a la normativa vigente y programa de
2. El personal es distribuido de acuerdo al programa de producción.
producción
3. El personal es instruido de acuerdo a normativa vigente y
programa de producción
Criterios de Desempeño:
1. El personal, los equipos e implementos son supervisados de
manera de cumplir con los requerimientos de calidad, productivos
2.- 2. Efectuar el control de las actividades de proceso
y de seguridad indicados por la normativa vigente.
productivo a su cargo de acuerdo a normativa vigente y
2. Las no conformidades son corregidas de acuerdo a los
programa de producción .
procedimientos internos de la empresa.
3. Los avances del proceso son monitoreados determinando si se
cumple con los requerimientos del programa de trabajo.
Criterios de Desempeño:
1. Los equipos a cargo son entregados de acuerdo a
requerimientos de la empresa.
3.- 3. Finalizar actividades de control de acuerdo a normativa
2. El estado de instalaciones y equipos es verificado de acuerdo a
vigente y programa de producción.
la normativa vigente.
3. El fin del proceso es registrado de acuerdo a los requerimientos
de la empresa.

Competencias Conductuales
Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta
• Es la manera como logra estimar la capacidad de
Capacidad de planificación - Capacidad de organizar el proceso en producción en función de los recursos disponibles.
función de los recursos disponibles orientado a la eficacia y eficiencia. • Es la forma como organiza el avance de las actividades
de manera de realizar un proceso prolijo y ordenado.
• Es la forma de transmitir retroalimentaciones a sus
trabajadores de manera de que ellos logren captar de
manera fiel sus impresiones.
Liderazgo - Capacidad de orientar la acción de grupos humanos en
• Es la manera como orienta el trabajo hacia el logro de
una dirección determinada, fijando objetivos, realizando seguimiento
los resultados que el jefe espera.
y feedback Capacidad de dar poder al equipo de trabajo,
• Es la forma en como los trabajadores lo identifican,
empoderándolo en función del logro de resultados.
logrando ver su capacidad de liderar.
• Es la manera como es capaz de responsabilizar a los
trabajadores por el logro de un objetivo común.
• Es la manera como mantiene una estructura de
Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles significativos del ordenamiento que permite discriminar las actividades
proceso de forma eficiente y eficaz en relación los lineamientos críticas.
productivos • Es la forma como logra identificar los puntos críticos del
procesos que requieren mayor control.

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 Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Basicos

● Matemática básica
● Lectura y escritura

Técnicos

● Manejo nivel usuario de computador

● Proceso de:
● Recepción de animales, faenamiento de las especies de abasto y la producción de carnes, subproductos comestibles e industriales
● Sistema de aseguramiento de calidad orientado a la industria de la carne.
● Procedimientos estandarizados de operación (POE), procedimientos sanitarios estandarizados de operación(POES), buenas prácticas de manufactura
(BPM) y sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control(HACCP).
● Higiene e inocuidad de alimentos, orientado al manejo de carnes.
● Salud Laboral: Aspectos generales de la Ley 16.744/67 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social, que establece normas sobre accidentes del Trabajo y
enfermedades profesionales, condiciones sanitarias y ambientales, comités paritarios entre otros.
● Políticas y Reglamento sobre Prevención de Riesgos ante eventos como incendios, derrame industrial entre otros.
● Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.S.977, Ministerio de Salud.
● Ley 19.162 o Ley de Carnes que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y regula el
Funcionamiento de sus Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la carne, y sus normas.
● Decreto N° 94 del 26 de Noviembre de 2008 y sus modificaciones: Aprueba Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, cámaras
frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos.
● Norma Gral. Técnica N° 62 Sobre Inspección Medico – Veterinaria de reses y sus carnes.
● Reglamento de transporte, bienestar animal.
● Decreto Supremo Nº 240,Reglamento general de transporte de ganado bovino y de carnes publicado en el Diario Oficial del 26 de octubre de 1993,
Modificado por Decreto Supremo Nº 484, publicado en el Diario Oficial de 5 de abril de 1997, Modificado por Decreto Supremo Nº 5, publicado en el
Diario Oficial de 23 de abril de 2005).
● Ley N° 20.380, de 2009, sobre la Protección de Animales.
● Decreto N°28 Reglamento sobre protección de los animales que provean de carne, pieles, plumas y otros productos al momento del beneficio en
establecimientos industriales.
● Decreto N°29 Reglamento sobre protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de
animales.
● Decreto N°30 Reglamento sobre protección del ganado durante el transporte.

Habilidades

● 0

ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS

Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada
• El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura
• El evaluador debe observar al trabajador en distintas
necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación
situaciones y verificar el uso de las herramientas
indicados en la unidad de competencia y representar claramente una
indicadas en el perfil ocupacional , analizar las
situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación
actividades claves en comparación con el trabajo
entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la
realizado, verificar los conocimientos indicados
simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una
mediante un test de conocimientos
situación real en el contexto del perfil ocupacional.

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