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“RESUMEN”
PUNO-PERÚ
2017
RESUMEN 5
LA PROTECCION DE ALIEMNTOS
Podemos plantear una gestión es definida, como la aplicación total de decisiones y acciones
eficientes y eficaces. El ejercicio de la gestión de protección y la inocuidad alimentaria
constituyen una labor que requiere atributos personales debiendo ser el gestor innovador.
Desde la perspectiva epistemológica el desarrollo inicial de los métodos empleados deben ser
abordados con criterios epistemológicos, es decir analizados como conocimiento verdadero.
“entradas, los supuestos .las salidas, así como la estructura y el contexto del riesgo/enfermedad
“
Prioriza el ejercicio de roles de intervención para cambiar las estructuras del sector salud a partir
de una análisis de la realidad, a partir de su propia experiencia y de experiencias externas, así
como a focalizar el uso de técnicas y uso de recursos que respondan a los retos de protección
alimentaria. La organización mundial de sanidad animal (OIE) los cuales deberán lograr una
perfecta correlación de niveles de motivación y participación previsto en el plan estratégico de
inocuidad, el cual requiere un número de personal permanente, con el rango de experiencia
necesario para llevar acabo sus funciones. Dicho contenido describe lo que una autoridad de
salud debe saber y poder hacer para desarrollar y mantener un alto nivel de desempeño
estableciendo primeramente un plan de control de inocuidad pero además un plan de defensa
alimentaria eficiente, eficaz y competente.
Gestión implica tomar decisiones eficaces dirigidas hacia una praxis de disposición , consecución
y administración a fin y coherente de los recursos materiales y humanos , fijos y dinámicos , para
lo que , es indispensable tomar decisiones y plantear acciones debidamente planificadas ,
ejecutadas y evaluadas , básicamente de control de riesgos y peligros como antecedente al
preludio. Cabe preguntarse si en realidad existen alimentos seguros, en un medio de
predominancia alimentaria industrial y biotecnológica como en el que presenciamos en la
actualidad. El concepto de peligro según la norma involucra al agente biológico químico o físico
presente en una alimento o condición de dicho alimento que pueden producir un efecto nocivo
para la salud ; es decir determina riego o contingencia inminente de que suceda algún daño, lo
alimentos, si bien tiene el peligro de contaminarse, la probabilidad de que efectivamente ocurra
alta o baja contaminación dependiendo de factores intrínsecos o extrínsecos, la base de control
alimentario que busca dotar a la población alimentos seguros y con ello garantía de nutrición y
salud del consumidor.
Conforme a los preceptos de la FAO, los conceptos y ejemplos enunciados deducen claramente
que mientras el peligro es componente que requiere evolución cualitativa y o cuantitativa de la
naturaleza de los efectos adversos asociados con agentes biológicos, químicos y físicos. La
gestión de riesgos y peligros bajo el enfoque de competencias para el logro debe implementar
un modelo institucional de gestión articulado en un marco de pensamiento. Sin embargo, a la
gestión la gestión estratégica de programas de control de control de riegos, requiere acciones
y medidas correctivas con alternativas técnicamente apropiadas. Ahora, la gestión de riesgos
requiere de procedimientos y metodologías eficaces y coherentes para identificar, precisar,
priorizar, analizar y solucionar problemas.
Abraza algunos principios que involucra la investigación biomédica, los cuales homogenizan
criterios de análisis objetivos y o subjetivos contemplando los puntos siguientes.
Estos principios conceptual al riesgo como un sistema, por ello su evaluación adopta un modelo
de análisis que revisa la naturaleza y magnitud del riesgo con criterio científico y capacidad del
evaluador enfrentando una investigación.
EL PROCEDIMEIENTO DE EVALUACION DE RIESGOS Y PELIGROS
Un análisis sistemático, que enfáticamente muestra la identificación inicial objetiva del peligro,
siguiendo una serie procedimientos objetivos y subjetivos, cotejados mediante cálculos
probabilísticos e interpretados conjuntamente con la secuencia de acciones que determinan la
evaluación integrada del caso y finalmente la caracterización del riesgo.
Estructura –actividad del riego, con los cuales, se establece un listado de los peligros en prioridad
según sus gravedad y los probables riesgos intervinientes en dicho peligro.
Una vez identificado el peligro, resulta necesario caracterizar el peligro, es decir, evaluar
cuantitativa y o cualitativamente la naturaleza de los efectos adversos de salud asociados con el
agente causal trasmitido por alimentos.